好的白酒,存放的时间越久,味道确实越好喝。但是必须是好的粮食酒,而且存放的容器和环境都很合适。若是酒精勾兑酒,压根没有存放的意义。另外若是用塑料桶存放白酒,只会糟蹋酒,不会变好喝。而且低于38度的白酒,存放的意义也不大,容易发生水解反应而导致酸化。

只有高度酒,比如52度左右的纯粮食酒,用玻璃瓶、瓷瓶、陶罐之类的容器,在密封紧实的情况下,阴凉避光存放久了,就会变的老熟和醇化,口感就变得更好喝。但是也有年限,一般是5-25年,超过25年就不适合饮用,可以拿去当作基酒用了。

同时应该注意的是颜色发黄的不一定是好老酒。

现在市场上有不少颜色发黄的“老酒”,价格卖得很贵。买的时候要注意看清楚了。颜色发黄的酒不一定就是老酒,酒之所以会发黄,酒里的“糠醛”含量,随着存时间变长而增多,颜色就逐渐发黄。但是只有酱香型和浓香型的容易发黄,清香型的白酒因为酒体纯净,所以很难发黄。

另外还有一些人利用这个“老酒”的噱头,在新酒里勾兑色素或者焦糖色,人为营造出老酒的色泽。大家买的时候要注意,真正的老酒,颜色是微黄泛绿,不是纯黄色,更不是黄中带棕色。遇到这样的白酒,就很有可能是人为勾调的颜色。jIUKU365.COM

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高度酒、低度酒,到底哪个好喝?


白酒,形似水,性似火,萃五谷之精华,采日月之灵气,以高粱为肉,小麦为骨,甘泉注血,历得烈火中烧,经得岁月历练,终得一杯佳酿。

关于白酒度数,我们通常这样来划分,50°以上属于高度白酒,40~50°属于降度白酒(又称中度白酒),40°以下称为低度白酒。然而,关于高度白酒和低度白酒的优劣问题,很多朋友都有些疑惑,有人觉得高度酒纯度高、不上头、醒酒快,有人认为低度酒酒精含量少,对身体伤害小,双方各执一词。那么白酒度数到底是高的好,还是低的好呢?今天小编带你来看看白酒提度、降度那些事儿!

白酒提度

一部历经千年酿酒史

大约在公元前5000-3000年时候,中国就出现了谷物酿酒,也就是最初的黄酒,估计才几度。

宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,酒的度数得以进一步提高,能达到十多度。北宋时期,辽国、金国等进驻中土以后,首创出蒸馏酒,真正的白酒出现了。

明朝时,发酵酒再次兴起,华夏传统的酿酒工艺进一步发扬,但蒸馏酒技术也进一步发展。据传,明嘉庆年间建造衡水木桥时,衡水城内有家“德源涌”酒店,很有名望,建桥工匠常到此聚饮,饮后赞曰:“真洁,好干!”后取名:“老白干”。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒质纯净燃烧检验不留水分(酿酒工艺高超,酒度高达67度)。

到清朝时,统治阶级对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。

到了民国时期,白酒度数仍然高达60度以上。民国23年(1934),高达67度的老白干酒就曾代表中国白酒参加过巴拿马物赛会,民国37年(1948)还在匈牙利展出。据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载,“专卖机构批发酒度为62度,零销酒商售酒规定为六十度,不得减低度数,违者与私酒论。”可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。

白酒提度,就如上文所说,主要得益于蒸馏技术的发展,如果不是蒸馏技术的应用,也许你现在喝的还是十多度的发酵酒,哪里来的高度酒、低度酒之争呢?

白酒降度

一曲健康需求的离歌

新中国成立后,中国的经济基础十分薄弱,为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求,国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒,从此低度酒正式进入了消费者视野。

现在,随着人们饮酒频次的逐渐提高和对身体健康的关注,低度白酒又开始流行起来。以67度的高度酒著称的衡水老白干酒也开发了低度系列白酒,如39度的十八酒坊醇柔二十年、衡水老白干古法二十年、衡水老白干红五星等等。

从技术上来讲,白酒降度的难度甚至超过白酒提度的难度。因为白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物质溶解于酒精当中,它们正是构成白酒风味物质的来源,主要包括酯、醛、酸等,这些微量组分中,有一部分物质溶解度对于酒精含量的变化比较敏感,在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后,酒精含量降低,部分物质开始析出来形成沉淀,使得本来透明的酒液浑浊、失光,影响了白酒的美观。

为了去除这些沉淀,通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它,但这样一来不但除去了绝大部分白酒的香味物质,其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味,这样才能保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量。

高度低度,孰优孰劣?

