酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒区别专题。这篇关于《勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑：长像似但区别大》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分公众对于白酒勾兑的理解就是酒精加水，随之而来的理解则是，只要与勾兑二字有关的，均是不好的。
实际上，作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿酒领域，同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的勾兑一词作了定义：
勾兑
勾兑就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
勾兑酒并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。
勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以茅台酒为例，就是以七个轮次的酒勾兑而成，每个轮次的酒味道不同，比例不一样，味道也不一样。
茅台镇当地的一位调酒师介绍，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
因此，勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
当然，此处所说的勾兑是酒勾酒，而不是酒精勾兑的酒。酒勾酒和酒精勾兑是两种概念，酒勾酒实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。
勾兑酒不等于酒精酒
依据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。
固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈浮香，缺乏窖香糟香固态酒风味。
所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
酒精勾兑酒为新工艺
据了解，由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，酒厂要在短期内提高产量，困难极大。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好，加之生产成本相对较低，所以生产企业一般将新工艺应用到低档产品的生产，只有高端白酒和超高端白酒才谈得上是纯粮酿造。赵义祥介绍。
早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。当时，国内粮食供应紧张，国家政策除鼓励农民积极增产粮食外，要求工业部门提高生产效率，尽量不用或少用粮食为原料。
新工艺白酒曾被列入国家发展纲要，而上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。新工艺白酒也得到了相关部门的肯定和推动。
资料显示，1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开全国酿酒工业增产节约工作会议，会议确定了四个转变，即高度酒向低度酒转变蒸馏酒向酿造酒转变粮食酒向果露酒转变普通酒向优质酒转变。
为了分清纯粮酒固态发酵白酒与新工艺白酒，中国食品工业协会白酒委员会早就制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》，只有完全达到该《规则》要求的产品，才能贴上纯粮白酒的标志。
新工艺白酒诞生记
实际上，新工艺白酒的诞生经过了两道槛如何将酒精改制为白酒;如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。
据了解，1956年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究饮料酒精兑制白酒，使酒精带有人们习惯的糟香味;又用固态法生产的白酒加入稀释酒精，试验结果表明，加入7%的优质白酒，就能具有我国白酒的固有风味。
为了给新工艺酒增香，当时采用了一种三精一水的酿制办法，即用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒，至今，这种工艺还被老一辈的调酒师所铭记。但这种酒香气并不好闻，市场上的接受程度并不高，因此，此法生产的白酒很快夭折。而这大概也是公众对勾兑酒闻之色变的起源。
此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。赵义祥介绍。
经过近半个世纪白酒行业的演变，新工艺白酒至今已基本完成了这一项重大技术革新。目前，中、低档白酒绝大部分采用这一生产工艺。
JIUku365.com扩展阅读
酒精勾兑酒真的那么难喝吗？
咱们中国的酒文化非常悠久，尤其是白酒，有几千年的历史了。喜欢喝酒的人很多，但是不少人只是爱喝酒，对白酒了解的并不多，有时候会很盲目。下面给大家分享4个关于白酒的“冷知识”，看完让你更懂酒，涨知识了。
第一个，酒精勾兑酒不一定难喝。
现在很多人都讨厌酒精勾兑酒，仿佛这种勾兑酒是什么洪水猛兽一样。其实不然，有的酒精勾兑酒，因为勾兑的技法和工艺比较好，不仅酒香自然，口感也很柔顺，喝着味道也很好喝。（注：好喝只是形容口感，不代表品质）
举个例子，酒精勾兑酒，就像是妆容精致的后天美女，而纯粮食酒就像是天生丽质的自然美女。两者都很养眼，但是前者经不起时间的洗礼，而后者则越来越风韵十足。其实很多人不是讨厌酒精勾兑酒，而是讨厌用酒精勾兑酒去冒充纯粮食酒。
第二个，纯粮食酒不一定都好喝。
很多人过度追求纯粮食酒，认为纯粮食酒就一定好喝。酒的口感是否好喝，除了和酿造的原料有关，还和酿造的工艺，以及后期处理的方法都有很大的关系。而且同样的工艺，用不同的粮食，酿出的白酒，口感也会相差很大。
本质上来说，只要含有淀粉和糖类的粮食都能酿酒。但是淀粉含量的多少，以及淀粉以外其他蛋白质、脂类、单宁等成分，对酒的口感影响也非常大。因为白酒里，除了乙醇还有很多醛、酸、醇、酯类物质。
若是酿酒的配方不好、技术不完善、后期处理工艺欠缺，任何一个环节没做好，都会影响最后白酒的品种和口感，所以不是所有的粮食酒都好喝。有的纯粮食酒杂醇含量很高，口感烈，易上头伤身体，甚至还不如喝一些勾兑酒。
第三个，不是年份越久越好喝。
好的白酒，存放的时间越久，味道确实越好喝。但是必须是好的粮食酒，而且存放的容器和环境都很合适。若是酒精勾兑酒，压根没有存放的意义。另外若是用塑料桶存放白酒，只会糟蹋酒，不会变好喝。而且低于38度的白酒，存放的意义也不大，容易发生水解反应而导致酸化。
只有高度酒，比如52度左右的纯粮食酒，用玻璃瓶、瓷瓶、陶罐之类的容器，在密封紧实的情况下，阴凉避光存放久了，就会变的老熟和醇化，口感就变得更好喝。但是也有年限，一般是5-25年，超过25年就不适合饮用，可以拿去当作基酒用了。
第四个，颜色发黄的不一定是老酒。
现在市场上有不少颜色发黄的“老酒”，价格卖得很贵。买的时候要注意看清楚了。颜色发黄的酒不一定就是老酒，酒之所以会发黄，酒里的“糠醛”含量，随着存时间变长而增多，颜色就逐渐发黄。但是只有酱香型和浓香型的容易发黄，清香型的白酒因为酒体纯净，所以很难发黄。
另外还有一些人利用这个“老酒”的噱头，在新酒里勾兑色素或者焦糖色，人为营造出老酒的色泽。大家买的时候要注意，真正的老酒，颜色是微黄泛绿，不是纯黄色，更不是黄中带棕色。遇到这样的白酒，就很有可能是人为勾调的颜色。
分享关于白酒的4个“冷知识”，很多人不知道，上面就是详细的介绍，看完让你更懂酒，冬天快到了，爱喝白酒的下次喝酒时留心注意下。同时喜欢喝白酒的小伙伴，可以关注黔朝酒业，黔朝只做优质酱香白酒，给你不一样的酱香口感体验，喜欢本文，欢迎分享，谢谢。
纯粮酿造白酒与酒精勾兑酒有啥区别？
自古以来，中国人对酒都有一种特殊的偏爱。上至王侯将相下至贫民百姓，无疑对酒都有一种特殊的感情。人们每当举起酒杯开怀畅饮时，总要对杯中之物发出些许感慨，或赞美、或感叹，赞美酒的清冽而甘醇，感叹酒的神奇而久远。
传承到现在，酒更是离不开人们的生活，日常生活中，酒可以为生活增添一些小小的情趣，而在社交场合，酒更是能够拉近人们感情的一种道具。但是随着酒在人们生活中的普遍应用，酒品市场上鱼龙混杂，人们谈酒色变。
市面上很多白酒都是食用酒精勾兑酒?
