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酱香型白酒口感醇厚柔和，香气经久萦绕，被酒友誉为酒中黄金。由于酱酒的生产成本高昂，价格也会比其他香型的白酒高出许多。六七百一瓶的酱香酒，四五百一瓶的红花郎、三百多一瓶的习酒等司空见惯，价格不便宜，但买的人也不少，常常供不应求。酒是好酒，但依然有消费者吐槽：酱酒贵，喝着肉疼。
当真是酱酒卖贵了？那市面上时时能看到的主打“价格低廉”或“低价不贵”，100块以下一瓶的酱酒，甚至某宝上九块九、十二块九就能买到，而且还是“纯粮酿造”，而且还包邮的酱酒，又是怎么回事？这些低价的酱酒真的值得买吗？
这确实是个酒友们常见的疑难，来跟着小编算一笔账，或许就能判断了。
首先是酱酒的原料--
以赤水河沿岸的核心产区酱酒为例。原料是产于赤水河流域的糯红高粱，约4元/斤，制曲用的小麦约3元/斤。高粱、小麦、出酒的比例约为3:3.5:1，即生产1斤酱酒，需要3斤高粱，3.5斤小麦，算下来，一斤酱酒的原料成本约为3x4+3.5x3=22.5元。
这个时候，如果你还认为9.9一瓶的酱酒是纯粮酿造，那小编也只能呵呵了。
抛开酱香酒的品牌溢价不说，一瓶能保证品质的酱酒到底卖多少钱是合理的？
刚刚说了一斤酒的粮食原料在20-30元之间，这还是在产量稳定不涨价的情况。
再来看酱酒的生产--酱酒的生产一年一个周期，要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒，生产出来的基酒必须至少存放三年才能进行勾调灌装......从制曲到灌装，用时至少四年。漫长的酿造过程和大量的手工工艺，意味着需要投入大量的时间成本和人力成本。你以为这就是所有成本了？太天真，还有其他投资呢，以一个规模为48个窖池的酒厂为例：环保排污费5万元/年，水电14万/月，煤630元/吨，还有人工工资、税收、窖池费用等等。
以上均为成本，加上生产商10-20%的利润空间，100元上下的酱酒售价基本认为是可以维持企业不亏损的合理售价。
所以如果您看到市场有号称“纯粮造酱香酒”，价格却连100块都不到，那就得好好斟酌一下这瓶子里装的到底是什么酒了，毕竟连清香型的江小白2两都要20块，100不到就能买到一斤酱酒？那这瓶酱酒质量可能连江小白都不如了。
普通大众喝酱酒，不是质量没有保障就是嫌价格高，想品质和价格兼顾，真的有那么难？到底有没有一款酒质量有保证，价格又亲民呢？
小编发现了市面上一款好评如潮的酱酒“黔朝酒”。黔朝酒的背景很强大，它的出产地是闻名天下的茅台镇，是全国酱酒产量前三强。黔朝以多年的生产经验和巨大的产酒存酒规模保证了产品的质量。
再说售价，黔朝每年上市后的新酒，预售价格仅百来块钱，喜欢喝酱酒的酒友也不至于为了百来块钱觉得肉疼吧。这里消费者可能又要怀疑了，同样是有背景的酱酒，凭什么敢卖一瓶那么亲民的价格？这得多亏了黔朝酒颠覆传统的销售模式。
互联网直销，没有传统渠道的重重加价
酒类企业常常是依赖零售商，但白酒行业大量的小企业小品牌，由于行业规范性不够，很多零售商层层加价，不少成本几十块的酒能卖到几百上千，而从零售那里买到的100来块一瓶的酒，成本可能只有几块钱。
黔朝酒是一款纯互联网销售的酒，只在京东、微信小店、黔朝官网等线上渠道供货，直接面对客户群，采用酒厂直销，这样500ml装售价百块钱一瓶的酒，只要保证了基本利润之后，厂商就有更多的力气去支持高额的原料和生产成本，才可能真正让消费者喝到“品质好又不那么贵”的酱酒。
降低瓶储时间，减少厂家存储成本
黔朝酒100%采用同年份1-7轮次原酒勾调而成，勾调过程不添加其他年份的酒，保证每一滴都是纯粹真年份。非常适合买回去自己保存，存新酒，喝老酒。
由于黔朝酒年份纯粹，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，极具收藏价值，厂家便把年份的瓶储时间交给消费者，降低黔朝年份酒在酒厂的瓶储时间，减少厂家存储成本，同时让顶级品质在消费者手里诞生，而且越养越值钱。
无论是自己喝，还是馈赠亲友，想要兼顾品质和价格，黔朝酒都不失为一个体面之选。尤其是热衷于养酒的酒友，黔朝酒更值得一试。
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现在人们喝白酒 为什么都不“温酒”了?
