啤酒为什么会喷涌

2020-03-21

酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于啤酒专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《啤酒为什么会喷涌》内容就是由小编精心整理而成。

啤酒的喷涌又叫喷泡，其现象是当啤酒启盖减压以后，瓶内啤酒随泡沫不可控制的快速涌出。这种不正常的窜沫现象是啤酒的一种病害现象。轻者涌出数量不多，重者可涌出全瓶数量的1/3以上。而引起啤酒喷涌主要是由大麦、酒花、金属离子、温度和二氧化碳含量等因素决定的。1．大麦受潮：在啤酒生产过程中使用了在潮湿气候中收割的大麦或贮存条件不良大量吸收水分的麦芽，这些大麦或麦芽污染了一种引起啤酒喷涌的分子量低于15000的肽类物质。用这种大麦或麦芽酿制啤酒会引起严重的喷涌现象。2．酒花：酒花感染霉菌后同样也能使啤酒喷涌。酒花贮存不当或在室温较高的仓库堆放很快感染霉菌，同时酒花中的a一酸含量迅速下降。酒花中的一些成分的异构化合物会诱导啤酒喷涌，如脱水律草灵酸、律草酮、副蛇麻酮、异律草酮的一些衍生物是强烈的促进喷涌物。另外，酒花浸膏中也含有诱发喷涌的物质，商品酒花的异构化浸膏中含氧化物达2.6~8.8％。一般来说，酒花浸膏中的氧化产物越多，其生产出的啤酒喷涌势越大。3.金属离子：一些金属离子如镍、铁、锡、钴和钼，特别是镍离子和铁离子有可能与酒花成分的异构化合物复合，形成促成喷涌的晶核，镍离子是在有异α-酸的存在下才有喷涌现象。铁能诱发喷涌，铁含量越高，喷涌越严重，三价铁比二价铁诱发喷涌的作用更大。4．草酸钙晶体：在啤酒生产过程中的草酸盐离子来自草酸和可溶性草酸盐，是多种植物包括酒花和大麦在内应有的正常成分。另外发酵时也会产生草酸，它能与钙形成草酸钙沉淀，在某些条件下形成细微晶体粒子悬浮在酒液中。由干草酸钙的不定形结晶体，有极大的表面积，起到使CO2局部集中的作用，引起局部CO2浓度过高，诱发喷涌。另外某些金属的存在也会促使啤酒喷涌，这主要是增加了游离核形成喷涌的机会。5.CO的含量：有的啤酒厂为了提高啤酒泡沫性能和杀口感，无限制地提高贮酒压力，灌装时酒温又低，因此瓶酒中CO2含量较高，最高的CO2含量达0.7％左右，使CO2呈过饱和状态。当啤酒处于常温时，瓶酒只要稍加振荡，CO2从啤酒中游离出来，启盖后从酒液内快速而又不可控制地喷射而出，带出大量酒液。6．温度：啤酒喷涌有时与温度有关，啤酒温度越高，啤酒越喷得激烈。7.啤酒发酵：在啤酒发酵过程中有时会形成一些变性多肽，成为啤酒中亚微观的颗粒物质，也是一种能过早地释放气体的晶核，是促成喷涌的原因。另外在啤酒生产过程中由于操作不严和卫生管理较差，易使发酵液感染杂菌，也有可能使啤酒发生喷涌现象。8.啤酒过滤：啤酒中既含有促进喷涌的物质，也有抑制喷涌的物质，如果促进喷涌物质（如脱水潭草灵酸等）多干抑制喷涌物质(如异α-酸、付律蛇酮等），喷涌的可能就大一些。当嫩啤酒经过吸附性过滤后，抑制喷涌物质常会被吸附掉，而造成啤酒喷涌现象。9.其他气体：国产的大部分灌酒机，灌装时瓶酒中难免要混人部分空气。使用的皇冠盖和铝箔颈套，与酒液中的某些成分发生作用，往往产生少量氢气，这些气体在酒液中溶解度低，当启盖时它们率先溢出，如含量多时溢出速度快，常会导致大量CO2从啤酒中逸出，从而引起啤酒喷涌。氧气还能破坏啤酒的胶体平衡，使喷涌现象加剧。10.其他因素：酵母自溶产生的蛋白颗粒，这些胶体微粒充当释放CO2的核或“干点”；瓶子洗刷不干净，瓶壁或瓶底粘有污物，造成[FS:PAGE]CO2局部集中引起啤酒喷涌；酒中有细小悬浮物也会诱发喷涌；振动是引起啤酒喷涌的必需条件；温度对喷涌亦有促进作用，激冷有时也会引起喷涌现象。

