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1、浸麦度：初始浸麦度为38%－40%，发芽时通过喷雾增至43%－45%。若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快，若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制。2、浸渍时间：一般控制在30小时左右，“浸三断六，辅以喷雾”。因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。同时，由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。3、浸麦温度：一般控制在120℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。4、翻麦次数：一般每隔12－14小时翻一次，略小于大麦。5、发芽温度：发芽开始的1－4天控制品温在14℃－16℃，第五天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。6、干燥温度及时间：由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮，以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5－2小时，比大麦芽短1－2小时，焙焦温度控制在78℃－80℃。JIUku365.com扩展阅读
浑浊小麦啤酒的酿造工艺要点
1、色度的控制：酵母小麦啤酒的颜色区别较大，浅色类在8-14EBC，深色类在25-60E-BC。原麦汁浓度通常在10-12％，也可能升至13-14％。小麦芽的比例一般在50-100％。麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。
2、糖化工艺要点：糖化工艺必须有利于加强蛋白质的分解，可采用投料温度为35-37℃的两次煮出糖化法（或一次煮出糖化法）。醪液煮沸时间为20-25分钟。糖化醪的料液比一般为1:2.8-1:3。较终确保发酵度达到78-85％。
糖化工艺条件：35℃→50℃（40分钟）→63℃（40分钟）→68℃（40分钟）→78℃→过滤→煮沸（25-30分钟）。
3、发酵工艺要点
（1）接种：接种温度约12-14℃，酵母泥添加量为0.3-1升/百升，并通入适当量的无菌空气（或氧气）。
（2）主发酵：主发酵十分强烈，在18-21℃下发酵2-4日即可接近较终发酵度。主酵结束后回收酵母（发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取）。
（3）后酵：为保证后酵产生足够的二氧化碳，必须重新添加富含浸出物的麦汁。具体方法如下：
添加“头道麦汁”。即准确添加定量（6-7％）的头道麦汁，头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离较终发酵度约12％为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。
添加“打出麦汁”。将主发酵罐内糖度为9-10％的下面发酵高泡酒加入混合罐内，然后带压继续发酵。
前面两种情况均需重新追加后酵用的酵母，一般使用下面发酵酵母。
（4）在主酵后进行混合时，必须尽量避免氧的进入。
（5）小麦啤酒的发酵工艺特点：
a、酵母小麦啤酒（浑浊小麦啤酒）的发酵工艺特点
酵母小麦啤酒发酵工艺的一个特点是瓶内发酵，主要有以下两种形式：
瓶内发酵，无发酵罐中间储酒过程：添加了“SPEISE”和酵母的嫩啤酒被灌装至瓶内，并分两个阶段前列阶段：于12-20℃，3-5日，浸出物在此阶段被发酵至0.1-0.2％，双乙酰下降，瓶内压力上升至150-200千帕。
第二阶段：于5℃，14-21日，压力上升至300千帕。
瓶内发酵，有发酵罐中间储酒过程：采用这种工艺时，啤酒起发后在发酵罐内被发酵至终了（6日热阶段，14日冷阶段1℃），达到成熟，然后在瓶内如上述一样经过两个阶段发酵。
b、晶莹小麦啤酒的酿造工艺要点
晶莹小麦啤酒的原麦汁浓度一般在12.5-13％，色度为8-12EBC，麦芽使用量的50-70％，可为浅色小麦麦芽加上着色特种麦芽。
糖化工艺与酵母小麦啤酒相似。只是当前酵进行到距离较终发酵约12％时，不用冷却，马上下酒至一高温发酵罐内。
高温发酵保压至400-500千帕，3-7日后冷却至8℃左右，添加酵母后下酒到低温发酵罐内。在10日内降温至0℃，500千帕。过滤前一周降温至-2℃，并维持此温度至灌装。
酒精含量的控制。小麦全啤酒中酒精含量的平均值应控制在3.5-4.6％（质量百分数），一般为4.0％左右。
（6）小麦啤酒发酵罐预留空间的控制
由于小麦啤酒在发酵阶段形成很强烈的泡沫，所以发酵罐只能装50％以下的麦汁，泡沫上升的空间至少为40％。锥形贮酒罐只有很小的泡沫上升空间，不过此空间取决于锥形贮酒罐中的具体工艺情况，若仅进行低温贮藏，则空余空间为5-8％；若还要进行双乙酰分解，则空余空间为10-12％；若要添加高泡酒，则空余空间为25％。
