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中国有句古话：三百十六行，行行出状元。
酒矿君想说：三百六十行，行行有行话，想当状元，必须懂行话，当不了状元也得懂行话，这是所有行业必须遵循的游戏法则!
每个圈子有自己的业内行话，搞IT的整天张口闭口C语言;写文章的时刻叨叨10W+、选题、洗稿;律所工作的滔滔不绝《劳动法》、《婚姻法》。
行话一出口，立马就知经验有没有，真的是内行听门道，外行听热闹。当然，除了《林海雪原》里的天王盖地虎，宝塔镇河妖这句全世界都懂的暗语。
咱白酒圈也有自己的行话，尤其在老酒这方面，行话特别有嚼头，分分钟逼退各路外行。因为听其他圈子的行话外行还有热闹可听，听咱白酒圈的行可能就是听天书了。
1、四大
这里的四大说的可不是1925年在上海举行的中共四大，四大这一说法源于1952年秋在北京举办的第一届全国评酒大会。全国各地共有103种样品参赛，其中白酒19种，葡萄酒16种，白兰地9种，配制酒28种，药酒24种，杂酒7种。最终大会评选出8种名酒，白酒类有4种，占据半壁江山。
圈子里习惯性称在第一届全国评酒会脱颖而出的四大知名白酒为四大，他们分别是茅台、汾酒、泸州大曲酒和西凤酒。由于年代久远，能知道四大的要么有年纪，要么有阅历，要么家里有酒!
2、老八大和新八大
了解过四大的含义，八大就不难理解了，它们是1963年第二届全国酒评会评出的白酒类八大名酒。分别是五粮液、古井贡酒、沪州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒，老酒圈统称老八大。
之所以称其为老八大是为了区别于1979年第三届全国评酒会上所评选出的新八大。老八大和新八大名差别很小，白酒界的各位大佬都江湖地位稳固，唯一不同之处在于后起之秀洋河大曲、剑南春打败了西凤酒和全兴大曲酒，后来居上!令人唏嘘的是，曾经荣获全国四大之一、并且入选老八大的西凤酒在第三届全国评酒会上无奈败北。
3、五十三优
1989年1月10日到19日，全国第五届评酒会在安徽合肥市举行。会上除了评选出十七大名酒之外，还评选出了53家名、优酒厂生产的55种银奖名酒，行话称五十三优，这批酒虽不如十七大品质高，但很亲民，是我们日常消费的不错选择。
4、黄酱、黑酱
80年代的酱瓶茅台作为酒中贵族，不仅在茅台史上，甚至在白酒史上都是一个极为特殊的存在。它们是特供酒，相当于古代的御酒，1985-1986年人民大会堂和钓鱼台国宾馆特需茅台酒便是黑酱。
80年代酱瓶茅台主要包括紫釉、黄釉、黄麻釉、黑黄釉、酱釉五种瓷瓶类型，每种釉色的瓷瓶都通体明亮、色泽柔和、瓷胎厚重，是陶瓷烧制中的珍品。圈里称偏黑土黄色的专供茅台为黑酱、偏黄色的为黄酱。
5、地方国营
地方国营专指1983-1986年期间生产的五星牌内销茅台酒，最为明显的标志就是酒瓶正标右下方所印的地方国营字样。Www.JIUKU365.com
1951年开始，贵州省怀仁县人民政府将茅台镇最著名的三家私营酒坊成义酒坊、恒兴酒坊、荣和酒坊合并成为国营茅台酒厂。因而这一时期生产的茅台酒正标印有地方国营字样。
6、铁盖茅台
光听名号就够硬，铁盖!莫名想起上个世纪农村老大爷用牙咬二锅头酒瓶盖子的既视感。
然而这是个讹传，这个铁盖并非真的铁盖，而是铝制螺旋盖。
从1985年开始，贵州茅台酒陆续将塑料瓶盖改为铁盖，并且一直沿用到1996年，老酒友习惯称这一时期内的茅台酒味铁盖茅台。
7、萝卜、麦穗
萝卜和麦穗都是五粮液的专属行话。众所周知在一定历史时期内，五粮液最为典型的的一个标志就是瓶身印有金光闪闪的麦穗，上个世纪70年代末到90年代初生产的的优质五粮液被称为麦穗瓶，它们瓶身正标都印有金麦穗。
萝卜就很形象了，它是指五粮液的包装瓶，由于其中一个类型的外形太像一个萝卜了，大家就形象地称其为萝卜瓶。
