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你听说过“红酒配红肉、白酒配白肉”吗?那么这条饮食规则是否必然呢?其实对于西餐而言,这是一条通行的搭配法则,但对于饮食文化更为复杂的中餐而言,那么就不是必然的选择了。今天就让我们谈一谈红酒是不是一定要配红肉?

首先,什么是红肉?红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。那么,为什么红酒要配红肉?之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

但是红酒可以不配红肉,配白肉吗?当然可以。著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(WineSp>

还有很多例子可以证明这条饮食规则的例外。譬如说,当我们吃四川火锅的时候,到底是选择红酒来饮用比较好,还是白酒更好呢?如果按照通行规则而言,那么对于火红火红的四川火锅来说,选择红酒是正确的,然而首选的配酒其实是白葡萄酒。这是因为对于麻辣口味而言,单宁口味过重的干红反而会因此而失去光彩。

所以我们在选酒配餐的时候,最合适的做法就是要了解菜肴的食材是源自于哪里,它究竟有什么特色,作为聪明的食客而言,他们更懂得根据食材的作料和酱汁的味道来搭配不同的葡萄酒,如辣子鱼,如果按照通行的搭配法则,那么应该选择白酒,其实懂酒之人反而会选择半甜的红葡萄酒或者是带有果味的干红。

因此,对于尚不懂行情的人来说,最简单的配餐方法就是红酒配红肉,白酒配白肉。而对于已经有一定配餐经验的人来说,则可以考虑不同角度的搭配,这样会使得配餐更加新奇,独具个性。

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红酒酿造一定要加糖吗


为提高酒精度,几乎所有的红酒在酿造过程中都会加糖,这一习惯已经有200多年历史了!那么,为什么红酒酿造一定要加糖呢?就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗?

红酒的酿造过程,其实就是利用酵母菌,将葡萄中的糖分转化为酒精。很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒,由于用的是鲜食葡萄,糖度不够。因此,自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖。在大众的认知中,加糖酿造的红酒,属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒,肯定是纯葡萄酿造,绝对不加糖的。但是,现实往往超出了人们的认知。在法国,红酒酿造过程中加糖,是完全合法的!

法国政府出台了相关规定:1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度;2、只能在酿造干型葡萄酒时添加,甜型葡萄酒禁止加糖。

当然,并不是每个产酒国都允许加糖

世界各国对于查普特法的使用,态度不一。一些冷凉产区,加糖尚属情有可原。但是,在气候炎热的葡萄酒产区,再加糖的话,则要怀疑其动机了。

法国、德国、加拿大、智利、新西兰、美国的俄勒冈州、纽约州等产区,允许酿造干型葡萄酒时,使用查普特法。但是,酿造甜型葡萄酒时,禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亚、南非、美国加州,加糖是绝对禁止的,无论是何种类型的葡萄酒。

如今,查普特法的使用比例,正在逐年下降。酒庄更多的是通过葡萄园管理,来提高葡萄的成熟度。例如,延迟采收或者控制产量。因为,现在的消费者更青睐成熟度高、果味浓郁的红酒。

买酒一定要看年份吗?


酒的年份,作为一组数字跟酒名放在一起,往往会产生额外的效果。比如“82年拉菲”听起来总是比拉菲还要高大上,“长城92”听上去可能要比长城更令人闹心。买葡萄酒时,人们好像总会问一句,这个年份怎么样?是好年份吗?那是说买酒的时候一定要看年份吗?不一定。

葡萄酒的年份代表什么?

通常来说,葡萄酒酒标上的年份,代表的一定是酿这瓶酒所用的葡萄采摘的年份。在北半球,因为葡萄从发芽到收获,春夏秋冬一个完整的生长周期都发生在同一年里,所以大部分情况下也可以理解为葡萄生长的年份。但是在南半球的葡萄酒产区(比如澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非),12月圣诞节的时候正是夏天,而现在3-4月间才是葡萄收获的季节,这会儿采摘的葡萄酿出来的酒,会被标上2015年份。

年份之所以重要,在于给它为消费者提供了两方面的信息:

