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法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,干邑有下列之类别。

3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年。

V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年。

NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年。

X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上。

XO是葡萄蒸馏酒白兰地的一种等级表示,是ExtraOld的缩写,意指“极陈年”。

干邑白兰地地区等级划分

“干邑”这个名称本身受原产地控制命名AOC的保护(在葡萄酒知识中查看AOC词条)。所有的干邑都是白兰地,但并不是所有的白兰地都是干邑。只有采用法国干邑地区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑”,这是法国政府明文规定的法令。如果你在标签上看到“干邑”,那这瓶酒一定来自法国西南部的干邑地区,在波尔多北方。而干邑地区的土地,也依据土地的质量并根据法国政府的分级制,分割为六大产区:

一级产区:大香槟区(GrandeChampagne)

二级产区:小香槟区(PetiteChampagne)

三级产区:边林区(Borderies)

四级产区:优质林区(FinBois)

五级产区:良质林区(BonsBois)

六级产区:普通林区(BoisOrdinaires)

这些产区中,质量最好的则是大、小香槟区,原因是大、小香槟区的土壤中,含白垩土成份最高,而土壤含白垩土越多,生产的葡萄也最好。

白兰地大体分为三个等级:

第一级为V.S,即三星级,法国相关法律规定,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上。

第二级,V.O,V.O.P,V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少为4-4.5年以上。

第三级,X.O,Napoleon,Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上。

干邑白兰地怎么喝

1、选酒。干邑白兰地根据在橡木桶中陈酿时间的长短,分为不同的等级。

2、选酒杯。喝干邑的时候,普遍使用郁金香型的葡萄酒杯,有时也会使用杯肚较大、杯脚较矮的球形酒杯。

3、倒酒。往杯中倒25毫升(0.85盎司)左右的干邑白兰地。

4、温酒。用掌心托住杯身底部,让手掌的温度传到酒液。温酒需要10分钟左右,等酒液的温度升到室温或者21.11摄氏度(70华氏温度)时即可。

5、观色。观察酒液表面的颜色,从颜色可以大致看出它的陈年时间。

(1)如果酒液是稻草黄色,那它应该是一款年轻的干邑;

(2)如果酒液是金黄色、琥珀色或者赤褐色,那它应该是一款陈年干邑。

6、闻香。把鼻子凑近酒杯的边沿,细细闻一下酒的香气,你可能会闻到紫罗兰或玫瑰的花香以及葡萄柚或李子的果香。

7、转杯。按逆时针方向轻轻转一下酒杯,这样可以帮助杯中的液体散发出更多的香气。

8、再次闻香。摇杯之后,你可能会发现酒中散发出一些不同的香气。

9、品尝。轻轻抿一小口,让酒液在口中多停留一会儿,这样你就可以充分领略到它的复杂滋味。

小贴士

1、干邑白兰地可以跟很多饮料一起调配鸡尾酒;

2、干邑白兰地非常适合搭配咖啡、巧克力和雪茄。

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白兰地是如何制作的?


白兰地是以葡萄酒蒸馏而来的,那我们就不可以省略这个原料—葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard,这种葡萄的特性是含糖少,酸味较强,而且还有成熟期晚,抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。

其酸度较高,糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少,为了要提高成酒的酒精度,势必就需要更大量的葡萄,此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味极为浓郁,况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一,所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。

上述为原料部份,以下则介绍制作流程。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外,白兰地还须要经过下列的程序,如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒,需尽快进行蒸馏。按法国法律规定,干邑白兰地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏;雅马邑白兰地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。

蒸馏又可分三种方式,单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法:

A、单式蒸馏法

单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地,其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味,酒质浓烈,味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。

