红酒不是放越久就约好,大家都有误区,不是酒存的越久就是越好,现在人们记忆中,酒的年份越老就是约好。伴随着我国经济的发展,红酒作为一种健康、高雅的饮品开始飞入寻常百姓家,年份红酒更是受到了市场的追捧,越来越多的人加入了年份红酒的收藏大军。对此,红酒专家表示,红酒具有一定寿命,并非越老越好,时间过长的红酒会口感下降甚至变质,不再有饮用的价值;把年份红酒当成贵州茅台一样追捧,是市场对红酒的误读。

对于近年来红酒的收藏热,某红酒文化俱乐部创始人黎艳阳认为,只有高质量的红酒才是值得收藏、可以收藏的。

红酒的质量与多个因素有关。首先是葡萄的产区和品种,葡萄的质量好酒才能酿得好;其次是酿造过程是否规范,如果红酒是添加水分、蔗糖或其他糖、人工色素、香片等勾兑而成,而非醇酿,这些酒是没有丝毫收藏价值的;再次是储存条件,高品质的红酒是有生命的活酒,对储藏地点、储藏方式都有很严格的要求,尤其对温度、湿度、光线、密封条件极其敏感,如果储藏条件达不到要求,质量就得不到保证。

黎艳阳认为,勾兑的红酒,不仅没有收藏价值,长时间饮用甚至还会给身体带来伤害。一些低端佐餐酒,因在超市里整日受灯光照射,也不宜储存,很容易变质,应该尽快饮用;中端佐餐酒,如未经过长期光线照射,符合储存条件,一般可以储存10到20年;高端红酒可以储存更长时间,但对存储条件的要求也更加苛刻。国外酒窖的藏酒可以做到几十年甚至上百年不变质,除了对酒质的严格把关,还有训练有素的专业人员、专业设备,对红酒实施专业保护,这种保护不是人工酒柜可以比拟的。

黎艳阳说,如果人们购买的是有三四十年历史的年份酒,这些酒在漫长的运输过程中就已经离开了它储存时的恒温环境,如果没有恒温运输保护,在没有专业酒窖保存的情况下,很容易变质。时间太长、储存不当的年份红酒会散发出臭味,比醋还难喝。

关于年份红酒的口感,黎艳阳表示,红酒是有生命的活酒,在储存过程中不断变化,就如同我们人类,有幼年、青年、壮年、老年之分,因此不同的年份会呈现不同的口感。一般来讲,储藏1到3年的红酒,尚处于幼年期,这时候的酒涩味很重,不滑润、不成熟;储藏3到10年的红酒,处于青年期,开始有一些层次感,口感显柔和;储藏10到20年的红酒,处于壮年期味道变得丰满,韵味十足;然后渐进老年期,口感也到了暮年,味道趋温和、沉稳。

JIUku365.com扩展阅读

是不是木塞越长的葡萄酒就越好


  每瓶酒都会有一个独一无二的木塞,通过对橡木塞的质量分析,也可以分辨出一瓶葡萄酒的优劣。一般来讲,如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种软透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于普通和中档的葡萄酒。这些常识不一定适合于所有的酒,但却是常理。

还有就是看橡木的表面,越光滑的橡木塞质量越好,相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差,相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程,它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。

经常喝酒的人会发现,有的塞子长,有的塞子短。长酒塞往往比常规的塞子长出1/4。塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有8年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透的,长的封存就更加保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5厘米至5厘米左右,比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上,像有些售价上千美元的法国葡萄酒均采用了长木塞。

