干邑、雅文邑和白兰地有何区别？通常，以葡萄为原料的高度蒸馏酒叫白兰地（经过橡木桶陈酿）；干邑是产自干邑产区的白兰地，雅文邑则是产自雅文邑产区的白兰地，雅文邑的历史比干邑要悠久，更是欧洲地区最早的蒸馏酒。
干邑——法国干邑产区的白兰地
干邑产区（Cognac）位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，波尔多（Bordeaux）之北，干邑白兰地诞生于17世纪，干邑产区有得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植酿制葡萄酒的优质葡萄的地区，只有采用干邑产区的葡萄酿制的白兰地才能称为"干邑白兰地"。
干邑是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，在将葡萄压榨得到葡萄汁，然后同酵母一起发酵数星期，然后经传统的铜制壶式蒸馏器对酒液进行两次蒸馏，再置于橡木桶中至少陈酿2年。
雅文邑——雅文邑产区的白兰地
雅文邑产区位于波尔多东南方向的法国南部地区，共有3大子产区，分别为上雅文邑（HautArmagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和下雅文邑（BasArmagnac），葡萄种植主要集中在下雅文邑。
雅文邑也是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，葡萄采摘后，先将各种葡萄分开发酵，再采用壶式蒸馏器（potstill）或塔式蒸馏器（columnstill）进行蒸馏，然后置于橡木桶中熟成后，就可进行调配了。
雅文邑与干邑最大的一个区别就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成，而调和酒则可以混合不同年份的酒。
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干邑、白兰地和葡萄酒有什么区别？
干邑(Cognac)、白兰地(Brandy)和葡萄酒(Wine)是酒友们经常接触到的酒精饮料，这三者名字看似八竿子打不着，其实却有着千丝万缕的关系。然而，不少新手总是分不清这三者的关系。那么干邑和白兰地到底是什么关系?它是不是葡萄酒的一种呢?还有干邑中常说的“生命之水”(eau-de-vie)又是什么呢?
1、不是所有白兰地都叫干邑
对于许多外行人来说，干邑和白兰地几乎是划等号的。在了解这两者的区别之前，我们先来看看白兰地的定义。
事实上，白兰地是一种可以采用包括葡萄在内的任何可以发酵的水果(甚至果渣)酿造并蒸馏而来的蒸馏酒，常见的白兰地有：干邑、雅文邑(Armagnac)、苹果白兰地和樱桃白兰地等。
而干邑却有着严格的生产法规。要想成为干邑就必须来自法国干邑产区，必须采用法定葡萄酿造，并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，再在法国橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿，同时遵循其它相应生产法规，这样得到的白兰地才能被称作干邑。
换句话说，干邑也只不过是众多白兰地的一种，但也是白兰地中最知名的一种。
2、干邑采用葡萄酿成，但并不是葡萄酒
干邑产自法国这个葡萄酒大国，加上也是由葡萄生产而来，于是总有人将其划入葡萄酒之列。事实上，葡萄酒是一种典型的发酵酒，而干邑则属于蒸馏酒。因此很显然，这两者并没有包含关系。那么干邑和葡萄酒到底有什么关系呢?
其实，生产商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒，这个基酒和葡萄酒没有本质上的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒，但这两者还是有着很大区别的。因为接下来的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最重要的一点，发酵完成后，干邑的基酒往往会在铜制壶式蒸馏器中进行二次蒸馏。经过反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芳香物质，而且得到的干邑酒精度会明显高于葡萄酒(最后装瓶时，干邑酒精度一般可达到 40%)。随后，干邑会置于橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿。虽然有些葡萄酒也会进行橡木桶陈酿，但葡萄酒往往还有来自原料和发酵过程产生的一些香味物质，而干邑的风味大多来自橡木桶，因此这个过程对于干邑来说极其重要。
可见，干邑虽然也由葡萄生产而来，但却和葡萄酒有着非常明显的差别。
3、常说的“生命之水”是什么意思?
说到干邑，人们总不忘提起生命之水这一说法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?
事实上，在干邑制作过程中的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒，经过二次蒸馏后，得到的液体就是无色透明的生命之水。也就是说，生命之水一般未经橡木桶陈酿，而且未经稀释，因而酒精度可达 70%。在接下来的陈酿过程中，生命之水与橡木桶风味不断融合，口味也变得更加醇和，这时候调配师就会选取不同来源的生命之水进行调配，以得到口感和谐美味的干邑。
4、干邑是如何兴起并逐渐走向世界的?
