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啤酒是一种古老的饮品，许多人在社交活动或放松时都喜欢品尝一杯。但是，人们对啤酒的营养成分了解有限。尤其关于啤酒是蛋白质还是碳水化合物的争议不断。在这篇文章中，酒库网小编们将详细探讨这个问题。
酒库网小编们需要了解啤酒的制作过程。啤酒的基本原料是麦芽，而麦芽是通过大麦精炼而来的。大麦是一种主要的谷物，富含蛋白质和碳水化合物。制作啤酒时，大麦经过发芽、酵母发酵和糖化等步骤，最终产生含有酒精、二氧化碳和各种化合物的饮料。
从大麦的成分来看，蛋白质是其主要成分之一。麦芽中的蛋白质在发芽过程中被分解为氨基酸，然后被酵母利用来发酵产生酒精。因此，啤酒中确实含有一定量的蛋白质。
啤酒中碳水化合物的含量要比蛋白质多得多。在发酵过程中，大麦中的淀粉被分解为麦芽糖和其他简单糖类。这些碳水化合物提供了酵母进行发酵所需的能量。因此，啤酒中的主要成分是碳水化合物。
除了蛋白质和碳水化合物之外，啤酒中还含有一些其他的营养元素。例如，啤酒中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、维生素B2和维生素B6等。这些维生素对于身体的能量代谢和神经系统的正常功能非常重要。同时，啤酒中还含有一些矿物质，如钙、镁和钾等。
不过，需要注意的是，过量饮酒可能会对健康产生负面影响。啤酒中的酒精和碳水化合物会提供大量的卡路里，而这些卡路里在体内转化为脂肪储存。因此，经常大量饮酒可能导致体重增加和肥胖。
啤酒既含有蛋白质又含有碳水化合物。蛋白质是大麦中的主要成分之一，而碳水化合物是啤酒中的主要能源来源。同时，啤酒还含有丰富的维生素B族和矿物质。需要注意的是，过量饮酒可能会导致肥胖和其他健康问题。因此，适量饮用啤酒是保持健康生活的关键。
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如何判断啤酒是醇香还是变质
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判断啤酒是否醇香或变质需要综合考虑多个因素，包括外观、气味、口感和口感等方面。以下是一种可能的方法：
一、外观判断：
1. 醇香啤酒的外观通常是清澈透明的，颜色鲜艳稳定，泡沫细腻丰富，持久性好，泡沫下露出的液体色泽均匀。
2. 变质啤酒的外观可能出现混浊、悬浮物或沉淀物，颜色变暗，泡沫质地松散，留下短暂的泡沫后快速消失。
二、气味判断：
1. 醇香啤酒通常具有独特的麦芽香气、酒花香气和果香气，其中麦芽香气味道浓郁，酒花香气较苦味和花香，果香气则表现为水果的香味。
2. 变质啤酒的气味可能出现刺鼻、霉味、腐臭味、醋味，或者缺乏啤酒特有的香气。
三、口感判断：
1. 醇香啤酒的口感通常是柔顺且平滑，入口后有微妙的麦芽和酒花苦味，余味干爽而持久。
2. 变质啤酒的口感可能出现异味，包括酸味、苦味、酒精味或者过分水润、稀薄，或有沙粒感。
四、杂质和酒精度判断：
1. 醇香啤酒基本不含杂质，如金属或其他异物。
2. 变质啤酒可能有杂质、异物，甚至发霉。
3. 醇香啤酒的酒精度一般符合标准，通常在4%至7%左右。
4. 变质啤酒可能酒精度不对，偏高或偏低。
酒库网小编认为，通过外观、气味、口感和酒液的杂质与酒精度等综合判断，可以初步分辨醇香啤酒和变质啤酒。这只是一种常见的判断方法，实际判断啤酒的质量可能还需要更多的专业知识和经验。对于啤酒爱好者和消费者而言，仍然建议购买正规渠道的啤酒和遵循饮用建议，以保证获得高质量的啤酒。
啤酒中主要的风味化合物
啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种，其中确定阈值的有200多种。挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物及酚类物质等，它们之间的作用往往是协同的，加成的，共同影响着啤酒的质量。
在啤酒发酵过程中，不同的风味化合物在啤酒酿造的不同阶段生成。糖化过程中产生的味主要有麦芽香味、酒花香味、苦味、酸味、二甲基硫；发酵过程中产生的味有醇味、酯味、双乙酰味、乙醛、硫化氢、脂肪酸等；后酵结束时产生的风味通常是不好的异味，包括纸板味、金属味、氧化味、日光臭味等。
对于酿造者来说，应该了解各种风味物质生成的阶段及生成的机制，以便更好的控制发酵条件，酿造出高质量的啤酒。
夏季适合喝冰镇啤酒还是白酒呢?
