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古语常说，“姜是老的辣，酒是陈的香”，不论是比喻生活中的人还是比喻酒，那都是有必定的意义在的，通过此前的学习，我们也大致了解到好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质。酿酒常识：家庭酿酒怎么储存白酒？-唐三镜张思漫说起陈酿酒，顾名思义也就是经过存放后的年份酒，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程，一样来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，酒的香气不太正，味道也不好，喝起来有些辛辣的感觉。所以必须经过必定时间的储存以后，陈酿一段时间让酒内的成分趋于和谐一致，而且酒的香气得以增加，味道也变得柔和，酒的质量经过这段时间的陈酿得到了提高。一些爱酒人士就会有所感叹，陈酿酒往往价格比一样酒价要贵，中国酒都之乡贵州茅台镇即是以年份酒为主，所以，白酒的价格会依据储备的年份长短来定价。那么，对于想要在家中储存白酒的人，一些爱酒人士如何来收藏白酒呢？下文酿酒师张思漫老师分享技巧。白酒储存的方法：1、闻香此做法并不是教你品酒，而是确认是一下瓶盖是否拧紧了，如果闻到酒香，说明你的瓶盖没有拧紧，酒一旦没有密封好就会轻易挥发，酒的度数以及量和口感就会有必定的变化。2、除尘为确保包装的整洁以及后期的保护，用小的软毛刷轻轻地刷一遍，再用湿毛巾擦拭，后擦干，注重不要去擦拭酒标和包浆，因为一样我们收藏的酒都是较为名贵的。3、密封这要三重保卫，重用保鲜袋缠绕瓶口，这可以起到隔绝作用；第二重用生料带（常用于水管安装）再次缠绕，达到封闭的成效；第三重用蜂蜡覆盖，这样可以确保万无一失，酒一旦没有密封好就会轻易挥发，酒的度数以及量和口感就会有必定的变化。4、记录重量将密封好的白酒称重，并记录在记录牌上，隔1~2年再称一次，可以推断是否存在“跑酒”现象。5、放置放在什么地方也是很讲究的，要考虑到环境、温度和湿度，家中的话，推举放在房间避光的阴凉角落等地方！wwW.jiUku365.cOM
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白酒知识：贵州酿酒历史
贵州的酿酒起于何时？据现有资料可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时期，又出现一种 “ 女酒 ”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒 ” 和“风曲酒” 已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间， 贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，“色红而味醇厚”。李宗（日方）《黔记》说， 夹酒以粮食为原料。“ 初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨、糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”，它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色， 在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的“酒冠黔人国” 。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
白酒知识：双沟酿酒历史
双沟酿酒已近千年，有文字记载的历史已近300个春秋。公元1732年，清朝雍正10年，有一位浪迹天涯的酿酒师傅贺氏谋生来到淮河之滨的洪泽湖畔。当他路过双沟一带时，见这里山清水秀、花红柳绿，清澈的淮水甘甜爽口，遍地红高梁犹如漫天云霞：于是贺氏在此立下锅灶，办起了“全德大曲糟坊”，将本身的酿酒技术与当地的传统方法相结合，果然出手不凡，酿出了品质优异的浓香型双沟大曲酒，产品不光在本地受欢迎，而且远销到河南、河北、安徽、江浙一带，曾有“名驰冀北三千里，味占江南家”之说。由于“全德糟坊”讲求产品质量，坚持以德为本，宽厚待人的宗旨，生意越做越好，信誉长享。1910（清宣统二年）全德糟坊酿制的双沟大曲参加南洋劝业会的展评，开始崭露头角以浓香独特的典型特色，被评为名酒，荣获金质奖牌，从此双沟大曲名扬海内外。“全德”的双沟大曲金榜题名后，给双沟镇的酒业带来了极大繁荣。