不同年份的萝卜瓶也不尽相同，一般在萝卜瓶前边加上年份来表述，如92年萝卜瓶五粮液，行家只要一听年份可以立刻判定它的当下市场价。
关于白酒的行话还有很多，这7句行话仅仅只是白酒圈入门的基础常识，酒矿君日后还会不断为大家挖宝。中国是一个诗与酒交相辉映的国家，饮酒是我们几千年来从未中断的习惯，自49年建国以来，中国白酒已经有70余年发展史，很多行话都是岁月沉淀的缩影。多懂几句行话，不管是在老酒收藏还是在酒桌交际上都会很加分。
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喝酒的5个误区你知道吗？
男人身在职场，喝上几杯是在所难免，在酒桌上要想干得过别人，就必须掌握以下健康法则，现在可就看好了，以后可别趴下!
误区1：白酒伤身红酒养人
很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。事实上，不管是红酒还是白酒，关键还在于控制饮用量。
专家指出，每周酒精的摄入量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3~4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3~4两，而红酒则要控制在每天一二两。
误区2：浓茶咖啡可醒酒
有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用，事实上这是一种误解。
酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
误区3：喝酒红脸不易醉
喝酒脸红的人不容易醉，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。
误区4：腊肉香肠做下酒菜
需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前最好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。
误区5：感情深一口闷
有些人喜欢喝快酒，动不动就劝大家感情深一口闷，感情浅舔一舔、走一个。
其实，喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，不易喝醉。
这几个饮酒误区男人必须了解，尤其是对那些嗜酒如命的男人来说，更需注意喝酒方式，学会健康科学地喝酒，小饮怡情，大饮伤身，男人们为了你们的健康着想，赶紧醒悟吧!
主食+酸奶的护胃法宝
去喝酒之前吃点东西，一则能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激;二则使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度，延缓酒精的吸收。酸奶就是最好的胃壁保护层，因为本身就粘稠，而且还加入了植物胶增稠剂，在胃中停留时间相对较长;
而淀粉类的大分子则能和酒精发生结合，直接起到延缓酒精吸收的作用，作为经过发酵反应的淀粉类食物，如馒头、面包、豆类食品等效果更好，因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成包合物。喝酒前饱餐一顿馒头加酸奶，绝对比怀揣醒酒药效果更可靠。
提前喝水提案
在到达饭局之前，就先喝下半升左右的水，让泌尿系统在开始喝酒前就开始启动，这样，一部分酒精可以随之直接排泄掉。
拒绝一口闷提议
饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30-120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
以上就是一些对饮酒的只是希望对大家有所帮助，酒多伤身，凡事讲究个适度。
收藏老酒的行话 你知道吗?
