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汾酒是中国白酒中清香型白酒的典型代表，在1500年前的南北朝时期，被作为宫廷的御酒受到北齐的武成帝极力的推崇，更是被载入廿四史中，使得汾酒一举成名。
汾酒制造工艺精湛，历史源远流长。汾酒凭借着其入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而闻名中外，在国内外的消费者中享有着相当高的知名度和忠诚度。但凡名酒都有劣质假酒的困扰，那么我们在购买汾酒的时候如何分辨真伪呢?今天小酒瓶给酒友们分享的就是这方面的技巧。
一、商标和颈标的鉴别
商标的鉴别
汾酒的注册商标为汾牌和古井亭牌。汾牌注册商标是一个圆圈里面加行书体汾字，汾字金黄透亮，与周围的圆圈没有接触的地方，商标两边的英文字母也很清晰。古井亭牌的商标由古井亭正面图案和古井亭三字组成，图中亭顶除翘起的两个黑角外，共有16条竖直黑线，代表着亭瓦的宽度，应该宽窄间隔均匀，所描的金线也非常清晰，亭檐下黑底金框匾额上有古井亭三个金字。
汾酒和古井亭的图案都是凸版印刷的，印制精美，色泽鲜艳，裁边整齐。注册商标两边以外径为15毫米的1915年巴拿马赛会一等奖章和1963年全国评酒会金质奖章图案为装饰。
假汾酒的商标字面没有光亮效果，而且与圆圈接触，两枚奖章图案印制粗糙，字迹普遍模糊而无光亮，亭顶上的黑线也不是16条，亭檐下古井亭三字不能看得非常清楚，注册商标上的册字写法与真品也有不同之处。
颈标的鉴别
汾酒的颈标字迹工整而清晰，而假汾酒的颈标印刷粗糙，有的还会把酒字误写为洒字，陶瓷的颈标字迹也看不清楚，红颜色相互渗透严重。
二、瓶盖的鉴别
真酒的有一种瓶盖是用进口铝制材料制作而成的，并且螺纹盖上印有古井亭的图案，非常整齐和清楚，另外，瓶盖内壁呈现银白色。盖内含有有弹性的白色硬质塑料垫，封口非常严密整齐。
若将酒瓶倒置，则滴酒不漏。还有一种瓶盖也是铝制的，但是顶部和瓶盖外侧都印有SHANXIXINGHUA和山西杏花村的字样。瓶盖中心的小圆圈内是墨色杏花村的图案，表面非常光滑。瓶盖侧面还印有牧童骑在牛背上答问路人遥指杏花村的写意画面，印刷精致古朴，封口螺纹整齐严密，倒置酒瓶，滴酒不漏。
假酒的瓶盖特点，一般假汾酒的瓶盖材料用工粗糙，并且瓶盖上面印刷的图案印制的质量非常差，表面触摸起来没有光滑度，且有脱色的现象，瓶盖内侧一般不是白色，而是黄色，另外，封口不整齐，有漏酒的现象，在瓶盖的外壁也很少有开口指示箭头和英文。
三、酒质的简单鉴别
真品汾酒的酒液是没有颜色的，清澈透明，没有沉淀和悬浮物;而假酒的酒色不正，或发白或混浊。真品汾酒的酒香纯净，醇厚爽口，回味生津，酒体自然协调，饮后余香悠久;假汾酒的香味杂，酒度不一，对人体健康有害的物质含量往往会超标。
小酒瓶上面分享的只是一些简单的鉴别方法，如果酒友不能通过上面这些方法鉴别，小酒瓶还是建议大家通过官方渠道鉴定一下。同时还要提醒酒友们的是在购买酒水的时候不要贪图便宜，尽量通过正规的官方渠道购买，这样可以很大程度上避免购买的劣质假冒的酒水。
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真伪图鉴：如何快速辨别洋河蓝色经典海之蓝的真伪？
洋河蓝色经典是江苏洋河酒厂于2003年推出的高端品牌系列，蓝色经典商标也被国家工商行政管理总局认定为驰名商标。海之蓝凭借着其绵中藏柔，柔中蕴香绵甜柔和、醇厚净爽海的独特口感以及相比天之蓝和梦之蓝相对低端一些的定位，获得了很多酒友的喜爱。
很多酒友日常生活常常会饮用海之蓝，但是大家知道如何快速辨别一款海之蓝的真伪吗?下面就让小酒瓶给大家分享如何从外包装上快速辨别海之蓝真伪的方法吧!
