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说起葡萄酒配餐,"红酒配红肉,白酒配白肉"是最广为人知的原则。这种流传广泛的搭配,在我们生活中经常能见到；那么红葡萄酒配红肉指的是什么呢？
一、红葡萄酒的了解
红酒（Redwine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利
二、红葡萄酒配红肉指的是什么呢？
"白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配肉。"原因在于肉食菜肴口味比较重，而红酒一般比白酒浓郁，在二选一的时候，红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉是简单的分类法。然而随着市场上葡萄酒风格多样化，这类观点已经变得不再那么适用了。有一些白葡萄酒口感十分厚重，如用美洲橡木桶酿造的莎当妮酒，会比一些较为柔和的红葡萄酒更醇厚，如黑比诺和意大利的美乐葡萄酒。
自20世纪80年代开始，酿酒师们开始强调他们的酒会让哪些菜肴更加美味，有的甚至把搭配建议印在酒瓶上。美食杂志在介绍食谱的时候也会附上相应的葡萄酒，在餐饮行业中，也常常有一个受过专门训练的人（侍酒师）向顾客推荐适合他们的酒品。
三、红葡萄酒配红肉的原因
红葡萄酒配上红肉从色泽上来看，更加搭配。
人们现在除了追求口感上的极致享受，也追求色泽外表上的华丽好看。红葡萄酒本身属于水果酒，味道偏甜，颜色华丽好看。而再加上精致的牛排或者其他红肉制成的精美食物，可谓是极致享受。西餐大部分都是由牛排和红葡萄酒构成，不仅看起来好看精美，吃起来又别具风味。
白肉的口感较油腻滑嫩，白肉更适合配白酒，白酒苦涩可以冲淡白肉的油腻口味。大酒大肉通常指的白酒白肉。
红葡萄酒虽然度数也高，但是口感偏甜，毕竟是葡萄制成的酒，并没有白酒那个辛辣。所以，红葡萄酒配上油腻又容易反感的白肉，不能遮盖住白肉的腥腻，往往会得到反效果。
大部分人们也更喜欢红葡萄酒配牛排，这是大家的口味所决定，所以人们常说红葡萄酒配红肉效果更佳。
发展到今天，葡萄酒和食物搭配的细节已经有了很多种流派，但是大部分人选酒的原则仍然是本能、心情和此时对某种酒单纯的欲望。因为口味是主观的，彼之砒霜，吾之蜜糖，主流不认同的酒食搭配仍然可能是某个人的心头好。
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为什么说要红酒配红肉，白酒配白肉？
葡萄酒的配餐是一门复杂的学问，但配餐一直流传这一句经典规则，那就是红酒配红肉，白酒配白肉，按照这个方式去搭配基本鲜少会踩雷，那么这个搭配规则是怎么来的呢？
1、为什么说红酒配红肉？
（1）什么是红酒和红肉？
在了解这一原则之前，我们首先要了解什么是红酒和红肉。红酒是红葡萄酒的通称，指的是由深色葡萄带皮发酵酿造而来的一类颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色或其它深色的葡萄酒。红肉则是一个营养学上的词语，泛指在烹饪前呈现红色的肉类，这种肉类肌肉纤维粗硬，富含肌红蛋白和血红蛋白且含有很高的饱和脂肪和铁类物质，常见的有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉和兔肉等哺乳类动物的肉。
（2）红酒为什么要配红肉？
喝葡萄酒的人都知道，红葡萄酒中几乎都带有不同含量的单宁，正是这种物质给我们带来一种紧涩的口感。不过如果搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪，单宁的紧涩感会有效得到缓解。此外，红肉相对而言会更加重口，尤其是其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用。这也就是为什么你吃完牛排后再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩口。反过来，单宁也会弱化牛排的油腻感，甚至使其散发出其它更加诱人的风味来。