老酒收藏的门道很多，经常会听见一些收藏老手说些行业话，新手可就摸不到头脑了。如果你对这些行话都听不懂，那被骗是肯定的。暴露了新手身份，吃亏上当在所难免。因此掌握一些入门初级的老酒行话，显得尤为重要。
什么叫压盖、旋盖、塑盖
压盖：就好比啤酒盖一般，是采用压盖封口技术。
旋盖：就是说，采用金属铝旋转的方式封口技术。
塑盖：是指采用塑料盖封口，在上世纪八十年代的时候，酒类常常采用这样的封口技术，并且还要在塑盖外封膜，然而封膜的好坏还能看出酒的品质及价格。
白瓷瓶、白玻璃瓶的区别
白瓷瓶：是指陶瓷瓶的一类，在1980年代至90年代初期，此类瓶体做为高端瓶型出现较多。此类瓶的特点是，在强光下也无法打透里面。
白玻璃瓶：此瓶是乳化瓶，是两个半拉瓶结合而成的，因此在瓶体外能发现有合缝线。此瓶体光滑、光亮，非常适合茅台的包装需求，可避免强光直射入内发生化合反应，也弥补了土陶瓶易碎的缺陷。
老假酒、假老酒的文字游戏
老假酒：是成年的假酒，首先年份没有问题，问题在于不是真酒。
假老酒：就是通过各种手段假冒老酒出售。
后封膜、后贴标、打孔此为造假三部曲
后封膜：使用真酒瓶，将假酒注入后再次封膜当真酒出售。
后贴标：在真酒瓶上，使用更加年代久远的老标签，卖出更高的价钱。
打孔：在酒瓶上打孔，换酒或者为跑酒增加重量，此也为造假手段。我们在细微的位置检查，如酒杯后、飘带下等不明显的地方。
当然我们也要对品牌各年代的酒使用的酒瓶、帽盖、商标、防伪等标志性的细节加以认知。这样才能避免上当受骗。
关于橡木桶不可不知的7个真相
摘要：橡木桶被用来发酵和熟成葡萄酒已经有长达几个世纪的历史了。橡木的作用就好像是调味料，能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味。
1.橡木能够为葡萄酒增加香气和风味，使葡萄酒更浓郁复杂。
2.橡木桶根据产区的不同可分为多种，最常见的为：波尔多橡木桶(Barriques)，容量为59加仑，即225升。勃艮第橡木桶(Piece)，容量为60加仑，即228升。
3.美国橡木桶通常孔隙更大，单宁含量更低，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息，成本更低。法国橡木桶木质紧密，单宁含量较高，对葡萄酒风味影响更含蓄，能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂。
4.橡木桶烘烤分为三级，轻微烘烤、中等烘烤和重度烘烤。酿制风格不同的葡萄酒，所采用的橡木桶烘烤程度也不同。轻微烘烤能够赋予葡萄酒更多橡木桶本身的特点，而重度烘烤能够赋予葡萄酒更多烘烤味和烟熏味。5.越新的橡木桶能够带给葡萄酒的影响越大，反之，越旧的橡木桶，尤其是那些使用了4、5年的橡木桶，对葡萄酒风味上的影响越小。6.在酿制和熟成葡萄酒时，新橡木桶和旧橡木桶通常交替使用，这样做的好处是增加葡萄酒的复杂性和风味，同时节约成本。7.葡萄酒在橡木桶中熟成期间，部分酒液会透过橡木桶上的孔隙蒸发，使葡萄酒的香气和风味更加浓郁。
关于粉红香槟 你应该知道的7件事
算一算你们到底在哪些场合听到过香槟(Champagne)这个名词?名品店开业、结婚典礼、鸡尾酒会在大部分庆典上，你都会见到这种带着气泡的葡萄酒，更有讲究一些的，还会提供粉红色的起泡葡萄酒给现场来宾饮用。
细心的人一定注意到了，花小姐在这里并没有用香槟这个词。为什么?WHY?那当然是因为，你在各种场合喝下去的那么多带有气泡的葡萄酒，它们可不一定都是香槟。在这里，我们必须像绕口令一样地再度重复一下这句话，香槟是起泡葡萄酒的一种，但并不是所有的起泡葡萄酒都叫香槟。那什么是香槟呢?所谓香槟，指的是产自法国香槟地区、采用当地种植采收的法定葡萄品种、以传统香槟酿造法酿造而成的起泡葡萄酒。那些来自美国、意大利、澳大利亚、新西兰、西班牙等地的起泡葡萄酒全都不能被称为香槟，即使是同样来自法国其他地区的起泡葡萄酒，也不能被称为香槟，就算这些酒商在酿酒过程中使用了同样的葡萄品种、同样的酿造方法，造出来的酒也不能被冠以这一名称。是不是很傲娇?但这本来就是法国人的属性啊，在他们看来，香槟区独特的风土赋予了这一酒款其他任何地方都不具备的特质，它就是神圣的小公主小王子，怎么可以被随便染指呢?
