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在工作结束之余，放下身心的疲惫，可以来一杯酒迷失在其中。好酒配好景可以使你的创意无限，中国的传统饮料之一就是酒，你知道中国最古老的四大名酒是什么吗？
那么，本期酒文化一起来了解吧！
还想了解》》茅台怎么分辨真假
贵州茅台酒：
茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。
酒精度多在52~54度之间，是中国酱香型白酒的典范。茅台酒是世界三大着名蒸溜酒之一，誉称国酒，在国内外享有盛名。产于中国贵州茅台镇，以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。
山西汾酒：
汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。
杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。
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意大利四大名酒，谁与争锋？
本文主要介绍意大利的四大名酒，西施佳雅、索拉雅、欧纳拉雅和嘉雅。
在意大利，有四家酒庄常被与法国五大名庄相提并论。它们的酒品质优异，均入选全球百大葡萄酒。作为意大利最顶级酒的代名词，又恰巧尾音相同，因此，被业界统称为意大利四大雅西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、欧纳拉雅(Ornecaia)和嘉雅(Gaja)。
西施佳雅
西施佳雅源于意大利语中的sasso一词，为石子之意。西施佳雅产自意大利著名的圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)，有着意大利的酒王之王和意大利的拉菲(Lafite)的美誉。
西施佳雅的成名源于大胆的创新。为酿出好酒，酒庄创始人马里欧侯爵(MarioIncisadellaRocchetta)说服老友拉菲古堡庄主罗斯柴尔德男爵(BaronessPhilippinedeRothschild)，从拉菲古堡引进赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄，采用法国橡木桶陈酿。经过20多年的摸索及努力，西施佳雅脱颖而出。作为意大利四大名酒之首的西施佳雅被称作是最原始新派超级托斯卡纳酒，采用85%赤霞珠和15%品丽珠(CabernetFranc)，经法国小橡木桶发酵熟成。酒液呈深红宝石色，拥有丰富的浆果味、薄荷香，酒体饱满，口感凝练，并带香水、烟草、香草等味道，单宁紧实，丝滑柔顺，后味果味和酸味平衡，拥有很好的陈年潜力。意大利餐饮协会将其评为20世纪的意大利酒王，并赞誉为是最好的波尔多和最好的纳帕谷赤霞珠的结合体。
索拉雅
索拉雅产自于拥有600年酿酒历史的安东尼世家(Antinori)，尽管诞生于1978年的索拉雅红葡萄酒只有不到40年的历史，但是已被公认为世界顶级红酒的经典之作。1997年份的索拉雅干红被全球权威的葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(WineSpectator)评为2000年全球100佳酿的冠军，作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒，确立了索拉雅在全球顶级红酒中的领袖地位。
索拉雅红葡萄酒采用75%赤霞珠、20%桑乔维塞(Sangiovese)和5%品丽珠混酿，在橡木桶中陈酿18个月，在瓶中继续熟成12个月之后，方可上市。酒液呈现出深红色，闪烁着宝石光泽，可隐约嗅到香草和淡淡的果香，入口后黑莓及可可味滑过味蕾，口感均衡、高雅又有深度，余香绵延。
做为安东尼世家最昂贵的酒，对于品质的不懈追求使索拉雅红葡萄酒只在条件成熟的年份才能酿造，1980、1981、1983、1984和1992年都没有酿制索拉雅，由于每年的产量稀少，索拉雅干红在全球葡萄酒市场中一直价高而难求。
欧纳拉雅