葡萄酒不是越老越好喝


美国现代葡萄酒之父AndréTchelistchef曾舌灿莲花道“品饮老酒如同与一位耄耋之年的女士交欢,这并非一件不可能的事,甚至会相得甚欢,只是你需要具备一点儿想像力”。此话情色有余却并不下流,试想,岁月静美老酒香,该是多么一种人酒合一的境界。然而现实生活中,我们很多人虽自称喜爱陈年葡萄酒(以下简称老酒),却又对其知之甚少,偶尔甚至会“误入歧途”。以下就是五条常见“陈年葡萄酒”误区。葡萄酒陈年越久越香醇?姜是老的辣,葡萄酒是否陈年越久越好喝?非也,据统计,世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年(10年以上),大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右,剩下的90%左右需要在装瓶5年内饮用。葡萄酒是有生命的,正如美国作家威廉·杨格所言:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”葡萄酒跟人或动物一样有生命周期:少年期、成熟期和衰老期,这里的成熟期就是我们通常所说的“适饮期”。根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同,每款葡萄酒的生命周期也不尽相同,一般而言,赤霞珠(CabernetSauvingnon)的试饮期在第10-15年之间,梅洛(Merlot):4-7年之间,内比奥洛(Nebbiolo):10年或以上,黑皮诺(PinotNoir):5年以上。任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期,便开始走下坡路,直至风烛残年,变得跟醋一样难喝。giphy.gif老酒陈年时间越长越值钱?上文提到,每一瓶葡萄酒都有一个生命周期,任何葡萄酒一旦过了适饮期,就会身价大跌。试想,一瓶最多能存放20年的意大利巴罗洛(Barolo),如果被窖藏了30年之久,即使酒窖储藏条件再好,这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线,此时的酒瓶不再是酒液睡美人的温床,而变成了一个没有灵魂栖息的棺具。所以,藏酒人也需要有一种“花开堪折直须折,莫待无花空折枝”的恋酒之心,盲目地认为葡萄酒陈年时间越长越值钱只会令你的投资之路事倍功半。那么如何判断一款酒是否到了适饮期呢?最好的办法就是买酒的时候买一整箱,每年或每隔几年就开一瓶喝,以判断酒的陈年潜力。如果是白葡萄酒,发现酒的颜色已经逐渐从麦秆黄色发展成金黄色,香气也逐渐从新鲜水果的香气向果酱的气息发展,酸度降低,说明这款酒应该马上喝掉了。white-wine-types-color-chart-infographic1.jpg白葡萄酒颜色的变化(由新至老)如果是一款红葡萄酒,酒的颜色会随着陈年逐渐从紫红变砖红,单宁也会从年轻时的强壮变得越来越弱,如果发现单宁入口已经没有了“骨架”的感觉,“入口即溶”,且酒精、酸度已经出现分崩离析的口感,则可判断这款酒已经过了适饮期。red-wine-color-chart-infographic.jpg红葡萄酒颜色的变化(由新至老)老酒都需要醒酒?“开瓶1982年的拉菲,酒至少要给我醒两个小时”,这是电影《单身男女》中的一句土豪台词,乍一听,这腔装得像模像样,细一想,实在令人忍俊不禁,老酒岂能轻易醒酒?著名酒评家JancisRobinson女士就曾表示:她会在客人到来之前把大多数需要醒的葡萄酒醒掉,而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即,老酒不能醒太长时间。上了年纪的葡萄酒比不得年轻的同类,它的单宁、酸度和果味等元素都非常微弱,尤其是浮隐若现的香气,被空气中的氧气稍微一折腾,很可能就此香消玉殒了。因而,对于20年以上年龄的葡萄酒,醒酒的主要作用在次,撇除酒瓶中长年积累的沉淀物为主,而且醒老酒时的动作一定要轻柔小心,不然会唐突了瓶中的美酒哟……醒酒.jpg其实,醒酒通常针对的是年轻葡萄酒,而非老酒,很多国人误认为醒酒是一种葡萄酒“高大上”的表示,殊不知这样很有可能毁了一瓶价值不菲的陈年佳酿。为了保险起见,你也可以在开瓶后,先倒一点酒液到杯子里,通过品鉴,观察单宁是否依然强壮有力,香气是否依然存在,再决定醒酒的时间和方式。老酒一定都很昂贵?顶级珍藏里奥哈特级陈酿酒(GranReservaRioja)能够像勃艮第(Burgundy)陈年佳酿一样,展现出迷人的泥土、花香和墨水风味,不过前者仅是后者价格的四分之一,也就是,只要用四分之一的费用,就能一窥勃艮第陈年老酒的韵味。西班牙一贯有长时间陈酿葡萄酒的传统,各产区法律规定有严格的陈年时间,按照陈年时间,葡萄酒可分为:佳酿酒(Crianza)、陈年佳酿(Reserva)和特级陈酿酒(GranReserva),其中特级陈酿酒级别的红葡萄酒必须至少陈年60个月,很多酒庄一般还会在法定时间之外多陈放几年。里奥哈最古老的酒庄BodegasMarquesdeMurrieta出产的招牌酒款CastilloYGAYGranReservaEspecialRioja,就要在橡木桶中陈放4年后,再在瓶中陈放6年,10年之后才会投放到市场上售卖。vinatondonia1964.jpg除此之外,西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Madeira)等加强型葡萄酒都拥有长期陈年的悠久传统,其中马德拉又被人们称为“不死之酒”,比起拍卖会上那些动辄千金一瓶的的陈年波尔多或勃艮第,它们都是非常值得人们关注的老酒之辈。马德拉.jpg不死之酒马德拉有“老酒范儿”的葡萄酒就一定是老酒?比起年轻葡萄酒甜美而丰沛的果香,陈年葡萄酒通常会表现出更多复杂而细致的香气,例如,腐叶、陈皮、甘草、蘑菇、皮革和动物皮毛等,酒体纤细,质感醇和,这些都是人们所谓的“老酒范儿”。随着科技和酿酒工艺的提高,很多葡萄酒并非需要通过夜以继日地窖藏才能拥有这些特点。早在公元130年时,希腊医生Galen就已发现,老酒(AgedWine)并不一定都是老的(Old),有些只是简单地拥有陈年老酒的特征而已。酿酒师可以通过让酒液接触更多氧气的方法提高酒款的复杂度,加速酒的陈年。带有烟熏或烟草味的葡萄酒曾经一度是消费者追逐的潮流。酿酒界大佬MicheleRolland一贯提倡的微氧化(Micro-Oxygenation)其实就是一种“人工催老”的酿酒哲学。尽管,Galen医生早就警告过人们,这种人工催老的酒款并不像自然陈年的老酒那般迷人。微氧化.jpg微氧化设备教皇约翰二十二世(JohnXXII)曾留下一句广为流传的名言,他说“男人如同葡萄酒,有的会变成醋,只有最好的一部分才能随着陈年而越发香醇”,一个聪明的饮家要懂得自家酒窖里的那些酒可以继续陈放,那些可以在近期内开瓶,让它们在自己最美的年华绽放光彩,而不是等到好酒变成“醋”的时候,后悔莫及。tumblr_my2vxn8VNu1syddwho1_500.gif葡萄酒陈年小贴士Tips1.据统计,不正确的窖藏可致使葡萄酒减寿75%的生命周期,理想的窖藏环境需要具备无光、潮湿和恒温三个基本条件。2.忽冷忽热的温度是葡萄酒陈年的大敌。最佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13℃(55华氏温度),不幸的是,这个温度使用空调不够冷,使用冰箱又太冷,因而,人们在投资老酒之前,最好先投资一个价格不菲的可控温酒柜。3.一款陈年潜力强的葡萄酒,需要具备充沛的酸度和强壮的单宁,酒精度维持在中等以上水平(12%-14%)。挥发性酸度不要高过1.2g/L,Ph值越低,陈年潜力越强。再者,酒款的整体平衡度要非常和谐,具有一定的果香和果味,否则多年之后这瓶葡萄酒很有可能变成一个只有骨架没有血肉的木乃伊。4.年份同样对葡萄酒的陈年潜力有极大的影响力,出产自差年份(过热或过冷)的葡萄酒,陈年潜力有限,出产自优秀年份的葡萄酒,陈年潜力强大。

