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香槟酒开瓶三个步骤
欢庆时刻怎能少得了香槟助兴？尤其是当“嘭”的一声，软木塞冲出瓶子的一刻，现场一定达到了欢乐的高潮。可是你知道吗？一瓶香槟中的大气压力相当于卡车轮胎中的气压，可想而知，开香槟也是有风险的。由于开香槟所造成的事故也是时有发生。如何才能轻松自信地开香槟，甚至事先摇一摇也不怕呢？方法很简单，只需三步。第一步：将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动6个半圈，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，所以不要取下铁丝网，要用手把铁丝网和软木塞握紧。第二步：让瓶身倾斜45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。第三步：这个时候你已经能够感觉到瓶中的压力在推动软木塞，所以你也要加点力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声软木塞就会弹出瓶口。至此，一瓶香槟就被安全地打开了！不仅是香槟，各种其它起泡酒都可以用这种方法打开，读者朋友不妨买几瓶价格实惠的起泡酒试一试吧！最后，有两个小窍门需要大家注意：1.铁丝网松开后不要马上取下；2.软木塞弹出后仍然保持瓶身倾斜45度，停留2秒，这样瓶中的酒就不会随着压力溢出了。
优质葡萄酒的三个特点
古人云：“葡萄酒美酒夜光杯”。人们常把好酒称为“佳酿”，什么样的酒才能被称为佳酿呢？一般来讲，葡萄酒品质的评价主要从外观、香气、风味、口感等方面去考量。好的葡萄酒有以下三个特点：
风味经久不衰
大体上，好的葡萄酒的香气复杂、精妙，包括花香、果香、香料味等。一款出色的佳酿有与众不同的复杂香气，香气之间的平衡也是非常重要的。它也是衡量葡萄酒的一个重要标准，不仅香气之间要达到平衡，入口后，酒精度和果味的成熟度也要与葡萄酒的单宁和酸度达到和谐。
除了平衡，风味持久也很重要。复杂精妙的葡萄酒通常香气和余味都经久不衰，并且还能发展出其他风味。
具有陈年潜力
一款顶级佳酿具有惊人的陈年潜力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年轻的葡萄酒应该果香怡人，酸度平衡。陈年后的葡萄酒，果香开始变得收敛，并发展出其他的风味，如茶叶、坚果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一个生命阶段，都呈现出平衡精妙的风味。
酿酒师的精确把控
佳酿的另外一个特点就是明确的身份特征，不可仿造性。好的葡萄酒有其独特之处，这种独特之处反映在其风味，能让品尝的人辨别出其产地、品种等信息。而这种特点就出自酿酒师，这就是为什么很多酿酒师非常注重“风土”的概念。酿酒师在酿酒过程中对葡萄酒色泽、风味的表现（尤其是橡木风味）、结构的把握，对最终葡萄酒的品质有非常大的影响。
佳酿不易，它得经得起岁月的考磨，耐得住寂寞，得有酿酒师对各方面精准的把控，这样的才能绽放最美的它。
在法国买一个酒庄要多少钱？
截止到目前为止，中国人在法国投资的酒庄已经达到了111家之多。随着欧元汇率的走低，在法国拥有一间酒庄对很多“人民币玩家”来说，已经不再是梦。投资酒庄，你真的准备好了吗？首先，对于十分在意投资回报率的投资者，投资一间法国酒庄可能不是一个好主意：即使对于拉菲酒庄这样的“优质资产”，罗斯柴尔德家族从1868年购入酒庄到1948年收回投资成本，用了整整80年的时间!更多的时候，投资酒庄适合那些有“鸡蛋不要放在同一个篮子里”和“财富传承”想法的投资者。