香槟之所以为香槟，是因为法国香槟区独特的风土赋予了其区别于其他起泡酒、独一无二的特质。
作为一个大的葡萄酒品类，香槟还可以根据不同的条件被细分为更多不同的子类，不过想想马上就要到圣诞节啦，赶紧说一说和最能俘获女人心的粉红香槟有关的7件事，恐怕才最有即时效应吧(花小姐也只能帮你们到这里了，男同学们)。
NO.1什么是粉红香槟?
基本上，只要是从香槟瓶子里倒出来的、酒液呈现出粉红色系的，就是粉红香槟了(感觉这个回答也是有点儿敷衍)。
你在这张图上看到的所有水果，其香气、风味都可能出现在一支粉红香槟里，想要在心仪的TA面前露一手的可得赶紧多看几眼
NO.2玫瑰香槟、桃红香槟和粉红香槟，说的是同一样东西吗?
没错，千万不要怀疑自己的眼睛是不是出了什么问题，这只不过是中文翻译不同而已你说rose这个词能翻译成几个意思?再加点儿人为想象和艺术加工，各种词汇立马喷薄而出。再加上不少商家总有着宝宝才不要和别人一样呢的想法，于是各种花样百出的翻译就出现在了中文酒贴上。不过，只要记住一点，一旦你在香槟的酒标上看到了Ros字样，那么这款香槟一定就是粉红香槟没跑了。
酒标上有Champagne和Ros很重要!
NO.3粉红香槟在酿造工艺上和普通香槟有什么不一样?
普通香槟是由红色和白色葡萄混合酿造而成的。酿造时采用轻柔压榨，不让果汁和果皮进行接触(为了避免从果皮中提取出色素)，之后再进行混合调配、二次发酵等，最终出品成酒。
用来调配普通香槟的基酒。将它们按比例混合、装瓶之后，再经过漫长的瓶中发酵，就会成为真正的香槟了。
而粉红香槟则不同。大部分情况下，粉红香槟都是由白、红葡萄酒按一定比例(常为10%-15%)调配而成的。这一做法相对简单，容易对品质进行把控，因此在香槟区最为常见，但酿酒师也会根据酒庄传统、自我风格等因素，调整加入的红葡萄酒比例，至于使用的红葡萄酒究竟是来自哪一个村子、使用的葡萄级别如何等细节问题，则是他们自己的小秘密。
巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟
今年刚刚亮相的巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟就是一款用红白葡萄酒调配而成的作品，酿酒师HervDeschamps在这次的调配过程中增加了红葡萄酒的比例，因此酒体颜色呈现出了比以往更加艳丽的深粉色，也正是由于这一变化，使得这一次的新作在口感上也表现出了更加浓郁的覆盆子、草莓等红色水果的香气，并且有着较为明显的酸樱桃、香料等气息，甚至在口感上也能感受到少许巧克力的风味，以及淡淡的单宁质感。总的来说，这款加入了更多红葡萄酒的季节性限量珍藏比之前的作品更加有力量，但也不失妩媚，就好像一个肌肉紧实而艳丽妖娆的女性，有一种让人忍不住要探索下去的魅力。值得一提的是，也有部分香槟生产商会在酿造粉红香槟时使用浸皮法和放血法(saignee)，不过因为这两种方法需要耗费大量的人力物力和精力，因此整体产量相当少，属于市场上的稀有品。
这张图片简单直接地说明了用浸皮法酿造粉红葡萄酒的过程，可以作为理解浸皮法粉红香槟的辅助。从葡萄采收、压榨、浸皮到发酵、装瓶，整个静态葡萄酒的酿造过程简单易懂，而如果是酿造粉红香槟的话，则会再进行一步关键的瓶中二次发酵。
葡萄酒储藏需要知道的5个秘密
正确的葡萄酒储藏对保证一瓶葡萄酒的质量起着至关重要的作用，你如何储藏你的葡萄酒，将会最终决定葡萄酒的口感、色泽和风味等。下面，我们就5点葡萄酒的存储与大家共同分享。
一、恒定的温度
我们在储藏葡萄酒的时候，除了要将葡萄酒储藏在合适的温度下，还要注意储藏葡萄酒时的波动温度。一般来说，合理的波动温度在2C3C或者是5F，不过有时这种温度是很难控制的。如果温度一直处于波动状态，空气就会渗入酒瓶中，使葡萄酒丧失它原有的新鲜感。
