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不知不觉，”葡萄酒遇上客家美食系列“已经到二十了！那第二十篇分享的是客家艾糍。小编才不会告诉你其实超级喜欢吃这个的呢！
艾糍是客家人的传统小吃，类似糍粑。每当清明来临，客家人就会把成长在田头水边的艾草摘回来作为食材。最常见就是将蒸熟的糯米和艾叶一起舂烂成膏，再包上花生、芝麻等制成的馅料，蒸熟了就成了著名的客家艾糍。
艾糍深受客家人的喜爱，艾糍甜甜糯糯的滋味于旧时的小朋友来说可是一年清明才能够吃到的美味。每当到清明前后，客家小孩便围着阿妈，要跟着阿妈去摘艾做糍。
艾糍的成本很低，但是制作时十分耗费心思，制作艾糍时艾叶与糯米的比例会影响到艾糍的口味，不过勤劳的客家人早就掌握了其中的技巧，总能做出美味的艾糍，所以客家人做艾糍时总会蒸几大锅来送给左邻右里。jiuku365.COm
艾糍要在热气腾腾的时候时，不然凉了就会发硬。热艾糍比凉的的香甜得多，艾糍经常被客家人用来当做早餐吃，一些街边摊贩还会用油把艾糍煎香，吃起来更加软糯香口，用因为艾草具有一定的药理作用，所以这道小吃也算是“食补”。
艾草本身的味道浓烈，所以制作艾糍时要根据家人的口味更改比例，比例放的好的话，艾糍吃起来满口淡淡的香甜，还会有一股艾草的回甘，实在是一种令人胃口大开的甜品。除了甜的艾糍，还有一种咸的艾糍，里面包的是咸咸的麦豆，不仅美味，而且充饥，但客家人似乎更喜欢包花生芝麻馅的甜艾糍。
除了用来制作艾糍，艾叶还可以用来入药，客家女性在作乐字的时候会喝用艾草干炖的鸡汤，这种炖出来的鸡汤具有驱除风邪、滋补身体的作用。而且本来南方的春季就比较潮湿，在清明时节食用艾糍，也有异曲同工之妙。
推荐搭配：米歇尔白冰
品评：米歇尔白冰是由加拿大酿制的优质冰酒，使用成熟后延迟采收的葡萄酿制，甜度很高;是经过精心酿制的健康饮品。口感丰满醇厚，入喉时如丝绸般柔滑，风格独特，具有干果和蜜盏和香气，酸甜有致，适合搭配甜度不高的甜品，例如客家艾糍。
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葡萄酒遇上客家美食系列（二十一）：惠州客家黄焖肉篇
上次说到了艾糍，小编多希望再看到客家小吃！但是这次不是小吃，而是重口味的焖肉！相信喜欢吃肉的看客一定满足了吧！
客家族群有自己独特的饮食文化，客家饮食文化的形成与客家人千百年来的迁徙、习俗、口味等有着千丝万缕的关系。在历史的选择和生活的沉淀中，也有不少名菜流传至今，成为客家美食中的代表菜，比如我们今天要说的惠州黄焖肉。
中国土地广阔，有巨大的地理和气候差异，生活在中国大地上的人民也有不同的生活习俗。客家人——这群最早的中原居民，由于战乱、灾害等原因背井离乡，辗转南迁来到粤闽赣地区生活，也把中原习俗带到了岭南地区。当然，在客家先民迁徙过程中，最终要依然是“吃”，许多客家美食便是在迁徙过程中被创造出来。
惠州是客家人南迁的终点之一，浓郁的客家文化气氛，是这里的客家习俗和客家美食得以完好地保存下来;惠州和其他客家人迁徙的中转站和终点一样，多是毗邻山区的地方，水产少，肉类便是客家美食的主要食材。客家菜的烹饪技艺带有明显的中原风格，其中客家黄焖肉，是客家人逢年过节宴请亲朋好友必备的一道菜，烹调方法带有中原风格，但是又有明显的南粤风味。