一方面,它反应出同一家酒庄不同年份的产品品质差异;另一方面,告诉我们这款酒到目前所经过的陈年时间长短。

一些酒标管理比较宽松的国家,酒庄喜欢写一个更大,更老的年代,往往是说酒庄的创始时间或者葡萄园的历史时间之类,而把真正的年份写在比较不起眼的地方。但实际上,更大的那个数字本身并没有任何实际意义。

影视作品里总喜欢用82拉菲来强调某个角色的土豪属性。的的确确,某些顶级酒款的优秀年份确实会比其他年份昂贵很多。这是由葡萄酒本身农产品的特性决定的,有些年份光照、雨水、温度……各种因素相互配合得非常好,带来了格外优异的酒款品质,陈年能力更强,因此也卖的更贵。

需要注意的是,在全世界大部分产区,一瓶标有年份的葡萄酒,有可能有不超过15%的比例来自于之前的其他年份(通常是前一年),即使在称为旧世界的欧洲葡萄酒产区也是如此(对于某些新世界国家比例限制可能放宽到25%)。除了极少数的例外,这种做法是出于节省生产成本的经济考量。

买酒看年份的误区

买酒时记得看看年份是没错的,但有三件事需要注意:

1.年份其实还因产区和酒庄而异

大家都知道1982年在波尔多是好年份,可是在勃艮第可就是行情惨淡了。各个葡萄酒的产地所处的气候、天气和环境都不相同,每个产区都有自己的年份个性和特征。而且即使在同一个较小的产区内,各个酒庄最好的年份也都有差别。所以千万别说什么“这一年法国的雨水很好”这种一听就很外行的话了。

有的酒庄不仅每年推出新年份酒时,还会设计全新的酒标,其中最有名的是1885列级名庄中的一级庄木桐酒庄

2.对量产型葡萄酒来说,年份对品质的影响非常有限

那些大批量生产的葡萄酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力,不管是顶级年份还是平庸年份。这类酒最看重的要素是易饮性(drinkability),强调的是葡萄酒本身最简单直白的果味。

所以面对一款100多块的入门级葡萄酒(大部分产量都不低),主要注意年份新不新就好了(太老了因为陈年能力不济可能就不好喝了),不同年份之间虽然也有品质差异,但整体相差真的不大。

3.买新世界产区的酒更省心

大多数优秀的新世界葡萄酒产区(基本上是欧洲大陆以外的葡萄酒产区),因为通常都地处整体偏干燥的产区,法律上也允许灌溉和其他更多的人工介入,很多产区不同年份的表现差异并不像旧世界那么明显,而且大部分年份都还不错,当然某些优异的年份可能会更精彩。所以买新世界酒要比旧世界省心一点。

比认识好年份更重要的事情

即使是那些年份波动很小的酒都还是会标年份,法律这么规定,其实也是为了让消费者明白地了解这款酒什么时候该喝了。

和人们心目中“酒是陈的香”的说法相矛盾的是,葡萄酒绝非越老越好,每款酒都有属于自己的适饮期和寿命上限。实际上,占市场80%以上的葡萄酒都应该尽早饮用。把市场上最畅销的那些酒买回来存几年不会有升值的空间,还得小心赔在手里。没有陈年能力的酒,从上市开始值得欣赏的果味就不断流失,等得足够久,最后终将变成一瓶醋。

当然啦,老年份的酒,即使已经太老而不再适合饮用,作为一枚封存时光的胶囊,还是会引起人们的赞叹和关注,留着或者喝掉做个纪念也是不错的,不要被骗高价入手就好了。

博若莱新酒是不耐陈年的典型代表,如今这种葡萄酒讨人喜欢的水果糖风味可能到了第二年就不好喝了

葡萄酒的世界总是让人觉得过于复杂,但很多时候这也正是它吸引人之处。最后,对于那些觉得自己记不住全世界葡萄酒产区各自的好年份的朋友,我们在下面给出最常喝到的那些法国经典产区整体还在适饮范围以内的优秀年份,供大家收藏备忘(加粗的是格外出色的年份):

波尔多(红):1982,1983(玛歌村最好),1986,1988,1989,1990,1995,1996,1998,2000,2003(请早饮),2005,2009,2010

勃艮地(红):1989,1990,1991,1995,1999,2002,2005,2009,2010,2013(还待将来反复验证)

勃艮第(白):1992,1995,1999,2000,2002,2005,2009,2010,2012(还待将来反复验证)

年份香槟:2002,2004,2008(2012-2014的年份香槟还未上市)

红酒酿造一定要加糖吗?如果不加糖会怎样?


