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俗话说酒需三分酿，七分藏，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生三种变化：
挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。
缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。
化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。
这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，尤其是用于投资的，那么确保其储存条件理想是一件重要的事情。下面，为大家介绍如何构建理想的储酒条件。
01、容器
一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。
若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。
02、温度
白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现跑度;温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
03、湿度
白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。
04、光照
白酒的存放也同葡萄酒一样，需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。
05、通风
白酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。
06、稳定
保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。
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揭秘中国白酒酿制工艺条件
提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。
随着人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把好喝作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬，在发展中求创新，更好地发展地方名酒和优质白酒，现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。一、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮(高粱)酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵。实践，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满;或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。
二、培制麦曲是名优质白酒酿造的基础曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。因此，制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量，要做到相对稳定。制曲配料中蛋白质含量过高，必然产生酪醇多，造成酒苦。应注意选择产生天门冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料，它是组成白酒香味的主要来源。大麦、碗豆是香兰酸和香兰素的来源。三、制酒工艺是名优质白酒的关键制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料，是制酒工艺的基础。配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种(含淀粉量及发酵阻碍物质)酒醅质量(残余淀粉及酸度大小)、季节(气温高低)、工艺条件(续米查五、六瓶)的支配。同时，它还影响着入窖温度及发酵期。所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾，适当加大回醅量，是合理配料的中心环节。窖池前火猛，主发酵提前，发酵过早停顿，升酸大，不但本排少产酒，下排产酒更少。造成原因有：用曲多、温度高、水分大等。其中，回醅小，入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发酵试验，酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高，但折成原料计，酒精生成则随淀粉浓度增加而大幅度下降。根据实践，粮食淀粉含量65%以上，粮醅比在1：5、淀粉60%以上，粮醅比在1：4.5、淀粉50%以上，粮醅比在1：4，是保持白酒优质高产适宜的条件。
在家里如何储存白酒？家庭条件下长期储存白酒
一般酒厂储存白酒会有专业的容器，适宜的环境，合适的位置，但是倘若是在家中储存白酒，还想要长期储存，恐怕真得学习一下了!
需要准备这些工具
深窖、保鲜膜或塑料袋、蜡或泥;
专业存放白酒的方法：用坛子存放。放入深窖储藏。
用坛子装好密封后，选择深窖储藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，最有利于白酒的自然老熟。
酒的封口很重要
对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。
最好有酒窖或是埋在地下
如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。
另外就是储存时间，酱香型白酒最容易储藏，可以适当的存放时间长一些，而另外一些香型如米香型等，不宜储存太长时间，建议不要超过三年。
影响葡萄酒储存条件的6大关键因素
如果开酒时却发现美酒失色，酒味生变，真的是一件让人只能抱着酒瓶痛哭的事情!为什么一直乖乖呆在客厅或者厨房里的葡萄酒会偷偷变质了呢?要想要弄清楚这些问题，我们必须要从影响葡萄酒储存条件的6大关键因素(温度、湿度、光线、摆放、震动、气味)，以及日常存酒的基本规律与原则入手。
1、温度
不过冷过热就对了。不管是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒温的环境下储存。
葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳会少量溶解在酒液中，温度过高会导致它们溶解度下降，从而析出增加瓶内气压，发生顶塞渗液的状况;同时，高温会加速葡萄酒的正常老化，个别的甚至会引发瓶内二次发酵，损害酒质。反过来，温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象，这时酒液体积增大，一旦顶住酒塞，会导致爆塞的意外。
通常理想的存酒温度一般在12-15℃左右，不过对于长期储存，最重要的是温度要恒定，切忌大起大落的温度，即使恒定的18度储存，也比12-22℃不停波动的温度来的强，否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙。
2、湿度
虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响，但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能，长时间处于缺水状态的空气，容易造成木塞因失水而干瘪收缩，从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化，加速老化过程，或者造成酒液的挥发。
含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮湿的环境同样不利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌，严重时腐烂、长霉，影响酒质，酒标也会受到污染，影响酒瓶的外观。
