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鼓味玉冰烧酒是边糖化边发酵工艺的典型代表，它是广东地方特产，生产和出口量大，属国家优质酒，其生产特点是没有先期的小曲培菌糖化工序，因此用曲量大，发酵周期较长。
（一）工艺流程
大米→蒸饭→摊晾→拌料→人坛发部→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品
（二）生产工艺
1.蒸饭
选用淀粉含量75%以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米，每锅加清水100~115kg，装粮100kg，加盖煮沸至进行翻拌，并关蒸汽，使米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20min，便可出饭。要求饭粒熟透疏松，无白心。
2.摊晾
蒸熟的饭块进入松饭机打松，勿使其成团，摊在饭床上或用传送带鼓风冷却，降低品温。要求夏天在35℃以下，冬天为40℃左右。
3.拌曲
晾至适温后，即加曲拌料，酒曲饼粉用量为原料大米的18%~22%，拌匀后收集成堆。
4.入坛发酵
入坛前先将坛洗净，每坛装清水6.5~7kg，然后装入5kg大米饭，封闭坛口，入发酵房发醇。控制室温为26~30℃，前3天的发酵品温控制在30℃以下，最高品温不得超过40℃。夏季发酵15天，冬季发酵20天。
5.蒸馏
发酵完毕，将酒醅转人蒸馏甑中蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑，每甑进250kg大米的发酵醪，掐头去尾，保证初馏酒的醇和，工厂称此为斋酒。
6.肉埕陈酿
将初馏酒装埕，每埕放酒20kg，经酒浸洗过的肥猪肉2kg，浸泡陈酿3个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，提高老熟度，使酒味香醇可口，具有独特的鼓味。此工序经改革已采用大容器通气陈酿，以缩短陈酿时间。
7.压滤包装
陈酿后将酒倒入大缸中，肥赌肉仍留在埕中，再次浸泡新酒。大缸中的陈酿酒自然沉淀20天以上，澄清后除去缸面油质及缸底沉淀物，用泵将酒液送入压滤机压滤。取酒样鉴定合格后，勾兑，装瓶即为成品。
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为什么边喝葡萄酒要边摇杯？
不管歌是怎么唱的，电影是如何演的，“摇晃的红酒杯”基本就是葡萄酒客日常的缩影。在大部分人眼里，“摇杯”简直就是“装逼”的代名词。他和“当众抖腿”或者“天热光膀子”一样无法直视却又无可奈何。
但是你可知道？摇酒杯不管再怎么不受待见却是葡萄酒品鉴中非常必要的一个步骤。看了这篇文章也许你就能直视那些餐厅的公然摇杯的“Swirler”了。
为什么喝葡萄酒要摇杯子？
散发酒香
摇杯子这个动作最主要的作用就是让葡萄酒的香气散发出来。
“通过摇晃，酒杯中的葡萄酒分子的扰度和熵值就会随之增加……”额，好像太专业了……
总之，就像是一汪平静的湖水泛起了阵阵波涛。摇杯产生的打旋扰动让更多葡萄酒当中的香气分子散发到空气当中。原本闭塞的香气也随之满满发散出来。凑近鼻子一闻，花果香甚至更加深层次的木香土壤风味也变得明晰了。这样才能方便我们品尝到一款葡萄酒原本的滋味。
醒酒功能
可以说葡萄酒是一种“活”的饮料。他会随着环境的变化散发出不同的风味。从打开酒瓶的那一刻开始，葡萄酒就开始第一次和空气接触。自由的“呼吸”会让葡萄酒演变成更加有趣的风味。而摇杯正是为了增加其与空气的接触，加速这种变化。
所以说摇杯可不止是装X那么简单。甚至还有科学家就“葡萄酒摇杯”为选题进行研究。从流体动力学、生物学以及营养学的角度研究摇杯的黄金速度，以求达到酒液和氧气接触的最佳面积。
如何正确地摇酒杯？
正确地摇晃酒杯，杯子里的酒应该是这样的
这样摇杯劲儿大了，注定悲剧
摇晃酒杯的过程看似简单，但抄起酒杯随便乱摇可是非常有风险的。小菌子已经见证过无数因为摇酒杯太耍帅结果洒到身上的悲剧。所以我们需要练习。