为提高酒精度,几乎所有的红酒在酿造过程中都会加糖,这一习惯已经有200多年历史了!那么,为什么红酒酿造一定要加糖呢?就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗?

红酒的酿造过程,其实就是利用酵母菌,将葡萄中的糖分转化为酒精。很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒,由于用的是鲜食葡萄,糖度不够。因此,自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖。在大众的认知中,加糖酿造的红酒,属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒,肯定是纯葡萄酿造,绝对不加糖的。但是,现实往往超出了人们的认知。在法国,红酒酿造过程中加糖,是完全合法的!

法国政府出台了相关规定:1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度;2、只能在酿造干型葡萄酒时添加,甜型葡萄酒禁止加糖。

当然,并不是每个产酒国都允许加糖

世界各国对于查普特法的使用,态度不一。一些冷凉产区,加糖尚属情有可原。但是,在气候炎热的葡萄酒产区,再加糖的话,则要怀疑其动机了。

法国、德国、加拿大、智利、新西兰、美国的俄勒冈州、纽约州等产区,允许酿造干型葡萄酒时,使用查普特法。但是,酿造甜型葡萄酒时,禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亚、南非、美国加州,加糖是绝对禁止的,无论是何种类型的葡萄酒。

如今,查普特法的使用比例,正在逐年下降。酒庄更多的是通过葡萄园管理,来提高葡萄的成熟度。例如,延迟采收或者控制产量。因为,现在的消费者更青睐成熟度高、果味浓郁的红酒。

红葡萄酒配红肉指的是什么呢


说起葡萄酒配餐,"红酒配红肉,白酒配白肉"是最广为人知的原则。这种流传广泛的搭配,在我们生活中经常能见到;那么红葡萄酒配红肉指的是什么呢?

一、红葡萄酒的了解

红酒(Redwine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现,而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期,这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品,也是一种用来敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。

红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液,这点促进了红酒的平民化,使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利

二、红葡萄酒配红肉指的是什么呢?

"白葡萄酒配鱼,红葡萄酒配肉。"原因在于肉食菜肴口味比较重,而红酒一般比白酒浓郁,在二选一的时候,红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉是简单的分类法。然而随着市场上葡萄酒风格多样化,这类观点已经变得不再那么适用了。有一些白葡萄酒口感十分厚重,如用美洲橡木桶酿造的莎当妮酒,会比一些较为柔和的红葡萄酒更醇厚,如黑比诺和意大利的美乐葡萄酒。

自20世纪80年代开始,酿酒师们开始强调他们的酒会让哪些菜肴更加美味,有的甚至把搭配建议印在酒瓶上。美食杂志在介绍食谱的时候也会附上相应的葡萄酒,在餐饮行业中,也常常有一个受过专门训练的人(侍酒师)向顾客推荐适合他们的酒品。

三、红葡萄酒配红肉的原因

红葡萄酒配上红肉从色泽上来看,更加搭配。

人们现在除了追求口感上的极致享受,也追求色泽外表上的华丽好看。红葡萄酒本身属于水果酒,味道偏甜,颜色华丽好看。而再加上精致的牛排或者其他红肉制成的精美食物,可谓是极致享受。西餐大部分都是由牛排和红葡萄酒构成,不仅看起来好看精美,吃起来又别具风味。

白肉的口感较油腻滑嫩,白肉更适合配白酒,白酒苦涩可以冲淡白肉的油腻口味。大酒大肉通常指的白酒白肉。

红葡萄酒虽然度数也高,但是口感偏甜,毕竟是葡萄制成的酒,并没有白酒那个辛辣。所以,红葡萄酒配上油腻又容易反感的白肉,不能遮盖住白肉的腥腻,往往会得到反效果。

大部分人们也更喜欢红葡萄酒配牛排,这是大家的口味所决定,所以人们常说红葡萄酒配红肉效果更佳。

发展到今天,葡萄酒和食物搭配的细节已经有了很多种流派,但是大部分人选酒的原则仍然是本能、心情和此时对某种酒单纯的欲望。因为口味是主观的,彼之砒霜,吾之蜜糖,主流不认同的酒食搭配仍然可能是某个人的心头好。

买葡萄酒一定要看年份吗?


