葡萄酒达人教你怎样挑选葡萄酒

2020-11-04

如果你刚开始接触葡萄酒，即使只买一瓶葡萄酒也会是一件很麻烦的事，你要在无尽的葡萄酒种类、等级、酒标和价格之间做出选择。为了帮你缩小选择的范围，在您选择葡萄酒前请先考虑一下以下问题：

你喜欢什么口味？
你喜欢吃什么食物?
是特定的场合用酒吗？
怎样购买葡萄酒?

在买葡萄酒之前，先确定你想要的花费和你想要什么酒，是要白葡萄酒、桃红葡萄酒还是红葡萄酒？这样可以缩小你选择的范围，同时也能给售货员为你提出好的建议指方向。

尽量在有经过训练的员工的店里购买葡萄酒，他们能给顾客挑选葡萄酒提供帮助。实际上现在所有的葡萄酒专卖店、越来越多的超市和高档食品店都提供这样的服务。他们熟悉他们销售的葡萄酒，他们能帮助你做决策，红葡萄酒还是白葡萄酒哪个更适合你？干酒好还是甜酒好？口味重适合你还是应该尝尝清淡的。

你也可以从报刊、杂志、在线站和懂葡萄酒的朋友那里得到好的推荐。在对葡萄酒做出恰当的管理的店里买酒是非常重要的。过高或过低的温度、阳光直晒和剧烈的温度变化会伤害葡萄酒的品质。如果你在一个店里发现任何这样的情况，你最好不要在那买葡萄酒。同时在购买之前，要确定瓶里的葡萄酒是满到瓶颈处，酒塞没有冒出，并且没有任何的渗漏迹象。

网上买酒也是一个很好的选择。葡萄酒的网上交易，占欧美葡萄酒市场的40%，是什么驱使这样的结果呢？有很多好理由来在线购酒。首先，葡萄酒对于西方人来说，是生活必需品，本身消费基数就很大。其次，葡萄种植庄园在世界各地分布，酒庄数以万计。分散性是葡萄酒行业的特点，没有哪个超市可以提供足够的产品供用户选择。现在国内也有一些比较专业的购酒网站，如

jiuku365.Com小编推荐

怎样挑选优质的干红葡萄酒？

干红葡萄酒是指不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红葡萄酒。

1：有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

2：葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。

3：有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。

4：葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。

5：葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁)

6：葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

7：有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。

如何挑选做葡萄酒的葡萄？

葡萄或大或小、或青或紫的葡萄外观相差甚大，口味也各不相同。但价高的未必好吃，鲜亮的未必香甜。那如何才能挑选到好吃的葡萄呢？秘诀是：选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，如果该颗香甜，整串葡萄一般都是香甜的。

葡萄的味道、特点主要与产地、品种、成熟度和新鲜度有关，选购时可以从外观、色泽、气味和滋味等方面来判断葡萄的优劣。

1看外观形态。外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，青籽和瘪籽较少，外有白霜者，品质为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固，落籽较少。如果葡萄纷纷脱落，则表明不够新鲜。枝梗干枯、霉锈，果面润湿，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皱、脱粒者质次。

2看色泽。一般成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。再次，品气味和滋味。品质好的葡萄，果汁多而浓，味甜，有香气；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。最后，尝葡萄。选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。

3葡萄的品质与成熟度有关，而一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。如果该颗葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。

如何挑选婚庆葡萄酒

如何挑选婚庆葡萄酒，这几年结婚的人越来越多了。都多人会为结婚用什么葡萄酒而心烦。洋溢喜悦的红艳酒色、令人迷醉的芬芳果香这两个天生归属于红葡萄酒的特质标签，使其在芸芸酒品中脱颖而出，成为了婚礼婚宴中的浪漫使者。但并非每款红酒都能成为婚宴上的宠儿，唯有观色、闻香、品味，才可寻觅到那款真正能登上婚宴桌台的优质红酒。以下不妨来看看如何挑选红酒。