上世纪60年代，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，以食用酒精为主的新工艺白酒应运而生。食用酒精勾兑酒有3种生产方式：
1、用食用酒精、香精、水、甜味剂、绵柔剂等酒类添加剂勾兑而成的白酒。
2、用传统固态发酵的粮食酒和食用酒精勾兑而成的白酒。
3、用酒糟和食用酒精串蒸而成的白酒。
由于工艺简单，节约成本，且能大量广泛生产，这3种酒精勾兑的方式主要用于中低端白酒的生产上。
酒精勾兑白酒已经是整个行业心照不宣的秘密，虽然国家相关法律允许食用酒精勾兑，但食用酒精勾兑的白酒没有纯粮食酿造的白酒好是不争的事实。
为什么很多食用酒精勾兑酒，却敢拍着胸脯说自己是纯粮食酒?
目前市场上很多所谓的纯粮酿造都是虚假宣传。很多售价连酿造白酒的粮食成本都不够，甚至有很多厂家说自己不是纯粮酿造赔十万、百万的。明明是酒精勾兑酒为什么敢这么拍着胸脯说自己是纯粮食酒?
我们知道，食用酒精其实也是粮食酿造的，所以酒精勾兑酒就敢说自己是纯粮食酒，但不是真正意义的不添加的传统纯粮固态发酵酒。食用酒精酒要模仿纯粮固态发酵酒的口感、香味，必须要添加一些酒类添加剂来实现，所以他只敢说自己是纯粮食酒，不敢说自己是不添加的纯粮食酒。
纯粮酒与酒精勾兑酒之间究竟有什么区别?
随着市场上对酒品消费的增加，越来越多的食用酒精勾兑酒被生产出来，让消费者难以分辨。
那么究竟什么是酒精勾兑酒?什么是纯粮酿造的酒?这两者之间到底有什么区别?
首先，常饮酒的人在喝酒的时候就能够自然感受到酒的质量好坏，一般来讲，酒精勾兑的酒和纯粮酿造的酒在口感上就略有不同，而且在喝完之后，人体感受会有非常大的差异。
酒精勾兑的酒喝完很容易产生头痛、口干、乏力的情况，而真正纯粮酿造的白酒只要不是太过量或身体原因很少有出现这种情况。
另外，在化学成分上来看，纯粮酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素，而酒精或香精、绵柔剂勾兑的酒一般化学添加剂比较多，并未含有任何对人体有益的元素，因此，饮用对身体没有任何的益处。
虽然纯粮酒和酒精勾兑酒在表面上看起来没有任何的差异，但是无论如何勾兑，酒精勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和纯粮酒有差距。
到底什么是“勾兑”酒？
1995年，秦池酒产量9600吨，实际销售9140吨，当年销售收入1.8亿元，利税为3千万，而据测算，1996年标王额在6000万元以上，也就是说，如果秦池最终中标，那么1996年秦池必须保证当年产、销量要达到2万吨，销售收入必须突破3.6亿元，否则，等待秦池的将是巨额亏损。在这种重要决策关头，王卓胜和秦池仍没有退缩，毅然走上了这条惊险的阳光大道。1995年11月8日，秦池以6666万元的最高价击败众多对手，勇夺CCTV标王。
好景不长，秦池酒的原酒生产能力遭到质疑，1997年初的一则关于秦池白酒是用川酒勾兑的系列新闻报道，把秦池推进了无法自辩的大泥潭。这个事件让整个白酒行业引起轩然大波勾兑和酒精两个概念不胫而走，成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇。从此在人们的心里，白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影。
但是，勾兑真的就等于假酒吗?