盒子logo对比
真品logo圆圈里面的S，三条线一气呵成;假酒S里面的三条线为后加，粗细一致。
盒底对比
真酒底盒有花瓣形暗纹;假酒没有这种防伪暗纹;
条形码对比
真酒条形码旁边仔细看还会发现海之蓝字样。假酒则没有。
切口对比
仔细观察机器切口，真酒浅缝隙小。假酒机器开口深，缝隙大。
柳钉对比
真酒铆钉细腻，假酒铆钉粗糙。
英文字体对比
酒厂防伪一般使用专用字体，真酒字体较粗，假酒字体较细。
上面就是小酒瓶今天给酒友们分享的鉴别海之蓝真伪的方法，想要买到货真价实的优质产品小酒瓶还是要建议酒友们不要贪图便宜，到正规渠道购买，当然鉴别一款产品的真伪也可以通过官方鉴别渠道验证。
延伸阅读：摇晃盒体鉴别
很多时候造假者会想办法使用真的包装盒装进假的酒，那么这种情况下应该如何鉴别呢?
可以检查一下酒盒的密封包装情况，观察铆钉是否有撬动痕迹。
最简单的办法就是摇晃盒体。因为假酒虽然使用了真包装，但却无法精确还原真品固定方式。所以听声音，也可以作为辨别真假的参考手段。
真品酒盒顶部是固定的，可以听到晃动的声音是一种摩擦声，或者比较沉闷的框框声。假的基本上顶部比较虚，是酒瓶子碰盒子的咣当声，比较清脆。
三步轻松掌握如何搭配美食和美酒
餐酒搭配是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一，即使是不太懂的葡萄酒的美食爱好者，也会有餐酒搭配的意识。餐酒搭配并不是什么玄妙的学问，掌握以下三步，就能轻松搭配美食和美酒。
相似或相对通常来说，在餐酒搭配时，葡萄酒的风格和菜肴的风格要相似。例如：酒体丰满的红葡萄酒应该搭配口味较重、较为肥腻的肉类;甜酒要搭配甜品等。除了相似搭配，还可以相对搭配。厚重的食物搭配寒冷气候、轻酒体、高酸度的红葡萄酒或白葡萄酒，可以缓解食物中的油腻。而甜酒也可以搭配咸味食物，相对的味道可以清除口腔中的余味。
起泡酒不会出错的选择
虽然香槟是起泡酒界的大佬，但对于搭配美食来说，香槟还是太严肃了一些。自然起泡酒(Petillant-Naturel，或简称Pet-Nat)，是一种酿造方法不同于香槟的起泡酒，它气泡更少，口感偏甜，更适合搭配各类食物。除了自然起泡酒，法国南部出产的桃红起泡酒也是配餐的万金油。桃红葡萄酒同时拥有红葡萄酒的结构以及白葡萄酒的清爽和酸度，搭配的菜肴可浓可淡。如果想尝试不同的桃红酒，白仙粉黛(whiteZinfandel)是不错的选择。
反复摸索和试验
餐酒搭配没有条条框框，没有固定的法则，完全可以自己摸索和尝试。不过，自己尝试搭配并不是随便去搭配，而是需要更好地了解葡萄酒的风味，以及不同的葡萄酒和菜肴搭配之后会有什么样的效果。
90年代汾酒真伪鉴别实录 汾酒鉴别技巧！
汾酒有着4000多年的悠久历史，传承至今，仍为中国八大名酒之一!名酒虽好，但也时刻处于风口浪尖，所以，被假冒是常有的事!老汾酒，无论是其饮用价值还是收藏价值都很高，所以造假者有孔就入。今天小编就专门讲一下汾酒的真假鉴定!
