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成都是唐代、五代前后蜀至宋代中国的宴饮之都，烧酒的发祥地和唐代名酒剑南春的主要产地。唐代、五代前后蜀至宋代成都的酒文化高度繁荣，饮酒之风极盛，享誉全国。明清时期，成都的酒文化继续保持其繁荣。成都水井坊考古发现结合历史记载研究，证明了水井街酒坊酿酒历史源于唐宋时期成都的“锦江春”，同时亦为中国白酒起源于唐宋时期成都的烧酒提供了重要证据。酒的创造，相传是夏禹时代的仪狄，距现在已将近四千年了。无独有偶，远在当时尚无文字的四川，八十年代，考古工作者在广汉三星堆发掘出来的文物，就有很多精美的酒器，既然有器，当然酒的生产更在前了，两者时代虽然相近，（三星堆时代，经科学鉴定，约三千余年。）而路隔数千里，且交通闭塞的“西南线”，酒的出现，却与华夏遥遥相对，这不能不说是一个奇迹，于此，足见成都酿造历史的悠远。成都地区，由于气候温和，特产丰富，酿酒历史同中原相近，历史悠久。《华阳国志·蜀志》“九世有开明帝始立宗庙，以酒曰醴。”开明称帝，约在公元前四百年，是成都酿酒的早记载，而广汉三星堆的酒器，又把成都酿酒的历史上推了一千多年，到了“相如涤器，文君当垆”。和西南各族统一于秦汉中央政权，西域丝绸之路交通的畅通，成都酒业的蓬勃兴起，自应随着社会经济的发展而更兴盛了。从彭县、新都区出土的酿酒画像砖实物印证，早在东汉，成都已就开始用蒸馏技术造酒了。《成都古今记》记载成都一年之中，每月皆有市，如正月灯市、二月花市，而以十月为酒市，可以想见当时万人空巷的盛况。杜甫：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。”这一名酒，一直传到今天，犹为酒客们所欣赏。成都共有烧房四百九十六家烤酒，而生产经营者，多半为陕西籍人，各有其独特的酿造勾兑技术，大都浓香醇郁，其高下区别，惟在醇、香、厚的程度，醇则不燥，香则有致，厚则不淡而无味，而勾兑的技巧，又各保守秘密，因此各家的风味也不同。
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2023相关白酒知识：成都的酿酒历史
成都是唐代、五代前后蜀至宋代中国的宴饮之都,烧酒的发祥地和唐代名酒剑南春的主要产地.唐代、五代前后蜀至宋代成都的酒文化高度繁荣,饮酒之风极盛,享誉全国.明清时期,成都的酒文化继续保持其繁荣.成都水井坊考古发现结合历史记载研究,证明了水井街酒坊酿酒历史源于唐宋时期成都的"锦江春",同时亦为中国白酒起源于唐宋时期成都的烧酒提供了重要证据. 酒的创造，相传是夏禹时代的仪狄，距现在已将近四千年了。无独有偶，远在当时尚无文字的四川，八十年代，考古工作者在广汉三星堆发掘出来的文物，就有很多精美的酒器，既然有器，当然酒的生产更在前了，两者时代虽然相近，（三星堆时代，经科学鉴定，约三千余年。）而路隔数千里，且交通闭塞的“西南线”，酒的出现，却与华夏遥遥相对，这不能不说是一个奇迹，于此，足见成都酿造历史的悠远。“酒以成礼”（[春秋]左传），从古以来，宗庙祭祀、朝廷宴饮、外交酬酢、社会交际，以至于“河梁饯别（苏武与李陵）”，“横槊赋诗”（曹操），“采菊东篱下”、“举标邀明月”（陶渊明、李白），以酒相祝，把酒自遣，供酒消愁，举酒盟誓，都可以证明酒与人们的生活是分不开的，而且没有男女的界限。但因酒而发生的问题，如“灌夫骂座”、“弥衡使酒”而招来灭族、杀身之祸，又往往令人废书而叹。所以孔子说：“惟酒无量，不及乱。”这倒是深于世故之谈。成都地区，由于气候温和，特产丰富，酿酒历史同中原相近，历史悠久。《华阳国志·蜀志》“九世有开明帝始立宗庙，以酒曰醴。”开明称帝，约在公元前四百年，是成都酿酒的早记载，而广汉三星堆的酒器，又把成都酿酒的历史上推了一千多年，到了“相如涤器，文君当垆”。和西南各族统一于秦汉中央政权，西域丝绸之路交通的畅通，成都酒业的蓬勃兴起，自应随着社会经济的发展而更兴盛了。