教你怎么处理保键酒中的沉淀

2020-10-12

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保健酒或药酒的有效成份有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。今天我们来说说怎么处理保键酒中的沉淀？

保健酒或药酒，是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成份的。一种是极性微弱的乙醇。另一种是极性较强的水。无效成份主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等，以及白酒中高级脂肪酸乙酯。无效成份不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净，而且还会影响酒的色泽、口感、香味。无效成份在酒液中呈现颗粒状、微粒状和大分子状。

常规的过滤设备，如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机、可以将颗粒状，微粒状的物质除去，而肉眼看不到的大分子物质很难除去，因此，酒质不稳定，保质期短、口感差，易发生浑浊、沉淀，特别是低度的保健酒和药酒。由于酒精度低，醇溶性的物质溶解度相对降低。如生物碱类、甾醇、高级脂肪酸乙酯等。就会产生大分子物质，同时也使水溶性物质增加，如：多糖、淀粉、果胶等大分子物质、溶解于酒液中，常规的过滤设备很难除去这些大分子的物质，在外界条件的诱导下，如低温、货架期、大分子物质之间相互吸附，形成微粒，产生沉淀。

保健酒或药酒在净化后处理上，要比其它类的酒，要复杂，难度更大。当前只有冷冻法和超滤法最有效。

冷冻法是将酒液置于低温下，如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低，相互之间絮凝，形成微粒，并在低温下，通过常规的过滤机，就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期，不会再发生浑浊沉淀。

超滤法是在常温下，酒液通过膜，将大分子微粒等物质一次性切割分离出来，大分子除去率在99.9%以上。滤后的酒体清澈透明，有光泽，浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。本超滤机是动态，错流膜过滤。进入超滤机的酒液瞬间形成涡流、对流，使酒液中各种物质得到充分混合。然后通过纳米级的微孔，强制分子间进行缔合，例如，乙醇分子和水分子缔合，还会使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此，超滤出来的酒，口感柔和，味道纯正、无水味、无杂味。有效成份不会减少。酒的综合品质有很大的提高。

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如何去除保健酒中的沉淀

保健酒出现保质期短，质量不稳定，适口性差，其主要原因是后期处理净化的方法有不妥的地方。例如，使用吸附法和加入澄清剂絮凝法，会有一定的局限性，掌握不好就无法彻底解决浑浊沉淀问题，甚至还会使酒液中的有效成分发生生物化变化，降低有效成分，根据实践经验，有两种方法比较好，一种是冷冻法，另一种是超滤法。冷冻法是将酒液置于低温下，如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低，相互之间絮凝，形成微粒，并在低温下，通过常规的过滤机，就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期，不会再发生浑浊沉淀。超滤法是在常温下，酒液通过膜，将大分子微粒等物质一次性切割分离出来，大分子除去率在99.9%以上。滤后的酒体清澈透明，有光泽，浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。

葡萄酒中的沉淀影响品质？

不少消费者在喝葡萄酒时，偶尔会发现酒液中会出现沉淀物质。很多人就会疑问：这些沉淀物质是什么？与葡萄酒的品质是否有关？遇到有沉淀的葡萄酒该如何喝？近期，记者采访了业内人士，得到了答案。

业内人士告诉记者，葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种，大体为晶体沉淀、酒糟、葡萄果皮沉淀、酚类物质等，沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。

业内人士说，事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些葡萄酒中的沉淀过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，为了促进葡萄酒的消费，迎合消费者的喜好，酿酒师会使用各种工艺把葡萄酒中的沉淀过滤出来。

事实上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质的存在，有时对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴力的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此，不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。但是，如果有些沉淀，例如酒糟处理不当，这就会影响葡萄酒的品质。

所以，有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒，不能一概而论。业内人士说，不少消费者担心葡萄酒中的沉淀，特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀会对健康造成影响。其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，更不需要特意把它们喝掉。