炎炎夏日你喜欢什么呢？酷暑难耐，一大杯冰镇扎啤，端到面前就浑身清凉，再一大口下去，从口凉到胃，暑消汗落，真的不是单单一个“爽”字所能形容的。这就是大多数人夏天喜爱冰镇啤酒的原因
酷热难熬，容易让人食欲不佳，很多人都想通过喝酒来消暑解闷，不单单是喝冰镇啤酒，也有人喝白酒还有人喝红酒，总之喝什么酒的人都有，喝法也不尽相同，有自己喝的、有三五成群组团喝的，不管怎么喝反正就是喝就对了。下面跟大家说一下那么到底夏季是更适合喝冰镇啤酒还是白酒呢？
虽然刚刚说到关于在夏天的时候喝冰镇啤酒真的非常爽，但是如果真的要细数好处的话，其实夏季还是更加适合喝白酒。这个时候也许你可能会想为什么是白酒不是啤酒？啤酒在夏季喝多爽啊！大口喝下去畅快淋漓，凉凉爽爽的简直棒呆了。
但是这就是很多人有所不知了，酒是百药之长，夏天喝它，取其发散的作用。我们在日常生活中，很多时候因为空调的原因或者天气，免不了遭风受寒，积累在体内就是疾病的诱因，平日里又不得发散出去。大热天，一顿烧酒美美的喝下去，促使汗腺张开，出个透汗，体内的寒气湿气随着热汗流了出来，感觉会轻松很多。这是一些人热天爱喝白酒的原因。
虽然我不否认在夏天的时候喝啤酒的话，真的很爽，但是同一道理，夏天喝冰镇啤酒对身体的作用恰恰相反，本该发散寒气湿毒，反而闭塞汗道，不让出去。逞一时之快意，实则对身体大不好。这个道理说在这里，希望夏天喝冰镇啤酒的人能注意到。
当然还有如果是喝白酒的话，其实还是有诸多好处的，相信很多酒友们还是非常清楚的。早在古代，白酒就受到了人民的欢迎，它在保健、治病功效更被医者们所看好，广泛应用于医药领域。白酒中的成分很复杂，其中不少是人体健康所必需的，有失眠症者睡前饮少量白酒有利于快速睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌起到健胃的作用，但要注意的是少量，一定要少量哦。
不过每一个人都有自己不一样的想法，天热喝一些好的白酒，可以提神去湿气，促进血液循环。美酒虽好不要贪杯，从的角度出发，个人还是主张喝白酒，每天适量的白酒，既避免了啤酒肚，又不会导致痛风病的发作，更不会喝入更多的酒精含量，一举数得。炎炎夏日，喝什么酒每个人都会有不同的选择，自己高兴喜欢喝什么酒都可以，记住一点就行了，美酒虽好不要贪杯
啤酒适合冰镇还是室温饮用
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啤酒是一种广受欢迎的饮料，无论是在酒吧、派对还是家庭聚会中，都常常能见到人们举杯畅饮的身影。当谈到啤酒的饮用方式时，有一个争议不断的话题就是，啤酒是应该冰镇还是室温饮用。
对于啤酒的饮用温度，人们的观点各不相同。有些人喜欢将啤酒冰镇后品尝，以获得清凉的口感。也有一些人认为啤酒在室温下饮用可以更好地展现其风味和口感。
让酒库网小编们来看看为什么有人喜欢冰镇啤酒。冰镇啤酒在炎热的夏天非常受欢迎，因为它能够带来一种清爽的口感。冰镇啤酒可以使啤酒的气泡更为细腻，让啤酒更加易于消化。特别是在户外活动中，冰镇啤酒可以有效地解渴，给人们带来一种愉悦和满足感。
冰镇啤酒饮用也有一些问题。过度冰镇的啤酒可能会失去其原本的风味和特点。低温会使啤酒的味道变得平淡，难以辨认出其独特的风味和口感。冰镇过程中，啤酒的味道可能会被冰块的味道所掩盖，从而影响了喝啤酒时的体验。