方法很简单，取一支铅笔然后套一个环状重物（双面胶带的纸圈就是非常好的选择）。像端葡萄酒杯一样捏住铅笔然后转动胶带。
只要保持你的双面胶带圈像呼啦圈一样能够漂亮地在铅笔上转圈，那么你就成功掌握了端着酒杯摇晃的力度和方法！
想要偷懒？只要将倒好葡萄酒的酒杯放在桌上，用拇指和食指夹住杯颈，在桌面上画圈就可以达到同样的摇杯效果，而且几乎不需要练习哦！
摇酒杯的时候你要注意这些
切忌不要在酒杯里倒太多葡萄酒，这样摇起来很费劲而且容易洒出来，酒量占据酒杯的三分之一即可。
并不是所有的葡萄酒都需要摇酒杯。比如摇晃香槟或起泡酒会让酒中的气泡消散，使得风味不增反退。
白云边怎么查真假
白云边酒，是一款兼香型的酒，它将茅台、泸州老窖和汾酒的香型结合在一起，发挥的淋漓尽致，可谓是三香俱全，酒质醇厚，芳香扑鼻没有掺杂任何杂质，这样的一款酒那么它的销量也一定不会太差，但是就是有一些小贩钻了这样的一个空子去模仿制造，导致了一些消费者上当受骗，呢么白云边应该怎么去辨别真假呢？接下来和小编一起了解一下吧！
白云边怎么查真假
1.涂色揭膜留字防伪
用一支黑色粗水性签字笔在“涂色揭膜留字”位置用力涂抹，然后用一张餐巾纸将刚才涂的地方擦干净，若是真酒的防伪贴会出现“白云边”字样，假的则没有。
2.激光喷码防伪
在圆形激光防伪喷码的山房，印有胶印微缩字母，在放大镜下可看到“白云边”字样。调整光源可以清晰显现白云边字样以及字母“B”已经细实的英文字母为“BAIYUNBIAN”。
3.“三位一体”验证码
验证方法：用瓶盖（或盒子底部）上的18位物流防伪编码通过电话或短信至15872103999查询真伪，瓶盖的验证码和短信回复的验证码一致。
白云边企业信息
北白云边股份有限公司于1994年6月经省体改委批准（鄂改生[1994]119号文）设立。它的前身为湖北省白云边酒厂，成立于1952年。公司现有股本总额10,411万股，其中控股股东为武汉凯旋门置业公司，持有股份9644.56万股，占股本总额的92.64%；其他自然人股东持股766.44万股，占股本总额的7.36%。公司现有资产总额为9.53亿元，负债6.94亿元，净资产2.59亿元。公司占地面积622,102.84平方米。职工总数1,328人，专业技术人员395人，其中国家白酒评酒委员4人，省白酒评酒委员8人，正高级职称2人，副高级职称30人。公司拥有完善的酿造、包装、科研、质检等生产技术设施，年包装生产能力达500万件。公司内部设置部室12个，车间7个。公司现有控股子公司一个，即湖北白云边销售有限公司。
小编温馨提示：购买酒水时一定要选择正规和合法经营的，买时要向其索要正规的票据，如发现买了假酒一定要向有关部门进行投诉，防止下一位消费者上当，购买时最好去大型的超市，这样会更可靠一些。
白云边9年怎么样
大家都知道现在的家庭观念是有事没事都想喝几口酒，有的朋友更是有酒瘾，不喝酒心里难受就像是有烟瘾的一些朋友一样，酒已经成为了生活中的必备品，可见它的地位多么高了。但是有的朋友买酒回去想要收藏，有些酒的储存时间越长就越香醇，下面一起看一下白云边9年价格怎么样吧，收藏价值怎么样以及一些价格和口感的相关内容吧！
白云边9年怎么样
对于白酒产品，我们都知道越是陈酒越香，纯酿酿造的酒，如果在酿造出来之后立刻流入市场。这样的产品即便到了消费者的饭桌上，也无法将其品质发挥好。一般对于新酿造出的产品，少的都要要放置三年以上，才能够让产品发挥本身的优点。而对于白云边9年价格来说，决定产品价格的因素无非有两个。一个是产品本身的品质，是纯粮勾兑而成，还是直接用香料和酒精勾兑而成的。这两种勾兑所得到的产品，虽然都称之为白酒，但是其价值却有着天壤之别。
一般来说，以纯粮酿造的粮酒作为基酒勾兑而成的产品其价格不菲，且风味独特，适合一些高档餐厅和高端消费人群。但是对于酒精勾兑的白酒，则其价值远远不如前者。甚至别说是9年的时间，就是经过了两三年的时间，酒精勾兑的产品其产品味道和成分都会发生很大的变化。而白云边9年价格之所以高，那是因为这款产品是真的纯酿勾兑而成。