很多消费者在选购进口葡萄酒时,喜欢顺便问一下年份,实际上市售200元人民币以下的葡萄酒,都不讲究年份,属于越快喝掉越好的葡萄酒。

葡萄酒的年份,就像《达芬奇密码》中的数字那样,假如将其一一破解开,你甚至可以奇迹般地从中了解到宗教、人类和外太空的奥秘。对于不识年份的人来说,年份就像是一个永远具有吸引力的谜题。

年份这个词,对于葡萄酒来说具有特色的含义。它是指葡萄采收酿造的时间,它和生产日期即装瓶时间是不同的。这样的葡萄酒我们称之为年份酒。

一般情况下,好年份的葡萄酒不仅有极佳的口感,同时也会吸引许多的葡萄酒爱好者竞相购买和收藏。

在欧洲,葡萄酒生产年份是非常重要的一个葡萄酒质量信息。首先,它可以证明葡萄酒的酒龄,其次代表着收获年份的质量水平。

我们知道葡萄的生长受诸多因素的影响,尤其是光照时间,降水量等气候要素,还会遇到一些霜冻、阴雨等自然灾害。因此,葡萄的生长会随着每年气候的变化而不同,葡萄的收成也就有了好坏年景之分,葡萄酒的质量就随之出现了差异。

在法国等欧洲国家,每年对于各个葡萄产地(波尔多、勃艮第等)的葡萄收成情况划分等级,进行公告,并形成惯例。

年份葡萄酒不一定就是百分百的含量,它可以加入其它年份的葡萄酒,根据我国的法律,其它年份的葡萄酒不能超过20%。一般情况下,年份葡萄酒的质量和价格会高于非年份葡萄酒,要知道特别好的年份是很少的,所以大多数的葡萄酒都是不需要表明年份的。

一些权威葡萄酒组织还发布了葡萄酒年份表,对不同产区、不同年份的葡萄酒进行打分,以帮助人们更好地采购和饮用葡萄酒。
获取更实用的葡萄酒信息,请关注:

威士忌一定要净饮?


威士忌一定要净饮?

净饮通常是酒评家在品鉴威士忌才用的一种方式,从而很多人认为威士忌净饮才是最专业的喝法,其实这也是错误的。威士忌酒精度高,初闻起来会非常刺激,强烈的味道会使你很难辨别酒中细腻的香气,通常加入适量水,可以柔和威士忌,在品鉴过程中也可以充分了解酒中的香气复杂度、结构饱满度和层次变化性,尤其是品尝单一麦芽威士忌的时候。

威士忌既可以净饮,也可以加冰、苏打水、绿茶和椰子水等饮用,既能稀释高强度的酒精,同时也能品尝到细腻的结构和香气。因此,威士忌净饮并不一定就是最专业的喝法。

苏格兰威士忌是威士忌中的典范,知名度最高,被誉为英国的“国酒”,更被誉为“生命之水”。很多经典威士忌品牌都出自于苏格兰,在全世界各国都有销售,从而苏格兰威士忌也被很多人误认为是全世界最好的威士忌。

《威士忌圣经》是全球最具影响力的威士忌书籍之一,每年威士忌大师吉姆.莫瑞都会对近1,000款威士忌进行品评并发布年度获奖名单。2016年的年度威士忌被加拿大皇冠极北黑麦威士忌所取得,前五名的年度威士忌中也看不到苏格兰的身影。可见,苏格兰威士忌虽然很有名,但并不代表一定就世界最佳。

红酒快递怎么包装?红酒运输一定要注意这几点


无论是购买还是赠送,6瓶以上的红酒最安全可靠的方法就是请店员单独包装成箱托运,那么在运送过程中需要注意哪些问题,怎么包装比较可靠呢?今天我们就来说说红酒包装和运送的问题。

红酒运输过程中要注意以下3点:

一、红酒包装要做好防损措施:一般进口葡萄都采用玻璃瓶装,属于易碎品,在运输过程中磕磕碰碰也在所难免,如果能够在红酒包装内加入缓冲材料,防止酒瓶直接相互碰撞,就可以最大限度地防止运输中的损耗。