B、半连续式蒸馏法

只蒸馏一次,得到约55°~60°的原酒,常用于法国亚马邑区(Armagnac),其特征除上述外,不同于单式二次蒸馏法的原酒,它是有强烈特殊的个性著称。

C、连续式蒸馏法

以法类似于石油的精馏法,有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口,并且有果汁的香味。

蒸馏后的白兰地原酒,还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明,口感和香气都不是非醇厚,所以须经存于橡木桶内熟成。和红酒一样,木桶也有新旧之分,也须要相同的储存条件,唯一不同的事,红酒不会因为木桶而有颜色的差别,但白兰地却非常须要上色这个条件(WHISKEY亦同)。

蒸馏过后的白兰地原酒,由于带有原始粗犷的香味,所以必须要经过储存陈熟(Ageing)酿造。而储存用的容器,一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。(木桶不仅是储存容器,其材质对于白兰地品质有很大的影响,特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。

在木桶洗净之后,将无色透明的白兰地原酒装入,置于温度变化小的低温储藏库中。经过长时间的储存,由于与木桶的单宁酸起作用,使白兰地原酒的粗糙感消失,逐渐呈现出芬芳、圆润的风味,且色泽也会由无色转成琥珀色。

储存在木桶内的白兰地原酒,因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异,使每一桶酒的酒质都不尽相同。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成(与BlendWhiskey相同),因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同,如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉,这就须要透过调配的功力了。。为了使酒精成分保持一定的浓度,会添加无离子水,然后在摄氏零下五至十度内过滤;必要的时候,用焦糖来调整酒的色泽,然后装瓶上市。

白兰地的标示法

白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范。通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚。

法国生产的白兰地,就原酒的储藏年数(即陈熟年数)来设定标准。如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「VSOP」「拿破仑」「XO」等标示时,既使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可。

计算陈熟时间的方式如下:干邑白兰地的陈熟期,要从葡萄收成的翌年四月一日开始算,而雅邑白兰地的陈熟期,则从葡萄收成的翌年五月一日开始算。为期一年的陈熟指数为0;再经过指数转为一以此类推。例如:「指数五」的原酒,需要从葡萄收成的翌年四月一日起,经过六十到七十二个月的陈熟期间,才能制成干邑白兰地。

白兰地如何制作?白兰地酿制过程


白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”,它以水果为原料酿制而成,风味多种多样,是很独特的一种烈性蒸馏酒,在市场上很受多数人的喜爱。那么,白兰地如何制作?下面小编就给大家介绍下白兰地酿制过程,一起来了解看看。

白兰地酿制过程

一、制作原料

白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒,其独特幽郁的香气来源于三大方面:一是葡萄原料品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香。

由此看来葡萄品种是如此之重要,用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料:

1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3、葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”,“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验,用心体会,既要体现出原料品种香,又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4、葡萄应高产而且抗病害性较好。

二、制作工艺

白兰地酿造工艺精湛,特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺,其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地,有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒,按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑,创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。

由于橡木桶对酒质的影响很大,因此,木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系,因此,酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代,各酒厂依据法国政府的规定,所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是,白兰地酒在酿藏期间酒质的变化,只是在橡木桶中进行的,装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

白兰地酒的特点

1、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国知名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。

原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

2、合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。

白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。

上述内容就介绍到这里,大家对白兰地酒的工艺了解清楚了吗?世界上有很多国家都生产白兰地,如法国、德国、意大利、西班牙、美国等,但以法国生产的白兰地为品质最好,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。

如何鉴赏白兰地?


如何鉴赏白兰地

世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。白兰地的酿制过程是艺术的加工过程,其酒香味千变万化,层出不穷。

试酒,与通常喝酒的方法不完全相同。试酒的时间最好是每天上午11点左右。此时,人的肚子开始感到有些饿,是人体器官最易吸收的时候。试酒的地方应该光线暗淡,周围不能太多的浅色。因为试酒是一项高度集中的脑力活动,不能受到任何外界的干扰。所以,试酒必须在绝对安静的环境下进行。

与平时喝白兰地的球形杯不同,试白兰地的酒杯应是高身郁金香形的,以使白兰地的香味缓缓上升,试酒者可以逐步分析其千姿百态的、各种层次的酒香味。而球形杯会使香味太过集中于杯子中央急剧上升,会影响正常的品试。还要注意,试酒时不能斟得太满,只能三分之一为最适宜。要让杯子留出足够空间,使白兰地香味环绕不散,达到最佳品试程度。

