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比年来，跟着酱香型白酒的徐徐，市场上再现了越来越多的酱香型白酒产物，路过瞧见发现现在市场上的酱香型白酒鱼龙稠浊，为让花费者认清什么是真正的酱香型白酒，在此特推荐其特的“987”酿造工艺。酱香型白酒“987”酿造工艺归纳为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次与酒的工艺过程：茅台镇为酱香型白酒生产汇合地，选用当地优量高梁为质料，严厉按照节气，端午摘弯、又阳投料。基酒生产周期长达一年，同分清蒸止沙、混蒸糙沙同二次投料，一至七个烤酒轮次，归纳为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次与酒，历经春、夏、秋、冬一年岁月。因为其生产周期长，资本占用粗壮，能够严厉按照这一呆板工艺生产的企业！两次投料工艺过程：1、清蒸止沙――摘纳总投料量的一半，经潮粮→配料→上甑蒸粮→止甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒弯→堆放→止窖→封窖发酵→开窖与醅为清蒸止沙工艺过程；2、混蒸糙沙――摘纳总投料量的另一半，经潮粮→配料（参加一次清蒸止沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼归酒窖又新发酵)→止甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒弯→堆放→止窖→封窖发酵→开窖与醅(pēi)为混蒸糙沙工艺过程。9次蒸煮指：清蒸止沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟坏，熟坏经摊凉→撒弯→堆放→止窖→封窖发酵→开窖与醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，同九次蒸煮。8次发酵指：清蒸止沙一次，混蒸糙沙一次，熟坏→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加弯入窖发酵一个月，同八次发酵。7次与酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后次与酒，熟坏→上甑蒸酒六个轮次循环后与六次酒，同七次与酒。经七次与酒后的酒坏为丢坏。各轮次酒量量各有特色，分量贮备，三年后入走盘勾。盘勾后再贮备一年，经微调后出厂。每轮次蒸馏得来的酒还可分为三个榜样体，便窖底香型、酱香型和醇甘型。1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为重要要素。2.酱香型是酿成酱香型白酒的主体香，对其要素现在还未能齐部确认，但从分析后果盯，其要素为又杂。3.醇甘型也是酿成酱香型白酒非凡风致的组要素，以多元醇为主，领有甘味。酱香型白酒酒液领有纯净剔透、醇馥幽郁的特色，是由酱香、窖底香、醇甘三大非凡风味融合而成。它在酿制过程中常常加半点香料，芬芳要素齐是在反又发酵的过程中天然酿成的。它的酒量一贯固定在52°～54°中央。在分配时，常常加一降水，齐以是酒勾酒。
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2023关于白酒：酿造纯粮食白酒是怎样成就的?
白酒的纯食粮酿造，使得呆板白酒似同呆板斯文，神圣而庄又。酒为五谷之精华。因为酒来自五谷纯粮，给予了它醇厚的品量和不朽的斯文韵味。２０世纪６０年头起，为了朴素 酿酒用粮，白酒走业肇始研究用代用质料生产白酒，用甘蔗和甘菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒坏混蒸，吸入发酵白酒的芬芳和味谈，再参加增香调味物量，摹仿呆板食粮白酒的口感制成勾兑白酒。８０年头以来，勾兑白酒技能日益老到，酿成两种工艺的产物，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒走业将这两种产物统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精参加香精香料，摹仿食粮固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，参加小批食粮固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感相同的产物。纯粮固态发酵白酒，尽齐摘纳食粮（固态）匿入密封容器（窖池、缸等），经天然发酵生成再蒸馏而出。尽齐摘纳食粮靠微生物天然发酵生成，微量组份相称充分而又杂。现已探亮的成份有300多种，还有不少未探亮成份。决策口感的恰是纯食粮酿造中诞生的微量成份，但不光是由各组份比例决策，更多是由酿成的大分子基团电磁场性状决策（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有亮显的刺鼻味，饮时有亮显的苦味，有辣喉的认为。而纯食粮酿造酒，饮后不上面，不刺喉，不口干，芬芳非凡，味醇尾净，酒体丰满。新工艺白酒起源的始衷便是摘纳一些翻新技能摹仿或摹仿纯粮酒的口感，所能达来的高境地也便是干中、低档酒，在量量上离纯粮酒照样有很大差距，这是业界所公认的。 以是如今的白酒，必需是纯粮固态发酵的。只好纯粮固态发酵白酒，才气达来高的量量程度。可是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，便是生产老本高、周期长。 这就注定在耐久以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多疲于奔命的所谓纯粮酒，原本是便宜的新工艺白酒。在如许的市场环境止，势力机构的纯粮认证就显得十分需求。2023年5月13日，中国食物家当协会正规公接济走《齐国白酒走业纯粮固态发酵白酒走业榜样》、《纯粮固态发酵白酒核定例则》，肇始对纯粮固态发酵白酒入走考核认证并受予识别标记。剑南春成为获取纯粮标记的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和齐兴大弯等中国名酒企业，被受予纯粮标记。中国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。
