欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《葡萄酒遇上客家美食系列（八）：长汀豆干篇》内容，更多精彩欢迎访问干红葡萄酒文化专题！
今天的美食小编可要狂流口水了！因为小编最喜欢吃豆干了！赶紧和小编来看看，这客家豆干应该怎么和葡萄酒搭配呢？
除了客家首都梅州以及在粤东的惠州、河源，赣西的赣州以外，闽西也有一个客家大本营——长汀县。长汀县是古代汀州的洲治所在，古代汀州与惠州、梅州、赣州合称客家四州，是客家人的精神故乡，本文红酒代理专家就与大家一起探访长汀的客家美食!
长汀号称闽西的客家美食之都，在2004年被评为“中国客家菜之乡”，素有“吃在长汀”的美誉。在众多美食中，最为中国人所知的当数长汀豆干。长汀是具有浓郁客家风味的地方小吃，古代与长汀柿饼同为贡品。长汀的客家人之所豆腐的方法特别，制作豆腐时，他们用酸的豆腐水注入豆腐脑中，使其慢慢凝结，滤压过后，加上大茴香、小茴香、、五香粉等香料，放在炭火上微微烘烤，变成了这颜色棕黄的长汀豆干。长汀豆腐还是制作其他美食的原料，例如酿豆腐、豆腐饺、红烧豆腐等，令人食之不厌。
即使不用来做菜，长汀豆干也是很好的美味。长汀豆干每片越六寸见方，散发着淡淡的豆香味，稍微炒制一下，再加上花生，便是一道很好的下酒菜。长汀豆干表皮稍韧，散发而各种香料的香气，咬开表皮后，豆腐又有黄豆的清香，使用时与花生同嚼，再配上一杯小酒，这便是长汀客家人最喜欢的佐餐搭配了。
长汀豆干是长汀客家人不可缺少的食物，在他们心目中，这代表着家乡的味道。长汀豆干表皮咸香，内里鲜嫩。十分适合搭配葡萄酒饮用，笔者就觉得用玛戈尔庄园的奥卡干红葡萄酒来搭配。这款酒香气细腻优雅，富含成熟的红果味道，带有花香，单宁柔和，口感清新，风味十足。十分适合搭配带有碳烤风味的长汀豆干。jIUKU365.Com
jiuku365.COM精选阅读
葡萄酒遇上客家美食系列（十一）：长汀烧大块篇
对于肉食爱好者来说，今天这期会比较合你们的心意哦~话不多说，上主题——客家长汀烧大块与葡萄酒的搭配之旅！
今天笔者继续给各位介绍长汀客家美食与葡萄酒的搭配之道。在福建客家人地区，有一道才菜是逢年过节必吃的，那就是客家烧大块，客家烧大块与红烧肉类似，但是有自己的特点，客家烧大块的味道到底是怎样，就让我们一起来看看吧。
制作客家烧大块的主要原材料有肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐、猪油等，用红烧的方法烹调而成，要点是一定要先将猪肉炖到酥软，在加入其它材料一起闷煮，这样做出来得烧大块才会酥软入味，美味可口。
长汀烧大块，是福建客家首府长汀的特色客家菜，早在清朝酒杯列上了客家人宴席的菜单上。长汀烧大块的特点是软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。制作时还在里面加入了八角、桂皮等香料，令烧大块鲜香扑鼻。
除了烧大块这个名字，客家人还将这种客家特色的红烧肉叫做“皱纱肉”，“绉纱”是形容猪肉经过油炸后的样子，烧大块在烧制完后，还要用刀切成较薄的片状才能够装碟。烧大块能够肥而不腻，靠的是浓香的调味，这里面可大有讲究。
在猪肉炖熟透后，客家人会用客家米酒抹匀猪肉，这样酒精酒能去除猪肉的腥味，接下来就要用最高温的油来炸猪肉，这一步不仅对猪肉的要求高，还考验厨师对时间的掌握，炸得不够就猪肉就会太肥，炸得时间太长猪肉就会变得很柴，而“皱纱肉”的绉纱，就是这时候就炸出来的，在炸好的猪肉中加入糖、盐、八角、桂皮等慢慢红烧，一道香浓味美，肥而不腻的客家烧大块就做好了!