欧纳拉雅酒庄由罗多维科安蒂诺里侯爵(LodovicoAntinori)创建，该酒庄拥有99公顷的葡萄园，主要培植的葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅洛(Merlot)、味而多(PetitVerdot)和长相思(SauvignonBlanc)。
欧纳拉雅红葡萄酒主要由赤霞珠、梅洛、品丽珠混酿而成。尽管欧纳拉雅酒庄是一个非常年轻的酒庄，但是拥有不少的葡萄老藤，所酿成的葡萄酒酒体均衡，口感纷繁复杂，精致而完美。1985年，欧纳拉雅红葡萄酒一经推出就一鸣惊人，没有多久便在市面上销售一空。1986年份的还被评为整个意大利最好的红酒。
嘉雅
嘉雅酒庄地处意大利皮埃蒙特(Piedmont)巴巴莱斯科(Barbaresco)产区的一个村庄，由安杰洛嘉雅(GiovanniGaja)先生创建于1859年，自创立至今已有五代历史。作为皮埃蒙特地区最好的酒庄，嘉雅是意大利第一个采用非本地葡萄品种酿酒的酒庄，赤霞珠、霞多丽(Chardonny)、长相思等这些以往在意大利很少出现的葡萄品种都被嘉雅引入，同时，它也是第一个把葡萄品种单独分开栽种并酿造装瓶的酒庄，这些大胆、积极的理念把嘉雅庄园塑造成一个意大利葡萄酒的先驱者角色。
酒庄庄主安杰洛嘉雅是意大利第一个意识到要缩减葡萄园的产量才能提高葡萄酒质量的人。他还是最先开始使用先进的葡萄培植技术和酿酒技术的人，他从欧洲中部森林购买木材，依照自己的标准制成酒桶，葡萄酒放在小橡木酒桶中，而不放在大橡木桶中进行陈年。他还是皮埃蒙特产区最早引进温控不锈钢槽发酵设备的先锋，是酿造单一葡萄园葡萄酒的先驱。也真是因为安杰洛嘉雅大胆革新，才使得巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒才大步地迈向了世界舞台。同时，嘉雅酒庄生产意大利获奖最多的葡萄酒，是意大利葡萄酒的领军者。
老酒收藏 从老四大名酒开始
你知道第一届全国评酒会的四大名酒，那你知道它们是怎样评出来的吗?
新中国刚成立的时候，民族工业百废待兴。1952年举办第一届全国评酒会时，整个中国的白酒产量不过十余万吨。时至今日，可以说五十年代的老酒，存世量可为稀缺。以五十年代的茅台酒为例，现今的收藏参考价格能达到40万-60万左右，收藏价值极高。
中国酒事中，被普遍认同且最具权威性的应该是自1952年至1989年的五届全国评酒会。评酒会评选出的名酒名单，成为老酒收藏者必知的基本常识。而这些名酒，亦是收藏界的香饽饽，有些甚至因为市场稀缺一酒难求，炒出数十万元的高价来。自本期开始，我将顺着全国评酒会的发展脉络，和大家一起来谈谈在不同时间段里中国名酒的故事。
回顾
第一届评酒会与四大名酒
民国战争时期，中国酿酒业一度衰败。当时国内局势不稳，兵祸灾荒不断，粮食出现短缺，直接影响到酿酒行业的发展，许多酒厂在这样风雨飘摇的战争年代濒临破产或是无奈解散。随着中国境内各地的相继解放，以及后来市场经济的开放，国内的大小酒厂酒坊才最终迎来了复兴的春天。
回过头来看，新中国成立后，民族工业可谓一穷二白、百废待兴。何为一穷二白?光看以下的史实便可说明：
晋裕汾酒公司，1936年产酒8万斤，且汾酒在市场上售价最高，是当时的高端酒之一;抗战时期，晋裕公司被日军抢掠一空，杏花村酿造业生产凋敝，奄奄一息。抗战后，才从废墟当中再度开始。
茅台酒厂，新中国成立初期，只有员工几十名。目前，通过官方数据显示，茅台员工达到三万多人。
五粮液酒厂，新中国成立初期，还只是家族传承的糟房，1952年开全国评酒会时，还未见五粮液身影。(宜宾五粮液酒厂的正式得名是在1959年。)
泸州老窖酒厂，新中国成立初期，也刚完成四川省专卖公司国营第一酿酒厂和泸州私营曲酒酿造厂的公私合营改造，成为泸州市曲酒厂，方兴未艾。
第一届全国评酒会在1952年举办时，整个中国的白酒产量不过十余万吨。时至今日，据统计，2015年，光四川省的白酒产量便达到300多万吨(原始数据：370.90千万升)。
今夕对比，当时的酒业状况可见一斑。
在这样的背景下，举办第一届全国评酒会意义就显得十分重大了。由于当时财税部门管理酒类专卖，将产销结合并由专卖机构直接管辖。而行使最高职权的则是华北酒类专卖公司(后并入中国专卖事业公司)。因此，1952年秋末举行的第一届评酒会，就是由各地区酒的专卖干部携带酒样到总部华北酒类专卖公司进行评选的。
首次全国酒类评选，因为条件和经验均有限，在评酒上还没有复杂严谨的产品标准和评选体系，因此第一届评酒会的评选标准的主要依据是传统和市场信誉度。可以概括成以下四点：
