梨子含有充足的水分并且味道甘甜,一直都是大家非常喜欢的一款水果,我们知道梨子可以和冰糖一起熬制冰糖雪梨,它具有生津止生津止咳、润燥化痰、润肠通便等功效,但你知道吗,梨子也可以用来酿制果酒,不仅可以起到相同的效果,而且对于高血压、心脏病、头晕目眩、失眠多梦等患者有较好的辅助作用,那么具有如此多益处的果酒如何自己酿制呢?今天,小编就教大家如何自制梨子酒。

梨子酒

1、选用优质梨子,洗净晾干;

2、用破碎机破碎,碎块直径以0.15-0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高。若无破碎机,可在石臼中捣碎;

3、无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒。

4、发酵,每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时, 即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃ 左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。

5、换缸,将酒液移入另一人桶中,并每隔几天就换缸一次,并除去酒中的沉淀物,最后一次换缸后,在酒液中加入冰糖,沉淀两三天,梨子酒就可以喝啦,发酵好的果酒可直接饮用,也可蒸馏成白酒。

好了,感兴趣的可以闲暇时间自己去酿制一下。

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桂花酒是什么?怎么在家自制桂花酒呢?


桂花酒是重庆地区非常知名的酒精饮料,桂花酒色泽浅黄、清香突出、酸甜适口,醇厚柔和,余香长久。每个到重庆游玩的小伙伴,想必都会体会一下重庆当地的桂花酒吧!

图:桂花酒

那么没到过重庆的小伙伴就吃不到桂花酒了吗?当然不是,接下来小编就为大家带来桂花酒的做法,让你在家也能轻松做出美味的桂花酒。

1摘下的桂必须是干净的,没有泥沙,将桂花置于阴凉通风处阴干一天

2取一干净带密封的罐或是瓶,高温消毒后擦干水份,倒入三分之一的白酒(高粱酒),将阴干后的桂花倒进罐里

图:自制桂花酒

3混合搅拌后,根据容器再次倒入高粱酒至8分满,放入冰糖,糖的重量根据各自的口感来适量增加,通常我是桂花与冰糖按1:1的比例

4最后放适量的枸杞子,密封好罐口,放于避光通风的地方,一般三个月后就可以了,如果能窖藏一年以上,那就是上好的佳酿了

怎么样,桂花酒的做法是不是还是很简单的,想要学习的小伙伴不妨试一试,说不定自己亲手做的桂花酒还是非常好喝的呢!

如何储存黄酒?


储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保存黄酒呢?

1.黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。

2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

3.黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

4.黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

5.黄酒储存不宜经常受到振动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。

6.不可用金属器皿储存黄酒。

7.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

8.黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发混,酸味很浓,那是变质,已不可饮用。

黄酒如何储存?


黄酒如何储存?

1.黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,在贮存后具有越陈越香的特点。

3.不可用金属器皿储存黄酒。

4.黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发混,酸味很浓,那是变质,已不可饮用。

5.黄酒贮存的时间要适当。一般最多1年到3年,这时酒色最为澄亮,同时酒质也最为芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重。

教你如何保存黄酒!


教你如何保存黄酒!

三伏天,更要喝黄酒

夏日炎炎,高温天气食物更容易变质,影响大家的健康安全,那么,夏天储存黄酒需要注意些什么呢?