与冰镇啤酒相比，室温饮用啤酒是一种更加传统的方式。室温下的啤酒能够展现出其真正的风味和特点。一些啤酒专家认为，较高的温度可以使啤酒更加容易散发出复杂的香气和口感。特别是对于一些口感较为浓郁的啤酒，室温能够使其更加柔和，让人回味无穷。
当然，室温下饮用啤酒并不意味着自然温度，而是指让啤酒在室温下适度回温。过高的温度会使啤酒变得平淡而沉闷，而过低的温度则会使啤酒的风味被冻结。因此，对于大多数啤酒，室温应该在8-14摄氏度之间，这样可以让啤酒完美地展现其特色。
在选择冰镇还是室温饮用啤酒时，酒库网小编们还需要考虑不同类型的啤酒。比如，淡啤酒更适合冰镇，因为低温可以使其更加清爽和易于饮用。而对于一些复杂的啤酒类型，如IPA（印度淡色艾尔）和黑啤酒，室温可以更好地展现出其芳香和复杂的风味。
作为啤酒的品鉴者，酒库网小编们可以根据个人的喜好来选择冰镇还是室温饮用。冰镇啤酒适合炎热的天气和追求清凉口感的人，而室温饮用啤酒则更适合追求啤酒的风味和口感的人。
酒库网小编认为，冰镇和室温饮用啤酒各有其优势。冰镇啤酒给人一种清凉的感觉，增强了啤酒的消暑效果；而室温饮用啤酒则能更好地展现其丰富的风味和口感。无论是冰镇还是室温饮用，关键在于酒库网小编们的个人偏好和对啤酒的品味追求。作为啤酒爱好者，酒库网小编们可以根据不同场合和啤酒的类型来选择适合自己的饮用温度。
菠萝啤是啤酒还是饮料
曾经深为广东人熟知的“广氏菠萝啤”忽然间难觅踪影,而一款名为“菠萝麦芽碳酸饮料”的新产品则挂着“广州啤酒厂”的“门牌”,“穿”着菠萝啤的“衣服”活跃于今年的广东饮料市场。菠萝碳酸饮料与菠萝啤存在何种渊源?是菠萝啤的“替身”吗?菠萝碳酸饮料并非“替身”不少消费者都认为广州啤酒厂新出的“菠萝麦芽碳酸饮料”是填补“广氏菠萝啤”暂时停产空缺的替代产品。作为“广氏菠萝啤”的始创者,一直没有停止对果味啤酒以及饮料的研究,黄嘉华明确表示:“菠萝饮料并不是我们的救市产品,它是由菠萝啤延伸出来的系列产品,今后我们会‘双拳并举’一起生产销售。”“实际上菠萝饮料成分与菠萝啤基本相同,只是不含酒精。”黄嘉华解释。“菠萝麦芽碳酸饮料”不是被迫去做的,实际上我们早就意识到酒精饮料限制了消费群体,16岁以下的青少年、司机等。所以,我们要开发果味饮料去满足这一部分消费市场的需求。“我们还有忌廉、橙汁、苹果风味的啤酒、饮料都已经有成熟的配方。”菠萝啤双重身份的尴尬采访中,记者注意到“果味啤酒饮料产品”这一说法。如同菠萝啤这样的啤酒饮料产品,究竟算是啤酒还是饮料?啤酒和饮料明明是食品产业下的两个大类别,何以在一罐小小的菠萝啤中杂交,诞出这样一件不伦不类的饮品。黄嘉华对记者的质询感到无奈,他本人也为此困惑多年。“我们广州啤酒厂是全国第一家生产菠萝啤的企业。最初创造性地开发出这款产品,是因为在啤酒和饮料的两大分类中还存在一段中间地带,有些消费者既想享受啤酒特有的香醇,又不能接受其苦味,希望在感受泡沫的同时又能品尝到南国水果成熟的香味。”广东省酒类行业协会啤酒分会会长郭营新对记者表示:“菠萝啤是在碳酸饮料基础上再加入啤酒而成,啤酒成分约占1/3。它跟啤酒和饮料都不一样,保持了啤酒的特色,比碳酸饮料有更丰富的泡沫,起泡持久,又比啤酒口味甜适,是一个很特殊的品种。”据黄嘉华透露,国内从事菠萝啤等果味啤酒的厂家都很希望食品行业标准做出修订,认定果味啤酒饮料为一个独立门类,遗憾的是,“申请在十多年前就被打回来,在食品行业协会和国家主管部门做的争取屡屡碰壁”。果味啤酒这样一类产品正在现行行业标准对其“身份认定”的缺失下,走着啤酒和饮料接壤地带的“无间道”。