法国酒庄的定价由多方面因素组成，包括所在产区的知名度、土地和葡萄藤的实际状况、酿造设备、酒庄库存、市场运营，等等。这篇文章我们调查了法国农业用地管理机构SAFER公布的2014年最新数据，主要从各产区土地价格的方面向大家介绍投资一间酒庄的基本花费。波尔多目前中国人在法国投资的一百多家酒庄中，绝大部分都位于波尔多产区。短短几年之内，中国已成为在波尔多拥有酒庄数量第二多的“国家队”，仅次于比利时人。不过到目前为止，国人投资的酒庄大多是价格在200-700万欧元之间的小型酒庄。波尔多普通大区级的葡萄园价格并不高，例如两海之间产区（EntreDeuxMers）均价在2万欧元每公顷左右；左岸的梅多克（Medoc）法定产区内的葡萄园均价4.5万欧元每公顷；而相对知名度较高的产区，如玛歌（Margaux）和波美侯（Pomerol）每公顷葡萄园的价格轻易可达100万欧元每公顷。值得一提的是，波尔多产区虽然在国内有非常好的知名度，但这往往仅限于广为人知的1855列级名庄、部分右岸名庄和一些中级庄，这部分酒庄的数量只占了波尔多酒庄数量的1%不到。近两年随着国内市场的不断成熟，大部分波尔多酒庄的生意并不好做，有些酒庄因此不得不依靠售卖廉价的大区级波尔多酒勉强维持生计。这也就意味着，投资一家波尔多酒庄“看上去很美”，实则风险较大。居住环境上，波尔多在整个欧洲都是位居前列，在去年刚刚出炉的欧洲最佳宜居城市榜单上，波尔多位列前茅。作为法国第四大城市，这里有非常好的商业环境，生活极为便利。勃艮第相比波尔多，勃艮第的葡萄园种植面积要小很多，再加上勃艮第特有的以葡萄园划分级别的分级系统，葡萄园的品均价格注定要比波尔多高出很多。在勃艮第葡萄园的四个级别中，特级葡萄园(GrandCru)的均价可达435万欧元/公顷，是法国均价最高的葡萄田。2012年，法国富豪FrancoisPinault以2300万欧元/公顷的“天价”买下了位于勃艮第名园Batard-Montachet的十二分之一公顷的土地，举世哗然。相比天价的特级园，勃艮第一级园(PremierCru)的均价在55万欧/公顷，普通的大区级葡萄园则在3.4万欧每公顷左右。另外，以传统的“小农经济”为主的勃艮第，很少有公开挂售的土地，即使有待售的葡萄园，面积也很少有超过1公顷的。因此，勃艮第常用的计量单位其实是Ouvree,即二十四分之一公顷。因此，如果一定要在勃艮第投资，与其买葡萄园，倒不如买下一家有酿造设备的酒窖，每年采收季可以通过收购葡萄的方式进行酿造，这方面成功的案例并不算少：勃艮第著名酿酒师BejaminLeroux就是通过购买葡萄酿酒，闯出了自己的一片天地。香槟地区香槟地区以每公顷110万欧元的均价成为全世界均价最高的葡萄园。尽管香槟地区90%以上的葡萄园都掌握在种植农手中，但实际上可流通的葡萄园土地少之又少，一旦有挂售的土地，也会被邻居或香槟酒商瞬间买下。作为个人在香槟地区投资葡萄园的可能几乎为零。这其中也不乏一些例外，比如美国黑人歌手JayZ,去年买下了著名香槟品牌ArmanddeBrignac（并不包含葡萄园），他曾在2012年的一次活动中用350瓶ArmanddeBrignac组成的香槟塔招待美国总统奥巴马。隆河谷隆河地区位于法国中南部，分北隆河南隆河两部分。大区级的隆河葡萄园价格并不高，均价在2万欧元每公顷左右，比较好的Cornas地区，均价在7万欧元每公顷左右。隆河北部最受推崇的两个产区赫米塔西（Hermitage）和罗蒂丘（C?te-Rotie）均价则在每公顷110万欧元。北隆河种植着全世界最好的西拉（Syrah）葡萄。但这里山多风大，且葡萄园多位于陡峭的花岗岩碎石梯上，可以想象，这个地区葡萄园工作的人力成本极高。