是不是橡木桶越小陈酿出的葡萄酒品质就越好?


购买葡萄酒的时候,我们有时会被告知:这款酒是经过橡木桶陈酿,而且是小桶陈酿,和那些大桶陈酿相比,这酒品质更高。那是不是意味着橡木桶越小,葡萄酒品质越高呢?不同规格的橡木桶带来的口感和品质一样吗?

1橡木桶能给葡萄酒带来什么影响?

通常市面的顶级红葡萄酒大都经过橡木桶较长时间的陈酿,有些特别优质的白葡萄酒也经过橡木桶陈酿,曾经有人评价:橡木桶是葡萄酒生命的摇篮,可见橡木桶对葡萄酒的重要性。橡木桶也是一把双刃剑,既能给葡萄酒带来正面的影响,也会带来负面的影响。

(1)正面影响

① 可赋予更多的香气:制作橡木桶的烘烤过程会使橡木桶衍生出一系列呈香物质,可赋予红葡萄酒皮革、烟草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香气,可赋予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香气。

② 可使酒体厚重:橡木桶含有一定的水解单宁,可与来自葡萄酒中的单宁相凝聚,使得酒体更加厚实。

③ 可使口感圆润:橡木桶的桶壁会使适量的氧气渗透到桶内,发生适当的微氧化反应,使葡萄酒从尖酸生涩慢慢变得柔和圆润。

④ 可使色泽稳定:橡木桶的微氧环境会使色素与单宁之间发生聚合反应,使得葡萄酒的色泽更加稳定鲜明。

⑤ 提高陈年潜力:橡木中的单宁会渗透到酒中,增加了葡萄酒的骨架,同时微氧环境使得葡萄酒结构演变的更加完善,具有更强的抗氧化能力,从而提高了葡萄酒的陈年潜力。

(2)负面影响

① 会掩盖葡萄酒的风味特征:并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿,如雷司令(Riesling)葡萄酒,酒体比较精致,香气比较清新,过度的橡木桶陈酿反而会掩盖了本身的花香和果香等特征香气,也会掩盖了精致细腻的酒体结构和层次。

② 会提高葡萄酒的价格:橡木桶的造价一般都需要在几千元以上,会直接提高葡萄酒的生产成本,导致葡萄酒的价格升高。

2橡木桶都有哪些规格?