关于酒的收藏价值如何，这的确是一个让人捉摸不定的问题。值得收藏的酒必定都是纯酿酿造勾兑而成的产品。而白云边作为湖北的大品牌，它的每一滴酒都是经过发酵、蒸馏、存储、勾兑而成的。所以说，只要是年份原浆产品，还是值得收藏的。不过值得注意的是，在收藏之前，如果是以投资性为目的的收藏，那么必须要考虑白云边9年价格如何？如果过高，收藏升值的空间也就很小了。但是如果是纯粹的处于爱好而收藏的话，那么这值得选择的。不过这要求我们收藏者在收藏酒的时候，要懂得如何判断产品的年份，酒的存储过程是否导致了香气和成分的挥发，另外还需要特别注意的是要懂得品鉴老酒，从颜色和气味，甚至要从口感上去分辨。
白云边九年陈酿价格
超市价格，目前为65元，超市做特价最底58元。9年有新9年和老9年，老的已经断货了，新旧价格一样。9年，就是包装变了，里面还是一样的，酒精度42，含量500ml，现在一般买都是65元（超市）
白云边白酒好喝吗
一湖月色一杯美酒便是人间及美之事，美酒当好喝才能配得上美景，那么白云边白酒好喝吗？
白云边酒是兼香型白酒的主要代表，其主要以酱香为主，辅以浓清。这款酒至少在口感上，白云边酒可以说是别具一格的产品了。
白云边酒自1952年建厂以来，就一直以酱香、浓香、清香为一体而深受消费者的喜欢。这款酒从古代大诗人李白“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”取名。
像湖北白云边这样的兼香型白酒属于酱中带浓型，这样的白酒通常表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长。虽然白云边酒的包装不怎么样，但是总的来说，这款酒还是非常值得尝试的。
注意事项：有些就越放价值越高，其味道也会更加美妙，但是有些酒确实不适合存放的，大家一定要在了解清楚后在进行收藏，希望大家都能收藏到非常美味的好酒。
白云边酒怎么样
白云边酒是是湖北市的一款白酒，俗话说好山好水出好酒，提到白酒相信很多人想到的便是贵州茅台酒和四川五粮液剑南春等，今天小编要给您带来一款白酒是白云边酒，除了我们经常接触到的本地白酒之外这一款白云边酒便是白酒中相当出名的，那么这样一款酒它的口味怎么样呢？接下来就让小编给您详细科普一下吧！
白云边酒怎么样
白云边酒创制于1974年，嗣后经数百次单项试验，上千次理化分析，在选料、制曲、发酵、蒸馏、调度、勾兑等数道工序上，掌握了科学的酿造工艺流程，研制出一种独特的白酒，这种酒需经长年窖贮，窖贮时间愈久，酒质愈感醇厚香美，一般需窖贮一年以上，三年以上老酒质地尤佳，1989年后，酒厂成立科研所，并采用微机勾兑白酒，使白云边酒质更上一层楼，成为松滋特产，湖北名酒，誉满全国，经久不衰。
1979年，全国第三届评酒会上，白云边酒被评为全国"兼香型"酒第一名
1984年至1990年，53°、38°白云边酒连续荣获国家银质奖、全国轻工系统酒类大赛"金杯奖"和湖北省"金钟奖"。
1989年，在北京国际博览会上荣获金奖。
白云边酒，集茅台酱香、沪州老窖浓香、汾酒清香于一体，系独创出的一种"兼香型"白酒，闻之清香，进口浓香，回昧酱香，三香俱全，酒液清澈，酱浓谐调，醇甜爽厚，回味绵长，尤因酒脂指标偏高、醛指标偏低，且酒质厚、味醇浓、无杂质、扑鼻香，因此，白云边酒被全国酒界誉为"湖北茅台"。畅销全国，部分产品还出口到港、澳及东南亚地区。
白云边发展
考古专家对位于湖北省荆州市松滋市的王家大湖桂花树遗址的发掘，发现湖北省荆州市松滋市在新石器时代就有了酿酒业的出现。在大溪文化后期，松滋的先民对酿酒、饮酒已习以为常。古书记载:松滋(古称乐乡)"自晋、唐以来，开设酒肆，历有年所"。
唐肃宗乾元二年(公元759年)秋，刑部侍郎李晔贬官岭南，行经岳州与诗人李白相遇。时值被贬的贾至谪守岳州。李晔乃李白之族弟，贾至乃李白之好友。就这样，李白与二位亲友相遇于岳州。同为天涯沦落人，相聚一起甚感欣慰。李白提议次日去游洞庭，李晔、贾至非常赞同。第二天一大早，他们三人便从洞庭湖岳州码头雇一叶轻舟开始游湖。泛舟湖上，观赏洞庭壮丽美景，尽叙世事情怀，相谈甚欢。小船溯江而上，不知不觉游到了湖的边沿松滋境地。此时天色已晚，船夫停船靠岸，夜泊湖口(今松滋市境内)。
