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想去澳大利亚寻访优质的赤霞珠葡萄酒?那库纳瓦拉产区一定不可错过!
历史
一提到库纳瓦拉(Coonawarra)产区，人们立即想到的便是其享誉世界的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。实际上，在成为知名葡萄酒产区之前，这里是以牧羊为主的农业区。
库纳瓦拉的葡萄酒历史，始于一位名叫约翰瑞多克(JohnRiddoch)的苏格兰商人，他于1891年在当地种下第一株赤霞珠葡萄藤并建立了自己的酒厂，后来被誉为库纳瓦拉地区的先驱和标杆的酝思酒庄(WynnsCoonawarraEstate)就是在瑞多克的产业基础上发展起来的。
气候
库纳瓦拉位于南澳州(SouthAustralia)的石灰岩海岸(LimestoneCoast)地区，距海岸线仅100公里，由于常年受到海风以及来自南极的寒流影响，属于凉爽的海洋性气候。
这里夏季温暖干燥，葡萄能够充分成熟，而葡萄成熟季节常会出现多云天气，云层遮挡部分光照的同时也降低了气温，再加上凉爽海风的吹拂，使得葡萄拥有漫长的生长期，有利于其积聚风味和糖分，酿出的葡萄酒能展现出优雅的风格与良好的结构感。
经典的红色土壤
库纳瓦拉产区素来以红土地，桉树叶著称，其中红土地指的便是当地独特的红土(TerraRossa)，这种土壤是澳大利亚葡萄酒产业中最有价值的土壤之一，是由石灰岩风化之后产生的易碎黏土，其红色是因土壤中的铁元素氧化而形成。
位于红土层下面的石灰岩层排水性极佳，同时也有一定的蓄水能力，能促进葡萄藤更广更深地扎根于地底，吸取足够的营养从而健康成长。
明星品种赤霞珠
毫无疑问，赤霞珠是库纳瓦拉最为有名的葡萄品种，其产量占到整个产区葡萄种植面积的65%。库纳瓦拉也是澳大利亚乃至全球最为著名的赤霞珠葡萄酒生产地之一，这里凉爽的海洋性气候以及经典的红色土壤非常适合赤霞珠生长，酿出的葡萄酒风味十分独特。
这里的赤霞珠葡萄酒通常风味集中浓郁，结构突出，单宁充沛，含有黑醋栗、黑樱桃和干草药的风味，并伴有独特的桉树叶和薄荷的芳香，陈年潜力非常出色。
其他葡萄品种
除了赤霞珠，库纳瓦拉也种植了一些其它的葡萄品种，如西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)以及白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)等。
当地的酒庄除了酿造经典的库纳瓦拉风格的赤霞珠葡萄酒外，也逐渐开始酿造更多赤霞珠与梅洛混合等类似波尔多混酿(BordeauxBlend)风格的葡萄酒。
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解密纳帕谷赤霞珠
纳帕谷(NapaValley)是世界闻名的美国葡萄酒产区，它是美国第一个农业保护区(AgriculturalPreserve)，也是加利福尼亚州(California)的第一个法定种植区(AmericanViticulturalArea，简称AVA)。从19世纪开始种植酿酒葡萄到如今的名满天下，纳帕谷的葡萄酒产业在不到两百年的发展中就能取得如此成就，赤霞珠(CabernetSauvignon)这一品种可以说是功不可没。今天，小编便带大家一起来探索纳帕谷赤霞珠。
一、纳帕谷赤霞珠的崛起
1876年，莫里斯埃斯蒂(MorrisEstee)创建了赫吉赛德酒庄(HedgesideVineyards)，这或许是最早在纳帕谷种植赤霞珠并用它酿制红葡萄酒的酒庄。时间轮转至100年之后的1976年，巴黎审判(TheJudgmentofParis)正式让纳帕谷赤霞珠葡萄酒在国际舞台上崭露头角。
在这场盲品会上，来自美国加州的葡萄酒和法国波尔多(Bordeaux)及勃艮第(Burgundy)的名酒一同参与评选，最终在红葡萄酒的比拼中，鹿跃酒窖(StagsLeapWineCellars)的赤霞珠红葡萄酒一举打败了参与评选的波尔多顶级酒款，获得了盲品会的最高分。
这次品鉴会向世人展示了纳帕谷赤霞珠也拥有比肩甚至超越法国顶级葡萄酒的实力，同时还打破了人们对加州葡萄酒的固有偏见，树立起了新世界葡萄酒对自己的认知。纳帕谷的葡萄酒行业从巴黎审判之后正式开始了新篇章，酒庄的数量从当初的十几家一跃增长到现在的数百家。
如今，在克里夫雷迪酒庄(CliffLedeVineyards)、路易斯马提尼酒庄(LouisM.Martini)、佳慕酒庄(CaymusVineyards)、柏里欧酒庄(BeaulieuVineyard)、银橡木酒庄(SilverOakCellars)、蒙特莱那酒庄(ChateauMontelenaWinery)和杜克霍恩酒庄(DuckhornVineyards)等名庄的影响下，纳帕谷的葡萄酒也越来越受国际市场关注，酒评家的高分评价和消费者的追捧更是这个产区实力的证明。
二、纳帕谷的赤霞珠种植优势
纳帕谷赤霞珠能取得如此成就，离不开卓越的风土条件。赤霞珠适宜在阳光温暖的气候条件下种植，以帮助果实缓慢成熟。加州整体较为炎热的气候加上纳帕谷独特的气候特征营造了极佳的赤霞珠种植环境。纳帕谷长约50千米，但宽只有5千米，产区东侧是瓦卡山(Vaca)，西部是梅亚卡玛斯山脉(Mayacamas)，太平洋带来的雨水对这里影响不大。
清晨从圣帕布鲁湾(SanPabloBay)飘来的雾气又起到了调节作用，给炎热的气候带来了一丝凉爽，这能赋予葡萄更清爽的酸度，有利于发展出更丰富的风味。同时，纳帕谷的部分子产区，如豪威尔山(HowellMountain)和阿特拉斯峰(AtlasPeak)则有着更高的海拔，这些位于山丘上的产区昼夜温差较大，有助于减缓葡萄成熟速度，保留果实的酸度。
同时，纳帕谷丰富的土壤类型也给赤霞珠的种植提供了极为有利的条件。这些土壤排水性佳、肥力低，有助于在生长季节集中营养物质，帮助葡萄更好地成熟并发展出更为凝练的风味。此外，独特的火山土赋予了葡萄酒别具一格的泥土和尘土风味，增添了酒款的复杂度，构成了纳帕谷赤霞珠葡萄酒区别于其他新世界酒款的一大特色。
三、主要产区和风格特点
赤霞珠是纳帕谷当之无愧的红葡萄品种之王，其产量占纳帕谷总产量的40%，总产值更是占据纳帕谷总产值的55%。可以说，赤霞珠遍布纳帕谷的每一个角落，根据葡萄园和风土条件的不同，这里的赤霞珠葡萄酒也展现出多样的风格特色。
1.山谷产区
如果你喜欢风格丰富精致、以果味为主导的赤霞珠葡萄酒，那产自纳帕谷山谷部分AVA子产区的葡萄酒一定能满足你的期待。这些葡萄酒在它们最初的十多年里便能展现出许多不凡之处蓝莓、成熟李子、黑樱桃、甘草、摩卡咖啡、紫罗兰和薄荷等丰富的香气，圆润的口感，精致的风味，完美融合的单宁;经过15年左右的陈酿之后，这些葡萄酒又能发展出更为甜美的陈年风味。
从纳帕谷北部一路向南，位于山谷地区的子产区主要有卡利斯托加(Calistoga)、圣海伦娜(St.Helena)、卢瑟福(Rutherford)、奥克维尔(Oakville)、扬特维尔(Yountville)、鹿跃区(StagsLeapDistrict)、橡木海丘区(OakKnollDistrict)、库姆巴斯维拉(Coombsville)和卡内罗斯(LosCarneros)。
其中，奥克维尔是纳帕谷的中心地带，赤霞珠是这里的明星品种，这里聚集了作品一号酒庄(OpusOneWinery)、蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)和格鲁斯酒庄(Groth)等一大批名庄。鹿跃区常被称为谷中谷，出产了一些世界顶级的赤霞珠葡萄酒，在1976年一战成名的鹿跃酒窖赤霞珠便是产自这里。