（3）红酒如何搭配红肉？
需注意的是，瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒，如黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）和神索（Cinsault）等；反之亦然；当然单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。例如，单宁柔和的酒体饱满型葡萄酒如西拉和马尔贝克就适合搭配质地纤细，口感微妙的羊肉；而赤霞珠（CabernetSauvignon）和小西拉（PetiteSirah）等酒体饱满且单宁厚重的葡萄酒就需要搭配上肋食用。当然酒体不同的葡萄酒也适合搭配不同部位的牛肉，具体如图所示：
此外，像鹿肉这种野味一般是以瘦肉为主，适合搭配教皇新堡（Chateauneuf-du-Pap>
2、白酒为什么要配白肉？
（1）什么是白酒和白肉？
这里的白酒指的是白葡萄酒，一般采用浅色葡萄去皮发酵后生产而来的颜色呈柠檬绿色、柠檬黄色、金色甚至琥珀色的一类葡萄酒。而白肉在营养学上指的是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高的肉类的通称，如鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉等。值得注意的是，一些肥肉（如常见的猪肉中就有不少肥肉）虽然呈现白色，但显然并不属于这一类。
（2）白酒为什么要配白肉？
整体而言，白酒的酸度通常比红酒要高。像鱼类等水产品常会带有腥味，当腥味遇上酸味时，这种引起腥味的分子会进行转化，并生成挥发性较弱的分子，因此不易被人感知。同时，白酒中突出的酸度也会变得柔和下来。实际上，一些大厨还喜欢在鱼肉盘中挤上一些酸酸的柠檬汁，以降低鱼肉的腥味，这和搭配白酒实乃异曲同工之妙。当然，白酒中的酸度还可以有效清洁口腔，去除异味。另外，白酒的口味比红酒要淡，而恰好白肉也相对清淡，用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖。
（3）白酒如何搭配白肉？
在白酒的世界中，干白和甜白的配餐有着非常明显的不同。干白最经典的搭配就是鱼类、海鲜或家禽类。例如夏布利（Chablis）白葡萄酒最适合搭配扇贝、蛤蜊和生蚝等，长相思（SauvignonBlanc）就常和清蒸鱼类和三文鱼甚至山羊奶酪等。而甜白可以用来搭配鹅肝、印度菜和南亚菜肴，不过搭配甜食（如提拉米苏、蛋糕或月饼等）比搭配白肉更常见。
3、为什么红酒不能配白肉，白酒不能配红肉？
事实上，餐酒搭配是一门科学，正因如此，才不能随意用红酒搭配白肉，白酒搭配红肉。
（1）甜味：食物中的甜味可以增加葡萄酒的苦涩酸以及酒精的灼热感，同时降低葡萄酒的饱满度、甜度以及果味。因此一盘带甜味的肉菜需要搭配甜度更高的葡萄酒；
（2）咸味：食物中的咸味往往可以增加酒体，降低苦涩酸等口感，帮助平衡食物中较难搭配葡萄酒的成分；
（3）酸味：食物中的酸可以增加葡萄酒的甜度和果味，同时降低葡萄酒的酸度，但前提是食物中的酸度低于葡萄酒中的；
（4）鲜味：食物中的鲜味可以增加葡萄酒的苦涩酸等口感以及酒精的灼热感，还会降低酒的饱满度、甜度和果味；
（5）苦味：食物中的苦味毫无疑问会增加葡萄酒的苦味，因为苦味只会叠加，不会相互削弱；
（6）辣味：食物中的辣味与葡萄酒中的酒精度成正比，酒精度越高，越容易感到辣味，而且酒精度本身也会增加辣味，如果你想避免，最好不要用辣味食物搭配高酒精度葡萄酒。
基于以上原则，红酒一般不适合配白肉。而且红酒中强烈的单宁容易掩盖白肉精致的风味，而且这样搭配既不能软化单宁还会加重白肉的腥味。有时候，红酒搭配一些贝类海鲜甚至还会产生令人不愉快的金属味。此外，普罗大众一般也认为白酒不能搭配红肉，因为白酒大多清淡，搭配重口味的红肉容易沦为炮灰。
4、新潮流：红酒配白肉，白酒配红肉