搭配推荐：法国上梅多克的高歌贵族城堡干红(葡萄年份2010年)
品评：客家烧大块是一道酱浓味美的菜肴，香味醇厚肥而不腻，咬一口满嘴留香，搭配这样的美食，笔者推荐高歌贵族城堡干红这款葡萄酒，这款葡萄酒是混酿酒，其中50%的品种是赤霞珠。同时拥有细腻优雅的红果香、清新雅致的草莓香和厚重的橡木沉香。单宁成熟，结构紧密，与客家烧大块的风味可以互相中和，令人回味无穷。
葡萄酒遇上客家美食系列（五）：凤投胎篇
当葡萄酒遇上客家美食更到了第五期，今天又会给大家带来哪道客家美食菜呢？
客家人的想象力十分丰富，创造了许多特色菜，并且广泛流传于大江南北;甚至许多人(包括很多的客家人)都忘记了这本是客家名菜，今天就给大家介绍的就是这道凤投胎。
如果说是凤投胎，可能大多数人并没有什么印象;但这道菜有另外一个更响亮名字：猪肚包鸡。这道菜先前流行于梅州、惠州、河源一带，是客家人酒席上必备的餐前汤品。凤投胎就是用猪肚将鸡包住，再放到特制的汤底中煲熟，食用时先将凤投胎捞出，品尝过汤底后将凤投胎斩件，投入汤底中滚热再食，这种吃法不仅能喝到美味的老火靓汤，也避免了鸡肉煲得过熟。后来在凤投胎在广州被研发成一种火锅，以“猪肚包鸡”的名字发扬光大。
相传凤投胎本来跟娘酒醉河虾一样是客家妇女生产后的必备补品，后来才慢慢地被客家人放上餐桌。
与普通的鸡汤相比凤投胎有两个特点：1、凤投胎除了浓浓的药材香，为了除去猪肚的腥味，还会加入胡椒，所以有开胃的作用，对胃病有一定的调理效果。2、普通的鸡汤不食用煲汤后的鸡肉，但凤投胎的鸡肉由于在煲熟后会先捞出，所以保持了鸡肉的鲜嫩，鸡肉的味道与猪肚的味道融合，再加上汤底的药材味和胡椒味，可以说凤投胎的鸡肉才是重点呢!
笔者在冬天时很喜欢约上三五知己一起去吃凤投胎，浓浓的汤底散发着胡椒与药材的香气，在寒冷的冬天喝一口真是享受。叫店主将凤投胎斩件后又投入汤底中，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，实在是其他的火锅不能比拟的。笔者觉得，搭配这套菜，用酸度较高桃红葡萄酒和单宁柔和一些的红葡萄酒都是可以的。虽然凤投胎的胡椒味较重，但猪肚与鸡肉的味道其实尚算清淡，用欧颂桃红葡萄酒和玛戈尔尼洛干红葡萄及相信都是不错的搭配。
葡萄酒遇上客家美食系列（十八）：客家焗鹅篇
之前有和大家分享过客家焖鹅葡萄酒的搭配，今天就和大家分享客家焗鹅！这“焖”和“焗”一字之差，遇上搭配又会是完全不同还是相差无几呢？
距离广州市区八十公里的增城区，是一个山清水秀，客家风情浓郁的地方;这里除了有引人入胜的美景，闻名遐迩的荔枝，还有让人垂涎三尺的客家美食。不妨跟笔者一起来到增城，看看葡萄酒与这里的客家美食会碰撞出怎样的火花吧!
增城位于广州东部，比邻客家大本营之一的惠州，是广州辖区内一个重要的客家人聚居地。增城境内的广府人和客家人各占一半，文化互相交融，美食也融合了对方的特点，所以增城美食别具风味。说到客家美食，不得不说的就是客家人的鹅料理，在增城的中新镇这个地方，也有一道特别出名的客家鹅料理——客家焗鹅。
鹅肉在客家人心目中的地位就像白切鸡在广府人心目中的地位那么重要，是逢年过节都必须吃的一道菜。过年前的一个月，这里的客家人就会准备好过年要吃的鹅，把这些鹅养到七八斤重，从除夕夜到元宵节，客家会变着法子吃鹅肉，除了用来煲汤、还有白斩鹅、醋鹅、粥等等，可以看出客家人对鹅肉的热爱。
客家焖鹅与客家焗鹅虽然名字相似，但是烹饪方法完全不同，客家焖鹅讲究火候，想用大火煮开，再用文华慢慢焖制。而中新焗鹅则是用原始的方法将整只鹅放在锅里直接焗熟。因为烹调方法简单，所以就必须选用“靓”鹅来焗，客家人口中的“靓鹅”是指七八斤重的走地老鹅，这样的鹅肉质肥瘦适宜，肉质有嚼劲，鹅味十足。焗鹅时鹅肉时不斩件的，以食油、蒜头、姜片等起锅后用酱油、烧酒等抹匀鹅的全身，可整只放到锅内直接焗熟，或是焗至半熟时放入其他佐料。
焗熟后的鹅肉金黄透亮，香料经过焗制后进入鹅肉之中，连骨头都有味，鹅肉多汁而不肥腻，味道咸香，十分可口!
