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作为白酒品酒师，我将为您解释白酒的醇厚口感源自于哪些因素。白酒的醇厚口感是一种融洽、柔和而丰富的口感体验，它能够给人以舒适、温暖的感觉。下面，我将从白酒的原料、发酵、蒸馏、陈放和品鉴等方面为您详细介绍。
白酒的醇厚口感与原料的选择密切相关。优质的白酒一般采用高粱、小麦、玉米等粮食为原料。这些原料含有较高的淀粉和糖分，经过发酵和蒸馏后，能够产生丰富的香气和口感物质。同时，原料的种类和品质也会影响酒体的口感，比如高粱产区的白酒通常具有醇厚的口感，而小麦产区的白酒则带有柔和的口感。
发酵过程也是白酒口感醇厚的重要因素之一。发酵是将淀粉和糖分转化成酒精的过程，其中产生的酒精和挥发性化合物赋予了白酒丰富的口感。发酵的时间和温度也会影响口感的形成。一般来说，发酵时间越长，酒体中的香气和口感物质越丰富，口感也会更加醇厚。
第三，蒸馏是白酒口感形成的关键环节。蒸馏是将发酵后的液体通过加热和冷凝的过程，分离出白酒。蒸馏过程可以将发酵中产生的杂质去除，提高白酒的纯度和口感质量。同时，蒸馏还可以调控酒精的含量，使白酒的口感更加平衡和醇厚。
此外，白酒的陈放对口感的形成也起到了重要作用。陈放指的是将白酒存放在特定的环境下，通过时间的推移让酒体中的化学物质发生变化，从而改善口感。陈放可以使白酒的味道更加醇香、柔和，同时增加口感的丰富度和层次感。不同类型的白酒需要不同的陈放时间，一般来说，陈酿时间越长，口感也会更加醇厚。
品鉴过程也是感受白酒醇厚口感的关键。品鉴是通过嗅、视、口感等多种感官来评价白酒的质量和特点。在品鉴过程中，通过闻香、观色和品味等环节，可以感受到白酒独特的香气和口感。品鉴师会根据自己的经验和专业知识，评估白酒的口感特征，包括酒体厚重感、香气丰富度、口感柔和度等，从而为消费者提供准确的口感描述和推荐。
白酒的醇厚口感源自于多个因素的综合作用。从原料的选择、发酵、蒸馏到陈放和品鉴等环节，都会影响到口感的形成和表达。作为品酒师，我们需要通过专业的知识和经验来理解和评价白酒的口感特点，从而为消费者提供更好的品酒体验。
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决定酒质和口感的因素？
在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响，今天主要和大家聊聊酿酒原料对酒的影响。
事实上，不论哪种酒，其酿造原料对酒较终的品质都起到了至关重要的作用。在葡萄酒行业，素来就有“七分葡萄三分酿造”之说，这句话其实强调的就是酿酒葡萄对于葡萄酒酿造的重要意义，包括葡萄的成熟度，含糖量以及病虫害等等。因此葡萄生长、成熟、收获的那年的气候就很重要，包括光照、降水量、温度等。
所以，我们在谈论葡萄酒时，不但要考虑葡萄酒的品牌，产区，还要重点考虑该产区在葡萄收获的那年的天气如何，是否风调雨顺。这就是为什么同是拉菲庄园出产的葡萄酒，1982年的拉菲要比其他年份的拉菲更加知名的原因之一。
酿酒葡萄
在米酒行业，对酿酒原料其实也很有讲究。拿米酒的衍生品——日本清酒来说，其选用的“酿酒米”不同于我们日常吃的大米，这种“酿酒米”的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为“白心”。“白心”越大，则淀粉集中度越高。
清酒在酿造之前，前列步要做的就是磨米，也就是将大米较外层的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心，更大程度地转化成糖分，酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。
精米步合
说到白酒，其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外，还包括酒曲和水，因此有“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的说法。关于酒曲和水源对白酒酿造的重要意义，酒评君已经在往期的文章中做过论述，感兴趣的朋友可以点击或所搜右边标题“水源对白酒酿造有哪些重要性?为什么名酒出现在河流水系地区?”、“‘曲是酒之骨’，‘骨头’与酒香的那些事你知多少?”。