俗话说的好，条条规则都有例外。葡萄酒是一个允许猎奇的世界，只要不违背上述搭配原则，红酒就可以搭配白肉；同理，白酒也可以搭配红肉。
（1）适合搭配白肉的红酒一般酒体较轻，属于红葡萄酒中的小清新，常见的有博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）、酒体轻盈型黑皮诺（PinotNoir）、卢瓦尔河谷（LoireValley）和新西兰大部分红葡萄酒、未经橡木桶陈酿的巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）以及轻酒体的地区餐酒（VinsdePays）等。
（2）适合搭配红肉的白酒一般比普通的白酒更加丰满复杂，许多酒体饱满的白葡萄酒如霞多丽（Chardonnay）和赛美容（Semillon）等都可以与红肉搭配，还有优质的西班牙下海湾（RiasBaixas）干白可以搭配经典的西班牙火腿，德国人还喜欢用腌制猪肉来搭配莱茵高（Rheingau）的雷司令（Riesling）。
所以说，葡萄酒配餐远不止“红配红，白配白”。更何况，美食的烹饪方式和配料都会影响其风味。因此要记住的是，在配餐上，葡萄酒的酒体和口感有时候比色泽要重要得多！
红酒一定要配红肉吗？
你听说过“红酒配红肉、白酒配白肉”吗？那么这条饮食规则是否必然呢?其实对于西餐而言，这是一条通行的搭配法则，但对于饮食文化更为复杂的中餐而言，那么就不是必然的选择了。今天就让我们谈一谈红酒是不是一定要配红肉？
首先，什么是红肉？红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。那么，为什么红酒要配红肉？之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
但是红酒可以不配红肉，配白肉吗？当然可以。著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（WineSp>
还有很多例子可以证明这条饮食规则的例外。譬如说，当我们吃四川火锅的时候，到底是选择红酒来饮用比较好，还是白酒更好呢?如果按照通行规则而言，那么对于火红火红的四川火锅来说，选择红酒是正确的，然而首选的配酒其实是白葡萄酒。这是因为对于麻辣口味而言，单宁口味过重的干红反而会因此而失去光彩。
所以我们在选酒配餐的时候，最合适的做法就是要了解菜肴的食材是源自于哪里，它究竟有什么特色，作为聪明的食客而言，他们更懂得根据食材的作料和酱汁的味道来搭配不同的葡萄酒，如辣子鱼，如果按照通行的搭配法则，那么应该选择白酒，其实懂酒之人反而会选择半甜的红葡萄酒或者是带有果味的干红。
因此，对于尚不懂行情的人来说，最简单的配餐方法就是红酒配红肉，白酒配白肉。而对于已经有一定配餐经验的人来说，则可以考虑不同角度的搭配，这样会使得配餐更加新奇，独具个性。
白酒配什么肉
吃肉喝酒天长地久，这是从古代就流传下来的经典组合，我们依稀记得梁山好汉中的场景，鲁智深出家为僧也不能抵挡白酒和肉食对他的诱惑，各种江湖场面这两种东西永远是放在一起的，在现今社会中这种场面也是正常不过的，喝酒吃肉不仅是传统的搭配，其实他们本身的互相作用也是很重要的，众所周知肉可以解酒，喝酒前后摄入一定的肉食可以保证不会酒精伤害到我们的胃，也可以稀释掉一部分酒精让我们保持头脑清醒。
高度白酒的保存方法
1.用坛子存放
首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的，把坛子密封起来。这个很重要，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好，并且越放越香。
2.放入深窖储藏
用坛子装好密封后，选择深窖储藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，最有利于白酒的自然老熟。
3.存放时间
一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒.
