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白酒的质量很多人都在打问号，他们总觉得自己不懂去辨别酒水的质量，从而害怕自己买到的酒水是假酒，从而让自己和身边一起喝酒的人受到假酒的侵害，其中让人闻风丧胆的就是工业酒精勾兑调试的酒水了。所以人们还是需要去区别这些酒水的，那怎么辨别白酒是否勾兑？工业酒精调的酒水怎么区别呢？
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我们常常听到很多人因为喝到假酒导致受到生命危害的，很多不懂酒的人将这种假酒称为勾兑酒，导致很多人对勾兑酒有一定的误解，导致很多与勾兑酒有关的酒水都销售不出去，因为消费者都害怕买到假酒，这也是情有可原的，不过人们应该传递一种正面的信息，而不是让消费者一直误会下去。
我们在超市、网上、酒水专卖店购买的这些酒水，其实大多都是勾兑的酒水，如果你不想喝勾兑的酒水，那么可能只有一种方式，那就是去厂家拿或者去酿酒坊进行订购，而且只有一些小的酿酒坊才会有，因为他们每次生产酒水之后都会及时出售，而且采用散卖的方式，因此不需要去辨别，很多品牌酒和包装过的酒水都是经过勾调的，这样才能形成独特的品牌风味，一样非常好喝。
之所以会有出现喝勾兑酒喝出事的情况，那是因为该酒水在勾兑的时候使用的并非纯粮酿造的基酒，也不是食用酒精，而是工业酒精，工业酒精我们知道肯定是不能使用的，喝得少的话肝脏的解毒功能或许能够防御和去除掉，但是超过一定的量肝脏不但去除不掉，就连肝脏本身都会受到影响，就像一个水库，少量的水能够通过水库来进行循环，但是如果水太大了，也许水库都会被破坏掉，这就是物极必反的原理。
从上面看来，人们之所以对勾兑酒产生疑虑和误解，完全是受到工业酒精的干扰，本来纯粮酿造的酒水本身就可以通过调味来增加香味调节口感，但是工业酒精勾兑酒出现之后，人们对勾兑酒也就不怎么感冒了，不过还是希望人们能够正确地认识和了解勾兑酒。虽说工业酒精能够害人，但是其他的勾兑酒或者是没有经过勾兑的酒水也是一样，喝多了一样会让人产生酒精中毒的现象，所以不管喝什么酒，都要学会适可而止。
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如何辨别勾兑白酒？
虽然白酒勾兑是一种重要的白酒工艺，而且勾兑酒不是劣质酒的代名词，但一些不良厂家用劣质的酒精勾兑的白酒质量却让消费者不放心。那么我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的白酒呢?我们平常喝白酒是否有这种感觉呢，才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，感觉此等酒就一个字形容“烈”。如果有这种情况那么消费者就要当心了，此等酒多是由酒精勾兑的劣质白酒。吕长富(著名打假人士)说优质白酒是用粮食酿造的，所以遇到碱性物质会起化学反应，虽然这个方法比较麻烦，但是检验的真实率确实百分百。我们需要碱性物质，最好是需要用到氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水中加热十分钟，就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色，如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。因为劣质的白酒是工业酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。纯高粱酿造的酒有通经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。炮制药酒首选黄酒其次是清香型的纯高粱酿造的二锅头原浆酒。用纯粮酿造的白酒都是健康酒!无奈科学技术的进步与人的道德品质背道而驰，为了降低生产成本，提高经营利润，很多奸商无视产品对消费者的伤害，直接用酒精勾兑成白酒上市销售，让无数人的健康止于饮酒。更有甚者还用工业酒精来勾兑白酒，结果害死了无数无辜生命的同时，自己也赔上了小命。诚然，政府用行政手段给了群众一个很好的交代，但是，失去的生命岂能重来?而在不伤害性命只伤害健康的食用酒精勾兑的白酒，政府却还没有相关的法律法规，这让无数奸商有了打法律擦边球的机会，也让无数酒友的健康受到了严重的威胁与挑战。幸好，白酒专家们用自己的专业解决了真假白酒的辨别问题，他们结合多年的研究经验和品酒只是，创造了看、闻、搓、喝的四大辨别技术，简单实用、通俗易懂，下面就拿出来和大家分享。看：纯粮酿造的白酒看上去水晶透明，晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态，有的甚至有轻微的偏色，而且不会挂杯。闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。喝：纯粮酿造的白酒入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。
酒精、勾兑和假酒怎么区分
很多人在买到一瓶酒后都会有疑惑：这酒是真的吗？会不会是酒精勾兑的？……搞清这些问题之前要先弄明白几个概念。今天小编就来扒一扒“酒精”、“勾兑”和“假酒”的真相，让你从此远离错误的引导！
近年来，白酒行业假酒一直猖獗，有酒的地方就会流传着这句话：“现在哪里还有好酒啊，都是用酒精勾兑的假酒！”
“酒精”加“勾兑”真的就等于“假酒”吗？
假酒：其实我是这样生产的
回溯历史。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。
可见“假酒”是直接由工业酒精或甲醇制造而成的！工业酒精是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害极大。
工业酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到“酒精”、“勾兑”就和“假酒”划上等号。
我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的，这时，肯定有人有疑问，用食用酒精“造”白酒就合法吗？
酒精：我被‘冤枉’了多少年
早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就已经了“酒精兑制白酒”的科研课题项目，这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。
之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供应。