制作一道客家黄焖肉，在选择猪肉上大有讲究，最适合的部位就是猪腩尾和猪上肉之间，也就是我们平时所说的五花肉。烧制黄焖肉的技艺并不繁琐，讲究的是选材新鲜，掌控好调味料的分量和焖煮时的火候。
黄焖肉香气四溢，口感丰富，猪皮爽口弹牙，肥肉酥而不烂、瘦肉富有嚼劲。一口焖肉，三种口感，实在是不可多得的美味。如果每个城市都有一道代表名菜，那么黄焖肉应该可以代表惠州千年来浓缩的客家文化、历史和传统。
推荐搭配：奔富128
品评：奔富128由西拉子葡萄酿造，具有浓郁的黑莓和草莓的香气，口感突出，酒味集中，结构紧密，有强烈的辛辣口感和厚实显著的单宁，饮用前建议先醒酒60分钟，最佳饮用温度在16°到18之间°，惠州客家黄焖肉具有客家菜典型的特点，口感丰富，风味浓郁，经过煎、焖等手法烹饪后，猪肉的脂肪变得柔滑可口，每一块黄焖肉都弹牙可口，汁液浓郁的黄焖肉与奔富128搭配时不错的选择
葡萄酒遇上客家美食系列（五）：凤投胎篇
当葡萄酒遇上客家美食更到了第五期，今天又会给大家带来哪道客家美食菜呢？
客家人的想象力十分丰富，创造了许多特色菜，并且广泛流传于大江南北;甚至许多人(包括很多的客家人)都忘记了这本是客家名菜，今天就给大家介绍的就是这道凤投胎。
如果说是凤投胎，可能大多数人并没有什么印象;但这道菜有另外一个更响亮名字：猪肚包鸡。这道菜先前流行于梅州、惠州、河源一带，是客家人酒席上必备的餐前汤品。凤投胎就是用猪肚将鸡包住，再放到特制的汤底中煲熟，食用时先将凤投胎捞出，品尝过汤底后将凤投胎斩件，投入汤底中滚热再食，这种吃法不仅能喝到美味的老火靓汤，也避免了鸡肉煲得过熟。后来在凤投胎在广州被研发成一种火锅，以“猪肚包鸡”的名字发扬光大。
相传凤投胎本来跟娘酒醉河虾一样是客家妇女生产后的必备补品，后来才慢慢地被客家人放上餐桌。
与普通的鸡汤相比凤投胎有两个特点：1、凤投胎除了浓浓的药材香，为了除去猪肚的腥味，还会加入胡椒，所以有开胃的作用，对胃病有一定的调理效果。2、普通的鸡汤不食用煲汤后的鸡肉，但凤投胎的鸡肉由于在煲熟后会先捞出，所以保持了鸡肉的鲜嫩，鸡肉的味道与猪肚的味道融合，再加上汤底的药材味和胡椒味，可以说凤投胎的鸡肉才是重点呢!
笔者在冬天时很喜欢约上三五知己一起去吃凤投胎，浓浓的汤底散发着胡椒与药材的香气，在寒冷的冬天喝一口真是享受。叫店主将凤投胎斩件后又投入汤底中，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，实在是其他的火锅不能比拟的。笔者觉得，搭配这套菜，用酸度较高桃红葡萄酒和单宁柔和一些的红葡萄酒都是可以的。虽然凤投胎的胡椒味较重，但猪肚与鸡肉的味道其实尚算清淡，用欧颂桃红葡萄酒和玛戈尔尼洛干红葡萄及相信都是不错的搭配。
葡萄酒遇上客家美食系列（十八）：客家焗鹅篇
之前有和大家分享过客家焖鹅葡萄酒的搭配，今天就和大家分享客家焗鹅！这“焖”和“焗”一字之差，遇上搭配又会是完全不同还是相差无几呢？
距离广州市区八十公里的增城区，是一个山清水秀，客家风情浓郁的地方;这里除了有引人入胜的美景，闻名遐迩的荔枝，还有让人垂涎三尺的客家美食。不妨跟笔者一起来到增城，看看葡萄酒与这里的客家美食会碰撞出怎样的火花吧!