现在人们喝白酒，为什么都不温酒了?看完终于长见识了!中国的酒文化历史悠久，从古至今喜欢喝酒的人也是越来越多，不过现在的人喝酒大多都是喝这三种酒，白酒，红酒和啤酒。在江苏以来都是受到大家喜欢的，不管是逢年过节朋友聚会还是请客吃饭，酒都是餐桌上必不可少的一种东西。现在大家在喝酒的时候都是直接喝了，但是古时候人们在喝酒的时候都是需要煮的，为什么现在大家喝酒都似乎忘记了这种方法呢?这其中到底是什么原因呢?
在以前大家看到的酒都是埋在土里深藏过的，尤其在电视中可以看到，在喝酒的时候豪放的人一般都会将整个坛子拿起来一起喝，但是一般也都会将酒倒在杯子里去喝，在一些古代的电视剧中，大家经常可以看到喝酒的人会温一下酒才会喝，就像是古代的曹操，不是也会先拿青梅煮酒之后才享用的吗?所以才有曹操青梅煮酒论英雄，关羽温酒斩华雄的故事。在生活中大家一般喝的都是啤酒，红酒和白酒，白酒是最受欢迎的，但是现在大家喝酒都会直接拿去喝，不会再次加热，主要是因为现在制作者的工艺跟以前是不一样的。因为制作工艺不一样，所以喝酒的方式也有很大的差别，像以前的白酒的前身就是黄酒，因此黄酒要烫热了再喝会比较可口，再加上白酒比以前的黄酒口感好了很多，因此不需要加热就可以喝，所以就省掉了这一个步骤。
古代制作者的技术跟现在完全不一样，以前的造酒技术一点都不娴熟，所以每次做出来的酒含有的杂质是特别多的，有的酒里面还会还有很多的甲醛，还有其他超标的重金属，所以通过煮酒的方式就可以让里面不好的物质分解出来，这样子就口感也会更好，也会更加安全卫生一些。而现在的酿酒技术都是通过蒸馏的方式酿造出来的，还有的杂质特别少，如果加热的话酒精是会挥发掉的，从而让这些酒精失去原本的味道，因此加热之后的口感也会更加难喝。
再加上现在人们的生活节奏加快了，每个人的生活压力也都比较大，很多时候都会要求快，速度就像是喝酒一样，也都加快了节奏，省略了这个步骤。因此很多人都会直接拿啤酒或者是直接喝白酒了，很少有人先把酒加热一下再喝。不过不管是哪一种方式，大家平日里都要少喝一些酒，毕竟喝酒对身体是不好的。这下大家涨知识了吗?