萝卜白菜,各有所爱。其实白酒度数的高低在不影响白酒的独特风味的情况下,全看个人喝酒的口味和习惯。如果一个人爱喝67度的衡水老白干,自然觉得39度的古法二十年不够带劲儿,而喜欢喝39度古法二十年的人,自然也会觉得67度的衡水老白干不够柔。

男人喝酒,大都只图一个痛快高兴,既如此,喜欢什么酒喝什么酒全看个人爱好,高度低度,那都不是事儿!最近,衡水老白干搞了一个以“新春派大奖红包乐分享”为主题的优惠促销活动,但凡购买带红包二维码的衡水老白干产品,都可以通过微信扫码获得随机现金红包一个!100%中奖哟!从39°到67°,衡水老白干满足你的爱好,成全你的个性,让你喝出自己独特的男人味!

北方酒凭什么没有南方酒好喝?!


对于很多中国人来说,酒桌上的战争从18岁开始就没停过。

我的朋友,朝阳哥,就是这样一个人,自打高中失恋他灌进喉咙的第一瓶二锅头开始,他就对喝酒这件事儿乐此不彼,而且只喝白酒,还有一句口头禅:

【喝酒不喝白,感情上不来】

朝阳哥是个山东人,常年跟他喝酒的我自然是负多胜少。但是自打我去了海南之后,我有了一个奇妙的癖好——把来自江苏、海南、贵州等等南方省份的同事全撂倒。

每次饭局,我都是从包里抽出一瓶元青花——来来来,尝尝我的家乡酒。

然后在散场的时候慢慢悠悠从嘴里吐出一口酒气——喝酒,你们南方人真不行。

直到有一天,我们的VJ五子,拍着我的肩说:

【你们北方人是能喝,可是全中国最好的酒依然是我老家的茅台】

这句话瞬间让我脑子过了风一样,清醒了一大半。

今天,我们就聊聊南北方的酒。

北方人、的确是比南方人能喝。

据统计,在全国网友心目中酒量最高的省市排名中,前8名都是北方省份,其中咱老家河南排第四。

但是五子说“南方酒比北方酒好”,也似乎没什么毛病。

如今我们在酒宴上能叫得上名字的好酒,茅台、五粮液、剑南春等等,全部是南方酒。

而贵州酒茅台,更被誉为「国酒」,成为国宴必备。

1972年,周恩来总理也是用茅台,招待史上第一位访华的美国总统尼克松。当尼克松回国时,对茅台念念不忘的他还捎了几瓶回白宫——

可能就是这几瓶茅台让他喝高了,日后才在「水门事件」中犯下大错,落得个身败名裂吧。

南方酒好,更多的体现在价格上。

无论是疯长的贵州茅台,还是居高不下的四川五粮液,南方酒在价格方面,确实是北方酒难以比肩。

事实上,贵,一直是以茅台为首的南方高级酒的特点。

早在军阀混战时期,被西南军阀钟爱的茅台已经叫价到一元大洋一瓶。在1912年的北京,一元大洋足够5个人在东来顺吃一顿火锅。

1988年国家放开白酒价格后,茅台酒的价格从35元涨到140元,五粮液从17元涨到80元,剑南春从16元涨到36元。同年,中国人均月工资只有147元。

而同年代的赊店老酒,基本处于“两耳不闻窗外事,一心只想酿好酒”的时期,而后的革命时期,又扮演了共产党部队的“消毒酒精”“饮用酒”的免费供应商,所以价格也良好的继承了“无产阶级”的“人人有酒喝”的精神。

南方酒为何在北方酒面前优势如此巨大?最大的原因,是南方的自然条件太适合酿出好酒了。

在中国西南部,有一条赤水河,从云南镇雄县发源,一路蜿蜒北上,直到四川合江汇入长江。

这条赤水河全长500公里,流经地区汇集茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、、沱牌曲酒、水井坊等等数十种名酒的酿造地。