小麦啤酒的种类，如何制作小麦啤酒？
很简单，小麦啤酒就是用小麦酿造的啤酒，更确切地说，它是一种由小麦而不是大麦酿造的啤酒。所有的啤酒都是从谷物发酵开始的，大多数啤酒都以大麦为主要谷物。
然而，使用更多的麦芽小麦创造了一个愉快的甜和辛辣的味道。啤酒酿造者使用的两种酵母是淡啤酒和啤酒，小麦啤酒是用啤酒酵母制成的。每一批都含有许多的小麦，一公升的啤酒可能含有10到40毫克的麸质，所以小麦啤酒对那些麸质不耐受或过敏的人来说肯定是不适合饮用的。
小麦啤酒营的养成分
小麦啤酒富含卡路里和碳水化合物，它不含有大量的脂肪、维生素或任何矿物质。
小麦啤酒的种类
不同类型的小麦啤酒包括Hefeweizen、Witbier或whitebeer、BerlinerWeisse等等。
Weissbier或Hefeweizen：这是一种来自巴伐利亚州的传统德国啤酒。
Witbier：这种啤酒也叫白啤酒，原产于比利时和荷兰。它的名字来源于它朦胧的颜色，通常是相当苍白的。
BerlinerWeisse：这是一种不太常见的酸麦啤酒，但在欧洲也很受欢迎。
Lambic：这是一种味道浓烈的啤酒，通常用成熟的水果酿造，口味独特
Gose啤酒：用香菜和盐调味，可能是所有小麦啤酒中具争议的。
如何制作小麦啤酒？
谷物的比例和你使用的酵母的种类会产生截然不同的结果，一旦你有了自制工具包，请遵循以下基本步骤：
一：将麦芽和大麦放在一个大网袋里，放在一个有盖的壶里煮。
第二步：取出谷物袋，在网袋里加入啤酒花。
第三步：冷却液体，转移到发酵容器中。
第四步：加入你想要的酵母，密封，发酵1-2周。
第五步：装瓶，放凉，尽情享受!
酿造小麦啤酒的小麦有什么要求？
在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。酿造小麦除应符合GB135186规定外，还应符合下列基本要求：水分≤13%，发芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%－64%，蛋白质≤13%，发芽率≥85%，无水浸出物≥82%，脂肪1.5%－2.3%。由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50%－60%。
啤酒的最佳饮用条件
1.饮用的温度由于各地区、各国的嗜好不同，不好一概而论。我国的饮用温度大约为夏季：6-8°C，冬季为10-12°C。另外，夏季使用冰镇过的玻璃杯效果更佳。但饮用的温度不宜过低，当温度低于3°C时，就改变了啤酒原有风味，倒入杯中，难以起泡。2.干净的玻璃杯啤酒倒入干净的玻璃杯中会冒起洁白细腻的泡沫，直接感受洁白的泡沫会给人一种享受。但也会出现当啤酒倒入杯中并不出现，或出现较少泡沫的情况。这往往是玻璃杯不干净的结果，当油脂附着于杯壁上时，使CO2泡沫失去表面张力，无法形成泡沫。3.倒酒方法理想的倒酒方法是要很好的掌握啤酒的泡沫，使啤酒产生的泡沫约为玻璃杯的30%。当啤酒倒入时，应慢慢沿玻璃杯壁缓缓倒入。
小麦啤酒的特点
小麦啤酒（Weizenbier），或称麦啤，是一种酵母啤酒。在德国，Weizenbier指最少用一半以上的小麦麦芽作为酵母而酿造的啤酒。小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，因而受到越来越多消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。一、小麦啤酒的类型1.酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作。2.晶莹小麦啤酒：过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。二、小麦啤酒的主要特点1.二氧化碳含量较高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能给饮者以清凉舒服之感。2.泡沫丰富、洁白细腻且泡持性好。泡持性一般可达250秒以上。3.香味纯正、独特。由于酯、高级醇和特定的酚类结合物含量较高，而给小麦啤酒带来典雅的香味。如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。4.小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料，比其它饮料更能解渴。5.小麦啤酒可给饮者带来好胃口，小麦啤酒的口味可使饮者产生不断饮用的欲望。6.小麦啤酒可以促进消化。因为小麦啤酒中少量的酒精和释放出来的二氧化碳可以加快人体内消化酶的活动。7.由于酒花的成分及钾盐的作用，小麦啤酒具有利尿作用。8.饮用小麦啤酒可以加快睡眠。人体摄入啤酒中的少量酒精可在很短的时间内产生镇静作用。少量啤酒不会导致疲劳，反而可以放松并排除精神压力。若事先有疲劳感，酒精则会起到加速睡眠的作用。9.因为酵母储有大量有价值B族维生素（特别是维生素B1、B2），所以，饮用未经过滤的富含酵母的啤酒更有利于健康。10.保质期长。采用酶制剂及麦汁澄清技术，可有效去除啤酒中多余的蛋白质，从而延长其保质期。