而提到卢瑟福产区，就不得不提美国著名酿酒师安德烈切列斯切弗(AndreTchelistcheff)的那句卢瑟福的尘埃(Rutherforddust)成就了伟大的加州赤霞珠，这句话中的卢瑟福的尘埃指的便是葡萄酒中源自于土壤的尘土气息，正是这种清新优雅的风味让卢瑟福产区的佳酿脱颖而出。
2.山坡产区
如果你更偏爱风格奔放、更具结构感、带有烟熏和矿物质风味的赤霞珠葡萄酒，那这些位于山坡上的AVA子产区出产的葡萄酒一定不会让你失望。产区内更大的温度变化使得出产的葡萄果实颗粒更小，造就了更为凝练的颜色和单宁，出产的葡萄酒散发着黑醋栗、黑樱桃、野生莓果、洋茴香、浓咖啡、雪茄盒和鼠尾草等芳香，风味更显质朴，矿物质气息和泥土感更为鲜明，单宁坚实。由于更高的单宁含量，这些葡萄酒在经过5-10年的陈年之后会变得更为柔顺易饮。
钻石山(DiamondMountain)、泉山区(SpringMountainDistrict)、维德山(MountVeeder)、野马谷(WildHorseValley)、阿特拉斯峰、智利谷区(ChilesValleyDistrict)和豪威尔山等都是位于纳帕谷山坡地区的主要子产区。
其中，维德山是纳帕谷位于山坡上的子产区中唯一一个与卡内罗斯接壤的，受到来自圣帕布罗湾海风的影响，得以保持凉爽的气候，赤霞珠是这里最重要的葡萄品种，约占整个产区种植面积的64%。阿特拉斯峰是纳帕谷海拔最高的子产区，这里虽是以仙粉黛(Zinfandel)而闻名，但也出产了一些具有波尔多风格的赤霞珠混酿葡萄酒。
得天独厚的种植环境，加上几代纳帕人的辛勤耕耘，造就了大名鼎鼎的纳帕谷产区和广受追捧的纳帕谷赤霞珠佳酿。昨日的曲折与奋进，今天的成功与进取，相信纳帕谷赤霞珠的明天也一定会更加绚丽多彩。
为什么优质赤霞珠产自这4个产区？
赤霞珠这个品种在中国可谓家喻户晓。即使不太了解葡萄酒的，也已定知道张裕解百纳，长城赤霞珠。而后面的解百纳和赤霞珠就是葡萄品种的名字，CabernetSauvignon，叫法不一样，只是翻译不同而已，但却是同一品种(也有人说解百纳是几种Cabernet的混合，如果列举，也并不能列举出来)。赤霞珠是一个产量比较有保障，抗病性强的葡萄品种。而且在国内家喻户晓，因此在中国每个酒庄都种有赤霞珠。销售人员在给消费者解释赤霞珠的时候也容易些，如果解释西拉或雷司令之类，就有些困难了。
赤霞珠被称为葡萄品种之王，他是全世界种植最广泛的红葡萄酒品种。价格从几十块钱到几万块钱都有。赤霞珠的酸度和单宁都很高，非常具有陈年潜力，很多能够存放很多年的优质葡萄酒都是用这个品种作为主要葡萄品种酿造的，如拉菲，拉图，玛歌这些一级庄，还有新世界的如作品一号，活灵魂等。在中国大部分产区都种有赤霞珠，如宁夏贺兰山东麓产区，新疆天山北麓or南麓产区，烟台，河北等地。有很多的混酿葡萄酒也是以赤霞珠葡萄品种为主的，赤霞珠可以给葡萄酒提供骨架(酸度和单宁)，也可以给葡萄酒提供浓郁的味道。
赤霞珠也被消费者所喜欢，浓郁的香气很容易识别。甚至之前没有饮用葡萄酒的也会喜欢上这一品种。而且品种性特征很容易识别。且消费者也都听说过赤霞珠，市场推广会更容易些。当你想要种葡萄酿酒时，不知道种什么品种，那么种些赤霞珠就好了。因为赤霞珠更容易销售出去。
CabernetSauvignon=CabernetFrancXSauvignon,赤霞珠是品丽珠和长相思杂交出来的品种。所以在品尝时，可以感受到他的父母的味道，可以想一下不太成熟的赤霞珠会有些青草的味道，是不是和长相思的青草味道很像呢。他的名字也是来自于父母双方。
虽然全世界所有的国家，大部分产区都生产赤霞珠的葡萄酒或以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。但出产全世界最高等级的赤霞珠的产地却只有4个，他们是：Bordeaux(法国波尔多),Tuscana(意大利托斯卡纳),NapaValley(美国纳帕谷),MaipoValley(智利麦波谷)。那为什么优质赤霞珠产自这4个产区呢?且听我慢慢道来。
Bordeaux波尔多
波尔多位于法国西南部，距离大西洋非常近，北部是干邑地区，南部是雅文邑地区，东南部是法国西南产区。波尔多地区多河流，最大的有3条：Dodogne(多尔多涅河)，Garonne(加隆河)，Gironde(吉隆河)。波尔多是海洋性气候，受大西洋影响特别大，所以年份差异也非常明显。这里受到来自大西洋南部的GulfStream暖气流影响，所以这里可以种植赤霞珠和美乐。在上梅多克(Haut-Medoc)产区和大西洋中间有几十公里的松树林，这片树林有效的阻挡了多余风和降雨，因此这里的酒质量要更好些。但下游的下梅多克(Bas-Medoc)产区就没有什么阻隔了，因此这里的酒质量略低于上梅多克。
在波尔多左岸，土壤多为砾石(Gravel)为主。赤霞珠特别喜欢砾石，原因非常简单：这种突然更加温暖。一方面这样的土壤有非常好的排水性，在春天可以很快将水分排掉，很快温暖起来。另一方面，砾石土壤中含有石英，白天可以反射阳光到葡萄和葡萄叶子上，增加光合作用和葡萄果实转色。砾石在白天吸收热量，夜晚可以释放出热量，帮助赤霞珠达到足够的成熟。而在右岸多以石灰质土壤或粘土为主了，所以右岸种植的赤霞珠就很少了，多以美乐和品丽珠为主。赤霞珠需要比美乐迟2个星期采收，在右岸种植赤霞珠的成熟度就达不到了，因为赤霞珠需要更多的热量和生长周期才能成熟。不太成熟的赤霞珠会有生青味，如青草，青椒的味道，这在高级别的波尔多葡萄酒是需要避免的。在很多特别热的产区，由于日照时间特别长，温度特别高，就导致葡萄太过早的成熟，风味物质积累不够，而且为了保留葡萄的酸度需要提早采摘，这样对于酿酒者和葡萄种植者是非常矛盾的，这样葡萄酒就会有生青味。左岸的高级别葡萄酒多在上梅多克(Haut-Mdoc)和格拉夫(Graves)，因为这里的土壤更加贫瘠，且排水性非常好。1855年分级的61家红全部在这2个产区，其中60家在上梅多克，另外一家则在格拉夫(Haut-Brion侯伯王)。而下梅多克(Bas-Mdoc，现在称为梅多克)就没有列级酒庄了，下游的土壤多比较肥沃些。这如同长江流域最肥沃的是在下游的冲击平原，长江三角洲。而要出产高质量的酿酒葡萄，还是需要贫瘠些的土壤的。
波尔多的葡萄酒最大产量是1万公斤葡萄/公顷，非常低的产量(这里不要误会，葡萄的出汁率大概在50-70%，所以1公顷大概可以产6000升葡萄酒)。而且种植密度最低微4000株/公顷(每公顷的最大产量固定，密度越大，每棵葡萄树的产量越小，一般质量也会高些)。上梅多克的最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低6500株/公顷。波雅克村(Pauillac)最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低为7000株/公顷。在这里也会有GreenHarvest(绿色采收)，在葡萄转色前，将一些不太好的葡萄摘除掉，降低产量，保证留下的葡萄的质量会更好些。通过一系列的措施来提高葡萄的质量。
波尔多的赤霞珠会更加高的温度发酵(相对地)，通常会达到30摄氏度。发酵前会经历很长的浸渍过程(即浸皮)，通常3个星期。这样做使得更多的单宁，颜色和风味物质进入葡萄酒中，在更长时间的陈年后会有更多的三类香气出现。波尔多的红葡萄酒必须经过乳酸发酵。波尔多葡萄酒在陈年时用的是225升的新桶。很多葡萄酒酿造时是避免使用新桶的，因为葡萄酒的味道很容易被橡木桶盖住，但是波尔多的赤霞珠足够强壮，需要新的橡木桶增加单宁，香气，柔化口感。
[波尔多比较优质的葡萄酒]
上梅多克和格拉夫是赤霞珠为主的调配的葡萄酒的优质产区。如波尔多1855列级酒庄，拉菲、拉图、木桐、马歌、侯伯王、雄狮、爱士图尔、玫瑰山庄、女爵、宝马、龙船、靓茨伯等。格拉夫骑士、黑教皇等酒庄。
Tuscana托斯卡纳