如何饮用这些有沉淀的葡萄酒？业内人士说，有沉淀的葡萄酒在喝之前需要醒酒，方法也不复杂。在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态，醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布。

开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。业内人士说，倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中，注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

婚纱上的红酒怎么处理

在婚礼上面肯定是少不了红酒的出现的，很多新娘在穿婚纱敬酒的时候可能会不小心蹭上红酒，在白色的婚纱上面会特别的明显，而且也很难洗掉，我们来看看怎么洗才能洗的更干净吧！

婚纱上的红酒怎么处理

白色的婚纱代表的是结白、圣洁和美丽，现在的婚礼上，越来越多的中国新娘穿上了白色的婚纱，同时也从白酒换上了红酒，因为中国的习俗，婚礼上新娘新郎是要每张桌去敬酒的，如果红酒一不小心倒在了白色的婚纱上，立马上染上了一片红的，很不好看。小编为广大网友收集了一些去除红酒渍的办法。

去除红酒渍方示是使用洒精与阿摩尼亚水对半湿合，涂抹在有红酒渍的部位来揉洗。或者先用湿布沾上食盐水来揉洗，然后再用拧干了的毛巾去擦拭，这样便可去除红酒渍。但对于已有一定时间的红酒渍，必须要用醋酸水来去除，假如色素还不褪掉，便要用漂白剂漂白。

婚纱上的红酒清洗方法

1.将婚纱的红酒污染部分浸入大约60℃的热水中，片刻后取出，撒上少量碱粉及等量洗衣粉，用手搓洗。而后，用清水漂洗，然后后再用洗衣粉洗一遍。

2.用洗头液浸透污处，再将白醋加水稀释，用刷子蘸上溶液轻轻擦洗，红酒污垢可除。

3.用布条浸酒精轻轻擦拭红酒污处即可去掉。

4.将红酒污渍用冷水浸湿后，涂些牙膏，抹少量肥皂轻轻摩擦，如有痕迹，再用酒精擦拭即可。

5.去红酒渍先喷水，再撒少许盐，用手轻摁。让盐充分吸收酒渍，抖落盐粒，再按常规方法洗涤。若还不行试试放入加有2%氨水的硼砂水溶液中洗。

婚纱沾上红酒用什么洗

方法一：食盐除渍。食盐大家生活中必备，这个很容易找到，具体操作就是把衣服泡在清水中，在酒渍周围均匀的撒上食盐，让食盐在衣服上融化，然后用清水洗掉，如果是彩色衣物，用彩飘再洗一下，衣服颜色更亮。

方法二：牙膏除渍。如果是浅色衣服，可以在酒渍处涂抹牙膏，2分钟后，然后清水清洗掉，如果还有印迹，可以用消毒液漂洗，因为消毒液有氧化的作用，这个片刻就可以去除污渍，但一定要是浅色衣物，带花色的会掉色。

方法三：面粉糊除渍。将少量面粉做成糊状，涂抹在沾有酒渍的衣服的正反面，这个注意是正反面都要涂抹，自然晾干，也可以用电吹风帮助晾干，温度不能太高，等晾干后掀下面粉糊就可以了，再用清水清洗OK。

婚纱选购注意要点

量好尺寸

当你准备好去定制婚纱时，婚纱店会帮你量精确的尺寸：胸围、腰围和臀围。每个制造商都有自己的尺码尺寸表，他们会根据各自的标准来定义你的尺寸。一个有经验的婚纱店会知道每一件婚纱都渴望被人穿得合身漂亮。务必也请他们教你看看他们的尺码表，以便更清楚知道自己的尺寸。确认你真的预订的是最合适的尺寸，即使偏大也不能偏小。