既然干邑和白兰地、葡萄酒都有不同之处，那这种酒究竟是何时兴起，又如何风靡世界的呢?
(1)传说
相传，干邑的二次蒸馏工艺是由一位生活在干邑地区的雅克(Jacques de la Croix-Maron)骑士发明。据说在某天晚上，他梦见撒旦要把他煮了然后将他的灵魂带走。然而煮完一次后还是没有成功，于是他决定再试一次。正在这时候，雅克醒过来了，受此启发，他想着如果将基酒蒸馏两次一定可以便得到了口感更好的美酒，同时还可以区别于其它酒类。于是，干邑的二次蒸馏工艺诞生。
(2)17 世纪
事实上，干邑酿造正式兴起于 17 世纪。由于在航运过程中，它比葡萄酒更加耐存，而且浓度更高，所占容量少，使得航运花费更便宜，因此干邑更多地被运往各地。后来，人们还惊奇地发现，原本是为了方便运输而将干邑置于橡木桶中，但由于长时间受橡木桶的影响，干邑的风味得到了改善，甚至可以直接饮用，于是人们逐渐喜欢上了这种酒精饮料，随后干邑便逐渐流行开来。
(3)18 世纪
自 17 世纪末期开始，干邑市场逐渐成形，尤其是 18 世纪初期。为了满足市场需求，干邑生产公司逐渐在干邑产区的一些主要村镇成立，有一些时至今日依然存在。例如，著名的马爹利(Martell)就创建于 1715 年，人头马(Remy Martin)为 1724 年等。当时的商人中很多来自不列颠群岛，他们到处从酒农手中收集生命之水，然后将其售至北欧国家，并和荷兰、英格兰等国的买家建立了长期的合作关系。后来，干邑市场逐渐扩大，来自美洲和远东地区的消费者也开始对干邑产生了兴趣。
(4)19 世纪
到了 19 世纪，干邑对外运输达到了真正意义上的高峰，从 1799 年的 360 万升发展至 1879 年的 4,780 万升。为了进行品牌宣传，自 19 世纪中期开始，许多贸易公司开始将干邑装瓶(而不是置于橡木桶)运输。这种新的商业模式很快就催生了玻璃制作、橡木塞生产以及印刷等行业的繁荣，可见干邑的市场潜力不可估量。随后，葡萄园面积达到高峰期，接近 28 万公顷。随后的 1875 年，葡萄根瘤蚜虫在干邑产区蔓延，摧毁了大部分的葡萄园。到 1893 年时，仅有 4 万公顷的葡萄园免遭此难。在 1888 年，葡萄栽培委员会正式成立，并致力于产区经济和声誉的重建。
(5)20 世纪
到了 20 世纪，干邑葡萄园逐渐嫁接了来自美国的砧木，以抵抗根瘤蚜虫的袭击。一些传统品种由于无法成功嫁接，而逐渐被白玉霓(Ugni Blanc)取代。1909 年 5 月 1 日，政府正式划定地理生产区域;936 年，干邑正式成为了一个 AOC 产区。在二次世界大战期间，为了保护干邑市场，葡萄酒和干邑分销局成立;随后的 1948 年，该机构被法国干邑行业管理局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac，简称 BNIC)取代。随后，和干邑相关的法规都致力于保护干邑这一产品，干邑也逐渐被世界各地的人们熟知，干邑产区也从此成为了世界级美酒圣地。
(6)21 世纪
每年，法国约有 90% 的干邑用于出口，目前已经出口至全球 160 多个国家。不管人们以怎样的方式消费干邑，总之，从亚洲到美国到欧洲，干邑早就成了高品质的代名词，同时也成为了法国以及法式生活方式的代名词。像其它所有奢侈品一样，干邑的成功是基于国际市场的，这也正是所有生产商致力于维护干邑的名声、独特性和真实性，同时保证源源不断地出产好酒的重要原因。
雅文邑是如何分级和饮用？
雅文邑是如何分级和饮用？
我们在雅文邑酒标上常见的VS、VSOP、XO等其实表示的是用于混合调配中的最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间，而每个酒龄组都代表着一个等级以及一种品位方式。
根据最年轻基酒陈酿时间的不同，雅文邑可以划分为以下7个等级：
（1）Blanche：可译为“白雅文邑”，指未经橡木桶陈酿的雅文邑，没有受到橡木桶的影响，酒液还是透明无色的。
（2）VS（VerySpecial）：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少1年。
（3）VSOP（VerySuperiorOldPale）：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少4年。
（4）Napoleon：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少6年。
（5）XO（ExtraOld）和Horsd’age：最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少10年。
（6）AgeIndicated：酒标上标示了最年轻基酒的“年龄”。
（7）Vintages：所有的基酒都来自所标示的单一年份，基酒至少在橡木桶中陈酿了10年。
如何饮用雅文邑？
（1）VS和Blanche
我们可以选择这些较年轻的雅文邑来刺激食欲，可搭配沙司、烧烤、家禽、贝类或各种糕点享用，这是发现加斯科涅风味的最佳方式。
（2）VSOP和Napoleon
这类雅文邑是开胃菜的绝配，加冰或加奎宁水作为餐前酒，或是搭配各种开胃菜，都可以完整地表达出产区的品质。
（3）Horsd.Age和XO
这类雅文邑成年的时间较长，风味比前几种更为复杂，作为餐后酒，是最经典、最为难忘的时刻。可搭配饭后的糖渍橙皮、巧克力等，再点上一支雪茄，这是种无上的享受。
（4）Vintages
单一年份雅文邑可以说是高端烈酒中别具特色的一种，它比非年份雅文邑更珍贵，更能反映当年的风土特点，更具代表性，同时干果等香气更加饱满浓郁，口感上更加醇厚细腻，层次复杂，余味丰富持久，品质更上一层楼。这类雅文邑最适合在悠闲的时间里慢酌细品了，无需搭配其他东西，单独品尝就是一种极致的享受。