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啤酒为什么会变质，啤酒变质原因

人会生病，啤酒也会生病吗？会的，啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，比较容易发生浑浊变质。啤酒也是有保质期的。尤其是一些开了瓶的啤酒。那么如何识别变质啤酒？今天小编就跟大家说一下啤酒为什么变质，啤酒变质原因！

受寒浑浊

当啤酒置于摄氏零度以下的低温环境时，酒液中会出现凝聚物，气温回升后可自行消失。如低温持续过长时间，凝聚物由白色变为褐色，此时气温再回升浑浊也不能完全消失，还会产生变质现象。

氧化浑浊

当盛啤酒的容器长时间敞口开放，或容器被损漏气，就容易产生变质。主要表现是氧化味，又称面包味。主要原因是酒液的氧化和储存过久。馊饭味主要是因啤酒不成熟。酸焦味，麦芽干燥处理过头等因素所致。霉烂味，使用发霉原料、瓶塞霉变引起。苦臭味是感染细菌所致。

以上就是“啤酒为什么变质，啤酒变质原因”的相关介绍。另外，还有一些少见的异味：如化学性味、烂草味、大蒜味、洋葱味、酵母味、麦皮味等。凡是发生浑浊，并有上述异味的啤酒都是变质的啤酒。

啤酒泡沫总是喷涌而出怎么办

想像以下这个情境：经过了一周的辛苦工作，你接受同事的邀约来到了酒吧，想在周末的晚上轻松一下。入座之后，你发现吧台上有位女子独自一人。她身材姣好、面容清秀，不像是会来到酒吧的气质，她肯定是遇上了什么困难。她一个人在这里喝闷酒，你的好同事们当然也都注意到了。而年过三十又没有交往对象的你理所当然地拥有优先权，就在众人的怂恿下，你鼓起勇气缓缓地走向吧台。

“两瓶啤酒！”你对酒保这么说，希望轻松一点的饮料能带来放松的气氛。她向你看了一眼，似乎对陌生人的接近有点意外，但并没有展现排斥的神情。你也就顺势地坐到她的身旁。接过啤酒后，你拿了开瓶器豪气地开瓶。不料！这啤酒外表看似冰山，其内在却是座火山！源源不绝的泡沫自瓶口不断涌出，流满了桌子，洒满了裤子。在混乱之中她吓得跳离你三步之遥，你慌张地看向酒保却又压抑不住心中的羞愤，回头看看那群损友早已笑得人仰马翻，你认为这一定是他们早已安排好的恶作剧。

如果你经常喝啤酒的话，图中这种情景或许你也遇到过。

啤酒开瓶时，大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶尔会碰上的情形（而且是在未经摇晃的情况下）。产生这种现象是因为啤酒在酿造时，其主要原料大麦遭受了真菌感染。这些贴附在大麦表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在酿造过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳时，开瓶时就会有大量的泡沫涌出。酿酒厂为了应对这种现象，会加入啤酒花提取物（ｈｏｐｓｅｘｔｒａｃｔ）作为消泡剂（ａｎｔｉｆｏａｍｉｎｇａｇｅｎｔ），其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比，会优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。

以使用啤酒花提取物为基础，比利时的食品科学家近日开发出了除去泡沫的新技术——利用磁铁。他们发现，在啤酒酿造时施加磁场，能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子，如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合（分子更小，表面积增加的原理），也更能够避免啤酒泡沫失控。