保持身材

你肯定也知道，每件婚纱都会要根据你的身型修改到最合身最服帖。所以当你的婚纱修改好了以后，务必确保你的身材每个部位都一直保持原样。

生酒膜应该怎么处理

生酒膜其实是酒精过敏而导致的，喝完酒之后，身上会出现红色的斑点，全身出现发痒，在这种情况下，我们就应该及时做出处理，否则过敏反应严重的话会导致生命安全，那么如果生酒膜了应该怎么处理呢？小编给您介绍几种快速有效的土方法哦！

生酒膜应该怎么处理
1.酸奶具有保护肠胃，延缓人体肠胃对于酒精的吸收。
2.香蕉能够增加肠胃中的血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到减轻过敏症状的功效。
3.多喝开水，加快身体的新陈代谢，使酒精更快地排出身体。
4.西红柿中含有一种特殊的果糖，可以分解酒精，不妨可以尝试喝一杯西红柿汁。
5.糖水可以冲淡血液中的酒精浓度，加速酒精的代谢与排泄。

生酒膜的症状
迅发型：症状出现的时间较短而且较重，除了红肿和瘙痒外，还出现喉头水肿致呼吸困难的情况，如果抢救不及时可致死亡，临床上迅发型出现的情况较少。
迟发型：迟发型的情况较多，一般表现为喝酒后全身发痒，全身或局部出现红疙瘩、红斑点，持续时间多为一到两天。酒精过敏的症状是后背很痒，并且有红色的小豆豆，还伴有发烧，或者浑身长满红斑，奇痒难忍。酒精过敏的原因是这些人属于过敏体质，酒精是过敏原，接触过敏原就引发过敏。
酒精过敏在饮酒后会出现皮疹、哮喘、鼻塞、流涕、咳嗽等过敏反应的症状。真正的酒精过敏是对乙醇过敏。另外还有一些人对乙醇不过敏，但饮酒后也会发生过敏症状，其原因是对酒中的添加剂和其他物质过敏。
生酒膜病因
原因
过敏体质的人机体中含有一种免疫球蛋白，酒精过敏源与之结合，使肥大细胞脱粒，释放出过敏介质组织胺，而组织胺又能使机体毛细血管通透性增加，引起粘膜水肿、腺体分泌增加及瘙痒。
酒精过敏者，大都是过敏体质，而过敏体质一旦接触到酒精这一过敏源，就会出现各种过敏症状。因此“酒精过敏”者最好禁酒，因为此种体质的人长期饮用，免疫复合物会沉积在内脏，产生病变。如果一定要饮酒，可事先服用清热解毒或温阳的药物来缓解症状。

条件
酒精过敏的两个必要条件是过敏体质和酒精，过敏体质大多体内缺少乙醛转化酶。酒精，也就是乙醇，在体内转化成乙醛，因为体内缺少乙醛转化酶，不能再转化为乙酸排到体外，所以造成乙醛中毒，人就会表现为各种过敏症状。而酒量大的人，就是因为体内这种酶多，能够迅速转化掉，而没有出现中毒症状，也就不会醉酒。酒精过敏者，大都是过敏体质。那么过敏体质一旦接触到酒精这一过敏源，就会出现各种过敏症状。是这些人属于过敏体质，酒精是过敏原，接触过敏原就引发过敏。

小编总结：生酒膜的起因就是因为人本身的体质特殊对酒精过敏而致。因此，酒精过敏和不耐受酒精的人尽量避免饮酒，在节日中或者是朋友聚餐时可能要常常饮酒，小编建议能不饮则不饮。同样，如果遇到不胜酒力或者是酒精过敏的朋友，也注意不要勉强劝酒噢！

烟酒店活动怎么处理

现在各种实体店搞活动已经是非常普通的事情，就算是大型商场也会有按时的活动促销，因为网络的冲击力不是一般的，很多实际店面要没有活动支持是肯定走不下去的，就是我们一般看到的烟酒店面也是要通过活动来提升销售量的，不然在网络世界的笼罩下是很难喘息的，香烟在我国的活动力度几乎是没有的，毕竟国家控制的东西不存在滞销的问题，主要是酒涉及很多国产还有进口的问题，比较多样也比较花样，所以它的活动力度是非常大的。