各位，是不是左看又看，都看不出来端倪?其实，一真一假!从外观上辨别酒的真假，关注点主要是集中在正背标和瓶盖处。今天就从以下三个点，为大家详细介绍一下这两瓶酒的区别：
壹
正标金质奖章
真品：金质奖章色彩鲜黄，图案印刷立体感强、清晰;
假品：金质奖章色彩黯淡，图案线条纤细，印刷模糊不规范。
PS:奖章是最不容易模仿的点之一，图案较为复杂，且暗藏很多玄机，造假者容易在此出现漏洞，所以各位在实践中要严格注意。
贰
正标巴拿马奖章
真品：巴拿马奖章色彩鲜黄，图案印刷清晰、规范;
假品：奖章底色色彩黯淡，图案墨色很重，个别位置有晕染。
叁
瓶盖
真品：图示处(古井亭)图案清晰，画面立体;
假品：图示处图案模糊，墨色很重，有晕染。
PS：虽然用肉眼看上去，很小的一个标识，但暗藏玄机。真品的古井亭，辘轳都刻画的惟妙惟肖。
看来美好的杏花村里，也藏着这么多故事!大家购买老汾酒时，还需多加小心!
延伸阅读：汾酒外观演变图鉴
杏花村地区一直盛产美酒。其盛酒的器具也形态各异。酒瓶上大都标有杏花村或者酒坊名称的字样。民国时期申明亭汾酒，大概也是我们能接触到的最具历史的汾酒了。
此期间主流瓶型为压盖啤酒瓶和扁平小瓶型，山西省专卖事业公司出品，酒标上有巴拿马大奖章图标。
1954年，酒厂改名为山西省榆次专区地方国营杏花村汾酒厂，汾酒取得出口权。出口汾酒使用长城牌，由中国粮油食品进出口公司销售，瓶型有白瓷瓶、玻璃瓶型。
1958年，酒厂更为为山西省地方国营杏花村汾酒厂，颈标为专卖事业局专属的五星标志。在此期间出现瓷瓶木塞酒。
文革期间生产的酒商标为四新，意为立四新、破四旧。
20世纪70年代，沿用20世纪60年代已经使用过的古井亭商标。在此期间的汾酒，除白瓷瓶之外，还有压盖玻璃瓶瓶型。
20世纪80年代初，出现不同艺术器型的白瓷汾酒及棕色瓷瓶汾酒，使用塑料盖。玻璃瓶型汾酒的瓶盖更换成短螺旋盖。
1986年左右，玻璃瓶汾酒出现了粗瓶长旋盖，该种粗瓶长旋盖瓶型于1988年全面取代之前的瓶型，成为玻璃瓶的主流瓶型。
1992年，长旋盖上出现喷码。当下，汾酒的主流瓶型主要是青花瓷瓶以及长盖玻瓶。
简单概括，汾酒的外观演变为注册商标由申明亭到四新牌再到古井亭，瓶盖由压盖到铝盖，出现金质奖标识。
如何辨别冰酒真伪
冰酒和加冰的酒是两回事。冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。冰酒是利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。在不同的国家，冰酒也有不同的定义。如何鉴别冰酒真伪?下面小编与您一起分享如何辨别冰酒的真伪。
小技巧
冰酒在饮用前最好提前放入冰箱中冰2小时，开瓶后需醒酒10分钟左右，一般使用容量较小的酒杯，入口后感受其在酒精度、甜度、酸度各成分的均衡度，随后就容你慢慢体验冰酒的魅力了。如何辨别冰酒真伪
小亦有小道
冰酒瓶装体积都不大，375毫升每瓶居多，一来冰酒的酿造需要大量的葡萄，这小小的一瓶酒需要3~3.5公斤的葡萄来参与酿制;二来用不到太多你就能体验到冰酒的绝妙滋味。浅酌细品才是喝冰酒的王道。想豪迈和痛快还是尽量选择啤酒，实惠又能尽兴。
假的真不了
买到货真价实的冰酒，才能领略到纯自然带给人类的绝佳美妙体验，那就遵循两点原则吧。
第一：icewine与icewine都可以用来描述冰酒这个产品，由于Icewine是由VQA组织注册，所以只允许通过VQA认证的冰酒才可使用Icewine，在酒瓶明显的位置找到VQA这三个字母，是买到冰酒的保证。