极盛时，双沟镇上下有大小酿酒作坊40多家，较大的有“上涌源”、“下涌源”“广盛”等。群众中流传着“全德酒，广盛糟，涌源会做绿豆烧”的歌谣。可见，双沟当时已成为名副其实的酒乡。 酿酒业的兴起，促进了其他行业的发展，以酒闻名的双沟镇因商业发达，素有淮北小南京之称。镇上除了星罗棋布的酒店、酒楼之外还有“陆陈粮行”和京广百货以及布店、绸缎店、骡马行、客栈等店铺400多家，街道上货物琳琅满目，商贾云集。码头上我国各地以及美英等帝国的商船往来不息，一批批陈坛老酒源源不断地在装船外运。 1941年前后，抗战进入了艰苦的年头，刘少奇、陈毅、邓子恢、张爱萍、彭雪枫等老前辈们在双沟一带时，经常驻足全德糟坊，运筹帷幄，指挥两淮儿女与日寇浴血奋战；至今还留有他们当年的故居。
白酒知识：成都的酿酒历史
成都是唐代、五代前后蜀至宋代中国的宴饮之都，烧酒的发祥地和唐代名酒剑南春的主要产地。唐代、五代前后蜀至宋代成都的酒文化高度繁荣，饮酒之风极盛，享誉全国。明清时期，成都的酒文化继续保持其繁荣。成都水井坊考古发现结合历史记载研究，证明了水井街酒坊酿酒历史源于唐宋时期成都的“锦江春”，同时亦为中国白酒起源于唐宋时期成都的烧酒提供了重要证据。酒的创造，相传是夏禹时代的仪狄，距现在已将近四千年了。无独有偶，远在当时尚无文字的四川，八十年代，考古工作者在广汉三星堆发掘出来的文物，就有很多精美的酒器，既然有器，当然酒的生产更在前了，两者时代虽然相近，（三星堆时代，经科学鉴定，约三千余年。）而路隔数千里，且交通闭塞的“西南线”，酒的出现，却与华夏遥遥相对，这不能不说是一个奇迹，于此，足见成都酿造历史的悠远。成都地区，由于气候温和，特产丰富，酿酒历史同中原相近，历史悠久。《华阳国志·蜀志》“九世有开明帝始立宗庙，以酒曰醴。”开明称帝，约在公元前四百年，是成都酿酒的早记载，而广汉三星堆的酒器，又把成都酿酒的历史上推了一千多年，到了“相如涤器，文君当垆”。和西南各族统一于秦汉中央政权，西域丝绸之路交通的畅通，成都酒业的蓬勃兴起，自应随着社会经济的发展而更兴盛了。从彭县、新都区出土的酿酒画像砖实物印证，早在东汉，成都已就开始用蒸馏技术造酒了。《成都古今记》记载成都一年之中，每月皆有市，如正月灯市、二月花市，而以十月为酒市，可以想见当时万人空巷的盛况。杜甫：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。”这一名酒，一直传到今天，犹为酒客们所欣赏。成都共有烧房四百九十六家烤酒，而生产经营者，多半为陕西籍人，各有其独特的酿造勾兑技术，大都浓香醇郁，其高下区别，惟在醇、香、厚的程度，醇则不燥，香则有致，厚则不淡而无味，而勾兑的技巧，又各保守秘密，因此各家的风味也不同。
酿酒方法: 最简单的家庭白酒酿造方法
现在爱酒的人越来越多，在市场上买到酒也是一件非常简单的事情，可是仍然很多人选择自己在家里酿酒，为什么呢?肯定不是自己酿的酒要比正规厂家酿的好，而是在现在纷乱的社会中的一个兴趣爱好，一份淡然，相信也是美好的回忆，但是这一切的前提是，我们必须要有酿酒的方法和酿酒过程中的设备。白酒酿造第一步：粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。白酒酿造第二步：配料配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。白酒酿造第三步：蒸煮主要是利用蒸煮让淀粉糊化。白酒酿造第四步：冷却晒渣蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。白酒酿造第五步：加入在进行上一步之后即可加入唐三镜酒曲，出酒率根据粮食的不同，出酒率是不一样的!白酒酿造第六步：入窖入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。白酒酿造第七步：蒸酒我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。关于设备，现在市场上有非常多的家庭酿酒的设备，但是小编建议大家购买成套的，这样的比较省劲方便，另外就是设备最好选择不锈钢的，最后就是要选择正规的厂家，这样质量才能有保障。(来源：一点资讯)
白酒储存常识及期限
白酒在我国有着悠久的历史，对于白酒常识你了解多少呢？不同类型的白酒储存期也会有所不同。
优质白酒适当的贮存期
古法纯粮固态酿造，无任何化学添加剂（如：无添加对人体健康有影响的——芳香剂、色素、固香剂、酒精等，下同）的白酒，必须有适当的贮存期。
酱香型酒适合的贮存期
酱香型白酒，要求贮存5年以上。