推荐搭配：蓝萨城堡干红葡萄酒
品评：蓝萨城堡干红的香气有烟草香、黑樱桃、紫罗兰等，经过醒酒后还会散发出矿物香和细密的橡木桶味。酒体浓郁，饱满细腻，细腻的单宁和焗鹅的咸香相得益彰，既减低了油腻度，也提高了鹅肉的鲜味。回味中单有甜美芳香的水果气息，可以令口腔保持清新的口感
葡萄酒遇上客家美食系列（二十）：艾糍篇
不知不觉，”葡萄酒遇上客家美食系列“已经到二十了！那第二十篇分享的是客家艾糍。小编才不会告诉你其实超级喜欢吃这个的呢！
艾糍是客家人的传统小吃，类似糍粑。每当清明来临，客家人就会把成长在田头水边的艾草摘回来作为食材。最常见就是将蒸熟的糯米和艾叶一起舂烂成膏，再包上花生、芝麻等制成的馅料，蒸熟了就成了著名的客家艾糍。
艾糍深受客家人的喜爱，艾糍甜甜糯糯的滋味于旧时的小朋友来说可是一年清明才能够吃到的美味。每当到清明前后，客家小孩便围着阿妈，要跟着阿妈去摘艾做糍。
艾糍的成本很低，但是制作时十分耗费心思，制作艾糍时艾叶与糯米的比例会影响到艾糍的口味，不过勤劳的客家人早就掌握了其中的技巧，总能做出美味的艾糍，所以客家人做艾糍时总会蒸几大锅来送给左邻右里。
艾糍要在热气腾腾的时候时，不然凉了就会发硬。热艾糍比凉的的香甜得多，艾糍经常被客家人用来当做早餐吃，一些街边摊贩还会用油把艾糍煎香，吃起来更加软糯香口，用因为艾草具有一定的药理作用，所以这道小吃也算是“食补”。
艾草本身的味道浓烈，所以制作艾糍时要根据家人的口味更改比例，比例放的好的话，艾糍吃起来满口淡淡的香甜，还会有一股艾草的回甘，实在是一种令人胃口大开的甜品。除了甜的艾糍，还有一种咸的艾糍，里面包的是咸咸的麦豆，不仅美味，而且充饥，但客家人似乎更喜欢包花生芝麻馅的甜艾糍。
除了用来制作艾糍，艾叶还可以用来入药，客家女性在作乐字的时候会喝用艾草干炖的鸡汤，这种炖出来的鸡汤具有驱除风邪、滋补身体的作用。而且本来南方的春季就比较潮湿，在清明时节食用艾糍，也有异曲同工之妙。
推荐搭配：米歇尔白冰
品评：米歇尔白冰是由加拿大酿制的优质冰酒，使用成熟后延迟采收的葡萄酿制，甜度很高;是经过精心酿制的健康饮品。口感丰满醇厚，入喉时如丝绸般柔滑，风格独特，具有干果和蜜盏和香气，酸甜有致，适合搭配甜度不高的甜品，例如客家艾糍。
葡萄酒遇上客家美食系列（十六）：客家焖鹅篇
过了一个周末有没有想念客家美食系列呢？今天为大家带来的客家美食是客家焖鹅！
探寻葡萄酒与客家美食的融合搭配之道!今天笔者继续为大家推荐客家美食(客家焖鹅)与葡萄美酒。
客家人经过了上千年较为封闭的依山而居，成为了正宗的“山民”，所以咱们客家人许多风俗不仅保留了中原遗风，还发展出了自己的特点。食鹅肉进补就是其中之一，尤其在秋冬季节，客家人更是喜欢用鹅作为火锅的主料，称之为打鹅煲，在惠州博罗、广州增城等地鹅肉更是作为客家人过年必吃的一道菜，在这与广府人过年必吃鸡也有所不同。
客家人这么爱吃鹅，制作鹅肉料理当然也是受屈一指，除了打鹅煲之外，还有醋鹅、咸鹅、卤水鹅肉等等，而今天要为大家介绍的，就是在广东地区每个客家菜馆都能点到的著名的客家鹅料理——客家焖鹅。
鹅肉的蛋白质含量比鸡肉、鸭肉、牛肉都高，所以吃起来感觉十分有嚼劲，客家人为了让鹅肉变得酥软可口，便用“焖”这种手法制作鹅肉。客家人自古以来都喜欢养鹅，谁家养的鹅肥就证明谁家勤奋，到大年三十晚上，客家人家都会吃肥鹅，寓意“过肥年”。