第二：它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者在酒标上看到这个标志就可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。VQA八角形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。VQA标志说明该酒百分百是由安大略生长的葡萄制造。
冰酒并非是葡萄的专利，苹果也积极参与其中，但是并不是所有的苹果都能担此重任，只有产自魁北克当地的Macsh和Spartan苹果才有幸变身液体黄金。苹果冰酒(IceCider)的诞生和葡萄冰酒有着相似的经历，都是大自然的无意之作。1994年FrancoisPouliot用苹果研制出一种新酒，命名为aFaceCachedelaPomme意思是苹果被隐藏的另一面，从此苹果有了全新的用武之地。
跟葡萄冰酒一样，苹果需经过自然冷冻后人工采摘，在冻结状态下榨汁，再经过8个月的冷发酵才能制作成。一瓶375毫升的苹果冰酒需要5公斤的苹果提供琼浆。苹果冰酒透过磨砂的玻璃瓶体醇黄而透亮的色泽相当含蓄，杯口苹果馥郁的果香萦绕，入口温润柔和，相对葡萄冰酒，苹果的清甜相当特别。清甜中的酒劲儿透着柔美，你可以任思绪飘忽，享受苹果另一面的独特之美。
快速鉴别茅台真伪的五个实用小技巧！
大家有没有这样的经历：酒局上面对一瓶茅台酒不晓真假，现场拍照片发过去让专家鉴定又不恰当，但是还想确认酒水的真伪，那么有没有非常简单有用的方法，迅速望出茅台酒真假?今天就让小编给大家带来几个使用技巧吧!
停面以2019年的飞天茅台为例，谈谈在酒桌上评判茅台的几个小技巧。
技巧一：色谱分析
观望大标，颜色亮艳亮丽，如果大标红色是死色，那么就要注意了，或者用手机手电筒打光，转折大标角度，光在不同套色上层显示一个平面(没有亮暗层次)，那也不要饮了!
技巧二：特字的隐秘
茅台酒背标的两个特字是不一样的：第一个特字如停图
第二个特字如图：
技巧三：望物流码
物流码中间的茅台logo，蓝色部分是网非常形。假货往往败在细节之停。
技巧四：数字7有玄机
茅台背标上的有机码是喷涂上去的，摸起来有凹凸感。其最亮显的暗记在有机码的数字7上。真品的7第二笔笔画倾斜幅度不大，且线条笔直。
技巧五：胶帽前望后摸
真品飞天茅台的胶帽红色正统如图。
假的往往过艳或红色偏离，摸一摸胶帽，嫩嫩的肌肤感，轻轻旋转胶帽，磨砂的声感。
不用开瓶不用尝 如何分辨葡萄酒真伪？
时至今日，葡萄酒以其独特的魅力，在全世界广泛普及。在我国，越来越来的聚会，宴请开始选择葡萄酒作为日常用酒。
不过，市场上红酒品牌众多，良莠不齐，难以分辨，老板在红酒进货中，如何甄别?今天这个技巧你不妨学习一下。
1、如何看正标
一般，挑选红酒首先就需要看清楚酒的正标，比如一款波尔多的葡萄酒，葡萄品种却写上西拉和歌海娜，葡萄酒产区和葡萄品种明显对不上。
2、如何看背标
根据我国法律规定，所有进口食品都要加中文背标，如果酒瓶的背面没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。
3、如何识别条形码
背面的卷标上有一个条形码，根据国际惯例，条形码打头的几个数字代表着一个国家，如中国的是6开头(690-695)，法国是3开头(300-379)，澳大利亚是9(930-939)，智利7德国是4等等各位可以根据条码来判定是不是进口红酒。
4、如何看酒瓶
原装进口红酒瓶底多呈凹陷锥形，且瓶底深部较厚，以利瓶身平衡和滤渣。
5.如何看手续
可要求经销商出示该批次葡萄酒的出入境检验检疫部门的卫生证和海关进口报关单，确认货证相符。
怎么样?说了这么多，你学会了么?