研究团队将于2月的《食品工程期刊》（ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ）上发表此研究结果。当这个方法真正运用在酿造啤酒时，其极佳的效率可令制酒商减少啤酒花提取物的添加量，而这在降低成本上相当具有潜力。研究团队表示，在未来的研究中，希望能达到在工业生产的条件下，只施加磁场就能够减少泡沫形成的效果。

啤酒花（Ｈｕｍｕｌｕｓｌｕｐｕｌｕｓ），也叫蛇麻，酿造啤酒时使用的是它的花序。

所以说，当下次再遇到啤酒喷发的情形，切记：莫急、莫慌、莫害怕，保持镇定，将溢出的啤酒清理干净后，你大可以从容地分享啤酒“暴走”的原理。如此一来不但展现了气度，避免错怪朋友，更能够散发身为一个科学青年的无穷魅力。

啤酒为什么会起沫？泡沫越多越好吗

又到了热热热热热热死人的季节，在这种炎热的天气里，每次出门前都要给自己打气，暗暗下决心，今天也要努力活下来！每天拖着热到无力的疲惫身躯回家，冲个凉水澡，倒一杯泡沫溢出玻璃杯的冰啤酒，一口喝下去，解渴！解暑！舒坦！天灵盖都被丰富的泡沫冲开，一杯下去，神清气爽；两杯入肚，爽不可言；三杯干完，言行不一……

感受啤酒在口中不断膨胀，二氧化碳不断释放，绵密的泡沫成形又破裂，带走舌尖的丝丝燥热，然后冰凉的液体带着跳跃的气泡直达胃里，带来一路的冰凉，瞬间赶走一天的疲惫，整个人又活了过来，身心无比舒爽。夏天，果然要喝冰！啤！酒！

01就是好喝！

/专为夏季打造/

吃货研究所的小伙伴们次试喝橙皮小麦时，一开瓶就闻到浓郁的麦香，待麦香散尽，优雅婉转的橙香才打着转儿来到你面前。每个人都争着要尝一口，给杯子里倒少了还不干┓(??`)┏就在所有人热烈争抢激烈讨论的空隙，一个觉得啤酒苦了吧唧从不喝啤酒的小姐姐终于按奈不住，试探着喝了一口。之间她本来紧皱的眉头逐渐舒展，脸上写满了惊喜：“我做了那么久心理建设，没想到竟然不苦！清爽的沙口感很加分，遮盖了苦味和酒精感，冰冰凉凉喝下去太舒服了，回味甚至还有淡淡的甜！这个啤酒我必须pick！送它C位出道！”

这款橙皮小麦采用比利时小麦白啤的酿制方法，全进口的主要原材料保证了出酒的品质。在比利时白啤的传统酿造过程中，会用小麦来代替部分大麦，这样酿造的啤酒颜色很浅，而且不经过滤的酒体里有酵母悬浮其中，使得酒体看起来偏奶白色，雾化的金色酒体仿佛鲜榨果汁一般。为了让啤酒有更丰富的香气，比利时白啤还大胆加入橘皮、芫荽籽等香料，它们既融合了小麦产生的香蕉和丁香味，又进一步增加柑橘味水果的芳香和香料味。

02丰富细腻的泡沫

/是好啤酒的指标之一/

泡沫的主要成分是蛋白质的分解产物，在啤酒品评里，泡沫丰富细腻程度被当成好啤酒的标志之一。橙皮小麦因为添加了大量蛋白含量高的小麦，所以极易产生丰富的泡沫。泡沫有多丰富多细腻？所长的小姐姐一开始还以为是一杯乌龙奶盖，乌龙奶盖的泡沫有多绵密，大家自行看下图！不止小姐姐一人看错！

喝这款酒，享受的不仅仅是入嘴和下喉的畅快感，倒入杯子的过程就hin上瘾呀！听听这万千泡沫此起彼消，耳朵都觉得麻酥酥！只要少量的酒就能“嗖嗖嗖”地涌出大量泡沫，似堆起千层雪，整个倒酒的过程从视觉到心灵都能得到极大的满足。然后正儿八经进入品（zhuang）酒（bi）过程。

