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喝啤酒时，会产生很多泡沫，那么啤酒泡沫的多少又代表什么呢？啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，Co2从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。啤酒之所以会产生泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。从啤酒外观上评估，开瓶前，可把啤酒对着光线观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。当你小心地倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。JIUku365.com扩展阅读
啤酒为什么会起沫？泡沫越多越好吗
又到了热热热热热热死人的季节，在这种炎热的天气里，每次出门前都要给自己打气，暗暗下决心，今天也要努力活下来！每天拖着热到无力的疲惫身躯回家，冲个凉水澡，倒一杯泡沫溢出玻璃杯的冰啤酒，一口喝下去，解渴！解暑！舒坦！天灵盖都被丰富的泡沫冲开，一杯下去，神清气爽；两杯入肚，爽不可言；三杯干完，言行不一……
感受啤酒在口中不断膨胀，二氧化碳不断释放，绵密的泡沫成形又破裂，带走舌尖的丝丝燥热，然后冰凉的液体带着跳跃的气泡直达胃里，带来一路的冰凉，瞬间赶走一天的疲惫，整个人又活了过来，身心无比舒爽。夏天，果然要喝冰！啤！酒！
01就是好喝！
/专为夏季打造/
吃货研究所的小伙伴们次试喝橙皮小麦时，一开瓶就闻到浓郁的麦香，待麦香散尽，优雅婉转的橙香才打着转儿来到你面前。每个人都争着要尝一口，给杯子里倒少了还不干┓(??`)┏就在所有人热烈争抢激烈讨论的空隙，一个觉得啤酒苦了吧唧从不喝啤酒的小姐姐终于按奈不住，试探着喝了一口。之间她本来紧皱的眉头逐渐舒展，脸上写满了惊喜：“我做了那么久心理建设，没想到竟然不苦！清爽的沙口感很加分，遮盖了苦味和酒精感，冰冰凉凉喝下去太舒服了，回味甚至还有淡淡的甜！这个啤酒我必须pick！送它C位出道！”
这款橙皮小麦采用比利时小麦白啤的酿制方法，全进口的主要原材料保证了出酒的品质。在比利时白啤的传统酿造过程中，会用小麦来代替部分大麦，这样酿造的啤酒颜色很浅，而且不经过滤的酒体里有酵母悬浮其中，使得酒体看起来偏奶白色，雾化的金色酒体仿佛鲜榨果汁一般。为了让啤酒有更丰富的香气，比利时白啤还大胆加入橘皮、芫荽籽等香料，它们既融合了小麦产生的香蕉和丁香味，又进一步增加柑橘味水果的芳香和香料味。
02丰富细腻的泡沫
/是好啤酒的指标之一/
泡沫的主要成分是蛋白质的分解产物，在啤酒品评里，泡沫丰富细腻程度被当成好啤酒的标志之一。橙皮小麦因为添加了大量蛋白含量高的小麦，所以极易产生丰富的泡沫。泡沫有多丰富多细腻？所长的小姐姐一开始还以为是一杯乌龙奶盖，乌龙奶盖的泡沫有多绵密，大家自行看下图！不止小姐姐一人看错！
喝这款酒，享受的不仅仅是入嘴和下喉的畅快感，倒入杯子的过程就hin上瘾呀！听听这万千泡沫此起彼消，耳朵都觉得麻酥酥！只要少量的酒就能“嗖嗖嗖”地涌出大量泡沫，似堆起千层雪，整个倒酒的过程从视觉到心灵都能得到极大的满足。然后正儿八经进入品（zhuang）酒（bi）过程。
泡沫入口后有一种慕斯般柔滑顺畅的感觉，轻轻吸入一口空气，橙皮的清爽愈来愈热烈的气体的释放，犹如被一块充满弹性又细腻的面包占据。此时再轻叹一句：你有多细腻，我就有多爱你。品（zhuang）酒（bi）满分。