酒的介绍
酒，中国汉语词汇，音jiu。英文：wine,Alcohol

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。
烟的介绍
香烟（Cigarette）是烟草制品的一种。

香烟的制法是把烟草烤干后切丝，然后以纸卷成长约120mm，直径10mm的圆桶形条状，吸食时把其中一端点燃，然后在另一端用口吸咄其不完全燃烧而产生的烟雾。它最初在土耳其一带流行，当地的人喜欢把烟丝以报纸卷起来吸食。在克里米亚战争中，英国士兵从当时的鄂图曼帝国士兵中学会了吸食方法，之后传播到不同地方。

小编提示；现在烟酒的活动大大小小我们都见过，很多人在便宜的时候就会买多存货，这是理智的做法，但是小编提醒大家一定要注意真假爱的辨别，因为众所周知市面上的假烟假酒从来就不是什么稀奇的事情。

红酒沉淀怎么解释

经常酒友们会碰到葡萄酒沉淀的问题，也经常有疑惑，有沉淀的酒还能不能喝？这酒到底有没有坏？其实有些沉淀是不会对酒质有影响，而有些沉淀是对酒质有很大影响，对身体有害的。

葡萄酒沉淀的种类有哪些？

葡萄酒沉淀的因素有很多，按照机理可分为：微生物因素和物理化学因素。

一、微生物沉淀

微生物沉淀主要是葡萄原料带有大量的杂菌，在发酵和储藏过程中卫生条件差，感染外界杂菌，从而引起沉淀。在发酵过程中，如果SO2未加够，或温度控制过高，促进杂菌生长繁殖，也会促进微生物沉淀。微生物沉淀分为细菌沉淀、酵母菌沉淀和霉菌沉淀。

（1）细菌沉淀

引起这类沉淀的细菌主要是醋酸菌和乳酸杆菌。醋酸菌在葡萄酒表面繁殖，分泌黏液状物质，形成灰色或玫瑰色菌膜，形成沉淀。醋酸菌能忍受的最大酒精度是14-15%（v/v），它能分解酒精产生醋酸和醋酸乙酯等酸败成分，降低葡萄酒感官品质。

饮用意见：不建议饮用

乳酸杆菌感染的葡萄酒，常呈现丝状浑浊、凝结成粉状或黏糊状沉淀，有时在底部出现黑色浓黏沉淀，并带有鼠臭味或酸菜味，极大地影响葡萄酒的品质。

饮用意见：不建议饮用

（2）酵母菌沉淀

葡萄酒在酒厂储藏过程中没有添满，与空气接触一定时间后，葡萄酒表面会逐渐形成一层灰白色的膜，如果在装瓶时，没有处理干净，也会带入瓶中形成沉淀，一般这类情况较少。这类酵母菌有毕氏酵母（Pichia）、汉逊氏酵母（Hansenula）和酒香酵母（Brettanomyces）等，大量存在于酒厂的表土、墙壁、发酵罐管壁和管道中。

这类酵母菌沉淀与下面所述的酵母菌自溶的蛋白质沉淀有区别，这是活的酵母菌繁殖形成菌丝，聚合而形成的沉淀。而酵母菌自溶沉淀是死酵母分解或混合于酒泥中形成沉淀。酵母菌沉淀一般对酒品质会有一定影响，而酵母菌自溶的蛋白质沉淀对酒品质没有什么影响。

饮用意见：不建议饮用

（3）霉菌沉淀

一般，霉菌不易在葡萄酒中生长繁殖，但在腐烂葡萄果粒上生长的灰霉菌（BotrytisCinerea）会分泌大量的氧化酶，使葡萄中的酚类物质氧化成不溶性化合物，最终使葡萄酒表现为暗棕色浑浊沉淀，严重时产生氧化味。

