酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒酿酒方法介绍专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒酿酒方法介绍》内容就是由小编精心整理而成。
白酒是中国传统的烈性酒类之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。作为一名白酒品酒师，我将向大家介绍一下白酒的酿酒方法。
白酒的酿造主要分为酒曲发酵和蒸馏两个重要步骤。下面我将详细介绍这两个步骤的具体过程。
酒曲发酵是白酒酿造的关键步骤之一。酒曲是通过混合大米、小麦等谷物和黄曲霉菌进行发酵制成的，它是白酒产生香味和风味的基础。酒曲制作完成后，将其与糯米或小麦一起用水调成糊状物，放置在发酵室内进行温度控制下的发酵。发酵室内的温度一般保持在26-32摄氏度之间，这个温度是为了尽量保证黄曲霉菌的活性和发酵的正常进行。发酵时间一般在3至4天左右。
蒸馏是白酒酿造中的另一个重要步骤。在酒曲发酵完成后，需要进行蒸馏以提取酒液。蒸馏分为两次，即酒液初蒸和二蒸。初蒸是将发酵后的酒糟通过蒸馏设备进行加热，使其中的酒液蒸发出来，然后通过冷凝器进行冷却转化为液体，这就是所谓的初蒸酒。初蒸酒一般含有30-35%的酒精度。二蒸是将初蒸酒再次进行加热蒸馏，提取酒液。二蒸酒一般含有50-60%的酒精度。通过蒸馏的过程，不仅可以提高白酒的酒精度，还可以使得酒液中杂质和不良物质得到去除，提高白酒的纯度和质量。
此外，在白酒的酿造过程中还有一些细节操作要注意。例如，在发酵室内需要控制好温度和湿度，以保证黄曲霉菌能够正常发酵。在蒸馏过程中，要控制好温度和蒸馏时间，避免酒液中含有过多的杂质。同时，不同地区的酿酒师也会有一些独特的酿造方法和工艺，以产生不同口感和风味的白酒。
酒库网小编认为，白酒的酿造过程需要经过酒曲发酵和蒸馏两个关键步骤。酒曲发酵是通过混合谷物和黄曲霉菌进行发酵，而蒸馏则是通过蒸馏设备将酒液提取出来。这些步骤中需要注意控制好温度、湿度以及酿造时间，以保证白酒的质量和口感。希望通过这篇文章，大家对白酒的酿酒方法有了更深入的了解。
jiuku365.Com小编推荐
介绍酱香型白酒鉴赏的方法
酱香型白酒主要产地在贵州的茅台镇与四川的古蔺县，尤以茅台镇地产酱香型白酒为甚，茅台酒成为国酒不是偶然，而是必然。近年来酱香型白酒逐步得到消费者的认可，销售量逐步扩大，那么，你知道酱香型白酒鉴赏的方法吗？酱香型白酒主要产地在贵州的茅台镇与四川的古蔺县，尤以茅台镇地产酱香型白酒为甚，茅台酒成为国酒不是偶然，而是必然。近年来酱香型白酒逐步得到消费者的认可，销售量逐步扩大，那么，你知道酱香型白酒鉴赏的方法吗？
白酒有厚积千年的悠久酿造历史，在酿造过程中逐渐形成了目前的五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型；其中，酱香型白酒以其酿造环境独特，酿造工艺精致，酿造周期较长，而形成了独特的酱香酒文化，奠定了酱香酒无可匹敌的尊贵地位。
鉴赏酱香白酒：酱香酒色泽为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。香绵柔醇厚，无异杂味，回味醇净悠长。饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉；过量饮用时"打脚不打头"，醒酒快，醒酒后无身体和精神上不适感。
鉴别酱香酒质将认为较好的酱香白酒作为A，再将所要品鉴的酱香白酒作为B，采用以下方法进行赏别：A酒、B酒各倒两杯，编上序号，不标酒名，混合摆放由品评人分别品尝后，将A酒、B酒区分：如果品后能准确区分A、B酒，则两种酒差异较大；将A酒倒两杯，B酒倒一杯，编上序号，不标酒名，混合摆放如果品后不能准确区分A、B酒，则两种酒酒质相同或相近。
品享酱香美酒要想领略美酒之精妙，需要了解它的生产过程，清楚他的风格特点，在舒适安静的环境下，在平和悠闲的心境中，慢品细赏，逐层领略体会其中的精妙。优美的酱香型白酒香气包括了曲香、酱香、窖底香、陈香等多种内容，诸香协调方为精品。少量倒入口中，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，在浅吸轻呼中得到愉悦的享受。
《本草纲目》中提到："酒，天之美禄也，而曲之酒，少饮则活血行气、壮神御寒、消愁遣兴。痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火"。适量饮酒可提高血液循环。适量饮酒的人要比滴酒不沾的人更长寿。经科研实践证明，酱香型白酒对人体肝脏纤维化影响相对较小；对人体肝脏脂肪化的影响相对较小。