泡沫入口后有一种慕斯般柔滑顺畅的感觉，轻轻吸入一口空气，橙皮的清爽愈来愈热烈的气体的释放，犹如被一块充满弹性又细腻的面包占据。此时再轻叹一句：你有多细腻，我就有多爱你。品（zhuang）酒（bi）满分。

03越新鲜越好喝

/新鲜的限量版/

橙皮小麦这种啤酒大的特点就是浓郁的香料味，而且越新鲜，香味越好。所长喝过直接从发酵罐里接出来的啤酒，味道真的甩了超市里的酒不止3条街，好喝到飞起。新鲜的啤酒到底有多好喝？来试试所长的酒吧！从灌装开始计时，到你手上不超过一周，且不经过滤，也不加稀释，直接灌装成瓶，保证原汁原味，新鲜到爆炸！我再偷偷地告诉你们，在这篇文章发出的时候，还有一部分啤酒在等待后的灌装呢。现在立即下单，感受喷涌而出的酒香吧！

如何品尝橙皮小麦？

先看外观；然后凑近酒杯闻香气；喝一口，品尝味道，感受鼻腔中的回香；用舌头搅动口腔中的酒液感受酒体。享受。

重要的是：一定要冰镇！一定要冰镇！一定要冰镇！

薛定谔的猫断货了你没买到，巴甫洛夫的狗断货了你没买到，斐波那契的兔子断货了你没买到…你是故意等断货然后来骂所长的嘛……继续走新鲜限量路线的所长精酿第六弹——斯金纳的鸽子就在这里等着你呢！！

啤酒为什么会起沫？泡沫越多越好对吗

在这种炎热的天气里，每次出门前都要给自己打气，暗暗下决心，今天也要努力活下来！每天拖着热到无力的疲惫身躯回家，冲个凉水澡，倒一杯泡沫溢出玻璃杯的冰啤酒，一口喝下去，解渴！解暑！舒坦！天灵盖都被丰富的泡沫冲开，一杯下去，神清气爽；两杯入肚，爽不可言；三杯干完，言行不一……

所长精酿第六弹——斯金纳的鸽子橙皮小麦

专为夏天饮用的啤酒

抢的到手的新鲜

浓郁的麦香夹着橙皮的清新

清爽的淡色酒体，爽滑回甘

冰镇之后更好喝！

01就是好喝！

／专为夏季打造／

吃货研究所的小伙伴们一次试喝橙皮小麦时，一开瓶就闻到浓郁的麦香，待麦香散尽，优雅婉转的橙香才打着转儿来到你面前。每个人都争着要尝一口，给杯子里倒少了还不干就在所有人热烈争抢激烈讨论的空隙，一个觉得啤酒苦了吧唧从不喝啤酒的小姐姐终于按奈不住，试探着喝了一口。之间她本来紧皱的眉头逐渐舒展，脸上写满了惊喜：“我做了那么久心理建设，没想到竟然不苦！清爽的沙口感很加分，遮盖了苦味和酒精感，冰冰凉凉喝下去太舒服了，回味甚至还有淡淡的甜！这个啤酒我必须ｐｉｃｋ！送它Ｃ位出道！”

02丰富细腻的泡沫

／是好啤酒的指标之一／

喝这款酒，享受的不仅仅是入嘴和下喉的畅快感，倒入杯子的过程就ｈｉｎ上瘾呀！听听这万千泡沫此起彼消，耳朵都觉得麻酥酥！只要少量的酒就能“嗖嗖嗖”地涌出大量泡沫，似堆起千层雪，整个倒酒的过程从视觉到心灵都能得到极大的满足。然后正儿八经进入品酒过程。

03越新鲜越好喝

／新鲜的限量版／

橙皮小麦这种啤酒大的特点就是浓郁的香料味，而且越新鲜，香味越好。所长喝过直接从发酵罐里接出来的啤酒，味道真的甩了超市里的酒不止3条街，好喝到飞起。新鲜的啤酒到底有多好喝？来试试所长的酒吧！从灌装开始计时，到你手上不超过一周，且不经过滤，也不加稀释，直接灌装成瓶，保证原汁原味，新鲜到爆炸！我再偷偷地告诉你们，在这篇文章发出的时候，还有一部分啤酒在等待的灌装呢。现在立即下单，感受喷涌而出的酒香吧！