酱香型白酒为什么有的贵有的便宜？
目前市场中，很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料，红缨子高粱)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。
碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。
二、轮次及香型决定价格
坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜：酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
三、不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
四、基酒产量多少决定价格
在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看，基酒非常重要。
所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。
五、勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。
六、包装和广告投入决定价格
最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少;广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。
网上怎么买酒便宜？
在传授我们买酒的省钱秘籍之前，要先明确一件事永远别单纯因为很便宜买一瓶酒。就算是超市里打折促销跳楼价，那些最廉价的葡萄酒也要至少15块钱1瓶，远远超过旁边摆放的可乐或者啤酒而其中大部分，喝起来却并不比可乐或者啤酒好喝同样的，的确有不少100元左右的葡萄酒就已经很好喝了，但这并不意味着更昂贵的葡萄酒都是性价比不高的花架子。这座山的美妙之处便在于不管是山脚还是山顶，都有各自宜人的风光，都能让你同样觉得不虚此行。
好了，接下来给知味的读者们分享一下我们的买酒窍门：
1、京东，亚马逊以及天猫商城这类大型电商平台的自营和直采葡萄酒经常有不少惊喜。
受目前国内C2C综合类电商平台的模式和审核能力的限制，各类网购平台上的各类店中店都有产品良莠不齐的问题。但平台自营的酒水，关乎到电商巨头的品牌诚信，整体品质都处在不错的水平线上。而且还可能拥有更低的供应链成本，再加上一些全站或者针对性的促销活动，经常有机会以很有竞争力的价格买酒。
但在这类大型平台买酒，价格好比过山车，经常会波动。便宜的时候入手自然是好事，但贵的时候价格也让人提不起兴趣。头疼的是，这个价格的波动在他的网站上是看不出来的，有时看起来又对折又返现，还有24小时限时促销，但实际上价格比平时卖得还要贵。
想在大型平台买好酒，建议借助那些能够查看历史价格的辅助工具，免得遇到先涨价再打折的假打折的现象。这方面我自己用的是chrome浏览器的第三方插件购物党，这类浏览器插件或者比价网站有很多，都有广告，所以大家自己慢慢挑，没有哪个强烈推荐。
另外，大平台自营的低端酒款有时为了一味追求低价，品质上良莠不齐。如果碰到大促很便宜就能买一箱的活动，最好还是先买一瓶试试看好不好喝，再决定后续是不是再买。
当然，最管用的还是武装自己的知识，多了解每个产区的著名酒庄和排行榜，知道哪些是真的名庄，哪些是商家的吹捧。这方面，相信常看知味的朋友会很有优势(笑)。
2、如今网上的限时促销越来越多，价格也越来越诱人。各种限时促销里，有两种模式格外有吸引力：
一类是长期做闪购的电商，常常会有低于市场均价的产品来吸引顾客。另一类则是进口商周期性进行的降价促销，主要集中在他们自己建立的网店里(包括微店)。后一种经常可以折到很给力的价格，但因为进口商通常不太直接面对消费者，所以了解到这些促销机会的人有限。所以知味荐酒专栏最近几期(点击阅读)，重点关注这一类进口商自营的网店促销产品，通过知味团队的专业测评和对性价比的严格把关，筛选出好酒来推荐给大家。从我们收到的反馈来看，购买尝试过的朋友体验都是很不错的。
当然，必须要提醒大家的是，由于酒类产品的特殊性和行业目前的一些缺陷，目前很多葡萄酒电商都普遍存在物流较慢、客服响应不及时、初次购买注册流程繁琐等问题对比其它行业，网上购物的消费体验还比较落后。我们相信这些都会不断改善，现阶段大家请不要因为小的不满就对这个很有希望的发展方向失去信心。
3、淘宝上最便宜的酒款并不总是劣质品和假货，但买之前有必要做足功课。
虽然如今的淘宝上还是不缺各种假酒，但这里的假并不是那种三精一水兑出来的违规产品，更多的葡萄酒是假在以次充好、傍大款、仿名牌这种擦边球上。
毕竟淘宝仍然是国内最活跃也最成熟的电商平台，大浪淘沙，还是能找到一些靠谱的优秀商家的。对消费者来说，更多的成本，就变成淘宝需要额外多花费的时间了。
资深的葡萄酒玩家能通过酒款的名称，产区和价格，以及店内的描述大致判断出一家店是否靠谱。但对只想买点酒喝喝的新人来说，光是避免买到假酒就已经够难的了。
详解：酱香型白酒为什么有的贵有的便宜？
目前市场中，很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料，红缨子高粱糯高粱)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。
碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。
轮次及香型决定价格
坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜：酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
基酒产量多少决定价格
在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看，基酒非常重要。
所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。
勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。
包装和广告投入决定价格
最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少;广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。
为什么说存钱竟然不如藏优质酱香酒？
相信许多经销商都对茅台生产的优质陈年老酒的科学和事实依据很感兴趣，要告诉您一个真实的陈年酱香酒，必须溯本清源，得从茅台镇优质酱香酒的生产酿造工艺、存放条件、精心勾兑这三个方面来说，相信您看完后会深刻感觉到原来存钱还不如收藏一瓶优质酱香酒呢!