二、湿度
对于家庭储藏葡萄酒来说，最理想的湿度是60%70%。如果太干燥的话，软木塞就会因为缺乏湿气而变干，导致空气倒流入瓶中，进而损伤葡萄酒的品质。同时湿度也要保持平衡，如果太过湿润的话，则容易引起软木塞发霉或者腐烂。
三、通风性
我们在储藏葡萄酒的时候有时难免会因为储藏不当，而造成外面的空气透过软木塞进入酒瓶内，所以我们不要在葡萄酒储藏的地方放置那些会产生异味的物品，要保持储藏地方具有一定的通风性。这些会产生异味的物品包括清洁剂、油漆和含有化学成分的物品。
四、光亮度
大家知道为什么葡萄酒瓶和冷酒器一般都呈深色吗?这是因为深色可以尽量避免让光线直接照射入酒瓶中，以影响葡萄酒的口感。因此，我们不要将葡萄酒暴露在阳光底下或者是放置在明亮的房间里。
五、储藏倾斜度
我们在储藏葡萄酒的时候有没有过这样的困惑呢?我们到底应该是平着放置葡萄酒，还是竖着放置葡萄酒，抑可倒置着放置葡萄酒?其实正确的放置方法是倾斜45放置在酒柜中，这样既可以确保软木塞与葡萄酒充分接触，又可以防止气体倒流入瓶中。
除了香槟 这7个国家的起泡酒你都知道吗？
在起泡酒的国度里，香槟(Champagne)无疑稳坐王者之位，但如果饮起泡酒只识香槟，你会错过很多精彩。不如跟着红酒世界的脚步，一起探索以下这7个产酒国出品的各样起泡酒吧。
法国
法国作为香槟的产国，其实在除了香槟产区以外的几乎每个产区也都有生产起泡酒。在香槟以外的产区，使用传统香槟法(MethodeChampenoise)酿造的起泡酒被称为Cremant。这些起泡酒使用整串非芳香类葡萄进行压榨，与酒泥接触的时间最短为9个月。最重要的Cremant包括阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)和利慕起泡酒(CremantdeLimoux)等。
除了Cremant以外，还有使用古传制法(MethodeAncestrale)酿造的自然起泡酒(PetillantNaturel)，这些起泡酒在发酵完成前就装瓶，最终成酒为微起泡酒，口感往往偏甜。
意大利
意大利生产的起泡酒种类不少，其中最著名的是阿斯蒂(Asti)、普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)这4类起泡酒。阿斯蒂采用独特的阿斯蒂法(AstiMethod)酿造，只经历一次发酵，成酒皆为甜型，香气馥郁，一般带有柑橘类水果的风味。普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法(TankMethod)酿造，前者具有稍高的残糖量，后者是红起泡酒，趋于干型。通过香槟法酿造的弗朗齐亚柯达，风格与香槟类似，具有迷人的酵母风味。
西班牙
采用香槟法酿造的西班牙卡瓦(Cava)，凭借着高性价比一直颇受消费者的青睐。大多数卡瓦产自加泰罗尼亚(Catalonia)的佩内德斯(Penedes)，酿酒葡萄主要包括马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)等本土葡萄品种，成酒多为干型，年轻时通常会有典型的柑橘类水果香气，随着与酵母接触时间的增长，烤面包和坚果风味会渐渐浮现。
葡萄酒百科：关于单宁的5个小知识
在专业的酒评里，我们常常会看到一个名词单宁(Tannin)，比如：单宁如同天鹅绒般柔顺细致、酒体饱满，单宁强劲，口感浓郁、色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香。那么，单宁究竟是什么?葡萄酒中的单宁是怎么来的?葡萄酒中单宁含量的高低受什么影响?本文为你解疑答惑。
1.单宁是何方神圣?