勾兑的目的：产品标准化+风味更出色
其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过五年陈酿、十年陈酿这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。
另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有七分技术，三分艺术的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
勾兑过程可不简单
很多人或许都有所耳闻，葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事;但你或许不知道，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外，国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌，我就认识一位苏格兰威士忌酿酒师，他曾表示，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来，这样在口感上和气味上才能达到极致，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。
在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。其实，广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以勾兑这个词汇应该用勾调来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。
基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点香菜提个味儿。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。
新工艺白酒
在人们的印象中，酒就应该是原料直接发酵产生的，这期间产生酒精和各种风味物质，要是还往里面额外添加食用酒精，听起来就不靠谱。不过实际上，把食用酒精作为酒的主体这种做法在国外是很普遍的，因为在道理上讲，食用酒精是发酵产生的，而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的，同样的原理和途径，自然可以相互取代。与此同时，各国的酿酒师们也正是这样做的，比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。这里的香精有可能是人工合成，也可能是从植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏。而为了提高口感和增加颜色，还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在经过短期陈酿而成。另外，金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说，其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。
而在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题，我们发明了与之类似新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，然而为了达到传统白酒的风格要求，需要通过以下三种主要方式得以实现：
串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精
调香法。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
固液法。固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
造假或是误解的根源
无论是勾兑还是新工艺白酒，本身并没有错，可为什么说到这两个词，就会让人联想到假酒呢?这其中的关键在于诚信的缺失。
工业酒精制造的毒酒
喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻时有发生。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件中，不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售，造成27人死亡，数百人被送进医院抢救。整个白酒产业遭到重大的打击，整个社会也为之震颤。没有想到时隔几年，云南元江假酒中毒事件、广州毒酒杀人事件等恶性假酒事件又接二连三的发生，让人们彻底建立起了抵触心理。此后，由于概念的混乱，食用酒精替之受罚，被戴上了万人唾弃的帽子，人们听到勾兑、酒精一词就认为是假酒。
新工艺白酒冒充酿造酒
由于人们对新工艺白酒的戒备心理，市场上出现了生产厂家不敢写，消费者不敢选的现象。所谓不敢写指的是生产厂家一方面由于担心产品卖不出去;而另一方面新工艺白酒低成本高利润的现实情况也实在让人心动，所以售卖产品即便是新工艺白酒，也不明确标明从而进行隐瞒，或者干脆打上纯粮酿造的字号，对消费者进行欺骗。原本就对勾兑混淆的消费者，加上厂家商家背后操作的曝光，更是不敢也不愿意接受新工艺白酒了。
面对白酒市场的乱象丛生，面对消费人群心理随白酒事件的起伏跌宕，国家出台了相关法律规定对白酒行业和企业进行规范。除了诸如《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等这类在宏观上规范食品业行为的法律法规之外，针对酒类行业特定的法律法规也相应出台，比如，2005年的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、2006年的《酒类流通管理办法》以及2013年的《进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》。
需要特别说明的是，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》配合《纯粮固态发酵白酒审定规则》的使用，为纯粮白酒四个字设立了门槛，明确规定了只有完全符合以上两规定要求的产品，才能授予和贴印纯粮白酒标志。另外，在《酒类流通管理办法》也明确指出对于使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品以及掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品严禁批发、零售和储运。消费者在购买白酒时一定要在正规场所购买正规厂商的产品，至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以看清标识后，根据需求自行选择。
泸州老窖二曲酒用食用酒精勾兑败诉：如何一招识别勾兑酒?
关于酒精酒VS粮食酒、酒勾酒VS水勾酒的话题，酒评君在往期的话题中已经做过大量的阐述和说明，长期关注酒评网(微信号：jiuping_cn)的酒友一定知道，不论是纯粮固态法、液态法还是固液法，都是符合国家白酒生产标准的，但此次闹得沸沸扬扬的泸州老窖二曲酒食用酒精勾兑案败诉又是怎么回事呢?
酒评网文/文刀刘
首先让我们来简单回顾一下案情。事情是这样的，一位女消费者基于对泸州老窖品牌的信任，花68元购买了一瓶标签上注有高粱、小麦等粮食字样的泸州老窖二曲酒，打开后一喝发现又苦又涩，经查询发现这是一瓶用食用酒精勾兑的三精一水白酒，于是诉诸法庭。
经过审理，大连市沙河口区人民法院对此案作出决定，责令泸州老窖二曲酒对消费者进行退一赔三的赔偿。尽管此前泸州老窖公司拒不认错，一边在全国各地四处应诉，一边继续销售这种被消费者质疑的二曲酒，但如今这家曾经名冠中国白酒三甲的上市公司终于认识到了问题的严重性，开始悄悄更换产品的标签。
事情到此算是告一段落，通过此案我们可以基本可以得出三个结论：
1，女性消费者不好惹，喝酒的女性消费者更不好惹，千万不能存在侥幸心理。
2，液态法生产白酒虽然不违反国家相关规定，但以打擦边球的方式浑水摸鱼就是违法了。
3，鉴定一瓶酒是否是纯粮酿造除了手搓法、烧碱法等方法，还有最直接、最简单的一种方法，那就是标签标准法。
尽管相对于白酒行业各种层出不穷的营销概念，白酒行业的某些标准在制定上还是相对滞后，但白酒基本生产环节的相关标准还是形成了比较全面的体系，比如基础标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准等，这其中就对固态法、液态法和固液法白酒作出了明确的标准界定。
如液态法白酒的执行标准是GB/T20821-2007，这说明是产品用食用酒精加香精、香料勾兑而成;而固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007，这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成，除此之外，不同香型的白酒都有相应的执行标准，这些标准下的产品才是以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒，也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒，附相关标准如下：
GB/T10781.1-2006浓香型白酒
GB/T10781.2-2006清香型白酒
GB/T10781.3-2006米香型白洒
GB/T26760-2011酱香型白酒
GB/T14867-2007 凤香型白酒
GB/T16289-2007 豉香型白酒
GB/T20823-2007 特香型白酒
GB/T20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T20825-2007 老白干香型白酒
QB/T2524-2001 浓酱兼香型白酒
上述案件中，泸州老窖二曲酒采用的标准是GB/T20821，即液态法白酒，而其在配料中标注的是高粱、小麦、大米、食用酒精、食用香料，这恰恰是固液法白酒的标准方法，因此存在明显的混淆、误导、欺诈行为。修改后的标签去掉了高粱、小麦、大米等字样，直接标注食用酒精、食用香料，这样才合规。
事实上，很多白酒企业都存在此类问题，就是利用了相关部门的监管漏洞和消费者酒是粮食精的传统认知，在酒标上一边标注液态法的执行标准，一边标注高粱、大豆等粮食的固态法配料，以此大打擦边球，混淆视听。此次泸州老窖二曲败诉事件，其实就是对这种打擦边球行为的一种处罚。
说到这里，勤劳的酒评君(微信号：jiuping_cn)就为大家做一下总结吧：
1，固态法、液态法、固液法三种方法都是国家允许的白酒生产方法，分别对应不同的生产标准;
2，白酒企业应根据产品的生产工艺，在酒标上正确标注所采用的标准，严禁各种形式的误导和暗示;
3，消费者呢，可以根据不同标准来选择自己需要的产品，毕竟，不同工艺后面对应的是不同的生产成本，而生产成本很大程度上决定了产品的品质和口感，究竟选哪个，选择权交给消费者。
好了，本期话题酒评君就和大家分享到这里，欢迎大家就此进行讨论。
往期课堂文章
【小课堂】原浆酒不得不说的秘密(上)
【小课堂】原浆酒不得不说的秘密(下)
【盘点】中国葡萄酒地图：具有东方特色的别样风情
【收藏】年轻的时候如何藏酒，老了才能享受时间的馈赠?
