酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒知识：如何才能降低白酒的辛辣感？》内容就是由小编精心整理而成。
似何才气低落白酒的辛辣感，使之越发醇和呢?除了加强工艺支配，榜样支配过程，缩小醛类物量的诞生从而低落新酒的辣味外，还能够议决其余花样低落辛辣味儿。旧酿。刚生产出的新酒，杂量多，口感辛辣，当酒耐久储藏在陶罐这种有细小气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，似硫化氧、及其余低沸点的醛类、酯类能够天然挥发，以是新酒经旧放老熟后，辣味缩小。勾调。呆板上认为酒是由酸、甘、辣三种味谈又合而成的，寻常似果诸味协调的话，是不答当再现辣味的。议决行使区别庚份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而遮掩酒体的辛辣感。似果勾调公允，便便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的认为。但所谓“不辣”不是果然不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物量并没有因此而消失。需求指出的是，区别香型的酒，似浓香和酱香，因为香味物量的区别，对口腔刺激程量不一般，也会认为辣味区别。还有同样香型的酒，因为工艺不一般，似同是浓香，江苏洋河是绵软浓香，酒香淡美入口，不太辣，安徽古井是素雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。
JIUku365.com扩展阅读
白酒酿造工艺，怎样降低白酒辛辣感
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。
白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。
白酒知识：饮酒过度可能降低人体
不少饮酒过度的人都有抗病能力变弱的感觉。英国学术刊物日前发表的一项新研究成果显示，长期摄入大量酒精会从两方面影响：使体内某些抗病毒物质含量下降；一些易引起发炎的物质含量随之上升。新一期英国《bmc免疫学》杂志刊登的报告说，美国马萨诸塞大学医学院的研究人员进行了相关实验。他们从一些健康志愿者体内提取组织样本，然后用酒精进行处理，其效果大概相当于一个人每天摄入60克酒精且持续一个星期。研究结果显示，在组织样本中，一些与有关的物质含量随之发生变化，其中有助于抵抗病毒感染的干扰素（ifn）含量下降，而另一种名为“α型坏死因子”（tnfα）的促炎症物质含量会增多。参加该研究的真吉·绍博教授说，酒精通过这两方面作用削弱人体，长期过度饮酒就会导致对许多疾病的抵抗力下降，如抵抗丙型肝炎病毒感染的能力会降低。因此为了保持身体健康，喜欢饮酒者应注意适度饮酒。
2023相关白酒知识：白酒酿造如何降低耗粮？
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒酿造专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《2023相关白酒知识：白酒酿造如何降低耗粮？》内容就是由小编精心整理而成。
1、提高原料出酒率，降低耗粮。若按粮食出酒率45%计算，那么没提高一个百分点，吨耗粮将节约50kg，这对全国酿酒业来说这是一个很可观的数字。为此，几年来，我们白酒行业对如何提高原料出酒率进行了大胆的探索：首先是糖化酶、干酵母在白酒生产中广泛应用，大大提高了原料出酒率，降低了消耗。其次是己酸菌液用于喷洒窖池，人工窖池的培养，提高了白酒质量，缩短了发酵期。相应的提高了原料出酒率，再次是对不合理的工艺进行该进，对那些发酵期长，质量又不好，出酒率又低的窖池进行改建，这些新技术的应用，对降低粮耗都起到了很大的作用。2、降低酒度，减少耗粮。据测算，若白酒吨酒耗粮2.3吨计算，酒度每降低一度以65度为基准，吨酒节粮约32Kg，那么全国年平均节粮将达200万吨。因此，随着人们饮酒习惯由高度（54度）向低度（20多度）的转变，白酒净化、勾兑、调香技术的提高，白酒降度已成为现实，这样，不仅增加了成品酒数量，降低了粮耗，而且，可以降低名优白酒成本，增加企业效益。
如何降低白酒中的铅含量
铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静臵1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
白酒酿造如何降低耗粮？