了解当时的情况，在1955年，黄河以北粮食平均亩产只有150斤，黄淮之间只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，这还都是两季的产量。
就是在这样的背景下，通过无数次科研工作和“试点”实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即“新工艺白酒”，也就是大家经常提到的“酒精酒”，应运而生。
食用酒精用于酒水酿造中，是完全合法的行为。原因有三：
食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，达到食品级水平。
GB/T20821-2007液态法白酒，GB/T20822-2007固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。
那么，人们常说“这就是勾兑的，不是酿造的！”，“勾兑”，到底是怎么回事呢？
勾兑：“我怎么躺着也中枪啊？”
“勾兑”这个词原本仅仅是酿酒过程中的一个必不可少的环节。
后来被人们将其和“假酒”、“酒精”捆绑在一起，演变成了一个贬义词，在人们心里潜意识地认为只要是勾兑的酒就是假酒。
这是一种误解。
对于勾兑的概念，举一个贴合实际的例子。酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。
对于酿酒而言，勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，才能使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。
比如我们所熟知的白酒，在生产上就有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差。
不仅仅是白酒，比如威士忌、白兰地，以及葡萄酒也存在勾调的操作步骤。
就拿葡萄酒来说吧，葡萄酒的品鉴本身就十分讲求均衡感，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，的酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配，为消费者打造出一杯更为均衡协调的葡萄美酒。
通过上面对于“假酒”、“酒精”和“勾兑”三个概念的解释可以知道，酒精勾兑的酒不一定是假酒，在市场中，我们只不过会碰到“新工艺白酒”和“传统白酒”两种不同类型的白酒而已。
新工艺白酒与纯粹传统白酒
由于新工艺白酒和纯粮传统白酒极为相似，所以作为普通消费者，如果不通过科学手段，只凭借“民间”流行的感官手段，比如手搓、鼻闻的方法，其实很难做到地鉴别。
真正有效地区分两种白酒，可以通过观察包装上的产品执行标准和是否具有“纯粮酿造”标识来进行判断。
针对新工艺白酒——如果产品标注的执行标准是GB/T20821-2007《液态法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》等，而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”，则该产品有以假充真嫌疑。
针对纯粹传统白酒——在2005年，行业内就出台了《我国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，明确规定了只有完全符合规定要求的产品，才能授予和贴印“纯粮白酒”标志。
所以通过这两种方法，消费者可以对这两种产品加以区分。（来源：壶中岁月）
原浆白酒与勾兑酒的辨别方法
1、空杯法。根据脂不易挥发性，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分钟左右，再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒，有粮香、曲香、酒香、糟香味的是原浆酒，空杯留香越久越浓，原浆酒的含量也就越高。2、品尝法。根据酒曲口感的特性，原浆酒是由粮食和酒曲发酵而成，故有酒曲的味道，香味较浓，后味有一点儿酸、苦、涩，俗称“酵子味、曲香味”，酒后晕的比较快，清醒也比较快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成，口感较好，后味没有酸、涩、苦的味道，酒后晕的较慢，清醒也较慢，酒后易头疼难受，危害较大。3、稀释法。根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。4、冷藏法。根据脂类物理特性，10°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在10°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于10°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。有一些勾兑酒，加一点原浆酒，遇冷也会有少许絮状物质出现，但不会很多。实验证明，酒液在10°C以下时，出现的絮状物质越多，说明原浆酒成分越多，反之越少。
教你如何辨别劣质勾兑白酒？
在市场上我们会看到很多的酒瓶上都写着纯粮酿造的字样，但是瓶中的酒到底是不是纯粮酿造恐怕就只有厂家自己知道了。虽然白酒勾兑是一种重要的白酒工艺，并不能作为劣质酒的代名词，但一些不良厂家用劣质的酒精勾兑的白酒质量却让消费者不放心。那么我们要如何判断这些白酒是否是由劣质的酒精勾兑而成的呢？下面就让小编来告诉你。
如果一些酒，我们才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，感觉此等酒就一个字形容“烈”。如果有这种情况那么消费者就要当心了，此等酒多是由酒精勾兑的劣质白酒。
着名打假人士吕长富说优质白酒是用粮食酿造的，所以遇到碱性物质会起化学反应，虽然这个方法比较麻烦，但是检验的真实率确实百分百。
我们需要碱性物质，较好是需要用到氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水中加热十分钟，就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色，如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。因为劣质的白酒是工业酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。
另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