【小课堂】日本清酒源于中国米酒?关于清酒，你应该知道更多!
【谣言粉碎机】白酒伤身红酒养人?细数坑爹的饮酒谎言
品酒香，交酒友，知酒事
酒评网(微信号：jiuping_cn)关注酒类及周边产品消费，致力于酒知识普及和酒文化传播，通过测评、品鉴、对比等方式为酒友提供消费指南。联系作者，QQ/微信：9919385
酒精、勾兑和假酒傻傻分不清 其实差别大
近年来，白酒行业假酒一直猖獗，有酒之处就流传着这句话现在哪里还有好酒啊，都是用酒精勾兑的假酒!
酒精加勾兑真的就等于假酒吗?
现在，让老酒圈小编和大家一起来好好扒一扒酒精、勾兑和假酒这个三概念的真相，让你头脑清晰，从此远离错误的引导!
假酒：你们不知道吧?其实我是这样生产的!
回溯历史。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。
可见假酒是直接由工业酒精或甲醇制造而成的!工业酒精是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害极大。
工业酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到酒精、勾兑就和假酒划上等号。
我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的，这时，肯定有人有疑问，用食用酒精造白酒就合法吗?
酒精：我被冤枉了多少年?!
早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就已经了酒精兑制白酒的科研课题项目，这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供应。
了解当时的情况，在1955年，黄河以北粮食平均亩产只有150斤，黄淮之间只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，这还都是两季的产量。就是在这样的背景下，通过无数次科研工作和试点实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即新工艺白酒，也就是大家经常提到的酒精酒，应运而生。
食用酒精用于酒水酿造中，是完全合法的行为。原因有三：
食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，达到食品级水平。
GB/T20821-2007液态法白酒，GB/T20822-2007固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。
那么，人们常说这就是勾兑的，不是酿造的!，勾兑，到底是怎么回事呢?
勾兑：我怎么躺着也中枪啊?
勾兑这个词原本仅仅是酿酒过程中的一个必不可少的环节。后来被人们将其和假酒、酒精捆绑在一起，演变成了一个贬义词，在人们心里潜意识地认为只要是勾兑的酒就是假酒。这是一种误解。用流行的话来形容勾兑的处境，真是躺着也中枪。
对于勾兑的概念，举一个贴合实际的例子。酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。
对于酿酒而言，勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，才能使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。
比如我们所熟知的白酒，在生产上就有七分技术，三分艺术的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差。
不仅仅是白酒，比如威士忌、白兰地，以及葡萄酒也存在勾调的操作步骤。就拿葡萄酒来说吧，葡萄酒的品鉴本身就十分讲求均衡感，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，优秀的酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配，为消费者打造出一杯更为均衡协调的葡萄美酒。
通过上面对于假酒、酒精和勾兑三个概念的解释可以知道，酒精勾兑的酒不一定是假酒，在市场中，我们只不过会碰到新工艺白酒和传统白酒两种不同类型的白酒而已。
知识扩充
由于新工艺白酒和纯粮传统白酒极为相似，所以作为普通消费者，如果不通过科学手段，只凭借民间流行的感官手段，比如手搓、鼻闻的方法，其实很难做到绝对地鉴别。
真正有效地区分两种白酒，可以通过观察包装上的产品执行标准和是否具有纯粮酿造标识来进行判断。
针对新工艺白酒，如果产品标注的执行标准是GB/T20821-2007《液态法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》等，而配料表中却没有食用酒精或标称纯粮酒，则该产品有以假充真嫌疑。
针对纯粹传统白酒，在2005年，行业内就出台了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，明确规定了只有完全符合规定要求的产品，才能授予和贴印纯粮白酒标志。
所以通过这两种方法，消费者可以对这两种产品加以区分。
不经勾兑的酒一定是好酒吗?一张图告诉你白酒勾兑前后的区别
相信不少酒友点开这个标题，是要进来和酒评君进行理论的。是的，尽管包括酒评网在内的很多酒类媒体和酒类爱好者都在大力普及关于白酒勾兑的概念，但由于当前不容乐观的食品安全形势，很多消费者对于白酒还是谈勾兑而色变。但本期话题的主角还不是三精一水的酒精酒，而是固态发酵的纯粮酒。那么问题来了：纯粮酒究竟要不要勾兑?不勾不兑的纯粮酒，就一定是好酒吗?
勾兑一词在酒评君(微信号：jiuping_cn)的文章中并不陌生，比如之前的《食用酒精勾兑白酒到底该不该废除?》、《原浆酒不得不说的秘密(上/下)》、《关于年份酒，超市的促销员一定不会告诉你这些!》、《白酒酿造全过程，这下终于知道什么是勾兑酒了!》等文章，勾兑的话题就被屡屡提及。
现在大家都已经明白，所谓勾兑，至少涵盖了两种工艺的白酒，一种是酒精酒，也就是我们常说的三精一水的液态法白酒;一种是粮食酒，也就是酒勾酒的固态法白酒。本期我们要讨论的正是后者：酒勾酒有没有必要?
在这个问题上，一些资深的老酒友也形成了两个阵营：一些人认为，不勾不兑的白酒方显原浆酒本色，传统的中国白酒都是没有经过勾兑的;另外一些人则认为，生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑，勾兑是现代白酒生产不可或缺的工艺流程，没有勾兑的白酒是不完整的。究竟谁说的更有道理?