饮用意见：不建议饮用

二、物理化学沉淀

葡萄酒除酒精外，还含有甘油、高级醇、芳香物质、色素、氨基酸和矿质元素等，这些物质赋予了葡萄酒滋味，但同时有时也会引起物理化学沉淀。此类沉淀分为：酒石酸沉淀、蛋白质沉淀、色素沉淀、铁破败沉淀和铜破败沉淀。

葡萄酒的沉淀类型

（1）酒石酸沉淀

此类沉淀是最容易出现的沉淀，通常出现在一些老年份葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，约占全部有机酸的一半左右，可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙，这2种物质溶解度均很低，从而很容易沉淀，表现特征是晶体状沉淀。

酒石酸氢钾溶解度随酒精度升高而降低，随温度的下降而降低，而酒石酸钙溶解度也随酒精度高升高而降低，但受温度影响较小。因此，通常冬天温度低，析出的结晶沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。

饮用意见：无害，完全可以饮用。

（2）蛋白质沉淀

葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。葡萄酒中蛋白质与单宁结合，可呈现絮凝沉淀，且酒中蛋白质在高温条件下，也会产生絮状沉淀。在白葡萄酒和桃红葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白质含量高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。有时在高温状态下，葡萄酒蛋白质也会絮凝，产生蛋白沉淀。红葡萄酒由于单宁物质含量高，在陈酿过程中蛋白质与单宁发生化学反应也会形成沉淀。

饮用意见：无害，完全可以饮用

（3）色素沉淀

葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。

饮用意见：对酒品质无影响，因为色素物质是葡萄本身物质，可以饮用

（4）铁破败沉淀

葡萄酒中铁离子会与酒石酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸形成不稳定的可溶性配位化合物，易形成沉淀。葡萄酒中铁离子除了来自葡萄原料，还可能来自发酵和陈酿过程中铁设备和机械接触，以及可能来自过滤澄清过程中使用的胶质。

葡萄酒中铁含量过高，在转罐及装瓶过程中接触空气后氧化为高价铁，易与葡萄酒中单宁或磷酸盐形成难溶性物质，引起铁破败沉淀。

红葡萄酒中，铁离子与单宁结合形成很薄的红色膜，渐渐变成蓝色沉淀，但被葡萄酒颜色所掩盖，从而表现出黑色。在白葡萄酒中，铁离子与单宁结合，形成铅蓝色沉淀，酒的颜色也变黑。铁离子与磷酸盐结合的沉淀，呈现白色，在低温下容易产生，这种沉淀是可逆的，置于阳光下，浑浊沉淀消失，主要发生在白葡萄酒中。

饮用意见：不建议饮用

（5）铜破败沉淀

葡萄酒中含有少量的铜，在发酵过程中，绝大部分被还原成硫化亚铜沉淀，并与酵母和酒泥一起被过滤澄清掉。但是如果在葡萄种植时，使用波尔多液防治真菌病害，酿造过程中与有铜成分的机械设备接触，就会使葡萄酒中铜离子含量高。葡萄酒在厌氧环境下，铜与酒中游离亚硫酸反正，形成红棕色的硫化铜沉淀。这类沉淀主要在瓶内发生，尤其在装瓶后暴露在阳光或储藏温度较高时更容易发生。

饮用意见：不建议饮用

（6）果皮沉淀

有些酒庄或酒厂为了保留葡萄酒最大的风味物质，在装瓶时，只是简单过滤处理。这类葡萄酒常会出现果皮沉淀，主要出现在红葡萄酒中。

饮用意见：果皮不会影响葡萄酒品质，可以饮用

葡萄酒沉淀如何处理？

如果碰到葡萄酒沉淀，先依据上述表格简单确认是哪类沉淀，如果是微生物沉淀，那说明这款酒已经不太合适饮用了，当然微生物感染的葡萄酒概率比较低，毕竟现在国内外酿酒技术已经非常先进。如果是物理化学沉淀，确认是不是铜铁破败沉淀，如果不是，只是常见的酒石酸、蛋白质、色素及果皮沉淀，不要担心，只需一个步骤：醒酒，就“药到病除”。

