清香型白酒是一种具有清爽香气和纯净口感的酒类产品，在中国酿酒文化中具有重要地位。清香型白酒的代表之一便是清香大曲酒，其酿造工艺独特并且严谨。清香大曲酒的酿造流程包括选材、曲水、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节，每一个环节都需要严格控制温度、时间和湿度等因素，确保酒质的纯净和口感的细腻。下面将详细介绍清香大曲酒的酿造过程，让我们一起探寻这瓶香气清新的佳酿背后的辛勤和精湛技艺。
清香型白酒酿造流程
一、原料准备
首先，准备好优质的大米和高质量的糯米，一般比例为8：2。另外，还需要酒曲、水和足够的发酵器。
二、蒸酿
将大米和糯米混合后，放入蒸酿锅内，蒸煮30-40分钟，煮熟但不过烂即可。待冷却后，放入大缸中备用。
三、加入酒曲
在蒸煮好的大米和糯米中，加入适量的酒曲，轻轻搅拌均匀，确保每粒米都受到均匀的包覆。
四、发酵
将混合好的大米、糯米和酒曲放入发酵器中，温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为7-10天。
五、蒸馏
发酵结束后，将已经发酵好的原料放入蒸馏器中蒸馏，通过升温蒸馏，将酒精分离提纯，得到清香型白酒的精华。
六、陈酿
将蒸馏好的白酒倒入陈酿桶中，进行陈酿处理，让酒液在桶中慢慢醇化，香气和口感更加丰富。陈酿时间一般为3-5年。
七、装瓶销售
陈酿完成后，将清香型白酒进行装瓶，并进行销售，让更多的人品尝到这款美味的白酒。
清香大曲酒的酿造工艺
一、原料选择
清香大曲酒的主要原料包括高粱、大米、小麦等多种杂粮，其中高粱为主要原料。
二、清水浸泡
将选好的高粱、大米等杂粮浸泡在清水中，以去除杂质和异味。
三、蒸煮
经过浸泡后的杂粮放入蒸锅中蒸煮，以熟化为后续的发酵工序做准备。
四、混合发酵
将蒸煮后的杂粮与曲种进行混合，放入发酵池进行发酵。
五、蒸馏
经过发酵后的混合液进入蒸馏锅，进行蒸馏得到精制酒精。
六、陈化
精制酒精经过陈放，使其风味更加浓厚，口感更加圆润。
七、勾兑装瓶
经过陈化后的清香大曲酒进行勾兑，然后装瓶封口，等待销售。