(1)品德优良;
(2)在国内获得好评并为全国大部分人所欢迎;
(3)历史悠久且在全国有销售市场;
(4)制造方法特殊、具有地方特色。
这样的评选标准事实上是把绝大多数的酒拒之门外的。如前面提到的，当时整个中国的酿酒工业仍然在恢复中。因此，除了少数的由政府接管的企业，大部分酒企仍然是私营作坊。私营作坊想要满足诸如在全国获得好评并为全国大部分人所欢迎、在全国有销售市场等条件，这几乎是不可能完成的任务。
最后，会上评出中国八大名酒。其中白酒类四种，分别为山西汾酒、贵州茅台、四川泸州特曲以及陕西西凤酒;其他酒类名酒为绍兴黄酒、烟台张裕红玫瑰葡萄酒、金奖白兰地以及味美思。应该说，依照参赛标准，这些名酒奖项也是实至名归的，在群众中确实是享有较高声誉的。
收藏
五十年代的四大名酒价值高
第一届评酒会上评选出的五十年代产中国名酒，如今大多已成为顶级品藏品，大部分集中在专业级藏家手中。这些酒当时的产量原本就不高，更为重要的是，当时的酒被大多数人认为只是一种饮用消耗品，老百姓收藏储存酒的意识不强，再加上年代久远等综合因素，能留存下来的更是少之又少。因此，这些名酒的收藏价格更是屡屡在拍卖会上创下新高。
以五十年代后期产的茅台酒为例。当时茅台酒产量低，采用的是土陶瓶材质，并以油纸先塞口再用猪尿泡皮绑扎，最后贴上方形封口纸。一瓶五十年代后期的五星牌茅台酒在2012年保利春拍会上拍出48万的高价。不同的拍卖会上，同年份的茅台酒拍卖价格亦有差异，同样的五十年代后期的五星牌茅台，在同年歌德拍卖会上则拍出120万天价;其中是否有炒作成分或是酒的品相有差异，则不得而知。如今，五十年代的茅台酒，收藏参考价格在40万-60万左右。市场稀缺，收藏价值高。
值得注意的是，市场上有很多所谓五十年代的中国名酒，很多有极大的造假嫌疑。我曾见过数瓶五十年代的汾酒、竹叶青，均判定这些酒是仿制品，并非原瓶原装。
因此，收藏级老酒，应是早期生产出厂的原瓶、原装、原标酒，它们有着真实的年份记录，是历史与文化的宝贵纪念，也才是真正具有收藏价值的。
四大名酒：茅台、汾酒、西风酒、泸州老窖商标背后的寓意！
1952年9月，金秋的北京，中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。这是中国有史以来第一次全国性的评酒会，全国数以万计的酒厂、公司选送了产品酒样。截止评酒会正式开始前，已经挑选确立了酒样103种供会议品评。来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从这些酒样中评选出八种国家级名酒(茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、绍兴加饭酒、红玫瑰葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地酒)，其中白酒四种依次为茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。这四款产品也被酒友称为四大名酒。
这四大名酒分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是幽香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着凤香型。四大香型立刻在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和进展，茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准，泸州老窖的浓香型酒工艺传播到川内川外大江南北，催生众多的浓香型白酒企业，幽香型的汾酒则曾在上世纪九十年代最初三年雄踞中国白酒市场第一的宝座，产销量复又创历史同期最好水平，西凤酒特殊的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。
此后在1963年、1978年、1983年和1988年，又先后进行了第二、三、四、五届全国评酒会，越来越多的中国名酒从评酒会上降生，但首届中国四大名白酒始终傲立酒界。时至今日白酒品牌多种多样，商标五花八门。那么酒友们是否了解四大名酒商标所代表的寓意呢?下面就让我们一起来了解下吧!