税收差别导致改名换姓“虽然菠萝啤中的啤酒成分大大少于果味饮料的成分,但仍被国家归为啤酒产品的分类,参照真正的啤酒产品征收全额的消费税。所以,北方很多的果味啤酒产品只能通过减少啤酒添加量来减少酒精含量,按照软饮料的标准生产,成为××饮料,以降低成本。这对果味啤酒产业的发展是不利的。”黄嘉华说。据了解,菠萝啤刚面市时并不需要上交消费税,后来按菠萝啤中啤酒成分的含量收取消费税,现在是全额收取消费税。黄嘉华认为“这是不公平的”,因为连菠萝啤中的饮料成分也被当作酒精成分收了高额附加税。据郭营新介绍,啤酒目前的酒类消费税收大约是每吨220-250元,如果是饮料则无须缴纳消费税项目。在成本升高利润日薄的情况下,菠萝啤改称饮料避税当然是上佳之选。而使菠萝啤自由穿梭于啤酒、饮料两界的关键,是国家现行关于饮料酒精含量的相关规定,“饮料可含酒精,但含量不得超过0.5%”。黄嘉华表示,菠萝啤的酒精含量都是1.5%以下,与饮料标准相差无几,如果国家可以将相关标准提高到1%,菠萝啤就将能够堂堂正正“行不更名、坐不改姓”,继续提供消费者喜爱的绝佳风味。
如何选择适合的水质进行啤酒制作
酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于选择适合水质啤酒制作专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《如何选择适合的水质进行啤酒制作》内容就是由小编精心整理而成。
啤酒是一种通过麦芽发酵制造的饮料，是世界上最古老、最受欢迎的酒类之一。水对于啤酒的制作起着至关重要的作用，它不仅构成了啤酒的主要成分，还影响到啤酒的风味和质量。因此，选择适合的水质是制作出优质啤酒的关键。
酒库网小编们需要了解不同水质对啤酒的影响。水的化学成分对啤酒的风味和酿造过程有着直接的影响。例如，水中的矿物质含量可以影响啤酒的口感和气泡稳定性，硬度可以影响酵母的发酵速度和酵母代谢产物的形成，而水中的pH值可以影响麦芽中酶的活性。所以，酒库网小编们需要根据啤酒的类型和风格，选择适合的水质。
啤酒的类型和风格也是选择适合水质的重要考虑因素。不同的啤酒类型和风格对水的要求有所不同。例如，德国啤酒注重酵母和大麦的纯净性，选择软水或中软水进行酿造，以突出啤酒的清新口感和麦香味道；英国啤酒则注重水的硬度和矿物质含量，选择硬水进行酿造，以增强啤酒的浓厚口感和酒花的苦味。通过了解不同啤酒类型和风格的要求，酒库网小编们可以选择适合的水质，制作出符合标准的啤酒。
地域特点也是选择适合水质的一项因素。不同地区的水质存在差异，这反映了当地的地质和气候环境。在啤酒酿造过程中，地方水质的特点可以赋予啤酒独特的当地味道和口感。例如，比利时啤酒以其复杂的风味和特殊的酵母酿造工艺而闻名，部分是由于当地水源中特殊的微量元素和矿物质。
酒库网小编们需要依靠科学手段来评估水质。通过水质分析，酒库网小编们可以了解水中的各项指标，如硬度、pH值、溶解氧含量、微量元素含量等。通过对这些指标的测量与啤酒酿造的要求相比较，酒库网小编们可以判断水质是否适合用于酿造特定类型的啤酒。酒库网小编们还可以使用水质调整剂来调整水质，以满足酿造的需要。
酒库网小编认为，选择适合的水质对于啤酒的制作非常重要。通过了解不同水质对啤酒的影响，考虑啤酒的类型和风格，地域特点以及借助科学手段进行水质评估，酒库网小编们能够选择出适合的水质，制作出高品质的啤酒。
啤酒是热性还是凉性？