婚宴红酒如何挑选红酒

现今婚礼宴客时，众多新人都毫不犹豫地将婚宴用酒锁定为红酒，这不仅提高了婚宴的档次，也给婚礼带来了别样的浪漫。橡木塞解封，红宝石般的酒液从瓶口倾流而出，让众人在举杯同饮的瞬间感受到一场婚礼的喜悦与温情，越来越多的来宾开始在菜知五味、酒过三巡后津津乐道婚宴红酒的种种。

但并不是每一款红酒都能在婚宴上展露光芒成为大家的谈资，也不是每一款红酒都能加入到婚礼中释放浪漫。如何挑选红酒同选择终身伴侣一样，适合才是关键所在，知名、昂贵绝非红酒入住婚宴俱乐部的绝对标准，婚宴红酒在色、香、味上都应有自己独特的气质。

闻其香果香弥漫

在选择婚宴红酒的阶段，不妨先开一瓶葡萄酒，让其蓄满杯底，以晃酒的方式嗅闻酒味。因为晃酒会使酒中的酯、醚和乙醛释放而出，同时也能让氧气进入酒中，这样红葡萄酒便会自然散发出一种醉人的芬芳。

与闻香识爱人道理相同，选择婚宴用酒时也讲求气味相投、情趣互通，其难度不亚于找寻终身伴侣，所以晃酒闻香的程序不能跳过，酒的香气应与整场婚礼的风格相契合。特别对那些要在户外举办婚礼的新娘们而言，红葡萄酒中的果香气息就显得尤为重要。因为户外婚礼大多都在追求一种自然而浪漫的感觉，而那些揉合浓郁酒香和清雅果香的葡萄酒恰恰能从气味上渲染这种氛围，非常适合在户外婚宴中享用。

观其色澄清透红

红葡萄酒能进入新人们的眼界，成为婚宴主流，离不开它天赋的夺目色彩，纯正红艳的酒液符合国人对红火、吉祥的追求。相比透亮的白酒，红葡萄酒能带给一场婚礼更多的喜庆感。

红葡萄酒是以红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，因此红葡萄酒有许多不同的红：紫红、宝石红、砖红、棕红、亮红每一种红都能讲述一瓶红酒背后的故事和年份的秘密。因此每位聪明新娘在选择婚宴餐桌上的红酒时，千万不要忘记观色这一重要步骤。最佳方法便是将盛放红酒的酒杯放在白色背景前，观察其颜色。酒色的深浅程度、酒液的澄清程度向来与酒的品质和价位息息相关，所以新娘们可根据自己的婚礼风格和婚宴预算来赏看酒色，以寻找到那款真正适合自己婚宴的红酒。一般来说澄清透红的葡萄酒较适宜登上婚宴桌台。

如何挑选优质的葡萄酒？

1、看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标。如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。2、看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？酒质变坏时颜色有浑浊感。3、看酒塞与酒标打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。而酒标则可以反应葡萄酒的以下情况：葡萄酒种类、葡萄品种、葡萄酒产地、葡萄酒年份。4、闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。5、品葡萄酒的口感饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