孰是孰非暂且不论，让我们回到问题的原点：什么样的酒才算是好酒?一般认为，好酒首先应该是安全的;其次应该是相对标准的;再次则应该是口感变化多样的，香气层次丰富的，下咽醇厚柔顺的，饮后能够带来舒适体验的，这样的酒才算是好酒，至少是大多数人能接受的好酒。
我们都知道，影响一瓶酒质量好坏的因素很多，粮食等原料的优劣、水源及微生物气候的好坏、酒曲质量的高低、酿酒师傅对整个流程掌控的适宜与否，这些都可能造就或者毁掉一瓶酒，说的更夸张一些，哪怕是同一个地区同一个酒厂，不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒都有可能不同这点和葡萄酒的酿造十分类似。在某种程度上讲，一瓶好酒是可遇不可求的，但作为一种商品，我们不能寄希望于偶然的运气，更不能拼人品，因此需要从工艺流程上加以升级和改进来保证产品质量的统一勾兑，或者叫做勾调便应运而生。在这个层面上讲，勾兑更像一把剪刀，取彼之长补此之短，使不同质量的产品变得整齐划一。
然而勾兑的意义不仅仅在于产品质量的统一，更在于对产品质量更大程度的提升。白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而勾兑中的调味工艺，就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合口感要求。
除此之外，勾兑还起到了成本控制和产品等级划分的作用。毕竟，白酒不单单是消费者的精神寄托，还是酒厂赖以生存的产品，还得考虑盈利与市场竞争，不同等级的白酒用到的基础酒和调味酒的风格、质量也不同，成本、价格自然也就各异。
早期的白酒勾调完全是凭着调酒师的天赋和经验，完成对产品品质的标准化，香气口感的提升以及成本的控制，随着技术的发展和色谱仪等设备的出现，白酒勾兑变得更加精确和可控，调酒师们可以更容易的调配出差异更细微、口感更多样的白酒产品。
尽管如此，还是有不少消费者更钟情于原汁原味的原浆酒，于是就出现了文章开头那样的争论，喝原浆酒是一种什么样的体验呢?
经过老熟的好的原浆酒闻香一般会更加内敛低调，不像经过勾调的白酒那样酒香四溢;入口也会比较醇和，口中香气虽然有时也会热烈奔放，但变化比较单一，而且持续时间相对较短。如果把经过勾调的白酒比作一个奔放多情的北方姑娘，而未经勾调的原浆酒则像一个闷骚内秀的南方女子(这个比方不太合适，酒友们不要骂我，哈哈)，而且这个南方女子带给你最大的惊喜在于，刚才还是连说带笑，这会可能就是梨花带雨即使同一品牌未经勾调的原浆酒，不同批次带给你的感受也是不同。
市面上的原浆酒一般贮藏时间较短，毕竟大批量长时间存放成本巨大，而小批量分批存放的意义又不是很大，因此除少数高端形象产品之外价格都不太高，一般在几十至三百以内。
最后酒评君(微信号：jiuping_cn)总结一下，用一张图让大家了解白酒勾兑前后的区别：
好了，本期话题就和大家分享到这里，后续酒评君将在公众号里为大家推荐一些高性价比的纯粮酒，如果参与的酒友多，也可以组织一次团购或者众筹，欢迎酒友关注我们，欢迎有粮心的白酒企业和我们取得联系!我们的口号是：让好酒卖得动，让酒友喝得起。
品酒香，交酒友，知酒事
酒评网(微信号：jiuping_cn)关注酒类及周边产品消费，致力于酒知识普及和酒文化传播，通过测评、品鉴、对比等方式为酒友提供消费指南。联系作者，QQ/微信：9919385
勾兑酒是不是好的白酒？
颜色鉴别白酒质量
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄。
原浆酒属于酿造酒
原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料，但也不一些厂家不写清楚添加成份。
勾兑酒就不是好酒？
我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。
白酒中有哪些添加剂
白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜，浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料，但不普遍。
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
以优质酱香酒为例，以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分，喝完不口干不上头！且易挥发物质少，对人体的刺激少。相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
你是否堕入了“勾兑”误区？“勾兑”是艺术和科学的结合体
谈及勾兑，几年前波及整个行业的勾兑门事件对消费者而言应该记忆犹新，大概也是从那时起，很对消费者对于白酒也产生了谈勾兑而色变。
对此，贵州仁怀宏盛酒业有限公司总经理、首席调酒大师，被业内誉为舌尖上的艺术家的席玉曾表示，实际上在白酒技术中，勾兑一词是没有任何褒贬之分，其只是白酒工艺流程的一个环节，又叫勾调，其是白酒降度、调香、调味的总称，任何白酒成品出厂之前，必须经过勾调，包括威士忌、白兰地、伏特加等知名蒸馏酒。
众所周知，市面上流通两种白酒，即我们通常所说的三精一水的液态法白酒和酒勾酒的纯粮固态法白酒。既然勾调没有褒贬之分，自然也涵盖了这两种工艺白酒。那么问题来了，白酒为什么要勾调呢?下面我们以纯粮固态法白酒为例。
在席玉看来，影响一瓶纯粮固态法白酒酒质好坏与否的因素有很多，比如高粱、小麦等原材料的优劣、水源的好坏、酒曲质量的高低、微生物生长环境的适宜程度以及酿酒师对整个流程掌控的娴熟程度等，有时甚至是同一个酒厂、不同时间段等酿造出来的酒都有可能不同。所以，为了保证某款白酒在市面上流通时，其质量做到标准化统一，这就必须要从工艺流程上将白酒质量升级和改进，而此时就需要调酒师的精心勾调。
同时，席玉还指出，勾调除了保证产品质量标准化统一之外，还起到了成本控制和产品等级划分的作用。毕竟，白酒是酒厂赖以生存的产品，必须考虑盈利与市场竞争，不同等级的白酒用到的基础酒和调味酒的风格、质量也不同，成本、价格自然也就各异。而勾调还有另一个重要作用，那就是经过勾调的白酒较之原浆酒，其在口感上会更加的变化多样，香气的层次感也会更加的丰富等。
由此，不难看出，勾调起到的作用，首先就是为了保证白酒产品质量标准化统一和成本控制、产品等级的划分;其次表明勾调是白酒不可或缺的一道重要工艺流程;最后也表明经过勾调的纯粮固态法白酒给消费者带来更加舒适的体验(这里不包括偏好原浆酒的酒友)。那么问题又来了，纯粮固态法白酒如何勾调呢?