通常橡木桶一般为 225L,这是因为英国曾为法国葡萄酒最大进口国,当时运输单位 50 加仑,即 225L,所以运输容器橡木桶的容量就定为 225L。1608 年后,开始采用玻璃瓶来装载葡萄酒,人们采用这种换算方式:1 橡木桶=225L=50 加仑=50 箱(6 瓶)=300 瓶(750mL),所以通常我们看到的葡萄酒为 6 瓶每箱。

此外,很多不同产区采用的橡木桶规格也不一样,如夏布利(Chablis)通常是 132L;香槟产区(Champagne)是 205L;波尔多(Bordeaux)是 225L;勃艮第(Bourgogne)是 228L;干邑(Cognac)是 350L;教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是 600L;摩泽尔(Mosel)是 1,000L;莱茵黑森(Rheinhessen)是 1,200L。市面上常见的橡木桶还有 10L、30L、100L、300L、500L 甚至几千升不等。

3橡木桶的不同规格对葡萄酒有影响吗?

橡木桶的规格不同会导致葡萄酒与空气的接触面积、与橡木之间的接触面积都会有所不同,从而使得葡萄酒品质也有所差异。

(1)橡木桶小:葡萄酒与橡木的接触面积大,接触机会多,使得葡萄酒的风味物质足,酒体强劲。但橡木桶过小会导致葡萄酒与空气的接触面积大,氧化的速度快,不利于葡萄酒的陈年稳定,同时也会掩盖葡萄酒的果香和结构的细腻性。整体上,全世界大部分产区都采用 225L 这种规格的橡木桶,如波尔多、纳帕(Napa)和巴罗萨(Barossa)等产区,因为橡木桶和葡萄酒的接触面积较适中,既能带来较足的风味物质,同时也不会加速葡萄酒的氧化。

(2)橡木桶大:葡萄酒与橡木的接触机会较少,短期内所带来的风味物质含量没有小桶高,同时也不会导致葡萄酒过氧化等问题,比较适合长期橡木桶窖藏的葡萄酒,如意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等葡萄酒。这类葡萄酒通常会在 1,500-4,000 升不等的斯洛文尼亚大桶中陈酿数年以上,酒体极为强劲有力,陈年潜力巨大,有些甚至能陈年 50 年以上。

关于到底是用大桶好,还是小桶好,很多国家的产区都有不同的意见,最著名的莫属于意大利巴罗洛和巴巴莱斯科的“新旧派”之争。“旧派”又称传统派,坚守使用大桶陈酿,陈酿时间可达 3-4 年以上,而“新派”又称改革派,通常采用小型橡木桶进行陈酿,且陈酿时间少于“旧派”,追求是精致细腻的单宁结构、突出的果香和更早的上市时间。

整体上,不管是大桶小桶,经过橡木桶陈酿的时间越长,葡萄酒的风味物质越足,酒体越强劲,陈年潜力越大,品质也相对越高。所以,葡萄酒的品质与橡木桶的大小之间没有绝对的正比关系,不是小桶陈酿越好,也不是大桶陈酿越好,大桶和小桶都能陈酿出顶级优质的葡萄酒。

葡萄酒等级越高就越好吗?


谣言:葡萄酒等级越高酒越好。

据介绍,葡萄酒等级制度诸如法国的AOC制度,意大利的DOCG制度是消费者选酒时的一个重要指标。但这些等级制度本身只是规定了葡萄酒的产地范围以及种植和酿造方式,并不能说明酒的绝对质量。有些酒庄为了酿造出高品质的葡萄酒,会不按照AOC对品种的要求进行酿造,自愿将酒的级别降低一档,尤其在意大利这种情况很普遍,意大利最著名的葡萄酒之一Solaia(太阳园)的级别就是日常餐酒级别(VinodiTavola)。

高评分和高等级并不绝对代表该酒的品质就非常好,同样一些没有评分的酒以及等级不高的酒也不代表品质不行,就列级酒庄来说,有些二级酒庄与五级酒庄的葡萄酒品质甚至远超过该等级的同类酒,所以才会有超二级酒庄、超五级酒庄的说法。

在此值得一提的是,在国内,品酒师成了一种职业,但在西方主要产酒国,却并不存在这样的职业。对于网上的一些信息,需要我们自己去甄别。

单宁含量越多葡萄酒就越好吗?