如何品尝橙皮小麦？

先看外观；然后凑近酒杯闻香气；喝一口，品尝味道，感受鼻腔中的回香；用舌头搅动口腔中的酒液感受酒体。享受。

重要的是：一定要冰镇！一定要冰镇！一定要冰镇！

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啤酒为什么会有苦味？

苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉，饮后给人以爽快的感觉，不留后苦。但是在啤酒的生产过程中，如果工艺条件不够完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造成啤酒出现后苦味的原因。

为什么有的啤酒会特别苦？

1.使用变质的酒花

啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况！
2.酒花的添加剂过量或方法不当

醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意；若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率。

3.酿造啤酒的水碱度过高

用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。
4.酵母发生自溶

如果酵母发酵的时候，外界环境不利或酵母的营养成分不足，会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。

除了上面小编给大家分享的这几种会使啤酒出现不同程度的苦味儿的原因之外，还有很多因素会给啤酒带来不同程度的后苦味，例如麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛等等。虽然在炎热的夏天喝上一杯冰爽的啤酒非常好，但是大家也要注意身体健康哦！（来源：华夏酒报）

为什么啤酒吸引蚊子

炎炎夏日，啤酒成了不少人的消暑饮品。但是，网传的一个说法，让啤酒爱好者们纠结了一把。这个说法是，在室外喝上一两杯啤酒后，因为体味改变和呼吸变化，被蚊子叮咬的几率会增加15%。那么，为什么啤酒吸引蚊子，这是真的吗？

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【实验过程】喝啤酒前后都只被蚊子咬一次

晚上10点，记者与在体育东村居住的小魏，在育秀广场旁边的草地上做试验。草约有3厘米长，相隔5米就种有一棵树，是蚊子较多的地方。草地靠广场一侧有一排花圃，记者和小魏坐在其中一个花圃边上。记者身穿白色T恤、浅灰色五分裤、人字拖鞋，露出胳膊和小腿以下部位。小魏的穿着和记者基本相同。

半小时内，我们的身体都没有明显移动，只是手脚偶尔变换姿势。昨晚10点12分，记者的脚背被蚊子咬了一口，很快长出一个红色小包。此后，直到10点半，都没有蚊子叮咬记者。小魏则一直没有遭到蚊子的“攻击”。

记者拿出准备好的6罐啤酒，每罐330毫升。昨晚10点半到10点40分，记者和小魏各喝完一罐啤酒，没有吸引到蚊子。10分钟后，记者和小魏再次喝下一罐啤酒，仍然没有受到蚊子的“青睐”。直到11点，记者和小魏每人喝完第三罐啤酒后，蚊子都没有往我们身上扑。

昨晚11点30分，记者和小魏打算离开，不料记者的小腿被蚊子“亲了一口”。记者以为啤酒开始发挥作用了，和小魏在花圃下继续坐了半个小时。到了零点，我们都没有再遭到蚊子的叮咬。两人各自回到室内。

记者住4楼，楼下是成排的树。记者坐在卧室的电脑桌前，拉开窗帘，打开卧室阳台的门。平时总会有两三只蚊子在卧室徘徊，今天也不例外，但没有叮咬记者的任何部位。记者联系了小魏，小魏说，他在室内的情况也和平常差不多。直到凌晨2点，记者仍然没有吸引到蚊子。

【专家说法】蚊子叮人，倒是跟人的体温有关系

厦门市消毒站的骆站长从事蚊虫防治工作多年，对蚊子的习性非常了解。他说，其实蚊子一直都在我们身边，并不是只出现在夏季。之所以人们觉得夏季蚊子多，是因为夏季人们穿得少，易被蚊子骚扰，所以才觉得蚊子多。正常情况下，一年中蚊子较爱咬人的时段是开春和秋末，因为这两个时段，蚊子需要吸血完成它们的生殖营养循环。