03越新鲜越好喝
/新鲜的限量版/
橙皮小麦这种啤酒大的特点就是浓郁的香料味，而且越新鲜，香味越好。所长喝过直接从发酵罐里接出来的啤酒，味道真的甩了超市里的酒不止3条街，好喝到飞起。新鲜的啤酒到底有多好喝？来试试所长的酒吧！从灌装开始计时，到你手上不超过一周，且不经过滤，也不加稀释，直接灌装成瓶，保证原汁原味，新鲜到爆炸！我再偷偷地告诉你们，在这篇文章发出的时候，还有一部分啤酒在等待后的灌装呢。现在立即下单，感受喷涌而出的酒香吧！
如何品尝橙皮小麦？
先看外观；然后凑近酒杯闻香气；喝一口，品尝味道，感受鼻腔中的回香；用舌头搅动口腔中的酒液感受酒体。享受。
重要的是：一定要冰镇！一定要冰镇！一定要冰镇！
薛定谔的猫断货了你没买到，巴甫洛夫的狗断货了你没买到，斐波那契的兔子断货了你没买到…你是故意等断货然后来骂所长的嘛……继续走新鲜限量路线的所长精酿第六弹——斯金纳的鸽子就在这里等着你呢！！
啤酒知识啤酒为什么会有泡沫?
1、啤酒为什么有泡沫？
啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（LipidTransferProtein1，脂转移蛋白质），在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1具有疏水性（不亲水），不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（BitterISO-alphaAcid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强（易连结形成多面体结构），稳定性也增强。
2、泡沫对啤酒风味的影响
首先，如果啤酒表面有泡沫，那风味肯定是大不相同的，因为在泡沫堆积的过程中，啤酒的活跃成分被带进泡沫层里，泡沫里有啤酒本身的风味。
其次，泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候，当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。
最后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”（这与我们品尝葡萄酒时把葡萄酒的香气作为评判葡萄酒质量的重要标准之一相类似，嗅觉会影响到味觉）。泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。
3、为什么同酒不同沫？
世界上没有完全相同的两片叶子，同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。以下列举的是影响啤酒泡沫的一些常见因素。
“清洁剂”酒杯：有些酒杯上还会残留一些清洁剂或其他洗涤剂，这会减少泡沫的形成。倒酒前最好将杯子用清水冲洗干净。
图纹酒杯：有些杯子会在底部雕刻图案，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡粘附在图纹上，待杯子底部的气泡堆积到一定的程度便会浮到啤酒表面。所以，底部有图纹的杯子，啤酒泡沫会更多。
唇膏：唇膏里含有的蜡和其他化合物，会破坏蛋白质的相互作用，以及破坏气泡的LTP1蛋白质保护层，使气泡轻易地碎裂。
油腻食物：跟唇膏类似，嘴唇上的油脂也会对气泡的稳定性和持久性产生不利影响。
酒精度：酒精（乙醇）也会抑制泡沫的形成。即使只是啤酒酒精度多上1%，泡沫的减少量也很明显。