托斯卡纳位于意大利中部，在伊特鲁里亚海岸边(TyrrhenianSea)。这里出产很多闻名世界的葡萄酒酒，如Chianti，BrunellodiMontalcino和VinoNobilediMontepulciano.但我们今天要说的是SuperTuscans,或者叫做膜拜酒(CultWines)。在20世纪70年代的时候，这里出现了超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscans)，他们不采用意大利当地葡萄酿造，而是用法国的葡萄品种，如赤霞珠，美乐等酿造，也被称为波尔多调配(BordeauxBlend)。因此是不能标DOC或DOCG级别的，当时只能标IGT(餐酒)级别。但这些酒的品质、名声和价格日渐提高，被称为超级托斯卡纳，现在已经升为DOC或DOCG级别了。
托斯卡纳的气候是地中海气候，西边是伊特鲁里亚海岸边，使得这里气候温暖，这里的气候非常适合种植赤霞珠和美乐等品种。而在往内陆地区，山丘居多，靠近亚平宁山脉(ApennineMountains)。这里海拔在150-500米，这里就冷一些了，赤霞珠不能很好的成熟了，反而桑娇维斯(Sangiovese)在这里生长很好。这里的土壤多是沙土，粘土和冲击土，具有良好的排水性，且较为贫瘠。
根据BolgheriDOC的规定，不允许灌溉，除非一些紧急情况。每公顷种植的植株不能少于4500株，最大行距不能超过2.5米。每公顷产量不能高于9000公斤葡萄。BolgheriSassicaiaDOC规定最低种植密度为4000株，葡萄最大产量为7000公斤。葡萄的岀汁率不能超过70%。超级托斯卡纳大多是以赤霞珠为主的调配，如混合品丽珠或桑娇维斯，甚至是西拉等。。在陈年时采用的是小的法国橡木桶(225L)，通常是新的，而不是像Chianti采用的是大的斯洛文尼亚桶。而且法律规定陈年时间最少2年，且1年需要在橡木桶中。
第一只超级托斯卡纳是西施佳雅(Sassicaia)，在宝格丽(Bolgheri)产区1944年开始种植赤霞珠。直到1971年才出产第一个年份，1968年葡萄酿造。在这时候只能标为VinodeTavola(餐酒)级别，意大利最低级别。直到1994年才升为DOCBolgheri，Sassicaia独立出来成为BolgheriSassicaiaDOC。
[超级托斯卡纳优质葡萄酒]
西施佳雅(Sassicaia)，索莱雅(Solaia)，Tignanello,Ornellaia等。
NapaValley纳帕谷
纳帕谷是一个南北走向的山谷，南北长度30公里左右，东西宽度大约1-5公里不等。纳帕谷位于美国西部海岸加州境内，距离西边的太平洋58公里，距离南边的旧金山77公里。
纳帕谷虽然太平洋比较近，但却属于地中海气候，降雨多集中在冬季，而夏季，葡萄生长的季节降雨比较少。主要是由于西侧的Mayacama山脉挡住了很多来自太平洋的风。纳帕谷的昼夜温差非常大，夏季白天温度可以达到30度，而晚上的温度可以降到10度以下，温差达20度。这主要是由于来自太平洋的冷空气在这里形成很多的雾气，使这里的温度下降。晚上温度低可以使葡萄树停止生长，有利于保持葡萄的酸度。而白天较高的温度可以让葡萄得到很好的成熟度。和很多北半球的地区有些不同，纳帕谷最凉爽的地方竟然是最南面，卡尼罗斯产区。南边夏季白天温度平均温度25摄氏度，而中部和北部的温度可以达到35和29摄氏度。这是因为南边靠近SanPablo海湾，有很多冷空气从这里灌进去，使得南部非常凉爽。
纳帕谷有多达100种土壤，33个土系，拥有过半的全球土壤类型。这里由大峡谷的连锁反应及佛朗西斯层形成。大约在两百万年前,这个地区的火山运动频繁。火山喷发所释放的一系列火山灰和熔岩(也就是索诺玛火山岩)覆盖了纳帕和索诺玛县的大部分地区,尤其是在沿着玛雅喀玛斯轴线上的区域。那些在北扬特维尔山谷底凸显出来的小山坡就是由这些火山运动形成的。海平面的变化使得圣巴勃罗湾多次与山谷南部交替进退。这导致了海湾沉积物(粘土和砂)沉积在南部山谷,形成了土壤的母质。基岩的种类繁多,有粗砂岩、海洋砾岩、火山玄武岩和凝灰岩。年老的土壤能更好地抑制年轻健康的葡萄树的繁茂生长,因为通过过滤和融合,这些年老的土壤本质上活力会减少。事实上,许多纳帕谷的土壤比它们所覆盖的地形要年老的多。很多地方是坡地或者由于土壤结构，这些土壤都有非常好的排水性。Rutherford多是一些砾石和粘土，StagsLeapDistrict多是一些红色土壤。
纳帕谷的酒商会采用GreenHarvest(绿色采摘)，有意的控制葡萄的产量，提高质量。这里都采用的滴灌方式。UCDavis大学和纳帕谷酒商紧密合作，为这一产区的葡萄种植提供研究和技术保障。葡萄酒的酿造采用世界最先进的技术进行。
[JudgmentofParis巴黎审判]
1976年，在法国巴黎举行了一场葡萄酒评比，一些法国最好的葡萄酒和美国加州的葡萄酒的比赛。是有一个叫做StevenSpurrier的商人举办的。后来也被称为JudgmentofParis(巴黎审判)，这次比赛中来自美国纳帕谷的StagsLeapWineCellar(鹿跃酒庄)1973年的赤霞珠获得了红葡萄酒的第一名。这次比赛的影响是非常大的，以前不被人们看好的新世界葡萄酒获胜，说明除了法国意大利等老世界国家可以产优质葡萄酒，新世界的产区也是可以出产好的葡萄酒的。这次评比后，纳帕谷的名气一下子大起来，而纳帕谷最优代表性的葡萄品种就是赤霞珠。
[纳帕谷优质葡萄酒-赤霞珠]
RobertMondavi，Opusone，StagsLeap，Shafer，HarlanEstate，ScreamingEagle，等。
MaipoValley麦波谷
麦波谷位于智利首都圣地亚哥东南方向大约40公里。海岸山脉把麦波谷从太平洋海岸分开，在麦波谷的东部则是突然升高的安第斯山脉。
AltoMaipo(上麦波谷)位于安第斯山脉一侧，这里海拔在400-800米。山脉对这里的气候影响非常大。白天阳光照射充足，暖和，晚上凉爽，昼夜温差可以达到20摄氏度，延迟了葡萄的成熟，使葡萄有很好的成熟度和酸度的平衡。
上麦波谷的土壤主要是崩积土(因为重力的关系，从山脉上崩塌导致)，多石头，且排水性非常好，非常适合种植葡萄。贫瘠的土壤使得葡萄的果粒非常小，可以长出酸度和糖度都非常集中的葡萄。CentalMaipo(中麦波谷)位于上麦波谷的西侧，麦波河谷流经这里。这里的气候比上麦波谷稍微暖和一些，是麦波谷最温暧干燥的地区。这里的土壤是石块冲击土，降雨非常少，需要进行滴灌。PacificMaipo(太平洋麦波谷)在下方。很多葡萄园位于河流旁边，这里的凉爽的风形成微气候。受海洋影响非常大。在太平洋海岸和此地区之间有一些海岸山脉，阻挡了很多来自太平洋的风。总体来说麦波谷属于地中海气候，年降雨量非常少(300-450mm)，气候干燥温暖。受到安第斯山脉和洪堡德洋流(HumboldtCurrent)的影响，这里并不是特别的热。东部土壤多为沙石和砾石，西部多为黏土，排水性非常好，而且非常贫瘠，非常适合种植赤霞珠。
在智利没有什么污染，非常适合有机种植和生物动力法种植。在这里，大多采用和波尔多一样的方法。这里的很多葡萄园在80年以上，种植非常稠密，产量却非常低，每公顷产量不到5000公斤。这里大多采用滴灌来抗击干旱，安第斯山脉融化的雪水非常好的提供了滴管所需要的水源。在酿造葡萄酒时多采用不锈钢桶，可以很好的控制温度。多采用Bordeaux混酿，橡木桶陈年。Especial需要2年陈年，Reserva4年，GranVino6年。
[BerlinTasting柏林盲品]
2004年，举办了柏林盲品会。这次主要是波尔多混酿的葡萄酒的评比，包括法国波尔多的一级酒庄马歌，拉图，拉菲，意大利托斯卡纳的索拉雅(Solaia)，西施佳雅(Sassicaia)，美国的作品一号(OpusOne)，智利的伊拉苏酒庄(Vi?aErrzuriz)的Vi?edoChadwick和Se?a等酒庄。