地大，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，东西也有不同，因此造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此放眼我国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。
拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，贵州的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。
正是因为贵州糯高粱的这种特性，使其身价随着酱酒市场份额的扩大而水涨船高，有些打着茅台镇酱酒旗号的小酒厂用来酿酒的高粱，其实是从外地采购的，因此即便同是产自茅台镇的酱香白酒，也会因酿酒高粱的不同而口感不同。说到这里，给大家报个料，一款定位“原粮原水原产地”，名为“黔粮传”的酱酒即将上线。为“黔粮”做传，本身就很具有情怀色彩，再加上该酒由白酒行业知名的调酒师、被誉为“舌尖上的艺术家”的席玉老师担纲操盘，非常值得期待，有机会再帮酒友们组织一次团结。
糯高粱
同为糯高粱，产自气候炎热，雨水充沛的四川的糯高粱则颗粒饱满，皮薄，吸水性强，容易糊化，在出酒率和酒质上远远超过梗高粱，和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。
当然，如前文所说，酒的好坏和风格特点，是多方面因素造成的，忽略或者强调某一点都是不客观的，因此，评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发，多品尝，细分辨，多交流才行。
2024关于白酒：影响酱香型白酒口感的原因有哪些？
酱香型白酒在市场中还是比较受欢迎的一款香型酒，而且会饮酒，董得品鉴酒的朋友，相信在生活中基本都碰到这样的状况，亮亮是同一款酒，为什么喝起来口感就是感觉不一样呢，那显现这种原因究竟有哪些呢。不知道的朋友，停面跟小编一起来了解停。
一、时间因素
同一种酱香酒，因出厂时间不同，口感也会不同。况且优质的酱香酒随着时间的增加，酒质会有亮显的优化。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。另外，不同批次的酒口感也会有必定的差异，“酒是陈的香”哪怕只差了一两个月，口感也会不同。
二、温度影响
一样酒精的标准运算方式为20℃，当温度大于20℃时，每高三度，减一度；小于20℃时，每低三度，加一度。如温度达到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度为52°，这自然会影响酒本身的口感。如果是在夏天收到酒，那会受温度影响，口感也不会很正，所以心急的朋友就得忍忍了。
三、假酒或震荡影响
若酒质相差太大，就考虑是否买到假酒，这种也很轻易显现口感偏差。相信多数人拿到酒后会前开一瓶尝尝口感，这种做法是错误的。因为经过长途运输的颠簸，剧烈的震荡会打乱酒分子结构，从而影响口感。因此需要静放一段时间，待其稳固后方可饮用。
四、心理因素
饮酒和吃东西一样，受心理影响很大。如果您到酒厂酒窖喝，那口感截然不同，肯定会觉得现场的口感很好，但是酒还是一样的酒。另外，有不怎么饮酒的朋友，当听到有人反应说这酒不好，那心理会作怪，再好的酒总会觉得苦涩，难以入口，而且酒度会停落。
五、身体状况和情绪
人的身体状况、情绪对品酒有必定的影响。如患肠胃病的酒友饮酒觉得酒偏辣。古语云：“酒逢知己千杯少”、“借酒消愁，愁更愁”，如碰到几年不见的好友，同样的酒喝起来会觉得口感比以往的好，酒度会上升。
六、开过瓶的酒
酱香酒组成成分近千种，也正是这些成分组成了酱香酒特殊的口感和香味。开过瓶的酒由于与外界物质接触、或部分成分蒸发，自然会引起酒体的改变，因此如果开瓶后必定要喝完，或者是做好封瓶处理。
影响白酒品质的因素有哪些
白酒又称蒸馏酒，它是一种酒精度数较高的饮料。下面我们来看一下影响白酒品质的因素都有哪些？
(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。