温度：温度不仅会影响味觉感知，同样也会影响到啤酒的整体吸引力。温度过高，小气泡容易被大气泡吸收，泡沫会变得质量不一、泡大易碎，这便是啤酒的“歧化作用”（disproportionation）。而且温度过高时，罐内或瓶内的啤酒气泡也会更多，更不利于形成高质量的泡沫。
氮气：大多数啤酒内的气体都是二氧化碳，也有一小部分啤酒里的气体是氮气。氮气产生的泡沫量一般比较少，且拥有油奶般的质地，口感“丰富”。氮气的可溶性不高，所产生的气泡很细小，所以氮气啤酒的泡沫细腻且稳定。
啤酒为什么会有泡沫，啤酒泡沫的作用有哪些
当时光一到夏天，也就预示着到了啤酒“泛滥”的季节，几乎我们每天都能够看到啤酒的存在。通过细心观察我们不难发现，很多人在喝啤酒的时候总喜欢等到它的泡沫消失的时候再饮用，那么啤酒为什么会有泡沫，啤酒泡沫的作用有哪些呢？
啤酒为什么会有泡沫
相信大家也知道，啤酒在酿制过程中，会产生一部分二氧化碳，这些二氧化碳在装瓶的时候会随着酒体一起藏在瓶子中，当我们再次打开它的时候，瓶内的二氧化碳会因为压力的瞬间降低而释放出来，这也是为什么我们会经常看到啤酒上面有泡沫漂浮着了。
啤酒泡沫的作用
啤酒泡沫的作用有很多，而我们日常感受较多的主要有三种，就是利于口感、视觉享受、散热避暑，这是因为啤酒在瓶体的时候，这层泡沫会像保护膜一样，防止酒体与空气中的氧气发生反应，保留口感，让我们在饮酒的时候可以极大程度的感受到瓶酒的酸爽与清凉，从而带走身体里的热量，给消费者带来极高的享受。
以上就是小编为大家带来的相关内容了，我想大家看过以后应该再也不会将啤酒泡沫去掉了吧，泡沫的加入可以使你好好地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气，大家可以尝试一下哦！
啤酒为什么会起沫？泡沫越多越好对吗
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所长精酿第六弹——斯金纳的鸽子橙皮小麦
专为夏天饮用的啤酒
抢的到手的新鲜
浓郁的麦香夹着橙皮的清新
清爽的淡色酒体，爽滑回甘
冰镇之后更好喝！
01就是好喝！
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02丰富细腻的泡沫
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啤酒为什么会喷涌
啤酒的喷涌又叫喷泡，其现象是当啤酒启盖减压以后，瓶内啤酒随泡沫不可控制的快速涌出。这种不正常的窜沫现象是啤酒的一种病害现象。轻者涌出数量不多，重者可涌出全瓶数量的1/3以上。而引起啤酒喷涌主要是由大麦、酒花、金属离子、温度和二氧化碳含量等因素决定的。1．大麦受潮：在啤酒生产过程中使用了在潮湿气候中收割的大麦或贮存条件不良大量吸收水分的麦芽，这些大麦或麦芽污染了一种引起啤酒喷涌的分子量低于15000的肽类物质。用这种大麦或麦芽酿制啤酒会引起严重的喷涌现象。2．酒花：酒花感染霉菌后同样也能使啤酒喷涌。酒花贮存不当或在室温较高的仓库堆放很快感染霉菌，同时酒花中的a一酸含量迅速下降。酒花中的一些成分的异构化合物会诱导啤酒喷涌，如脱水律草灵酸、律草酮、副蛇麻酮、异律草酮的一些衍生物是强烈的促进喷涌物。另外，酒花浸膏中也含有诱发喷涌的物质，商品酒花的异构化浸膏中含氧化物达2.6~8.8％。一般来说，酒花浸膏中的氧化产物越多，其生产出的啤酒喷涌势越大。3.金属离子：一些金属离子如镍、铁、锡、钴和钼，特别是镍离子和铁离子有可能与酒花成分的异构化合物复合，形成促成喷涌的晶核，镍离子是在有异α-酸的存在下才有喷涌现象。