什么能影响雅文邑的品质？
什么能影响雅文邑的品质？
雅文邑的品质会受到多方面的影响，但总体来说，最核心的4个影响因素是土地、葡萄品种、蒸馏过程和橡木桶。
（1）土地
雅文邑的产区可分为3个部分：上雅文邑地区（Haut-Armagnac）、特纳赫兹地区（LaTenareze）和下雅文邑地区（LeBas-Armagnac）。
上雅文邑地区：这里的雅文邑产量极少，个性刚烈质朴，需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。
特纳赫兹地区：拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃，但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来，至少得窖藏50年。
下雅文邑地区：出产的雅文邑最为精细，拥有馥郁的香气和出色的高雅度，李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。这里以巴柯（Bacco）和白福儿（FolleBlanche）这2种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色，如果是窖藏25年以上的酒，就更让人难忘了。
（2）葡萄品种
用来酿制雅文邑的葡萄品种主要有白玉霓（UgniBlanc），白福儿、鸽笼白（Colombard）和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性，白福儿能提供花香，鸽笼白提供香料、胡椒味，而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜，具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气，在长时间的陈年之后则更加出色。
（3）蒸馏过程
虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏2次，但大部分（95%）的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法：用柱式蒸馏器蒸馏1次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是52%-72.4%ABV，不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为72.4%ABV。一般而言，蒸馏后的酒精度越高，被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此，相比于干邑来说，雅文邑的香气特征更明显。
（4）橡木桶
雅文邑也需要用橡木桶来陈酿，但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞（Monlezun）橡木林里取材制桶，这种橡木的颜色很深，接近于黑色，纹理紧致，单宁含量丰富，用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的，且辛辣刺激，但是经过橡木桶的陈酿之后，酒液会变成晶莹剔透的琥珀色，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低，而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。
白兰地和威士忌
白兰地和威士忌在中国是比较有名气的两种洋酒，但是有许多人不知道这两种洋酒的不同之处，今天小编就给大家介绍一下白兰地和威士忌的区别，教给大家威士忌怎么喝以及白兰地怎么喝。一起看看吧。白兰地和威士忌的酿造白兰地和威士忌是属于洋酒，同中国的白酒在酿造方法上有所不同。白兰地，原产于荷兰。现在，一般以葡萄为原料，通过蒸馏酿成的酒均称为“白兰地”，而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名称以区别其种类，如“樱桃白兰地”、“苹果白兰地”等。白兰地酒精度一般在40-45度，色泽金黄透明，香醇浓郁。白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般用五角星来表示老熟程度，每一颗代表5年。当今被誉为洋酒之王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。白兰地酒精度一般在40-45度，色泽金黄透明用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。威士忌，源于爱尔兰。一般以大麦麦芽蒸馏，很多国家都有，以苏格兰威士忌最为有名;美国的有杰克丹尼等。威士忌一般存储10年以上，20年以上就开始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物为原料，经过醣化，发酵，之后进行蒸馏，木桶储存所得到的熟成的酒，在陈年的过程中酒色也由原来的无色透明转为或浅或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌仅储存四年即可，在标签上可看到不同年份的表示。
葡萄酒、香槟和白兰地有什么区别？
白兰地、香槟和葡萄酒是酒友们经常接触到的三种酒精饮料，这三者的相似点非常多。除了都可由葡萄生产得到外，它们还都有严苛的产区概念和酿造工艺，且都可经橡木桶陈年来增加风味，并有一定的等级制度。那么白兰地和香槟到底属不属于葡萄酒?这三者又有何区别和联系呢?