通过以上简单的鉴赏方法，能够判断需要鉴赏的酱香型白酒与目标产品的差异大小，对产品的辨别与分类有很大的帮助。由于酱香型白酒对身体危害相比较其它白酒要小得多，建议朋友们多关注酱香型白酒。
白酒介绍
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧（蒸）酒名考证，其历史较迟也在800年以上。
其中的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒的酿造过程介绍
1、原料处理，酿酒的原料来源广泛，高梁、玉米、大麦、小麦、大米、经薯、白薯、豆腐渣、米糠等富含淀粉的作物都可以但是以高梁为主。一般分清洗、晾干、破碎、配料这几大步。2、糖化，就是利用蒸煮或者酶或者其他方法将原料中的淀粉析出，一般也称糊化。3、发酵，就是利用各种微生物的代谢作用将淀粉分解成乙醇等化学物质，有些工艺中糖化与发酵是同时进行的。4、蒸馏，顾名思义就是对糖化后的产物进行蒸馏，蒸馏的目的有二个，一个是去浊，一个是提高度数。5、陈酿，将新酒进行评定分级，封于陶制酒坛贮藏于恒温恒湿避光的地方，主要是为了去除杂味醇化酒质，用作基酒。6、勾兑，由于不同时期，不同窖室，不同位置出来的酒质可能不一样，一般使用调味酒进行勾兑，勾兑能使酒的质量差别缩小，统一标准，从而保证同一级别的酒的质量一致7、贮存，勾兑完的酒质也不是十分稳定，一般贮存15天以上方可装瓶出厂。
如何介绍白酒?
我国的白酒生产历史悠久，工艺独特。随着科学技术水平不断提高，传统特产名白酒更有了新发展，地方名酒和优质酒也不断涌现。
一九六三年，中央轻工业部召开全国第二届评酒会议，评出贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲酒、陕西西风酒、四川五粮液、四川全兴大曲酒、安徽古井贡酒、贵州遵义董酒等共八个特产名白酒为全国八大名白酒。另外江苏双沟大曲酒、哈尔滨龙摈酒、湖南德山大曲酒、广西全州湘山酒、桂林三花酒、锦州凌川白酒等九种评定为全国优质白酒。
八大名白酒质量优美，广为中外人士所赞美，现将八大名白酒特点简介如下：
1．茅台酒茅台酒驰名中外，产于贵州省仁杯县茅台镇。茅台酒受到国际上的欢迎，出口量逐年上升，为国家争取大量外汇。
茅台酒以“清亮透明，特殊芳香，醇和浓郁，味长回甜”为特点，尤以酱香为其典型。含酒精52-53度。相传建厂于1704年，早在1915年巴拿马赛会上评为世界名酒，荣获优胜金质奖章。
茅台酒生产，是先辈劳动人民把北方大曲酒与南方小曲酒的生产工艺巧妙地结合起来，并不断加以完善，形成了现在茅台酒生产方法。用纯小麦制高温曲，用高梁作原料，一次酒要两次投料，即经一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，八次发酵，每加曲入窖发酵一个月，蒸一次酒，共计取酒七次(本是八次蒸酒，但第一次不作正品，泼回酒窖重新发酵)。由投料到丢糟整个过程共九到十个月。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后再进行精心勾兑。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为共主要成分。酱香是构成茅台酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。醇甜型也是构成茅台酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。
2．汾酒汾酒因产于山西汾阳县杏花村而得名。其酿酒历史非常悠久，据该厂记载，唐朝已盛名于世。在1915年巴拿马赛会上评为世界名酒，荣获优胜金质奖章，在国际市场享有盛名。据分析汾酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香味物质，并含有多元醇、醋翁（酉翁）、双乙酰等极其复杂的芳香和口味成分，相对调和匀称。其产品质量特点是“无色透明、清香、厚、绵柔、回甜、饮后余香，回味悠长”，含酒精65度。
杏花村又产“竹叶青酒”，系以汾酒为基础，加进竹叶、当归、砂仁、檀香等十二味药材作香料，加冰糖浸泡调配而成。酒度46度，糖分10％左右，酒液金黄微绿，透明，有令人喜爱的芳香味．入口绵甜微苦。该酒的生产已有悠久历史，同列为国家名酒。
3．西凤酒陕西省凤翔县、宝鸡市、眉县、岐山一带盛产，而以凤翔县柳林镇为最佳。西凤酒历史悠久，据传远在唐代西凤酒即列入珍品。西凤酒在公元1911年(清宣统二年)，在南洋赛会荣获奖章后，遂膺全球声誉。
西凤酒酒色透明，清芳甘润，味醇厚，咽后喉有回甘。含酒精65度。
西凤酒用大麦60％，豌豆40％制大曲。以高梁为原料，清蒸高梁壳为辅料，采用续渣六甑混烧，老泥土窑发酵。发酵期为l4-15天，部分窖池发酵期为30天，在名白酒中发酵期是较短的。蒸馏后的酒须装入“酒海”储存三年，勾兑而成。“酒海”为西凤酒独特存酒容器，用柳条酒篓或水泥池内壁糊以猪血、石灰、麻纸，可用来长期贮酒。