一、茅台商标
茅台酒的商标有两个标志，一个专属使用的标志，一个共同使用的标志。
1、左边是专属使用标志：只能贵州茅台酒股份有限公司和贵州茅台酒销售有限公司的独家使用标识：
酒标拆解：
利用红蓝两色对比、反白成一抽象的鹰形
象征企业似雄鹰腾飞，同时隐喻集团公司的英文缩写字母M
标志两边共八根流淌的线条
寓意厂徽是茅台酒荣获巴拿马国际金奖80周年之际推出
标志的色彩为红、蓝、白
分别象征茅台酒的酱香、醇甜、窖底
标志上方红色部分分布一大四小五颗星星
寓意茅台酒的国酒地位和国际荣誉
茅台缩写注入海洋茅台缩写注入海洋
象征国酒茅台直立于世界
2、右边为共同使用标志：茅台集团内部除前两个以外的其他成员单位使用的：
酒标拆解：
由GJMT字母组合
代表贵州茅台集团。其中，G代表贵州，J代表集团，MT代表茅台。
整个图案外圈是红色
象征团结、开拓、奋进
图案内部是MT两个字母构成的蓝色酒樽造型
蓝色代表茅台博大精深的国酒文化，
酒樽造型象征着茅台集团的主业是白酒，
同时也寓意着茅台始终处于集团的核心位置，所有集团成员紧密团结在茅台周围。
二、泸州老窖商标
酒标拆解：
用红蓝太极式标志作为整个泸州老窖企业形象，也是原泸州牌商标拼音LuZhou首字母L、Z变形。同时，亦可看做国窖商标二字拼音GuoJiao首字母G、J变形。
综合两种解读，泸州老窖双驰名商标殊荣，双品牌战略的核心理念在新标志中也得到体现。
不过，此标不会作为具体产品品牌来使用，主要用于泸州老窖的企业整体形象宣传。企业旗下的产品标志还是原先的泸州牌标志。
三、汾酒商标
酒标拆解：
标志以杏花村驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花繁茂、环境美丽、酒坊古朴、汾酒幽香这一意境展开设计，饱满充盈，生动传神。
杏花状外框由五个杏花瓣组成象征着汾酒企业之魂--五种理念:
传承国宝，幽香久远的精神理念，
心心相印，点点渐进的治理理念，
幽香扬帆，同舟共济的经营理念，
一心一意，专业得体的服务理念
逆流行舟，六力勇进的进展理念。
四、西凤酒商标
酒标拆解：
西凤酒标志有一个凤凰图案和西凤酒三个字组成。
揭秘明清时期中国烧酒的四大名区
中国烧酒发展到明清时期，在更大范围推广起来，形成了几个大的区域。
京城烧酒
明清时期，烧酒一直追求高酒度，而京城所烧，尤为辣烈，所以人们喜欢称烧酒为烧刀。《五杂俎》就记载：京师之烧刀，舆隶之纯绵也，然其性凶憯，不啻无刃之斧斤。京城烧酒，旧有麦烧、高梁烧之分，均以原料区分酒品。《光绪顺天府志物产》记载说：烧酒，按皆麦烧，本土造酒家，称为大酒缸。
品质好的烧酒，多为高粱烧。谢墉《食味杂咏注》就说：凡五谷之米，皆可蒸烧，他省所烧，不如京城。以各处多以大麦，而京城则以高粱，麦不如高粱之甘也。可见高粱烧酒最受欢迎。京华地区的烧酒作坊通称烧锅，按区域划分，京东通州一带称东路烧锅。
《镜花缘》96回所列举的直隶东路酒，即指东路烧锅出产的烧酒。西直门以及京西一带称西路烧锅。大兴县一带称南路烧锅。各路烧锅都有精品问世，如今传世的北京二锅头，便是各路烧锅的精华遗存。
汾州烧酒
汾州出产烧酒，当地人最早称其为火酒，入清之后，汾州烧酒的名气扶摇直上，产量增多，销路渐广。这时，人们开始通称汾州烧酒为汾酒。于是，汾酒也成了酒界称呼的一个响亮品牌。乾隆七年，护理山西巡抚严瑞龙在奏折中这样说：晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。且该属秋收丰稔，粮食充裕，民间烧造，视同世业。
有清一代，凡是酒产量偏少的地区，在购买外地烧酒的时候，大都选择汾酒。乾隆初年的甘肃巡抚德沛就说当地：通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒。因来路甚遥，价亦昂贵，惟饶裕之家，始能沽饮。
就是在酒业发达的地区，汾酒仍然是人们最喜爱的外来酒，走遍全国，汾酒处处可见。我们翻阅各省地方志，时常见到汾酒的踪影。从销售方面来看，汾酒长期保持中国烧酒最高销量的记录。
南方烧酒
在明清时期，受烧酒酿制风气的影响，江南各地也开始大批量生产烧酒，并且掌握了较为先进的蒸馏技术。由于江南出产的谷物以稻、麦为多，因而当地主要生产米烧、麦烧和糟烧，高粱烧相对少一些。
李斗《扬州画舫录》记载说：烧酒以米为之，曰米烧;以麦为之，曰麦烧。又有自酷酒糯糟中蒸出，谓之糟烧。其高粱、荞麦、绿豆均可蒸，亦各以其谷名为名。城外村庄中人善为之。城内之烧酒，大抵俱来自城外，驴驼车载，络绎不绝。
