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白酒作为一种独特的中国传统酒类，具有悠久的历史。其起源可追溯至数千年前的古代。
白酒最早的历史可以追溯到春秋战国时期的中国。当时的人们发现了一种用于酿造酒的方法，即将米、黍、稻等粮食经过蒸煮、糖化、发酵等过程，然后再经过蒸馏得到高度酒。从这个时期起，白酒开始进入了中国人的生活，并且在不同地区逐渐形成了各具特色的酿酒工艺和品牌。
在古代，白酒主要是由豪族、贵族和士人等上层社会的成员饮用，常被用于祭祀、宴席等场合。在这些场合，白酒被认为具有清香提神，助兴陶冶情操的作用。同时，白酒还被视为一种规范社交礼仪的标志，人们用它来展现自己的身份和地位。
白酒的酿造工艺逐渐发展完善。随着时间的推移，白酒的酿造过程逐渐细化，技术也得到了很大地改进。古代中国人发明了酿酒工具和器皿，例如窖池、米池、酒袋、酒壶等，使得酿酒过程更为方便和高效。同时，人们还逐渐掌握了调整白酒质量的方法，使得酿造出的白酒更加优雅和纯净。
在唐宋时期，白酒开始普及到更多的人群中。特别是宋代，白酒逐渐成为了民间通俗文化的一部分，成为人们日常生活的一种必备品。此时的白酒酿造工艺进一步改进，白酒品牌也开始出现。各地方的白酒品牌逐渐形成，不同地区的白酒口感、香气和酒文化也开始有了差别。
到了明清时期，白酒的酿造和品鉴达到了较高的水平。在这个时期，白酒的技术已经相对成熟，有规模的酒坊开始涌现。同时，一些品酒师和酒文化学者开始涌现，他们对白酒的酿造工艺和品鉴方法进行了深入研究。白酒的品鉴追求越来越纯净的口感和独特的风味。当时的人们发现，白酒的口感和香气有着很大的关系，而这些特质又与酒的酿造工艺和原料选择密切相关。
时至今日，白酒已经成为中国乃至世界的一种代表性酒类。中国各个地方都有自己独特的白酒品牌和风味。同时，白酒的酿造工艺和品鉴方法也越来越多元化。现代的白酒品酒师通过不同的酿造方法和原料的选择，将白酒的风味推向了新的高度。他们通过品鉴白酒的色泽、香气、口感和回味等方面，来感受白酒的魅力，并对其进行评价和推广。
白酒作为中国传统酒类之一，有着悠久的历史和丰富多样的酿造工艺。它不仅代表了中国文化的一部分，也反映了中国人民对于生活质量和酒文化的追求。作为一名白酒品酒师，我将继续致力于推广白酒文化，并通过品鉴和品评，让更多的人了解和喜爱这种古老而神奇的酒类。
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太白酒的起源简介
太白酒何以出名?还有一段颇为有趣的传闻：当年金渠镇酒坊派了两个年轻伙计，抬着一坛美酒到斜谷关参加品酒大赛。时值炎夏，小伙计口渴难忍，在行路中找不到水喝，苦于无法，只好偷酒解渴，边走边喝。后来，遇见了一溪山水，便歇下来喝水，顺便打开酒坛盖子一看，两个伙计大吃一惊，坛里的酒不觉竟被他俩喝去近半。这可如何交差，怎么办呢?于是，他们急中生智，把山溪水掺进坛内充酒，以便混哄过去。谁料，到了赛酒场上，品酒的人打开酒坛，斟满杯品尝，却异香扑鼻，回味无穷。“一滴酒露落下肚，千粒珍珠滚下喉。”那甜酸苦辣咸，五味俱全，妙不可言，结果名列榜首，挂了头彩。回去后，掌柜问及原委，小伙计才暴露了真情。掌柜便与酿酒师、小伙计一道顺山溪查水源，原来是太白山顶流出的雪花水。此水蜿蜒流经太白山中，过岩层，滤沙砾，穿泥煤，既起了清洁过滤作用，又带入不少有益矿物质。因而，不惟水质清澈甘甜，又有矿物质的作用，故较适于酿美酒。从此，金渠酒的名声不胫而走。三秦大地遂有：“名酒产地有佳泉，更需精醅过严关。借得太白灵池水，酿成玉液醉八仙”的美谈。