席玉介绍到，纯粮固态法白酒的勾调，就是调酒师将同一香型不同批次、不同酒龄、不同风格特征的原酒按照一定的规则、原则进行组合、调味。比如黔粮传酒，其就是将同一香型不同特点的原酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香气成分的比例，使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点的基酒以不同的比例勾调在一起，使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡，烘托出主体香的产品风格。在这个过程中，调酒师的盘勾造诣直接影响了白酒的风格，如果将经典大片比作是导演的艺术作品，那么一款风格独特的白酒则是调酒师的艺术杰作。
据公开资料显示，席玉盘勾的一系列酱酒在近几年多在国内一些重大活动中崭露头角，例如分别成为毛泽东主席120周年诞辰和刘伯承元帅120周年诞辰的纪念酒、连续两次成为全球华人高尔夫邀请赛赛会的指定用酒等，而其盘勾的一款名为博大精深的专门为华芳名酒博物馆定制的收藏酒，于2012年初在武汉更是以单瓶28万元成功拍卖，闻名收藏界。
事实上，我国早期的白酒勾调，无论是产品品质的标准化，还是对口感、香气的提升，其完全是依靠调酒师的天赋和经验，而近年来随着技术的发展以及色谱仪等设备的出现，白酒勾调变得更加精确化和可控制化，而调酒师们在利用先进的技术以及自身丰富的经验下，可以更加容易的勾调出差异更细微、口感更丰富多样的白酒产品以飨我们广大的消费者。所以，我们不要误解勾兑，事实上它是一门艺术和科学的有机结合体。
“固态酒”与“液态酒”都离不开的勾兑有何区别？
说起白酒，连小孩子都知道它是一种液体。但是，白酒却有固态白酒和液态白酒之分，这可能是许多经常饮酒的酒客都不了解的。白酒之所以有固态酒和液态酒的分别，在于酿制工艺。
固态酒，通俗来说，是纯粮固态发酵工艺酿制的白酒，也被称为粮食酒;液态酒，从狭义角度来说是指通过用食用酒精勾兑勾调出来的白酒，也有人称之为酒精酒。固态酒和液态酒，在字面上仅仅是一字之差，在酿制工艺上却有着天壤之别。
固态酒与液态酒：传统酿制与新工艺酿制之分
固态酒，即纯粮固态发酵工艺酿制的白酒，属于传统酿制工艺。用食用酒精勾兑调制出的白酒在业内常被称为新工艺酒。这是两种新旧工艺的分别，在于白酒的传统酿制工艺和新工艺的差别。
固态酒的酿制工艺非常复杂且成本高昂，一般中高端白酒会采用这种酿制工艺。就算同样是纯粮固态发酵，不同类型及不同香型的白酒在酿制工艺上也会有这样那样的分别。固态酒的酿制工艺，首先是选粮。
固态酒的粮食种类丰富，有高粱、大米、小麦、玉米、糯米，按照白酒香型种类选择其中的一种或几种，然后要经过制曲、发酵、续糟醅料、蒸和烧、贮藏、勾兑等环节，成品酒的生产时间周期很长。
同时，这种工艺对自然环境和地理环境要求较高，它要借助良好的自然条件，遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律才能酿制出美酒，加之曲药及微生物参与发酵的过程，使酒体中不仅仅是乙醇，还富含乙酸乙酯等对人体有益的营养物质。
纯粮固态发酵的白酒的勾兑概念不同于食用酒精勾兑酒的概念，尽管两者都需要有勾兑的环节。不同的是，纯粮固态酒勾兑的原料是存放了若干年的基酒，且必须使用香味大体一致的基酒，要求这种基酒的味道纯正干净，色香味俱全，而不是和食用酒精勾兑酒进行勾兑时掺杂的香精等人工添加剂。
因此，这种勾兑环节，是为了平衡出厂前的酒中的微量成分，以保证出厂后的成品酒口感一致性。不同类型的白酒，勾兑环节并非千篇一律，而是一种非常考验酿酒师的调酒品酒工艺是否老道的技术活，各个不同品牌的酒因其风格特点的差异，会在勾兑方法上各不相同。
食用酒精勾兑酒是上世纪五六十年代发明的新技术，业内也称之为新工艺白酒。它满足了那个年代，在粮食匮乏的时代背景下，能够用较少的粮食就能生产出大量的白酒以满足人民日常生活对白酒的需求，有其自身的价值。
食用酒精勾兑酒与固态酒比起来，在工艺上要简单得多，在酿制成本对比上也根本不是一个量级的，酒精勾兑酒的成本要低得多，且周期短，出酒快。这种类型的酒成本低廉，经济实惠，比较适合中低端酒市场。
食用酒精勾兑酒在工艺上一般是使用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等原料先制造出来食用酒精，然后以此为基础酒添加增香调味的人工合成物，模拟出传统粮食固态酒法生产出来的白酒的口感，用这种方法调配出的白酒就是液态白酒，也有人叫它香精勾兑酒。这种酒由于工艺简单，酒中的成分也非常单一，只含有可食用的乙醇，并不像固态酒那样含有丰富的营养元素。若是使用的是单一的薯类酿制出来的，不仅酒质差，杂质也更多，口感差。
固态酒与勾兑酒优劣势对比
酒精勾兑酒由于其酿造过程简单，酒中所含的香味物质很少、且量比关系简单，所以这种酒的香气、口感、回味及风格等，无法和传统固态酒法生产的白酒在口味上进行比拟。纯粮固态发酵酒回味醇厚悠长，且酒香经久不散，落喉微辣、略微刺激，口腔内停留时能够感受到饱满的酒体，口感体验丰富。正相反，酒精勾兑酒回味简短、香味转瞬即逝，落喉快而无上扬的酒糟香味，酒体要么清淡要么异常浑厚。
在鉴别一种白酒是纯粮固态酒还是酒精勾兑酒时，通过仔细闻一般能够感受到很大的不同。纯粮固态酒每次闻杯的香味都均匀、稳定，能感受到粮食的自然本味，香味醇和圆润，散香自然缓慢，就算是杯中酒已经饮完，还是能够感受到杯中酒香，且能够保留数日。酒精勾兑酒则闻杯时越闻越淡，水味明显，缺少酒糟香味，有一种尖锐的不自然的香气，香气异常浓郁而散香迅速，若是空杯后，则杯中香味片刻后便淡失。
不管是从健康的角度还是口感体验的角度，纯粮固态酒与酒精勾兑酒比起来都有压倒性优势。但是由于酒精勾兑酒的酿制工艺简单，成本低廉，对贮藏的空间和时间要求都低，不管是生产成本、人力成本还是时间成本都比纯粮固态酒低廉得多，因此这种酒一般定价较低，它能够满足中低端白酒市场人们对于饮酒的需求。
尽管与纯粮固态发酵酒的酿制工艺相比，酒精勾兑酒制作起来流程简单速成。但从食用角度来说，勾兑酒也是白酒的一种，使用的是可食用酒精，无毒无害，通过掺杂提香类物质及人工合成的物质来获得固态白酒相似的口感。符合国家标准进行生产的酒精勾兑酒，与人们口中通俗的用工业酒精进行勾兑的假酒有本质区别。严格来说，酒精勾兑酒也有优劣之分，一般在正规的流通渠道出售的，手续齐全的酒，质量相对有保证。至于到底是哪种类型的酒比较好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，适合自己的口味的就是好的。
近年来随着对生活质量的要求不断提高，人们对健康的追求也在白酒的饮用中体现出来。消费趋势上，白酒正在呈现逐渐低度化的趋势，在这方面，勾兑更能发挥更大的作用。
你真的懂什么叫勾兑吗？
只有酱香白酒是纯粮食酿造,而不是勾兑这是真的吗?