增城位于广州东部，比邻客家大本营之一的惠州，是广州辖区内一个重要的客家人聚居地。增城境内的广府人和客家人各占一半，文化互相交融，美食也融合了对方的特点，所以增城美食别具风味。说到客家美食，不得不说的就是客家人的鹅料理，在增城的中新镇这个地方，也有一道特别出名的客家鹅料理——客家焗鹅。
鹅肉在客家人心目中的地位就像白切鸡在广府人心目中的地位那么重要，是逢年过节都必须吃的一道菜。过年前的一个月，这里的客家人就会准备好过年要吃的鹅，把这些鹅养到七八斤重，从除夕夜到元宵节，客家会变着法子吃鹅肉，除了用来煲汤、还有白斩鹅、醋鹅、粥等等，可以看出客家人对鹅肉的热爱。
客家焖鹅与客家焗鹅虽然名字相似，但是烹饪方法完全不同，客家焖鹅讲究火候，想用大火煮开，再用文华慢慢焖制。而中新焗鹅则是用原始的方法将整只鹅放在锅里直接焗熟。因为烹调方法简单，所以就必须选用“靓”鹅来焗，客家人口中的“靓鹅”是指七八斤重的走地老鹅，这样的鹅肉质肥瘦适宜，肉质有嚼劲，鹅味十足。焗鹅时鹅肉时不斩件的，以食油、蒜头、姜片等起锅后用酱油、烧酒等抹匀鹅的全身，可整只放到锅内直接焗熟，或是焗至半熟时放入其他佐料。
焗熟后的鹅肉金黄透亮，香料经过焗制后进入鹅肉之中，连骨头都有味，鹅肉多汁而不肥腻，味道咸香，十分可口!
推荐搭配：蓝萨城堡干红葡萄酒
品评：蓝萨城堡干红的香气有烟草香、黑樱桃、紫罗兰等，经过醒酒后还会散发出矿物香和细密的橡木桶味。酒体浓郁，饱满细腻，细腻的单宁和焗鹅的咸香相得益彰，既减低了油腻度，也提高了鹅肉的鲜味。回味中单有甜美芳香的水果气息，可以令口腔保持清新的口感
葡萄酒遇上客家美食系列（二十三）：龙川车田豆腐篇
今天介绍的是龙川车田豆腐以及与葡萄酒的搭配。
河源是具有两千多年历史的客家古邑，在这么悠久的历史传承中，河源发展出了很多的特色美食，例如龙川县的车田豆腐。车田人将客家豆腐的精华发扬光大，几乎每户人家都以制作豆腐为副业，作为车田镇的代表美食，车田豆腐在客家地区都十分有名。
车田豆腐全称“车田布包盐卤豆腐”，最大的特点是特别鲜嫩味美。
据车田人所说，车田豆腐发源于车田镇共和村，这个地方的人习惯在晚饭后开始制作豆腐。原因是因为车田豆腐是一种卤水豆腐，制作繁琐，花费的时间很长，光是浸泡黄豆，就要两个半小时，如果不通宵加班，就不能保证第二天早上能保证豆腐的供应。
浸泡好黄豆后，制作者为了使豆腐有上乘的质量，会把泡过黄豆的水滤走，用新的水来磨黄豆，否则黄豆就会发酵，这样就做不出美味的豆腐了。车田豆腐的另一个特点是实在，用多少斤的黄豆就做多少斤的豆腐，绝对不添加其他添加物。磨好的豆浆用滚烫的热水冲开调匀，使豆渣分离出来，就可以进行滤渣了。最后经过点卤水、包布成形，美味的车田豆腐就大工告成了。
严谨地说，其实车田豆腐并不算是一道菜，但是车田人的一生都离不开豆腐，许多车田的小孩，可以说是闻着豆腐香长大的。车田豆腐用的是车田河水，这条河是东江上游，水质良好，更适合做豆腐。
车田豆腐味道好，十分受到广州、深圳等地区食客的欢迎，甚至有打出“车田豆腐王”等招牌来招徕客人的饭店，可以看出车田豆腐的影响力。车田豆腐作为一种食材，几乎可以做所有有关豆腐的菜：酿豆腐、鱼头豆腐汤、拌豆腐、火锅等，即使直接生食，豆腐清淡的豆香中隐藏的甘甜，相信也会令人印象深刻。
推荐搭配：博普瑞起泡酒