（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周；

（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；

（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；

（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

以上就是葡萄酒沉淀的相关内容，希望能帮助到大家，大家可以根据上面讲述的判断方法判断沉淀的葡萄酒是否还可以饮用。

白酒中苦味产生的原因是什么？怎样处理白酒中的苦味？

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在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受，所以白酒有点苦味是加分项，是正常的。那么，你知道白酒中苦味产生的原因是什么吗？怎样处理白酒中的苦味？下面我们就一起来了解看看。

白酒中苦味产生的原因是什么？

在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。

另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。

不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：

1、酿酒原辅料不干净

粮食酒顾名思义由粮食酿造，粮食是酿酒的源，如果原料粮食出现霉变，或者处理时蒸的不彻底，会产生苦味和邪杂味。

很多粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道。另外酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，产生有持续性的苦味并刺激性强。

2、配料不合理

大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，则发酵时必产生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。

3、蒸煮温度不够

很多酒采用高温发酵，高温蒸煮，高温取酒，这就要考验窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。

怎样处理白酒中的苦味？

1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

3、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

白酒的苦味是否能判断纯粮酒？

从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。

白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。

以上内容就给大家介绍到这里，大家对白酒苦味产生的原因了解清楚了吗？白酒的苦味是由白酒中的物质成分形成的，当然也有因为酿制过程中出现的问题形成的。总的来说，白酒瞬间的苦味是正常的，大家不用担心，如果接受不了，采取一些正确的方法去除苦味即可。

葡萄酒中的沉淀究竟是什么？

有时候，当你摇动一瓶白葡萄酒时，你会发现酒瓶中出现了片状的透明小晶体，并且它们经常堆积在软木塞的底部。那这些晶体究竟是什么呢？

其实，这些小晶体经常被称为酒钻石，或者在德语中被称为Weinstein（酒石头），它们是无害的酒石酸晶体，通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中形成。酒石酸晶体的化学成分与酒石的成分一样，而酒石则是我们在制作松脆的酥皮时所加入到蛋清中的成分。

新世界的酒庄更倾向于在葡萄酒装瓶前对其进行冷却稳定，在这个过程中，葡萄酒的温度会降到冰点以下，并保持36个小时，促使过量的酒石酸凝结成酒石酸盐晶体，这些晶体最终会沉淀在木桶中。

但为什么会形成这些晶体呢？要想知道原因，我们首先要深入探讨葡萄酒中酒石酸的作用。比较有趣的是，酒石酸是葡萄所特有的，它不存在于其他的水果中，并且酒石酸也是葡萄酒中含量最高的一种酸。

酒石酸对于成品葡萄酒的新鲜度和酸度有着至关重要的作用，会直接影响到葡萄酒的PH值和长期稳定性。在某种程度上，酒石酸会出现在葡萄酒中是因为葡萄中含有酒石酸，有的葡萄品种含有较高浓度的酒石酸，如长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling），而黑皮诺（PinotNoir）和马尔贝克（Malbec）的酒石酸含量则相对较低。同时，酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉爽气候条件下生长的葡萄带有更高浓度的酸味，这是因为葡萄在花期的新陈代谢过程中产生了更多的酒石酸。而生长在温暖气候条件下的葡萄，特别是那些挂果时间较长的葡萄，则带有较低的酸度和较高的含糖量。这就是为什么比起索诺玛海岸（SonomaCoast）的霞多丽葡萄酒，你更有可能在德国的迟摘型葡萄酒（Spatlese）里发现酒石酸晶体。

