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国家纯粮白酒标准是指中国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的用于规范和指导中国白酒生产的技术要求和质量标准。作为一名制酒工艺员，我非常了解并熟悉这一标准，下面我将为大家介绍。
国家纯粮白酒标准对原料的要求非常严格。根据标准规定，白酒的主要原料必须为粮食。这些粮食包括大米、小麦、玉米等，而且其质量应当符合相应的农产品质量标准。此外，标准还明确规定了粮食的加工方法和比例。不同原料的比例以及加工工艺的不同，会影响到最终酒质的特点。
国家纯粮白酒标准对发酵工艺有着详细的规定。发酵是白酒生产中非常重要的一个环节，直接关系到白酒口感和香气的形成。标准要求，在发酵过程中，应当使用纯粮食为原料的食品用酵母，而不得使用任何化学合成添加剂或工业用酵母。同时，发酵过程中的温度、湿度和发酵时间等因素也都有着具体要求。
此外，国家纯粮白酒标准还规定了白酒的蒸馏方法和技术要求。蒸馏是将发酵产生的酒液进行分离，提取酒精的重要步骤。标准要求，白酒的蒸馏设备必须符合国家仪器仪表检测标准，并且在蒸馏过程中不得使用任何添加剂或辅助剂。同时，标准还规定了不同品种的白酒的蒸馏比例和时间。
国家纯粮白酒标准还对成品酒的品质进行了详细的规定。其中包括白酒的色泽、香气、口感以及酒精度等指标要求。比如，在品质评定中，国家标准规定白酒的香气应当清香纯正、醇厚独特，色泽应当透明亮丽。同时，国家标准还对白酒的酒精度进行了具体的要求，具体数值会根据不同种类的白酒而有所不同。
国家纯粮白酒标准是非常专业和严谨的，它为中国白酒生产提供了重要的指导和保障。作为一名制酒工艺员，我们必须深入学习和遵守这一标准，以确保我们生产的白酒符合国家要求，具有良好的口感和品质，为消费者提供优质的白酒产品。
jiuKU365.com延伸阅读
特香型白酒国家标准
标准号StandardNo.：GB/T20823-2007
中文标准名称StandardTitleinChinese：特香型白酒
英文标准名称StandardTitleinEnglish：Te-flavourChinesespirits
发布日期IssuanceDate：2007-01-19
实施日期ExecuteDate：2007-07-01
发布日期FirstIssuanceDate：2007-01-19
标准状态StandardState：现行
采用国际标准AdoptedInternationalStandard：无
国际标准分类号(ICS)：67.160.10
标准分类号(CCS)：X61
标准类别StandardSort：产品
主管部门Governor：轻工业联合会
归口单位TechnicalCommittees：我国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会
起草单位DraftingCommittee：食品发酵工业研究院、江西四特酒有限责任公司
凤香型白酒国家标准
凤香型白酒是我国白酒十大香型之一，接下来，让好酒网小编为大家介绍凤香型白酒国家标准。
1主题内容与适用范围本标准规定了凤香型白酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。
2引用标准
GB191包装储运图示标志
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB10344饮料酒标签标准
GB10345白酒试验方法
GB10346白酒检验规则
3产品的分类产品按酒度分为两类：
3.1凤香型白酒：酒精度40.1%～55.0%(V/V)。
3.2低度凤香型白酒：酒精度35.0%～40.0%(V/V)。
4技术要求
4.1凤香型白酒
4.1.1感官要求应符合表1的规定。
表1
项目
优等品
一等品合格品色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气。
口味醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长醇厚甘润，谐调爽净，余味较长较醇厚，甘润谐调，爽净，有余味风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格4.1.2理化要求应符合表2的规定。
表2
项目
优等品
一等品
合格品酒精度(20度)，%(V/V)40.1~55.0总酸(以乙酸计),g/L≥0.350.300.25总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥1.601.501.40乙酸乙酯，g/L≥0.600.500.40己酸乙酯，g/L0.15~0.500.12~0.500.10~0.50圆形物，g/L≤0.80注：(1)酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
(2)优等品一等品合格品均不得加入非自身发酵产生的物质。
4.1.3卫生要求应符合GB2757的规定。
4.2低度凤香型白酒
4.2.1感官要求应符合表3的规定。
表3
项目
优等品
一等品
合格品色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香较纯正，具有乙酸乙酯为主，一定量己酸乙酯为辅的复合香气口味醇厚甘润,谐调爽净，有余味醇厚甘润,谐调，味爽净较醇厚，甘润，爽净风格具有本品突出的风格，具有本品明显的风格，具有本品固有的风格
4.2.2理化要求应符合表4的规定。
表4
项目
优等品
一等品
合格品酒精度(20°C)，%(V/V)35.0~40.0总酸(以乙酸计),g/L≥0.200.150.10总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥1.000.080.06乙酸乙酯,g/L≥0.400.350.30己酸乙酯，g/L0.12~0.400.10~0.400.08~0.40圆形物,g/L≤0.90注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
4.2.3卫生要求应符合GB2757的规定。
5试验方法
5.1理化指标的检验按GB10345方法进行。