夏季如何挑选红葡萄酒？

在众多的红葡萄酒中，那些酒体相对比较轻盈的酒款其实可以作为夏日的绝佳饮品。下面请看具体的夏日红葡萄酒选用攻略。1、瓦坡里切拉(Valpolicello)：来自意大利北部的威尼托(Veneto)产区，不过不要选酒体饱满的阿玛罗尼(Amarone)或者里帕索(Ripasso)，只要一款基础级的瓦坡里切拉就行。2、佳美(Gamay)：比如产自法国博若莱的红葡萄酒或者其他用佳美酿造的葡萄酒。3、品丽珠(CabernetFranc)：产自凉爽地区的品丽珠葡萄酒尤其适合在夏天饮用，这样的产区包括卢瓦尔河谷的希侬(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil)产区。4、黑皮诺(PinotNoir)：有些产自新世界的黑皮诺葡萄酒口感可能相当强劲，不过依然有很多轻盈、简单的黑皮诺可供夏日享用，包括：卡内罗斯(Carneros)、索诺玛海岸(SonomaCoast)、桑塞尔(Sancerre)和德国的黑皮诺葡萄酒；勃艮第大区级或者村庄级的黑皮诺葡萄酒。5、歌海娜(Grenache)或者以歌海娜为主导的调配型葡萄酒：可选产区包括法国的南罗讷、朗格多克或者美国的加州中部海岸，最好是不经过橡木桶的、酒精度偏低的歌海娜葡萄酒。6、茨威格(Zweigelt)/圣劳伦特(St.Laurent)：产自奥地利。7、多姿桃(Dolcetto)/巴贝拉(Barbera)：产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)。8、门西亚(Mencia)：产自西班牙西北部的比埃尔索(Bierzo)。9、司棋亚娃(Schiava)：产自意大利北部的上阿迪杰(AltoAdige)产区，酒体轻盈，口感鲜美无比，最适合夏天饮用。

远离七大误区，变身葡萄酒达人！

喜爱葡萄酒的人越来越多，但如果知识欠缺，很容易步入一些误区，闹出笑话。下面为各位葡萄酒爱好者介绍与葡萄酒有关的7大误区，帮助您早日成为葡萄酒达人。误区一：陈年的葡萄酒比年轻的葡萄酒品质高。实际情况是，并不是所有的葡萄酒都需要陈年。通常来说，在红葡萄酒中，那些单宁含量较高的红葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和丹魄（Tempranillo）等葡萄酒比较能够陈年，而佳美（Gamay）和仙粉黛（Zinfandel）等品种，相对不太能陈年。与白葡萄酒相比，一般情况下，红葡萄酒的陈年潜力更大。但我们不能说红葡萄酒的品质一定比白葡萄酒的品质好。因此，说陈年的葡萄酒一定比年轻的葡萄酒品质高未免太过武断。误区二：酒标上标有“珍藏（Reserve）”这一词的葡萄酒品质较高。实际上，这种情况在美国就不适用。在美国，酒标上的“珍藏”没有任何法定意义。酿酒商可任意使用这一词语。误区三：葡萄酒中的亚硫酸盐是酒后头痛的罪魁祸首。在葡萄酒的饮用者中，只有1%的人会因亚硫酸盐而产生头痛，并且这些人大多是气喘患者。实际上，除了亚硫酸盐，组织胺、单宁、酒精、酪胺和酵母都有可能引发头痛。误区四：螺旋盖是葡萄酒价格便宜的标志。如今的葡萄酒市场上用螺旋盖封装的葡萄酒越来越多，但是，螺旋盖并没有得到了全部消费者的接受，甚至有很多葡萄酒爱好者对螺旋盖存有偏见，认为是廉价的葡萄酒才使用。其实，螺旋盖的使用可以很好地解决木塞污染的问题。并且螺旋盖的密封性非常好，可以阻止空气进入葡萄酒瓶，对保持葡萄酒的果香也有非常好的效果。从2000年开始，很多国外的葡萄酒公司开始大量使用螺旋盖，包括之前相当排斥螺旋盖的旧世界国家。而澳洲、新西兰等国家很多高端葡萄酒也开始使用螺旋盖。舵手之星干红误区五：在饮用葡萄酒前，葡萄酒都需要“呼吸”。为了让葡萄酒在饮用时更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气，呼吸一会儿，这个过程叫做“醒酒”。醒酒的作用在于让酒稍微氧化，使酒味稍微柔顺一些。通常来说，以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和桃红葡萄酒都无须醒酒，而甜白酒和贵族白酒最好在一小时以前开瓶，让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂，通常还未到成熟期，需进一步陈年且单宁很重的红酒需要较长时间苏醒，大约2个小时。而处于成熟期的红酒只要醒半个小时就够了。误区六：所有葡萄酒的酒精含量都差不多。实际上，葡萄酒酒中的酒精含量要根据发酵过程中糖分的转化量来判断。国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV）1996年是对葡萄酒的定义如下：通常来说，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精含量不低于8.5%。误区七：葡萄酒价格越贵，质量越好。葡萄酒的价格与众多因素有关，如葡萄园的土地价格、葡萄品种、是否经过橡木桶陈年及（最重要的是）酒庄或酿酒师的名气。（来源：今日头条小侃红酒）