品试的第一步是看白兰地的颜色。上乘的白兰地的颜色应该是金黄色的,晶萤通透,既灿烂又不娇艳。带有红暗色的白兰地是质量差的,有些是加有色素的。

第二步是闻白兰地的香味。白兰地,尤其是法国干邑区所产的白兰地,香味独特,素有“可喝之香水”的美称。高质量白兰地的香味,其味并不是单一的,应该是丰富多彩,多层次的,只觉得其香味不断翻滚,经久不散。

试酒到了第三步才可入口。第一口不要喝得太多,一小滴白兰地沿着舌尖,经整个舌头进入喉咙,此时可以感受到醇香的酒味。第二口再喝多些,感受那些温暖的,没有强烈刺激的,葡萄发酵后与橡木所形成的酒香味。

白兰地的品试是一种专门的技术。这种技术全凭自已的感受与经验。酿酒师鉴定白兰地,通常有九百个专用名词来形容其香味。然而,我们日常品赏白兰地则全靠自已的口味而定。

在解释白兰地的级别之前,先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程。增陈是让白兰地在橡木桶内酿藏一段时期,使酒味更香更醇。当白兰地在橡木桶内酿藏时,或许,白兰地需要调换一个旧酒桶酿藏;又或许,需要将白兰地转移到一个新酒桶内;也许,该白兰地需要继续在第一个酒桶内蕴藏;算算这些,在增陈期的若干年中时会进行,这全凭酿酒师的经验而定。他在作出那些决定之前,全靠品赏桶里的白兰地,按照需要进行。

还有一点,大家必须明白,事实上,最好的白兰地是由不同酒龄的许多种白兰地勾兑而成的。是否勾兑或如何勾兑,这固然是各个行家的秘密,绝不外传。然而这些秘密实际上完全是以往的经验,并没有一个公式或配方可以照搬。酿酒师的技术由几百年前一代代地传到现在,亦没有任何书本可以查找,全依赖个人的感觉与经验。因此,我们说,干邑白兰地的酿制不是技术加工工程,而是艺术加工的过程。关于白兰地的品级,有些书本上有误传的内容。

事实上,法国政府对白兰地,特别是干邑白兰地的品级有严格的规定:三星,在桶内的酿藏期必须超过两年半;VSOP,蕴藏期至少四年半以上;NAPOLEON,蕴藏期至少六年半以上。法国政府只是定了以上三个级别,其余的干邑白兰地,如XO,EXTRA……均是酿藏期更长,法国政府并无严格规定,由各酒商自行决定。并不存在什么一星,二星级V级,VS级。好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相渗杂而成的,上述的酿藏期成份则是指渗杂酒中最起码的年份。在这里必须再次强调,白兰地的酿藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道,白兰地是经过两次蒸馏而成的,蒸馏出来的液体是不会再自行发生化学反应的。白兰地在桶里蕴藏时发生了变化,是由于橡木同酒所起的“交换作用”。当注入瓶子后,酒液绝不会再自行变化了。因此,当有人拿着十几年前装瓶的白兰地向你显耀时,你可以毫无疑问地说他是“阿木令”!

白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。

最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方,绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样,不在瓶中沉淀,装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度,我国的酒度标准是38-44度。

比较讲究的白兰地饮用方法是净饮,用白兰地杯,另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发。充满整个酒杯(224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒),边闻边喝,才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙,冰水的作用是:每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

英国人喝白兰地喜欢加水,中国人多喜欢加冰,那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。

白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝,例如,白兰地加可乐,其具体做法是:用一个柯林杯,放半杯冰块,量28毫升白兰地,168毫升可乐,用酒吧匙搅拌一下。

白兰地的味道苦吗?如何看白兰地的苦味?