4.带包装存放
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
白酒的识别方法
首先看外包装，现在不少厂家都为了防止假冒在盒子上印有防伪编码，可以拿到网上查询一下，这个也是比较常用的查询方法。
然后，在打开酒瓶之前，先把酒拿到光亮的地方观察看看酒是否清澈透明，可以看到两瓶其中一瓶有明显的悬浮物，白酒必须的无色透明的，也可以将两个不同的瓶子同时倒下去摇晃几下，看气泡，如果气泡消失的慢了就说明酒的质量好，可以存放的时间长并且味道纯正越存放越像。这点还是取决于酒中乙醇与水反应生成酯的物理性质。
查下什么牌子的酒也是识别白酒的重要方面。还可以打开酒瓶取出一滴放在手心，然后相互摩擦几下，因为真酒生热后会有一股的酱香味，如果气味非常难闻就说明是劣质酒。
还可以在酒中分别加入食用油鉴别，不难发现，其中一瓶真酒比较规则的扩散，下降速度很均匀，而另外那瓶假酒就扩散和下陈的速度非常快.
通过品尝来看，真正的赖茅酒是纯粮食酿造的，酿造工艺很独特，所以喝起来入口不辣，喝完之后可以闻一下杯子还会有淡淡的清香，而假酒则不同喝起来的第一感觉就是辣，口感很不好，所以假酒再伪造的好，还是难过口感这关的。
综上所述；如果喝白酒经验不足的人，可以在喝白酒之前做一些准备，比方说喝白酒之前先吃一些肉，最好是脂肪比较厚的肉食，还可以喝一俩瓶酸奶，这些东西可以让你酒局中立于不倒之地。
垂直品鉴"和"水平品鉴"，究竟指的是什么呢？
在进口葡萄酒方面，经常会有某某酒庄或某某品牌搞了垂直品鉴会，或者某某产区某某酒商搞了水平品鉴会。那么，水平品鉴会和垂直品鉴会到底是什么意思？今天我们就来讨论一下。
一、垂直品鉴
所谓垂直就是上和下两个方向，那么，年份的上下是什么呢？
当然就是不同的年份了呗，比如说2012年份，它的上面是2011年，下面就是2013年。所以，我们就很容易明白了，垂直品鉴其实就是品尝一款酒的不同年份的产品，这就叫垂直品鉴。
通过垂直品鉴，我们可以知道生产这款酒的酒庄所在葡萄园不同年份的风土情况，感受不同年份之间的细微差别，有助于我们全面的了解一款酒在不同年份的不同风格，也能够感受到酒庄针对不同年份的葡萄进行酿造时表现出来的能力。
一般情况下，垂直品鉴会上，对不同年份的葡萄酒的品尝顺序是从年轻到年老，年轻的酒尝起来会简单一些，年老的酒尝起来会复杂一些，这样我们就能从简到难逐步感受了。
二、水平品鉴
水平品鉴，以年份为基准点的水平，那就是在同一年份基础上的不同产品了，所以，在一次品鉴会上品尝同一年份的同一酒庄不同产品，就叫作水平品鉴。
通常一个酒庄同一年份会出品不同的产品，这些产品有可能是同一葡萄品种，更有可能是混酿，有可能是同一块葡萄园，更有可能是不同的葡萄园，为了感受这些差异，我们就有有必要进行水平品鉴，以便了解酒庄各种风格的产品。
这种品鉴方法也可以使用同一产区同一年份不同酒庄的产品，以便我们区分不同酒庄葡萄酒的孰优孰劣。
需要提醒大家的是，由于不同地块的风土条件差异太大，水平品鉴的范畴不建议超过同一产区和同一品类，同一产区好理解，我们尽量品鉴同一个产区的酒，别碰别的产区的酒。那么，不要超过同一品类呢？其实就是不要把同一年份干白、干红、甜红乱七八糟的放在一起喝，差异太大了，没有鉴别价值。
其实，水平品鉴会还有一种玩法，就是品尝同一品种的不同产区的葡萄酒，这种方法的基准点是品种而不是年份，但保持同一年份是一个前提条件，这也是水平品鉴的一种，只是不限于同一酒庄或同一产区了。
桃红葡萄酒好喝吗？桃红葡萄酒配什么喝好喝？
桃红葡萄酒在众多葡萄酒中，可以说是容易被忽略的葡萄酒饮品，因为比较小众，很多人都不太了解此酒。桃红葡萄酒酒体清丽秀美，口味清新爽口，其实也并不比其它葡萄酒差多少。那么，桃红葡萄酒好喝吗？桃红葡萄酒配什么喝好喝？下面我们就一起来了解看看。
桃红葡萄酒好喝吗？
桃红葡萄酒从色泽上接近红葡萄酒，但是口感更接近于白葡萄酒。比较易饮，比较受欢迎。桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。但酒是否好喝，主要还是看个人的口感喜好，只有自己喜欢了，它才是好喝的酒。
桃红葡萄酒配什么喝好喝？
除了甜点（会使干型酒变苦）和红肉（适合搭红葡萄酒），几乎所有的食物都可以和桃红搭配。各种鱼、螃蟹、龙虾、各种虾、猪排、鸡肉、培根等各种火腿，综上，特别适合配烧烤！
桃红葡萄酒的正确喝法
1、酒温
饮用桃红葡萄酒可以在室温下，但是室内温度有时候会过高，所以也可以在冰镇后饮用。
2、醒酒
桃红葡萄酒充分氧化后香味才会出来，所以需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