一般而言，湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计，时刻缠好保鲜膜，也是存酒第一大事。
3、光线
紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响，无论是自然光还是室内灯光。任何一种来源的紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒变得单宁松散，香气淡弱，风味被掠，这对于酒体较轻的白葡萄酒而言杀伤力更为致命。
另外，长时间经强光照射的葡萄酒还有可能招致一种类似灰尘气息的光线味，细腻的香槟酒，往往是光线味最常见的受害者，而暴露在强烈日光下6个月，足以杀死一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其实给它们黑暗比给它们光明更有爱。
4、摆放
想要选择正确的姿势摆放葡萄酒，首先要搞清楚这瓶葡萄酒属什么类型，是静态酒还是起泡酒;其次，它的封瓶方式又是怎样的。
对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒，比如干红、干白、甜白，保存时最好将它们平放，这样一来酒液与软木塞可以保持亲密接触，有利于瓶口的密封。因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态，可以很好地阻隔空气入侵。另外，软木塞的细微孔隙，可以成为葡萄酒与外界接触的窗口，让它在漫长的储存期里适当呼吸。
不过，对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒，它们并不喜欢躺着，却愿意直立。香槟或起泡酒的瓶内可达6个大气压以上，即使软木塞没有接触到酒液也一样可以保持潮湿。
而相较于站或躺，三心二意才是最糟糕的储存方法。躺了很久的酒瓶，突然换成站姿，软木塞会因失去水分而干缩得更快，不仅无法密封，最严重的甚至回完全脱落掉入瓶中。所以如果是要长期存放的葡萄酒，还是要专一才好。
5、震动
葡萄酒在某种程度上是个喜静的弱女子，即使是小程度的外界震动，她都可能会敏感不适。
通常，震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发，并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态，打破酒的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度，种下顶塞的隐患，另外，不稳定的外界环境(比如不同类型的运输方式)还会增大酒瓶的破碎机率。
所以，日常生活中，应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器，以及其它类似的一切动感区域，比如洗衣机、冰箱，又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方不然你是方便了，但你的酒说不定就要可怜地晕过去了。
6、气味
葡萄酒就像海绵，会将周围的味道吸到酒瓶里去。
环境中的各类气味都可以透过酒塞(软木塞)的孔隙飘入瓶内，渐渐影响酒的香气。将葡萄酒选择放在干净通风的环境下是非常必要的，周围最好不要有味道过浓的东西。通常应该避免一些充满诸如：油漆、消毒水，或者大蒜等刺激气味的地方。大概没有人会希望从冰箱里取出一瓶带着咖喱味道的美酒吧。
另外，每款葡萄酒的适饮期也是不同的。通常，80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕，10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期。所以，不要天真地看保质期去定夺存酒时间，那句酒是越陈越香也是因酒而异的。
清香型白酒如何储存？清香型白酒储存技巧
清香型白酒以汾酒、宝丰酒等为代表，入口绵、落口甜，口味极好，深受消费者喜爱，但却不易储存，储存时间也不易过长。
清香型白酒一般储存一年内用完，因为清香型白酒追求的就是干净，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存，也好把握容器周转率和降低成本。一般用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存即可。
清香型白酒贮存期香味成分的变化规律，白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律，对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。
结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。
清香型白酒贮存过程中，总酸逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态，低度酒比降度酒升、降幅度明显;高级醇有先升后降趋势。
清香型白酒在储存过程中一定注意把握时间，过度陈放反而对清香型白酒香味释放无利，而且会降低酒的质量。
葡萄酒的理想醒酒时间
很多红葡萄酒都需要醒酒，通过醒酒，葡萄酒的风味和口感更加美妙。葡萄酒的种类不同，醒酒的时间自然也有所不同。下面小编就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间，希望对您有所帮助。
根据葡萄品种和陈酿时间的不同，各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟，不过一些上乘年份酒，其醒酒时长可能超过3个小时。
一、红白葡萄酒的理想醒酒时长
1.红葡萄酒的理想醒酒时长
大多数红葡萄酒都是在2-10年饮用最佳，因此我们可根据以下醒酒时长列表来安排各葡萄酒的醒酒时长。
2.白葡萄酒的理想醒酒时长
大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。不过，对于一些带有类似蘑菇味的白葡萄酒来说，醒酒能适当弱化这些较难闻的味道。这类风味一般出现在酒体饱满的凉爽地区白葡萄酒中，如勃艮第白葡萄酒(Bourgogne)，一般可醒酒30分钟左右。
二、大师醒酒心得分享
杰西斯罗宾逊说：大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好，只有那些真正的老酒才现开现醒。
1.葡萄酒越年轻，单宁越多，需要醒酒的时间也越长。
2.两次醒酒能加快醒酒过程，只需将酒液倒回酒瓶中即可。
3.摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。
4.葡萄酒增氧机能加快醒酒过程，但不适用于陈年老酒。
5.知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。
6.在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。
7.在醒酒的过程中不能加热葡萄酒，因为葡萄酒对温度极为敏感。
8.一旦经过醒酒了，葡萄酒就不宜再储存了，应该马上喝掉。
9.大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。
三、如何判断一款酒是否醒好了?
1.醒酒前先品尝
如果觉得葡萄酒的果味不够，单宁又太重或者很难分辨其香气，那么该酒就是我们说的封闭的(Closed)，是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。
2.醒酒中品尝
根据上述图表建议的醒酒时长醒酒，到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善，那就再等个30-60分钟。
3.如果还未醒透，怎么办?
经过醒酒后，如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透，那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程，或进行再次醒酒，不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。
四、醒酒时长到底多长才算是长?