白兰地是一种蒸馏酒,在酒水饮品中十分常见,很多人调鸡尾酒喝的时候就会用到白兰地,它是风味独特的酒饮,被人称为“葡萄酒的灵魂”。那么,白兰地的味道苦吗?如何看白兰地的苦味?下面小编就带大家一起来了解看看。

白兰地的味道苦吗?

白兰地是会有苦味,但也不仅仅有苦味。白兰地的味道比较丰富,有优雅的葡萄酒品种香、有浓郁的橡木香、还有乙醇的辛辣味、糖的微甜味、单宁多酚的苦涩味。

另外,因为白兰地类型较多,如干邑白兰地、雅文邑白兰地和西班牙白兰地等,这些白兰地的味道都是不一样的。

就像干邑白兰地通常带有非常显著的果香和花香,酒体轻盈到适中不等,口感饱满、圆润,入口后有极浓的蜂蜜和甜橙味,橡木味显著;回味绵长,尽显顺滑与果香的完美契合。雅文邑白兰地同干邑白兰地一样在装瓶之前都必须采用橡木桶进行陈酿,陈酿后的葡萄酒口感更加柔顺,也带有橡木桶所赋予的橡木风味(香草、椰子、甜香料和烤土司等)。西班牙也是生产酿造白兰地的大国,其出产的白兰地一般颜色深浓,酒体丰满,甜度适中(经过加糖),带有果脯和甜香料(桂皮、丁香)风味。

此外,由于酿制白兰地的原料也有不同,因此,用不同果实酿制而成的酒品也会因原料的不同而在风味特征方面有所差异。

如何看白兰地的苦味?

白兰地喝起来有点苦味是比较正常的,但是苦味不能太过明显,否则就属于品质问题了。白兰地苦味的来源其实是单宁多酚的苦涩味,因为白兰地蒸馏后必须经过橡木桶长时间的陈酿,这样橡木桶中的单宁多少都会进入到白兰地当中,这其实也是白兰地的风格特色之一。

白兰地怎样喝不苦?

要减弱白兰地的苦味,通常的做法是加入纯净水或冰块,或者是调配成鸡尾酒饮用即可。通常喝白兰地具有以下几种常见的方法:

1、净饮

所谓净饮就是白兰地不掺其它液体而饮用,也叫纯饮。净饮可以另外配一杯冰水喝,当喝完一小口纯白兰地可以再喝一口冰水,以唤醒味蕾品味下一口白兰地的香醇。

2、冰饮

白兰地属于烈性酒,有些人喜欢在酒中加冰块或矿泉水,以稀释其酒精度,增加其口感,而更好入口。当然除了加水加冰外还有很多其它方式的掺饮方式。

3、掺雪碧(可乐)

按1:0.8的比例将酒饮掺合,然后摇动掺酒壶,等雪碧的泡泡出来后,将酒倒入杯中喝下,可感受喉咙和胃里酒精与气泡挥发的混合冲击。

4、掺冰红(绿)茶

按上面雪碧方法的比例,在白兰地中掺冰红茶或绿茶,以稀释其烈性酒的口感。这种饮用方式是酒吧里比较常见的喝法,通过充分搅拌可以感觉茶的味道和酒精的味道完美地结合在一起了,更接近大众口味。

关于本次内容的介绍就到这里,大家对白兰地的苦味有没有一定的认识了呢?白兰地有苦味是正常的,大家不用担心。当然了,如果苦味异常,那就要考虑下品质问题了。白兰地酒比较烈,所以大家要少喝,适量的饮用,切勿贪杯。

来源:网络

白兰地如何制作


白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”,它以水果为原料酿制而成,风味多种多样,是很独特的一种烈性蒸馏酒,在市场上很受多数人的喜爱。那么,白兰地如何制作?下面小编就给大家介绍下白兰地酿制过程,一起来了解看看。

白兰地酿制过程

一、制作原料

白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒,其独特幽郁的香气来源于三大方面:一是葡萄原料品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香。