综上所述：白云边酒城被评定为银质奖，它的口感绵厚甜爽，香气芳香优雅，是浓香酱香兼香型白酒的典型代表，曾经白云边品牌被我国诗仙酒仙吟诗作词，这足以看得出它的品牌地位和产品的荣誉。
什么叫纯粮固态发酵酒
白酒按照发酵方法分类可分为固态法白酒和液态法白酒，这两种都是白酒的一种酿酒工艺。但是不少朋友都不知道这两种工艺是什么意思，更不知道有什么区别。那么就固态发酵而言，你知道什么叫纯粮固态发酵酒吗？哪些酒有纯粮固态标识？下面我们就一起来了解看看。
什么叫纯粮固态发酵酒？
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
什么是纯粮固态发酵白酒标志？
纯粮固态发酵白酒标志是国家2005年倡导并推广的，是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。
近年来，中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义，抬高价位谋取超额利润，市场上一时鱼龙混杂。
目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评，如果纯粮固态发酵白酒添加少量通过处理的优质食用酒精，比如5%的优质酒精，理化指标是无法检测的，感官指标更无法鉴评。也就是说国家标准并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。
正是由于这一漏洞，一些企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯粮酿造的标志，冲击高端消费市场。目前情况下，企业是不是这样做只能靠自律，但自律这事在当下语境中非常不靠谱，这也就是现在固态发酵白酒标志使用泛滥的原因。
哪些酒有纯粮固态标识？
1、汾酒
汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。
2、郎酒
郎酒，四川省古蔺县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。郎酒的特色是“酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久”。它在酿制过程中，虽按茅台酒的工艺，但其味道又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有“浓中带酱”的味道。
3、衡水老白干酒
衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核。
4、白云边
白云边，湖北荆州白酒品牌，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。
5、古井贡酒
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。
以上内容就介绍到这里。大家了解什么是纯粮固态发酵酒了吗？纯粮固态发酵的酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满，是很好喝的酒。文中小编提到的几款白酒都是纯粮固态发酵酒，大家想要喝此种酒的话可以参考这些白酒选购。当然了，纯粮固态发酵酒还是很多的，小编在这里酒不一一给大家介绍了，大家感兴趣的可以自行深入的再去了解一下。
白云边酒味道怎么样
白云边酒，产地在湖北省松滋市，它有茅台的酱香、泸州老窖的浓香、汾酒的清香，它将这三种口味集于一身，风格独特，系独创出的一种“兼香型”白酒，因此白云边酒还被誉为“湖北茅台”。它在全国各地都很畅销，部分产品还被出口到香港、澳门、台湾宝岛及东南亚地区，而且它还获得了广大消费者的好评，并且被誉为了“全国十大最受消费者喜爱的产品！”那么白云边酒的味道到底怎么样呢，下面就跟着小编一起来了解一下吧！
白云边酒味道怎么样