简单来说，如果醒酒后，一款酒变成带有类似醋的味道了，那就表明该酒已经醒酒过度了。
由于氧气低，瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态;而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会，让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味，但与此同时，氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应，产生更多的醋酸，而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一，因此，适当控制醒酒时间，不让葡萄酒过度氧化就显得尤为重要了。
五、某些特别葡萄酒的理想醒酒时长
陈年老红葡萄酒：陈年20年以上的干红葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果觉得醒酒时间不够，那就每隔一段时间抽取样酒来尝尝，看其单宁是否已经柔化，果味是否已经释放出来了。
酒体饱满的红葡萄酒：艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺Sagrantino等其他颜色深、单宁高的红葡萄酒，其所需的醒酒时长都在3小时以上。
酒体中等的红葡萄酒：百纳达(Bonarda)、品丽珠(CabernetFranc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查诺(Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒，其所需醒酒时间在1小时左右。
香槟：如果你希望香槟的气泡中也裹着年轻年份香槟的迷人，那就采用碟形杯或勃艮第杯吧。
葡萄酒的理想侍酒温度须知
就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。
红葡萄酒的理想侍酒温度
一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。
依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujoulais)，其侍酒温度就较低，为13℃左右;而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒温度略高，为16℃左右;酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒温度更高一些，为17-18℃。
白葡萄酒的理想侍酒温度
对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。
根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(PinotGris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。
起泡酒的理想侍酒温度
起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。
加强酒和甜酒的理想侍酒温度
由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。
了解各种葡萄酒的理想醒酒时长
一般情况下，大多数的红葡萄酒都需要醒酒，那么，如何醒酒?其实醒酒的方式有两种，一种是葡萄酒拔除木塞后，让葡萄酒留在瓶内直接醒酒：另一种方式，将葡萄酒倒入滗酒器(醒酒器)里进行醒酒，并非是为了分离葡萄酒的残渣，这和移注换瓶有所不同。
那到底醒还是不醒?多少时辰?本文就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间，希望对您有所帮助。
有些红酒需要醒酒，借由与空气接触，凸显酒的香气。醒酒的时间，主要依不同葡萄品种或陈年时间而定，通常短则三十分钟，长达三个小时。以下为不同红葡萄酒之建议醒酒时间，请参考---
仙粉黛(Zinfandel)：30分钟
黑皮诺(PinotNoir)：30分钟
马尔贝克(Malbec)：1小时
混酿歌海娜(Grenache/Garnacha)：1小时(例如罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合怀特))
赤霞珠(CabernetSauvignon)或美乐(Merlot)：2小时(例如波尔多Bordeaux)
小西拉(PetiteSirah)：2小时
丹魄(Tempranillo)：2小时(例如里奥哈、杜埃罗河岸产区)
桑娇维塞(Sangiovese)：2小时(例如布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒)
年分波特(Port)、马德拉(Madeira)：2小时
慕合怀特(Mourvedre/Monastrell)：2-3小时(例如邦多勒红葡萄酒)
杜奥和杜罗河红葡萄酒(DaoandDouroReds)：2-3小时
西拉(Syrah/Shiraz)：2-3小时
内比奥罗(Nebbiolo)：3小时以上(例如巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒)
老酒：如果是20年以上不甜的老酒，建议喝前再倒入醒酒器，借由慢慢品尝，观察其香气与口感的变化。