如何鉴别白酒是不是酒精勾兑？三招轻松辨别真假酒
如何鉴别白酒是不是酒精勾兑?只需三招，教你轻松辨别真假酒
Hello大家好，你们可爱的小编又准时上线啦~~前几天刚刚立过冬，现在的天气是越来越冷了，小编不由得想起了那句北风呼呼的吹，感觉冷空气就要扑面而来了呀!而随之而来的就是喝白酒的人将会越来越多，因为少量的白酒可以帮助大家快速的使身体暖和起来。
但是在购买瓶装白酒时，由于不能打开盖子先尝尝，因此在挑选的时候大家一定要特别注意观察识别，以确保我们买到的都是好酒。其实分辨白酒的好坏也是非常简单的，小编今天就给大家介绍一下这几种方法，优劣与否马上就见分晓，大家一起来看一下吧~~
闻一闻：这无疑是最直观的一种，因为你的感觉不会骗人，把白酒倒入自己的掌心，然后用两个手掌来回揉搓，最后用鼻子闻一下揉搓后就得味道。如果闻起来非常沁人心脾，那么恭喜你这样的酒一般来说都是好酒;如果闻起来就有一股非常刺激的味道，那么小编不得不遗憾的告诉你，你买的估计是勾兑酒，这样的酒最好还是别喝了。
看一看：这个方法也是非常简单，只需要一个透明的杯子就可以搞定了，将白酒倒入到杯子中，然后观察白酒的颜色。一般来说品质好的白酒都是透明的，也就是说你看不到什么杂质。相反的如果你倒出来的酒有杂质或者是沉淀物，这个时候最好就不要喝了，这点可不要相信喝前摇一摇这种说法啦。
摇晃一下：最后一种就是非常简单的一个方法了，什么工具都不用借助，这个在买的时候就可以进行即使实验，非常实用。你只需要把白酒拿在手上，然后用力摇晃几下，再观察酒花的变化情况就可以了。如今酒花很多，而且消散的速度也很慢，这样的一般都是质量比较好的白酒;但是如果不仅酒花数量少，消散的还非常快，那么非常遗憾，这个酒你最好还是不要喝了~
以上这几种方法就是今天小编要跟大家分享的了，小编觉得在帮助大家快速的分辨白酒的好坏上，还是很有帮助的，同时也可以放大家喝到放心酒~~除了以上这几点，大家还有哪些方法可以快速的辨别勾兑酒与粮食酒的区别么?
快速判断酒状态的三大妙招
打开一瓶葡萄酒之后，怎样快速判断它是否处于良好的状态，没有发生变质或者受到其他污染呢?