单就烧酒而言，米、麦所蒸，不如北方高粱作物那样郁烈，所以江南出产的烧酒，在质量上一直无法与北方烧酒相抗衡，乾嘉时代的林苏门《堆花烧酒》诗注中就直接承认：徐州高粱、山西汾酒皆烧酒也。
扬州或用大麦，则曰麦烧，或用糯米，则曰米烧。其不敌高粱、汾酒者远矣。方其蒸调之时，一清如水，及贮入坛中，则酒面闪闪有花，市肆零沽，美名曰堆花烧酒。从销售方面来看，江南地区出产的烧酒一般在本地销售，很难打入北方市场。
然而，江南烧酒亦有其独家特色，除讲究成酒堆花外，还特别注重糟烧。所谓糟烧，是指用蒸馏法从白糟中蒸出烧酒，使之重复出酒。糟烧利用黄酒糟粕再度蒸馏取酒，这种模式在江南甚为流行。
清朝时，江南烧酒虽然在品质上仍没有太大的突破，但在产量上却扶摇直升，其烧锅作坊之多，足以比拟北方。乾隆五年时，仅苏州木渎一镇，烧锅者已二千余家。每户于二更时起火，至日出而息，可烧米五石有奇，合计日耗米万石。差不多同时期，镇江槽户，工役不下万余人，专门生产烧酒。有清一代，江南地区的烧酒消费量与日俱增，在酒类市场上渐与南酒(指黄酒)颉颃比翼。
贵州烧酒
入清之后，贵州酿酒业空前高涨，一跃而进入中国名酒行列，实现了历史性的突变。尤其是烈性烧酒的酿造，开创了中国酱香型烧酒的一大流派，彰显于华夏酒界。
自清初以来，外地酒工多下黔中，纷纷看中贵州的地理环境，他们与当地人相配合，改良酿酒工艺，生产出了举世所瞩的贵州烧酒。清代中期以后，这里的烧酒展示出了全新面貌。
谈及贵州烧酒，首屈一指者，必属茅台无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰茅台烧，又称茅台春。吴振棫《黔语》有最早的记载说：滨河土人，善酿茅台春，极清冽。道光《遵义府志》卷一七《物产志》记载：黔人又通称大曲酒，曰茅台烧。茅台村滨临赤水河畔，占有得天独厚的自然气候和地理条件，微生物种群十分活跃，为孕育茅台酒提供了天然场所。
当然，茅台酒的主要优势还在于酿酒方法的精妙。酿制茅台酒要以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲。这种高温曲，即当地人通称的白水曲。道光《遵义府志》记载：其曲，用小麦，谓之白水曲。茅台酒的用曲量多于原料量。用曲多，发酵期长，酒质也就相对提高。清代的茅台酒始终采用多次发酵、多次取酒的工艺，当时有回沙的方法。先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙。
民国《续遵义府志》介绍茅台酒工艺时说：初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙。沙，指用于酒料的粮食，生沙是指生粮，加沙意为加料，回沙则是再次进行发酵和蒸馏。近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进，然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的固定风格。
茅台酒起初由村民酿制，后来出现了一批专业性的酿酒作坊，才使得茅台酒逐步优化，而且产量也大幅度提高。道光以前，茅台镇约有烧坊20家，嘉庆年间的大和烧坊、同治年间的成义酒坊、荣太和烧房，都曾稳执牛耳。这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中，都起到了不可估量的重要作用。
杨文莹《幸草堂诗钞》卷上载有他光绪年间写的《黔阳杂咏》，其中咏及茅台酒：茅台酿冠牂牁国，甘少辛多入口迟。一任人夸渝酒好，各性其是不相师。自注：茅台，仁怀村名。晚清以降，茅台酒在中国烧酒行业中，越来越显示出强劲的升力。
除茅台酒外，清朝时已经声名显赫的贵州烧酒还有回沙雷泉酒。在遵义城西六十里处，有古镇天旺里，又名鸭溪镇，地靠雷家坡山，其山有佳泉，人称雷泉沙水。大约乾隆末年，鸭溪镇出现了一座赖氏酒坊，酿造出回沙雷泉大曲，顿时轰动贵州。晚清时，鸭溪镇的酒坊逐渐增多，雷泉酒的气势也越来越兴旺，为贵州烧酒酿造增添了一支生力军。
酱香型白酒的四大文化
一、种植文化