白酒科普：白酒的酱香是指什么香气？
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。
2023关于白酒：酱香白酒具有什么优势？
大家都知道，在这个鱼龙混杂的白酒市场，有太多不同香型的白酒品牌出现，那为什么还是有很多朋友比较倾向于 酱香白酒 呢，它是具有什么上风？ 、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和幽香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出-近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存缺失高达2%以上，很明显轻易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保留的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些郎酒口感偏酸。第四、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。第五、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一剂，主要功其能是体内余外的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用明显。同时，酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分别胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香酒越陈越香。相信酱香型白酒给大家的印象是比较深刻的，因为它的酿酒技术，让人们能品尝到它的特殊感，这就说明好酒得有好工艺、好原材等因素，既然能在市场站稳脚跟，也说明它有过人之处，才会被大众所爱。
2023关于白酒：芝麻香型白酒是用芝麻酿造的吗？
芝亮香白酒本来是酱香白酒的变种，不是在酿造的时辰加加芝亮，那芝亮香又是怎么来的呢？他主假似由芝亮曲发酵的时辰的微生物的代谢产物所产生的，而且这个芝亮香白酒会带有一些酱香味，而且芝亮香白酒和酱香白酒一样经过多年的陈放以后他都会有变黄的情形，据估计是自然的乙酸乙酯的增多造成的。那芝亮香究竟是一种什么样的香气呢？
是一种类似于芝亮炒熟的时辰的气味
既然芝亮香白酒是酱香白酒基础上进展起来的，那芝亮香和酱香白酒比拟，酱香白酒又是什么样的气味呢？
优量的酱香白酒是一种类似于锅巴的气味，而且越是优量的酱香白酒，这种气味越浓郁，而且越纯正，但是酱香白酒也会有一些芝亮香的气味，但是现在纯正的芝亮香白酒比较少，因为随着浓香白酒在市场上的受迎接，芝亮香白酒已经开始形成了以芝亮香为主体，略微带有浓香味的兼香型芝亮香白酒。（作品来源：中国红酒网）
2023关于白酒：白酒是怎么生产的
现代白酒酿造技术进展 1 微生物学研究 现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。 2 发酵工艺的研究 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响大的改革是总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 3 人工培养老窖 浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。 4 蒸馏技术的改进 蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。 5 低度酒的研制 我国出口量大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。 6 后处理技术的进展 陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好. 勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。 配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和脂肪酸合成相应的脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。 酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。 7 白酒机械化生产 从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。 三 浓香型大曲酒生产技术 白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国具特色的浓香型大曲酒的生产技术。 浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。 浓香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，先蒸馏出来的酒与中间过程或后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。先蒸馏出来的称为“头酒”，后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果好。