很多因素会导致一瓶葡萄酒变坏，最常见的因素就是软木塞污染(即在装瓶前软木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒与氧气接触过多)。其他的因素还有褐化(由高温引起)和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。
被软木塞污染的葡萄酒其实是被软木塞中的TCA细菌污染。如果软木塞中的TCA细菌过多，这种细菌就会转移到葡萄酒中，让葡萄酒变质。不过要注意的是，拿软木塞来闻一下并不能判断它是否被TCA污染。虽然闻软木塞这个动作可能看起来比较酷，但是其实这样做并没有什么作用。
氧化是葡萄酒变坏的最大杀手。如果储存不当，葡萄酒就可能会与氧气过多、过久接触。另外，开瓶后的葡萄酒如果不尽快喝完，也会很容易发生氧化。
那么，怎样判断一款葡萄酒到底有没有变坏呢?
第一招：看
1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。
2、开瓶前，如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来，这意味着葡萄酒可能经历过高温，导致瓶中气体压力升高，把塞子往外挤。
第二招：闻
1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道，比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道，那它应该是变坏了。
2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已经变坏了。
3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道，那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。
第三招：品
1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味，那说明它已经变坏了。通常在品尝之前，你就可以闻到这样的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷，缺乏应有的果香，那它可能已经变质了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡，这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然，不是所有二次发酵都是坏事，有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的，比如西班牙的绿酒(VinhoVerde)。
需要注意的是，有些葡萄酒喝起来会带有与众不同的特别味道，但这并不能直接说明它的品质变坏了。比如，法国勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒可能会带有非常浓郁的野味气息，有些经验不足的人可能会把这种气味当做是葡萄酒变坏的征兆。
快速学品酒：掌握葡萄酒五大要素
如果你在葡萄酒界里游历一番，一定会经常听到这样的描述：很有结构，脆爽，明快，单宁紧致，单宁如颗粒般精细如果你对葡萄酒还不怎么了解，那你听到这些描述时，估计就会感觉云里雾里，不知其解。其实，这并不是多神秘的事情，它们都是用来描述葡萄酒的酒体结构、酸、单宁的词汇。等你了解了葡萄酒的结构、酸、单宁、酒精和糖分这五大要素后，那就不仅可以听懂各种葡萄酒行话，更能信手拈来地自行使用这些行话来跟别人交谈。下面我们来仔细看看，葡萄酒的五大要素各有什么千秋。
一、酸：葡萄酒的骨架之一
相信大家都对酸这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)是公认的两种天然高酸葡萄酒。
有些葡萄酒，尤其是红葡萄酒，由于带有十分浓郁的风味，所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过，只要你注意一下喝完酒后，口腔内部，尤其是舌头的两侧和底部，是不是开始分泌大量的唾液，就可以大致判断它的酸度水平了。如果是，那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡，所以喝的时候不会感觉到特别酸，只会觉得特别甜。
酸对葡萄酒有什么作用呢?酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，可以让口腔保持清爽，也可以降低食物的油腻感。酸还是一种天然的防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力。高酸而且整体比较平衡的葡萄酒可以让其中的果香保持得更久。
酸的来源：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。
用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味等。
二、单宁：葡萄酒的骨架之二