酱酒诱人的芳香，从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。它们陪伴着这块土地从蛮荒到文明，成绩了一条永世流淌的生命长河！《本草大纲》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖种植已有四千九百年”的记录，一样平常认为，古称“蜀黍”的高粱劈头于非洲，腾飞于中华，是中国最早种植的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺粮，人们一样平常难以将其当做主食食用，但其产量高、易储存，在家禽驯养的进程中起到了不行或缺的紧张作用，至今仍是北方农民豢养家禽的紧张饲料之一。小麦的种植范畴与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的生长进程，小麦最早的考古遗迹出当下西北，商周时期，小麦开始在黄河中卑鄙地区大面积种植，到了汉代，又大面积向南举行了推广，至盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的高朋。可以说，小麦在中国的种植生长史，便是中原民族生长强大的历史。汉政权进入之前，川滇黔地区统称西南夷，据《史记·西南夷列传》记录，在汉族政权进入前，“西南夷君长以什数，夜郎最大……此皆种田，有邑聚”，由此可见，西南夷部门地区的农业已经有了开端的开辟。随着汉族政权的渐渐进入，汉族移民渐渐与西南夷各少数民族调和共生，先辈的农耕文化与先辈的生产用具在这片深山之中得到普遍的生长，高粱与小麦开始在西南地区得以生衍，与农耕文化密切的水源政治格局开始出现，历史上著名的水西政权的以水为根，以农为魂，成绩了一个巨大的少数民族政权。
高粱与小麦的生长特性注定了其在贵州的深度繁育，从海拔300米的东北部到海拔2000多米的西北部都出现了大面积的种植，种植历史连续至今，即便人们以大米为主食，但在农业生产中依然广泛有“大季大米、小季小麦”两季种植模式。贵州这片俏丽的多彩之地，以深奥的内涵与博大的胸怀采用了高粱与小麦的繁育，血色高粱与黄色的小麦更以奇妙的要领回馈了这片俏丽的深山。几千的历史洪流之中，它们融于山与水之间，不经意间流淌出一股涓涓细流，沿着赤水河谷一起向前，沿途散播着醇香与甘甜！
二、酿造文化
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四季合序，酱香始出，精益求精，是为金沙！这段口诀中的“曲”质料为小麦，“沙”质料为高粱，正是这两种大天然奉送的天然作物，成绩了解释中国白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的全部酱香型白酒，均是接纳优质高粱和小麦为质料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、天然酿造。贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱比较，颗粒坚固饱满，淀粉含量高，非常有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技能尺度，而金沙正是贵州糯高粱的主产区之一。大天然的奉送不只仅是优质农作物的提供，赤水河流域生态良好、温度适宜、四序明白，酱香型白酒有着浩繁由古至今传承稳固的规矩，这些规矩在工业化的本日近乎苛刻，但正是这样的苛刻包管了酱香型白酒不行复制乃至不行逾越的代价。酱香型白酒最紧张酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格划定，包管了酱香型白酒奇特的韵味。
三、评鉴文化
观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入干净干燥的品酒杯中，在明亮处用眼睛正视与俯视；轻轻动摇酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物环境（酱酒颜色为无色或微黄，略有固化物），过细观察酒的颜色、浓厚度、挂杯结果等。酱酒中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样浓厚，倒在杯中，酒会沿着杯壁渐渐网上伸张，到达肯定的高度。再将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻连结1—3cm距离；只能对酒吸气，不能向酒呼气，吸气要温和划一；可轻晃酒杯使香气溢出，增强嗅感；闻香不尝酒，回味后再行品尝。一样平常来说，香味越重的酒龄越短，因为随着时间的推移，窖藏过的酒颠末时间的老陈，酒的柔和度增长，而香气则减弱了。
喝少量于口中，使酒液打仗舌尖、舌边、并平铺于舌面与舌根，全面打仗味蕾，然后再推动酒液，使之打仗口腔内各部位；品味酒的醇甜、醇厚、丰满、精致、柔和、谐调、净爽等各方面的环境。2—3秒后将酒缓缓吞下，然后将酒气从鼻腔呼出，以果断酒的回味及刺激性等环境。茅台酒酒具有“酱香突出、优雅精致、味醇丰满、酒体醇厚、回味久长、空杯留香”的奇特风姿。