二、选择合适的运输方式:红酒在存放和运输的过程中,最大的忌讳就是高温和大幅度的温度变化,因此无论是空运、海运还是陆运都要尽量避免高温影响。因此一要尽量采取恒温设备:特别是采取海运方式来运输价值较高的红酒时,尽量选择整柜运输,而且尽量选择恒温柜运输,不要选择普通的货柜,更不要采用普通货柜散货拼装,对于普通陆运,尽量选择那些带有温控设备的货车。二要提前订舱,计划好运输方式。如果没有及时安排好运输方式,可能导致红酒在码头或者货场长时间堆放,甚至受到太阳暴晒,最终品质受到影响。三要选择直航航班。

三、及时购买货运保险:红酒属于易碎品,对于高端红酒来说,购买保险更是必不可少的。

较大的葡萄酒专卖店通常都会准备瓦楞纸护套、泡沫塑料、纸箱填充物或木盒等包装材料。不过除非是成品的礼盒装,很少有超市特地为葡萄酒准备特殊包装,这个时候可以按照以下方法来进行包装:

1、先将最重的东西放在箱子底部,上面铺一层衣服;

2、用不穿的衣服把瓶子裹起来,夏天可用棉质T恤,冬天用毛衣或厚袜子;

3、把所有需要托运的酒裹好之后,平置放进箱子,朝哪个方向无关紧要;

4、瓶子周围用其他物品填紧,上面再盖一层衣物;

5、继续装箱。不论是软壳还是硬壳,在合上箱盖前都要保证箱子已满;

6、将箱子提起来晃一晃,确保里面东西不会移位。

总之,红酒运输一定要小心,尤其打包更为关键,如果有什么不确定的地方最好像相关人员咨询清楚,以免运输过程中出现意外,造成不必要的损失。

白酒配什么肉


吃肉喝酒天长地久,这是从古代就流传下来的经典组合,我们依稀记得梁山好汉中的场景,鲁智深出家为僧也不能抵挡白酒和肉食对他的诱惑,各种江湖场面这两种东西永远是放在一起的,在现今社会中这种场面也是正常不过的,喝酒吃肉不仅是传统的搭配,其实他们本身的互相作用也是很重要的,众所周知肉可以解酒,喝酒前后摄入一定的肉食可以保证不会酒精伤害到我们的胃,也可以稀释掉一部分酒精让我们保持头脑清醒。

高度白酒的保存方法

1.用坛子存放
首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的,把坛子密封起来。这个很重要,陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好,并且越放越香。

2.放入深窖储藏
用坛子装好密封后,选择深窖储藏,最好是地下一百米以下的地窖,那里恒温、恒湿、无光照的环境,最有利于白酒的自然老熟。

3.存放时间
一般酒的存放时间不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒.

4.带包装存放
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
白酒的识别方法
首先看外包装,现在不少厂家都为了防止假冒在盒子上印有防伪编码,可以拿到网上查询一下,这个也是比较常用的查询方法。

然后,在打开酒瓶之前,先把酒拿到光亮的地方观察看看酒是否清澈透明,可以看到两瓶其中一瓶有明显的悬浮物,白酒必须的无色透明的,也可以将两个不同的瓶子同时倒下去摇晃几下,看气泡,如果气泡消失的慢了就说明酒的质量好,可以存放的时间长并且味道纯正越存放越像。这点还是取决于酒中乙醇与水反应生成酯的物理性质。

查下什么牌子的酒也是识别白酒的重要方面。还可以打开酒瓶取出一滴放在手心,然后相互摩擦几下,因为真酒生热后会有一股的酱香味,如果气味非常难闻就说明是劣质酒。

还可以在酒中分别加入食用油鉴别,不难发现,其中一瓶真酒比较规则的扩散,下降速度很均匀,而另外那瓶假酒就扩散和下陈的速度非常快.