南隆地区主要种植歌海娜（Grenache），与西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre)等品种，除南隆最著名的产区教皇新堡产区（Chateauneuf-du-Pape）价格在36万欧元每公顷，南隆产区大多数葡萄园的价格并不高。隆河产区的葡萄酒具有非常好的潜力，近些年被越来越多葡萄酒爱好者所接受，投资隆河葡萄园或许将成为下一个热门。西南产区波尔多南边，米迪地区西边，四处分散着的葡萄园组成了西南产区。葡萄酒浓郁强壮，其中贝尔热拉克（Bergerac）出产的贵腐酒被认为是世界上最好的甜酒之一，以马尔贝克为主的卡奥尔（Cahors）单宁强劲，平均价格在每公顷1.35万欧元。产区过去广泛的受到波尔多影响，如今一群有梦想的酿酒师尝试着挖掘自我风格，这里酒庄的发展空间很大。卢瓦河谷卢瓦河谷位于法国西部偏北，这里向来被誉为巴黎人的后花园。卢瓦尔河主要的子产区有南特（Nantais）、安茹（Anjou）、都兰（Touraine）及索米尔（Saumer），从东边的大陆性气候到西边的海洋性气候，再加上不同的土壤类型，多元而复杂，主要出产白葡萄酒，口感清淡、活泼、酸度较高，有时会带有一些矿物的味道。这里大多数葡萄田价格在1万欧元以下，但是在Pouilly-Fumé产区价格就上升到14.7万欧元，另一著名产区Sancerre的价格也在14万欧元。考虑到白葡萄酒目前在国内的接受程度，以及国人的口感，投资卢瓦尔河产区的葡萄园要格外谨慎。朗格多克-鲁西荣均价每公顷1万欧的价格使朗格多克-鲁西荣大区成为法国最具性价比的葡萄园。这里被称为地中海的门户，气候宜人。葡萄品种也多种多样，从南隆风格的西拉-歌海娜-慕合怀特混酿到波尔多风格混酿，甚至是黑皮诺。开放的葡萄酒法律，为酿酒师提供了无限的可能。除此之外这里交通便利，紧靠蔚蓝海岸和比利牛斯山脉，大部分地区距离巴塞罗那仅半天的车程，如果你是登山爱好者或者梦想能在海边生活，在朗格多克投资一家酒庄是最好的选择。你甚至还可以选择在葡萄园里建造一座酒店，或许会给投资带来最好的回报。
有一个酒庄升级为波尔多一级名庄
近日，国际知名葡萄酒交易所Liv-ex（伦敦国际葡萄酒交易所）将波尔多列级名庄美讯酒庄（LaMissionHautBrion）评为一级酒庄。此事原委如何？请看下文。1、美讯酒庄成为非官方的一级庄今年，Liv-ex的评级效仿了1855年梅多克（Medoc）的评级，主要根据价格对酒庄进行了等级划分。在Liv-ex的评级中，美讯成为非官方的第6大一级庄。这是Liv-ex第四次评级，而美讯酒庄每次都获得了一级庄的好成绩。值得一提的是，除了1855年佳得美酒庄（Cantemerle）补选五级酒庄，1973年木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）从原本的二级庄晋升为一级庄，1855年评级自1855年来就没有其他改动，该评级比较固定。而Liv-ex虽然效仿的是1855年评级，但主要根据价格进行划分，这在一定程度上表明了各酒庄葡萄酒的市场表现，也为消费者提供了相关市场动态。此次，美讯为何再次荣获一级酒庄头衔？请往下看。2、美讯酒庄简介隶属：帝龙家族（TheDillonfamily）；等级：格拉夫（Graves）列级庄；年产量：6,000-7,000箱；混酿标准：47%赤霞珠（CabernetSauvignon），42.7%梅洛（Merlot），10.3%品丽珠（CabernetFranc）；其他葡萄酒：小美讯干红葡萄酒（LaChapelledelaMission）年产量4,000箱；美讯酒庄干白葡萄酒（LaMissionHautBrionBlanc）年产量500-700箱；克兰特侯伯王干白葡萄酒（LaClartedeHautBrion）年产量1000-1200箱。3、经多次易手，美讯酒庄最终为帝龙家族所有16世纪晚期，Roustaing家族将一块地卖给了莱斯托纳家族（Lestonnacs），随后莱斯托纳家族在这块地上开始种植葡萄并酿酒。