特殊工艺
特殊的工艺决定了优质酱香酒生产周期长，为陈年优质酱香酒的开发打下了物质基础在中国白酒中，优质酱香酒的工艺最特殊，堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。而陈年优质酱香酒，又堪称这种结合的极致体现。优质酱香酒特殊的工艺之一是纯粮固态发酵酿造，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属自然香。
迄今为止，优质酱香酒的代表贵州茅台酒是我国唯一集绿色食品、有机食品、原产地域保护三项权威认证为一身的白酒类产品。从原料种植开始，到生产、储存、勾兑、包装，每一个环节，都严格按照有机标准实行规范化管理。依据主体香的不同，中国白酒被划分为酱香、浓香、清香、兼香、米香等香型。贵州茅台酒是中国酱香型白酒的鼻祖和典型代表。
大多数香型白酒都是单一的香型，唯有茅台镇生产的优质酱香酒，是由酱香、醇甜香型、窖底香型三种典型体酒为主构成的复合香，香气香味成分最为丰富。迄今，人们对其主体香只有轮廓性认识，尚未完全弄清，正在探索中，相信不久的将来会有结果。
茅台镇生产的优质酱香酒生产拥有得天独厚的自然环境。茅台镇生产的优质酱香酒的酿造工艺充分利用了这一环境，使之成为一个复杂的、科学的、合理的、又不同于其他白酒的系统工程。
茅台镇生产的优质酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，再经三年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型茅台成品酒方能包装出厂，整个过程耗时至少五年。所以，普通型贵州茅台酒一出厂，就已经是五年的年份酒了，这一漫长过程，居中国白酒生产之冠。
存放条件
一代一代的老酒积存，为陈年优质酱香酒的开发打下了资源基础，茅台镇生产的优质酱香酒工艺特殊之处的另一个重要方面，在于必须长期陈放，因此茅台的酒库比生产厂房多得多。经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入长期陈放阶段。
新酒入库，工人们就要进行精心照料。每个工人要管理1000多个大酒坛，不但要根据气候来调节库内空气对流，擦拭酒坛，让其晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行盘勾，接着再陈放，达到三年，酒才基本老熟。
长期以来，茅台镇生产的优质酱香酒的陈放使用附近生产的大陶坛。这种陶坛透气性好，有利于酱香酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质，使酒体不断的老熟、纯化，变得柔和、绵软，香味组份愈加丰满、幽雅。使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。
用什么容器贮存白酒非常重要。有专家经实验指出，经陶坛贮存的白酒比其它容器要好，经陶坛贮存的白酒才有幽雅、细腻、协调，妙不可言的老酒味或陈酒味。其他容器贮存就差得多。所以茅台镇生产的酱香酒至今仍使用陶坛贮存。也因此茅台镇的酒厂酒库多，酒坛多，看看酒库，数数酒坛就可知道老酒的情况了。
茅台的酒库，是公司一道特殊的风景线。由于其他白酒贮存期一般为一年，有的不到，甚至更短，且大多数白酒是用不锈钢大罐贮存的，因此，在其他白酒生产厂家很难见到这样的风景线，这么多一代又一代积存下来的老酒。今天，茅台酒库里的老酒，已经形成一个庞大的数字，为陈年老酒的开发打下了坚实的资源基础。
精心勾兑
茅台镇生产的优质酱香酒特殊工艺组成，还有一个重要方面，那就是精心勾兑。好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。
因此，一般的企业都需要制作调味酒，通过调味酒来保持各种成份的平衡，从而保证其酒的质量和风格。茅台镇生产的优质酱香酒与众不同的是，它有不同年份酒，不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，它的勾兑，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了优质酱香酒纯天然的特点和最终形成优质酱香酒酱香突出，幽雅细腻的独特风格。
白酒勾兑有纯粮固态发酵原酒勾原酒、有固液勾兑、有液液勾兑，当然也有酒精加水加香精的勾兑。有必要加以澄清的是，茅台镇生产的优质酱香酒的勾兑，属于典型的固态纯粮发酵原酒勾原酒。