客家焖鹅有客家菜“咸、香的风格”，除了八角、老抽、生抽、姜葱等调料就不比放其他佐料，因为客家人样的鹅一般都比较肥，所以会用较少的有先翻炒鹅肉，将鹅肉里的肥油先炒出来，再将调料加入到锅中，细火慢焖，只要控制好火候和配料，就能做出好吃的客家焖鹅。
客家焖鹅虽然貌不惊人，但是酱浓味美，经过细火焖制后连骨头都充满鹅鲜味，真是令人回味无穷。
推荐搭配：玛戈尔维纳干红葡萄酒
品评：玛戈尔维纳是法国波尔多产区的一款干红葡萄酒，有口感柔顺、精致，回味悠长的特点;富于红水果的香气和酒精的辛辣味，单宁较强，整体风格厚重、典雅，饮用后口腔会有稍微的干涩感。而客家焖鹅是一道酱汁类的家禽美食，味道较为浓厚，口味较重，吃这道美食时搭配玛戈尔维纳这款干红，葡萄酒的单宁不仅可以柔化蛋白质含量比较高的鹅肉，并且还会降低焖鹅肉的油腻感，而鹅肉的酱汁，又可以缓解葡萄酒给口腔带来的干涩口感，可谓是相得益彰。
葡萄酒遇上客家美食系列（十四）：盆菜篇
美食美食！不要鄙视小编这个吃货！今天让小编这个吃货都兴奋的美食是什么呢？就是客家盆菜啦！那我们看看，客家盆菜与葡萄酒怎么搭才合适呢？
探寻葡萄酒与客家美食的搭配之道，今天笔者继续为大家推荐客家美食与葡萄美酒!
最出名的客家菜，除了“盐焗鸡、酿豆腐和扣肉这三大头外”，就数流传在广东和香港客家人聚集地区的客家盆菜了。盆菜是客家人的一种饮食习俗，具有悠久的历史。盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，是一种美食大杂烩，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，深圳、香港一带的客家乡村均会举行盆菜宴。
盆菜被客家人称作“发财大盆菜”，他们将食材汇聚到一个大大的盆子里面，越往下的食材吸收汁液的能力越强，一层层地叠加下去，吃的时候，越往下的食物滋味越复杂，令人回味无穷。制做盆菜没有规定的食材，但是按照食材的香味程度，通常鱼虾，各种肉食会放在上半部分，而各种菌类和素菜、腐竹等则会放在大盆的底部，以吸收上层食材的汤汁。
客家盆菜分为深圳的“新安盆菜”和香港的“围村盆菜”，两者各自的特点是“新安盆菜”更传统，而“围村盆菜”更多变。盆菜的起源有这样一个传说：南宋末年，宋帝为逃避金兵的追杀，逃难至今日深圳香港一带，村名们看到皇帝驾临，便仓促地准备食物，但那时这一带只是小渔村，没有多少佳肴给皇帝食用。于是，他们便将腐竹、香菇等食材放在大盆的地下，再将蚝肉、鸡肉等铺在上面，这就形成了盆菜的雏幸;经过了几百年的发展，不仅有一般“标配版”的家常盆菜，还发展出了鲍鱼、鱼翅、海参等为原料的“高配版”豪华盆菜。
客家盆菜极具乡土气息，看似粗糙朴实，但是烹饪时十分讲究。一道菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤六个步骤后才能层层装盆。里面的食材有鸡、鸭、鱼、蚝、萝卜、腐竹等等。通常在全宗族聚会时食用，用圆形的大盆撞着，代表团团圆圆。客人用餐时，更是能够体味到越吃越好吃的趣味。
推荐搭配：德国酩惜冰酒、卡索城堡干红、欧嵩桃红葡萄酒