3、观酒
在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
4、饮酒
先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到酒的香味，再吞入一口酒，让酒在口腔内多停留一下，使感官充分体验桃红，最后全部咽下，桃红的香气就会在嘴里回绕。
以上内容就介绍到这里。事实上，每种葡萄酒都独具特色，所以桃红葡萄酒也有自身的优点。桃红葡萄酒的风味因其酿酒葡萄不同会表现出不同的风味。在口感上，与红葡萄酒相比，桃红葡萄就的单宁含量低，容易入口，还是有不少人爱喝的。
葡萄酒的分类，干红葡萄酒是什么？
在我们刚刚接触葡萄酒的时候，我们知道它是酒，而且是红色的，所以就叫它“红酒”，久而久之，人们几乎将红酒和葡萄酒画上等号了。但我们今天知道葡萄酒远不止红酒一种，那么它们到底是怎么分类的呢？
葡萄酒是什么？
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。简而言之，葡萄酒就是用葡萄酿造的酒，其含义是大过红酒的。
葡萄酒的分类
一、按照颜色分
按颜色分类
这是最直观的一种分类方法，不用开瓶品尝，肉眼即可辨别。简单可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
1、红葡萄酒是用带皮的葡萄发酵而成，一般分为紫红、宝石红、石榴红、砖红色和棕色。
2、白葡萄酒是用白葡萄或者红葡萄榨汁后去皮酿制的，白葡萄酒也不都是白色的，分为柠檬绿、柠檬黄、金黄色、琥珀和棕色。
3、桃红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现粉红色、三文鱼红和橘红色。
二、按照糖分分类
葡萄酒按糖分分类
我们通常说的干红的“干”其实指的就是糖分，含糖量。按照含糖量分为干型、半干型和半甜型和甜型。
1、干型葡萄酒，含糖量4克/升以下的葡萄酒被称为干型葡萄酒。所以也有干红、干白葡萄酒。
2、半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。也就是说，一瓶750ml的酒，含糖量在3-9克之间。这时候对糖敏感的人，已经能清晰地感受到甜味。这类葡萄酒最好做，比较常出现在口粮酒类别里。
3、半干葡萄酒：也就是说一瓶750ml的酒，含糖量不超过33.75克。很多妹子喜欢这个类别的酒，因为喝起来够甜。
4、甜型葡萄酒：含糖量超过45g/l的叫甜型葡萄酒，按照每一杯葡萄酒150ml算，喝一杯甜葡萄酒，相当于摄入差不多7克糖，跟一包健达巧克力差不多。
三、按照二氧化碳的压力分
根据葡萄酒中二氧化碳的含量，葡萄酒又分为起泡葡萄酒和静止葡萄酒。起泡葡萄酒顾名思义就是会起泡泡的酒，如我们常见的香槟。
1、静止葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。虽然搞不懂什么意思，记住不会起泡泡就对了
2、起泡葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。其实除了香槟，西班牙的起泡酒也很不错的。
四、按照酿造方法分类
人们对于味觉的追求从来是孜孜不倦的，这反应到葡萄酒的酿造工艺上则会进行多种尝试。而根据酿造工艺，则又分为普通葡萄酒和特种葡萄酒。
1、普通葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2、特种葡萄酒：是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，特种葡萄酒又分为：
3、加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入烈性酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，比如说葡萄牙的波特、马德拉，西班牙的雪莉等都属于这个范畴。
4、冰葡萄酒：这种葡萄酒的酿酒葡萄会推迟采收，让它们一直挂在枝头。当气温低于-7℃（有些地方规定的温度更低）时，葡萄结冰后在凌晨低温时进行采收。采收以后呢，又在结冰的状态下压榨，把冰（也就是水）去掉，剩下高度浓缩的葡萄汁用来酿酒。
5、贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。贵腐其实也是真菌的一种，感染贵腐这个过程称为长毛。长毛后果实的水分会通过贵腐形成的细孔挥发，而糖分啊、风味物质啊就会浓缩下来。
6、蒸馏葡萄酒：通常称Brandy白兰地，如XO。