此次评选中，智利的伊拉苏酒庄(Vi?aErrzuriz)的Vi?edoChadwick和Se?a获得第一和第二的位置，而拉菲2000获得第三的位置。这也说明智利可以酿造出世界顶级的葡萄酒。
[智利比较优质的酒庄]
ConchoyToro,CousinoMacul,SantaRita,ErrazurizsVinedoChadwick,Se?a(是由Errazuriz酒庄和罗伯特蒙达菲合作的酒)，Almaviva(活灵魂，是由木桐酒庄和ConchayToro合作的一款酒)。
除了以上的4个非常优质的产区出产赤霞珠外，其它产区也有非常好的赤霞珠出产。如：Coonawarra(澳大利亚库纳华拉)，HawkesBay(新西兰霍克斯湾),Stellenbosch(南非斯坦伦布斯)。
为什么优质赤霞珠葡萄酒来自这些产区？
赤霞珠这个品种在中国可谓家喻户晓。即使不太了解葡萄酒的，也已定知道张裕解百纳，长城赤霞珠。而后面的解百纳和赤霞珠就是葡萄品种的名字，CabernetSauvignon，叫法不一样，只是翻译不同而已，但却是同一品种(也有人说解百纳是几种Cabernet的混合，如果列举，也并不能列举出来)。赤霞珠是一个产量比较有保障，抗病性强的葡萄品种。而且在国内家喻户晓，因此在中国每个酒庄都种有赤霞珠。销售人员在给消费者解释赤霞珠的时候也容易些，如果解释西拉或雷司令之类，就有些困难了。
赤霞珠被称为葡萄品种之王，他是全世界种植最广泛的红葡萄酒品种。价格从几十块钱到几万块钱都有。赤霞珠的酸度和单宁都很高，非常具有陈年潜力，很多能够存放很多年的优质葡萄酒都是用这个品种作为主要葡萄品种酿造的，如拉菲，拉图，玛歌这些一级庄，还有新世界的如作品一号，活灵魂等。在中国大部分产区都种有赤霞珠，如宁夏贺兰山东麓产区，新疆天山北麓or南麓产区，烟台，河北等地。有很多的混酿葡萄酒也是以赤霞珠葡萄品种为主的，赤霞珠可以给葡萄酒提供骨架(酸度和单宁)，也可以给葡萄酒提供浓郁的味道。
赤霞珠也被消费者所喜欢，浓郁的香气很容易识别。甚至之前没有饮用葡萄酒的也会喜欢上这一品种。而且品种性特征很容易识别。且消费者也都听说过赤霞珠，市场推广会更容易些。当你想要种葡萄酿酒时，不知道种什么品种，那么种些赤霞珠就好了。因为赤霞珠更容易销售出去。
CabernetSauvignon=CabernetFrancXSauvignon,赤霞珠是品丽珠和长相思杂交出来的品种。所以在品尝时，可以感受到他的父母的味道，可以想一下不太成熟的赤霞珠会有些青草的味道，是不是和长相思的青草味道很像呢。他的名字也是来自于父母双方。
虽然全世界所有的国家，大部分产区都生产赤霞珠的葡萄酒或以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。但出产全世界最高等级的赤霞珠的产地却只有4个，他们是：Bordeaux(法国波尔多),Tuscana(意大利托斯卡纳),NapaValley(美国纳帕谷),MaipoValley(智利麦波谷)。那为什么优质赤霞珠产自这4个产区呢?且听我慢慢道来。
Bordeaux波尔多
波尔多位于法国西南部，距离大西洋非常近，北部是干邑地区，南部是雅文邑地区，东南部是法国西南产区。波尔多地区多河流，最大的有3条：Dodogne(多尔多涅河)，Garonne(加隆河)，Gironde(吉隆河)。波尔多是海洋性气候，受大西洋影响特别大，所以年份差异也非常明显。这里受到来自大西洋南部的GulfStream暖气流影响，所以这里可以种植赤霞珠和美乐。在上梅多克(Haut-Medoc)产区和大西洋中间有几十公里的松树林，这片树林有效的阻挡了多余风和降雨，因此这里的酒质量要更好些。但下游的下梅多克(Bas-Medoc)产区就没有什么阻隔了，因此这里的酒质量略低于上梅多克。
在波尔多左岸，土壤多为砾石(Gravel)为主。赤霞珠特别喜欢砾石，原因非常简单：这种突然更加温暖。一方面这样的土壤有非常好的排水性，在春天可以很快将水分排掉，很快温暖起来。另一方面，砾石土壤中含有石英，白天可以反射阳光到葡萄和葡萄叶子上，增加光合作用和葡萄果实转色。砾石在白天吸收热量，夜晚可以释放出热量，帮助赤霞珠达到足够的成熟。而在右岸多以石灰质土壤或粘土为主了，所以右岸种植的赤霞珠就很少了，多以美乐和品丽珠为主。赤霞珠需要比美乐迟2个星期采收，在右岸种植赤霞珠的成熟度就达不到了，因为赤霞珠需要更多的热量和生长周期才能成熟。不太成熟的赤霞珠会有生青味，如青草，青椒的味道，这在高级别的波尔多葡萄酒是需要避免的。在很多特别热的产区，由于日照时间特别长，温度特别高，就导致葡萄太过早的成熟，风味物质积累不够，而且为了保留葡萄的酸度需要提早采摘，这样对于酿酒者和葡萄种植者是非常矛盾的，这样葡萄酒就会有生青味。左岸的高级别葡萄酒多在上梅多克(Haut-Mdoc)和格拉夫(Graves)，因为这里的土壤更加贫瘠，且排水性非常好。1855年分级的61家红全部在这2个产区，其中60家在上梅多克，另外一家则在格拉夫(Haut-Brion侯伯王)。而下梅多克(Bas-Mdoc，现在称为梅多克)就没有列级酒庄了，下游的土壤多比较肥沃些。这如同长江流域最肥沃的是在下游的冲击平原，长江三角洲。而要出产高质量的酿酒葡萄，还是需要贫瘠些的土壤的。
波尔多的葡萄酒最大产量是1万公斤葡萄/公顷，非常低的产量(这里不要误会，葡萄的出汁率大概在50-70%，所以1公顷大概可以产6000升葡萄酒)。而且种植密度最低微4000株/公顷(每公顷的最大产量固定，密度越大，每棵葡萄树的产量越小，一般质量也会高些)。上梅多克的最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低6500株/公顷。波雅克村(Pauillac)最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低为7000株/公顷。在这里也会有GreenHarvest(绿色采收)，在葡萄转色前，将一些不太好的葡萄摘除掉，降低产量，保证留下的葡萄的质量会更好些。通过一系列的措施来提高葡萄的质量。
波尔多的赤霞珠会更加高的温度发酵(相对地)，通常会达到30摄氏度。发酵前会经历很长的浸渍过程(即浸皮)，通常3个星期。这样做使得更多的单宁，颜色和风味物质进入葡萄酒中，在更长时间的陈年后会有更多的三类香气出现。波尔多的红葡萄酒必须经过乳酸发酵。波尔多葡萄酒在陈年时用的是225升的新桶。很多葡萄酒酿造时是避免使用新桶的，因为葡萄酒的味道很容易被橡木桶盖住，但是波尔多的赤霞珠足够强壮，需要新的橡木桶增加单宁，香气，柔化口感。
[波尔多比较优质的葡萄酒]
上梅多克和格拉夫是赤霞珠为主的调配的葡萄酒的优质产区。如波尔多1855列级酒庄，拉菲、拉图、木桐、马歌、侯伯王、雄狮、爱士图尔、玫瑰山庄、女爵、宝马、龙船、靓茨伯等。格拉夫骑士、黑教皇等酒庄。
Tuscana托斯卡纳
托斯卡纳位于意大利中部，在伊特鲁里亚海岸边(TyrrhenianSea)。这里出产很多闻名世界的葡萄酒酒，如Chianti，BrunellodiMontalcino和VinoNobilediMontepulciano.但我们今天要说的是SuperTuscans,或者叫做膜拜酒(CultWines)。在20世纪70年代的时候，这里出现了超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscans)，他们不采用意大利当地葡萄酿造，而是用法国的葡萄品种，如赤霞珠，美乐等酿造，也被称为波尔多调配(BordeauxBlend)。因此是不能标DOC或DOCG级别的，当时只能标IGT(餐酒)级别。但这些酒的品质、名声和价格日渐提高，被称为超级托斯卡纳，现在已经升为DOC或DOCG级别了。