在日常生活中，很多人非常喜欢喝啤酒，比如几个朋友一起聚餐的时候，啤酒经常是必不可少的饮品，尤其在夏天的时候，冰镇的啤酒是人们的最爱，喝了之后非常舒服，不过需要提醒大家注意，啤酒虽然酒精度很低，但还是不能喝得太多，否则对健康是有危害的，下面为大家介绍啤酒的属性。
啤酒是热性还是凉性？
啤酒是属于凉性的，夏季饮用可以消暑降温，尤其是冰镇啤酒如果胃寒的话，尽量不要喝冰镇的。
啤酒是含酒精的酒精是吸热的，喝完冰镇啤酒当时感觉是凉快，但是实际上是把外界的热带到身体内，过后会更热的。
一般认为啤酒是属于热性的，多饮啤酒容易导致上火、牙齿痛等症状。建议每次不要饮用过量，另啤酒含嘌呤成分，痛风病人不建议饮用啤酒。
啤酒是寒性的饮料，看的年龄，少量的啤酒是没有坏处的，但是如果大量饮用，仍然是对身体有危害的，建议还是不要饮用过多，另外，由于啤酒性寒，建议在服用时伴随不要空腹，吃一点碳水化合物。
脾胃虚弱为中医名词。脾胃虚弱分为：脾气虚、脾阳虚、胃气虚、胃阴虚。脾气虚的症状主要是气短乏力、头晕、大便溏泻，容易出血，血色淡，甚至面色苍白，脾阳虚主要表现在：胃腹冷痛，食生冷油腻就会腹痛腹泻，大便稀；胃气虚主要表现在胃胀，胃痛，呃逆，食少，饭后胀满，胃阴虚主要表现在虚火上炎，口干、容易饥饿，胃酸、隐痛不适，口舌生疮等。
水是啤酒的“血液”？
1、啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。2、啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。3、啤酒的主要成分是大麦芽、啤酒花、酵母、水。这些原料都是纯天然物质，如德国的啤酒厂大都还按照1516年皇家颁布的德国纯粹法令，只使用这４种原料，其他大部分的国家或地区在啤酒中都有添加辅助原料如玉米、米、蔗糖、小麦、淀粉、水果、蜜糖等。这些辅助原料使啤酒呈现不同的风味，如美国啤酒大多添加玉米，使其味道较淡；台湾和日本则习惯添加米，使味道稍甜；德国啤酒不加辅助原料，味道香浓醇厚。4、啤酒大概有九成是水，明显地水是很重要的成分。不同的水源有不同的矿物成分，水会影响啤酒的品质和味道。通常情况下，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低，它们的含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象；不含亚硝酸盐。水是啤酒的“血液”，水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，甚至采用冰川雪水来酿造啤酒的。
喝啤酒肚子胀的元凶——二氧化碳
凡是喝过啤酒的人们呢都有这样的感觉，喝点啤酒就觉得自己饱了，有时候还有肚子胀的感觉，喝啤酒为什么会肚子胀呢？到底是啤酒中哪些物质导致了我们的肚子胀呢？
我们先来看看啤酒的主要成分都有哪些吧。首先是水，其次是啤酒花和二氧化碳，还有许许多多的维生素等营养物质。那么是其中的哪些成分让我们有了涨肚的感觉了呢？没错，就是二氧化碳。
啤酒能够产生出大量的泡沫不仅是因为有啤酒花的存在，还因为有二氧化碳的存在。二氧化碳遇热膨胀，当它随着啤酒进入到我们身体之后就会膨胀起来，然后我们就会出现涨肚打嗝的现象。想要喝啤酒不涨肚，那么就要将啤酒中二氧化碳消耗干净之后再喝，这样就不会有太过明显的感觉了。