小麦啤酒的主要作用
小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，因而受到越来越多消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。
一、小麦啤酒的类型
1.酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作。
2.晶莹小麦啤酒：过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。
二、小麦啤酒的主要特点
1.二氧化碳含量较高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能给饮者以清凉舒服之感。
2.泡沫丰富、洁白细腻且泡持性好。泡持性一般可达250秒以上。
3.香味纯正、独特。由于酯、醇和特定的酚类结合物含量较高，而给小麦啤酒带来典雅的香味。如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。
4.小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料，比其它饮料更能解渴。
5.小麦啤酒可给饮者带来好胃口，小麦啤酒的口味可使饮者产生不断饮用的欲望。
6.小麦啤酒可以促进消化。因为小麦啤酒中少量的酒精和释放出来的二氧化碳可以加快人体内消化酶的活动。
7.由于酒花的成分及钾盐的作用，小麦啤酒具有利尿作用。
8.饮用小麦啤酒可以加快睡眠。人体摄入啤酒中的少量酒精可在很短的时间内产生镇静作用。少量啤酒不会导致疲劳，反而可以放松并排除精神压力。若事先有疲劳感，酒精则会起到加速睡眠的作用。
9.因为酵母储有大量有价值B族维生素（特别是维生素B1、B2），所以，饮用未经过滤的富含酵母的啤酒更有利于健康。
10.保质期长。采用酶制剂及麦汁澄清技术，可有效去除啤酒中多余的蛋白质，从而延长其保质期。
什么是小麦啤酒，小麦啤酒的常见分类
小麦啤酒（WheatBeer）是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒，与我们熟知的拉格啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的水果香味，甚至有些小麦啤酒会加入燕麦酿造来得到更为香甜的味道…
小麦啤酒酒体苍白、泡沫丰富，也让小麦啤酒又有了白啤酒之称，我们日常见到的白啤酒实际上就是小麦啤酒，而有些小麦啤酒酿造过程中加入了烘烤过的麦芽，所以也有很多黑啤版本的小麦啤酒。
小麦啤酒流行于德国、比利时等欧洲国家，以及美国等新世界地区，常见的是德国的Weissbier、比利时的Witbier和美国的Wheatbeer，还有一些衍生及创新风格的小麦啤酒遍布世界各地。
德国Weissbier
只要是来自德国的啤酒，标签中标记有Weissbier或Weizen字眼的，都属于小麦啤酒的范畴，不管它是不是白色。
德国在15世纪的时候颁布了《啤酒纯净法》，要求所有啤酒只能使用麦芽、酵母、啤酒花和水当作原材料，所以德国的小麦啤酒全部都是上发酵酿造，而且基本不经过巴氏消毒法的过滤，部分经过消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者KristallWeiss。
德国的小麦啤酒小麦比例不低于50%，苦味不超过15IBU，有着较高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利时啤酒那样甜的腻人，也不能像下发酵啤酒那样苦味占据主导，有着香蕉、苹果、香草的味道，又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花味道，所以一般喝惯了大众啤酒的人，都会在接触这种德国小麦啤酒之后就爱上它。
比利时Witbier
Witbier、WhiteBeer、BièreBlanche都指的是比利时的小麦啤酒，它特点鲜明，使用上发酵技术酿造，酿造过程中加入30%到40%比例的小麦，加入各式各样的香料、水果和调味品。
而早的比利时小麦啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之内才开始加入少量的啤酒花来中和酸味，所以比利时的白啤酒香浓爽口，苦味极低，又有着白色浓郁的云雾状酒体，无论视觉还是味觉都有着很好的表现，很少接触甚至是从来不爱喝啤酒的人，只要喝到都会爱上它。
美国Wheatbeer
美国的WheatBeer多种多样，模仿德国和比利时的都有很多，但他们使用的是美国和加拿大产的专门为酿造啤酒生产的高能麦芽和小麦，所以为口味上会有比较独特的甜味。
法国的小麦啤酒风格上和比利时的类似，用料更大胆一些，味道更追求原料本身的感觉。