「不出百里,必有名酒」,孕育好酒的赤水河,被称为中国「酒核」。

酿酒用水中的矿物质多少,一方面直接影响酒的口味,一方面影响水中微生物繁殖,而决定酒香气的,正是酒在发酵过程中微生物的繁殖生息。

不仅水中,在南方温暖湿润的土壤中,在茅台镇的空气中,也存在大量微生物群落。这样的自然条件,使南方酒拥有更加特别的香气。

2008年,有研究机构用气相色谱仪测量酒的香气成分,茅台共测出963种色谱峰,五粮液和泸州老窖为代表的南方浓香型白酒测出674个色谱峰。

但是,北方的赊店老酒,色谱峰为763个。

相比仅有440个色谱峰的白兰地和264个色谱峰的威士忌,中国白酒可以说是轻松秒杀。

虽然南方在水源及气候方面酿酒优势巨大,然而身出北方的赊店老酒在复杂的口感及香味层次上却根本不怂。

两种极性萃取头对赊店老酒香气成分的分析

究其原因,其实是因为赊店元青花独家的酿酒工艺及神来之笔的洞藏方式。

首先

是工艺

赊店元青花

始于夏,兴于汉,盛于元,风靡于明清

元青花洞藏年份酒由

河南省非物质文化遗产继承人

陈新建大师担纲

传承赊店三代手工技艺

入明清老窖池240天超长发酵

再经国家级品酒大师

王贤大师带队精心勾调

方得五香协调、陈香突出,口感醇厚

其次

是环境

最佳的存储环境

赊店中原唯一山体洞

春夏秋冬、白天黑夜

温度18℃左右湿度78%上下

如此优越环境

洞藏一年相当于窖藏三年

山体洞稀有,恒温恒湿山体洞天赐宝地

因为珍稀,所以珍贵

酒分南北,国却不分南北。

南方酒得益于得天独厚的气候位置等地理条件,而北方依靠对酒文化的喜好与热爱,克服困难酿出的天赐瑰宝一样是难得好酒,让中国酒名声远播。

十大元帅之一的徐向前,以及其他不少北方出身的中国革命将领便酷爱喝茅台,日后更是将茅台摆上了开国大典的酒宴之上。

而我们,也并非要与南方酒一争高低,哪里的人能喝,哪里的酒好,争论起来实在没什么意义,倒不如想想怎么样让中国酒名声远播,成为世界追捧的元青花。

让现在的普京像当年的斯大林一样沉醉于赊店老酒中——“来瓶元青花,要20年的”。

12月19日大河老酒鉴宝活动:假茅台现出原形


TAG:茅台酒,酱香型白酒,鉴宝活动,老酒
茅台酒是毛主席等名人将士都喜欢喝的上陈好酒,它产自贵州省怀仁市茅台镇,茅台镇是名副其实的中国酒都,这里酒的历史文化久远。倘若追溯,早夏商时期,这里就已经有喝酒的习惯和酒具。而如今的茅台酒是茅台镇是骄子,可以说是中国白酒业的领军品牌。真实人怕出名猪怕壮,正因为它的名声远扬,酒质上乘,一直以来被部分不法商人假冒,他们用低劣的白酒来代替,以求高额利润。就在2016年12月19日,在河南郑州举行的大河鉴宝活动上,假茅台现身了,在专家的锋利眼光之下,现出原形。在全国各地的酒水展会或者鉴别活动上,茅台酒基本上都会现身,这次也一样,主角依然是贵州省遵义市茅台镇的茅台酒。
这次鉴宝活动上,郑州市民李先生拿出4瓶茅台酒、吴女士拿出两瓶茅台酒参与活动,72岁的孙先生分别拿出来五粮液、全兴大曲、小糊涂仙、神鼓酒等几瓶老酒,都被专家阙威鉴定为真品老酒,虽然有些有点瑕疵不在适合收藏,但是都是名副其实的真正老酒。而另一位李先生也兴高采烈的待着两瓶茅台酒现身此次鉴宝活动上,他的这两瓶酒是用泛黄的看着还偷着湿气的纸包裹着的,可是在鉴宝专家阙威犀利的眼神下,它俩最终现出了原形。阙威明确表示:这两瓶是假茅台,都是属于最近做旧的。包裹在酒瓶外面的纸,其实是使用酱油以及一些化学产品浸泡,然后达到做旧的效果。
其实假茅台一直以来都在白酒市场上滥竽充数,以假冒真,只是我们没有专业的知识或者经验来把它看穿,即使合上去有点不对劲,也没有十足的把我判定就将就了,不过如果您是收藏的话千万可别这么马虎咯,定要找专业鉴定才行事咯。