1、葡萄酒
葡萄酒的起源时间很难确定，最早的记录可追溯至公元前 5400 年。而早在很多年前，葡萄酒就作为一种酒精饮料活跃在人们的餐桌上。通常，葡萄酒是一种由破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料。酿酒葡萄或葡萄汁在酵母的作用下，将葡萄中的糖分转化成酒精，发酵完成后，葡萄酒可进行装瓶或进一步熟成。当然，有的葡萄酒也可以装瓶后再进行陈酿。
按颜色来看，人们常把葡萄酒分为红白两类，当然现在桃红葡萄酒也越来越常见。通常，红葡萄酒由红葡萄品种酿制;而白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造;桃红葡萄酒则大多由红葡萄品种酿成，颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，常呈粉红、淡红或玫瑰红。
2、白兰地
由于白兰地也可用葡萄制成，因此总有人问白兰地是不是葡萄酒。其实，葡萄酒是一种发酵酒，而白兰地则属于蒸馏酒，因此两者并不同，不过白兰地的起源和生产过程却和葡萄酒有着莫大的联系。
白兰地起源于法国，12 世纪时期，干邑(Cognac)地区生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国;16 世纪中叶，为了方便葡萄酒的出口，避免因长途运输而使葡萄酒变质，干邑地区的酒商将葡萄酒加以浓缩蒸馏后再出口，然后再在输入国的厂家按比例兑水稀释，这便是白兰地的原型。
1701 年，法国卷入战争，白兰地也遭禁运，于是酒商们不得不将葡萄酒储藏在木桶中。战争结束后，他们意外发现，白兰地不仅没有变质，反而香味更浓。自那时起，干邑白兰地的酿造法很快便流传至世界各地。
通常葡萄在发酵后可酿制成葡萄酒，之后再进一步蒸馏以提高酒精度，通常蒸馏过后，酒液会继续放入橡木桶中进行熟成，这样生产得到的酒精饮料就是白兰地。由于白兰地是蒸馏酒，因此它的酒精含量通常可达 35%-60%，远高于葡萄酒。
值得一提的是，以上只是我们常说的葡萄白兰地的特征而已。广义上的白兰地可由任意水果制成，甚至连葡萄压榨后的皮渣都可用来生产白兰地。除了葡萄白兰地外，现在许多国家都要求采用其它水果为原料的白兰地需在酒标上明确标示对应的水果，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
3、香槟
香槟在全球知名度虽广，但还是有人不够了解。那么香槟到底是不是葡萄酒呢?别急，我们慢慢分析。按二氧化碳压力分类，葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒;而香槟是起泡酒中的一种，因此毫无疑问，香槟属于葡萄酒。
严格来说，香槟酒只能产自法国香槟产区，并采用特定的酿酒葡萄和酿造工艺酿制而成。整体而言，香槟的酿造过程大体和静止葡萄酒无异，不过香槟在酒精发酵完毕后还要进行二次发酵，这个过程便会产生二氧化碳，进而形成气泡。
白兰地的香气来源
白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。
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