这种说法不全面，或者说不对。
酱香型白酒由于主体香型不清楚，纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易，很容易被喝出来，但是用酒精串香法勾兑的低档酒还是不少的，网上、淘宝上比比皆是。
我们首先要看看什么是勾兑，现在通常所说的勾兑是分两种的。
一种是酒和酒勾兑是一种白酒生产工艺。
另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
一般消费者说的勾兑就是酒精勾兑酒。
这和有的专家说的勾兑是白酒的工艺，不是一码事，专家的辩解有点无耻，明显就是偷换概念，是典型的揣着明白装糊涂。
白酒勾兑的工艺
白酒生产中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。
差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。
如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。
后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
原浆酒和成品酒相比其实是省略了勾兑过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接应喝的，并不是某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。
勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，勾兑白酒厂家也叫勾调。
当前由于工业化生产，勾兑工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一，广泛用于白酒生产领域。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，也就是我们现在所说的原浆酒。
“白酒勾兑”就是这么个事
1995年，中央电视台开始以竞标的方式分时段销售下一年度的广告位，黄金时段的广告位颇受关注，来自山东的秦池酒，分别以6666万和3.2亿的天价，连续两年获得标王称号，在中央电视台的黄金时段投放广告后，迅速成名，产品供不应求。好景不长，秦池酒的原酒生产能力遭到质疑，1997年初的一则关于秦池白酒是用川酒勾兑的系列新闻报道，把秦池推进了无法自辩的大泥潭。
可能很多读者当时年纪还小根本记不得这些事，但这个事件却让整个白酒行业引起轩然大波勾兑和酒精两个概念不胫而走，成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇。从此在人们的心里，白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影。
勾兑的目的：产品标准化+风味更出色
其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过五年陈酿、十年陈酿这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。
另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有七分技术，三分艺术的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
白酒的酿造周期较长，短的需要几个月，长的有时甚至需要几年。
勾兑过程可不简单
很多人或许都有所耳闻，葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事;但你或许不知道，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外，国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌，我就认识一位苏格兰威士忌酿酒师，他曾表示，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来，这样在口感上和气味上才能达到极致，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。
在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。其实，广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以勾兑这个词汇应该用勾调来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。
在基酒的基础上，还需要对酒进行调味。
基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点香菜提个味儿。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。
新工艺白酒
在人们的印象中，酒就应该是原料直接发酵产生的，这期间产生酒精和各种风味物质，要是还往里面额外添加食用酒精，听起来就不靠谱。不过实际上，把食用酒精作为酒的主体这种做法在国外是很普遍的，因为在道理上讲，食用酒精是发酵产生的，而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的，同样的原理和途径，自然可以相互取代。与此同时，各国的酿酒师们也正是这样做的，比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。这里的香精有可能是人工合成，也可能是从植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏。而为了提高口感和增加颜色，还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在经过短期陈酿而成。另外，金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说，其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。
朗姆酒是一种起源于加勒比海地区的蒸馏酒，以蔗糖为原料酿造而成。
而在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题，我们发明了与之类似新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，然而为了达到传统白酒的风格要求，需要通过以下三种主要方式得以实现：
1.串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精
2.调香法。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
3.固液法。固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
造假或是误解的根源
无论是勾兑还是新工艺白酒，本身并没有错，可为什么说到这两个词，就会让人联想到假酒呢?这其中的关键在于诚信的缺失。
工业酒精制造的毒酒
喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻时有发生。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件中，不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售，造成27人死亡，数百人被送进医院抢救。整个白酒产业遭到重大的打击，整个社会也为之震颤。没有想到时隔几年，云南元江假酒中毒事件、广州毒酒杀人事件等恶性假酒事件又接二连三的发生，让人们彻底建立起了抵触心理。此后，由于概念的混乱，食用酒精替之受罚，被戴上了万人唾弃的帽子，人们听到勾兑、酒精一词就认为是假酒。
新工艺白酒冒充酿造酒
由于人们对新工艺白酒的戒备心理，市场上出现了生产厂家不敢写，消费者不敢选的现象。所谓不敢写指的是生产厂家一方面由于担心产品卖不出去;而另一方面新工艺白酒低成本高利润的现实情况也实在让人心动，所以售卖产品即便是新工艺白酒，也不明确标明从而进行隐瞒，或者干脆打上纯粮酿造的字号，对消费者进行欺骗。原本就对勾兑混淆的消费者，加上厂家商家背后操作的曝光，更是不敢也不愿意接受新工艺白酒了。
面对白酒市场的乱象丛生，面对消费人群心理随白酒事件的起伏跌宕，国家出台了相关法律规定对白酒行业和企业进行规范。除了诸如《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等这类在宏观上规范食品业行为的法律法规之外，针对酒类行业特定的法律法规也相应出台，比如，2005年的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、2006年的《酒类流通管理办法》以及2013年的《进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》。