品评：这是一款气泡浓郁持久的优质葡萄酒，具有明亮清澈的浅金黄色色泽，花香清新丰富，清爽雅致。酒质柔顺清新，果香、花香在口腔中交汇，结构平衡。车田豆腐柔软嫩滑，清新淡雅，与博普瑞这款酒搭配，才不会破坏这种美妙的口感。
葡萄酒遇上客家美食系列（十六）：客家焖鹅篇
过了一个周末有没有想念客家美食系列呢？今天为大家带来的客家美食是客家焖鹅！
探寻葡萄酒与客家美食的融合搭配之道!今天笔者继续为大家推荐客家美食(客家焖鹅)与葡萄美酒。
客家人经过了上千年较为封闭的依山而居，成为了正宗的“山民”，所以咱们客家人许多风俗不仅保留了中原遗风，还发展出了自己的特点。食鹅肉进补就是其中之一，尤其在秋冬季节，客家人更是喜欢用鹅作为火锅的主料，称之为打鹅煲，在惠州博罗、广州增城等地鹅肉更是作为客家人过年必吃的一道菜，在这与广府人过年必吃鸡也有所不同。
客家人这么爱吃鹅，制作鹅肉料理当然也是受屈一指，除了打鹅煲之外，还有醋鹅、咸鹅、卤水鹅肉等等，而今天要为大家介绍的，就是在广东地区每个客家菜馆都能点到的著名的客家鹅料理——客家焖鹅。
鹅肉的蛋白质含量比鸡肉、鸭肉、牛肉都高，所以吃起来感觉十分有嚼劲，客家人为了让鹅肉变得酥软可口，便用“焖”这种手法制作鹅肉。客家人自古以来都喜欢养鹅，谁家养的鹅肥就证明谁家勤奋，到大年三十晚上，客家人家都会吃肥鹅，寓意“过肥年”。
客家焖鹅有客家菜“咸、香的风格”，除了八角、老抽、生抽、姜葱等调料就不比放其他佐料，因为客家人样的鹅一般都比较肥，所以会用较少的有先翻炒鹅肉，将鹅肉里的肥油先炒出来，再将调料加入到锅中，细火慢焖，只要控制好火候和配料，就能做出好吃的客家焖鹅。
客家焖鹅虽然貌不惊人，但是酱浓味美，经过细火焖制后连骨头都充满鹅鲜味，真是令人回味无穷。
推荐搭配：玛戈尔维纳干红葡萄酒
品评：玛戈尔维纳是法国波尔多产区的一款干红葡萄酒，有口感柔顺、精致，回味悠长的特点;富于红水果的香气和酒精的辛辣味，单宁较强，整体风格厚重、典雅，饮用后口腔会有稍微的干涩感。而客家焖鹅是一道酱汁类的家禽美食，味道较为浓厚，口味较重，吃这道美食时搭配玛戈尔维纳这款干红，葡萄酒的单宁不仅可以柔化蛋白质含量比较高的鹅肉，并且还会降低焖鹅肉的油腻感，而鹅肉的酱汁，又可以缓解葡萄酒给口腔带来的干涩口感，可谓是相得益彰。
葡萄酒遇上客家美食系列（十）：长汀芋子饺篇
上次说到河田白斩鸡，这次就说说长汀客家美食——芋子饺！
今天，我们继续来说一说那些流传在福建长汀地区的客家美食。今天要给大家介绍的是芋子饺，许多北方人听到这道小吃的名字就开始觉得奇怪——芋头这种粗粮做出来的饺子能好吃吗?这也叫做美食?芋子饺是如何以“奇葩”的原料成为美食的呢?今天笔者就跟大家揭开芋子饺的神秘面纱。
芋子饺的制作步骤与普通饺子没有什么不同，区别在与芋子饺的饺皮由芋头和地瓜蒸熟、捣懒，再按一定比例搭配制成，表面呈现于芋头相似的颜色，而且散发出淡淡的芋头和地瓜的清香。除了这饺子皮，里面的馅也与普通的饺子有些许不同，除了猪肉外、香菇，客家人还会在芋子饺里包冬笋、虾干、萝卜丝等等。芋子饺皮清香嫩滑、馅料咸香味美，轻轻地咬一口，还有一点糯糯的口感，像足了广东人爱吃的萝卜糕。
客家人对这一道风味小吃甚是喜欢，关于这道小吃还有一道典故：相传清代有一位叫做官逊锋的长汀人到甘肃兰州任官，任职期间经常向当地的乡绅夸赞家乡的芋子饺，但甘肃人不相信，后来官逊锋邀请了两位兰州乡绅到长汀做客，品尝了著名的长汀芋子饺。这两位乡绅品尝过后对长汀芋子饺的美味大家赞赏，回到兰州后也大家宣传，从此芋子饺便声名在外，成为了一道著名的客家美食了。