由此看来葡萄品种是如此之重要,用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料:

1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3、葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”,“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验,用心体会,既要体现出原料品种香,又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4、葡萄应高产而且抗病害性较好。

二、制作工艺

白兰地酿造工艺精湛,特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺,其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地,有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒,按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑,创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。

由于橡木桶对酒质的影响很大,因此,木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系,因此,酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代,各酒厂依据法国政府的规定,所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是,白兰地酒在酿藏期间酒质的变化,只是在橡木桶中进行的,装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

白兰地酒的特点

1、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国知名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。

原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

2、合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。

白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。

上述内容就介绍到这里,大家对白兰地酒的工艺了解清楚了吗?世界上有很多国家都生产白兰地,如法国、德国、意大利、西班牙、美国等,但以法国生产的白兰地为品质最好,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。

白兰地如何养生


现在很多人都喜欢洋酒,除了是因为洋酒的口感独特之外,一些洋酒也有很好的健康功效。其中白兰地就含有丰富的营养成分,经常适量饮用,会有益健康。说到白兰地,今天我们就来详细的介绍一下它的养生功效吧。白兰地的养生功效一、白兰地中所含的单宁成分可提高人体毛细血管的功能。当人体吸收过量酒精时,白兰地中的非酒精性物质可使酒精排出体外。二、白兰地中的挥发物质还具有杀菌的作用。研究表明,在白兰地酒厂工作的工作没有患结核病及其他细菌性传染病的,流感也很少蔓延。因此,在欧美一些国家里,医生们经常用来白兰地来防治流感。三、白兰地还具有镇定神经的作用,并能改善心理焦躁不安的状态,饮少量的白兰地,能起到安神的作用。四、白兰地还能促进钙、磷、镁、锌在体内较好的吸收。

白兰地如何收藏?


白兰地收藏四条简要要诀

作为世界上最负盛名的一种酒,香醇可口、芳香浓郁的口感让白兰地成为诸多洋酒中不可或缺的一部分,随着国内外红酒市场的不断升温,白兰地由于其特殊的制作原料和过程也成了人们的收藏品,而且频频创下天价。

收藏白兰地注意事项:

注重品牌:无论是投资还是收藏,白兰地首先要注意的就是品牌,那些知名酒庄产出的酒才具有收藏价值,因为收藏酒实际就是收藏酒庄的文化。

关注年份:白兰地存放时间越长,味道就越加醇厚,同时更具有价值,比如10年、20年和50年的白兰地一般都具有收藏价值,那些上百年的就更不用说了。

稀有程度:在收藏领域,所有的原则都归为一条,那就是“物以稀为贵”,无论品质多好的白兰地,一旦大批量生产势必会影响其价值和价格,所以其生产的数量直接影响到升值的空间。

奢华包装:看看那些拍出天价的白兰地,不难发现,酒的包装极其重要,上等的好酒往往要配置奢华的设计才能体现出其价值,这也成了酒文化的一部分。

就如同红酒被称为“液体黄金”一样,白兰地在欧洲一直被认为是“葡萄酒的灵魂”,不过与葡萄酒不同的是,白兰地的原料包括了葡萄、樱桃、苹果等,而葡萄白兰地只是最广为人知的一种。

白兰地适合什么场合喝?如何正确的喝白兰地?


白兰地是葡萄酒的蒸馏酒。如果说,一般的葡萄酒是葡萄的发酵酒,那么白兰地就是对葡萄酒的再蒸馏。在通常情况下,白兰地都是用葡萄做的,现在有以苹果、樱桃为原料的,要特别注明是苹果白兰地或樱桃白兰地。那么,白兰地适合什么场合喝?如何正确的喝白兰地?下面小编就带大家一起来了解看看。

白兰地适合什么场合喝?