品评：说是一道菜，盆菜其实是一款集各种美味于一体的美食，里面食材丰富，我们使用时陪酒也要相应的多样化。通常盆菜最上一层的食材都是比较香鲜味的海鲜和各种山珍，使用这部分的食材时推荐饮用比较百搭的德国酩惜冰酒，这款酒适合搭配所有的食物。
而中间的，鸡、鸭、牛、肉丸等各种肉类则可以用卡索城堡这款干红搭配，这款酒入口有微微的辛辣感和薄荷味，果味持久，单宁饱满，十分适合搭配酱汁类菜肴。
而最后吸收了各种食材酱汁的的腐竹，香菇等，则可以用欧嵩桃红葡萄酒搭配，桃红葡萄酒也是一款百搭的葡萄酒，在加上欧嵩葡萄酒有清新的口感和山楂的香气，十分适合在结束一场美味的盆菜宴时饮用。
葡萄酒遇上客家美食系列（十五）：炆猪肉篇
今天带来的搭配是客家炆猪肉与西班牙斗牛士骑士干红的搭配！
美味是不分国界的，客家美食也能和葡萄美酒融合搭配！今天笔者继续为大家介绍客家美食与葡萄酒的发配方法！
炆猪肉是一道流传在两广地区的客家名菜，与喜欢经商的广府人和潮汕人不同，客家人是一个尚农崇文的民系，劳动工作量大，他们需要早日常饮食中获取到更多的热量，所以我们平时看到的客家菜都是“咸、香、肥、熟”几点俱全，用北方人的话说就是“硬菜”——比较解馋，抗饿，客家炆猪肉就有这样的特点。
炆猪肉是客家人的传统菜式，是节日庆典时必吃的一道菜，就像广府人祭祖必吃烤乳猪一样，炆猪肉是客家人祭拜祖先时必吃的一道菜。
制作炆猪肉，必须用肥瘦均匀的新鲜猪肉，以陈皮、食油、姜葱蒜等调味，蚝豉、咸菜、油豆腐、栗子等为佐料，用文火慢慢炆熟，只要火候控制得好，炆出来的猪肉就非常好吃。随着生活水平的提高，客家炆猪肉已经成为了客家人的家常菜。
虽然客家炆猪肉不像盐焗鸡、扣肉等客家菜那么声名显赫，但是作为清明重阳祭祖客家人必吃的一道菜，很受客家人的重视。两广地区做炆猪肉比较出名的客家地区有三个、分别是廉江的塘蓬生炆猪肉、东莞凤岗炆猪肉和香港的客家炆猪肉；它们风格相近但是又各有千秋，在“咸、香、肥、熟”，肥而不腻这几个共同点下各自采用当地的特色材料，如廉江的生炆猪肉会加入腐乳炆制，比其他炆猪肉多出一股醇香，东莞凤岗的炆猪肉则会加入蚝豉、萝卜干、油豆腐等，让这些食材在吸收猪肉的汤汁后变得美味异常，而香港的客家炆猪肉则具有多变的特点。
搭配推荐：西班牙斗牛士骑士干红
品评：炆猪肉与红烧肉相似，但又有自己的特点，客家人在烹饪这道菜时，会加入蚝豉、腐乳、萝卜干、豆腐等其他食材一起炆制，让炆猪肉的汤汁渗入到其他食材中，通常还会加入酸菜，令到炆猪肉肥而不腻，营养丰富，百吃不厌。搭配这道菜可以用单宁较为柔顺的西班牙斗牛士骑士干红，这款酒由多种浆果的芬芳和矿物质的香气，单宁圆润、口感清新。与炆猪肉有着相近的特性，想必是很好的搭配。
葡萄酒遇上客家美食系列（十七）：冷水猪肚篇
小编瞅着，今天这道菜夏天吃是再合适不过的了。炎热的夏天正是需要一道凉菜来缓解暑意。这道菜是什么呢？就让我们接下去一起看看吧！
探寻葡萄酒与客家美食（冷水猪肚）的融合搭配之道!今天笔者继续为大家推荐客家美食与葡萄美酒。
许多的客家美食，都是客家人迁到客地以后糅合当地饮食，或者改变饮食结构、食材等形成的，在创造新菜品这方面客家人可以说具有独到的天分，今天要给大家介绍的这款客家美食——冷水猪肚，就是客家人在无意中创造出来的一道菜，从发明这道菜到现在，只有短短的几十年历史，是客家美食中的“后辈”，下面就让笔者来为大家介绍这道客家名菜。