托斯卡纳的气候是地中海气候，西边是伊特鲁里亚海岸边，使得这里气候温暖，这里的气候非常适合种植赤霞珠和美乐等品种。而在往内陆地区，山丘居多，靠近亚平宁山脉(ApennineMountains)。这里海拔在150-500米，这里就冷一些了，赤霞珠不能很好的成熟了，反而桑娇维斯(Sangiovese)在这里生长很好。这里的土壤多是沙土，粘土和冲击土，具有良好的排水性，且较为贫瘠。
根据BolgheriDOC的规定，不允许灌溉，除非一些紧急情况。每公顷种植的植株不能少于4500株，最大行距不能超过2.5米。每公顷产量不能高于9000公斤葡萄。BolgheriSassicaiaDOC规定最低种植密度为4000株，葡萄最大产量为7000公斤。葡萄的岀汁率不能超过70%。超级托斯卡纳大多是以赤霞珠为主的调配，如混合品丽珠或桑娇维斯，甚至是西拉等。。在陈年时采用的是小的法国橡木桶(225L)，通常是新的，而不是像Chianti采用的是大的斯洛文尼亚桶。而且法律规定陈年时间最少2年，且1年需要在橡木桶中。
第一只超级托斯卡纳是西施佳雅(Sassicaia)，在宝格丽(Bolgheri)产区1944年开始种植赤霞珠。直到1971年才出产第一个年份，1968年葡萄酿造。在这时候只能标为VinodeTavola(餐酒)级别，意大利最低级别。直到1994年才升为DOCBolgheri，Sassicaia独立出来成为BolgheriSassicaiaDOC。
[超级托斯卡纳优质葡萄酒]
西施佳雅(Sassicaia)，索莱雅(Solaia)，Tignanello,Ornellaia等。
NapaValley纳帕谷
纳帕谷是一个南北走向的山谷，南北长度30公里左右，东西宽度大约1-5公里不等。纳帕谷位于美国西部海岸加州境内，距离西边的太平洋58公里，距离南边的旧金山77公里。
纳帕谷虽然太平洋比较近，但却属于地中海气候，降雨多集中在冬季，而夏季，葡萄生长的季节降雨比较少。主要是由于西侧的Mayacama山脉挡住了很多来自太平洋的风。纳帕谷的昼夜温差非常大，夏季白天温度可以达到30度，而晚上的温度可以降到10度以下，温差达20度。这主要是由于来自太平洋的冷空气在这里形成很多的雾气，使这里的温度下降。晚上温度低可以使葡萄树停止生长，有利于保持葡萄的酸度。而白天较高的温度可以让葡萄得到很好的成熟度。和很多北半球的地区有些不同，纳帕谷最凉爽的地方竟然是最南面，卡尼罗斯产区。南边夏季白天温度平均温度25摄氏度，而中部和北部的温度可以达到35和29摄氏度。这是因为南边靠近SanPablo海湾，有很多冷空气从这里灌进去，使得南部非常凉爽。
纳帕谷有多达100种土壤，33个土系，拥有过半的全球土壤类型。这里由大峡谷的连锁反应及佛朗西斯层形成。大约在两百万年前,这个地区的火山运动频繁。火山喷发所释放的一系列火山灰和熔岩(也就是索诺玛火山岩)覆盖了纳帕和索诺玛县的大部分地区,尤其是在沿着玛雅喀玛斯轴线上的区域。那些在北扬特维尔山谷底凸显出来的小山坡就是由这些火山运动形成的。海平面的变化使得圣巴勃罗湾多次与山谷南部交替进退。这导致了海湾沉积物(粘土和砂)沉积在南部山谷,形成了土壤的母质。基岩的种类繁多,有粗砂岩、海洋砾岩、火山玄武岩和凝灰岩。年老的土壤能更好地抑制年轻健康的葡萄树的繁茂生长,因为通过过滤和融合,这些年老的土壤本质上活力会减少。事实上,许多纳帕谷的土壤比它们所覆盖的地形要年老的多。很多地方是坡地或者由于土壤结构，这些土壤都有非常好的排水性。Rutherford多是一些砾石和粘土，StagsLeapDistrict多是一些红色土壤。
纳帕谷的酒商会采用GreenHarvest(绿色采摘)，有意的控制葡萄的产量，提高质量。这里都采用的滴灌方式。UCDavis大学和纳帕谷酒商紧密合作，为这一产区的葡萄种植提供研究和技术保障。葡萄酒的酿造采用世界最先进的技术进行。
[JudgmentofParis巴黎审判]
1976年，在法国巴黎举行了一场葡萄酒评比，一些法国最好的葡萄酒和美国加州的葡萄酒的比赛。是有一个叫做StevenSpurrier的商人举办的。后来也被称为JudgmentofParis(巴黎审判)，这次比赛中来自美国纳帕谷的StagsLeapWineCellar(鹿跃酒庄)1973年的赤霞珠获得了红葡萄酒的第一名。这次比赛的影响是非常大的，以前不被人们看好的新世界葡萄酒获胜，说明除了法国意大利等老世界国家可以产优质葡萄酒，新世界的产区也是可以出产好的葡萄酒的。这次评比后，纳帕谷的名气一下子大起来，而纳帕谷最优代表性的葡萄品种就是赤霞珠。
[纳帕谷优质葡萄酒-赤霞珠]
RobertMondavi，Opusone，StagsLeap，Shafer，HarlanEstate，ScreamingEagle，等。
MaipoValley麦波谷
麦波谷位于智利首都圣地亚哥东南方向大约40公里。海岸山脉把麦波谷从太平洋海岸分开，在麦波谷的东部则是突然升高的安第斯山脉。
AltoMaipo(上麦波谷)位于安第斯山脉一侧，这里海拔在400-800米。山脉对这里的气候影响非常大。白天阳光照射充足，暖和，晚上凉爽，昼夜温差可以达到20摄氏度，延迟了葡萄的成熟，使葡萄有很好的成熟度和酸度的平衡。
上麦波谷的土壤主要是崩积土(因为重力的关系，从山脉上崩塌导致)，多石头，且排水性非常好，非常适合种植葡萄。贫瘠的土壤使得葡萄的果粒非常小，可以长出酸度和糖度都非常集中的葡萄。CentalMaipo(中麦波谷)位于上麦波谷的西侧，麦波河谷流经这里。这里的气候比上麦波谷稍微暖和一些，是麦波谷最温暧干燥的地区。这里的土壤是石块冲击土，降雨非常少，需要进行滴灌。PacificMaipo(太平洋麦波谷)在下方。很多葡萄园位于河流旁边，这里的凉爽的风形成微气候。受海洋影响非常大。在太平洋海岸和此地区之间有一些海岸山脉，阻挡了很多来自太平洋的风。总体来说麦波谷属于地中海气候，年降雨量非常少(300-450mm)，气候干燥温暖。受到安第斯山脉和洪堡德洋流(HumboldtCurrent)的影响，这里并不是特别的热。东部土壤多为沙石和砾石，西部多为黏土，排水性非常好，而且非常贫瘠，非常适合种植赤霞珠。
在智利没有什么污染，非常适合有机种植和生物动力法种植。在这里，大多采用和波尔多一样的方法。这里的很多葡萄园在80年以上，种植非常稠密，产量却非常低，每公顷产量不到5000公斤。这里大多采用滴灌来抗击干旱，安第斯山脉融化的雪水非常好的提供了滴管所需要的水源。在酿造葡萄酒时多采用不锈钢桶，可以很好的控制温度。多采用Bordeaux混酿，橡木桶陈年。Especial需要2年陈年，Reserva4年，GranVino6年。
赤霞珠和赤霞珠葡萄酒
赤霞珠是一种葡萄品种。赤霞珠葡萄口感好且易于酿造。此外，赤霞珠能适应不同的气候环境与土壤，有着极强的生长力。赤霞珠果皮较厚，相对来说，这种葡萄更能抵御各种破坏性天气，如霜冻和冰雹。此外，赤霞珠的产量较高。一些波尔多酿酒商因混酿葡萄酒而闻名。值得注意的是，产区的气候不同，赤霞珠葡萄的味道也会有所不同。下面小编为大家来介绍赤霞珠和赤霞珠葡萄酒的相关知识。
因此，赤霞珠成为世界上最受欢迎的葡萄品种之一。然而讽刺的是，人们首次尝试利用赤霞珠酿造葡萄酒并不是很久以前的事。17世纪，在法国的西南部，人们将长相思与品丽珠杂交，得到了一个新的葡萄品种赤霞珠。几个世纪以来，波尔多地区的酿酒师利用赤霞珠酿造出了优质葡萄酒。也正是波尔多，让赤霞珠扬名海内外。后来其他地区，如加利福尼亚的纳帕谷，也成为著名的赤霞珠产区。
利用凉爽地区的赤霞珠酿造的葡萄酒，其黑色水果的特征更加突出;采用炎热地区的赤霞珠所酿造的葡萄酒酸度更高、红色水果的特征更加突出。那么，赤霞珠有哪些特征呢?