酒体厚实的红酒：艾格尼科(Aglianico)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)或其他高单宁、颜色深的红酒，建议醒酒时间为3小时以上。
大部分白葡萄酒不需要醒酒，事实上，对香味馥郁的白葡萄酒来说，醒酒可能对酒造成损害。然而，一些情况下白葡萄酒可能带有特别的蘑菇味，而醒酒可以减弱这种味道!一般用生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型葡萄酒常有这种味道，像勃艮第的霞多丽，就需要醒酒30分钟。
葡萄酒醒酒小贴士：
1.葡萄酒越年轻，单宁越多，需要醒酒的时间也越长。
2.两次醒酒能加快醒酒过程，只需将酒液倒回酒瓶中即可。
3.摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。
4.葡萄酒增氧机能加快醒酒过程，但不适用于陈年老酒。
5.知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。
6.在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。
7.在醒酒的过程中不能加热葡萄酒，因为葡萄酒对温度极为敏感。
8.一旦经过醒酒了，葡萄酒就不宜再储存了，应该马上喝掉。
9.大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。
欧洲葡萄酒旅行的理想之地
葡萄牙正在迅速成为欧洲之旅的下一个理想目的地。对于葡萄酒爱好者来说，葡萄牙更是一个不容错过的地方，因为那儿的葡萄园几乎还保留着2000年前的样子。这座濒临大西洋的欧洲古国舒适宜人，让人几乎忘记了几百年前葡萄牙祖先在大冒险时代扬帆起航的雄壮。这里的人们热爱大自然，享受着伊比利亚半岛的悠闲。
里斯本
里斯本是葡萄牙政治、经济中心和第一大港口，位于欧洲大陆最西边，与拉丁美洲、西非和地中海的交通非常频繁，是一座历史悠久的美丽的海滨城市。城北为辛特拉山，塔古斯河流经城南入海，河口宽阔，远望一片汪洋，夕阳斜照，闪烁万道金光，里斯本人称之为稻草海。河上架有萨拉扎尔大桥，长3018米，中心跨距1013米，为欧洲最长的吊桥。里斯本沿特茹河延伸，城区范围不大，十分适合步行，自由大道和罗西乌广场为市中心。主要古迹集中在阿尔法玛区。市郊贝连虽然距离里斯本有点远，但确聚集相当多的博物馆及纪念碑，是里斯本之旅必到的景点。这里还保存有葡萄牙帝国的光荣，从维护良好的博物馆及古迹上，可以怀想当年帝国的兴盛及奢华。
波尔图
波尔图位于杜罗河右岸，距海岸仅6公里，为葡萄牙第二大城市。市内宫殿教堂、博物馆、画馆、纪念碑、雕塑群像比比皆是。城市建筑古色古香，有罗马式建筑波尔图大教堂、僧侣塔，著名的公共建筑水晶宫，有波尔图的象征、高75米的克莱里科钟楼。旧城建于山丘之上，古色古香的红顶建筑点缀在橄榄树林中，曲曲折折的小径相通，十分迷人，旧城是世界文化遗产之一。新城与大海相望，大街宽敞明亮。游览以步行为佳。波尔图大学、地区档案馆、市立图书馆等是波尔图文化的重要象征。Serralves公园拥有一个完全现代的当代艺术博物馆建筑，这个浪漫幽静的公园被繁茂的树丛围绕着。波尔图的葡萄久负盛名，全市有十几家酒厂，酿造的葡萄酒味美醇厚，远销欧洲和世界各地，使波尔图有酒市之称。
品尝波尔图美食
1、腌鳕鱼(Bacalhau)
这是葡萄牙标志性的食物，将白色片状的鳕鱼腌制之后就成了腌鳕鱼，当地人称之为Bacalhau。我们在LeFoz(字面意思是河流入海口)一个叫做Shiso的餐馆中品尝了最好的腌鳕鱼。制作腌鳕鱼的鳕鱼需要不断干枯和再水化，这种工序能使鱼片变得轻而薄，也能使盐分完美地渗透进鱼肉中去。
2、神秘肉类(MysteryMeats)
葡萄牙的传统食物是十分质朴的。如果你点了一份炖菜，看见里面有像动物的鼻子或者肘子的肉类在里面时，你大可不必惊讶，这些食物就是神秘肉类。葡萄牙流行的肉类主要包括腌鳕鱼、enchido(一种质地相对紧实且带有香料味的可口猪肉肠)以及尝起来像鸡肉的章鱼触须。在葡萄牙的餐桌上，土豆、大米、西红柿沙拉和莴苣都是十分常见的。另外，在主餐前，通常会先上葡萄牙奶酪、面包、杏仁、橄榄油和血肠。
3、素菜
葡萄牙还有一种常见的全素菜肴叫做葡萄牙绿色汤(CaldoVerde)，这是一种绿色卷心菜汤。在葡萄牙，似乎每家每户都种有一块卷心菜菜地。葡萄牙的卷心菜颜色和味道都比较像羽衣甘蓝。这种制作方法十分简单的素汤品尝起来有点咸，如果加入土豆进去会变得更加粘稠。如果你是素食主义者，那么在葡萄牙你还可以吃到很多的面包、奶酪和沙拉等，他们的素菜是很丰富的。
葡萄牙人的餐后甜点主要是巧克力布丁。说到这里，还真要感谢一下葡萄牙的波特酒生产商，因为布丁就是很久之前与他们做生意的英国商人带入葡萄牙的。
畅饮葡萄牙美酒
葡萄牙北部会生产大量的白葡萄酒和干红葡萄酒，所使用的葡萄和生产波特酒的葡萄相同。杜罗河沿岸有几种独特的白葡萄品种，包括阿尔巴利诺(Alvarinho)、拉比加多(Rabigato)和Vioshinho。此外，该地区也有相当多的菲娜玛尔维萨葡萄(MalvasiaFina)。葡萄牙的很多白葡萄酒都是由这些葡萄混酿而成，简称为Blanco。这些白葡萄酒的口感通常带有一种盐分带来的刺痛感和植物的青涩感。
至于干红葡萄酒，大多数都由传统的波特酒葡萄品种混酿而成。其中，国产多瑞加(TourigaNacional)已经成为了令葡萄牙骄傲的红葡萄酒品种。用它酿制的葡萄酒颜色深浓，味道甘美丰富，口感十分浓郁。你不会后悔喝它的!