在初次喝红葡萄酒的时候，你是否感觉到口腔内部又麻又干又涩，有一股冲动想要使劲漱一下口?给你带来这种特殊感觉的是葡萄酒中的单宁物质。单宁会与口腔中的蛋白质进行结合，所以会让口腔变得干而涩。单宁的味道其实很苦，为了不让单宁过多的苦味影响葡萄酒的整体口感，酿酒师在酿酒过程中会努力尝试控制好单宁的萃取量。
酸会加重单宁的苦涩感，所以如果一款葡萄酒不仅酸度高，而且单宁重，那它在年轻的时候，喝起来就会感觉比较生涩，不易入口。不过，待这款酒陈年之后，一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中，单宁自身也会发生一定的变化，变得更精细、柔顺，甚至可能如天鹅绒般柔和。这个时候，如果再品尝这款酒，它会变得跟年轻的时候非常不一样，口感更圆润柔顺，完全没有之前的青涩感。
单宁有什么作用呢?单宁是葡萄酒结构的重要组成物质，如果控制得当，它可以让葡萄酒有一种耐嚼的口感。单宁跟酸一样是一种天然的防腐剂。它也属于多酚类物质的一种，具有抗氧化的功能，可以延长葡萄酒的保质期。如果一款葡萄酒的单宁比较高，而且整体比较平衡的话，它的陈年潜力也就比较突出。
单宁的来源：葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮，其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多，因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。
用来描述酸的词汇：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等;反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。
三、酒精：葡萄酒的血肉之一
酒精本身闻起来有一种甜甜的香气。倒一杯葡萄酒，摇晃一下酒杯，然后深吸一下它的香气。你就可以闻到一股甜香，这股香气让你联想到外用酒精的味道，或者让你鼻子产生一种热烈的刺激感，那就说明这款葡萄酒的酒精度比较高，整体平衡度可能不够。
酒精会让口腔产生什么感觉呢?它能让口腔变得温暖，有时甚至可以用热烈这个词来形容。如果一款酒让你的口腔或者喉咙产生火烧火燎般的烧灼感，那说明它的酒精度非常高。喉咙最能感知酒精的强度。
酒精对葡萄酒有什么作用?它可以给葡萄酒增强酒体，让葡萄酒显得丰满厚重。如果一款葡萄酒喝起来比较清瘦，那说明它的酒精度可能比较低。酒精也是一种高效的防腐剂，这也是为什么酒精度比较高的波特酒(Port)可以具有如此出色的陈年潜力的原因之一。
酒精的来源：酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。发酵的时候，酵母在氧气的作用下，会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。有些产区在酿造葡萄酒的时候，可以人工添加糖分，这个过程叫做Chaptalization。
用来描述酒精度词汇：温暖、热烈、厚重和香甜。
四、糖分：葡萄酒的血肉之二
我们都对糖的甜味非常熟悉。不过，在品鉴葡萄酒的时候，我们有时可能很难察觉到它的甜味。葡萄酒中的酸会影响我们对甜的感知，让葡萄酒显得没有那么甜。比如，标注为Brut的起泡酒，虽然它是干型的，但其实它也含有约1.5%的糖分，可是我们喝这种起泡酒的时候，却感觉不到它的甜味，因为它的酸度实在太高了。
为了训练舌头对甜味和酸味的感知，可以做个简单的实验。拿一杯极酸的柠檬水，试一下它的味道;然后加入少量的糖，搅匀后再试一下它的味道;之后依次加糖，直到柠檬水的酸和甜达到平衡为止。实验中，你可以感觉到糖可以让柠檬水的酸逐渐变得柔和圆润。自始至终，柠檬水的酸度其实没有变，但是糖分的多少改变了它给口腔带来的感觉。
葡萄酒中的水果风味也会影响人对甜味的感知，让葡萄酒显得更甜。
糖分对葡萄酒有什么作用呢?糖分可以让葡萄酒的口感显得甜美圆润，另外它也是一种天然的防腐剂，可以延长葡萄酒的寿命。
糖分的来源：糖分主要来自葡萄果实本身。葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。如果发酵还没进行完全就人为地终止发酵，就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来。有些酿酒师也会往葡萄酒中加入葡萄汁或者浓缩葡萄汁来提高葡萄酒的糖分。
用来描述葡萄酒糖分的词汇：甜蜜、如糖浆般甜美、半干、甜腻、甜和半甜等;反义词有干、干涩、干型、超干和天然干等。
五、酒体：葡萄酒的重量
酒体就是指葡萄酒给口腔带来的重量感和饱和感。可以用牛奶来做一个类比：
(1)轻酒体：脱脂牛奶
(2)中等酒体：全脂牛奶
(3)丰满酒体：高脂乳
如果一款葡萄酒整体比较平衡，那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，从而使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。
用来描述酒体的词汇：轻盈、清瘦、纤细和单薄等，反义词有丰满、厚重、丰郁、油腻、集中和庞大等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。