在日常对葡萄酒的品评和消费当中,大家似乎有这么一个约定俗成的认识,认为葡萄酒颜色越深越好,口感越重越好,也就是说单宁含量越多越受大家的青睐,于是酒厂的工艺师们在发酵期间,想尽一切办法加深色度,提高单宁含量。其中一个最常见的办法就是在发酵完后,再浸渍几天。其实这样做未必就好,原因是在发酵过程中,既有一定的温度,又有了一定的酒精度,能从葡萄果皮中浸提的单宁物质已经最大程度的、有效的提取出来了,再加强浸提只是提取果皮和种子当中的劣质单宁,这些物质在酒体中含量较高时,只能使酒体苦涩、粗糙,而并不是表现为柔顺、结构感强。在葡萄酒品尝中,很重要的一个指标就是酒体协调、平衡,各个物质的含量均衡,表现在口感上就是各种味感之间协调,没有很突出的尖酸、燥辣、苦涩味,那么这款葡萄酒就不失为一款好酒。

红酒躺着放


红酒躺着放,我想大家都有过这样的经验,应该如何放酒才好,是竖着放还是斜着放或横着放那。在朋友酒窖遇到法国留学归来的品酒师,在教人喝葡萄酒。刚刚交换名片的新相识者问我:葡萄酒一定要躺着放吗?看情况吧。我说。品酒师听到接言过去:适合收藏陈年的酒一定要躺着放,因为这类酒用的都是软木塞,如果长时间竖着放的话,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒里,酒会氧化变质;躺着放软木塞可以和酒液接触,保持湿润和膨胀,这样的话外面的空气就进不来,可以延迟氧化,酒放得更久。

不是说软木塞的作用可以让酒呼吸么?按您这样说躺着放酒会不会无法呼吸呢?也会,就是要它很缓慢的呼吸,这样对酒的陈年才会更好。

我叹一口气,拿起杯东张西望想找个熟人,却只在琳琅满目玻璃酒柜的重影里看到一张就像摆在理发店的旧杂志一样露着微笑却掩盖不住厌倦表情的自己的脸,都是旧话题了啊。刚让一个女孩子捏着鼻子呼吸给我看,难不成这回再让留洋归来的学子钻到水里呼吸看看么?摆摆手,算了。

其实,葡萄酒概念里真正的呼吸现象并非发生在软木塞,而是发生在酒窖中的橡木桶,源于橡木的通透性。相比葡萄酒,白兰地、威士忌等蒸馏酒在橡木桶的贮存时间更长,每年都会有2-4%的蒸发损耗,酿酒者只能无奈的称之为那是:天使的份额。

也因此葡萄酒收藏、存放环境的湿度问题其实也是古老智慧用在了错误的地方,只有存放橡木桶的酒窖才需要讲究湿度,高湿度的环境让橡木保持一定的湿润,从而令到缝隙密实,使空气和酒液的呼吸交换作用保持在可控的状况下,葡萄酒装瓶之后的收藏如果仅就对酒质的影响而言是根本无需讲究湿度的,拿瓶酒看看封瓶的状况就明了。

葡萄酒躺着放,让酒液接触软木塞的底端,并非为了防止空气进来,保持湿润倒是真的,虽然软木塞的吸水性其实很弱,湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。相比长时间竖着放、躺着放的葡萄酒仅仅有软木塞更容易拔出来这样一个优点罢了,酒质并不会比竖着放的酒发展得更好。

软木塞无法百分百密封葡萄酒,从一个现象我们可以看得出来,那就是陈年老酒的酒液总会有耗损,即使软木塞完整无缺,酒的液面也会发生下降的情况。这个问题的关键在于水分子和空气分子大小上的差异,空气分子体积是水分子的两倍,所以能够从软木塞边缘跑掉的是水分子,空气分子却不一定能进得来。有开老酒的经验者应该会察觉到,软木塞的最后一端常常会断开而被吸进瓶中去,就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的,如果软木塞能够呼吸,那么里外气压应该一致就不会发生这种状况了。

优质的葡萄酒香气复杂而丰满、但香气越浓葡萄酒就越好吗?


在葡萄酒的世界里,香气是品酒时非常重要的一环。品质优秀的葡萄酒往往香气复杂而丰满,但是反过来说,香气越好,那是否就能证明葡萄酒的品质越好呢?

