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现在是陈年的好酒在酒饮行业被广大的酒水分销商炒的很热，部分酒水代理商也从中获得了不少的利益。白酒的质量主要是通过理性化的指标和色香味等结合起来进行判断的，颜色也经常是人们往往所注意到的。
其实并不是所有颜色微微泛黄的白酒都是年份比较久的好酒。按照一般的情况来讲，白酒在存贮的过程中由于一些化学的反应，都会产生微黄色，陈香的味道也会增加。还有就是如果白酒的酿造是纯粮固态发酵的瓶装白酒，又遇到碱性的环境，经过阳光长时间的照射也会使白酒的颜色变为微黄色，又或者是盛装白酒的器皿是铁质的，都会出现白酒泛黄色的情况，所以说酒水加盟商在选择酒水进行代理的时候要格外的小心辨别是不是陈酿的好酒，要不然自身的利益都被损害了还不知情。
还有就是并不是所有的酒都是放置年份越久越香的。从白酒的质量上来看，好的白酒是存放的时间越久口感和质量方面会越好，特别是酱香型的白酒，越放置口感越好，酒的颜色也会微微的泛黄，但是如果是质量不好的白酒放置的时间越长不但不会口感变好，颜色也会越变越黄，像市场中的那些中低端白酒就不适合长时间的放置。所以说白酒并不是越陈放质量会越好，是要根据综合的因素来判断的。市场上的酒水代理们要做好辨别的工作，为酒水购买者负起责任。WWw.jIuku365.cOm
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爱新觉罗酒怎么样，爱新觉罗酒是好酒吗
爱新觉罗酒怎么样，爱新觉罗酒是好酒吗？爱新觉罗家族建立了我国历史较后一个封建王朝--清朝。1635年皇太极在盛京废“女真”旧族名改为“满族”。爱新觉罗家族为满洲贵族中地位较显赫的王族。
沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司，位于古盛京沈阳市北部。那里古井甘泉，草舍泥墙，曲香缭绕，吸口气酒香浓郁，喝口水清凉甘洌，这里世袭几代酿造，被誉为满族酿造前列坊。
“美酒之地必得甘泉，泉甘而酒美。”酿酒所用的这口古井县志记载已逾千年，据地矿专家鉴定她是一口含特殊矿物质的水源，四季泉涌不息。酿酒的全部用水都采于此泉。
所用粮谷，都是当地特产的老品，糜子、谷子、粘高粱、薏米等作物。它生长于半山坡上，由于植物的特性，不用化肥、不用农药。乡里人年复一年的耕作，均被用作酿酒，形成了自己的生态加工循环产业。
由于那里聚居的大多是满族人，地处大山深处。她们完全保留着自己的习俗和方言，特别是满族独特的酿酒工艺。泥窖、采曲、春醅、秋酿……现在还保留着当年的石臼、石碾、石磨、石锅、石窗和酿酒神仙像等。
所酿的酒还须用古法陈酿，即用树条编制的酒海，内用树皮纸和石灰、花泥、蛋清等糊制三百多层。所储的酒花香、曲香、梨香各异。较大的能装十五吨。
这泉，这谷，这独有的满族酿法一脉相承。原汁原味。自从有了这种酒当地人就情有独钟。这几年先后出口韩国、日本、新加坡等国家。并获酒文化经典品牌和第五十一届尤里卡世界发明博览会金奖等。
祖训“以德治酒”未曾改变过，“古法虽繁勿减其功。精选粮谷勿混杂物，精良酿方勿能加减。酒岁分明勿昧良心。不求厚利不求量丰……”正像公司董事长所言“酿酒就要酿好酒，好酒就要良心酿造。
酒能点着是好酒吗，多少度的酒能点着
现在检验酒好坏的方法有很多，比之前的更科学更靠谱，老一辈常常用一根火柴点燃酒杯里的酒，若点着了就鉴定是好酒，这种方法科学吗？下面我们就来看看酒能点着是好酒吗，多少度的酒能点着？
白酒科普：挂杯越明显越是好酒吗？
什么是挂杯?据不完全了解，“挂杯”这个概念早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇合成一条条“小何”，这便称之为挂杯。不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上平均地转圈流淌，停下来酒液回流，这并不是挂杯，略微等会儿，你就会看到摇摆酒杯的时候，酒液达到的高的地方有一圈水迹略为鼓起，渐渐地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。挂杯是怎么形成的?从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它第一蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。挂杯越明显的的酒越是好酒吗?很多人喜爱通过观看“挂杯”去推断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流淌速度越慢，连续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点究竟正不正确呢?第一要说，这推断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓， 酒精含量更高， 但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来推断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力相关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样依据酒花的大小、多少及连续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。但是挂杯却从来不是，也永久不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