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁，葡萄也是一种高单宁含量的食品，其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。
单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建骨架，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。简单来说，单宁就是影响葡萄酒陈年潜力的一大关键。
2.葡萄酒中的单宁是怎么来的?
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁，在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁，所以单宁广泛存在于红葡萄酒中。而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序，因此其单宁含量非常低，难以觉察。当然，如果采用带梗发酵的方式，那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。
另外，葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁，所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过，葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶，也可能来自于其它橡木制品，比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂，有的酒庄为了压缩成本，常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味，而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中，也能提取其中的单宁。值得注意的是，葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。
3.哪些因素影响着葡萄酒的单宁含量?
影响葡萄酒中单宁含量的高低的一大因素是酿酒过程中浸皮时间的长短。葡萄汁或酒液与葡萄皮接触的时间越长，接触面积越大，成酒的单宁含量就高，反之则越低。另一方面，橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时，会与桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往就越多。此外，温度对酒中单宁的含量也有着显著影响。据数据显示，葡萄在32℃左右的较高温度下发酵时，萃取出的单宁比在27℃条件下更多。除了以上提到的3个方面，淋皮和压帽的频率、是否搅桶及发酵后是否延长浸渍等也会影响成酒的单宁含量。
4.单宁含量高的典型葡萄品种有哪些?
在其他要素不变的情况下，高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。以赤霞珠(CabernetSauvignon)、丹魄(Tempranillo)以及内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁。然而这些高单宁的葡萄酒需要经过一定时间的陈年，待单宁柔化后才会有更出色的表现，否则，葡萄酒的口感会显得过于干涩，给口腔带来不愉悦的收敛感。
赤霞珠
赤霞珠可谓是红葡萄品种之王，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力，陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。
内比奥罗
内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种，其酿造出的葡萄酒既优雅而又野蛮。一方面，内比奥罗红葡萄酒蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香;另一方面，它拥有大量具有收敛性的单宁，年轻时口感较为干涩。在意大利北部所有内比奥罗产区中，巴罗洛(Barolo)所产的葡萄酒酒体最饱满，果味最浓郁，且带有覆盆子、红樱桃、玫瑰、花朵、可可、茴香、甘草、多香果和松露等奔放的风味。
丹魄
丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种，其历史最早可追溯至3,000多年前。由其酿制而成的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，酸度和单宁较高，果味充沛。里奥哈(Rioja)是丹魄的经典产区之一。传统上，这里的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿，成酒既蕴含该品种典型的莓果、李子、红樱桃和草莓的风味，也会带有香草、椰子和甜香料的风味。最优质的丹魄葡萄酒结构平衡，清新的果味与桶味巧妙融合，单宁丝滑，陈年潜力极佳。
5.单宁含量低的典型葡萄品种有哪些?