然而葡萄酒香气的浓郁度其实是比较主观的一项评判标准。一般来说,我们把葡萄酒浓郁度分为低、中、高三个范围,这个范围并没有非常严格的规定。如果你不知道该如何判断的话,让小编教会你一个简单有效的方法:将酒杯放在自己胸前附近的位置,然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子,直到你闻到酒香的时候立刻停住,如果酒杯还在自己下巴下方,那么肯定是一款香气非常浓郁的酒。依此类推,酒杯停在下巴与鼻子之间的就是中等浓郁,如果鼻子都探进杯里了那肯定是一款香气微弱的酒啦。

第一类香气来自葡萄品种本身

葡萄酒香气的浓郁度与葡萄品种有密切关系,芳香型品种如长相思(Sauvignon Blanc)、琼瑶浆(Gewürztraminer)就是如此。除了品种以外,酿造工艺也对香气有影响。如今,低温发酵工艺在不少“新世界”产区非常流行,这样子酿出来的酒会拥有更醉人、更浓郁的香气。而欧洲传统的“旧世界”产国,通常酿酒师们会更倾向于更传统的酿造工艺,这样虽然可能会让酒酿的香气不那么奔放,但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的结构,有的也会出现一丝大地、泥土的气息。

第二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。

葡萄酒的香气一般是随着其年岁的增长而递减的,因此年轻的酒一入杯就会迅速绽放出精彩而美好的香气,而年份较老的酒则需要你对它付出更多的耐心,才能感受到经过岁月沈淀的那份精致的美好。

第三类香气是在瓶中陈年的过程中发展出来的。

正如我们之前所说,香气的浓郁度是一个很主观的指标,与酸度、甜度不同,没有办法以数量化的形式来测算。美好的香气使人愉悦,这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了,并不是说香气越浓郁的酒质量就越高,葡萄酒讲究的是平衡,无论是口感的平衡还是气息的平衡,都是非常重要的。最合适的香气,自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气,而不需要埋头苦寻。

如果觉得低、中、高这三个“档位”太过平凡,你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如,评价一款浓郁度较高的酒时,我们常常会以“强壮”、“奔放”等词来形容;而“精致”、“温柔”则常常用于描述浓郁度中等的酒款;如果一款酒的香气很弱,那麽用“纤细”、“贫弱”来形容也大概不为过,这通常意味着它的酿造过程出了问题,也可能是已经步入了生命的末期,值得祭奠多于欣赏了。

越好的葡萄酒越难喝?