铁能诱发喷涌，铁含量越高，喷涌越严重，三价铁比二价铁诱发喷涌的作用更大。4．草酸钙晶体：在啤酒生产过程中的草酸盐离子来自草酸和可溶性草酸盐，是多种植物包括酒花和大麦在内应有的正常成分。另外发酵时也会产生草酸，它能与钙形成草酸钙沉淀，在某些条件下形成细微晶体粒子悬浮在酒液中。由干草酸钙的不定形结晶体，有极大的表面积，起到使CO2局部集中的作用，引起局部CO2浓度过高，诱发喷涌。另外某些金属的存在也会促使啤酒喷涌，这主要是增加了游离核形成喷涌的机会。5.CO的含量：有的啤酒厂为了提高啤酒泡沫性能和杀口感，无限制地提高贮酒压力，灌装时酒温又低，因此瓶酒中CO2含量较高，最高的CO2含量达0.7％左右，使CO2呈过饱和状态。当啤酒处于常温时，瓶酒只要稍加振荡，CO2从啤酒中游离出来，启盖后从酒液内快速而又不可控制地喷射而出，带出大量酒液。6．温度：啤酒喷涌有时与温度有关，啤酒温度越高，啤酒越喷得激烈。7.啤酒发酵：在啤酒发酵过程中有时会形成一些变性多肽，成为啤酒中亚微观的颗粒物质，也是一种能过早地释放气体的晶核，是促成喷涌的原因。另外在啤酒生产过程中由于操作不严和卫生管理较差，易使发酵液感染杂菌，也有可能使啤酒发生喷涌现象。8.啤酒过滤：啤酒中既含有促进喷涌的物质，也有抑制喷涌的物质，如果促进喷涌物质（如脱水潭草灵酸等）多干抑制喷涌物质(如异α-酸、付律蛇酮等），喷涌的可能就大一些。当嫩啤酒经过吸附性过滤后，抑制喷涌物质常会被吸附掉，而造成啤酒喷涌现象。9.其他气体：国产的大部分灌酒机，灌装时瓶酒中难免要混人部分空气。使用的皇冠盖和铝箔颈套，与酒液中的某些成分发生作用，往往产生少量氢气，这些气体在酒液中溶解度低，当启盖时它们率先溢出，如含量多时溢出速度快，常会导致大量CO2从啤酒中逸出，从而引起啤酒喷涌。氧气还能破坏啤酒的胶体平衡，使喷涌现象加剧。10.其他因素：酵母自溶产生的蛋白颗粒，这些胶体微粒充当释放CO2的核或“干点”；瓶子洗刷不干净，瓶壁或瓶底粘有污物，造成[FS:PAGE]CO2局部集中引起啤酒喷涌；酒中有细小悬浮物也会诱发喷涌；振动是引起啤酒喷涌的必需条件；温度对喷涌亦有促进作用，激冷有时也会引起喷涌现象。
啤酒为什么会变质，啤酒变质原因
人会生病，啤酒也会生病吗？会的，啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，比较容易发生浑浊变质。啤酒也是有保质期的。尤其是一些开了瓶的啤酒。那么如何识别变质啤酒？今天小编就跟大家说一下啤酒为什么变质，啤酒变质原因！
受寒浑浊
当啤酒置于摄氏零度以下的低温环境时，酒液中会出现凝聚物，气温回升后可自行消失。如低温持续过长时间，凝聚物由白色变为褐色，此时气温再回升浑浊也不能完全消失，还会产生变质现象。
氧化浑浊
当盛啤酒的容器长时间敞口开放，或容器被损漏气，就容易产生变质。主要表现是氧化味，又称面包味。主要原因是酒液的氧化和储存过久。馊饭味主要是因啤酒不成熟。酸焦味，麦芽干燥处理过头等因素所致。霉烂味，使用发霉原料、瓶塞霉变引起。苦臭味是感染细菌所致。
以上就是“啤酒为什么变质，啤酒变质原因”的相关介绍。另外，还有一些少见的异味：如化学性味、烂草味、大蒜味、洋葱味、酵母味、麦皮味等。凡是发生浑浊，并有上述异味的啤酒都是变质的啤酒。
啤酒为什么有泡沫?原来从泡沫中还能看出一款啤酒的好坏
相信很多喜欢喝啤酒的朋友都知道，每当倒啤酒的时候，杯中总是会有很多的泡沫。即便是小编倒的特别慢，却还是少不了会有一些泡沫存在，那么啤酒为什么有泡沫呢?