1654年，该酒庄被卖给名曰MissionofSaint-VincentdePaul的宗教组织，在牧师们的辛勤耕耘下，酒庄葡萄酒质量得到提高，酒庄的名声也传到了皇室耳中。1789年，法国大革命爆发，该组织财产被充公，而只有美讯酒庄的名字显示出它以前是宗教组织的财产。1821年，美讯酒庄被新奥尔良的夏贝拉家族（Chiapellafamily）购得。1901年，酒庄卖给了EstablissementsDuval。1919年，酒庄由沃纳（Woltner）家族买下，并开始重新规划葡萄园，增加新的发酵大木桶和温控过滤设备，酒庄更加现代化。1983年，美讯酒庄由帝龙家族接手（该家族是同产区的侯伯王酒庄的主人）。4、2014年的美讯酒庄干红葡萄酒表现优异美讯酒庄2014年份酒采用54%梅洛、45%赤霞珠和1%品丽珠酿造而成，著名酒评家尼尔?马丁（NealMartin）给其打出了95-97分的高分，并评价到：“这是一款极其复杂精致的酒，有超越侯伯王酒庄葡萄酒的潜力。对于帝龙总经理让-菲利普?戴尔马（Jean-PhilippeDelmas）和其团队来说，2014年无疑是成功的一年。”而另一知名酒评家杰西斯?罗宾逊（JancisRobinso）评价这款酒散发出活泼馥郁的香气，打出了17.5分（满分20分）。另外，澳洲著名酒评家詹姆斯?萨克林（JamesSuckling）评价其十分精细，打出了94-95分。5、美讯酒庄葡萄酒获得7次帕克满分美讯酒庄的葡萄酒曾获得葡萄酒大师罗伯特?帕克（RobertParker）7次满分评价，在波尔多产区，只有柏图斯酒庄（Petrus）超越过它，曾获得过帕克的9次满分。美讯酒庄最近一个帕克满分酒是2005年份酒，在上个月发布的帕克10年重评报告中就有提到。不过，在这个报告发布之前，该款酒的价格就有所上升，达到3,700英镑/箱（12瓶750ml），报告发布之后，其价格更是攀升至4,490英镑，足足增长了21.4%，这使得2005年美讯酒庄葡萄酒成为今年Liv-ex佳酿100中价格上升最多的葡萄酒。6、美讯酒庄葡萄酒价格变化一份Liv-ex最近的报告显示，在近些年，美讯酒庄是众多酒庄中价格变化最大的一个酒庄。以下表格表明，该酒庄葡萄酒得分最高的三个年份（2005、2009、2010），其售价明显比其他年份要高。不过，2006、2008和2012三个年份酒评分也比较高，但价格却相对较低，具有很高的性价比。
马尔堡（Marlborough）三个子产区
位于新西兰南岛东北角的马尔堡（Marlborough）是新西兰最大的葡萄种植和葡萄酒酿造产区，怀劳河（Wairau）、阿沃特雷河（AwatereRiver）、怀霍派河（Waihopai）流经该产区，此地多山脉、河谷，又毗邻太平洋，造就了复杂的地形。从产区上细分为三个子产区：怀劳河谷（WairauValley）、阿沃特雷谷（AwatereValley）、南谷（SouthernValleys）。
怀劳河谷（WairauValley）
怀劳河谷是一个由河水冲积形成的宽阔的河谷，沿着怀劳河从西边的斯宾塞（Spenser）山脉，一直到云雾之湾，再到太平洋，马尔堡有45%的葡萄种植在这里。此地阳光充沛，气候温暖干燥，在葡萄生长季，来自云雾之湾的凉爽的海风吹拂，调节着这里的微气候。
怀劳河谷的葡萄园分布在布莱尼姆（Blenheim）镇周边，土壤类型非常多样。河边梯田土壤较浅，多石头，水分会迅速被排出，使得土壤愈加贫瘠。这对高品质长相思的生长是非常重要的。靠近山上的葡萄园土壤中含更多粘土、淤泥，土壤含水量更高，使得长相思表现出更多草本味。