英国则很少见到这种小麦啤酒或者白啤酒，仅有的几家还是将啤酒放在木桶中酿造，出来的啤酒很像传统的英式苦啤酒，当然也有小麦啤酒的香甜。
小麦啤酒对小麦的高要求解析
我们都知道，有些啤酒是用小麦酿造的，那么，对于酿造啤酒用的小麦是不是就是我们平常见到的小麦呢？是不是所有的小麦都可以酿造啤酒呢？今天，我们就来看看酿造小麦啤酒的小麦有什么要求。
1.在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。
2.适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。
3.酿造小麦除应符合GB135186规定外，还应符合下列基本要求：水分≤13%，发芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%－64%，蛋白质≤13%，发芽率≥85%，无水浸出物≥82%，脂肪1.5%－2.3%。
4.由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50%－60%。
小麦酿造啤酒有什么好处，小麦啤酒的优势和劣质
啤酒的酿造原料一般是小麦和大麦，再添加其他成分，经过一系列流程酿造而成。但酿造啤酒用小麦好还是大麦好呢？常见的小麦酿造的啤酒有什么好处呢？小麦啤酒的优势和劣势，一起来了解。
一、小麦芽酿制啤酒的优势
1.小麦分布厂，产星高，便于采购。
2.小麦芽的溶解度一般较大，麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程
中加强蛋白质的分解。
3小麦芽β-和聚糖含量高，糖化时添加适量的β-葡聚糖酶有利于降低麦汁的黏度，改善过滤。
4小麦芽淀粉含量高，浸出率高达83%~85%，比大麦芽高3~5个百分点，利于降低生产成本。
5.小麦芽的多酚含量，尤其是花色的含量低，与常规的大麦芽糖化酸相比，延长或过热的洗糟对漫出皮壳风味物质的危险性较小。
6小麦芽蛋白质含量高，特别是糖蛋白含量较高，其有利于促进啤酒形成极好的泡沫和泡持性。
7.麦芽糖化力高，含有丰富的淀粉酶，特别是α一淀粉酶，所以转化不成问题；小麦芽酶活力高，糖化力高达400WK以上，特别是富含β-淀粉酶，利于缩短糖化时间，提高麦汁中可发酵糖含量。
二、小麦芽酿制啤酒的劣势
1.小麦芽为裸麦无皮壳，在糖化过程容易结团，过滤时缺乏松的滤层，难以形成麦汁过滤层，因其有较细阻抑物容易堵塞过滤层，给麦汁过滤带来困难。
2小麦芽较大麦芽蛋白质含量高（约高2%），而且小麦蛋白组分不同于大麦芽蛋白质组成，小麦蛋白多以高分子形式存在并属可溶性，小麦芽蛋白质溶解度一般低于大麦芽，这就会给啤酒非生物稳定性适成影响。因而蛋白质中的谷蛋白可引起大量的混浊，造成麦汁混浊，啤酒的非生物稳定性较差。
3.小麦芽一般色度较深，麦汁颜色也深，不利于啤酒外观。
啤酒的酿制，除了常见的大麦、小麦，还有大米、麦芽等原料，小麦啤酒更为常见，不过既有优点也有劣势，作为资深酒友，你喜欢喝小麦啤酒吗？
小麦啤酒有哪些特点
小麦啤酒，顾名思义就是用小麦芽为主要原料酿造的啤酒，原麦汁的浓度非常高，小麦啤酒的色度比较淡，风味独特，口感清爽，很多人都很喜欢喝小麦啤。咱们一起了解下小麦啤有哪些特点吧？
1、小麦啤含的二氧化碳比较多，饮用时候会有清凉的感觉。
2、小麦啤含有很多的**醇和酚类，让小麦啤有着独特、纯正的香味。
3、小麦啤的泡沫非常细腻，而且持续时间很长。
4、酒精度数很低，是解渴饮料很好的选择。
5、小麦啤有助消化的功效，还可以给喝酒着带来一个好胃口。
6、在疲劳的状况下，少量小麦啤，可以缓解疲劳，还可以加快进入睡眠状态。
7、小麦啤的酵母中有大量的维生素，适量饮用小麦啤，对健康有好处。
8、小麦啤的保质时间比较长。
经常喝小麦啤酒，也没有想到小麦啤酒会有这么多特点吧？正因为小麦啤有这么多特点，喜欢喝小麦啤的人也是越来越多了。
啤酒的较佳饮用条件
饮用的温度：
由于各地区、各国的嗜好不同，不好一概而论。我国的较佳饮用温度大约：夏季为6-8℃、冬季为10-12℃。在此温度下，啤酒的泡沫较丰富、既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。另外，夏季使用冰镇过的玻璃杯效果更佳。饮用啤酒的温度不宜过高或过低，温度过高，饮用起来会感到粗糙，啤酒的混杂味道容易暴露出来，而温度过低，口感会不舒服，嘴里受冻，人们俗称“冰牙”，同时，当温度低于3℃时，就改变了啤酒原有风味，倒入杯中，难以起泡。
干净的玻璃杯：
啤酒倒入干净的玻璃杯中会冒起洁白细腻的泡沫，直接感受洁白的泡沫会给人一种享受。但也会出现当啤酒倒入杯中并不出现，或出现较少泡沫的情况。这往往是玻璃杯不干净的结果，当油脂附着于杯壁上时，使CO2泡沫失去表面张力，无法形成泡沫。
倒酒方法：
理想的倒酒方法是要很好的掌握啤酒的泡沫，使啤酒产生的泡沫高度约为玻璃杯高度的三分之一，当啤酒倒入时，应慢慢沿玻璃杯壁缓缓倒入。
饮用方法：
喝啤酒要快，不要浅斟慢酌。
啤酒宜单独饮用，不宜加入果汁、汽水、可乐再饮。