4．泸州老窖大曲酒泸州老窖中以“温永盛”“天成生”为最有名。温永盛创设于1729年(清雍正七年)，但最老的窖相传已有376余年历史。此酒产于四川省泸州市。
泸州老窖大曲酒根据其质量可分为特曲、头曲、二曲和三曲。以泸州特曲酒为优，其产品具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的四大特色，其浓香为泸型酒一类风格的典型。
泸州老窖大曲酒因采用多年老窖发酵而得名。1919年曾荣获巴拿马赛会优胜奖章和奖状。
泸州大曲酒采用纯小麦制大曲，以糯高梁为原料。发酵期60天，采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用“分层回酒”和“双轮底”发酵操作，以提高成品酒的浓郁香味，含酒精60度。
5．五粮液四川宜宾五粮液采用五种粮食(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)为原料酿制而成，故称“五粮波”。因使用多种粮食，特殊制曲(包包曲)和老窖发酵（70--90天)，给五粮液带来了复杂的香味和独特的风味，其特点是：“香气悠久，喷香浓郁，味醇厚，入口甘美，入喉清爽，各味谐调，恰到好处。”酒度60度(出口产品52度)。
6．古井贡酒安微毫县古井贡酒，历史悠久，明、清二代作为贡品。其质量特点因“浓香、回味幽长”而著名，含酒精62度。
7．全兴大曲酒成都全兴大曲酒为轻浓香型酒，己酸乙酯和乙酸乙酯为主体香。由于生产使用相传已有360余年的老窖，又有一套传统的操作方法，故酿出的白酒其质量特点为：“无色透明、清香、醇和、回甜、尾净。”除有泸型酒的风格外，还以自己的特色独具一格。含酒精59--60度。
8．董酒贵州遵义董酒厂所产董酒，酒质晶莹透明，醇香浓郁，清爽适口，回甜味长，独具一格。含酒精58--60度。
董酒酿酒工艺较特殊，制曲工艺也较为复杂，使用小曲和大曲(麦曲)两种曲子。董酒贮藏一年以上后勾兑成成品。
为了继承和发扬传统的白酒技艺，生产更多优质高产的名酒，在轻工部领导和组织下，从1964年以来，多次进行了总结提高汾酒、茅台酒等的生产经验，并开展了试点工作。通过科学实验，系统地总结了传统操作方法，探索了白酒的主体香味成分，在总结和探讨我国白酒风格与主要化学组成分的关系方面取得了很大成绩。根据目前认识，一般把大曲酒划分为三种类型，也就是三种典型风格。
1．汾型酒以汾酒和西凤酒为代表，亦称清香型。其主体香味物质确认为乙酸乙酯和乳酸乙酯。它具典型的老白干香味，代表着传统的风格，适合于北方地区广大群众的饮用口味。
2．泸型酒以四川沪州老窖大曲酒和五粮液为代表；亦称浓香型。其主体香味物质，认为是已酸乙酯和丁酸乙酯。泸型酒适合于国内大部分消费者口味，在名白酒和优质酒中所占比重较大，全兴大曲、古井贡酒均属此类型。
3．茅型酒以茅台酒为代表，具特殊风格。茅型酒风味独特，具有特殊的芳香，酒味酱香浓郁，醇正绵甜，余香悠长。
介绍山西白酒
汾阳古称汾州，南北朝时产有“汾清”酒。据《北齐书》载：北齐武成帝高湛在晋阳给其侄河南康舒王孝瑜的手书中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”唐代诗人李白曾在汾阳携客品酒，醉校过古碑。唐宋以来的文献和诗词中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等记载。清代以汾酒闻名于世，李汝珍在《镜花缘》中列举五十余种国内名酒，将“山西汾酒”排在首位。《汾阳县志》载：“汾酿以出自尽善杏花村者较佳。”故后人借唐代杜牧《清明》中“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的诗句，作为赞颂汾酒，以杏花村着称于世。该村用于酿酒的古井至今犹存，井旁墙壁上刻有明末清初着名学者傅山题写的字匾“得造花香”，并有“申明亭酒泉记”石碑一座，刻有赞美井水“其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄俗梨春不足方其清洌。”清代光绪元年（1875年）开设宝泉益酒坊。1912年后又设崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生产汾酒。
1915年宝泉益易名为义泉涌，将崇盛永和德厚成相继并入。1919年太原成立晋裕汾酒股份有限公司，1932年将义泉涌并入。其产品于1915年国货展览会上获二等奖，同年在美国旧金山巴拿马万国博览会上获甲等大奖章，1928年工商部国货展览会上获一等、二等奖。自此扬名国外，成为国际上着名酒品之一。1947年晋裕公司破产。翌年又投入小型生产。1951年在原杏花村酒坊基础上建成“杏花村汾酒厂”，以后逐年扩建，成为国内规模较大的白酒厂之一。
汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料，用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水，与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。
汾酒，酒液无色透明，清香雅郁，入口醇厚绵柔而甘洌，余味清爽，回味悠长，酒度高（65度、53度）而无强烈刺激之感。其汾特佳酒（低度汾酒）酒度为38度。汾酒纯净、雅郁之清香为我国清香型白酒之典型代表，故人们又将这一香型俗称“汾香型”。专家称誉“其色、香、味”被实为酒中“三绝”，历来为消费者所称道。除销往我国各地及香港、澳门地区外，远销新加坡、日本、澳大利亚、英国、法国、波兰、美国等五大洲四十余个国家
名酒产地必有佳泉，古井泉涌，清洌甘馨，引的仙人在此酣饮，使古井增添了几分神秘色彩，这口千年古井至今依然风韵依存山西神泉酒业有限公司清香型白酒的典型代表，具有清香纯正、醇厚绵软、甜润净洁的特点。神泉古酒虽为42度酒，但没有强烈的刺激性。饮后令人神气清爽。功效：此酒具有提神、化痰、清头明目、轻身坚骨之功。常饮可补脑益智、延年益寿。
白酒知识介绍
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒香型介绍
一、白酒香型的来源
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届我国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
二、白酒香型的分类
白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分白酒香型的划分并设有较后定论。
苦艾酒的喝法（详细介绍）
苦艾酒有两种喝法（亲身体验）
拿只扁平的汤匙
把方糖放好
慢慢的浇上冷水
让糖水滴到
酒精浓度七十的纯苦艾酒中(法国是淡绿
瑞士是淡篮
很迷人的)
酒慢慢的变混沌(乳白
琥珀…)
等到水和酒到一比五时
杯中液体变完全不透明
(这叫雾化
捷克的冒牌货是不会雾化)
这时香气四溢
八角
茴香
…..迷人的辛辣气出现
先小酌一口
有点甜
鲜花的香味散发
大约两杯下肚
突然觉得眼前一片光明
看透了所有事情的本质
(但两只脚开始发软……………)
激烈的喝法
是将方糖先浸泡至苦艾酒中
拿出方糖
点火燃烧至焦
再丢进苦艾酒中
倒入冷水雾化
又苦又甜
像个老派欧洲的贵族
此时神智随着喝多更多的苦艾酒
更加敏捷且心中很沉静
不过
第二天宿醉很严重………
推荐：什么是苦艾酒
龙人龙酒的酿造介绍
龙人龙酒属于浓香型白酒。
选料方面：精选高梁、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。每粒粮食都有固定的产地和较严格的检测标准。
工艺方面：秉承五粮液600年传奇工艺，以陈氏秘方"包包曲"为发酵剂，经过"酿造"、"陈酿"、"勾兑"、"检测"、"包装"而成。
窖池方面：拥有我国较大、较高标准的微生物群落万口窖池。
检测方面：与五粮液同步我国较先进的检测标准检测步骤。
防伪方面：投入五亿元巨资的防伪相关工程，独具特色的招牌式3D防伪装。
香味方面：此酒开瓶香色突出，浓郁朴鼻，满屋生香。
口味方面：该酒入口清冽甘醇，回味悠久，饮后满口留香，回味舒适悠长，饮时沾唇触舌，顿觉酒味醇厚，酒体柔和甘美，落喉净爽。
清酒介绍
中国清酒以太行山优质泉水和磁山谷粟（小米）古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，中国清酒度数在12%至16%VOL之间。中国清酒功效与作用中国清酒属纯天然发酵制品，富含人体所必需的氨基酸和微量元素，铁、钙、锌、硒、磷等，能有效保护肝脏、抗人体衰老；具有多种人体必需，但又无法合成的天然营养成份，同时还保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色泽等特点。韩国清酒韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，韩国清酒度数在15度至17度之间。韩国清酒品牌：韩国烧酒算是真露最有名的，像喜闻、清河等，韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。日本清酒日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，日本清酒度数大约在18度左右。日本清酒等级清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。