侍酒师和酒评人都不喜欢“易饮”这个词语,其实“易饮”的本义是指葡萄酒的味道已经发展出某种优雅的口感。曾几何时,“易饮”是对葡萄酒的赞美,现在却有了侮辱的意思。零售商们不会把“易饮”写进销售资料里,侍酒师们也不会把“易饮”写入酒单。他们认为,这个词语的出现就意味着这些葡萄酒不够精细。因此,现在我们已经进入了一个“非易饮”的时代。一款“易饮”的红葡萄酒,人们一般不会给它高分的评价。而一款单宁丰富的葡萄酒,如果被评价为“易饮”,葡萄酒发烧友们会认为这是对该款葡萄酒的一种侮辱。那么,“易饮”正确的含义到底是什么呢?顶级葡萄酒罗曼尼•康帝以其复杂、优雅、丝般顺滑而著称“易饮”不是一个风味描述词,它更多是指一种舌头的触觉。这些葡萄酒不会带给人感官上的冲击,因为它们非常平衡。你不会去特别注意到酒精、酸度和甜度这其中的某一种味觉,因为任何一种味觉都不会特别突出。尤其对一款红葡萄酒来说,顺滑的单宁是必不可少的。“易饮”并不意味着简单和廉价。一款易饮的葡萄酒可能很便宜,也可能是一款价值500美元的波尔多一级名庄。尽管某些易饮的葡萄酒风味比较简单,而精品葡萄酒的标准要求是复杂、迷人。不过说到底,没有任何一款酒可以从头到尾都如此的精致,一些伟大的葡萄酒如果不是在适饮期,实际上也会很难喝。作品一号(OpusOne)的葡萄酒最突出的风格即是精致易饮里奥哈(Rioja)珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)葡萄酒,就是最佳的实例。它们是曾经最受好评的西班牙葡萄酒,它们比其他红葡萄酒风味开放的更晚,它们需要更多的时间才能成熟。根据当地的法律规定,珍藏必须至少陈酿3年,特级珍藏必须至少陈酿5年。20年前,这些葡萄酒可以与法国、加州最好的葡萄酒一起获奖,其中一个最主要的原因就是因为它们易饮。不过,在今天的西班牙,里奥哈特级珍藏葡萄酒已经不是最贵的葡萄酒了,更不用说在整个欧洲,因为很多消费者已经忽略了它们最可贵的地方——复杂、优雅和高贵。“我一直想要摆脱酒体宏大厚重、单宁过多的赤霞珠干红葡萄酒,”BOA牛排馆的葡萄酒主管凯文•特拉维斯说,“它们非常难喝,而且不易衬托出食物的特性。你可以选择一款更易饮的葡萄酒,来突出牛排的风味。”然而,你不能与市场相抗衡,即使是里奥哈的酒庄,现在也创建了名为“高效表达”的葡萄酒,这种酒在年轻时风味就已经很开放,带有非常浓郁的新橡木桶风味。换句话说,它们其实并不好喝,不过它们却是当地最贵的葡萄酒。梅洛(Merlot),是一种非常温和的葡萄品种。人们喜欢梅洛的原因,首先是因为它比赤霞珠更温和、更易饮;其次是高级梅洛葡萄酒生产商现在已经不再强调梅洛葡萄酒柔顺的口感了。一般来说,白葡萄酒比红酒更易饮。当然我不是指那些在橡木桶陈酿的霞多丽或草药味过浓的长相思。不过,白葡萄酒在描述时一般也不会使用“易饮”。比如,一款2008年的威拉米特河谷庞氏葡萄园灰皮诺葡萄酒,在品尝时,人们可以明显地感觉到油桃和梨的风味,以及非常新鲜、平衡、易饮的口感。但是酿酒师路易莎庞兹的官方品尝却是,“有点辛辣的丁香、烤菠萝、蜂蜡和梨的味道,带有奶油、青苹果、柑橘和柠檬皮的口感,余味干净悠长。”这听起来十分严肃,它还像是烤鱼的最好搭配吗?“美国人有一种说法,喝葡萄酒就好像一种摔跤比赛,真正的男子汉不会去饮用有点懦弱的‘易饮’葡萄酒。”科密特葡萄酒进口商林奇说道,“更好的葡萄酒应该是宏大、强壮的,饮用它时带有一点挑战性,而不是简单的带来乐趣。”事实上,对于一些有影响力的评论家来说,“易饮”是一种品质的标志。《葡萄酒观察家》的编辑托马斯(Thomas)说:“葡萄酒的最终目标应该是‘易饮’,对我来说,如果一款酒可以达到平衡和谐,它就是‘易饮’。它可以是一款复杂的葡萄酒,也可以不是。‘易饮’就意味着那些复杂的、迷人的元素能够和谐的结合起来,让人感到舒适、优雅。”马修斯(Matthews)指出,《葡萄酒观察家》杂志会根据年轻葡萄酒达到峰值时的潜力来评分。所以,考虑到一款酒若干年后预期的口感表现,他们可能会将一款单宁丰富、艰涩的红葡萄酒评定为98分。但是阅读评论的人,可能会认为这款酒是因为单宁艰涩、不容易饮用而获得了这样的好成绩。潜移默化中,也就使得“易饮”这个描述变成了廉价葡萄酒的代名词。这样的错觉还需要时间来扭转。人们不会去赞美牛排“不易咀嚼”,也不会赞美电影“不易观看”;葡萄酒也一样,“易饮”不是一种侮辱,而是一种赞美。(来源:红酒世界)

为什么红酒有保质期一般十年,而某些白酒如茅台却越放越好喝?


由于红酒的特性,一般的红酒最佳饮用期为灌装后3~8年,如果你过了这个时间,那么红酒的香气可能就慢慢遗失,就没有太好的品味了。你可以仔细查看一下,很多国内红酒商从2008年后就再不标注保质期。但进口红酒因为直接属于国家商检监管,国家商检还没有取消保质期标注一说,所以进口红酒你看见的都还标注得有保质期8年、10年什么的,但这些保质期的长短基本也是酒庄自己定的,没有太大的意义葡萄酒保存有很大的学问,一般来说干白最多可以保存20年,混合型酒可保存40年。葡萄酒的保存期要视具体情况而定,不同年份的葡萄所酿制的酒口味是不一样的,在橡木桶内保存的时间也不一样。酒瓶上印的年份是指产酒的时间而不是装瓶的时间,但保存的时间最为关键,这一点就像是厨师炒菜时掌握火候。酒厂专家们会对贮存在木桶内的葡萄酒定期进行品尝,从而决定它的灌装时间。重要的是,品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉,不宜长时间放置。白酒一般没有保质期,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量,更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用,而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有,大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿,才能达到完美的品质,真正成为高档的好酒酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。最后补充一点酒的包存一定要避光,常温,以土窖最好。(来源:今日头条)

葡萄酒是越陈越好吗?