黄酒可分为瓶装黄酒和坛装黄酒。瓶装黄酒是有最佳饮用期限的,一般是三到五年不等,此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、储藏的方法等而有所变化。如果储藏方法不当,如阳光直接暴晒,则会影响黄酒原来的口感、品质,甚至会加速其变质,黄酒的酒精含量较低,容易引起细菌繁殖。

黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜长久存放。所以瓶装黄酒购买回来之后,应当尽快饮用为佳。夏季天气炎热,瓶装酒体积较小,可放入冰箱或放入凉水里冰镇保持风味。

开封的黄酒不宜长久保存,建议尽快喝掉。气温不高,只要盖住盖子常温存放即可,高温天气,建议灌入密闭性较好的瓶内,放入冰箱冷藏,不要冷冻。

黄酒储存小知识

1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。

2、黄酒最适宜环境凉爽,温度变化不大,一般在20度以下,相对湿度是60%-70%之间,黄酒的储存温度不是越低越好,低于零下5度,就会受冻,就会变质,结冻破坛。所以,黄酒不易露天存放。

3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天倒一次坛。

4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不易经常受到震动,不能有强烈的光线照射。

6、不可用金属器皿储存黄酒。

黄酒的贮存温度一般以20度左右为最佳,贮存仓库要求阴凉、通风、透气、并保持一定的湿度,特别是通风对黄酒的贮存尤其重要,如果仓库环境处于密闭状态,不与外界循环,坛内的酒基就会变成死酒,将严重影响酒的口味。

黄酒储存的时间越久价值就越高,想要黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果,就要有正确的储存方法。

进入三伏天,人体出汗多,新陈代谢快,喝黄酒能够提供充足的热量;暑热难耐,食欲不振,黄酒可促进食欲,帮助消化;同时黄酒属温性,可以逼走体内的寒气,有利于发散滞留在体内的寒气,疏通筋脉,真正做到“冬病夏治”。

夏日如何调制黄酒?


夏日如何调制黄酒?

炎炎夏日,冰镇黄酒喝着才叫爽!夏日冰镇黄酒,爽口清冽,能起到消暑、促进食欲的作用。配着小龙虾和烧烤,那滋味才叫一个美!尤其在香港、台湾和日本,不仅爱喝冰镇黄酒,还能喝出众多花样!

话梅黄酒

在冰镇黄酒中加入冰块、话梅,这是台式喝法。话梅的酸、黄酒的甜,在冰镇后结合在一起酸甜爽口又开胃。

鸡尾酒黄酒

黄酒中加入时令水果,如柠檬片、樱桃、黄瓜等,视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法:在玻璃杯内先放入一些冰块,注入少量黄酒,加冷水稀释,再放入一片鲜柠檬或樱桃,感觉类似于鸡尾酒,食趣盎然。

调制黄酒

在黄酒中加入冰冻苏打水,苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁香气结合在一起,是年轻人喜欢的口感。

黄酒中加入饮料,饮料可选雪碧、可乐、果汁等,冰镇之后大口饮入,如同饮入一股清泉,醇美可口,暑意顿消。

冰饮甜黄酒

在甜黄酒中直接加冰块,直接而简单,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口,琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相互映衬,悦目也悦心。

温馨提醒:自制冰镇黄酒,可以在买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。

如何自酿糯米酒


如何自酿糯米酒?糯米酒是家庭必备之品,当自己想喝的时候,取一勺糯米酒兑水一起热,放入白糖,凉后喝起来甜美,好喝。糯米酒还可以搭配其他食物一起煮,比如鸡蛋、糯米球、汤圆等等很多。那么我们快来看看如何如何自酿糯米酒?

自酿糯米酒制作:

材料:糯米、酒曲、温水、坛子、锅

制作过程:

将购买的糯米浸泡一晚上

酒曲晒干捏碎

将浸泡一晚上的糯米蒸熟,倒入干净的锅里,放凉,倒入一些温水使糯米分散,颗粒分明,慢慢撒入酒曲使酒曲和糯米充分融合在一起,揉好的糯米,装锅或者装坛里,压紧糯米,在中心按出一个窝来,让糯米在发酵中出糯米酒。

保证装置糯米的锅或者坛子不透气,放的地方一定要温度高,让糯米酒更好的发酵,三天出现酒香,切记不慌打开盖子,让酒再发酵两天,即可酿出香甜可口的糯米酒。

饮用绍兴黄酒时如何配菜?