冷水猪肚是韶关龙归的一道名菜，相传这道菜的发明十分巧合，上个世纪六十年代养生煮的农民是不允许私宰生猪的，有一个农户私宰猪肉后恰巧遇上工作队检查私宰肉，慌乱之下便将宰好的猪肉和内脏全都扔进水井中，直到第二天工作队离村才敢从水井拿出来。这时候，猪肉已经被井水泡到很老了，但是经过浸泡后的猪肚却异常爽脆，后来经过了几代龙归人的改良便成为了龙归镇的特色菜“冷水猪肚”。
想要吃到正宗的冷水猪肚必须到韶关的龙归，这里在南岭山脉的山脚，井水的温度都十分冰凉，用当地冷水井口浸过猪肚后，再用猛火将猪肚煮得透烂，加上特制美味的酱料，口味十分独特。虽然其他地方也有“冷水猪肚”这道菜，但是韶关龙归的厨师们用自己独特的烹饪技艺来制作这道菜，一般不会外传，所以笔者也说不出龙归冷水猪肚为何特别出众。
冷水猪肚经过白灼之后便可以摆盘上桌，经过冷水浸泡和猛火灼煮后特别爽脆、有嚼劲，吃的时候蘸上一点沙姜汁或者酱油和蒜头混合的调料，味道就十分的鲜美。
推荐搭配：玛戈尔图斯干红葡萄酒
品评：冷水猪肚虽然是用猛火煮熟后蘸酱类使用，没有很浓重的酱汁在这道菜中，但是猪肚本身的味道就非常突出，加上猪肚本身的韧性很高，所以推荐与单宁强，酒体中等的葡萄酒搭配。玛戈尔图斯是一款有迷迭香、百里香和胡椒辣味的干红葡萄酒，口感浓密爽滑，单宁成熟，有丰富的水果香混合甘草味，与冷水猪肚搭配时，可以使猪肚更加易嚼，也稍微冲淡了猪肚本来的腥味。
葡萄酒遇上客家美食系列（六）：梅县腌面篇
说到客家美食，小编可没有忘记梅县腌面！原谅小编就是喜欢吃面条啦~那我们就看来来这梅县腌面可以搭配哪个葡萄酒酒款呢？
之前与笔者们分享了几期的客家美食了，说起客家人，就不得不提客家大本营梅州，客家文化在梅州经久不衰，代代相传，发展出客家山歌、梅州汉剧等出色的客家文化艺术。除此之外，梅州还孕育了很多的客家美食，今天我们就说说其中的客家美食代表——梅县腌面。
腌面是梅州特色的客家小吃，而梅州的腌面又一梅县腌面最为经典，所以称作梅县腌面。特点是香油和酱料，每家每户都有自己独特的腌面酱料，所以各有自己的风味，与北方的炸酱面有异曲同工之妙。梅州食用腌面时，喜欢搭配三及汤一起食用。是梅州人民早餐和宵夜的首先。
梅县腌面是一种拌面，以筋道的苗条为主料，用秘制的香油和酱料拌成。吃梅县腌面，还讲究搭配碗好汤，除了三及汤，还可以搭配瘦肉汤、鱼头汤、鱼丸汤等客家特色的汤。制作梅县拌面，炒料是一个很重要的过程。炒料时要求蒜末与肉丁分开炒制，炒制肉丁时可以加少许的鸡精和盐，调料则用鱼露加盐煮成。烫面时选用易熟的面，最好在一分钟以内就能熟透，最后再碗中逐一加入炒料、面条、调料和葱花，加少许香油调味拌匀，一道梅县腌面就大工告成了!
笔者十分喜爱吃面食，尤其是爽口的面食。第一次吃梅县腌面时，看这腌面面条金黄，蒜末香脆，肉丁流油，以为是跟北方的炸酱面一样的口味较浓的拌面，但吃过之后发现居然十分的爽口。原来这梅县腌面炒料时将肉丁与蒜末分开，调料又另外制作，只在最后拌制时才混在一起，而且这调料用鱼露和盐调成，十分爽口，搭配上一碗客家特色的三及汤，真是林根意犹未尽，吃了还想再吃!这样爽口的美食，笔者认为可以用德国的酩惜冰葡萄酒搭配，这一款冰酒果香浓郁，花香扑鼻，口感柔顺香甜，饮用过后令人神清气爽，清新悠扬的风格与梅县腌面如出一辙，如此搭配必定是美味至极。