白兰地好象是西餐里吃主菜时用的,喝白兰要用高脚,细口,平面看上去像个倒等边三角形的玻璃杯子。任何烈酒(40度以上)都会使舌头的味蕾感到麻痹,分辨不出食物的味道,即便是葡萄加度酒,比如钵酒,比如雪利酒,因为酒精度在18度以上,人们也不会用来佐餐了,即便是吃一些东西,那也是一些canape啊,tapas之类的了,不是什么正经的菜,

在餐厅里,白兰地毫无疑问是餐后酒当中的中流砥柱了,人们(尤其是绅士们)在吃晚饭之后都会叫上一杯白兰地,边聊边喝---不过可千万别问客人您要不要加冰?会让人家笑话的,不但不加冰,给客人倒酒之前还要用温水给杯子加热一下。

不过现在也有越来越多的年轻人在酒吧里喝白兰地时加冰加水加碳酸饮料,已经渐渐成为潮流了。

如何正确的喝白兰地?

1、白兰地是一种可以直接喝的饮品,想喝白兰地时,可以把它倒入酒杯1/3处,然后用手指捏住酒杯的底部,把酒杯送到嘴边,小口缀饮。在直接饮用白兰地的时候还可以准备一杯纯净水,喝一口白兰以后可以喝一口清水,这样能更好的唤醒味蕾,能让人们更好的口味白兰地的香醇酒香。

2、白兰地还可以加水或者加冰块以后再饮用,因为白兰地是一种烈酒,刺激味比较浓,而且酒精含量比较高,很多人在刚开始接触白兰地时,不能接受它的口感,,所以在白兰地中加入适量冰块或矿泉水,让它的酒精度稀释,就成了人们品饮白兰地的最好选择,而且加入冰块和水的白兰地酒香会更好的挥发,口感也就变得比较绵软。

3、白兰地还可以和雪碧搭配在一起喝,再把白兰地注入酒杯以后,再注入1/2左右的雪碧,然后举起酒杯轻轻摇匀,这样人们饮用白兰地时,可以让咽喉和胃感受到气泡与酒精碰撞以后的独有冲击力。白兰地除了可以搭配雪碧和以外,还可以参入适量的红茶或者绿茶,这样也能稀释白兰地的,浓烈口感,人们在饮用时能领略到茶的香气与酒精香气完美混合以后的诱人滋味。

喝白兰地的佐餐搭配

白兰地本身是有特殊香味的,可通过冰镇纯饮或加入冰块调出适宜浓度的白兰地跟一些菜式进行搭配,往往能够相得益彰,可谓是“最佳美食拍档”。比如吃刺身海鲜时,应该加冰块调淡白兰地来喝,更能显出海鲜的鲜味;而品尝味道较浓的鸡汁类菜式时,酒就应该稍浓些,少加冰块;吃烤鸭、乳猪这类香浓美食,就不应该给白兰地加冰块,只要冰镇后直接纯饮就非常完美了。

本次内容就介绍到这里,大家对本次内容的介绍了解清楚了吗?不论在什么情况下喝白兰地,大家都要适量饮用。白兰地是一种酒精浓度较高的烈性酒,过多的喝容易醉,而且伤身体,因此喝白兰地酒一定要把握好量。

白兰地是什么酒?白兰地是白酒还是红酒?


白兰地这种酒,相信对于经常饮酒的人来说都比较熟悉。它在世界上很多国家都有生产,但以法国出品的白兰地最为驰名。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。那么,白兰地是什么酒?白兰地是白酒还是红酒?下面小编就带大家一起来了解看看。

白兰地是什么酒?

白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

白兰地是白酒还是红酒?

白兰地既不是中国的白酒也不是红酒,而是一种烈性的蒸馏酒。它的酒度在40-43度之间(勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度),虽属烈性酒,但由于经过长时间的陈酿,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色,富有吸引力,其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。

国际上通行的白兰地,酒精体积分数在40%左右,色泽金黄晶亮,具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香,口味甘洌,醇美无瑕,余香萦绕不散。

白兰地酒与葡萄酒的区别是什么?