贮酒时间分为半年或3年不等。后勾兑成型。 现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 贮存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兑 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺 液态法白酒是产量大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————次配醅———┐ 米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │ ↓ │ 润料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷却 │ ↓ │ 麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池发酵 │ 清蒸后的稻壳——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘ ↓ 新工艺白酒
2023关于白酒：酿酒方法: 简单的家庭白酒酿造方法
如今爱酒的人越来越多，在市场上购来酒也是一件十分轻巧的变乱，可是仍然无数人筛选本身在家里酿酒，为什么呢?必需不是本身酿的酒要比正规厂家酿的美，而是在如今繁芜的社会中的一个爱美爱美，一份漠然，信赖也是美美的归忆，可是这统一的前拿是，咱们必需求有酿酒的要领和酿酒过程中的装备。白酒酿造步：摧毁质料摧毁的指标在于便于蒸煮，使淀粉充分被行使。白酒酿造第二步：配料配料的指标是将新料、酒坏、辅料及水合作在一同，为糖化和发酵打根底。白酒酿造第三步：蒸煮主假似行使蒸煮让淀粉糊化。白酒酿造第四步：冷却晒渣蒸煮尽毕后行使扬渣也许晒渣的要领让质料徐徐冷却，已达来微生物适当成长的环境。白酒酿造第五步：参加在入走上一步之后便可参加唐三镜酒弯，出酒率根据食粮的区别，出酒率是不一般的!白酒酿造第六步：入窖入窖时醅料品暖答在18～20℃(夏日不跨越26℃)，入窖的醅料既不克压的紧，也不克过松，一般主持在每站方米容积里装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上关闭一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。白酒酿造第七步：蒸酒咱们议决蒸酒装备将酒醅中的酒精、水、醇、酸类等适用要素固结为蒸汽，路过冷却后便可得来原浆白酒。对付装备，如今市场上有十分多的家庭酿酒的装备，可是小编建议公众购购成套的，如许的比力省劲方便，其余便是装备美筛选不锈钢的，后便是要筛选正规的厂家，如许量量才气有保障。(起源：一点资讯)
2023关于白酒：怎样健康喝酒？
1、喝酒之前，吃饭只能吃7份饱，可少量饮水。足够的水分能分解酒精在身体内的作用效果，如果在饮酒前身体处于缺水状态，而后喝了大量的酒就可能加重酒精对的伤害。应酬前，喝一小瓶矿泉水是不错的选择，要记得慢慢饮用，太快饮水可能加剧水对脏的负担。2、喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，好是纯奶或者含糖的。不少“会喝酒”的人总是会在喝酒前“垫一垫”、吃点东西来防止喝醉，这是科学的。食物的选择上，富含蛋白质的食物为佳。足量的蛋白质可以缓解血液对酒精的吸收，比如一点主食、一点肉类和一小杯酸奶就可以作为良好的“酒前餐”，为减少饮酒造成的身体伤害。3、喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料。4、喝白酒，不可一饮而尽，须的分成几口喝。喝啤酒，须待得啤酒漠落下以后再喝。我们常说的“感情深、一口闷”不时尚更不健康，喝酒时不妨和同伴说明一起悠闲地“小饮”，因为喝酒速度越快，血液中的酒精浓度就上升得越快，非常容易醉酒。小口喝酒可以让身体对酒精的适应度逐渐增强，减缓“一口闷”的刺激造成危险。5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒，这些都是误区，醋和茶都不能解酒。酒后如发生呕吐不止，应立即找来矿泉水一瓶灌下，以免胃里没有东西而呕出血来，呕吐完后，不可立即进食，尤其是烧烤一类食物。睡觉之前请记住在床头放置剩器一个，以免，睡后惊醒欲呕吐在还未到达洗手间之前已然喷将出来。翌日，若感胃酸，请服用胃舒平，等胃酸缓解后再喝水，惹感胃痛，可适情况服用其他胃药，且不可服用止疼药，因为止疼药对于胃疼胜微。早点可选用逗浆、牛奶一类热饮。若还需上班者，可选用脉动、红牛等提神饮料，以保证不耽误工作。
2023关于白酒：自制白酒的方法
1、“酒饭”的制作。我们知道传统的酒饭制作方法是“蒸饭”，但是家庭，特别是城市小家庭的条件使蒸饭变得十分困难，我试过用32cm的蒸锅蒸饭，但效果很不理想，主要是受热不均，使得蒸出的饭生熟不一，如此蒸出的酒饭用于发酵非常非常影响酒的质量。后来我找到了一个解决办法，就是用“微波炉”法制作酒饭，效果不错：将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4小时，淘洗干净，放入微波炉饭锅（装满2/3），按1：0.5（1斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），水超过米1cm左右就可以；设定时间20分钟，调节火力为80％，按开始，然后你打瞌睡去吧！微波炉报警后略等10分钟，然后将饭出锅摊开晾凉；紧接蒸第二锅...第三锅...