通过品尝来看,真正的赖茅酒是纯粮食酿造的,酿造工艺很独特,所以喝起来入口不辣,喝完之后可以闻一下杯子还会有淡淡的清香,而假酒则不同喝起来的第一感觉就是辣,口感很不好,所以假酒再伪造的好,还是难过口感这关的。

综上所述;如果喝白酒经验不足的人,可以在喝白酒之前做一些准备,比方说喝白酒之前先吃一些肉,最好是脂肪比较厚的肉食,还可以喝一俩瓶酸奶,这些东西可以让你酒局中立于不倒之地。

“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜”,来看看品酒还有什么讲究!


场合选择

品酒也是要看场合的。

既然是“品”酒,那么品尝的时间、环境、场合、心情,包括配的菜肴都应该恰到好处。

01.选择时机

最好的品酒时机应该是在餐前(上午10点到12点或者晚餐前)。这个时候我们的饱腹感不是很强,味蕾比较敏感,可以更好地感受到酒的口感和香气。

但需要注意的是:空腹喝酒更容易喝醉哦!而且对肠胃、对身体健康的危害也是很大的。小编还是建议大家:一是不要过量饮酒,二是可以在品酒前先吃点东西。

02.选择场合

“红配红,白配白”

高单宁的红葡萄酒适合搭配富含脂肪蛋白质的肉类。肉制品经过烹饪并用酱汁调味后会非常的油腻,红葡萄酒中的单宁会让肉质更有鲜嫩的感觉并降低油腻感。

干白葡萄酒是搭配海鲜大餐的上品。白葡萄酒中的酸可以增加清爽的口感并去除海鲜的腥味,较甜的白葡萄酒或者单宁含量较低的红葡萄酒都适合搭配味道稍微辛辣的菜品。

“桃红葡萄酒是百搭”

桃红葡萄酒使用了直接压榨法,葡萄与葡萄皮一起浸渍的时间一般没有红葡萄酒那么长,所以单宁的含量也相对较少。它同时拥有白葡萄酒的清爽果香,以及红葡萄的莓果香气和部分单宁口感,可以说是餐桌上的百搭酒品。

“餐前开胃,大事庆祝,来点香槟”

口感清爽而味道淡然的起泡酒非常适合用作开胃酒(l’ap>

(小提醒:“起泡酒”(levineffervescent)并不等于“香槟”(champ>

酒杯选择

01.红葡萄酒杯

我们可以以标准的、最常见的红葡萄酒杯作为参照,来看看红酒杯的基本特点,也看看其他类型的红酒杯又有什么细微的区别。

Verreàvinrouge(standard)标准红酒杯

标准的红酒杯通常呈“郁金香”型,但是比普通的郁金香花球要稍微高一些,因此体积也大一些。

VerreàBourgogne勃艮第酒杯

勃艮第红酒杯的特点是“大肚”,杯底宽大,像个球一样。这样的杯型,更易于散发葡萄酒浓郁的香气。一般产自法国勃艮第地区的红酒最为适合,比如黑比诺(lePinotnoir)。

VerreàBordeaux波尔多红酒杯

波尔多红酒杯和标准的红酒杯极其相似,市面上大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多红酒杯的风格设计生产的。波尔多酒杯的杯身较长且杯壁不垂直,杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散,较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气,非常适合酸味和涩味较重的波尔多红酒。

02.白葡萄酒杯

Verreàvinblanc(standard)

白葡萄酒杯整体呈郁金香型,相较于标准红酒杯,标准白葡萄酒杯的杯身更“瘦长”一些,呈圆锥形,这可以增强香气。

Verreàvinblanc(rosé,bourgogne)

桃红酒杯和勃艮第酒杯类似,杯底比标准酒杯更宽大一些。

03.香槟杯

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香槟酒本身就是白葡萄酒的一种,不同的是它有气泡。所以品香槟时可以使用白葡萄酒杯。它一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜,并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

Flûte笛形杯

笛形杯适合起泡酒,它长笛型的杯身可令酒的气泡不易散掉。

Coup>

它是一种特别形状的高脚杯,可以用于婚礼和其它庆典中香槟泉的搭建,给宾客饮用典礼香槟时使用,也可以用于其它场合,比如在酒吧饮用鸡尾酒。

品酒步骤

01.lavue观色

我们将杯子稍稍倾斜,用眼睛观察葡萄酒的色泽。

红葡萄酒的年份越久,就会呈现出越深的颜色。我们也可以依据颜色的深浅来判断葡萄的品种。颜色较深的红葡萄酒,可能是用赤霞珠、西拉这些颜色深的葡萄品种酿造的;颜色较浅的红葡萄酒,可能是用黑比诺、美乐等一些浅色品种酿造的。