饮用绍兴黄酒时如何配菜?

对于绍兴人来说,绍兴酒已不仅仅是一种饮品,空闲之时喝上几口已成为他们日常生活的组成部分。绍兴人喝酒,重品而不过量,往往一碟茴香豆、几粒花生米便喝得有滋有味。若遇客人光临,总会弄点绍兴特色菜,类似酱鸭、咸肉、鱼干等下酒,正如陆游在《游山西村》中所写的那样,“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”。

不过,若想领略绍兴酒的真正韵味,还应重视对饮酒菜肴的选择,饮用不同类型的绍兴酒配以不同的菜肴,更可领略其独特风味。

中国“八大菜系”都可以作为绍兴酒饮用时的配菜,尤以苏、浙菜系为最佳,鲁、皖、粤、闽菜系各具风韵,也可配酒,但较浙、苏菜系稍逊一筹。因为,一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色密不可分,同时也受该地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。绍兴酒产于江南,当然饮用时首选苏、浙菜系,这符合饮食饮用规律。

一般情况下,绍兴元红酒与鸡、鸭、肉、蛋以及肥腻食物相配较为适宜,绍兴加饭(花雕)酒则宜配海鲜类菜肴,与牛、羊肉等荤菜相配也能相得益彰,陈年的加饭(花雕)酒特别适合尊贵、髙雅的场合,这种酒最能喧染气氛,若能以螃蟹相配,不仅鲜味相投,而且相互烘托,更为适宜,绍兴善酿酒一般选配甜味菜肴或与糕点同享,配荤素菜也可,尤以南方菜肴为佳;绍兴香雪酒则宜与甜菜类相配,也可作为餐前开胃酒或餐后饮用。香雪酒不但酒精含量较高(高达20%vol),含糖量也极高(200克/升左右),但这种糖不是外加的蔗糖,而是由各种酶分解产生的糖,含在嘴里,甜而不腻,满齿芬芳,具有独特的风味。

如何有效防止黄酒的混浊


黄酒是一种胶体溶液,它受到光照、振荡、冷热的作用及生物性侵袭,会出现不稳定现象而混浊。

1.生物性混浊

黄酒营养丰富,酒精含量低,如果污染了微生物或煎酒杀菌不彻底,有可能出现再发酵,生酸腐败,混浊变质。这属于生物性不稳定现象,应该加强黄酒的灭菌,注意贮酒容器的清洗、消毒和密封,勿使微生物有复活、侵入的机会,同时应在避光、通风干燥、卫生的环境下贮存。

2.非生物性混浊

黄酒的胶体稳定性主要取决于蛋白质的存在状态。通过发酵、压滤、澄清和煎酒,大分子的蛋白质绝大多数被除去,存在于酒液中的主要是中分子和低分子的含氮化合物。当温度降低或pH数值发生变化时,蛋白质胶体稳定性被破坏,形成雾状混浊,并产生失光,影响酒的外观。当温度升高时,混浊消失,恢复透明。除了蛋白质混浊外,若添加的糖色不纯,也会在黄酒灭菌后出现黑色块状的沉淀。另外,因黄酒酸度偏高而加石灰水中和,一旦环境条件变化,也会出观混浊和失光现象。

黄酒灭菌贮存后产生少量的沉淀是不可避免的。为了消除沉淀,可以在压滤澄清时,添加少量的蛋白酶(波萝蛋白酶、木瓜蛋白酶或酸性蛋白酶),把酒液中残存的中、高分子蛋白质加以分解,变成水溶性的低分子氮化合物。

或者添加单宁(鞣酸),使之与蛋白质结合而凝固析出,经过滤除去。当然在煎酒时提高温度(≥93℃),也能使蛋白质及其他胶体物质尽量变性凝固,在贮存过程中使之彻底沉淀,但这些方法都是有利有弊的,将来逐步可应用超滤的方法、固相蛋白酶的方法加以处理。