这里的长相思（SauvignonBlanc）会表现出更多热带水果味、百香果、柚子味，让马尔堡长相思典型的醋栗、青椒味显得更圆润。除了长相思，怀劳河谷还种植雷司令（Riesling）、黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）等，还有传统方法酿制的起泡酒也很受欢迎。
阿沃特雷谷（AwatereValley）
阿沃特雷谷位于位于怀劳河谷（WairauValley）东南边，它是马尔堡（Marlborough）最为凉爽和干燥的子产区，马尔堡有30%的葡萄种植在这里。阿沃特雷谷东、北两面皆临大海，受海洋影响很大，海风限制了葡萄枝叶生长以及葡萄产量，也迫使葡萄长出较厚的果皮来自我保护，而厚果皮酿出的酒结构感更好。
阿沃特雷谷为河水冲积平原，葡萄园分布在山脉和河流梯田上，地形连绵起伏。土壤为砾石、黏土和黄土，具有干燥、水分会迅速被排出的特点，再加上较少的降雨，从而给葡萄生长带来了用水压力。与怀劳河谷一样，较大的昼夜温差为葡萄的高品质提供了保障。
阿沃特雷谷的长相思（SauvignonBlanc）带有典型的草本、青草、番茄叶味道，一些优质酒款还会表现出独特的矿物风味，除长相思外，这里还种植黑皮诺（PinotNoir）、雷司令（Riesling），以及少量霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（PinotGris）、绿维特利纳（GrunerVeltliner）和丹魄（Tempranillo）。
南谷（SouthernValleys）
南谷比怀劳河谷（WairauValley）更为凉爽和干燥，由冰水沉积、砾石、黏土、黄土组成。南谷的长相思（SauvignonBlanc）带有更多草本、核果、柑橘、醋栗口味，马尔堡有25%的葡萄种植在这里。
静止酒和起泡酒哪一个更容易让人喝醉？
同等酒精度下，静止酒和起泡酒哪一个更容易让人喝醉？普遍的说法是起泡酒的醉人功效更为明显——“三杯两盏淡酒”，便会让你头晕目眩，昏昏沉沉。空穴来风，未必无因。有研究表明，起泡酒酒精融入血液的速率更快，因而更容易使人感觉到醉意（不过不尽然会醉得更深）。然而也有研究得出了相左的结论——静止酒对人体的迷醉作用与起泡酒完全相同，两者并不存在任何差异。关于这个话题的讨论一直都在持续中，并且相关研究也从未中断。1924年，伦敦贝德福德大学（BedfordCollege）生理学系的师生们在一只经过麻醉的猫身上展开实验，最终发现在有二氧化碳的条件下，酒精吸收的效果会更好，这一现象同样发生在胃中，不过程度会略微减轻。这项研究结果对于上世纪20年代的西方社会意义匪浅，因为当时西方国家正处于史无前例的经济大繁荣当中，原来王谢堂上的香槟起泡酒飞入寻常百姓家，成为畅销的大众消费品，香槟的品性切实影响着一大批饮酒的人群。起初，这个问题只是针对香槟提出的，但后来人们发现一切带有气泡的饮料都更容易被人体吸收。2007年，一项研究发现，比起单纯的或是加白水的伏特加，加了汽水的伏特加拥有更高的吸收效率。其实早在2003年，一项针对香槟的小型实验已经得出了相近的结果，只不过当时的实验对象只有12人，所以稍欠说服力。另一项涉及21名参与者的实验或许更能说明问题。实验中，参与者们分别喝了带气泡的香槟和脱气香槟，结果表明，第一种情况下酒精的吸收速率普遍快于第二种情况。不过，实验中也有7人的酒精吸收速率在两种情况下都呈现出同样的结果。这种现象是合情合理的，因为受基因和消化能力的影响，酒精吸收能力也存在个体差异。那么，人们饮用起泡酒之后产生的晕眩感又是怎么回事呢？为什么刚喝完酒时，一杯烈性十足的威士忌只能让人想去撞墙，但是一杯卡瓦（Cava）起泡酒却能让人兴奋到想要找个路人干一架呢（不过一段时间后，烈酒的迷醉作用明显增强）？这种“气泡”型晕眩感的起因可能与酒精吸收速率有关。得克萨斯州立大学（UniversityofTexas）的贡扎勒博士（Dr.ReubenGonzales）表示：“在饮酒后的15-30分钟内，随着血液中酒精水平的上升，大多数人会感受都一定程度的刺激。”由于气泡能够加快酒精的吸收，所以人们会在更短时间内感受到这种刺激。伴随着醉酒状态的加深，人体的镇静功能也会随之启动，不过这并不能扭转大势。醉了的你只会更加抵挡不了香槟的诱惑，一杯又一杯地将它送入口中。