1.常见味道与香气
水果：红色和黑色水果(黑莓、黑醋栗、葡萄干、樱桃、李子、蔓越莓果酱)
泥土和矿物质：湿砾石、灌木丛、碎香料
其他：雪松、烟熏、青椒、橡木、橄榄、烟草、蘑菇、薄荷
2.结构特征
酒体：饱满
甜度：干型
单宁：中高
酸度：中高
酒精度：不等(13%-15.5%)
余味：中等悠长
3.风土
土壤：沙壤、砾石
气候：温暖/凉爽
著名产区：波尔多、纳帕谷
赤霞珠葡萄酒适合与什么食物搭配?
赤霞珠葡萄酒层次复杂，单宁较高，非常适合与家禽肉和猪肉搭配。此外，赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道，可以与菲力牛排、羊肉和红烧排骨搭配。
1.菜肴搭配建议：
羊肉
牛排
家禽肉(烧烤)
猪肉(烧烤)
鸭肉
鹿肉
2.乳酪搭配建议：
英国切达干酪
艾斯阿格奶酪
荷兰高德干酪
格律耶尔干酪
山羊奶酪
蓝纹乳酪
赤霞珠的种植范围广泛，用其酿造的葡萄酒风格各异。你可能发现有的赤霞珠葡萄酒酒体较轻，有的葡萄酒是由赤霞珠与其他葡萄品种混酿而成。因此，你可以尝试不同的餐酒搭配，这个过程必定会让你有非常大的收获!
如何“软化”赤霞珠
赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交所得，目前在很多地方都有种植。它酿出的葡萄酒酒能很好的表现种植地的风土特色，例如，在法国的赤霞珠葡萄酒与智利的就明显不同。世界上最好的赤霞珠产区有波尔多(Bordeaux)、纳帕谷(NapaValley)和智利等。
我们在评价一款葡萄酒的时候，一定会提到它的丹宁和酸度。丹宁来自葡萄的果皮、种子和葡萄梗。因为红葡萄的酿造过程中与葡萄皮和葡萄梗的接触时间比较长，所以丹宁含量通常会比白葡萄酒高。丹宁的主要感受部位是舌头的中部，它会让口腔感觉有些干。就一款酒的酸度而言，如果酸度过高，喝起来会有一种尖刻感;若是酸度不足，则可能平淡无味。酸度和丹宁在一定程度上，可以在一些酿酒环节进行调整，而最常用的调整方式是与其它葡萄品种进行混酿。
在波尔多，因为梅洛(Merlot)和赤霞珠对种植条件的要求相似，所以这两个葡萄品种常常种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些，可以很好地平衡赤霞珠的酸度，以及缩短赤霞珠葡萄酒的陈酿用时。这两个葡萄品种进行混酿，也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。
另一个葡萄品种品丽珠在波尔多也有很长的种植历史，相对于赤霞珠，它的酒体较轻，所以常常用来弱化赤霞珠的丹宁。而且，赤霞珠在生长条件不佳时，酸度会很高，而且水果风味较淡。在这种情况下，加入品丽珠可以让葡萄酒酒的风味变得丰富。
美国加州的赤霞珠往往丹宁含量和酸度都较高，所以当地的酿酒师会经常向赤霞珠中混入一定比例(不超过25%)的梅洛或品丽珠，来进行平衡。这样调配后的葡萄酒会有很丰富的黑色水果和胡椒风味，可以很好地配餐。
同为赤霞珠 法国、美国、澳洲和智利有何不同？
一、赤霞珠葡萄的品种特性
赤霞珠是由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的。这个品种发芽晚，春季不易遭受冻害，果皮厚，对霉烂和虫害有抗性，在温暖干燥的气候环境下表现良好，在较凉爽的区域也可以适应。赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、柿子椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，有些可达50年左右，陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。
二、法国波尔多的赤霞珠
我们都知道波尔多左岸(特别是梅多克地区Medoc)以生产赤霞珠而闻名。梅多克地区有包括上梅多克和下梅多克(Bas-Medoc)，其中下梅多克(通常简称为梅多克，在酒标上也会标注为Medoc)生产的葡萄酒品质较为一般，真正优质葡萄酒集中在上梅多克。虽然赤霞珠在下梅多克和格拉夫地区(Graves)是很重要的葡萄品种，但只有在上梅多克地区，该品种才占绝对的主导性地位。在上梅多克出产的高端葡萄酒里，赤霞珠的比例可以占到3/4。波尔多另一个优质赤霞珠产区是隶属于格拉夫的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。
1、酿酒特色波尔多靠近大西洋，湿度大，降雨量高，很可能会打乱葡萄植株的开花和坐果，导致葡萄发霉或稀释葡萄采收时果实的风味。所以，为了保证葡萄酒质量的稳定，该地区善采用多个葡萄品种混合酿造的形式。在波尔多，赤霞珠总是与梅洛(Merlot)进行混酿，梅洛能提供柔和度、饱满感和酒体，赤霞珠则负责提供单宁、酸度和果味。就具体的酿造技术而言，不同酒庄之间的差异较大。不过大多数酿造者都会选择将葡萄去梗发酵。发酵完成后一般会用橡木桶进行陈酿，在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度。而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，可以增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
2、上梅多克(1)风土条件上梅多克西临大西洋，受墨西哥湾暖流的影响，该区的气候为温和的海洋性气候，这里几乎没有霜冻的问题，葡萄的生长季可以一直延长到10月份。土壤则富含砾石、卵石和碎石，这使得该区葡萄园的排水性良好，同时深色的石头也能吸收更多的太阳光，让葡萄园的温度升高，有助于赤霞珠葡萄的生长。在这种风土条件下长成的赤霞珠，葡萄果皮富含单宁，有浓郁的黑加仑味。(2)葡萄酒风格这里最好的葡萄酒有高单宁和酸度组成的强劲结构，酒体饱满，有浓郁的黑加仑味，并散发出烘烤过后的橡木风味。传统的上梅多克红葡萄酒酒精度不高，一般为12.5%ABV。年轻时葡萄酒的单宁偏涩，整体上不易入口，有浓郁的黑色水果味(包括黑加仑、黑莓、黑李子等)以及橡木的芬芳。成年后会发展出植物、雪茄盒和雪松的香气，单宁变得柔和，更易入口。上梅多克葡萄酒一般陈年潜力为10年左右，顶级的葡萄酒则可以陈年30年以上。
3、佩萨克-雷奥良(1)风土条件佩萨克-雷奥良地区地势较高，砾石层更为密集、更为深厚。这种土壤除了排水性能佳、有助升温外，贫瘠的土壤还有利于葡萄的深扎根，生长出更强壮的根系，同时也能汲取到更多的养分和矿物质。所以，相比于格拉夫其他地区来说，这里更适合栽种赤霞珠葡萄，而赤霞珠也成为这里最主要的红葡萄品种。(2)葡萄酒风格总体而言，与上梅多克最好的赤霞珠葡萄酒相比，佩萨克-雷奥良的赤霞珠葡萄酒酒体更轻，芳香更加浓郁，风味以黑加仑味和雪松味为主导，有时还带有矿物质和泥土的味道。这些葡萄酒成熟得很快，但还是要比以梅洛为主的右岸葡萄酒成熟得更慢一些。年轻时的葡萄酒平衡性很好，拥有细腻的果香和橡木风味，成年后酒香变得更加醇厚复杂，有油脂感和香料味。
三、美国纳帕谷的赤霞珠
在美国加州，赤霞珠是最为广泛种植的红葡萄品种。纳帕谷极佳的地理位置，可以出产极富表现力的赤霞珠葡萄酒。
1、风土条件加州位于太平洋沿岸，地理位置比波尔多更偏南，属于地中海气候，葡萄的生长季干燥温暖，甚至是炎热。纳帕谷同样如此。纳帕谷与索诺玛郡(SonomaCounty)以梅亚卡玛斯(Mayacamas)山脉作分界。受太平洋的影响形成的雨水会落在这条山脉上，所以在山脉东面的山谷能保持温暖干燥。而在纳帕谷的东部，有太平洋带来的雾气，气候更为凉爽一些。这里的赤霞珠葡萄挂果时间长，葡萄果实含有丰富、复杂的成熟味道，酿出来的葡萄酒酒精度高，带有成熟的黑色樱桃味，中到高的单宁以及柔软口感的单宁。