会吸血的蚊子都是雌蚊子，雄蚊子只吸树脂。开春时，雌蚊子会和雄蚊子在黄昏时交配，交配完雄蚊子便会死去。雌蚊子只需交配一次就能终生产卵，它们需要不断吸血来促进卵巢发育。秋末是雌蚊子吸血的第二个高峰期，它们吸完血后，把血液转化成脂肪储存，找个地方躲起来过冬。

不同的蚊种想吸的血是不一样的。有些蚊种专叮咬禽畜，有的则只吸人的血，还有一种既吸禽畜的血又吸人的血。这种交叉吸血的蚊种，极易把禽畜的疾病传染给人类。

“喝啤酒的人更容易招蚊咬，这个说法不靠谱。”骆站长说，现在很多人都觉得，蚊子根据人的血型、气味等来选择叮咬对象，其实这完全没有科学依据。是否招蚊子，和喝啤酒关系不大，而是要看所处地方的蚊子数量和蚊子种类。蚊子叮人，跟人的体温倒是有一定关系，它喜欢和人体体温相近的生物。“现在有一种灭蚊器，就是模仿人的体温来吸引蚊子，之后将蚊子消灭。”

招蚊人群：蚊子爱叮什么人，与血型、性别并无直接联系。坊间、网传说，蚊子较爱叮咬五类人：

1.汗腺发达、体温较高、喜欢流汗的人。这类人血液中酸性增强，体表乳酸值较高，对蚊子产生吸引力。蚊子的触角中有一个受热体，流汗的人肌体散热快，也会对蚊子产生吸引力。

2.运动、劳作的人。这类人呼吸加快，呼出的二氧化碳相对较多，会在头上约1米的地方形成气流，蚊子对此比较敏感。

3.喜欢穿深色衣服的人。蚊子之所以昼伏夜出，主要是因为有趋暗的习性。人穿着深色衣服，在夜间便会呈现一团黑影，蚊子会追逐而去。

4.小孩、孕妇。小孩新陈代谢快，易遭蚊叮，老人正相反。此外，美国一项医学研究显示，孕妇遭蚊子叮咬的机会比其他女性高一倍。

5.化妆的人。大多数化妆品都含有硬脂酸（脂肪酸的一种），发胶、护手霜、洗面奶等化妆品对蚊子的诱惑力非同寻常。

【防蚊攻略】

1.检查家里盆盆罐罐、地漏、下水道、花盆等处，及时清理积水，定期喷杀虫剂，水生植物或者敞开式鱼缸要勤换水，不给蚊子生存空间。

2.大量运动、出汗后，及时洗澡，保持皮肤清洁。

3.户外活动时，尽量穿长衣长裤、袜子。

4.被蚊子叮咬后，及时用碱性物质如肥皂等在红肿处涂抹，可起到中和作用，有效止痒。

5.在炎热的夏天尽量穿颜色比较浅的衣服。

6.一个品牌的驱蚊产品在连续使用两个月后需要更换，因为蚊子会对同一种气味免疫。

7.蚊子害怕橘红色光线，所以在室内安装橘红色灯泡，或用橘红色透明彩纸包裹灯泡，能产生很好的驱蚊效果。

啤酒做饭为什么更香？

在做菜时，我们有时会用啤酒代替白水来烹调食物，这样做出来的食物往往香气扑鼻，同时又没有啤酒的味道，这其中到底有着什么秘密呢？今天小编为你揭秘：

首先，啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味。

其次，啤酒中的酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩，口感更好，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感。

再次，啤酒中含有的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼肉的味道变得更加鲜美。

另外，氨基酸还能与调料中的糖，反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气使菜肴香味浓郁。

此外，啤酒含大量维生素B族，特别是维生素B12，维生素B2(核黄素)，维生素B12对抗贫血，和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处，维生素B2对保护视力，抗治口唇炎有重要作用，所以适量饮用能有益身体健康。

啤酒的由来啤酒为什么叫啤酒

我国是一个酒业大国，历史中也锻造了许多经典美酒，可啤酒传入我国，也只有一百多年，在我国算是一个年轻的酒品，以一个外来酒的身份却风靡了大街小巷，它独特的口感和经济的价格，都是它流行起来的因素。我们知道啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料酿造的酒类，它营养丰富，热量充足，甚至有着“液体面包”的美名。可啤酒究竟是哪里生产的？它的名字为什么叫啤酒呢？