四、地域文化
这是一条厚重的长河，古称愉逸水，今名赤水河，从旷古淌来，向永恒流去；
这是一股大胆的力量，源于高原深处，开山劈崖，在高原间拓出一条生命通道，流向滚滚长江；
赤水河，它从云南镇雄出发，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀，猛然向北进入四川古蔺，再蜿蜒返回贵州赤水，在川黔接壤崇山这是一首生命的赞歌，在崇山峻岭间润泽着西南大地，滋养着沿岸人民，更成绩了灿烂的酱酒黄金地带。正是天然的屏蔽、丰富的物种、良好的生态和相对先辈的生产力，贵州最陈腐的原生土著民族彝族部落得以持久生长，彝族政权与中间王朝持久调和共处，直至清朝才真正被取缔。彝族政权的鼎盛时期，以乌蒙山区为核心，政权范畴包围本日的四川西部、云南大部和贵州北部及西北部，本日仁怀茅台镇一带也属其彝族十三部的此中一部。正是在那个灿烂的时期，随着生产力的生长和贵族生存的必要，酿酒武艺得到了鼎盛的生长，彝族地区出产的“枸酱酒”成为了本日酱香型白酒最原始的雏形。大天然作育了乌蒙山良好的生态，也赐予了人们酿酒的神奇武艺，代代传承。
假如世界上没有酒 中国可能会痛失四大名著！
假如有一天，这个世界上再也没有酒，一定会有人惊呼：中国必将痛失四大名著!
别以为这是危言耸听，如果没有酒，四大名著里面的这些经典桥段又能如何演绎的惟妙惟肖，成为世人流传的经典呢?
《水浒传》中，武松景阳冈醉打老虎;孙二娘开店用酒灌醉顾客;鲁智深醉打镇关西等等，都是因酒而起，因酒而终。没有酒，你让武松去喝水么?如此的话，那么想必英雄不是在去打虎的路上，而是在去找厕所的路上。。。
《西游记》里的孙大圣，蟠桃盛会上，也禁不住酒香的诱惑，偷喝了天宫的玉液琼浆，香醪佳酿，于是就乱了蟠桃盛会，闹起事端。
《三国演义》中曹操与刘备煮酒论英雄，充分表现了曹操的老奸巨猾和敏锐的目光。除了酒，小编实在想不出来能煮什么论英雄?煮开水论英雄?喝茶论英雄?能体现出英雄的胸襟气概来?难免太小家子气了。关羽的温酒斩华雄，亦用酒突出了关羽的神勇。
《红楼梦》中贾、荣两府的主人们，过生日要饮酒赋诗，逢年过节要饮酒赋诗，就是观花赏月，下了大雪赏雪也要饮酒赋诗，真是雅致之极。
酒被上升为一种文化来解读已经有些年头了，到底文化在哪里?是酒的文化，还是喝酒的文化?对于西方人来说，酒是文化;对于中国人来说，喝酒才是文化。
中国人喝酒讲究酒，但更讲究的是喝酒的热闹，喝酒的一醉方休;要讲段子，要开涮，要妙语连连，要高谈阔论，雅者吟诗赋词，俗者行令猜拳。酒一定是少不了的，温文尔雅，绝非中国人喝酒的做派，黄酒红酒白酒啤酒洋酒，兵来将挡，酒来我喝。看上去好像很粗俗，很没有文化，但是酣畅淋漓地喝3杯，不由地感叹，喝酒不仅是文化，而且对于中国人来说，还深藏玄机，它是一把看不见的金钥匙。
普遍的，中国人的性格矜持不外向，不似老外一见如故一见钟情;不喝酒也是豪情满怀。中国人不喝酒的时候，心灵的门虽设而常关，大都趣味淡淡，谈锋平平，幽默稍稍，连笑容也是一丝丝的牵强，但是当酒过三巡，那三巡之酒，对血脉阵阵推波助澜，心灵之门没做严防死守就完全敞开，矜持的表情被脸上的红晕一扫而光，想说就说，再也不像喝酒之前，要把一句话的语法修辞逻辑都想明白了才姗姗开口，开口的时候，还下意识地挠耳抓腮，捋头发、托下巴。
这种心灵的推动，不在乎是什么酒、什么酒礼仪;一个乏味的人会变得灵动，一个拘谨的人会变得生动，就好像是上了一堂公共关系学的快餐速成班，与其说这是酒的作用，还不如说这是文化的作用，喝酒的文化。
中国酒文化的起源，不得忽视的酒文化
提起传统的酒一定少不了的就是中国传统酒文化，现如今的世界上所有的酒也全都是基于这样的基础上才能够创造出来的，这是绝对不可忽视的酒文化。你知道中国酒文化的起源是什么吗？
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。
至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。
【结束语】煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒，这就是人们最早受到的启发。
欧洲酒文化与中国酒文化的差异
以往是旧世界葡萄酒独领风骚，近年来新世界葡萄酒也不甘示弱。各国的葡萄酒各有特色，可谓是百花齐放。
可在中国，人们向来较推崇欧洲的葡萄酒，且欧洲葡萄酒一直占据着中国市场的大份额。欧洲葡萄酒也逐渐进入寻常百姓家，俨然成为了一种生活标志。
为什么有的人会觉得欧洲的葡萄酒文化，比中国的酒文化高大上呢?