其实要是真的将二氧化碳都消耗完了再喝啤酒，那味道就不一样了，较好的办法就是在喝啤酒的时候慢慢的喝，这样既能享受到啤酒的美味，也可以有效的解决涨肚的感觉了。
生啤好还是熟啤好？
现在啤酒的种类繁多、口味各异，满足了不同消费者的不同口感。近年来出品的生啤酒以其清凉恬淡的风格赢得了消费者，他们感到，生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更有营养。生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味；而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，口味和营养物质没有变化。从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质，有些啤酒由于酿造需要，还会添加少量维生素C。基于这些丰富的营养成分，饮用啤酒的好处也显而易见。生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。纯生啤酒保质期可达180天；普通生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。
啤酒酿造用水水质要求及水质与酿造的关系
历史上，一个地区能酿造的啤酒风格既得益于又受限于当地的水质。例如，爱尔兰地区的水中富含钙离子和碳酸氢根，与烤大麦带来的酸度达到平衡，造就了干世涛；捷克皮尔森地区的水极软，几乎不含矿物盐，造就了波西米亚风格皮尔森；英国波顿特伦特地区的水极硬，富含硫酸钙和碳酸氢根，加重啤酒花苦味，使收口饱满、偏干，造就了英式IPA。
如果我们的目标是酿造多种风格的啤酒，那么了解水质对于啤酒酿造的影响是无法回避的。简单讲，水在糖化过程中影响着麦芽出糖，而且本身影响了成品酒的风味。但是，很多面向大众的精酿教程和书籍中，都建议对于酿造中水质的人为调整越小越好。因为水质调节是一个复杂的话题，背后有一套复杂的理论。
啤酒生产用水可分为五个方面，即酿造用水、冷却用水、洗涤用水、锅炉用水、制麦用水。
生产淡色啤酒应以软水为主；生产浓色啤酒可以选用暂时硬度偏高的水；锅炉用水必须是软水防止产生水垢；冷却用水即需要是软水，同时还要求含金属盐少，防止产生腐蚀作用；浸麦用水以中等硬度的水为好；洗涤用水则不能含微生物。
一、糖化用水的质量要求
1、外观：无色透明，无悬浮物及沉淀物。
2、口味：有清爽的味感。无咸、苦、涩等异味。
3、pH值：6~7为宜。
4、硬度：总硬8?以下为宜，暂硬2?~5?为好。
5、有机物：高锰酸钾消耗量应为0~3mg/L。
6、总溶解盐类：固形物的含量以150~200mg/L为宜。
7、铁盐：以不超过0.3mg/L为佳。铁盐的存在会氧化麦汁中的单宁，增加麦汁色度，使啤酒带有铁腥味并易发生混浊。
8、锰盐：0.1mg/L以下为好。微量锰盐有利于酵母生长，过量则使啤酒缺乏光泽，口味粗糙。
9、硅酸盐：以SiO3计，应在30mg/L以下。过量则麦汁不清，发酵时形成胶团，影响发酵和啤酒过滤；引起啤酒胶体混浊；使啤酒口味粗糙。
10、其他金属离子：重金属离子的含量必须符合饮用水的标准。过量抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出现早期混浊，对人体健康也是有害的。
11、硫酸钙：1~1.5g/L为宜。
12、氯及氯化物：氯含量不超过0.3mg/L。氯化物适含量为20~60mg/L。