啤酒生产的历史几乎可以说和人类文明史一样久远，直接的证据酒是同属于灵长目的人类远亲猴子和猩猩出于对酒精的热爱，已经掌握了一些存储含糖物质堆积进行天然发酵而产生酒精的方法，一些地方的猴子甚至由于对酒精的渴望，而主动偷窃游客的酒精饮料。这就是啤酒出现的原因。但其实啤酒从一开始是不叫啤酒的，它在古巴比伦称为“西卡里”，希腊语中是“西凯拉”......啤酒在古巴比伦称为“西卡里”，“西卡里”在锡伯来语里就成了“谢凯尔”，意思是“浓厚的酒”，而在希腊语中成了“西凯拉”，意思是“甜酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有关于“醇酒”的描写，有人认为那时说的“醇酒”很可能就是啤酒。

科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区，罗马人把他们喝的啤酒称作“塞尔波瓦滋”，西班牙语称为“塞尔贝沙(cerveza)”，葡萄牙语称为“塞尔贝加(cerveja)”，他们都来源于拉丁语的“凯尔维沙(生命力)”。科尔特人自己却把啤酒称为“阿尔”或“爱维尔”。这和“埃尔(ale)”一样是指“榨出来的植物汁液”，是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料，类似“奥维尔”的发音也是同出一源。

beer的日耳曼语的语源是“贝奥雷”，意思是“从谷物来的东西”，或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫“啤宝(pivo)”，似乎来源于“喝”或“酒类、饮料”的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造“格瓦斯”饮料。

啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。

这就是啤酒的由来和它名字的来源，和刚刚兴起洋文时一样，人对没有学过的语种，会采用音译来帮助记忆。这些类同的例子有很多，例如肯德基、马德里、德克士这些，只是外文音译结合人的用语习惯创造出来的。

啤酒知识啤酒为什么会有泡沫?

1、啤酒为什么有泡沫？

啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”Nucleation。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（LipidTransferProtein1，脂转移蛋白质），在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1具有疏水性（不亲水），不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（BitterISO-alphaAcid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强（易连结形成多面体结构），稳定性也增强。

2、泡沫对啤酒风味的影响

首先，如果啤酒表面有泡沫，那风味肯定是大不相同的，因为在泡沫堆积的过程中，啤酒的活跃成分被带进泡沫层里，泡沫里有啤酒本身的风味。

其次，泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候，当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。

最后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”（这与我们品尝葡萄酒时把葡萄酒的香气作为评判葡萄酒质量的重要标准之一相类似，嗅觉会影响到味觉）。泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。

3、为什么同酒不同沫？

世界上没有完全相同的两片叶子，同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。以下列举的是影响啤酒泡沫的一些常见因素。

“清洁剂”酒杯：有些酒杯上还会残留一些清洁剂或其他洗涤剂，这会减少泡沫的形成。倒酒前最好将杯子用清水冲洗干净。

图纹酒杯：有些杯子会在底部雕刻图案，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡粘附在图纹上，待杯子底部的气泡堆积到一定的程度便会浮到啤酒表面。所以，底部有图纹的杯子，啤酒泡沫会更多。

唇膏：唇膏里含有的蜡和其他化合物，会破坏蛋白质的相互作用，以及破坏气泡的LTP1蛋白质保护层，使气泡轻易地碎裂。

油腻食物：跟唇膏类似，嘴唇上的油脂也会对气泡的稳定性和持久性产生不利影响。

酒精度：酒精（乙醇）也会抑制泡沫的形成。即使只是啤酒酒精度多上1%，泡沫的减少量也很明显。

温度：温度不仅会影响味觉感知，同样也会影响到啤酒的整体吸引力。温度过高，小气泡容易被大气泡吸收，泡沫会变得质量不一、泡大易碎，这便是啤酒的“歧化作用”（disproportionation）。而且温度过高时，罐内或瓶内的啤酒气泡也会更多，更不利于形成高质量的泡沫。