从彭县、新都区出土的酿酒画像砖实物印证，早在东汉，成都已就开始用蒸馏技术造酒了。唐代绵竹剑南烧春、泸州荔枝绿、郫县郫筒酒等均是川西名酒中的佼佼者。《成都古今记》记载成都一年之中，每月皆有市，如正月灯市、二月花市，而以十月为酒市，可以想见当时万人空巷的盛况。杜甫：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。”这一名酒，一直传到今天，犹为酒客们所欣赏。清末.成都共有烧房四百九十六家烤酒，而生产经营者，多半为陕西籍人，各有其独特的酿造勾兑技术，大都浓香醇郁，其高下区别，惟在醇、香、厚的程度，醇则不燥，香则有致，厚则不淡而无味，而勾兑的技巧，又各保守秘密，因此各家的风味也不同。
白酒知识：贵州酿酒历史
贵州的酿酒起于何时？据现有资料可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时期，又出现一种 “ 女酒 ”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒 ” 和“风曲酒” 已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间， 贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，“色红而味醇厚”。李宗（日方）《黔记》说， 夹酒以粮食为原料。“ 初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨、糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”，它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色， 在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的“酒冠黔人国” 。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
白酒知识：双沟酿酒历史
双沟酿酒已近千年，有文字记载的历史已近300个春秋。公元1732年，清朝雍正10年，有一位浪迹天涯的酿酒师傅贺氏谋生来到淮河之滨的洪泽湖畔。当他路过双沟一带时，见这里山清水秀、花红柳绿，清澈的淮水甘甜爽口，遍地红高梁犹如漫天云霞：于是贺氏在此立下锅灶，办起了“全德大曲糟坊”，将本身的酿酒技术与当地的传统方法相结合，果然出手不凡，酿出了品质优异的浓香型双沟大曲酒，产品不光在本地受欢迎，而且远销到河南、河北、安徽、江浙一带，曾有“名驰冀北三千里，味占江南家”之说。由于“全德糟坊”讲求产品质量，坚持以德为本，宽厚待人的宗旨，生意越做越好，信誉长享。1910（清宣统二年）全德糟坊酿制的双沟大曲参加南洋劝业会的展评，开始崭露头角以浓香独特的典型特色，被评为名酒，荣获金质奖牌，从此双沟大曲名扬海内外。“全德”的双沟大曲金榜题名后，给双沟镇的酒业带来了极大繁荣。极盛时，双沟镇上下有大小酿酒作坊40多家，较大的有“上涌源”、“下涌源”“广盛”等。群众中流传着“全德酒，广盛糟，涌源会做绿豆烧”的歌谣。可见，双沟当时已成为名副其实的酒乡。 酿酒业的兴起，促进了其他行业的发展，以酒闻名的双沟镇因商业发达，素有淮北小南京之称。镇上除了星罗棋布的酒店、酒楼之外还有“陆陈粮行”和京广百货以及布店、绸缎店、骡马行、客栈等店铺400多家，街道上货物琳琅满目，商贾云集。码头上我国各地以及美英等帝国的商船往来不息，一批批陈坛老酒源源不断地在装船外运。 1941年前后，抗战进入了艰苦的年头，刘少奇、陈毅、邓子恢、张爱萍、彭雪枫等老前辈们在双沟一带时，经常驻足全德糟坊，运筹帷幄，指挥两淮儿女与日寇浴血奋战；至今还留有他们当年的故居。