决定葡萄酒价格昂贵的三个因素
一.廉价葡萄酒VS昂贵葡萄酒
廉价葡萄酒：
大规模生产
很少或者不经过橡木桶陈酿
机器收割葡萄
来自广义的区域（如“美国加州”）
有酿酒葡萄混酿
通常会添加残糖
昂贵葡萄酒：
有可能小规模生产
延长在法国橡木桶里陈酿的时间
人工采摘葡萄
来自一个特定的区域（如“纳帕谷”）
优质的单一葡萄品种酿造
很少或者无残糖
二.是什么让葡萄酒的价格变得昂贵？
决定葡萄酒价格昂贵的三个主要因素是橡木桶、时间与风土。
1.橡木桶
经过橡木桶陈酿的葡萄酒自然价格会比较高，将葡萄酒放在橡木桶里陈酿是为了两件事：给葡萄酒添加“橡木味”（如香草和烤香料）并让葡萄酒与氧气进行接触，氧气对葡萄酒有一些神奇的作用：单宁变得不那么强烈，葡萄酒的口感也变得柔顺。由于氧气进入到桶里桶里的葡萄酒一般会以每年2%的速度蒸发，这种蒸发被称为“天使的份额”，结果只会是让橡木桶里的葡萄酒味道更加浓郁。
2.时间
“越老越好”这是关于葡萄酒的一种假设，不过这主要涉及到红葡萄酒。知道什么时候会让葡萄酒的口感变得更好才是最重要的。时间的增加会使得葡萄酒里的水果风味发生改变并且会减少葡萄酒的酸度和单宁。这也会使得葡萄酒的口感变得更加圆润光滑。
3.风土
每一个伟大的酿酒师都承认，伟大的葡萄酒产自葡萄园。为了生产出优质的葡萄，酒庄会着重减少产量（使葡萄藤生产更少的葡萄），由此酿造的葡萄酒更加优质。种植葡萄的地方也很重要。好的葡萄园往往是在一个葡萄藤生产葡萄的区域。例如，好的葡萄往往生长在低营养土壤的山坡上以及靠近河流的肥沃土壤的平原上。
葡萄园里种植什么葡萄品种也很重要。例如，2010年的纳帕谷，梅洛每吨价格约为1300美元，赤霞珠每吨的价格接近4000美元，放长远点看，梅洛仅给每瓶葡萄酒的利润增加了1.8美元而赤霞珠增加了5.6美元。
你是不是走进了购买红酒的三个误区？
很多人购买红酒的时候不知道该怎么买，很容易有错误的购买意识。以下三个购买红酒的误区你走进了吗？
选购红酒的误区一：
很多人局限于买法国波尔多五大酒庄和它们的副牌酒，实质上，100-300元的澳大利亚红酒也是良好的选择，性价比不错，适合平时喝。
此外，因为法国波尔多地域的酒庄都有分等级，很多人就会感觉等级高的就必定好，实质并非如斯。比如相当著名的玛歌(Margaux)区内，有不少的酒庄都处于没落阶段，三级的酒庄比不上五级的酒庄。因此如果你碰见一些很少人认识或不是很出名的二、三级酒庄园，就要小心了。
误区二：副牌酒和正牌酒样式类似
必定要记得，副牌酒和正牌酒是一点都不类似的，很多认觉得喝正牌酒的副牌，就能够品尝到正牌的样式，实质上是完全不一样的。副牌酒通常有几种制造要领，一是选择树龄比较年轻的葡萄树上的果实来酿造，通常好的酒庄(正牌)所选用的葡萄树龄是30年以上的，但副牌就会选10年左右;选择葡萄和放进橡木桶内酿造也很随便;正牌酿造出来今后，看到此中有不可的就会成为副牌。
因此，建议大伙甘愿买二、三等级庄园出的正牌酒，不要贪图经过喝副牌酒来体验正牌酒。
误区三：过于追求好年份
有不少人在选购红酒时都讲求年份，因为年份好的红酒确实较年份差的壮大量。不外，如果说2000年是好年份，那接下来又有说2003年是好年份的，另有说2005年是好年份的，所谓好年份的酒喝一支少一支，这些实质上都是销售商的营业计谋。
年份不只是一个数字