白葡萄酒随着年份越久,会逐渐由较清淡的柠檬色变成金黄色或琥珀色。

02.Lenez闻

一般要进行两次闻香:酒杯静置时闻一次,晃杯后将鼻子深入杯子再闻一次。第二次闻香会比第一次闻到的香气更浓郁、复杂。

一般来说,可以将香气分为三层:

第一层:来自葡萄的香气

第二层:发酵的香气

第三层:来自酿酒时的容器(比如木桶)的香气

其实,欣赏葡萄酒的时候,我们大可以不去辨别这其中有什么样的香气,只需要大致判断:它是浓郁强烈还是柔和清淡,是否有刺激性缺陷,自己是否喜欢这种香气即可。

03.Labouche入口

在品尝时,我们主要关注三个口感:

入口时:感受味蕾触碰到酒精时的感觉,是否有刺激、强烈的冲击感。

酒在口中时:细致感受葡萄酒的口感,感受白葡萄酒的酸度或者红葡萄酒的单宁。此时,我们可以体味葡萄酒的质地。

吞咽之后:质量好的葡萄酒,能在口中留有芳香的回甘。

当然,这篇文章只是很浅的入门级介绍,葡萄酒世界之大,越是深入研究,越能感受到不一样的快乐。

买法国葡萄酒,一定要会看酒标!


想买到一瓶合适的葡萄酒,首先你要会看酒标,酒标上往往包含了一瓶酒大部分的信息,法国葡萄酒几乎是国内葡萄酒市场上份额最多的酒,因此今天我们来看看,如何看懂法国葡萄酒的酒标。

1、法国葡萄酒标的基本构成

虽然在法国不同生产地因法律有不同规定,但如图所示,法国葡萄酒标一般会标示酒庄装瓶、酒庄名、法定产区名称、年份和酒庄所有者名称等信息。而值得注意的是,法国葡萄酒通常不会标注葡萄品种,且多为混酿。所以,当你观察酒标时,一定要注意其产区,这样才能断定它的葡萄品种。

比如,上图中是一瓶产自法国波尔多(Bordeaux)的干红葡萄酒,从MoulisenMedoc可知,其产区是梅多克的穆利斯,由此可知它应是赤霞珠(CabernetSauvginon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)等红葡萄品种的混酿。

为方便大家更好地读懂酒标,以下奉上法国10大产区的主要葡萄酒类型,记下来,下次看到哪个产区的酒就能轻松判定葡萄品种了。

2、常见的法国葡萄酒标术语

接下来,我们总结了一些常见的法国葡萄酒标术语,读懂法国葡萄酒标也不是难题。(以下按字母顺序排列)

Biologique:有机生产;

BlancdeBlancs:“白中白”,一种采用100%白葡萄品种酿造的起泡酒,香槟中的白中白是用100%霞多丽酿成的;

BlancdeNoirs:“黑中白”,一种采用100%红葡萄品种酿造的起泡酒,香槟中的黑中白是用黑皮诺或莫尼耶皮诺酿成的;

Brut:天然,通常出现在起泡酒酒标上,意指极干型,不过还是带有些许残余糖分;

Cep>

Chateau:酒庄,这个词在波尔多最常用,法文意为“城堡”。据杰西斯•罗宾逊(JancisRobinson)在《牛津葡萄酒词典》中的释义,在葡萄酒方面,Chateau一般指一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园,包括葡萄园、酒窖,也常包括葡萄酒本身,以及该地产上的任一建筑或多栋建筑;

Clos:多用于勃艮第,常指葡萄园;

Cotes:山坡或山丘,通常旁边会有河流,比如CotesduRhone译为“罗讷河谷丘”;

Coteaux:山坡或山丘,与Cotes同义,如莱昂丘(CoteauxduLayon);

Cru:在勃艮第通常指地块,但从法文层次上看,Cru一般用来指高质量的、独特的、极具区域和特殊土壤特征的葡萄酒或其他产品;

Cuvee:译为“桶”,通常出现在香槟酒名中,主要指来自几个大桶中的混酿葡萄酒;