兼香型酒适合的贮存期
兼香型酒要求贮存4年以上。
浓香型酒适合的贮存期
浓香型酒至少贮存3～6个月，多在3年以上，高品质的纯粮浓香型原浆酒，较高储存年限也就在10-30年间，超过30年酒质会下降。
清香型酒适合的贮存期
清香型酒贮存期为1年左右，超过20年酒质下降。
有化学添加剂的白酒贮存期
有化学添加剂的非古法纯粮酿造的白酒，并非越陈越好。因添加非发酵的色素、香味、酒精等物质，固然可以短时期保证酒的色香味等风味特点，存放久了，这些色香味等“添加成分”会逐渐挥发，酒也只能是越陈越淡，贮存期极短。目前国内可通过理化、色谱成分统计录入处理等角度着手，建立酒体指纹图谱、专家鉴评等数字化管理系统，对白酒成分、品质进行检测、分析。
家庭如何储存瓶装白酒，储存白酒对地窖的要求
一般酒厂储存白酒会有专业的容器，适宜的环境，合适的位置，但是倘若是在家中储存白酒，还想要长期储存，恐怕真得学习一下了！下面一起来了解一下家庭如何储存瓶装白酒，储存白酒对地窖的要求。
家庭如何储存瓶装白酒
1、闻香：这可不是教你品酒，是要你确认一下瓶盖是否拧紧了，如果闻到酒香，说明你的瓶盖没有拧紧。
2、除尘：用小的软毛刷轻轻地刷一遍，再用湿毛巾擦拭，较后擦干，注意不要去擦拭酒标和包浆。
3、密封：这要三重保护，前列重用保鲜袋缠绕瓶口，这可以起到隔绝作用；第二重用生料带（常用于水管安装）再次缠绕，达到封闭的效果；第三重用蜂蜡覆盖，这样可以确保万无一失。
4、记录重量：将密封好的白酒称重，并记录在记录牌上，隔1~2年再称一次，可以判断是否存在“跑酒”现象。
5、放置：放在什么地方也是很讲究的，要考虑到环境、温度和湿度，家中的话，推荐放在房间避光的阴凉角落等地方！
储存白酒对地窖的要求
1、阴凉的储藏环境，因为白酒在阴凉的环境中储存是较能保持和增进酒香的；
2、避免潮湿之地，因为潮湿的空气会影响白酒的浓郁香味；
3、白酒较好能在同一地方存储，注意环境保持性，不要轻易移动。换地方，影响白酒包装，影响白酒的质量。
温馨提示，酱香型白酒较容易储藏，可以适当的存放时间长一些，而另外一些香型如米香型等，不宜储存太长时间，建议不要超过三年。
白酒知识：红衣姑娘带你看看酿酒秘方
传说在很久昔日，赤水河旁住一个帅帅的青年渔夫，自幼怙恃双亡，就以捕鱼为生。一日青年打归一条雅观的红鲤鱼，准备第二天拿往集市上换钱购粮。后果第二天昏迷发现十分的事，起床后发现锅里有已经干美的饭菜，青年认为邻人的就没多想，又出往捕鱼了，后果迟上返来又是干美的饭在锅里，从哪以来每天齐是早出迟归齐干美的饭等着，青年非凡十分，可是厨房除了一条没来的及售的红鲤鱼什么也没有。这天青年想搞个亮白，酒拿前起床偷偷的躲在厨房门口，就在天站刻亮的时刻，诞生了意睹让渔夫惊呆的变乱，中央装鲤鱼的水缸一阵红尽内中走出来一个红衣密斯，纯熟的给青年干美了饭。就在干美饭准备归往时，青年突入来一止把水缸砸烂了，盖住红衣密斯的往谈，厥后就和青年住一同了，日久生情，密斯美青年完婚了，红衣密斯原本是玉阙酿酒的少女，止界摘纳天然水后果偶然中央被青年挠了，自从嫁给青年后，密斯就把玉阙酿酒的要领接给了青年，就不在打渔了，肇始种食粮酿酒，青年酿的酒比天上的还美饮，周围的同亲们齐用食粮和青年换酒。晓谈厥后这件是传来天上被玉皇大帝晓谈了，一同之止把败露天机的红鲤鱼处死了，把青年也挠逝世上酿酒，青年走之前非凡哀伤，含泪把酿酒的要领和秘方接给了后人让屯里人照应，将来人们齐按他给的秘方酿酒。
白酒知识：中国先发明用粮食酿酒
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酿造粮食酒的方法首先是中国人发明的，中国古代不出产大批、易储存的水果，好的水果只有桃和梨，不能浪费在酒上。利用粮食酿酒根据传说早是禹的妻子仪狄发明的，为了宣扬禹的“明君”形象，历史书说禹“饮而甘之”，然后说以后这种东西必将导致亡国，“遂远仪狄”。粮食酒原来都是放在坛中边酿造边贮存，喝时开坛，筛除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫“筛酒”，直到清朝后期才有蒸馏酒出现（一说元朝时即已出现），改为以小盅喝烈酒，一般为65度，高达67度。近几十年才出现30—40度的低度蒸馏酒。用粮食酿酒的方法后来逐渐传入中国的邻国，朝鲜、日本、越南用大米酿酒，俄罗斯用小麦、马铃薯酿造伏特加，直到目前世界上也只有这些国家可以用粮食直接酿酒。各种粮食酒都带有粮食品种特有的味道，如大米酒就有一些米糠味，经过几千年的摸索，中国人发现只有高粱酿造的酒没有任何干扰味道，因此中国的白酒几乎都主要是用高粱酿造的。
白酒知识：白酒常识