理论上,葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下,葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润,酒香更加富有深度,口感也更为均衡协调。顶级酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境;甚至在半个世纪以后,仍然会大放异彩。不过,美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》中指出:“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上,世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。”一瓶葡萄酒的生命周期,就像一个女孩的成长一样,童年有天真烂漫的可爱,豆蔻年华有楚楚动人的娇媚,花样年华有婀娜多姿的万种风情,徐娘半老有风韵犹存的雍容。红酒带给我们的享受,在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地期待陈年,整天惦记着什么时候才会达到高峰,那将会失去多少品尝的体验和乐趣?从这个意义上说,一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜。

葡萄酒这样放、越来越值钱!


相信很多朋友都注意到,在葡萄酒储藏的环节中,酒瓶基本都是处于水平放置的状态,尤其是陈年的葡萄酒更是这样,所以很多人在家中存放葡萄酒的时候都会把葡萄酒瓶水平放置。

那是不是所有的葡萄酒都要水平存放呢?

当然不是,今天小弟就带你看看,哪些葡萄酒是不需要水平存放的。

什么葡萄酒必须要水平存放

通常,带有木塞的葡萄酒都要水平存放,不管是软木塞、复合软木塞还是高分子合成塞(塑料塞子),带有这些塞子的酒都需要水平放置。

木塞是一个比较脆弱的东西,如果外界环境温度过高或者湿度过低,均会引起木塞的干燥收缩,大量的空气就会与葡萄酒接触,造成葡萄酒的氧化;而如果外界环境湿度过高,木塞会出现发霉、长毛、胀塞等现象,也不利于葡萄酒的储藏。

直立或半倾斜存放的葡萄酒,木塞与酒液不是完全接触的,时间一长,木塞中没有接触酒液的部分就会干燥收缩,使过量空气接触到酒液,造成氧化危害,影响葡萄酒的质量。

水平存放相比其他存放方式主要有以下两点好处:

1.木塞与酒液是全部接触的,有利于木塞的膨胀,这样木塞与瓶壁之间的空隙就会很小,避免大量空气进入到酒瓶中,有利于葡萄酒的保存。

2.木塞与酒液完全接触,空气进入缓慢,只有少量空气接触酒液,这样能使得葡萄酒缓慢的成熟,使得葡萄酒更加平衡细腻,同时能发展出更深层次的香气和风味(也就是我们所说的瓶储)。

全世界大多数的葡萄酒都带有木塞,如法国波尔多、勃艮第、西班牙里奥哈和美国纳帕谷等知名产地的葡萄酒。

什么葡萄酒不需要水平存放?

既然已经说了那么多水平存放的好处,那是不是所有的葡萄酒都需要水平存放呢?

非也,螺旋盖的葡萄酒是不需要水平存放。

螺旋盖是完全密封的,本身并不会受环境影响而产生的膨胀、收缩的情况。不管是水平放,竖放还是倾斜放,螺旋盖都会将葡萄酒与空气完全隔离,切断氧化的可能。

螺旋盖优点:螺旋盖封瓶的葡萄酒基本不会发生氧化危害,出厂的时候是什么风味,到达消费者手上就是什么风味。喜欢喝果香型葡萄酒的朋友,选择一款螺旋盖葡萄酒,一般不会让你失望。

螺旋盖缺点:螺旋盖完全隔离空气,会使得葡萄酒没有办法缓慢成熟,不利于葡萄酒发展出更深层次的香气和风味,所以耐储藏的酒都不会使用螺旋塞。

采用螺旋盖的葡萄酒多为新西兰、澳洲和南非等国家的酒款。

葡萄酒未水平放置的影响

此方面只对软木塞有效,螺旋塞是否水平放置对酒液基本无影响。

氧化危害

葡萄酒中的单宁和多酚类物质短时间的接触空气后,会使得单宁和多酚类物质变得更加柔顺细腻,这也就是醒酒的原理;如果过度接触,会使得单宁和多酚类物质结构解体,酒体变得寡淡薄弱,同时香气也变得无味。

更严重时,氧化会导致葡萄酒变成葡萄“醋”,酒精完全转化为乙酸,此时的酒应该叫葡萄醋更合适,但是这种葡萄醋是不能饮用的。

漏酒危害

木塞长期干涩收缩后,会使得塞子和瓶壁空隙过大,当突然水平存放时,酒液就会顺着空隙流出,然后污染酒标,影响卖相。

同时,漏酒的葡萄酒同样会遭遇到严重的氧化危害,如果一瓶酒出现了漏酒,那这瓶酒100%已经坏掉了。

各位小伙伴们看到这里,知道你家的葡萄酒该怎么存放了吧?不需要水平存放的可以立起来了。

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《红酒不是放越久就越好》内容,更多精彩访问红酒蔓越莓专题!