年份从基本的代表了口感的丰富，浓郁，细腻和平衡性，从价值上代表了投资和收藏潜质。口感方面来说的话，果香型为主的葡萄酒，例如BEAUJOLAISNOUVEAU，SPAINJOVEN，VINDEPAYS和其他低价位的新老世界葡萄酒都建议提早饮用，因为欣赏此般葡萄酒主要还是要趁她们还年轻时候欣赏悦人的果香和鲜嫩的口感。而档次稍微高些的葡萄酒则可以耐着性子稍微等等些，毕竟我们需要给她以时间在瓶中从“青涩少女”转为“成熟少妇”，方好慢慢欣赏那曼妙的身姿。价值方面，由于好年份的葡萄酒的浓缩度要高出很多，葡萄酒中的单宁，色素，其他酚类物质，矿物质，维生素等东西含量更多也更加优质，因此有更好的收藏潜质，当然也就有更大的升值空间了，此类葡萄酒也已早就成为投资商另一个生财之道了。为了保证本庄园的品质的稳定，大部分老世界顶级庄园和新世界庄园的顶级葡萄酒都特别在意年份的好和坏，有的庄园甚至差年份都不出产该年份的葡萄酒，例如波尔多右岸POMEROL产区的PETRUS的1991年就没有这个年份，因为太差了。总结起来年份可以说是一个很实在的概念，它所包含的有葡萄的品质，其实就是当年的光照，落雨，风速等因素的综合体，病虫害的防治，化学物的使用与否，采摘之后的葡萄藤和土地的整理，酿造时候的工艺等等以上因素综合影响葡萄酒的年份意义，年份还真的不只是一个数字啊！说长道短，年份在酒客心中的确是有那么一个重要的地位，就像1855年的MEDOC评比一样。但是随着酿酒技术的成熟，酿酒理念的不断更新和设备的不断完善，即使是一般年份，酿酒师也可以将这个年份创造出不一般的品质，新派酿酒师们尤其拿手。
迟摘雷司令——一个美丽的意外
在历史的长河中，从来都不缺乏美丽的意外，如：微波炉和安全玻璃等偶然的伟大发明，甚至发酵本身也是一种意外。在这么多的美丽的意外当中，当然少不了迟摘酒，也就是迟摘雷司令。迟摘雷司令葡萄酒在德国葡萄酒行业中已闻名数百年。
尽管莱茵河沿岸从查理曼大帝(Charlemagne)时起就开始种植葡萄，但其雷司令的种植历史只有300年左右。在18世纪初，富尔达(Fulda)的亲王主教在山坡上建立了一座城堡，这座俯瞰着周围的葡萄园和河流的城堡就是如今的约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)。同时，在亲王主教的支持下，数万棵雷司令葡萄树被种植，使得德国在18世纪20年代掀起了葡萄酒的热潮。
然而，亲王主教自己以及他后来的继承者都生活在富尔达，距离城堡大约100英里远，就算是骑马也要好几天才能到达。由于葡萄酒是亲王主教主持当中非常重要的一部分，因此主教坚持酒庄每年都要运送一部分的葡萄给他，由他决定什么时候采摘葡萄。如果他认为葡萄是时候采摘了，他就会正式授权酒庄开始采收工作，而这个授权书必须由信使带回城堡。
一切都按部就班地发生着，直到1775年，采摘授权书晚到了1至2周。当信使到达城堡时，葡萄园里的葡萄已经感染了灰霉病，也就是我们现在所说的贵腐菌感染。在那时，这被认为是天灾。贵腐菌刺破葡萄的表层，葡萄果实中的水分被吸干，只留下糖分。
当时，城堡里的僧侣不知所措，但不管怎样，他们还是决定将葡萄采收，并酿造成葡萄酒，因此迟摘雷司令在世界上出现了。迟摘雷司令带有标志性的甜度，其甜度与酸度达到完美的平衡，并带有丰富复杂的果香。而这一切都仅仅源于所有人都在等着他们的老大签署的一份授权书。
如今，如果你到城堡参观，你会看到一个迟到信使的雕塑，这是为了纪念他晚到的葡萄采收授权书。
如果信使没有迟到，我们或许就没有机会尝到世界上顶级的葡萄酒了。所以如果以后别人没有及时回复你的邮件或者短信，不要着急，或许下一刻就会有意想不到的好事发生。当然，你还可以边享用一杯迟摘雷司令边耐心地等待。
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