纯高粱酿造的酒有通经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。用纯粮酿造的白酒都是健康酒!然而一些不法商家却无视产品对消费者的伤害，直接用酒精勾兑成白酒上市销售，严重危害了消费者的生命健康。幸好，白酒专家们用自己的专业解决了真假白酒的辨别问题，他们结合多年的研究经验和品酒只是，创造了看、闻、搓、喝的四大辨别技术，简单实用、通俗易懂，下面就拿出来和大家分享。
看：纯粮酿造的白酒看上去水晶透明，晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态，有的甚至有轻微的偏色，而且不会挂杯。
闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。
喝：纯粮酿造的白酒入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，较关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。
为什么白酒要勾兑|白酒怎么勾兑
每一款白酒都有他自己的风格特点，在色、香、味、体方面都独具一格。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，但生产出来的产品在质量上的差异和波动都是很大的。为了取长补短，弥补缺陷，发扬优点，保持名酒独特风格，稳定地提高产品质量，必须在出厂前，把生产出的各具不同特点的酒，按一定的标准(参照标准酒样)，对其色、香、味作适当的调兑平衡，重新调整酒内不同物质的组合和结构，使稍次的或微带某些缺点的酒转变为好酒，从而保证出厂的产品具有一致性，因此，对于名酒来说，能否稳定地保持产品的固有风格，是一个十分重要的问题。并具有某一名酒的风格和特色。这就是所谓勾兑。
比如茅台酒，须经八次发酵，七次蒸酒，各轮次酒都各有其不同的特点；就是同一次的酒，也还分酱香、醇甜、窖底香三种典型体；各坛酒的酒度也不相同。因此，为了保持其出厂成品的一致性特殊风格，就必须将各轮次、各种香型、不同酒度的酒，按适当比例掺和，这就是常说的精心勾兑。其他名酒虽没有茅台这么复杂，但生产出来的酒，风格特点也很不一致，各有所长，各有所短，因此都必须进行勾兑。
各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：
(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。
(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。
(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。
(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。
(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。
在泸型酒中，还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析，采取必要的技术措施，有意识地分别延长其发酵时间，有的半年，有的八九个月甚至一年多，使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒，作调味之用。
茅台酒一般以2—6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香，用前列、第七轮酒调味，根据基础酒的缺陷，按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香，也能调节酒的后味，勾入量多少，要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒，在勾兑中主要是使酒的风格突出，香浓味长。醇甜型酒，作基础酒用，勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用，它们取长补短，构成了茅台酒的特殊风格。
清香型酒，一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜压苦的效果。
白酒科普：酿酒大师说：不是“勾兑”酒，我不喝
我就要买勾兑酒！我喜欢品酒，各种各样的白酒，看见白酒的广告都想买上几瓶回去常尝尝。常听到身边的朋友说别乱买，现在“勾兑“”的酒太多了。。。调酒勾兑酒渐渐的发觉很多身边的朋友跟本没有明白什么是勾兑酒，他们把勾兑酒和工业酒精勾兑的假酒混淆了。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。不同酒窖池的酒味道是不一样的，不同轮次出酒的味道也是不一样。需要靠勾兑，统一口味，去除杂质，和谐香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，也不是把酒精稀释了。而是包括了不同基酒的组合和调味，是平稳酒体，产生白酒香型以及风格的专门技术。一轮次酒勾兑的作用在蒸馏白酒中，大概98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决策着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间里，同车间不同生产时间生产出来的白酒，以及不同粮食生产的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平稳的一种特殊工艺。二轮次酒对“勾兑”的误解早期，很少人把勾兑和白酒混淆在一起。1998春节期间，发生在山西的特大假酒案，不法商贩用甲醇（工业酒精）兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中心领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。导致很多人将“勾兑酒”认为等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。三轮次酒所有的成品白酒，都是勾兑过的。采纳纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，蒸馏出的是基酒，酒精含量一般在七八十度左右。这种基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。所以勾兑这个词只是一个技术上的名称，并非是贬义词。