有些酒友喜欢雄厚饱满、单宁充沛的红葡萄酒，而有的酒友则无法适应红葡萄酒中浓稠的单宁所带来的苦涩口感，那么，对于不爱单宁的酒友来说，红葡萄酒是不是就可望不可及了?非也非也，现在小编就给大家简要介绍3种单宁含量较低的红葡萄品种。
黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)对生长环境的要求非常高，因而常被人们称作娇贵的小公主。这个娇贵的品种果皮薄，颜色浅，单宁含量较低，酿制出的美酒果香馥郁，散发出草莓、樱桃、覆盆子和黑莓等芳香，酒体较轻，酸度充沛，单宁丝滑。黑皮诺葡萄酒的典型代表当属鼎鼎有名的勃艮第(Burgundy)红葡萄酒，不过德国等气候凉爽的产区出产的黑皮诺葡萄酒也值得一试。
佳美
佳美(Gamay)与黑皮诺十分类似，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，单宁含量低，酸度中等偏高，充满覆盆子、草莓和樱桃等清新的红色水果香气，且伴有些许细腻的花香和泥土气息。法国博若莱(Beaujolais)产区便是佳美的天堂，这里风靡全球的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)正是采用100%佳美酿造，成酒清新自然，欢快活泼，果味十足，淡雅柔顺，绽放出了与众不同的迷人魅力。
巴贝拉
巴贝拉(Barbera)原产自意大利北部，由其酿制而成的葡萄酒酸度较高，以清新怡人的酸樱桃、草莓和李子等红色水果风味主导，美味多汁且单宁含量低。其中，皮埃蒙特的阿尔巴(Alba)产区所产的巴贝拉葡萄酒还会伴有些许草本植物和矿物的气息。巴贝拉葡萄酒口感清爽，酒体轻盈，非常亲和易饮，且易于与食物搭配，在意大利和其它国家都颇受欢迎。
关于软木塞你不知道的5件事
早在中世纪末，拥有悠久酿酒史的欧洲人就开始使用天然橡木皮切割成的软木塞来封瓶，这种软木塞能很好地保证瓶内之酒呼吸通畅，延长葡萄酒的保存寿命。研究葡萄酒的人不少，但对于被称为葡萄酒生命卫士的软木塞却很少有人去研究。
1.采割软木不需要砍树
用来制作软木塞的树皮从树干上被直接割下，这个过程被称为剥树皮。这种传统的软木采割由人工实现，既不会损伤橡树，也不会对其产生后续影响因为软木会自然再生!人工采割只是帮助橡树在夏季脱皮，之后它会慢慢地重新给自己穿上衣服，一直到九年后再一次的采割!
2.84%的葡萄酒消费者偏爱软木塞作为酒塞
软木塞有着质量轻、防液体渗透、可压缩、可塑性强、不腐烂而且100%纯天然等诸多优点，而且能很好地保证瓶内之酒呼吸通畅，这是保证葡萄酒拥有卓越陈年能力的关键因素。这就不难解释为什么软木塞能够在酒塞市场上独占鳌头，占据74%的市场份额了。
3.开采过的橡木林是真正的吸碳井，有助于改善污染
你知道吗?一棵被开采过的橡木树所吸收的二氧化碳总量相当于没被开采过的4倍。据估计，橡木林每年可吸收高达1.4千万吨的二氧化碳!
4.软木塞是100%可循环使用的
这些年，法国已经形成了回收使用过的软木塞的全国性网络。被回收的软木塞经由回收中心处理后重新卖给法国的软木塞制造商。被回收的软木塞会被磨成颗粒，做成绝缘材料或者被应用于航空或汽车领域等。而回收利用所得的盈利将被用于资助人道主义行动、慈善或者推动可持续发展。
5.全球平均每秒能生产10公斤的软木
你知道吗?全球平均每秒能生产10公斤的软木，这相当于每年300,000吨的软木采割量。而每生产1,000个软木塞需要15公斤的软木。(编译/Debby)
葡萄酒知识入门的4个技巧
目前葡萄酒行业正经历着一场真正的繁荣。葡萄酒已经存在了一万年，但是它从来没有像今天这样受欢迎。世界各地越来越多的人正在品尝葡萄酒。在过去葡萄酒主要由精英们享用的地方，现在它已经变得更加主流。
酒文化也是如此。即使在50年前，只有很少人真正了解他们的葡萄酒，但是越来越多的人开始喜欢上葡萄酒并希望发展他们对葡萄酒的理解。
但是你是如何开始的呢?当你爱喝葡萄酒，并且想把这种热情发扬光大时，你会做什么?你首先需要了解什么?要真正开始，你需要知道什么?
如何开始你的葡萄酒之旅，以下是你应该做的5件事来帮助你达到下一个水平。
1、培养你的嗅觉
谈到葡萄酒，你的嗅觉是最重要的技能。它不仅在你闻到酒的味道时使用，而且在你品尝酒的时候也使用(通过一个叫做逆向嗅觉的过程)。培养你的嗅觉将有助于你更喜欢葡萄酒，但它也将有助于你学习。
那么你是如何着手的呢?