1、提高原料出酒率，降低耗粮。若按粮食出酒率45%计算，那么没提高一个百分点，吨耗粮将节约50kg，这对全国酿酒业来说这是一个很可观的数字。为此，几年来，我们白酒行业对如何提高原料出酒率进行了大胆的探索：首先是糖化酶、干酵母在白酒生产中广泛应用，大大提高了原料出酒率，降低了消耗。其次是己酸菌液用于喷洒窖池，人工窖池的培养，提高了白酒质量，缩短了发酵期。相应的提高了原料出酒率，再次是对不合理的工艺进行该进，对那些发酵期长，质量又不好，出酒率又低的窖池进行改建，这些新技术的应用，对降低粮耗都起到了很大的作用。2、降低酒度，减少耗粮。据测算，若白酒吨酒耗粮2.3吨计算，酒度每降低一度以65度为基准，吨酒节粮约32Kg，那么全国年平均节粮将达200万吨。因此，随着人们饮酒习惯由高度（54度）向低度（20多度）的转变，白酒净化、勾兑、调香技术的提高，白酒降度已成为现实，这样，不仅增加了成品酒数量，降低了粮耗，而且，可以降低名优白酒成本，增加企业效益。
饮酒过度可能降低人体免疫力
不少饮酒过度的人都有抗病能力变弱的感觉。英国学术刊物日前发表的一项新研究成果显示，长期摄入大量酒精会从两方面影响免疫力：使体内某些抗病毒物质含量下降；一些易引起发炎的物质含量随之上升。新一期英国《bmc免疫学》杂志刊登的报告说，美国马萨诸塞大学医学院的研究人员进行了相关实验。他们从一些健康志愿者体内提取组织样本，然后用酒精进行处理，其效果大概相当于一个人每天摄入60克酒精且持续一个星期。研究结果显示，在组织样本中，一些与免疫力有关的物质含量随之发生变化，其中有助于抵抗病毒感染的干扰素（ifn）含量下降，而另一种名为“α型肿瘤坏死因子”（tnfα）的促炎症物质含量会增多。参加该研究的真吉·绍博教授说，酒精通过这两方面作用削弱人体免疫力，长期过度饮酒就会导致对许多疾病的抵抗力下降，如抵抗丙型肝炎病毒感染的能力会降低。因此为了保持身体健康，喜欢饮酒者应注意适度饮酒。
白酒知识：个人如何收藏白酒？
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒知识：个人如何收藏白酒？》内容就是由小编精心整理而成。
收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化：1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
如何才能喝到清凉解暑的纯粮白酒呢？
炎炎夏日，如何才能喝到清凉解暑的纯粮白酒呢？以下是只有纯粮酿造白酒才能做到味觉完美调和的几种调酒方法。1、白酒加柠檬汁，比例1:1，色泽淡黄，香气浓烈，带点鲜烈的辛辣味，入口伴有丝丝苦意，清爽可口。2、白酒加雪碧，比例1:1，口感清纯柔和，持久丰满，伴有果香且略带一丝甜味。整体感觉平衡、完美，白酒的辣味口感动感十足，令人回味无穷，加上些许冰块，是一种极致的享受。3、白酒加苏打水，比例1:1，入口过后，狂野、粗犷、豪放、刺激的感觉跃然舌尖。4、白酒加枸杞（少许）：既满足了饮者对酒的需求，又可养生。5、白酒加猕猴桃汁，比例1:1，翠绿鲜嫩，清丽脱俗，光是颜色犹如仙露。酒香果香融为一体，个中滋味非亲身体验难以体会。6、白酒加姜丝：杯酒下肚，顿感腹腔升腾起一团热气，暖胃开脾，具有调理胃病之功效。再加些许柠檬汁，即有伏特加之感觉。7、白酒加话梅（少许）：香甜满口、柔软细腻，话梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之温软如绸，却又柔中带刚，道不尽的微妙和意境，特别适宜女士引用。8、白酒加可乐，比例1:1，馥郁柔和，入口绵甜，略带微妙的芬芳，加上两三块冰块口感更佳。
白酒科普：为什么白酒辛辣苦涩易上头
在日常饮酒中，人们反应得比较多的是，酒辛辣，苦味复，喝了，这里面有一种物质紧密相关，就是醇类物质。醇类化合物在白酒微度成分中（微度成分为2%左右）约占12%的比例，但在白酒中的地位却是杠杠的，它是口味醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质。醇类物质含度过少会失去传统的白酒风格；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良影响，而且轻易上头，轻易醉。含醇高的酒，常常带来使人难以忍耐的苦涩怪味，即所谓“杂醇油味”。但醇类物质欠缺时，酒体口味不和谐，反而轻易使酒饮后更易上头。一、桥梁和纽带作用醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质，醇与酸作用而生成各种酯，从而构成白酒的特殊芳香。醇是香与味的桥梁，恰到好处，甜意绵绵，在酒中起到调和作用。二、增加醇甜和饱满感觉醇类物质上，主要操作异丁醇、异戊醇、正丙醇、并辅助适度的丙三醇、2.3丁二醇来给予白酒醇甜感觉。三、增加香味、衬托酯香白酒中含有小批的醇赋于白酒特殊的香气，并起衬托酯香的作用，使香气更饱满。醇类还可以和脂肪酸结合成酯，或多或少地增加酒香。醇类中的β～苯乙醇是构成白酒风格香必要成分。四、缓和酒体，延长后味醇类物质主要的刺激和呈味感觉在口腔中部，如果醇低于酯，含度适当，则酒的味道就趋于缓和，苦涩味减少。五、增加味道醇在白酒中既是芳香成分，也是呈味物质，大多数似酒精气味，连续时间长，有后劲，对白酒风味有必定的作用。这些醇在酒中的含度多少，以及各种醇之间的比例，给白酒的风味以复要的影响。醇的味道并不好，除了异戊醇微甜(稍有涩味)外，其余的醇都是苦的，有的苦味复而且长。