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白酒工艺标准是指生产白酒所遵循的一系列规范和要求，包括从原材料的选择和处理到酿造、发酵、蒸馏、陈酿等各个环节的标准。这些标准的制定旨在确保白酒的品质和口感，在品尝时能够达到最佳的效果。
白酒的工艺标准要求选取高质量的原材料。常见的白酒原料有高粱、小麦、大米等，而高粱是制作白酒的主要原料。选材时需要挑选成熟度适宜的原料，并对其进行筛选和清洁处理，以确保无杂质的原材料进入酿造过程。
酿造过程是白酒工艺标准中的重要环节之一。酿造的核心是发酵，通过将蒸煮后的原料混入酒曲，使其发酵产生酒精。这个过程需要控制好温度和时间，以促进酵母的繁殖和发酵反应，同时要控制酒精浓度和酸度的合理平衡。这样可以确保白酒具有适宜的口感和香气。
接下来是蒸馏过程，这也是白酒制作的关键环节之一。一般使用蒸馏锅将发酵液加热，蒸馏锅内设有冷凝管，将蒸腾上升的酒气冷凝成液体。蒸馏分为头香、中香和尾香三个部分，只有中香是合格的，头香和尾香含有较多的杂质和不良物质，需要剔除。蒸馏过程中要掌控好酒气的蒸馏温度和速度，以及剔除头尾香的时间点，这样才能提取出高纯度的白酒。
陈酿是白酒工艺标准中不可或缺的一步，其中包括将蒸馏出的白酒进行存放和熟化。白酒的陈年时间通常在数年至数十年，不同的陈年时间会使白酒产生不同的风味和香气。陈酿过程需要确保储存环境的稳定性，包括温度、湿度等因素的控制。同时，白酒与空气的接触也会影响其品质，因此需要采取隔氧、隔尘等措施来保护白酒的品质。
此外，白酒的工艺标准还要求加入适量的水，以调整酒精度和香气。加水应该在适当的时间和温度下进行，以充分融合白酒和水的特点，使其口感更加丰富和平衡。
酒库网小编认为，白酒工艺标准是保证白酒品质的重要指导，它涵盖了从原材料的选择和处理到酿造、发酵、蒸馏、陈酿等各个环节的要求。在制作白酒的过程中，严格遵守这些标准，可以保证白酒具有良好的口感、香气和品质。同时，白酒品酒师也要结合自身的经验和专业知识，根据不同的白酒类型和风格，进行有针对性的评判和品鉴，提供更准确的建议和评价。
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清香型白酒标准
说到清香型白酒，很多人会想到山西汾酒，的确，汾酒可谓是清香白酒的典型代表。清香白酒的酿造即在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。那么鉴别清香型白酒标准是什么？下面我们一起来看一下。
收藏白酒的标准
白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒，首先酒企出品时，要区分收藏级酒和普通消费酒的特点，包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求，每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要较优质，要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的，存放的时间长短为藏品，是有区别的。其次，以酒精度在52度以上的高度酒为宜，成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称，拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒，在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟，这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。
白酒收藏名酒。名酒泛指五届我国评酒会评出的名酒：
1952年在北京评出茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒四大名酒；
1963年在北京评出五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒八大名酒；
1979年在大连评出茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲八大名酒；
1984年在太原评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒十三大名酒；
1989年在合肥评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒十七大名酒。
再选要收藏的白酒后，应注意收藏方法。讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方，相对湿度在70%左右，环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法，因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动，只需要轻轻拧紧即可，切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心，可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
尽管高端白酒有保值增值的作用，但和传统的书画、古董收藏相比，白酒的收藏市场尚不成熟。此外，由于白酒中的酒精具有挥发性，存放需要一个避光、湿润的稳定环境，普通家庭收藏难以做到“越陈越香”，存在投资风险。
董香型白酒标准
2008年，贵州地方标准正式发布实施。相关专家表示，该标准的制定填补了董香型白酒标准的空白，使此类白酒的香型名称得到统一规范，这对发扬董香型白酒的独特工艺、酒质特色，推动董酒品牌建设，促进地方经济发展，都有着重要的意义。
据介绍，董香型白酒是传统蒸馏白酒中非常特殊的一支，在国内具有一定的知名度及影响力。
长期以来，董香型白酒缺乏省级以上标准规范，各董香型白酒企业生产执行的是各自的企业标准，已难以满足董香型白酒产业的发展需求。2007年12月，贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州董酒股份有限公司联合着手标准起草工作，以更好保护和发展这一传统工艺生产的、较为特殊的白酒品种。
新制定的董香型白酒地方标准，一方面，确保贵州董香型白酒的产品质量和技术水平达到规范生产、质量控制和QS市场准入等要求；另一方面，又能确保一般董香型白酒生产企业按照标准实施生产时的技术和检验难度不大，能够体现董香型白酒的部分主要特征。标准中明确了“董香型白酒”的术语和定义，将加入中草药、固态大小曲发酵、串香蒸馏等明确为董香型白酒工艺特征，在指标设计上提出了总酸上限值控制等，使标准具有一定的创新性。
老白干香型标准
2011年，我国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会成立大会在河北省石家庄市召开。该委员会的成立，将进一步促进老白干香型白酒的发展和提升老白干酒的知名度，并对老白干香型白酒的生产技术、产品质量、科研水平、标准建设、食品安全起到积极作用。
老白干香型酒的创型工作始于1989年，我国有26个厂家参加了“老白干香型白酒”创型协作组，各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了探讨和科研攻关。衡水老白干集团牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成分等项目进行了剖析，并于2001年正式向国标委提出了制定标准的申请，获批准后列入制标计划，2003年通过了专家组审查。
2004年12月，国家发改委批准《老白干香型白酒》行业标准；2007年1月，国家质检总局发布了《老白干香型白酒》国家标准，同年7月1日实施，标志着老白干香型国家标准正式确立；2011年7月，国标委正式批准成立我国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会，负责老白干香型白酒的国家标准制定和修订工作。
郎酒 酱香白酒标准
公元前135年，汉武帝把二郎滩一带生产的“枸酱酒”钦定为贡酒。
北宋年间，二郎滩出产优质大曲“凤曲法酒”载入史册。
1898年，四川荣昌县商人邓惠川夫妇邀约二郎镇酒师李丙山共同创办絮志糟房（后惠川老糟房），开始酿造“回沙郎酒”。
1933年，当地商人雷绍清在惠川老糟房基础上，集资创办集义糟房，集“惠川”与“茅台”工艺于一体，酿出的酒超过了“回沙郎酒”，成为与茅台完全相似又别有天地的酱香型美酒，正式命名为“郎酒”。
据《四川经济志》记载，当时的郎酒因质优味珍而价格高昂，年产不过四五十吨，“每罐装（郎）酒一斤，抗战一年在当地之价，每罐大洋七、八角，销售重庆、成都等地则值一元。”郎酒蜚声天下，供不应求。1956年，在成都金牛坝会议上，周恩来总理说：“四川还有一个郎酒嘛，解放前就很有名，要加快发展！”当年，国营四川省古蔺郎酒厂成立，此后郎酒所获殊荣不断，更是在1999年，国家质量监督局、标准样品委员会将39°酱香型郎酒作为人民共和国国家酱香型低度白酒标准样酒，成为酱香白酒标准。