首先说说中国的酒文化
中国的酒文化有青梅煮酒论英雄，有流觞曲水。中国古上饮酒，讲究饮人：或高雅之士，或知己故交，或玉人可儿;讲究饮地：花下竹林，曲径荷亭。春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月;讲究饮趣：清淡妙吟、传花度曲。
所以在我看来，中国自古酒文化一点都不low，反而觉得很雅致。但是现今的中国酒文化却是这样的
呈现的情景不是恋人对饮的雅致，更不是诗人豪饮的狂放，而是一种有时不分性别的吞咽比赛和其背后隐藏的变相要求。在某种意义上，酒在中国已经远超出了休闲娱乐的范畴，取而代之的是一种没有硝烟的角力或者说较量手段。
也可以这样说
喝葡萄酒的凯撒和青梅煮酒的曹刘，同样高大上。只是现在天朝的酒文化被畸形的酒桌文化拉低了整体格调。
说完中国的酒文化
我们来谈谈欧洲的葡萄酒文化
就拿最具代表性的法国葡萄酒做例子。
法国人一开始推销葡萄酒的手段，我是服气的。他们总是塑造一种关于高雅和浪漫的法式生活，然后借此推销法国产品。提起法国，人们立马想到的产品就是香水和葡萄酒，对其赞美似乎早已根深蒂固。
欣赏一瓶葡萄酒，就像欣赏一件工艺品。
打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。
法国人在推销自己的葡萄酒时，给人的感觉不是在推销一种饮品，而是在推销一种高雅和浪漫的生活方式。
现今欧洲的葡萄酒文化之所以显得高大上我把原因归纳为3点
1、中世纪，葡萄酒仅能在教会酿造，只有很少的贵族才可以饮用，逐渐显得高大上。在古罗马时期，奴隶也可以饮用葡萄酒，很平常。古希腊时期的酒神节，饮酒时荒淫无度(当然从艺术角度看是一种人类抛弃枷锁回归原始状态的美);
2、另外，国内葡萄酒的消费习惯远没有欧洲普及，葡萄酒文化对于中国消费者来讲还算新鲜。在很多欧洲国家，葡萄酒饮用和我们平时吃饭喝酒没什么区别;
3、酒商提高葡萄酒的身价，所谓的高大上消费观念会存在。因为酒作为一种商品，被消费，其很重要的一种满足诉求就是帮助消费者完成身份的贴标签，这就是在特定价格区间和价值定位的酒类商品属于奢侈品。
可以看出，欧洲的葡萄酒文化其实也并没有那么的高大上。大部分原因是外界的种种因素影响着，让我们觉得其高大上而已，这是假象。而现在的国内酒文化已经逐渐演变成一种糟粕，很难与高大上挂钩，这却是真相。
所以相对于中国的酒文化欧洲的葡萄酒文化显得高大上是假象亦是真相
酒如豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐，就是半个盛唐。余光中《寻李白》
这句话假如进行缩句酒是盛唐。可见在当年，酒代表的是大唐文化。如今，我们想重塑我们曾引以为傲的酒文化，任重而道远。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。