13、氮化合物：硝酸盐应在0.2mg/L以下。亚硝酸盐和氨态氮好不检出。
14、有害微生物：37℃下培养24h，1mL水中细菌总数不得超过100个，不得有大肠杆菌和八联球菌存在。
二、水的硬度
是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而钙盐和镁盐是硬度指标的基础。
水中的钙和镁离子被称为硬度。钙镁高的水被称为硬水，反之称为软水。一般谈论硬度的单位是mg/L以CaCO3计。这是一个通用的简化，计算上用CaCO3代表水中所有Ca和Mg的盐。因为钙和镁在很多数情况下被无差别对待。而且在无机盐在溶液中处于离子状态，阴离子和阳离子(我们关注的钙镁)可以分开对待。之所以选择CaCO3，是因为它的分子式刚好为100，方便计算。理论上，总硬度的计算公式如下(Ca的分子量为40，Mg为24):
总硬度(以CaCO3计)=100x(钙(Ca)/40+镁(Mg)/24)
若水中含有锰，铁，铬等重金属离子，它们也会被计入总硬度。所以水质报告中的硬度会比实际的钙镁硬度要高一些。
德国硬度每升水中含有10mg的氧化钙为1度。
一般水质硬度在1?~30?之间。
0~4?为软水；4.1?~8.0?为软水；
8.1?~12.0?为普通软水；
12.1?~18.0?为中等硬水；
18.1?~30?为硬水。
水的硬度有三种：
暂时硬度：是钙和镁的碳酸氢盐溶解于水中的硬度。
硬度：是钙和镁的硫酸盐、硝酸盐或氯化盐等溶解在水中的硬度，又称非碳酸盐硬度。
负硬度：是溶解在水中的钾和钠的碳酸氢盐和碳酸盐。负硬度的存在使水呈碱性。
三、水中钙、镁离子对啤酒酿造的影响
1、水中钙、镁的碳酸氢盐的降酸作用
Ca(HCO3)2+2KH2PO4→CaHPO4↓+K2HPO4+2H2O+2CO2↑
2、水中钙、镁重碳酸盐的缓冲作用
Ca(HCO3)2→Ca2++2HCO3-HCO3-+H+→H2CO3
3、水中钙、镁硫酸盐的增酸作用
3CaSO4+4K2HPO4→Ca3(PO4)2↓+2KH2PO4+3K2SO4
4、钙、镁离子的其他作用
钙离子：保护α-淀粉酶的耐热性，促进麦汁澄清，增加酵母凝聚性。
镁离子：对啤酒风味不利，但是某些酶的辅酶因子。
四、水的PH值
pH之所以没有单位，是因为它代表的数字是指数的级别。pH（全称potentialofHydrogen）的数字是氢离子浓度以10为底数的对数的负数（pH=-log10H+）。所以，氢离子浓度，在pH为4的溶液中，是其在pH为5的溶液的10倍。因此pH的增减并不是一个线性的关系，这也是为什么看似微小的pH变化的背后，代表了糖化和发酵过程中的显著变化。
需要说明的是，同一溶液，pH的读数取决于温度的变化。根据定义，在25摄氏度的纯水对应了pH中性的7。同样是纯水，在10摄氏度的时候，pH读数为7.27，在50摄氏度时这是6.63。这并不是代表水的酸性或碱性增强了，而是单纯因为温度，pH的数字发生了偏移。
水的pH其实不太重要。因为大家的酿造用水来源，基本都是自来水或者商业灌装水。这些水都经过处理符合了国家的饮用安全标准，这意味着水自身的pH差异对酿造的影响并不大。相比之下，碱度才是我们真正应该着重关心的。
五、水中重要的离子
（1）钙Ca（推荐50-150mg/L）