Demi-sec:半干型,不过还是有甜味;

Domaine:勃艮第惯用这个词。杰西丝•罗宾逊对Domaine的解释是:指一处产业,特别指勃艮产区第种植葡萄和酿造葡萄酒的产业。Domaine和Chateau都算是一个产业集群,可译为“酒庄”,但Domaine的不同在于,其拥有的葡萄园可以环绕在酿酒坊周围,也可以在远离酿酒坊的地区;

Doux:甜酒;

Eleveenfutsdechene:在橡木桶中陈年;

Grandcru:字面意为“伟大的园地”,在勃艮第、阿尔萨斯地区指最好的特级葡萄园;

GrandVin:一般指的是酒庄主打酒款或最佳酒款,通常采用一个年份最好的葡萄酿造而成。不过,该词不属法律规定之内,一般是酒庄的个人行为;

Millesime:年份,该词在香槟地区用的比较多;

Misenbouteilleauchateau/domaine:酒庄装瓶;

Moelleux:半甜型:

Mousseux:起泡酒;

Non-filtre:未过滤的葡萄酒;

Petillant:轻微起泡;

PremiereCru(1erCru):勃艮第地区用来表示一级园;

Sec:干型;

Sup>

SurLie:在酒泥(发酵完成的死亡酵母细胞)上陈酿的葡萄酒,一般会带有奶油、面包、酵母等风味,常见于卢瓦尔河谷的慕斯卡德葡萄酒;

Vendangealamain:人工采摘;

VieilleVignes:老藤;

Vignoble:葡萄园;

VinDouxNaturel(VDN):天然甜葡萄酒,是一种加强甜型酒,产自朗格多克露喜龙地区。

3、延伸阅读:法国葡萄酒分级体系

如今,法国葡萄酒有3个主要的等级,即AOP(Ap>

为了配合欧洲农产品级别标注形式,法国葡萄酒的分级体系在2009年发生了一次改革:

(1)AOP:法定产区葡萄酒,取代原来的AOC。它指的是产自法定产区的葡萄酒,法定产区可大可小,每个法定产区都有各自的法规,涉及酿酒葡萄品种、葡萄种植条件等方面;

(2)IGP:优良地区餐酒,取代原来的VDP。IGP是一个相对没有AOP那么严格的等级,通常会标注葡萄品种和IGP产区;

(3)VDF:酒标上无产区提示的葡萄酒,取代原来的VDT和VDF。VDF是最普通的法国葡萄酒,通常也会标注出葡萄品种。

一般来说,酒标上的法定产区越具体,其级别也就越高。而值得一提的是,现在很多法国葡萄酒还是会使用AOC标识,这主要是由于欧盟法律实施起来需花费很长时间,加上有地方保护主义,短期内AOC是不会消失的。

常见的坏酒问题,你一定要知道!


如何分辨一款酒是不是坏了?

坏酒有什么特征?

这里为你解答

过度氧化

当过量的氧气进入到酒中,就会使酒过度氧化,而使酒提前演化及老化。这是葡萄酒因为保存不当,或者运输不当时,常会出现的问题。

有令人难受的过量硫或者还原味

由于葡萄酒容易氧化,有人在装瓶时合法地使用大量的保护剂尽管合法,但是不一定符合我们的感官享受要求,硫的剂量过大,一方面容易感受到刺鼻的气味,尤其是酒的温度比较高时更明显;另外一方面,硫剂量大的酒,存放不当又容易出现还原味,这是个专业术语,作为消费者不一定知道这个术语,但是,肯定熟悉这种气味臭鸡蛋味!

发生霉变(木塞味)

葡萄酒由于在葡萄种植以及发酵的过程中,容易遭受微生物以及一些化学物质侵染而带有异味。最为明显的,就是木塞味霉变地窖气味。

失光或者浑浊

由于保存、运输以及销售过程中条件不好,葡萄酒在瓶内发生变化而出现视觉上的不快,其实液体的食品,假如发现有沉淀或者不透亮,是不是会影响购买呢?肯定是,当然,对于葡萄酒来说,那种粉末状或者晶体状的沉淀,还不必太在意,要检查的是是否失光,是否有絮状或者丝状沉淀。