葡萄酒和白兰地都是由葡萄酒发酵而成,两者最大的区别就是葡萄酒是葡萄发酵后不需要蒸馏,酒精度数较低的酒,而白兰地是在葡萄发酵后再经过蒸馏所得的高度数酒品。

葡萄酒是一种酒精饮料,由葡萄发酵而成。这是一种“软”酒精,因为它没有蒸馏,酒精含量为9-12%。葡萄酒是通过破碎和发酵葡萄,释放汁液来制造的,汁液中的糖在发酵过程中转化为酒精,这一过程被称为酿酒。最常见的三种葡萄酒是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

白兰地是从葡萄酒中蒸馏出来的酒精饮料,通常含有35-60%的酒精含量。它被称为“烈性酒”,因为它是蒸馏而不只是发酵的。用来制造白兰地的葡萄酒通常是基酒,这种葡萄酒不同于通常饮用的葡萄酒,因为用来制造白兰地的葡萄没有成熟得多,而且含糖量较低。酒一旦制成,就分两个阶段蒸馏成白兰地。第一阶段去除了葡萄酒中的大量固体和水分,第二阶段,第一阶段的残渣被蒸馏成白兰地。

上述内容就介绍到这里,大家对白兰地酒了解清楚了吗?白兰地是一种蒸馏酒,是洋酒中的一种,它既不是白酒,也不是红酒。白兰地虽然也是蒸馏酒,但是与我国的白酒还是有区别的,两者不一样。

如何区分白兰地的好坏?白兰地品质鉴定技巧


白兰地是一种蒸馏酒,是以水果为原料酿制出来的酒精饮品,通常比较烈。白兰地酒在很多国家都有生产,而且风味各不相同。所以,我们选购白兰地酒的时候可以依据个人喜好去挑选。那么,如何区分白兰地的好坏?下面小编就给大家介绍下白兰地品质鉴定技巧,一起来了解看看。

白兰地品质鉴定技巧

白兰地品质的鉴定可以通过陈酿的等级来识别,一般来说,陈酿的时间越长,白兰地的价值就越高,在酒标上我们经常可以看到其陈酿年份,譬如干邑白兰地会根据陈酿时间的不同,分成不同的等级。按照相关法律规定,调配成优质(VS)、陈酿(VSOP)的白兰地最低陈酿时间应该不少于4年半,而特酿(XO)最低陈酿时间则应在6年半以上。另外,干邑白兰地的极品(EXTRA)和拿破仑(NAPOLEON)等并非是法律规定的等级,各个酒庄的做法并不统一。

白兰地选购方法

1、选购白兰地要看颜色和色调

在酒类货架上,到处可见各种牌号的法国白兰地、产白兰地及各种中外合资企业生产的白兰地。消费者在选购白兰地时,首先能看到的是产品的外在品质。好的白兰地产品,首先在视觉上就会给人以美的享受:澄清透亮、晶莹光灿,颜色一般为金黄色或者赤金黄色,庄重而不娇艳。白兰地的颜色和色调,在某种程度上反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏,如果酒液呈暗红或瓦灰色,说明质量较差。

2、看白兰地产品标签上标注的内容

产品标签为消费者选择适合自己的产品提供了重要的信息。一是产品的名称。如果名称为其他水果白兰地,则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。

二是产品配料。在产品的标签上有配料表的内容,消费者在购买时要看清配料,确认原料是葡萄或其他水果。

三是产品等级。不同等级的白兰地品质不同,其价格差异也很悬殊,在我国,白兰地分为X.O(特级)、V.S.O.P(优级)、V.O(一级)、三星和V.S(二级)四种。其中,X.O较低酒龄为6年,V.S.O.P较低酒龄为4年,V.O较低酒龄为3年,二级较低酒龄为2年,国内的白兰地产品以二级产品为主。消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平,参考上面对于白兰地分级的介绍,选择适合产品。

本文内容就介绍到这里,大家学会怎么选购白兰地酒了吗?小编提醒大家,购买白兰地酒一定要通过正规的渠道,确保买到品质不错的白兰地酒。