钙或许是对于酿酒师而言重要的离子。它本身无味。在糖化，过滤和煮沸阶段，钙离子和麦芽中的磷酸盐的化学反应，是将pH降到淀粉酶佳活性范围的主要贡献者，并促进蛋白质分解和蛋白胶泥的析出。在发酵阶段，钙是酵母代谢所必须的元素，有利于成品酒中的蛋白质凝聚和酵母沉降，促进酒体澄清和稳定。酿造用水中应有足够浓度的钙，以确保经过糖化煮沸和发酵，酒中仍有一定余量的钙。
（2）镁Mg（推荐0-40mg/L）
镁离子略带酸味和涩感。和钙离子一样，镁可以降低糖化时的pH，但是其效率不如钙。镁也是酵母健康代谢所必须的元素。全麦芽酿造的麦汁通常包含有足够的镁。有意思的一点是，与业界大咖JohnPalmer合写《Water》一书的ColinKaminski认为：酿造深色酒时，在糖化水中加入30ppm的镁会对口味有显著提升。各位可以自行尝试。
（3）钠Na（推荐0-50mg/L）
当浓度在70-150mg/L时，钠能衬托麦芽的甜感，使啤酒的口感更圆润。当达到150-200mg/L时，会有咸味。超过250mg/L时则出现尖酸和涩感。经软水处理后，碱度所对应的钙镁被置换成钠离子。因此，除非水中有足够高的硬度和一定的碱度(以确保软化过程不会去除太多钙镁且引入过多钠)，否则软化后的水不太适合酿造。也就是说，软水适用的窗口很窄，可能还不如不软化。
（4）锌Zn（推荐0.1-0.5mg/L）
在所有离子中，锌是地位特殊的一个。锌会被软水机交换成钠。锌是对于酵母来说不可或缺的微量元素（酵母营养盐里大部分是锌盐），而且麦汁中常常含量不足。锌的味觉阀值浓度是5mg/L，超过这个浓度会品尝到涩味。对于锌盐，推荐的是在煮沸的后阶段加入。因为加入太早会随着蛋白质沉降而保留不到麦汁中。但是头疼的是浓度的上限0.5mg/L的量还是非常小。20升的麦汁只需要0.01g的锌，对于常见的七水合硫酸锌（ZnSO4*7(H2O)，分子量288），添加量也只在0.044g，500升也才需要1.1g。一般的电子秤的精度是0.01g（准确度和误差那是另一个故事）。因此，为了精确操作，推荐调制一定浓度的标准溶液，然后通过体积控制添加量。
（5）Cl（推荐0-100mg/L）
和钠类似，氯也是水中常见的离子，也能衬托麦芽甜感，增进口感。当超过250mg/L时，有咸味和面糊味，超过300ppm则有苦咸味，特别是和钠离子，硫酸根离子一起出现的时候。
（6）硫酸根SO4（推荐0-250mg/L）
硫酸根离子能突显酒花的苦，使苦质更干净，更令人愉悦。它是著名酿酒城市波顿的标签，其著名的IPA和BurtonAle（BarleyWine的前身）就是得益于其水中高于常规的硫酸盐含量。波顿地区的水质监管部门要求将硫酸根控制在250mg/L以内。但是当地有些净水的读数能达到850mg/L。在200-400mg/L时，可以突显酒花的风味特征。但是当浓度超过400mg/L时，会导致苦味变得过于尖锐而有涩味。
（7）碱度/碳酸氢根HCO3-（推荐0-100mg/L以CaCO3计）
过高的碱度能阻哎糖化时pH的下降，因此它是酿酒师比较关注的水质参数。过高的碱度会带来粗糙的口感：舌头表面会有粗糙的触感，伴随着类似干粉的后味。然而，在酿造深色啤酒时，一定的碱度可以增进口感。其原因是深色麦芽含有酸性物质，这恰好能和糖化水中的碱度中和。这个过程的细节会在下文中解释。
（8）总硬度totalhardness（推荐150-300mg/L以CaCO3计）
总硬度包含了所有的钙镁。钙镁过低会影响糖化出糖的效率和发酵中的酵母代谢等等一系列问题。而硬度过高的水则往往本身对风味有负面的影响。