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以大麦芽、酒花(大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力)、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
图：啤酒泡沫
另外为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒生产厂家经常会加入其他谷物代替麦芽，作为辅助原料，比如大米代替部分麦芽，使得麦汁的浸出率高，改善啤酒风味、降低啤酒色泽;玉米代替部分麦芽，可以使得口味醇厚;淀粉;糖类。
啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。
这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。
图：啤酒泡沫
在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。
但是这种气泡并不能持久，像可乐或者香槟倒入杯子里，也会产生大量的气泡，但是这些气泡会很快的破碎，只会把小液滴向周围喷溅，很难形成漂浮的泡沫。
而在啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。
这些表面活性剂很容易被油脂吸附，当泡沫总散不了的时候，可以用筷子沾些菜汤，点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。
图：啤酒泡沫
这下我们终于知道了啤酒为什么有泡沫?其实啤酒中的泡沫还有很大的学问呢?通过啤酒泡沫，我们也能轻松看出一瓶啤酒的好坏!正常情况下，打开啤酒会听到一声哧响，泡沫洁白、细腻、均匀，甚至还会出现挂杯的现象，这样的啤酒就是一杯好啤酒。而如果啤酒的泡沫粗大，并且很快就会消失，那么这罐啤酒肯定不会是一罐好啤酒!
啤酒泡沫有什么作用？
在日常生活中，我们喝啤酒的时候听到最多的就是“满上”，倾倒时泡沫越少，倒酒的技术就越好，那么真的是这样的吗？今天小编就来告诉大家啤酒泡沫究竟有什么用？麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键！啤酒泡沫的作用1、这些发酵时产生的大量二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。2、泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。3、泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，使口感变得更加清爽。因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。4、啤酒泡沫中富含氨基酸，所以再喝啤酒的时候，不仅要保留泡沫，而且要将泡沫一起喝掉，它是非常有营养的！啤酒的泡沫并非越多越好，优质啤酒的泡沫标准是细腻、洁白、挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒！
啤酒泡沫多好还是少好？啤酒泡沫有什么用？
一杯啤酒上的泡沫为我们的啤酒饮用体验提供了一些不同的东西，首先，每个小气泡都带着一股香气。
香气在我们对味道的感知中也扮演着重要的角色，甚至可能比味道本身更重要。啤酒酿造者在啤酒的芳香成分上做了大量的工作，给他们的啤酒一个漂亮的泡沫，确保喝啤酒的人会欣赏这些香味。
泡沫也会影响我们喝啤酒的感觉，啤酒泡沫的密度给啤酒一种奶油般的质感和饱满的口感。你会特别注意到麦芽啤酒和其他小麦啤酒，或者用燕麦和黑麦酿造的啤酒也会产生极好的泡沫。
任何一杯啤酒中泡沫的质量都是由许多因素造成的，啤酒是如何酿造的，所用的成分，碳酸化程度，饮用的杯子，甚至啤酒是如何倾倒的。如果杯子里或嘴唇上有残留油脂，泡沫很快就会消散。把啤酒倒在杯子的一侧，而不是直接倒在中间，也会导致泡沫不够完美。
泡沫的数量和质量也取决于啤酒的风格，另一方面，由于酒精抑制泡沫的形成，大麦酒和黑啤等高酒精含量的啤酒就少得多，大多数麦芽啤酒和拉格啤酒都处于这两个极端的中间。
啤酒里的泡沫代表什么
一个优质的啤酒拥有形成好的啤酒泡沫的能力，而且这些啤酒泡沫将很难消。
那么你知道啤酒泡沫是怎么形成的么？
在倒酒时，啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质，这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂，其效果比较好。
碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而，碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到较佳的聚合点，导致啤酒过量发泡并溢出。
二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫，这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性
高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等，都有利于增强啤酒泡沫的稳定性
阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性德物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物，他们会破坏泡沫的稳定性
啤酒泡沫产生的技术因素：大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用，然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差，非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短，啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时，加工的过程会很困难，啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外，使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。