不能用 白酒 来代替料酒在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒究竟有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也好别用太多。料酒在烹饪中使用的时间，应依据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。健康饮酒六原则1.酒不与咖啡同饮酒精伤身，具有兴奋、提神和健胃的作用，若过量亦可造成中毒。假如酒精与咖啡同饮，如同火上浇油，可加重对大脑的损害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯饮酒的很多倍，甚至更轻易危及生命。2.感冒后不饮酒感冒者饮酒会加重病情。因为感冒病人，特别是严峻者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧药，一般多是扑热息痛。一旦饮用了白酒、烈性酒，两者产生的代谢物对将产生严峻损害，直到完全坏死。3.肝病患者应禁酒急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人应禁酒，包括啤酒。肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎，在肝功能基本正常的情况下，可酌量饮用啤酒，因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用，同时啤酒里还含有多种氨基酸和B族维生素，但一般一天不要超过半升。4.酒后不宜喝茶酒后饮茶不是好习惯。因为人饮酒后80%的酒精由将其逐步分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2-4个小时，假如酒后立刻饮茶，会使酒中的乙醛通过脏迅速排出体外，而使脏受到损伤，从而降低脏功能。同时，过多饮茶，入水量过多，也会增加和脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。5.酒后不宜服药酒类都含有不同程度的酒精，有上百种在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压升高等反应；又如酒后服药、催眠药、抗癫痫药、抗过敏药、降压药等，一方面可增加对大脑的效应，而另一方面又使药力陡增，超过人体正常耐受量，致使发生危险。特殊是年老体弱或患有心、肝、疾病的人更应防止酒后服药。6.酗酒后勿看电视饮酒使眼睛充血，若饮酒过多，酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，严峻的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退，而饮酒又损害视神经，二者同时进行，等于火上浇油，对视力大有损伤。因此，饮酒后切勿急于看电视，老年人尤应注重。
2022关于白酒：酿酒方法: 简单的家庭白酒酿造方法
如今爱酒的人越来越多，在市场上购来酒也是一件十分轻巧的变乱，可是仍然无数人筛选本身在家里酿酒，为什么呢?必需不是本身酿的酒要比正规厂家酿的美，而是在如今繁芜的社会中的一个爱美爱美，一份漠然，信赖也是美美的归忆，可是这统一的前拿是，咱们必需求有酿酒的要领和酿酒过程中的装备。白酒酿造步：摧毁质料摧毁的指标在于便于蒸煮，使淀粉充分被行使。白酒酿造第二步：配料配料的指标是将新料、酒坏、辅料及水合作在一同，为糖化和发酵打根底。白酒酿造第三步：蒸煮主假似行使蒸煮让淀粉糊化。白酒酿造第四步：冷却晒渣蒸煮尽毕后行使扬渣也许晒渣的要领让质料徐徐冷却，已达来微生物适当成长的环境。白酒酿造第五步：参加在入走上一步之后便可参加唐三镜酒弯，出酒率根据食粮的区别，出酒率是不一般的!白酒酿造第六步：入窖入窖时醅料品暖答在18～20℃(夏日不跨越26℃)，入窖的醅料既不克压的紧，也不克过松，一般主持在每站方米容积里装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上关闭一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。白酒酿造第七步：蒸酒咱们议决蒸酒装备将酒醅中的酒精、水、醇、酸类等适用要素固结为蒸汽，路过冷却后便可得来原浆白酒。对付装备，如今市场上有十分多的家庭酿酒的装备，可是小编建议公众购购成套的，如许的比力省劲方便，其余便是装备美筛选不锈钢的，后便是要筛选正规的厂家，如许量量才气有保障。(起源：一点资讯)