什么是好酒 宫延贵族酒
在的古代帝王将相时期，市场上的酒多数是粮食酒，而国家的盛衰又以粮食的多少来权衡。为了确保粮食的充裕，历代统治者除了对酿酒、卖酒征以重税外，还要根据粮食的收成情况，决定是否禁酒。酒税逐渐成为国家财政收入的主要来源，酒的厚利也成为商贾富豪争夺的肥肉，自此，酒被贴上了奢侈品的标签。
酒成为真正意义上的奢侈品，是从有了“宫廷酒”和“民间酒”的区分之后。宫廷不再满足于地方各有特色、但品质参差不齐的“贡酒”，不惜重金调集能工巧匠、酿酒良方，酿造“宫廷酒”。宫廷酒在宫廷奢侈文化的孕育下，逐渐发展成为一种工艺考究、用料奢侈、美味与营养融为一体的真正意义上的奢侈酒。“民间酒”则顺应了民间大众的消费需求，逐渐发展成了一种工艺简单、批量生产、经济实惠的大众化饮品。到了明代，宫廷的酿酒部门分成了“酒醋面局”和“御酒房”。所酿的宫廷酒也分为了两个档次。《明宫史》记载：“酒醋面局职掌内宫人食用酒；御酒房所酿的大多是滋补酒，总名长春（明代顾清释），皇帝及其家人享用”。
宫廷酿酒可谓有着得天独厚的优势！较好的酒匠、较好的酒曲、较好的粮食、较好的设备、较好的工艺......总之一切都是较好的！并且在历史上“曲”的生产基本上由垄断，民间酿酒也经常被禁止，这就让“宫廷酒”在制曲和酿造工艺上，较之民间酒有了更多的传承和更好的延续。所以宫廷酒同官窑一样，总是代表着该时代的酒业水平。
发黄的酒真的就是好酒吗
如果酒桌上，有人给你倒上一杯发黄的酒，你会有什么感想?
我猜想，大部分朋友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酒，肯定是好酒。如果这时，拿酒给你的朋友，再说上一段精彩的故事，比如，从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的……这个时候，你肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧?
一瓶正常的酒，应该是什么颜色?
了解酒的正常颜色，先让我们看看国家规定的各种香型的感官标准，是什么样子。
1、清香型(代表品牌：汾酒)：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
2、酱香型(代表品牌：茅台、郎酒)：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
3、浓香型，(代表品牌：五粮液、泸州老窖)：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
4、米香型(代表品牌：桂林三花酒)：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
中国白酒普遍认同的十二种香型，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。
那么问题来了，发黄的酒，到底是怎么回事?
无色透明，曾是我们一贯的追求
查询历史不难得知，我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差，酒里有酒糟，因此又叫浊酒，当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准，清酒质量好，浑酒质量差。
到了近代，为了使酒变得清澈透明，酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色。
有些香型的酒，颜色偏黄
为什么有的酒色泽微黄呢?专门咨询了公司品管实验部的同事，得到的答复是这样的：
“白酒变色成因具体分析，主要有以下原因：一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。二、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。三、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。
简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的(如上述第三点提到的情况)。
部分老酒会变黄
近几年，随着老酒概念的越来越普及，老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒，与此同时，大家还发现，很多老酒、尤其是酱香型老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，这样的发现，更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。
白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。
所有的老酒都一定发黄吗
老酒不同程度会有发黄，但往往发黄的程度不一，有时甚至肉眼无法真正区分开来。
根据观察，1997年的五粮液，并没有因为时间储存而色泽有明显改变。1993年的汾酒，色泽没有发生明显的变化。
事实证明，并不是所有老酒都会变黄，即使是品质优秀的中国名酒，也同样会因为储存时间不同、保存环境不同，泛黄的程度而有所不同。
所有发黄的老酒，都一定是好酒吗?
既然不是所有的老酒都会变黄，那是不是所有发黄的酒都一定是好酒呢?
其实不然，现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是“惊天动地”的黄!