葡萄牙常见的一种鸡尾酒是由白波特(WhitePort)和奎宁水(Tonic)调配而成的。这是一种酒体轻盈、口感清新的酒精饮品，十分适合在炎热的夏天饮用，给你一种舒爽之感。
探索杜罗河美景
杜罗河风景优美，并且各地区各有特色，让人忍不住去一探究竟。如果你一时兴起，想去皮尼扬(Pinhao)的话，那么这里的美丽景色一定会让你不虚此行，何况杜罗河沿岸的酒店和餐馆也都十分出色。另外，坐火车在雷瓜(Regua)和皮尼扬(Pinhao)之间的短途旅行也是一个非常不错的选择，保证让你心情舒畅，大饱眼福。
从河边的波特小屋搭乘一条小船，最后在DOC餐厅(DOCRestaurant)结束这个让人难忘的水上之旅，也是整个旅程中最棒的体验之一。搭乘这种水上的士是观光杜罗河风景一个很好的方式，同时还可以避免喝酒驾车的问题。
最后，从不同的视角游览杜罗河，会看到不同的风光。带着你的激情上路吧，去寻找葡萄牙的乡间邸宅，去眺望位于陡峭梯田上的葡萄园吧!
葡萄酒的理想侍酒温度
饮用前需要冰镇的葡萄酒：
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都需要在喝前冰镇。
白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。
香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-8℃，这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能达到最佳口感。
红葡萄酒微微冰一下就能达到最佳适饮温度，这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。
如何冰镇葡萄酒：
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝对是一个经典的冰酒方法。
冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。
白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，
桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。
红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑比诺（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。
理想侍酒温度：
年轻单宁重红酒14-17℃
年轻味淡红酒12-14℃
成熟红酒15-18℃
浓郁型白酒12--16℃
清淡型白酒7--10℃
半干型白酒7----8℃
甜白酒4----6℃
新酒10-12℃
桃红酒7--10℃
起泡酒&香槟7----8℃
爱喝啤酒的人是蚊子的理想目标？
这周北京就提前入夏了，相比于炎炎酷暑，30℃左右的温度让人感到很惬意。但是在享受初夏的到来时，有一个潜在的、恼人的危险正在挥着翅膀向我们袭来。没错，那就是让人崩溃的蚊子大军。它们不仅会嗡嗡嗡地叫个不停，突如其来地在你胳膊或腿上狠狠咬上一口，更可怕的是，还会携带病原体传播传染病。而据科研人员的最新研究，最适宜蚊子传播病毒的温度就是29℃，所以从现在开始防蚊，时间刚刚好。
什么温度蚊子最易传病?
温度可影响叮咬周期
温度升高，提前入夏会不会影响人们感染蚊媒疾病的风险?对于存在登革热、寨卡、基孔肯雅热风险的地区来说，这一问题就显得尤为重要了。斯坦福大学的研究人员近日在《公共科学图书馆被忽视的热带疾病》期刊上发表了论文，对气温上升如何影响蚊子行为以及全球疾病风险这一规律建立了模型，并且利用人类感染蚊媒传染病的公开数据对其模型进行了校准。
登革热疫情在过去几十年内有所上升，研究人员正在努力破解登革热频繁出现的原因，以及气候与疫情传播的关系。该研究主要作者，生物学助理教授艾琳莫迪凯说道。
病毒传播给人类这一过程受到温度的影响。事实上，温度可能影响到蚊子作息的诸多因素，包括蚊子在一次叮咬时摄取病毒并在下一次叮咬时传播病毒这一过程需要多长时间;蚊子的生命周期;蚊子叮咬的频率等。
29℃达到活跃度顶点
这些特性都受到温度的影响，而且呈现出一种非线性的规律。莫迪凯说，这些特性在某一个点上升到峰值后就下降了。该研究团队发现，工作积极性受到天热影响的不仅是人类，蚊子也有自己的忍耐上限。当温度达到29℃时，蚊子传播疾病的效率达到顶峰，但当温度过低或者过高时，其传播疾病的工作效率就没那么高了。
莫迪凯和其研究团队分析了登革热、基孔肯雅热及寨卡病毒的传播数据，证实了自己所建模型预测的数据是正确的。如果我们为温度与传播率间绘制一张图的话，将得到一个钟形曲线，而曲线的顶点就是29℃。
莫迪凯表示，了解疾病传播的最适温度对于预测疾病率来说至关重要。如果当地温度已经接近最适温度，感染率可能随着气温升高而降低。这些信息还可以帮助预测随着气候变化，疾病如何传播以及在哪儿传播。我们希望建立更多的预测模型，帮助预测应在何时何地控制带菌者，以防止疾病的流行。莫迪凯说。例如，这个模型可以帮助研究人员预测下一次寨卡病毒可能在哪儿以及何时出现，为做足应对准备争取时间。这种准备对于社会经济水平较低的国家显得尤为重要。
什么气味蚊子最爱觅食?