除了长汀以外，江西的瑞金和广东粤东等地客家人聚集的地区也有这道小吃的流传。客家人勤劳节省，除了种植水稻，还会开垦旱田种植地瓜芋头，吃不完的就将地瓜芋头晒成干储备起来。听家里老人说即使在以前粮食欠收食物短缺的年代，客家人的村落仍然能保持一日两餐不断。我想正是这样由于朴素节省的习惯，客家人才发明了芋子饺这样特别的食物。
芋子饺用清水白灼煮熟，肉馅稍显咸味，总的来说是一款较为清淡的小吃。笔者推荐用法国的美人鱼2011这款干红葡萄酒搭配。
品评：美人鱼2011算是一款较为柔和的干红葡萄酒，这款酒富含黑色水果的香气，在白色背景下呈现幽深的宝石红色泽;单宁细腻，酸度恰到好处，口感柔顺圆滑，酒液滑入喉咙后有十分悠长的余味。而芋子饺同样也是一款“温柔”的美食，一口吞下一个芋子饺，咀嚼的时候感受饺子皮的滑，馅的淡淡咸香，这是小饮一口美人鱼2011，细腻的单宁去除了饺子皮带给口腔的滑腻感，中等的酸度令萝卜丝、虾干的鲜味更上一层楼，这样的搭配着实值得人细细品尝。
葡萄酒遇上客家美食系列（十四）：盆菜篇
美食美食！不要鄙视小编这个吃货！今天让小编这个吃货都兴奋的美食是什么呢？就是客家盆菜啦！那我们看看，客家盆菜与葡萄酒怎么搭才合适呢？
探寻葡萄酒与客家美食的搭配之道，今天笔者继续为大家推荐客家美食与葡萄美酒!
最出名的客家菜，除了“盐焗鸡、酿豆腐和扣肉这三大头外”，就数流传在广东和香港客家人聚集地区的客家盆菜了。盆菜是客家人的一种饮食习俗，具有悠久的历史。盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，是一种美食大杂烩，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，深圳、香港一带的客家乡村均会举行盆菜宴。
盆菜被客家人称作“发财大盆菜”，他们将食材汇聚到一个大大的盆子里面，越往下的食材吸收汁液的能力越强，一层层地叠加下去，吃的时候，越往下的食物滋味越复杂，令人回味无穷。制做盆菜没有规定的食材，但是按照食材的香味程度，通常鱼虾，各种肉食会放在上半部分，而各种菌类和素菜、腐竹等则会放在大盆的底部，以吸收上层食材的汤汁。
客家盆菜分为深圳的“新安盆菜”和香港的“围村盆菜”，两者各自的特点是“新安盆菜”更传统，而“围村盆菜”更多变。盆菜的起源有这样一个传说：南宋末年，宋帝为逃避金兵的追杀，逃难至今日深圳香港一带，村名们看到皇帝驾临，便仓促地准备食物，但那时这一带只是小渔村，没有多少佳肴给皇帝食用。于是，他们便将腐竹、香菇等食材放在大盆的地下，再将蚝肉、鸡肉等铺在上面，这就形成了盆菜的雏幸;经过了几百年的发展，不仅有一般“标配版”的家常盆菜，还发展出了鲍鱼、鱼翅、海参等为原料的“高配版”豪华盆菜。
客家盆菜极具乡土气息，看似粗糙朴实，但是烹饪时十分讲究。一道菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤六个步骤后才能层层装盆。里面的食材有鸡、鸭、鱼、蚝、萝卜、腐竹等等。通常在全宗族聚会时食用，用圆形的大盆撞着，代表团团圆圆。客人用餐时，更是能够体味到越吃越好吃的趣味。
推荐搭配：德国酩惜冰酒、卡索城堡干红、欧嵩桃红葡萄酒
品评：说是一道菜，盆菜其实是一款集各种美味于一体的美食，里面食材丰富，我们使用时陪酒也要相应的多样化。通常盆菜最上一层的食材都是比较香鲜味的海鲜和各种山珍，使用这部分的食材时推荐饮用比较百搭的德国酩惜冰酒，这款酒适合搭配所有的食物。