白酒—好酒的识别
如何辨别白酒的好坏
（一）购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是：
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
4、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。
（二）在打开瓶饮用前，可采用以下方法：
1、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
2、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
3、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
选择有白酒饮用时要选择质量比较好的纯粮食酿造酒，如果饮用酒精调制白酒则危害身体健康
。
区别酒精调制酒和纯粮食酒可用以下方法：
将几滴酒放在手心，两手合拢对搓三圈，然后再对拍两下，最后闻手心里酒的气味，如果酒味没有减弱，就是纯粮食酒，味越大度数越高，如发现酒味减弱且有明显水迹，则就是酒精调制的。
要想酿造出真正的好酒也不容易，好酒都是纯粮食酿造，光几种粮食都是优等粮食，水源采用的是无污染的天然山泉水。在结合传统的工艺及先进的科学设备测试调控才能酿造出真正的好酒。在古代酿酒没有科学设备的帮助，全靠人工掌控酿酒，所以酿出的酒口感不能保持一致，有时候酿出来的酒味道好或味道差，现在不同了，有科学设备的配比调控酿出的酒质比较稳定，口味能得到基本上一致，应该说酿造工艺先进了，大大提高了酿酒量的效率。一般刚酿出来的酒都要经过调制后或一段时间存放发酵后，再灌装出来销售，所以真正的好酒存放时间越长越好，但只针对高度白酒，为什么呢？比如，一瓶52度高度五粮液存放10年后，再开瓶测量它的度数，肯定少了5度左右，重量也会减少几钱左右，因为放的年生太长，好酒会起到一种自然的发酵作用，时间长了，酒精度自然就降低了，重量也会减少点，但是酒质经过10年的存放期，酒质就变的更纯了，更好喝了。如果酒存放10年后，酒精度和重量少的太多，那就是这瓶酒密封不好，在发酵期跑气了，酒也不好喝了。
食用酒精是白酒吗？
食用酒精就是一种白酒，学名乙醇(C2H5OH)，是用液态发酵法生产的优质白酒。它是先生产食用酒精，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。而工业酒精可由微生物发酵和化学合成生产，其学名为甲醇。其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，甲醇的分子式是CH4O。食用酒精不是一般的酒精。酒精学名乙醇(C2H5OH)，可由微生物发酵和化学合成生产。其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，一般被称为工业酒精。食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。日前食用酒精的质量标准业已出台，其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低，因而更卫生、更安全。食用酒精虽然是国家允许食品工业使用的，其仍含有杂质、异味，必须经过脱臭除杂处理，才能用来配制饮料酒。若是直接饮用，多少都会影响人体健康，乃至酒精中毒，损害人体消化系统、心血管系统和神经系统中的重要器官，例如引起胃肠溃疡、多发性神经炎、脂肪肝、脑血管硬化、造血功能障碍等。
白酒科普：都说勾兑酒是劣质酒，那不经勾兑的酒就一定是好酒吗？
相信在酒水市场上，大家听到勾兑就认为是劣质酒，所以很多人想要追求原浆酒。但一些商家为了得到更多的利益做了一些不良的行为，把酒水进行勾兑，使酒的口感达到较好的状态，但问题来了，勾兑酒就是劣质酒吗，而不勾兑的酒就必定是好酒的吗？那究竟是怎么样的，下面我们一起来看看。
第一，“勾兑”是白酒酿造中必不可少的工艺。刚酿造的白酒都需要进行勾兑去除杂质，和谐香味，使酒口感达到统一风格。但勾兑分为两种，一种是“酒精酒”，也就是“三精一水”的液态法白酒；另一种是“粮食酒”，也就是“酒勾酒”的固态法白酒。
虽然，勾兑很多人的反应不是很好，但勾兑技术是个好东西，如在酱香酒中，勾兑是必不可少的一个环节，因为酱香型白酒采纳传统的酿造工艺，以一年一周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经五年的存放才能出厂，存放期间又得经两次勾兑才能出厂。
所以，好的基酒还需配上好的勾兑技术才能成绩好酒，像茅台成熟的勾兑技术才是茅台酒好的点睛之笔。因每次出厂的酒都必须要保持一致的口感，所以在酱香酒中较为常见的勾兑技术是以“酒兑酒”的技术。相反若是一些酒水是用食用酒精勾兑酒，食用酒精加水、香精或者加适量的酱香酒勾兑而成，那么在酒质方面有必定差异的。
因白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决策着产品的风格。而勾兑主假如将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行和谐平稳，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点，使其酒更文雅细腻，完全符合口感要求。
所以，勾兑或不勾兑一词不能作为判定酒的好坏，只能判定酒的真伪。一般不经勾兑的新酒是无法饮用的，因比较辣、刺激，而勾兑只是对酒进行统一口感。因酒在酿造过程中要经过发酵、取酒，每一轮取到的基酒香味各有不同，因此只有将不同轮次、不同时间生产的基酒按照配比精心勾兑，才能保证出厂的每一瓶酒的口感一致。好了以上就是相关勾兑酒是劣质酒和不勾兑酒是好酒的介绍，期望能关心到大家了解，作为参考。
挂杯越明显越是好酒吗？
什么是挂杯?
据不完全了解，“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”，这便称之为挂杯。
不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的?
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。
挂杯越明显的的酒越是好酒吗?
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说，这判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。