挑选红葡萄酒的正确方法

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟都可以陈年10-20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1-2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。

怎么挑选聚会用的葡萄酒？

起泡酒是百搭首先，起泡酒是非常保险的选择。几乎所有人都喜欢起泡酒，在多人聚餐的时候，起泡酒不仅能配餐，还能增添欢庆的气氛。选择起泡酒时，不一定要选香槟，可以选择意大利的普洛赛克（Prosecco）、西班牙的卡瓦（Cava）或是加州出产的起泡酒，这些起泡酒通常只是香槟的一半价格，美味却丝毫不减。除了接受度高，起泡酒在餐酒搭配方面也很灵活，无论是海鲜、鱼类、鸡肉还是蔬菜，都能和起泡酒完美搭配。考虑配餐在聚餐的时候选择葡萄酒，最主要是考虑到大家的接受度以及和菜肴的搭配。因此，那些酸度很高或者单宁强劲的葡萄酒，就不在考虑范围内了。通常来讲，接受度高、比较易饮的葡萄酒有黑皮诺（PinotNoir）、橡木风味不浓郁的霞多丽（Chardonnay）以及其他一些酒精度较低的红葡萄酒。咨询专业人士在餐厅就餐时，选酒可以咨询服务生和侍酒师的意见，但也要留个心眼。销售人员推荐的葡萄酒，往往带有一定销售的目的，要注意不要购买那些定价过高的葡萄酒。咨询服务生时，可以给出一个选酒的预算，在预算内选择性价比高的葡萄酒。如果预算有限，可以选择餐厅酒单中最便宜的那款葡萄酒。大多数人会选择第二便宜的葡萄酒，许多商家也是利用了这样的心理，因此第二便宜的葡萄酒实际上性价比不如最便宜的葡萄酒。