优质酱香酒既是固态纯粮酿造，也是纯原酒勾兑。通俗说，它的勾兑是用老酒勾调出厂酒。正因为茅台镇生产的优质酱香酒是天然酿造，老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒)，越陈越香。
经过历代茅台劳动人民不断探索、创造、总结，到宋朝，酱香酒生产酿造工艺基本成型。到了清朝已有不下20家生产厂家，在茅台镇酱香酒生产的作坊时代，人们就一直坚持贮存老酒。为了保证家庭或单位接待和送礼用酒，同时也为优质酱香酒勾兑工艺的需要，每年都必须留存一定比例的老酒。
一般说来，每年出厂的酒，只占五年前生产酒的75%左右。剩下的25%左右，有的在陈放过程中挥发一些，有的留作以后勾酒用，有的就世世代代留存下去。这些世世代代留存下来的老酒，就是陈年老酒开发坚实的物质资源保证。
白酒生产的实践表明，几乎所有的白酒陈放久了，都会出现陈味或老酒味。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，陈味或老酒味的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。
茅台镇生产的优质酱香酒越陈越香是很多专家所肯定的，而且其陈味(茅台称老酒味)被广大消费者所接受和认同，这为陈年茅台镇生产的优质酱香酒的开发打下了公众认知基础。历史上，就有茅台特需酒存在。作为专供外交部、人民大会堂、钓鱼台国宾馆等对外接待部门的用酒，特需酒一般都是由陈放时间相对较长的优质酱香酒勾兑而成。
已故的酿酒泰斗周恒刚老先生、著名白酒专家沈怡芳、高月明、高景炎等先生都在不同的场合明确表示，茅台镇生产的优质酱香酒需要长期储存，长期储存的茅台酒质量更好。可以说，茅台镇生产的优质酱香酒越陈越香，其特殊工艺是茅台酒具有的核心竞争力之一。
酱香酒知识 为什么没有价格只有几块钱的酱酒？
一般来讲，白酒作为商品，其价格取决于产品的品牌张力，市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素，酱香型白酒之所以价格贵，最重要原因还是其生产工艺复杂，酿造成本略高。
酱香型白酒的生产成本
两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒;三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。
粮食成本
以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步酿友们要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
下沙成本
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫下沙，沙指的就是高粱。
这就是酿友们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
贮存成本
酿友们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，酿友们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。
但是，这个时候的酒，还不能喝。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
酿友们算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了?四年左右了吧。
前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。
酱香型酒的老酒成本
什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，酿友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢?
一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
其他投资
一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费：5万元/年水电14万/月煤630元/吨还有人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，您觉得市场上的零售在40以下的酱香型白酒是什么酒呢?