2、酿酒特色这里经常使用现代的、不惜工本的酿造工艺，包括严格筛选葡萄，配备高科技设备和温控桶的酒窖，使得酿出来的葡萄酒非常精致。此外，这里也经常会使用法国新橡木桶来陈酿葡萄酒，让酒带有一股强劲的烤面包味。通常这里的赤霞珠不需要混酿其他品种来增加酒体和复杂性，本身就有很高的表现，因而酿酒者偏爱单酿赤霞珠。3、葡萄酒风格纳帕谷的赤霞珠葡萄酒品质卓越，酒体饱满复杂，酒体颜色很深，单宁含量丰富且柔和而成熟，有成熟的黑色水果(黑加仑、黑莓果酱、黑李子等)、水果蛋糕和橡木的风味。这些葡萄酒的酒精度比波尔多的高，达13.5%ABV或以上。除了山坡地上出品的一些较艰涩的酒款外，大部分赤霞珠都可以在3-4年内愉悦饮用。
四、澳洲的赤霞珠
赤霞珠在澳洲依然非常成功，是澳洲种植面积仅次于西拉的葡萄品种，其经典产区是库纳瓦拉和玛格丽特。
1、库纳瓦拉(1)风土条件库拉瓦拉位于南澳，距离海岸线100公里，为地中海气候，夏季温暖干爽，冬季潮湿，这为赤霞珠的生长提供了理想的条件。相比于波尔多来说，库纳瓦拉的气候更加凉爽。库拉瓦拉表层独特的特罗萨红土(TerraRossa)，这是因为土壤中含有高含量的铁离子造成，从而形成明亮的红色。特罗萨红土营养丰富，且易于透水，利于葡萄的生长和扎根，下层是钙质土壤和石灰岩，可以吸取更多矿质营养。
(2)酿酒特色库纳瓦拉位置偏远，人口稀少，所以不可避免地要使用机器来修剪葡萄树和采摘葡萄，但这对该区葡萄酒的品质几乎没有任何影响。库纳瓦拉有3/5的葡萄园种的是赤霞珠，因为产区风土能与葡萄品种完美结合，这里多使用单一赤霞珠来酿酒。酿成的酒一般会经过橡木桶的陈酿。
(3)葡萄酒风格库纳瓦拉的赤霞珠葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香，散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香，单宁丰厚成熟，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有长久的陈年潜质。年轻时饮用，赤霞珠葡萄酒主要以果香为主，单宁强劲细腻，没有任何粗糙感，余香持久，陈年后饮用，通常具有雪茄和薄荷的香气，单宁变得饱满柔顺，层次变化也变得复杂。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年轻时饮用，也适合陈年后饮用，这也是其独特的魅力所在。
2、玛格丽特河
(1)风土条件玛格丽特河这个产区同样偏爱赤霞珠，该产区位于西澳，三面环海，是海洋性气候，夏天阳光充沛，温暖干爽，冬天温和潮湿。其土质多为碎石或砂砾，与波尔多土壤相似，透水性较好。不过，这里春季多风，会使葡萄的开花授粉受到影响，使得产量降低，但这也是玛格丽特河核心地带葡萄酒风味浓郁的主要原因。(2)酿酒特色玛格丽特河一带的葡萄园和酒庄，多是家族经营式的，规模较小。虽然顶级的单酿赤霞珠葡萄酒兼具细腻度与成熟度，但大部分酒庄都会选择将赤霞珠和梅洛混酿。所以，这里的赤霞珠葡萄酒比较接近波尔多的风格。玛格丽特河酿出来的赤霞珠一般会经过橡木桶陈酿。(3)葡萄酒风格玛格丽特河的赤霞珠-梅洛葡萄酒颜色深邃，香气复杂浓郁，稠密浓厚，带有强劲的酒体及丰富紧致的单宁。因为葡萄成熟期温暖无降雨，其果实糖分、单宁和多酚类物质成熟的快，所酿造的葡萄酒比波尔多葡萄酒单宁结构强劲，酒体更加饱满，酒精度也更高，但由于酸度低，酒体平衡感和细腻度不足波尔多葡萄酒，也不如波尔多葡萄酒耐久存。
五、智利中央谷地的赤霞珠
在智利，赤霞珠再次显示了红葡萄品种之王的实力。智利赤霞珠主要生长在光照充足的中央谷地，广泛分布于迈坡谷(MaipoValley)、科尔查瓜谷(ColchaguaValley)、卡恰布谷(CachapoalValley)、阿空加瓜谷(AconcaguaValley)、库里科谷(Curico)等。
1、酿酒特色在过去，智利赤霞珠的橡木味大多过于浓重，以致于有的根本无法判断葡萄酒来自何处。因此，酿酒者正不断减少橡木桶的使用以使赤霞珠更加清新易饮，同时更好地展现产区风土特色。中央谷地的自然条件十分多变，所以这里即出产单酿赤霞珠葡萄酒，也有赤霞珠和梅洛的混酿葡萄酒。
2、迈坡谷(1)风土条件迈坡谷坐落在安第斯山脉脚下，产区的气候类型为地中海气候，夏季干旱炎热，冬季短暂温和，很适合赤霞珠的生长。此外，对产区影响最大的还有水源。来自迈坡河的河水含有大量钙质成分，这正是赋予葡萄酒个性的关键所在，更是葡萄酒单宁品质的保证。根据气候、土壤和海拔的不同，迈坡谷产区又分为三个部分，分别为上迈坡谷、中央迈坡谷和海岸迈坡谷。(2)葡萄酒风格迈坡谷的赤霞珠葡萄酒一般口感干净，成熟多汁，单宁优雅圆润，还带有明显的酸度，果味则取决于酿酒葡萄的具体产地。上迈坡谷产区海拔最高，气候也最为凉爽，生产出来的葡萄酒口味比较复杂，单宁结构好。中央迈坡谷产区阳光充沛，出产口感柔顺、果香浓郁的赤霞珠葡萄酒。相较之下，海岸迈坡谷产区因为受到在海岸山脉间穿越而过的冷海风的影响，出产的葡萄酒酸味美妙、丰富雅致，很有结构。
3、科尔查瓜谷(1)风土条件科尔查瓜谷在迈坡谷以南，为地中海气候，阳光充足。该区气候温暖并受到太平洋的影响，土壤由黏土、石灰岩、沙和火山灰构成的混合型土壤，富含矿物质。(2)葡萄酒风格科尔查瓜谷的赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酒精度较高，酒体强大饱满，丝毫不逊色于纳帕谷。
相比起赤霞珠 西拉的优势在哪里？
毫无疑问，赤霞珠(CabernetSauvignon)在葡萄酒消费市场上的地位难以撼动。仅凭波尔多混酿受欢迎的程度、以及各大产区争相模仿这种风格葡萄酒的现况就可以证实这一点。更遗憾的是，除了赤霞珠，人们的第二选择往往是圆润的梅洛(Merlot)或优雅的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，西拉(Syrah)的顺位则又往后移了移。
但是，从当今葡萄酒市场的状况来看，西拉葡萄酒明显是被低估了。
全球市场对于赤霞珠的热度不减，这意味着，以赤霞珠为主要酿酒品种的葡萄酒价格普遍走高。如果你关注过波尔多列级庄(GrandsCrusdeBordeaux)的酒款，特别是大热的2009、2010年以及最近的2015年的酒，你就会发现，它们的价格高得令人望而却步。这个时候，热度不算太高的西拉葡萄酒性价比相对较高。而且，西拉所具有口感饱满、深邃的黑色水果(例如黑莓、黑樱桃)和富有特点的甜香料风味、以及不同气候下展现的多变风格，都大大提升了这种葡萄酒的性价比。
另外，西拉对于产区和气候的要求，似乎也没有这么苛刻。在凉爽的地带，如美国的手指湖(FingerLakes)产区，西拉会表现出明显的樱桃味和辛香料的风味。而这种气候条件下的赤霞珠反而会因为不够成熟而带有更多的生青味。在炎热地区，如澳大利亚的巴罗萨谷(BarossaValley)，西拉香气浓郁，口感饱满甜美。但其他品种则或许会因为温度过高而失去精致感。
因此，无论从价格、风味还是种植来看，西拉葡萄酒在未来葡萄酒市场的发展将会非常有潜力。
杯中经典——赤霞珠
如果你曾饮过可以解除百般纳闷的解百纳，那你一定不会对赤霞珠(CabernetSauvignon)感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感，浓郁、深邃、迷人而经典正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年，美国推特红人里克巴卡(RickBakas)与广大赤霞珠爱好者共同创立了国际赤霞珠日(InternationalCabernetSauvignonDay)，于是每年8月底的星期四(也有一些酒庄为方便记忆，把30号固定为赤霞珠日)，爱酒人们又有理由开上一樽好酒，举杯畅饮了。不过，关于赤霞珠这个品种，你了解多少呢?