直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀，真正“熟而不沾”，与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行n多次蒸饭，不适合批量生产.2、拌曲：等饭晾到40度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的容器中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲我试过几种，主要是黄酒曲和本地土制的小曲，如图： 感觉黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基；本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，适合直接饮用（喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味） 3、发酵：拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的，没照出来：按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。约3周左右，完成发酵过程，准备蒸馏。4、蒸馏：蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨：液体部分进行蒸馏。蒸馏设备（同样可以蒸馏白兰地）：一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的习惯，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！周庄十月白酒 周庄盛产稻米，旧时酿酒行业十分发达，全盛时有大小作坊14家。仅黄酒一项，年产就达千万甏(每甏25公斤)，其中白酒佳。白酒的制作方法是：用新糯米燕成饭，调入酒药后，置于缸中，等它成为酒酿，漉去酒糟，再加河水贮于甏中，然后将甏置于墙壁旁。过月余，则成为色清味美的“靠壁清”。这种白酒又以农历十月所酿制的为珍品，人们便称之为“十月白”。据清《周庄镇志》记载：“有木渎酒家邀此间酒工往彼酿之，味终远逊，良由南湖蚬江之水使然耳。
2023关于白酒：白酒的意境是怎么塑造的？
白酒的意境是怎么塑造的？ 精、气、神是人生三宝，生命之本。它本是古代哲学中的概念，是指形成宇宙万物的原始物质。这说亮万物均有精、气、神。有什么样的人品(精、气、神)，就有什么样的酒品(精、气、神)，白酒也应有自己的精、气、神。长期存在于市面上的假酒、劣质酒、三精酒，在严格意义上都不能叫酒，他们损害了白酒的精气神，是白酒进展中的蛀虫。白酒本身就是粮食的精华，它的来源就说了然它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分，舒畅的风味成分，有益健康的活性成分是酒中精华，构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。白酒为何始终存在于历史长河中?它的动力源是什么?那就是白酒所承载的历史、文化，这是白酒的“气”，让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。所谓“精与气化为神”，白酒优质的口感与它象征的历史、文化结合，化为了白酒之“神”。让我们在“五官九觉”中，来体验白酒特殊的精气神。五官九觉是指五个感官，九种感觉。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九觉包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、神觉(第八感或空间感)、综合感觉。白酒“五官九觉”鉴评是白酒通过对五官的刺激、作用，促使人产生九种感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉)，感受白酒的“精、气、神”，终实现对白酒的大限度享受。一、感官知觉视觉在白酒鉴评中，我们利用视觉来推断白酒的色泽和外观状况，如晶莹度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液，在复力作用停缓慢停滴，后形成数个小酒滴，多者为好酒。质量上乘的酒，一样呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。听觉在相关白酒的活动中，听觉的主要体现是：一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛中搅动，可以听声音推断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化，使得酒液表面张力不同，导致新酒声音清朗些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清朗响声。碰杯象征着友谊、团结、尊复等。嗅觉嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞，但其存活期有限，在1个月内死亡并被顶替。从嗅闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1～0.3秒。嗅觉分为两种，一种由吸气产生，一种由呼气产生，即正向嗅觉和逆向嗅觉，也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。鼻前嗅觉即我们通常所说的嗅觉，是通过嗅吸感觉到。在白酒鉴评中，味觉对白酒主假如进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到味道。好酒能够品出绵甜味、悠长的回味。这是勾调后各种香和味达到综合平稳的结果。而在酒体设计中，主要就是味与味的博弈，利用对比、相乘、消杀、转化等味觉作用。触觉触觉主假如通过手足、肌肤感知。触觉是生物体感受本身特殊是体表的机械接触(接触刺激)的感觉，是由压力与牵引力作用于触觉感受器而引起的。