在家或外出时要做的一个简单的练习就是尽可能多地闻闻东西，并专注于真正的香味。从冰箱、水果篮或香料架中选择食物。这可以是草药、香料、水果、蔬菜、奶酪、黄油或任何你能拿到的东西。当你出去闻商店里的水果和花店里的花时，试着集中精力闻香水的味道。你会发现你做得越多，你的嗅觉就会越好。
2、培养你的味蕾
与许多人想象的相反，我们的味觉只能检测到5种味道。这是五种基本口味:甜、酸、苦、咸和鲜味。然而，在葡萄酒中，你只会发现其中的三种:甜、酸、苦，因为其他两种味道在葡萄酒中不存在。所以，你需要训练你的味蕾来识别和理解每一种口味。为什么?因为当你品尝新的葡萄酒时，能够分解它们是多么的甜、苦(单宁酸)和酸(酸)将有助于理解葡萄酒，并充分欣赏它。做到这一点的最佳方法是分开每种味道，不要让酒精或味道干扰。
为此，您需要:3杯水，一个柠檬，一些糖，几个茶包和一个冰块
甜味:
为了了解甜味是什么以及它会如何影响你的味觉，只需在一小杯水中加入10茶匙糖。把水绕在嘴里，吐出来，试着记住你的印象(唾液变浓，你会感觉到温暖)
酸的:
对于酸味，将所有柠檬汁挤到另一杯水中。用同样的方法品尝液体：绕着你的嘴旋转，然后吐出来。再次，记住正在发生的事情和味道是什么样的(唾液变得非常液体，一种新鲜的感觉)。
苦涩的:
关于苦味，在两个茶包中加入一点沸水，煮至少10分钟。把袋子拿走，确保你从袋子里挤出所有的茶叶。最后，将冰块放入酿造中冷却茶叶。当冰块融化后，把茶绕在你的嘴周围，吐出来。记住味道是什么样的(口腔内的干燥)。随着你越来越清楚地识别每个人的口味，你将会增强你在葡萄酒中提取这些个人口味的能力，在葡萄酒中它们会被混合在同一个杯子里。
3、学习基本的葡萄品种
有数百种葡萄品种生产葡萄酒，全部了解它们几乎是不可能的。但现实是，如果你了解了主要葡萄品种及其风格，你会对餐馆酒单和葡萄酒商店里的大部分葡萄酒感到放心。这些货架和菜单往往只展示少数几个著名葡萄品种，或者这些著名葡萄的混合物。因此，了解少量葡萄品种实际上会帮助你自信地购买大量不同的葡萄酒，知道对这些葡萄酒的期望。
你需要了解的顶级葡萄是
白葡萄：霞多丽，长相思，雷司令，维奥涅尔。
红葡萄：梅洛，赤霞珠，黑比诺，丹魄，西拉/设拉子，歌海娜。
对于每一种葡萄品种，了解它们的产地、味道和气味。这将有助于你知道在商店和餐馆订购由这些葡萄品种制成的葡萄酒时会发生什么。
4、学会用正确的方式品尝葡萄酒
这是一项你需要尽早学习的技能。品尝葡萄酒不仅仅是为了喝它。在细节上。当你学会深度品尝葡萄酒时，这是你会开始看到和理解的。
我不是在说一个10-15分钟的活动，他们会教你如何品尝。品酒是一项非常重要的技能，是葡萄酒鉴赏和理解的基础。所以一定要掌握这一技能!
怎么做?
现场课程:世界上有许多葡萄酒学校提供课程。确保你正在学习的是真正的品酒技巧。不要和一个关于地产葡萄酒或葡萄酒产区的活动混为一谈。
视频课程:在网上有一些不错的在线视频课程。然而，一定要确保这是一门深入的课程，而不仅仅是30分钟的探索视频。
书籍:书店或网上有许多很棒的书籍。
尽管学习葡萄酒似乎是一项令人畏惧的任务，但这并不一定。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。