白云边酒，集茅台酱香、沪州老窖浓香、汾酒清香于一体，系独创出的一种“兼香型”白酒，闻之清香，进口浓香，回昧酱香，三香俱全，酒液清澈，酱浓谐调，醇甜爽厚，回味绵长，尤因酒脂指标偏高、醛指标偏低，且酒质厚、味醇浓、无杂质、扑鼻香，白云边酒被评为全国“兼香型”酒第一名。
兼香型又称复合香型，这类酒一般均有自己独特的生产工艺，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上，汲取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华后独创而成，具有一酒多香的风格。自此，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格，在继酱、浓、清、米四大传统香型之后，正式被国家轻工部确定为中国浓酱兼香型白酒的典型代表。
兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
湖北白云边集团于1997年隆重推出六种新产品，风味独特，42°精装白云边为五年陈酿，45°精品白云边为九年陈酿，45°珍品白云边为十五年陈酿，位居白云边极品之列；32°精品白云边为九年陈酿
白云边酒的历史沿革
白云边这一品牌源于我国素有“诗仙”、“酒仙”之称的李白的一首诗。公元759年，李白携族弟李晔、友人贾至秋游洞庭，溯江而上，夜泊湖口（今松滋市境内），揽八百里洞庭烟波浩淼之景，畅饮当地佳酿，即兴写下“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”这一脍炙人口的千古绝句。白云边由此而得名，由于产品质量优良，企业信誉卓着，白云边这一品牌的市场认知度和产品美誉度不断上升，1991年、1996年、2000年、2002年、2005年连续5次被省工商行政管理局认定为“湖北省着名商标”。2004年5月白云边品牌的评估价值达16,561万元。2008年6月，“白云边”经司法认定为中国“驰名商标”。
白云边酒创制于1974年，嗣后经数百次单项试验，上千次理化分析，在选料、制曲、发酵、蒸馏、调度、勾兑等数道工序上，掌握了科学的酿造工艺流程，研制出一种独特的白酒，这种酒需经长年窖贮，窖贮时间愈久，酒质愈感醇厚香美，一般需窖贮一年以上，三年以上老酒质地尤佳，1989年后，酒厂成立科研所，并采用微机勾兑白酒，使白云边酒质更上一层楼，成为松滋特产，湖北名酒，誉满全国，经久不衰。
1991年10月，众多国家级白酒评委云集武汉东湖宾馆，参加全国白酒品评鉴定会，几经品尝白云边的样酒，专家们达成共识后，在白云边酒鉴定书上写下了这样一句评语：白云边酒自成一派，属浓酱兼香型白酒的典型代表！
2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。2007年5月，白云边被中国食品工业协会正式确认为浓酱兼香型白酒代表。
中国食品发酵研究所名誉所长秦含章教授品尝了白云边酒后，连声称赞:“好酒、好酒”，并即席赋诗一首:
醅回八次酿三年，味厚香浓入口绵，
巧夺天工拓束尽，行人独赞白云边。
综上所述，白云边酒能获得今天这么大的成就，跟它的历史悠久有着密不可分的关系，而且白云边酒独有的口味也是让它与众不同的原因之一。各位酒友面对这么有特色口感又醇厚的白云边酒，怎能不买上一瓶品尝一番呢？
什么叫年份酒？你真的懂年份酒的概念吗？
茅台酒的名气是非常大的，市场上茅台酒聆郎满目，不同年份的酒价值也不一样，但什么叫年份酒呢？是不是你自己买一瓶茅台存放5到10年就是年份酒了呢？其实并不是，如若你想珍藏一瓶好的茅台年份酒，你就必须先了解年份酒的概念。
很多似懂非懂又喜欢喝酒的人来说，最容易混淆年份酒的概念，年份酒是指窖藏时间的长短并且是纯粮酿造，年份越久，香味越浓，口感更纯，价值也更高，一定年份的酒是采用一定年份的基酒勾兑的品质等级，如30年茅台酒，是使用不低于15年的基酒按30年茅台的标准勾兑而成的，所以年份酒不是你自己买一瓶酒存放多少年，就叫年份酒，通俗的说是酒厂酿造后存放一定年份后灌装的酒，才叫真正的年份酒。