酱香型白酒是中国特有的一类白酒，具有浓郁的香气和独特的风味。为了确保酱香型白酒的质量和标准化生产，国家对酱香型白酒制定了一系列的执行标准。这些标准涵盖了原料、酿造工艺、质量控制等方面，确保了酱香型白酒的品质和风味的稳定性。
一、原料标准：
酱香型白酒的原料主要包括水、高粱、小麦、豌豆等。执行标准要求使用经过清洁、无污染的原料，确保白酒的品质纯正。
1. 水质标准：酱香型白酒的水源应选用优质地下水或经过净化处理的水。水质应符合国家卫生标准，不得含有有毒有害物质。
2. 高粱标准：执行标准规定了高粱的收割、储存等要求，要求高粱籽粒完整、无霉变、无异物。
3. 小麦、豌豆标准：小麦和豌豆作为辅助发酵的原料，要求无霉变、无异味、无异物。
二、酿造工艺标准：
酱香型白酒的酿造工艺包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。执行标准对每个环节都有具体规定，以确保产品的质量和口感。
1. 蒸煮：蒸煮是将高粱加热至一定温度，破坏高粱籽内酶活性的过程。执行标准规定了蒸煮的温度、时间等参数，以保证高粱的有效处理。
2. 糖化：糖化是将蒸煮后的高粱与小麦或豌豆进行混合，并加入酵母发酵。执行标准要求糖化过程要充分，发酵要协调，以保证产品的风味和酒精度。
3. 发酵：酱香型白酒的发酵是非常关键的一步，它直接关系到白酒的风味和香气。执行标准规定了发酵的温度、时间、酵母用量等参数，要求严格控制发酵的过程，确保酒体中产生充分的酒香。
4. 蒸馏：蒸馏是将发酵后的糊糊经过蒸馏设备进行分馏，得到酱香型白酒。执行标准对蒸馏的时间、温度、蒸馏剂等都有详细的规定，以确保产品的质量和口感。
5. 陈酿：陈酿是指将蒸馏后的白酒贮存一段时间，使其风味更加浓郁、口感更加柔和。执行标准规定了陈酿的时间要求，要求酱香型白酒贮存至少三年。jIUKU365.cOm
三、质量控制标准：
执行标准还对酱香型白酒的质量控制进行了详细的规定，包括酒精度、色泽、气味等方面。
1. 酒精度：执行标准要求酱香型白酒的酒精度应在50%-60%之间，以保证酱香型白酒的特殊风味和口感。
2. 色泽：酱香型白酒的色泽应为明亮透明的黄色，不得有浑浊、沉淀等异常情况。
3. 气味：酱香型白酒的气味应具备独特的酱香，不得有异味或其他污染物的味道。
酱香型白酒执行标准的制定对于保证酱香型白酒的品质和标准化生产具有重要意义。只有严格按照执行标准进行原料选择、酿造工艺控制和质量控制，才能生产出优质的酱香型白酒。这些标准的制定不仅保障了酱香型白酒的质量和风味的稳定性，也为企业的生产和消费者提供了明确的指导。