爱喝啤酒的人是理想目标
蚊子的触角上有着非常敏锐的接收器，能够探测到30米开外的人类气味。而气味也是蚊子用来标识猎物的一个重要指标。蚊子的种类非常多，每种在选择叮咬对象时都有自己独特的偏好。不过，不管是什么种类的蚊子，都是由母蚊子来完成猎食的工作，因为她们要为产卵补充营养。
一些蚊子偏爱人血，例如冈比亚按蚊。其他物种更喜欢家畜或者鸟类的血。不过大多数蚊子并不偏食，他们会接受任何送到嘴边的猎物。不幸的是，人类恰巧是诸多猎物中体型大、行动缓慢而且气味很大的一种，成为了它们最终下嘴的目标。
蚊子在觅食时会通过几个标准选择理想型。已有研究显示，血型，尤其是O型血，爱喝啤酒和正在怀孕中都是更招蚊子喜欢的理想目标。
蚊子种类不同偏好口味不同
不同种类的蚊子对我们身体的不同部位各有偏好。一些喜欢我们手和脚的气味，一些则喜欢人类腹股沟和腋窝的气味。所以，当你一觉睡醒发现自己到处都有被咬的痕迹时，可能你周围有不止一种蚊子，这的确让人细思极恐。
在关于蚊子喜好的研究中，比较经典的算是冈比亚按蚊被林堡干酪吸引的实验了。冈比亚按蚊存在于非洲大部分地区，是撒哈拉沙漠以南地区最主要的疟疾传播媒介。林堡干酪有一种独特的香气，产生这种重口味气味的细菌和人们脚趾间生活的真菌十分相似。这也间接解释了为什么这类蚊子非常喜欢人类的臭脚。不过，当把试验对象换成另一种蚊子，比如埃及伊蚊，结果就大大不同了，其他蚊子并不对这种重口味感冒。
不同种类蚊子间品味的不同无疑为研究人员探究它们的叮咬习惯增加了困难。由于难以揣测它们的品味，一些已经感染了疟疾的人可能都会成为某些蚊子的特定吸引对象。
4种常见的蚊子
虽然蚊子的种类繁多，但百姓家中常见的只有伊蚊、库蚊和按蚊三类。
埃及伊蚊
埃及伊蚊是黄热病、登革热、登革出血热、基孔肯亚热等虫媒疾病的重要媒介，还能通过叮咬传播东方马脑炎、西方马脑炎等疾病。
中华按蚊
中华按蚊是我国广大平原地区传播疟疾的重要媒介，也是马来丝虫病的重要媒介之一，雌蚊兼吸人、畜血液，但偏向牛、马、驴等大家畜血液。
冈比亚按蚊
冈比亚按蚊是蚊科按蚊属的一种，是非洲重要的传播疟疾的媒介生物，也是寄生虫学研究的模式生物之一。
三带喙库蚊
三带喙库蚊在我国云南广泛分布，是云南乙型脑炎的主要传播媒介，该蚊兼食人和动物血，不过猪、牛是其主要吸血对象。
5种吸引蚊子的气味
乳酸
当我们进行活动或者吃进某些特定食物后，皮肤会释放乳酸。对于蚊子来说，皮肤上堆积的大量乳酸具有无法抗拒的吸引力。锻炼后，我们可以用肥皂进行清洗，来降低乳酸量。
二氧化碳
蚊子会被我们呼出的二氧化碳所吸引，我们每一次呼气，都释放了许多种化学物质，如乳酸、辛烯醇、尿酸和脂肪酸，二氧化碳排放越多，我们在蚊子看来就越容易辨认。每个人呼出的二氧化碳气味和排量都是独一无二的，不幸的是，除了掩盖自己的气味，想改变你在蚊子眼中的吸引力并不容易。体型较大的人呼出的二氧化碳更多，这也是为什么相比儿童，成人更容易被蚊子咬。另外，由于孕妇呼出的二氧化碳也高出平均值，所以她们也更容易招蚊子。
分泌物
人体的ABH血型抗原不但表现在红细胞上，还可以在体液中游离存在。80%的人在体液中含有ABH抗原，这被称为分泌型者;其余20%的人体液中不含ABH抗原，则被称为非分泌型者。分泌型者是蚊子的吸铁石。一个人是否是分泌型者取决于生物学，你没法把自己变成一个非分泌型者。
血型
不同血型的人会分泌出不同的气味，对蚊子来说，最具吸引力的血型是O型，最没有吸引力的是A型。研究人员收集了不同血型的人的唾液，研究其对于白纹伊蚊的吸引效果。实验发现，对蚊子吸引力差异最大的两种血型是A型和O型。46.5%的白纹伊蚊选择A型，而高达83.3%的白纹伊蚊选择了O型。
体臭