氮气：大多数啤酒内的气体都是二氧化碳，也有一小部分啤酒里的气体是氮气。氮气产生的泡沫量一般比较少，且拥有油奶般的质地，口感“丰富”。氮气的可溶性不高，所产生的气泡很细小，所以氮气啤酒的泡沫细腻且稳定。

啤酒为什么变质，啤酒变质原因

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氧化浑浊

为什么啤酒不宜慢饮？

1、啤酒的醇香和麦芽芳香刚倒入杯中是很浓郁、很诱人的。若时间撂长，香气就会被挥发掉。2、啤酒刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。若时间撂长了，泡沫消失，啤酒花的苦味就会加重，酒精对人的刺激程度也就会加大。3、啤酒中的二氧化碳倒入杯中时，能从杯底升起一串串很好看的二氧化碳气泡。酒内含有的这些二氧化碳气饮入口中，因有麻辣的刺激感，而令人有一种爽快的感觉。尤其是在大口喝进啤酒后，容易打嗝，这就给人有了一种舒适、凉爽的感觉。4、啤酒的酒温以10℃～15℃饮用为宜。若倒在杯内的时间过长，其酒温必然升高，酒香就会产生异味，而使苦味突出，失去爽快的感觉。所以，啤酒应该大口大口地喝，一杯啤酒应该尽快喝完。

你会品啤酒吗

啤酒大致可以分为两大类，一是Ａｌｅ啤酒，一是Ｌａｇｅｒ啤酒。Ａｌｅ啤酒有更多的清爽的花香果香味，酒精度较高，有清淡的ＭｉｌｄＡｌｅ、苦涩的ＰａｌｅＡｌｅ、黑色的Ｐｏｒｔｅｒ。Ｌａｇｅｒ啤酒麦香味重些，酒精度相对偏低，有清爽的Ｐｉｌｓｎｅｒ（燕京青岛所追求的风味）、深邃的Ｂｏｃｋ、以及日后被美国发扬光大的ＰａｌｅＬａｇｅｒ。下面列举了一些常见啤酒类别里的典型风味，有条件的话不妨入手几瓶，学着辨别是否具有典型性。

1。ＩＰＡ印度淡啤

▲ＩＰＡ啤酒类型非常多样，酒精度范围也很宽泛

ＩＰＡ是英文Ｉｎｄｉａｐａｌｅａｌｅ的缩写，这种啤酒是为英国印度殖民地生产的，由于要长途运输所以添加了较多的蛇麻草（啤酒花），它是一种天然的防腐剂，可以长途运输。

▲ＩＰＡ香气特点是种类多，层次明显

就像之前说的，Ａｌｅ啤酒追求的是清新植物香。所以要做到典型必须有突出的热带水果味，类似香蕉和菠萝。如果还有清爽的葡萄柚，淡雅的花香、木香和一点点药草香气那就更完美了。当然也要嗅到啤酒中必不可少的麦子、焦糖。

2。波特啤酒（Ｐｏｒｔｅｒ）和世涛啤酒（Ｓｔｏｕｔ）

▲波特啤酒和世涛啤酒颜色都较深黑，风味很浓郁，酒精度数可达到7％－8％

酿造波特和世涛这两种啤酒所用的原料都经过烘烤，所以颜色较深，烘烤香味更浓重。波特啤酒也被称为“搬运工啤酒”，流行于伦敦的底层劳动人民之间。啤酒拥有丰富的营养和能量，非常适合当时的重体力劳动者，例如搬运工们。

▲它们其实属于黑啤范畴，香甜醇厚烘烤味足

世涛啤酒是由爱尔兰的健力士公司发明创造的，它与波特风格比较接近，酒体深黑、巧克力味浓郁，有着很浓郁的麦芽香。品质高的会有黑樱桃干中夹杂着一点香甜的太妃糖和坚果的感觉，也有像ＩＰＡ一样的焦糖味。它们都属于重口味啤酒，细酌时有些人甚至觉好像在喝咖啡。

3。小麦啤酒（ＷｈｅａｔＢｅｅｒ）

▲小麦啤酒颜色较淡，更香甜，酒精度通常2。5％—4％