5.2卫生指标的检验按GB5009.48方法进行。
6检验规则和标志、包装、运输、贮存
6.1检验规则：按GB10346的规定执行。
6.2标志、包装、运输、贮存标签标志按GB10344的规定执行。包装贮运图示标志按GB191的规定执行。其他按GB10346的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工总会提出。
本标准由我国食品发酵标准化中心归口。
本标准由陕西省轻工业科学研究所、陕西省西凤酒厂、陕西省酒类产品质量监督检验站、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
4点让您明白什么是浓香型白酒国家标准
说到国家标准，我想这项设立并不足奇，毕竟在现在这个社会，任何事情的运转离不开一个准则，一个完善的体系。那么对于酿酒而言，又有什么样的标准设立呢，你知道浓香型白酒国家标准是什么吗？不知道的朋友，接下来一起来了解一下。
浓香型白酒标准是具有典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
（1）浓香型白酒标准是以发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒也以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”标准名扬海内外。
（2）生产浓香型白酒标准所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高梁籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
（3）浓香型白酒标准因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
（4）酿制浓香型白酒标准除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。
看了这么多关于浓香型白酒国家标准，是不是感觉到很诧异呢，原来那些经常被我们忽略，或者都没有想过的细节，原来在酿酒的时候却有这么多的标准。所以不得不感叹，酿酒真的是一个大工程呀！
酒精酒与纯粮酒的标准
白酒一般有粮食酒和酒精酒之分。但都是酒，粮食酒更好，酒精酒差一些。所以，无论是销售和购买时，一定要看清楚，免得被不法商家蒙骗。
什么是纯粮酒？
纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。
从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒。
纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。如此说来，除了茅台酒，其他都不能称为纯粮酒了。
如何区分粮食酒和酒精酒
前列招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。
我国白酒执行标准：
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。
酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
第三招：从主料栏里看酒质。
质量较好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
另外几招：
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法：用筷子头蘸一点酒滴在手心里，然后双手用劲快速揉搓将手里的酒搓热一直到发烫。然后闻一闻，如果依然是酒香不变，那一定是勾兑的假酒。但是如果闻到手里有一股酒糟的味道甚至是臭酒糟的味道，那就一定是酿造酒了。这个方法百试不爽！不论是清香型、酱香型还是醇香型，也不论是红酒、啤酒或者是白酒，只要是酿造酒，用手搓热之后一定是酒糟的味道，如果还是酒香扑鼻，那就一定是用各种化学东东勾兑的！
加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出
打嗝回香法：饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。
酱香型白酒国家标准
贵州省制定的《酱香型白酒》国家标准已由国家标准委正式发布并实施。
贵州是酱香型白酒主产区之一，目前有酱香型白酒生产企业200余家，包括享誉海内外的贵州茅台酒。《酱香型白酒》国家标准对技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定，发布实施以后有利于稳定和提升酱香型白酒的质量水平，提升消费者的认同感。
此《标准》明确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。周思然专家指出，食用酒精是生产新型白酒较重要的基础物质，采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒品牌的新工艺，这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持，也是追求高质量的一种保证。同时，标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂，不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为，同时也在较大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。
早在2007年，贵州省质监局就曾发布《酱香型白酒》地方标准，2008年又经国家标准委批准，组织相关单位着手编制国家标准，而此标准主要参考的是贵州酱香型白酒生产质量和工艺编制。因此，毫无疑问，此次《酱香型白酒》标准多多少少含有茅台标准因子。在酱香型白酒队伍中，贵州茅台拥有其不可低估的技术实力和高质量，酱香型白酒的发展与茅台的壮大密切相关，因此，贵州茅台被作为标准制定参照的对象之一也情有可原。
近几年，贵州白酒工业发展迅速。2010年，规模以上白酒工业实现总产值220亿元，较2005年增长3倍。根据规划，到2015年，贵州省白酒产量将达到50万千升，其中茅台酒产量将达到4万千升。