细菌菌落加上汗水形成了人的体臭，不过在蚊子看来，可能就是甜甜的香气了。人体皮肤上有多达400种化合物，它们决定了是让蚊子产生好感还是反感。如果没有细菌，我们的汗水应该是无味的。
汗水中的乳酸是吸引蚊子的一剂关键引诱剂，特别是对于专叮人类的蚊子种类，例如埃及伊蚊、冈比亚按蚊。对于这些蚊子来说，散发着热气和汗水的人可能是它们眼中的精品了。一些基本的措施，例如勤清洗可以减少我们的体味。不过要小心的是，过于芬芳的香水和气味同样可以吸引蚊子。唯一躲过蚊子偏爱的是新鲜的汗水，因为这时的汗水还没有混入细菌。
揭秘敬酒的来历
莎士比亚(Shakespeare)笔下创造了多对爱侣罗密欧(Romeo)与朱丽叶(Juliet)、哈姆雷特(Hamlet)与奥菲莉亚(Ophelia)、麦克白(Macbeth)夫人与其备受折磨的国王除了这些，莎翁笔下还有形影不离的面包和葡萄酒。《温莎的风流娘们儿》)(TheMerryWivesofWindsor)是最早记载人们通过敬酒来纪念难过或快乐时刻的作品之一。不过，早在这位伟大的剧作家和诗人将陈面包浸入自己喜爱的红葡萄酒之前，就已经有敬酒的历史了。
我们很难确定敬酒的真正起源，因为在最古老的文化中就已经有某种形式上的敬酒了。在古希腊和古罗马，人们最初以酒祭神，后来他们延续传统，以酒祝贺朋友。当时，为健康而敬酒的传统也流行起来，《国家地理》(NationalGeographic)杂志曾报道称，在公元前1世纪时，罗马参议院就颁发了一项法令，规定所有人在进餐时都必须为奥古斯都(Augustus)皇帝的健康而举杯庆祝。
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17世纪时，Toast一词首次被使用，这个词的原意是面包，当时面包可以被放入葡萄酒中。人们认为放一块面包在酒中可以让它吸收酒的酸味，同时葡萄酒也可以让面包吃起来更美味。在19世纪和20世纪时，出现了越来越多的致敬酒辞者(Toastmaster)这是格鲁吉亚自公元前700-500年就有的传统，致敬酒辞者在主持敬酒的同时也防止人们过量饮酒。那时，敬酒可不是说完祝酒辞后小喝一口，而是要一饮而尽。如果没有人来主持的话，那么敬酒环节可能会非常拖延时间，而且人们也可能喝得酩酊大醉。
事实上，让人喝得酩酊大醉常常是敬酒的目标：中世纪早期，盎格鲁-撒克逊人(Anglo-Saxon)的酒杯底部呈弧形，不便放下，这迫使宾客喝完杯中的酒液。据说，18世纪时，国王乔治四世(GeorgeIV)在派对上会弄断葡萄酒杯的杯梗，使宾客一旦开始喝酒，就必须得喝完杯中的酒液。
当然，并非每个人都喜欢那些庆典活动，因此随之而来的是反敬酒俱乐部和运动的兴起，虽然势头并不是很猛，但他们也重新定义了敬酒这个行为。一些关于致敬酒辞者的书中更是写道饮用红葡萄酒和香槟(Champagne)需要谨慎与节制以及我们永远都不想让朋友来向我们敬酒或者让我们去向他们敬酒。
敬酒的流行也催生了一些与之相关的游戏，而这些游戏一般是为了吸引女士的注意而设计的。有的男人会割伤自己的皮肤，让流出来的血与酒液混合制作成迷人的鸡尾酒，然后拿起这杯酒向心仪的女士表达忠心;也有人为了向一名美丽的女士致敬，而拿她的鞋子当作杯子来喝酒。不过，这些不理智且不卫生的做法不值得提倡，现今也没有人这么做了。
如今，敬酒已经演化成我们所熟知的更文明、节制和理智的形式，不过依然残留一些以往的痕迹。在现代的格鲁吉亚和阿塞拜疆，致敬酒辞者仍然扮演着一个重要的角色。
如何判断葡萄酒的理想饮用期？
品葡萄酒这件事，是十分讲究火候的，追求的就是喝到酒在适饮期的状态。
实际上市面流通的葡萄酒中，百分之九十以上都适合在装瓶后一两年内饮用;有百分之十的红葡萄酒和百分之十的白葡萄酒的适饮期在装瓶后五年，只有极少数顶尖的葡萄酒能够陈年十年以上。
那么，我们到底应该如何判断葡萄酒的理想饮用期呢?