到了唐代，加之“太白积雪六月天”，为关中八景之首，故招引了历代不少名人墨客、雅士，登山览胜，饮酒赋诗。如唐玄宗、杨贵妃、韩愈、杜甫、苏东坡等人，都曾游过太白山，饮过遐迩闻名的太白酒，使其名声更大。唐天宝元年(742年)，“诗仙”李白奉诏从西蜀经褒斜道赴长安，慕名到金渠镇，开怀畅饮此美酒，赞不绝口，似有醉意，酩酊中吟成千古绝篇《蜀道难》。这便是“太白酒醇醉诗仙”的典故。后人为纪念李白，在太白山建造了“太白庙”，又将李白曾饮过的当地所产名酒，定名为“太白酒”。
陕西太白酒沿用传统工艺酿制，选用优质高粱为原料，以上等大麦、豌豆制曲，取用太白山主峰(次高峰海拔3666米)积雪融水作浆陈酿，土窖低温发酵，老法续渣，泥封窖池，悠火蒸馏，掐头去尾，分级入库，精心勾兑，精酿而成。酒精度为65°，属清香型白酒。酒质“三无一清”，即无悬浮、无杂质、无沉淀，清澈透明。且香甜醇厚，甘润柔和，协调爽雅，回味悠长，风味独特，著称于世。是宴请宾朋、馈赠亲友的较佳饮料。亦可泡药医疾、舒筋活络。适当饮用，还可强身益气，延年益寿。
陕西太白酒创始于唐代，盛于明清，越时千年而名气不衰。据地方志记载，清乾隆年间，眉县金渠镇即有酿酒作坊多家，尤以广发勇、天福成、太泉酒店生意较为兴隆。新成立后，合并建厂专事太白酒的生产。早在1973年，我国第二届评酒会上，一举夺标，被评为我国八种优质地方名酒之一，并编入《名酒传》；1981年，被评为陕西省优质产品；1984年，被评为陕西省旅游优质产品；1985年，荣获陕西省地方名酒称号；1988年获国家优质产品银质奖；1990年，被评为国家优质产品，荣获金质奖。并被评为我国旅游产品，荣获国家轻工部奖牌一枚。1987年5月初，日本友人来到秦岭脚下太白酒厂品尝太白酒，题写了“天下前列之美酒”的条幅。太白酒多次在国际评比中获奖；90年代初，作为陕西名酒，又载入《秦巴山区土特名产》一书。陕西太白酒曾作为名贵药酒的基础酒，畅销国内东北、华东、西；比各省区，受到广大消费者的欢迎。远销日本、美国、法国、德国、东南亚等十多个国家和港澳地区。并率先在美国和玻璃维亚注册，名膺世界。
太白酒的历史简介
1983年，考古工作者在太白酒厂三车间所在地出土的新石器时代的酿酒饮酒陶器，经专家鉴定，距今已有6000余年，这是迄今为止我国及世界发现较古老的酒器,它为研究我国乃至世界酒的起源提供了可靠的物证,为探索原始酒找到了较珍贵的标本，将人工谷物酒的历史向前推进了1000多年。因此，太白酒厂所在地眉县也就被史学界和酒文化界称之为较古老的酒乡。据《眉县志》记载，在明末清初眉县金渠镇（太白酒厂所在地）已有白酒烧坊13家。上世纪一二十年代，太白酒就以瓶装酒在西安及周边市场进行销售，民国二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）南大街185号万寿酒店郝晓春向陕西省建设厅申请太白酒商标注册，同年9月28日省建设厅以省建四字第235号上报国民中央经济部商标局，1942年12月7日，国民中央经济部商标局以川注字第11665号文件批准太白酒商标注册。到1956年公私合营时，眉县金渠镇白酒烧坊剩下6家，分别是太泉号、义丰永、福长号、德盛茂、裕德海、益成海。这些史料表明，太白酒历史源远流长。2000年，在国际酒文化研讨会上，“太白牌”太白酒荣获“世界历史文化名酒”。