酿酒大师说：不是“勾兑”酒，我不喝
我就要买勾兑酒！我喜欢品酒，各种各样的白酒，看见白酒的广告都想买上几瓶回去常尝尝。常听到身边的朋友说别乱买，现在“勾兑“”的酒太多了。。。调酒勾兑酒慢慢的发现很多身边的朋友跟本没有明白什么是勾兑酒，他们把勾兑酒和工业酒精勾兑的假酒混淆了。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。不同酒窖池的酒味道是不一样的，不同轮次出酒的味道也是不一样。需要靠勾兑，统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，也不是把酒精稀释了。而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，产生白酒香型以及风格的专门技术。一轮次酒勾兑的作用在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间里，同车间不同生产时间生产出来的白酒，以及不同粮食生产的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。二轮次酒对“勾兑”的误解早期，很少人把勾兑和白酒混淆在一起。1998春节期间，发生在山西的特大假酒案，不法商贩用甲醇（工业酒精）兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。导致很多人将“勾兑酒”认为等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。三轮次酒所有的成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，蒸馏出的是基酒，酒精含量一般在七八十度左右。这种基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。所以勾兑这个词只是一个技术上的名称，并非是贬义词。（来源：今日头条白酒秘密）
白酒知识："白酒勾兑"与"酒精勾兑"是怎么一回事？
曾几何时，人们每当举起酒杯开怀畅饮时，总要对杯中之物发出些许感慨，或赞美、或感慨。现如今每当人们也总要对杯中之物评论一番，只不过不再是赞美和感慨，而变成怀疑和猜度，怀疑它是真是假，猜度它是 纯粮酿造还是食用酒精“勾兑” ......多数白酒消费者，往往听到“勾兑”就马上变脸，因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错了。时至今日，勾兑已经成为消费者心目中“假酒”、“劣酒”的代名词，然而许多人不知道的是，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒。勾兑的目的：产品标准化 风味更出色其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和维持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差异。假如今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行？所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都维持固有的风格。另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体和谐、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。问题一：酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？大家知道，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的个必要性。其二，在蒸馏白酒中，占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必定参差不齐。试想，假如每次买的酒味道都不相同，那怎么能行？所以只有将以上不同的酒精心混合勾兑，才能让每款产品都维持统一的风格和质量。其三，如上说的酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑，而所谓“调味酒”，是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒，比如特香、特甜、特浓等，许多都是酒厂储藏多年的老酒，十分珍贵。总结来说，勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化 产品标准化 风味化”，可以说，没有勾兑，就没有风味曼妙适口的好酒，这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。问题二：勾兑无辜，为什么那么多人谈“勾”色变？现在越来越多的人谈“勾”色变，究其原因，一个是消费者概念的混乱，一个是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出，许多人在对白酒酿造不甚了解的情况下，很轻易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒厂为操纵成本，在国家答应的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质，这本身是的；同样的道理，以食用酒精所调制的“新工艺白酒”，酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比，但也绝不存在令人心惊胆战的食品问题。好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步，比如《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》明确规定了只有完全符合规定的白酒才能贴印“纯粮白酒”标志，《酒类流通治理方法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。问题三：一般消费者如何更客观地熟悉“白酒勾兑”？去看，去听，去尝，去体验。现在许多名酒企业都在积极主动地拉近跟消费者的距离，比如茅台、五粮液等都开放了酒厂旅游，任何一个消费者都有足够便利的条件走进酿酒现场，去看看酿酒的粮食需要经过哪些检验，酿酒的工人们在什么样的环境下工作，七十多度的原浆酒刚淌出来是什么味道，奇妙的白酒品酒师们是如何完成勾调的等等，如此，对于白酒勾兑的前前后后才会有更加深切的了解。