从外观判断氧化程度
红葡萄酒在年轻时，呈现出来的是深浓的红色，或者是紫色，酒液边缘也平滑紧凑，这样的酒还可以再等等;如果酒液呈现橙色或者棕色，则说明葡萄酒已经进入衰老期，要抓紧喝掉。
白葡萄酒在存放过程中，随着时间的推移会逐渐失去淡绿的色泽，向金黄色琥珀色发展，如果出现棕色就是开始氧化的征兆。
闻香气的丰富与否
总体来讲，年轻的葡萄酒较为奔放，香气以果香味为主。陈年一段时间后，植物香气、矿物香气逐渐散发出来，如果在橡木桶中陈酿过，还会发展出辛香味。在适饮期的葡萄酒，香气是丰富且多层次的。
品尝口感的层次
葡萄酒口感的发展与香气类似，年轻的葡萄酒味道突出，能够品尝到强烈的单宁/果味/甜味等，而适饮期的葡萄酒各种味道融合，显示出平衡和层次丰富的特性，难以用语言表达。
葡萄酒酒质的巅峰期，其特性就是完美、顺口、平衡。在适饮期前饮用，品尝不出这款酒该有的风味，而过了适饮期之后，香气开始消退，口感也失去平衡，酒质开始走下坡路，所以我们品尝葡萄酒时不应盲目追求陈年，应该选择在其酒质发展成熟的时候饮用。
揭秘白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别
很可能你喝过这种酒：包装华丽上档次，但酒却次的很。在业内有个公开的秘密，市面上80%90%的销量都是液态发酵白酒。做为一个喝酒人，非常有必要知道白酒工艺上的区别。
我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢?就是通常所说的香精勾兑酒。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的传统工艺和新工艺。
纯粮固态发酵酒
纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。
由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。
而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。
1、真正的核心技艺：纯粮固态发酵白酒的勾兑
勾兑并非狭义的用香精勾兑酒精，所有纯粮固态发酵白酒也都需要有精心勾兑的工艺环节。
每一种酒都有它自己的特点，特别是各种名酒，在色、香、味、体方面都独具一格。从作用和原理上讲，白酒中占主要成分的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。
如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。
怎么办?必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，要先确定标准酒样，根据名酒的独特风格定好标准样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。
2、其次要调兑好基础酒
基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但还存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。
把坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺和在一起，就是基础酒。当然这种初步掺和出的酒的香气成分和味的成分还不可能达到良好的平衡，因此还要调兑调味酒使其进一步达到接近完美。
白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。
液态发酵酒
所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为新工艺白酒。也就是通常所说的香精勾兑酒。
酒精是十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生产的。
揭秘总理的生日大餐
7月1日，在法国进行正式访问的中国总理李克强访问马赛，晚上法国外长法比尤斯在马赛餐馆LeM.lePassedat宴请中方代表团。
LeM.lePassedat的大厨PhilippeMoreno之前接受采访时偷偷告诉记者：7月1日，还是一位神秘中国客人的生日。
中国总理李克强出生于1955年7月，而当天，正是他60岁生日。60大寿，无论对中国人还是法国人来讲都是一个特殊的日子。布鲁塞尔、巴黎、马赛、阿尔勒总理这两天马不停蹄地忙于工作，他应该没什么心思考虑生日的问题。但LeM.lePassedat饭店老板GeraldPassedat对中国总理的来访深感荣幸，想给他准备一套难忘的生日大餐。
GeraldPassedat是马赛地区唯一一家米其林三星餐厅petitnice的老板兼大厨，2013年他在马赛老港的地中海博物馆开了自己的饭店LeM.lePassedat，饭店由深得他真传的、他在petitnice的二厨PhilippeMoreno先生负责。
GeraldPassedat猜测，李总理一行选择来LeM.lePassedat进餐，不仅是因为这里位于马赛新建的地标性建筑--地中海文化博物馆内，就餐时可以把窗外的碧海蓝天一收眼底。更重要的是这里用料讲究，价格亲民，而且菜肴独具地中海特色，这比去一家米其林三星餐馆更有意义。
李总理一行的就餐时间很短，只有一个半小时。如何让客人在90分钟时内品尝到地中海餐饮特色的精髓?这让习惯了准备三四个小时法式大餐的厨师们颇费脑筋。我不了解李总理，但我希望能让他在我的饭店里尽可能地品尝发现地中海特色的美味。GeraldPassedat说。再三探讨后，他们才拟定李总理的生日菜单。
首先是餐前酒配包括小章鱼在内的三份开胃小吃;头盘是海鳌虾配烤葱泥;主菜是当日捕捞的野生鲷鱼配Petitnice神秘配方的特制酱汁;甜点由本地特产红浆果制作而成，名字很有意味：巴黎-马赛。
至于佐餐配酒，GeraldPassedat表示，为了向地中海和普罗旺斯致敬，他特地选择了两款当地的好酒：2012年的ChateauSimone的白葡萄酒和2010年BandolTerrebrue的红葡萄酒供客人们选择。虽然人们习惯白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉，其实这款红葡萄酒配鱼也非常美味。GeraldPassedat说。
对于饭店给李总理准备的神秘礼物，GeraldPassedat偷偷地告诉记者：我想李总理会喜欢巧克力，我们特意为他准备了一个超赞的巧克力蛋糕。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。