这些酒石酸晶体是不是一定就意味着葡萄酒存在缺陷吗？非也。旧世界的葡萄酒爱好者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高质量的体现，并且很多酿酒师坚持认为冷却稳定的方法会改变葡萄酒的平衡性和风味。

啤酒没喝完怎么处理

啤酒已经是现在餐桌上面的必备品了，不管是聚餐还是应酬，都会喝到啤酒。下面小编给大家讲讲啤酒没喝完怎么处理？接下来我们就一起来看一看相关介绍吧！

啤酒没喝完怎么处理

1、桶装啤酒：

桶装啤酒保存方法比较简单，只要将其密封好，放在阴凉干燥、恒温恒湿的地方即可。

2、瓶装的啤酒：

(1)在开瓶时用钥匙或螺丝刀轻轻地将瓶盖撬开，当酒饮用不完时，将瓶盖压成正方形，再按压在瓶口，这样即可牢固密封酒瓶。

(2)先剪一小块保鲜膜把啤酒瓶口那封好，再把原来的啤酒瓶盖子盖上。(注意：起初开酒瓶盖时要四周慢慢地拧松，不要把瓶盖弄坏了)

(3)啤酒打开后，如果是想等第二天喝，你可以用纸巾或塑料袋盖住瓶口，再把原来的盖子盖上。放到冰箱。只要瓶口那不透风进去就行了。或者使用葡萄酒软木塞来将酒瓶塞紧，这些方法都可以确保啤酒一至两天内不变质。鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的情况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下(最佳温度为0℃左右)的通风、遮光处。这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。

3、罐装啤酒：

可用保鲜膜将易拉罐的罐口封住，放进冰箱冷藏。可以再保存一两天。

小贴士：如果喝不完就不要打开的那么的多，喝多少开多少，夏季天气炎热，也要提醒不要饮酒过度。还有，啤酒保存时记得低温清洁，并避免阳光直射。另外，要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。

啤酒冷冻后还能喝吗

只要没过保质期，化开后少量喝没什么问题。

啤酒的主要原料是大麦、酒花、小麦或者大米，经过发酵之后含有酒精和二氧化碳，经过冷冻之后并不会产生有害物质，其中的营养元素也不会发生太大的改变，其中的物质也不会因为热胀冷缩有许多改变，所以是可以喝的。

但是为了健康，并不建议多喝。

据啤酒专家研究，啤酒不能冷冻保存，最佳饮用温度在8到10摄氏度左右。如果温度太高，喝起来会粗糙，啤酒的混杂味道容易暴露出来。啤酒冰冻了的也不能饮用。温度太低，首先口感不舒服，嘴里会有受冻的感觉。尤其当啤酒冰冻到3℃以下时，啤酒的风味都将随之改变，而且很难起泡沫。啤酒在冰冻的过程中，其中的水分在零摄氏度之下会结冰，但是二氧化碳并不会结成冰，会因为水分的结冰导致气体散发，所以冰冻之后的啤酒会少了二氧化碳气体，而喝啤酒的时候有二氧化碳会觉得更加凉爽，带走身体的热气，少了这种气体，喝啤酒的味道就会觉得有些变了。

啤酒过期了还能喝吗

如果刚过保质期，还没有变质，喝了不会有大问题。当然，为了自身健康考虑，还是不建议喝。过期的啤酒易变质，各项指标会下降，细菌数量有会逐渐增加，随着过期时间的延长，还会有浑浊或者沉淀物产生，那是由于微生物的繁殖而引起啤酒的蛋白质凝固，这样的啤酒口感风味变差，营养全无，人饮用后，轻则腹泻不适，严重会造成食物中毒。

啤酒的保质期：不同啤酒的保质期不同。国际规定上瓶装啤酒的保质期是4个月，而罐装啤酒能保存更长的时间，差不多能保存1年左右，我国的啤酒瓶多以深色绿瓶为主，这种瓶子能起到一定的避光作用，保质期在6个月左右。