挑选葡萄酒的6个秘诀

一、酒标：葡萄酒的身分证不论在店里选购葡萄酒，还是在餐厅点酒喝时，首先要确认酒标。酒标的法文叫做「etiquette」。etiquette原本意指宴席上记载宾客座位的座次表，由此衍生为礼节、礼仪之意。葡萄酒标不仅有酒名(品牌)，按照规定同时还记载着关于这支酒的各种信息。譬如产地、年份、葡萄品种、酿造者、等级(排名)等，皆记载在酒标上，可说是该支酒的身分证明书。所以只要读懂酒标，应该就能了解这是支什么样的酒。只是，酒标上记载的，多半为英文、法文、德文或意大利文等生产国的语文，若是没有学过，要读懂可说相当困难。不过，即便无法全部理解，只要掌握几个重点，相信对于选酒也有助益。当然每个国家的酒标标示内容不尽相同，各种品牌的酒标设计也都不一样，下面所列举的是法国葡萄酒的例子(不过这是我虚构的葡萄酒，在市面上是找不到的)。二、葡萄酒的命名：突显特色与卖点的酒名一般而言，商品的特定「名称」通常是厂商特别取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品，那么「夏布利」（Chablis)、「唐贝里侬」（DomPérignon)、「罗曼尼–圣维望」（RomanéeSt.Vivant)等名称全都是品牌名吗？其实不然。葡萄酒的命名大抵可分成五种类型，分别为「产地名」、「葡萄品种名」、「酿造者名」（城堡名、酒庄名)、「品牌名」以及「暱称」。特别是以产地命名者居多。不论是夏布利、薄若莱，还是RomanéeSt.Vivant皆是产地名称，更精确地说，是栽培葡萄产地、葡萄园的名称。而法国波尔多地区有许多以「ChateauXX」为名的葡萄酒，则是以酿造酒庄的名称作为品牌的另一种类型。不管酒名是如何命名，即使一开始完全搞不清楚，只要稍微研究一下，还是能分辨出一支酒是采用产地名还是品种来命名的。总而言之，从酒的名字里，可以循线找出其特征、特点。因此我们可以从思考酒名的意义，进而了解这支葡萄酒。名字相同并不一定是同一款酒有时候我们会「好想再喝一次上次那瓶红酒」，但只是记住酒名其实很难再找到相同的酒。譬如以产地命名的葡萄酒，通常取相同酒名的酿造者不在少数。而既然酿造者不同，自然推出的葡萄酒也会不同。因此，记下一支酒时，除了酒名与年份，也要看清楚酒标上注明的产地，以及酒厂名称。据说按这6个秘诀，能亲自挑出一款好酒！三、产地标明得越详细越是高级品酒标上载明的产地名称蕴藏着许多想象不到的信息。以法国葡萄酒为例，有些酒只注明「波尔多」（Bordeaux）、「勃艮地」（Bourgogne）等地区名，也有些酒详加记载如「梅多克」（Médoc）、「圣爱美隆」（Saintémilion）等地区名，甚至村庄名。在勃艮地，有些酒详细到连葡萄园名称也放进酒标上。一般而言，注明的产区范围越狭小，越能彰显该酒的特色，可说是高档次的葡萄酒。四、价格：高价就是好酒？那可不一定！葡萄酒的价格林林总总，专卖店里既有成堆特价出清的便宜货，也有价值数万的镇店之宝。如此参差不齐的价格，可说是葡萄酒的一大特征。葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差，是因为优质的酒无法大量生产，再加上葡萄酒储存成本高，也就是说，容易产生「稀有性」。套用经济学理论来看，供需的平衡取决于价格，越是稀有，价格越高。只要一受注目，或是酒评家肯定的葡萄酒，人们往往会趋之若鹜，导致酒价水涨船高，最后出现吓人的天价，这也是葡萄酒的魅力之一。一般而言，价格高的酒，质量通常还是会比较好。但如果高达数万元，则要考虑是否为人为炒作等因素，此时价格与质量则不一定成正比。其实以合理实惠的价格也能买到许多好喝的酒。抱着「挖宝」的心情选酒，亦是乐事一件。日本清酒中也有价格昂贵的品项，但再怎么昂贵顶多也只是两、三万元。不像顶级葡萄酒动辄四、五万以上，日本清酒鲜少听到这样的行情。会有这样的不同点在于「好的葡萄酒越陈越有价值」的特性。「陈年」的东西向来易激起收藏家的欲望，有时候也可能成为投机客的标的物。另一方面，日本清酒的卖点通常诉求刚酿出来的新鲜度，较不容易有像葡萄酒般的附加价值，也因此价格一直都很稳定。五、选酒的重点首先从波尔多与布根地开始一旦想喝葡萄酒时，通常我们都会陷入「该选什么酒好呢？」的迷惘。即使到店里，由于种类过多，也常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。其实选酒并没有特定的规则。葡萄酒价格五花八门，最重要的前提反而是「选择在自己预算内的酒」。再者，若有「搭配某种餐点」等明确目的，不妨告知店员请他们推荐即可。此外，天气热时，适合清淡爽口类型，而天冷时可以喝浓郁一点的葡萄酒，像这样以季节来选酒也是一种切入点。若是想「了解葡萄酒的基础」，可先从法国波尔多与布根地的葡萄酒开始喝，比较两者的风味；藉着这样的搭配可以了解因采用不同葡萄品种而形成的两种风味。另外，以酒标记载的年份为基准，选择好年份的酒，或是试试对自己意义重大或充满回忆那年的葡萄酒，也是一种乐趣。