需要特别说明的是，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》配合《纯粮固态发酵白酒审定规则》的使用，为纯粮白酒四个字设立了门槛，明确规定了只有完全符合以上两规定要求的产品，才能授予和贴印纯粮白酒标志。另外，在《酒类流通管理办法》也明确指出对于使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品以及掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品严禁批发、零售和储运。消费者在购买白酒时一定要在正规场所购买正规厂商的产品，至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以看清标识后，根据需求自行选择。
勾兑，是时候告诉大家真相了
近日，金徽酒股份有限公司首次公开发行股票申请获证监会发审委审核通过。其招股书一经发布，即遭到某媒体质疑，认为其产品品质为勾兑酒。在质疑文章中采用了大量特殊字体标记出勾兑，然而却没有从科学的角度解释什么叫做勾兑酒。
其实勾兑酒并不难理解，在百度输入勾兑酒一词，多达20万条搜索显示，而第一条百度百科就解释到:勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒或纯粮酒精，经一定工序混合在一起。所以，勾兑一词本身就是酿酒行业的专业术语，而勾兑所生产的勾兑酒真是躺着也中枪。
事实上,酒精勾兑酒并不是中国独有，在世界也很普遍。例如大家所熟知的白兰地，伏特加，威士忌等，每一种都有传统工艺生产的，也有加酒精加香精勾兑的。放眼世界，就感觉不必谴责酒类生产中的勾兑，因为勾兑是酿造环节的一环。从定义与国外经验中我们了解到，只要符合国家公布的各项规范要求，勾兑酒是允许出现的。
俗话说，三人成虎，一些误导性言论的出现造成了白酒行业的畸形，勾兑一词更是被妖魔化。而当面对社会舆论质疑的时候，很多酒企业秉承少说少错，不说不错的态度，使得白酒企业真实一面不被外界所熟知，造成当下这样的结果。我们并不要一味的指责企业在舆论面前的怯场，因为他们的怯场是被某些别有用心的舆论所左右的。记得在某大型酒厂采访时，原本贴着勾兑车间的厂房被贴上了调配车间。厂方负责人表示，如果碰上专业人来，勾兑二字并无过错，如果碰上一些正义感爆棚的媒体，这二字却是十分惹眼的。
作为一个行业舆论的导向者，媒体的一言一行不仅是监督了一个行业的发展，更是左右了消费者对这个行业的整体认知。在行业正常的发展面前，媒体应该起到带头作用，将行业积极向上的一面表现出来。作为行业媒体人，无法以正视听又与网络上那些制造谣言博出名的人有何区别。希望更多媒体与媒体人，为我们这个守望的行业，少一份质疑，多一份正能量的传播。
3种方法鉴别勾兑白酒
勾兑白酒是指将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，那么我们该如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢?下面小编告诉大家一些鉴别方法。
鉴别粮食酒方法一：
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别粮食酒方法二：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)
用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
粮食酒与勾兑酒的几大不同!
两种酒的制作方法不同，使用的材料不同。但在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多
粮食酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。
.主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。
对原件的要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。
辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。
要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。
酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口
勾兑酒：
“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。
其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。
两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。
酱香型白酒的工艺勾兑之“魅”
以茅台酒为代表的酱香型酒是一种非常奇特的酒，独特的工艺形成了天然的七个轮次基酒，就如同七个不同的音符，变换出千变万化的旋律，飘逸出一首首美妙、温婉、悦心的曲子令人陶醉。
独特的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，犹如美术颜色的“三基色”，经过“心灵”与“巧手”，可任意调配出绚丽色彩，描绘出一幅幅赏心悦目的美景。而精湛的酱香型酒的勾调技术，展现了天造地设的酱香型酒一至七个轮次酒的巧妙组合，自然形成一款韵味十足的艺术品。
然而，怎样才能把看似简单却又各不相同的一至七轮次酒娴熟、巧妙的“弹奏”自如；如何“烘托”出“三种典型体”；“酱香”酒中含有植物与自然的特殊芳香气息及“窖底”酒中浅闻春泥香的感觉缓缓释放，这就需要勾调师潜心探索、用情感悟这其中的奥妙。
酱香型酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可；同一组基酒，不同的勾兑师有不同的勾兑“绝技”，出现若干种的微小差异比例组合，即出现各种不同的品质；但是，同一个比例针对不同的基酒组合，那是绝对勾兑（复制）不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的（酒质）（色谱骨架）酒。同时，灵活多变的微妙的轮次酒的量比配比比例，又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的最佳效果，这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。
勾调能弥补酒体感观上的偏差，是一种可以提升酒品，突出香型的方法与手段，它能让产品标准化，风味更出色，品质更典型。是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，“弥补”、“取长补短”的“修饰”、“扬长避短”的“烘托”；是“锦上添花”、“画龙点睛”之“绝技”；更是酱香型酒最具魅力和神奇的“绝招”。
酱香型酒的勾调是一套系统工程，复杂而极具魅力，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。
调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
勾兑作用：基酒利用率决定成本（去库存）；品质高低决定价格（标准要求）；工匠精神决定出处（技术水平、作品境界）；历史文化决定地位（时间的积淀、文化的渊源）；团队合作决定成功（环环相扣的配合以及追求卓越的管理）。
搞好勾兑的基本条件：好环境（采光、通风）；好基酒（香型轮次特点分明）；好心情（平静、潜心）；好身体（确保感观的准确性）；好记忆（抓特征、记特点）。
丰富多味的口感，复杂繁多的微量元素成分，天然赋予酒体立体的多层次的感官享受。味与味的配比、微量元素成分含量比例的多少，是决定酱香型酒的风格和品质的重要因素。
这一系列精细化的操作，全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，灵敏感官味觉的个人天赋，丰富的经验和精湛的技术；持以对酒尊重的态度，理解的心情，以酒论酒与之交流，与酒相“吻”相随、交融，任酒随心“徜徉”，酒随心升的境界，享受过程的美妙、愉悦、奥秘、技巧及酒中的各种酸、甜、咸、鲜，尽在“领略”与“把控”之中，深不可及，妙不可言。
从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的最佳效果。
正如一位酿酒大师所说：“勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合。”
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。