7、加香型葡萄酒：添加芳香性植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth”。
现在大家知道葡萄酒有这么多种了吧，再也不要觉得红酒和葡萄酒是一样的了，其实还是有很大区别的哦。
女儿红是什么酒
有一部电视剧是《女儿红》，讲述的是绍兴酿酒大户的传纪，其中涉及到女儿红等多个名酒。那么，女儿红是什么酒？女儿红是白酒还是黄酒？
女儿红是什么酒
生下女孩开始酿酒储藏，18年后女儿出嫁时取出黄酒作为陪嫁，所以称作女儿红。
其实就是泛指陈年的黄酒，也称作花雕。
精制陈年的黄酒，为了体现高档，会在酒坛表面绘画甚至雕刻，所以称作花雕。
女儿红是白酒还是黄酒
女儿红属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。
来历
女儿红是浙江省绍兴市的汉族传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。
汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香，始创于晋代女儿红品牌的故事千年流传。早在公元304年，晋代上虞人稽含所着的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。当女儿下地的第一声啼哭，肯定会让每一个父亲心头一热，三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红，仔细装坛封口深埋在后院桂花树下，就像深深掩藏起来的父爱，没事的时候就到桂花树下踏几脚，踏几脚仿佛心里也踏实一些。回头望一望女儿，女儿头扎红头绳，眉眼儿像清明时节的柳叶，一天比一天明媚。自古浙江绍兴一带，这个习俗就这样长久沿袭着。待到女儿十八岁出嫁之时，用酒作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家。按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。在绍兴一带这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。南宋着名爱国诗人陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写下了着名诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。
色香味
女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。
香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
味：女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。
红葡萄酒和白葡萄酒的区别是什么
葡萄酒有很多种分类方式，根据颜色分类，主要可以分为红白两大类。不过你可知道红葡萄酒为什么是红色，白葡萄酒为什么是白色？它们各自又有哪些不同之处呢？
为什么红葡萄酒是红色，白葡萄酒是白色？
1、葡萄酒中的颜色来自何处？
相信很多人都知道，葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此！根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制（后文会解释）。
2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色？
既然葡萄酒中的颜色来自果皮，那么果皮中的颜色又来自哪儿呢？
（1）白葡萄酒
和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺（PinotGris/PinotGrigio）常见的淡灰色。
（2）红葡萄酒
红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。
葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。例如，黑中白（BlancdeNoirs）香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺（PinotNoir）或莫尼耶皮诺（PinotMeunier）酿制而成的白葡萄酒。对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。