而中间的，鸡、鸭、牛、肉丸等各种肉类则可以用卡索城堡这款干红搭配，这款酒入口有微微的辛辣感和薄荷味，果味持久，单宁饱满，十分适合搭配酱汁类菜肴。
而最后吸收了各种食材酱汁的的腐竹，香菇等，则可以用欧嵩桃红葡萄酒搭配，桃红葡萄酒也是一款百搭的葡萄酒，在加上欧嵩葡萄酒有清新的口感和山楂的香气，十分适合在结束一场美味的盆菜宴时饮用。
葡萄酒遇上客家美食系列（十五）：炆猪肉篇
今天带来的搭配是客家炆猪肉与西班牙斗牛士骑士干红的搭配！
美味是不分国界的，客家美食也能和葡萄美酒融合搭配！今天笔者继续为大家介绍客家美食与葡萄酒的发配方法！
炆猪肉是一道流传在两广地区的客家名菜，与喜欢经商的广府人和潮汕人不同，客家人是一个尚农崇文的民系，劳动工作量大，他们需要早日常饮食中获取到更多的热量，所以我们平时看到的客家菜都是“咸、香、肥、熟”几点俱全，用北方人的话说就是“硬菜”——比较解馋，抗饿，客家炆猪肉就有这样的特点。
炆猪肉是客家人的传统菜式，是节日庆典时必吃的一道菜，就像广府人祭祖必吃烤乳猪一样，炆猪肉是客家人祭拜祖先时必吃的一道菜。
制作炆猪肉，必须用肥瘦均匀的新鲜猪肉，以陈皮、食油、姜葱蒜等调味，蚝豉、咸菜、油豆腐、栗子等为佐料，用文火慢慢炆熟，只要火候控制得好，炆出来的猪肉就非常好吃。随着生活水平的提高，客家炆猪肉已经成为了客家人的家常菜。
虽然客家炆猪肉不像盐焗鸡、扣肉等客家菜那么声名显赫，但是作为清明重阳祭祖客家人必吃的一道菜，很受客家人的重视。两广地区做炆猪肉比较出名的客家地区有三个、分别是廉江的塘蓬生炆猪肉、东莞凤岗炆猪肉和香港的客家炆猪肉；它们风格相近但是又各有千秋，在“咸、香、肥、熟”，肥而不腻这几个共同点下各自采用当地的特色材料，如廉江的生炆猪肉会加入腐乳炆制，比其他炆猪肉多出一股醇香，东莞凤岗的炆猪肉则会加入蚝豉、萝卜干、油豆腐等，让这些食材在吸收猪肉的汤汁后变得美味异常，而香港的客家炆猪肉则具有多变的特点。
搭配推荐：西班牙斗牛士骑士干红
品评：炆猪肉与红烧肉相似，但又有自己的特点，客家人在烹饪这道菜时，会加入蚝豉、腐乳、萝卜干、豆腐等其他食材一起炆制，让炆猪肉的汤汁渗入到其他食材中，通常还会加入酸菜，令到炆猪肉肥而不腻，营养丰富，百吃不厌。搭配这道菜可以用单宁较为柔顺的西班牙斗牛士骑士干红，这款酒由多种浆果的芬芳和矿物质的香气，单宁圆润、口感清新。与炆猪肉有着相近的特性，想必是很好的搭配。
葡萄酒遇上客家美食系列（十七）：冷水猪肚篇
小编瞅着，今天这道菜夏天吃是再合适不过的了。炎热的夏天正是需要一道凉菜来缓解暑意。这道菜是什么呢？就让我们接下去一起看看吧！
探寻葡萄酒与客家美食（冷水猪肚）的融合搭配之道!今天笔者继续为大家推荐客家美食与葡萄美酒。
许多的客家美食，都是客家人迁到客地以后糅合当地饮食，或者改变饮食结构、食材等形成的，在创造新菜品这方面客家人可以说具有独到的天分，今天要给大家介绍的这款客家美食——冷水猪肚，就是客家人在无意中创造出来的一道菜，从发明这道菜到现在，只有短短的几十年历史，是客家美食中的“后辈”，下面就让笔者来为大家介绍这道客家名菜。