除以之外，还有包装成本、人力成本、流通成本等等，这些因素综合决定了酱香型白酒的高价。
酱香酒有什么好处？
一、1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
二、酱香型酒有三高的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
三、酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主根据中医理论，大家都知道酸具有开胃的功效，酸主脾胃保肝能软化血管西医也认可，食酸有利于健康道教和佛教也很重视酸的养生功能。
为什么说优质酱香酒大多数都是53°？
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
度数的划分：高度降度低度
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。
一、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
二、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
白酒加水降度后的处理方法：1、白酒降度后易出现失光，解决失光的问题就是吸附、过滤。a、吸附的方法就是活性炭吸附、介质罐吸附。b、过滤的方法就是硅藻土过滤、PE片过滤。2、白酒降度后口感不好，经过气相色谱分析、理化检测，然后根据酒水特点进行勾兑。
另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般不超过65度。
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒)。
白酒界的定义是不宜超过68，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。
优质酱香酒为什么是53度
为什么优质酱香酒大多数都是53，这个酒精度有什么特定的含义吗?下面我们来看看：这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。
也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。
曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同这杯酱香酒，只有53度的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。
53，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。五十三度，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
53，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。
53，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。
53，这是时间赋予我们的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。
所以消费者在选择购买酱香酒的时候，也要注意了，酿造工艺好的酱香酒度数都是在53度的，如果哪款酒度数不在53度，你就要有点怀疑了，因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。
外国人喝酒与中国人喝酒的9大区别 哪种方式更值得提倡？
文化差异和风俗，形成了方方面面中西方饮酒礼仪的差异，看着外国人喝酒，总觉得像中国人在品茶，只有优雅，决不痛快。外国人喝的是酒，中国人喝的是情。
一方水土养一方人。东方和西方，不仅在生活习惯、语言文化、兴趣爱好方面有很大的不同，连喝酒的方式也是千差万别。那么具体有哪些不同呢?
一、喝酒的目的
中国人重心境，西方人重酒。
中国的文化是混沌文化，微兮恍兮，存乎一心，把说不清、道不明当做最高境界，因此喝酒也是醉翁之意不在酒，只是用酒作为一个升华精神的工具而已。而西方人则是一是一，二是二，把自己和酒区分开来，然后去品鉴酒的味道。
二、喝酒的人数
中国人爱组酒局，一大群人的狂欢，喝的不是酒，是人心。
西方人喜欢享受独处喝的才是酒，是寂寞的感觉。
三、喝酒前的动作
外国人爱喝红酒，而红酒喝之前要摇一摇，这就是所谓的醒酒。目的是为了让红酒和空气充分接触，使酒体中的果香挥发出来以达到最佳的口感和香味。
而中国人自古奉行不能浪费的原则，如果摇一摇把酒洒出来了，是要挨骂的!
四、喝酒习惯
中国人饮酒豪爽，西方人饮酒绅士。
中国人饮酒热闹，西方人饮酒平淡。
中国人饮酒是为了抒发自己的感情，西方人饮酒是为了放纵自己的感情。
仁怀酱香酒的发酵容器
发酵容器是我国传统白酒生产中重要的发酵设备，在传统白酒生产企业中常见的发酵容器一般采用地下敞口的窖池(窖坑)，方便生产操作的同时能起到保温的作用。
各大香型白酒的发酵池大小及材质各不相同，其中浓香型、凤型、药香(或董香)以及馥郁香型白酒以泥窖作为发酵容器，容积大小6~20m;清香型白酒以陶瓷地缸(大曲清香)，容积约0.5m、水泥池(麸曲和小曲清香)、砖窖(麸曲清香)、小坛或小罐(小曲清香)等作为发酵设备;米香型和豉香型白酒以陶缸、不锈钢大罐作为发酵设备;芝麻香型白酒以泥底砖窖和水泥池作为发酵设备;老白干香型以地缸作为发酵设备;兼香型白酒以水泥窖、砖窖(酱兼浓)、泥窖(浓兼酱)等作为发酵设备;酱香型和特型白酒以条石窖作为发酵设备。
团体标准《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》中要求仁怀酱香酒发酵容器为紫红泥底砂条石窖，即窖池四周为砂条石，窖底为紫红泥，其规格为4m2.4m3m(长宽高)。其中紫红泥为仁怀市茅台镇本地的紫红色黏性泥土，酸碱适度，富含多种矿物成分，黏度大，能有效保证发酵过程的密封性，且要符合无石块、无杂物、无污染、含沙量低、无臭味、腐植质少等要求;砂条石则以本地特殊的紫砂页岩打造而成，富含多种矿物成分。窖池在酿酒过程中具有保持温度和水分、提供微生物代谢环境、确保微生物代谢生成的乙醇及其香味物质不被挥发等作用。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。