只有极少数的葡萄果肉带有颜色，它们常被称作染色葡萄（teinturier），它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞（AlicanteBouschet）。
3、如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中？
由于葡萄的颜色主要存在于果皮之中，而果皮又不会同葡萄酒一起装瓶，那么葡萄中的颜色是如何转移到葡萄酒中的呢？其实，葡萄果汁在果皮浸渍过程中就充分吸收了色素，进而赋予葡萄酒一定的颜色。当然，在采收完成后，酿酒师就会根据自己想要的风格来决定到底需要提取多少色素，而色素的提取过程就是造成红白葡萄酒颜色不同的关键所在。
（1）白葡萄酒
事实上，白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。
当然，凡事皆有例外。有时候白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程，来提升风味浓度和颜色强度。
（2）红葡萄酒
红葡萄酒属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。
当然，红葡萄酒也不一定非得带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素，例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。
红、白葡萄酒的酿造过程有哪些区别？
很显然，红白葡萄酒的差异不仅仅体现在颜色上。那么，它们各自的酿造过程还有哪些差异呢？
1、果皮带来的单宁
葡萄酒的单宁含量也是区分红白葡萄酒的一个关键点：整体而言，红葡萄酒中单宁含量要高于白葡萄酒，因此尝起来会带有更多的干涩感。
（1）白葡萄酒
由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程，因此有的会含有少量的单宁，并赋予葡萄酒（余味）一定的苦味和涩感。当然具体含量还因葡萄品种而异，例如灰皮诺（PinotGrigio）就比普通白葡萄品种含有更多的单宁，有时候维欧尼（Viognier）和雷司令（Riesling）的余味中也会带有一定的干涩感。
（2）红葡萄酒
红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄：和白葡萄品种相比，红葡萄中不仅含有花青素，还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中，其中的单宁也会提取出来，并溶解于葡萄果汁中，进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。
2、橡木桶带来的影响
橡木桶更多地用于红葡萄酒的熟成和陈年，它能给酒液带来3种重要的东西。
（1）风味
橡木桶一般都经过了一定程度的烘烤，因此会赋予红葡萄酒更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味。
白葡萄酒本身风味较淡，过多的橡木味反倒会造成干扰，因此白葡萄酒大多不进行橡木桶陈年，当然也有例外。
（2）单宁
和果皮一样，橡木桶也含有一定量的单宁，并会在陈年时溶解在酒液中。而且，橡木桶中的单宁会比果皮中的单宁更精细，而且还能帮助葡萄酒中的原始单宁进一步柔化。
白葡萄酒中较少含有单宁，因此基本不需要通过这一操作来柔化。当然，也有像霞多丽（Chardonnay）这样的例外。通常，它们沾染了橡木桶上的单宁后，口感会变得更加丰富。
（3）氧气
橡木桶可以允许少量的空气进入，并逐渐与葡萄酒中的其它成分发生反应，因此可以促进红葡萄酒适量氧化，以柔化口感。
白葡萄酒对氧气非常敏感，因此如果像霞多丽这样的白葡萄酒需要橡木桶陈酿，时间也会比红葡萄酒要短。
红葡萄酒比白葡萄酒更耐陈年吗？
由于红白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言，红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。
不过并不是所有红葡萄酒一定更具陈年潜力，因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久，例如苏玳（Sauterners）或是德国的贵腐甜白等，往往极具陈年潜力。
以上就是小编介绍的红葡萄酒和白葡萄酒的差别，大家身边是否还有朋友认为葡萄酒都是红色的呢？以后可以跟他们科普一下，其实葡萄酒不止有红色的。