冷水猪肚是韶关龙归的一道名菜，相传这道菜的发明十分巧合，上个世纪六十年代养生煮的农民是不允许私宰生猪的，有一个农户私宰猪肉后恰巧遇上工作队检查私宰肉，慌乱之下便将宰好的猪肉和内脏全都扔进水井中，直到第二天工作队离村才敢从水井拿出来。这时候，猪肉已经被井水泡到很老了，但是经过浸泡后的猪肚却异常爽脆，后来经过了几代龙归人的改良便成为了龙归镇的特色菜“冷水猪肚”。
想要吃到正宗的冷水猪肚必须到韶关的龙归，这里在南岭山脉的山脚，井水的温度都十分冰凉，用当地冷水井口浸过猪肚后，再用猛火将猪肚煮得透烂，加上特制美味的酱料，口味十分独特。虽然其他地方也有“冷水猪肚”这道菜，但是韶关龙归的厨师们用自己独特的烹饪技艺来制作这道菜，一般不会外传，所以笔者也说不出龙归冷水猪肚为何特别出众。
冷水猪肚经过白灼之后便可以摆盘上桌，经过冷水浸泡和猛火灼煮后特别爽脆、有嚼劲，吃的时候蘸上一点沙姜汁或者酱油和蒜头混合的调料，味道就十分的鲜美。
推荐搭配：玛戈尔图斯干红葡萄酒
品评：冷水猪肚虽然是用猛火煮熟后蘸酱类使用，没有很浓重的酱汁在这道菜中，但是猪肚本身的味道就非常突出，加上猪肚本身的韧性很高，所以推荐与单宁强，酒体中等的葡萄酒搭配。玛戈尔图斯是一款有迷迭香、百里香和胡椒辣味的干红葡萄酒，口感浓密爽滑，单宁成熟，有丰富的水果香混合甘草味，与冷水猪肚搭配时，可以使猪肚更加易嚼，也稍微冲淡了猪肚本来的腥味。
葡萄酒遇上客家美食系列（二十二）：紫金天亮牛肉丸篇
除了潮汕牛肉丸，其实客家的天亮牛肉丸也是响当当的！当然，小编今天也是头一回知道……
说起牛肉丸，大家一定会想起潮汕牛肉丸。其实客家人也是精于此道的，河源的紫金县便有一道声名远扬的天亮牛肉丸。紫金客家人爱吃牛肉，制作牛肉丸的手艺也是一绝。紫金县的大街小巷有不少吃牛肉丸的店铺，牛肉丸可以说是紫金的美食名片，代表了紫金的饮食文化。
紫金牛肉丸，又叫做天亮牛肉丸。“天亮牛肉丸”这个名字的由来还有两个版本，第一种说法是以前贩卖牛肉的商人通常在天亮之前宰牛，而这个适合的牛肉是最新鲜，商家趁天还没亮酒把牛肉买回来打成肉酱，再打成肉丸。另外一种说法是因为牛肉丸是紫金客家人吃的美食，天还没亮，就要吃一碗牛肉丸作早餐，于是称作“天亮牛肉丸”。
紫金的牛肉丸小店，一般都是365天无休，24小时连续营业的。因为天亮牛肉丸在紫金实在是太受欢迎，无论什么时候都有食客找上门来。和我们一般买牛肉丸按斤算或者按碗算不同，这里的牛肉丸个大量足，买的时候是一颗一颗地算的，吃个三四个就能顶上一顿饭。紫金天亮牛肉丸打好后会放在一口大锅中，用店家秘制的汤底滚熟，牛肉丸烫好后，店家会现在碗中加入一鱼粉、鱼露、油、葱等佐料，使汤底更加美味。
牛肉丸爽不爽口，弹不弹牙，就要看制作者的心思了。紫金人制作做牛肉丸，会用两根板状的铁制器具，像打鼓一样将牛肉锤烂，将牛肉的劲道锤出来，牛肉丸的口感就会非常地好。
天亮牛肉丸嚼劲足，个头大，味道好，口感爽脆，因为是用新鲜的牛肉制作，所以牛肉味很足。紫金客家人说，天亮牛肉丸用筷子是很难吃到的，因为弹性太好，筷子根本夹不稳。每一年，河源地区都会开大大小小的各种美食节，即使世界各地的美食都汇聚到紫金人的面前，他们最钟爱的，依然是爽口弹牙的天亮牛肉丸。
搭配推荐：拉克卢瓦城堡干红
品评：拉克卢瓦城堡干红具有诱人的深红宝石色泽，香气柔和优雅，有黑莓的果香和轻微的奶油香气;口感圆润饱满，单宁柔和，回味悠长。而紫金天亮牛肉丸最大的特点是弹牙爽口，如果用单宁过强的红葡萄酒搭配会破坏这一特点，而牛肉丸的本身的味道稍显浓，拉克卢瓦城堡干红柔和的单宁可以在不破坏牛肉丸弹牙特点的情况下很好地与牛肉丸搭配。