历史与起源
1892年，爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒(ChangYu)，4年后，大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国，其中就包括了赤霞珠。当时，这一品种还未拥有合适的中文名，不论是法语CabernetSauvignon还是它的直译版本卡本内苏维翁都太过拗口难记，于是张弼士找来文人墨客，共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪，只见它色泽赤赭如霞光，自此便有了赤霞珠这一惟妙惟肖的中文名。
虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角，但它的起源却仅比19世纪早200年而已，相比其他欧洲品种，实在算不上历史悠久。据说，17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交，培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠，但此种说法仅是揣测。1996年，加州大学戴维斯分校(UCDavis)葡萄种植与酿造学部门(UCDavisDepartmentofViticultureandEnology)的卡罗尔梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
品种特征及风味
赤霞珠的果实小而圆，果皮厚，颜色呈深蓝色，怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的脆弱点晚熟，这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外，赤霞珠的优点良多，最突出的有两点：一是对土壤不挑剔，二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活，最适宜它的是砾石土壤，相比黏土及沙土，赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外，赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(GreyRot)，此种病菌会使葡萄减产，同时污染葡萄的风味。
用赤霞珠酿酒，很少令人失望，厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃，陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后，烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现，在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。
主要产区
作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种，赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力，风格鲜明突出。若是一成不变，它大概也不会如今天这般广受欢迎了。
1.法国
在法国，赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区，口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿神坛的要属波尔多左岸，该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候，无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好一网打尽。品质上乘的赤霞珠在梅多克(Dedoc)及格拉夫(Graves)地区的列级名庄里有着极为出色的表现，享誉世界的一级庄如拉图城堡(ChateauLatour)和木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠是当之无愧的左岸主角，但在年份差异较大的波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多(PetitVerdot)能为赤霞珠增加特别的香料风味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
离开了波尔多，赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿，以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区，由于表现不够亮眼，赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区，赤霞珠与西拉(Syrah)及其他罗纳河谷(RhoneValley)的葡萄品种混酿表现较成功，但产量较少。
2.意大利
意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠，随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscan)联系到一块，这类葡萄酒打破了经典基安帝(ChiantiClassico)产区的法规，使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒，或与意大利本土品种桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿。安东尼世家(MarchesiAntinori)是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者，其出产的天娜(Tignanello)与索拉雅(Solaia)都是如今超托的典范。
在超托诞生之前，赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如外来入侵者一般，相比之下，皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部，这两个地区的法定产区葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗(Nebbiolo)以及巴贝拉(Barbera)进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高，加之巴贝拉的高酸度，这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。
在意大利北部的伦巴第(Lombardy)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区，赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)产区和意大利南部，赤霞珠则多与当地品种一起混酿，为酒液增添架构感。
3.美国
加州纳帕谷(NapaValley)是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里，赤霞珠是酿制膜拜酒(CultWine)的重要葡萄品种，这些酒产量精小、品质出众，曾获得许多酒评家的满分赞誉，与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、哈兰酒庄(HarlanEstate)和赛奎农酒庄(SineQuaNon)等。
纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代，这类酒颇受青睐，但酒商们苦于宣传无门，亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛，从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个梅里蒂奇(Meritage)。Meritage的发音与英文单词heritage(传承)相似，体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词merit(优点)之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。
加州之外，赤霞珠在华盛顿州(Washinton)、亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州(Oregon)，赤霞珠往往难以完全成熟，因此少有种植。
4.澳大利亚
据称，奔富酒庄(Penfolds)卡琳娜园(KalimnaVineyard)的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠，这批葡萄树栽种于1886年，用其果实酿成的酒产量极低，是奔富酒庄最具价值的酒款之一，售价极其高昂。
上世纪60年代时，赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒，如今已一跃成为继设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay)之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍，但真正成就其佳名的是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年，这里气候温暖，广泛分布着养分高且排水性佳的红土，赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候，昼夜温差大，在干燥的年份气候与波尔多颇为相似，出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度，果酸优于澳大利亚其它产区。
赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志，譬如迈拉仑维尔(McLarenVale)的白垩土赋予其巧克力风味;巴罗萨谷(BarossaValley)的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之，品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。
除上述四大产区外，赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现，这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同，值得各位爱好者去探索一番。
带你走进西班牙的纳瓦拉
乍听纳瓦拉(Navarra)这个名字，很容易让人联想到西部电影里尘土飞扬的荒漠小镇，但实际上，它其实是西班牙一个鲜为人知的产酒区。多年以来，纳瓦拉一直被掩盖在其大名鼎鼎的邻居里奥哈(Rioja)的光芒之下，不过近年也迅速积攒了一定的人气。在当地，葡萄园一般坐落于比利牛斯山脉(Pyrenees)的山坡之上，环抱着魅力之城潘普洛纳(Pamplona)。而且，正是由于山区的高海拔地势，这里生长的葡萄一般都具有较高的酸度。
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一说到潘普洛纳，人们首先想到的便是奔牛节，每年，来自世界各地的极限运动爱好者们汇聚于此，在猛牛群的奔袭中尽情释放着自己的肾上腺素。但除了此般刺激场景，潘普洛纳还是纳瓦拉的葡萄酒中心。在西班牙那条著名的圣地亚哥-德孔波斯特拉(SantiagodeCompostela)朝圣之路上，潘普洛纳和纳瓦拉地区的葡萄园也扮演着重要的角色，它们从古至今接待了众多朝圣者，因而被历史所铭记。
纳瓦拉地区主要种植的是西班牙本土红葡萄品种，其中丹魄(Tempranillo)的种植面积最广，比例为37%，歌海娜(Garnacha)次之，占到了总数的26%。此外，波尔多(Bordeaux)双人组赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)在这里也多有种植，采用这两种葡萄酿造的纳瓦拉葡萄酒水果风味浓郁，且带有黑醋栗和洋李子的香气。虽然当地种植的葡萄95%都是红葡萄品种，但在一些葡萄园中，你依然能够发现霞多丽(Chardonnay)的身影。值得注意的是，纳瓦拉出产的葡萄酒有四分之一都是采用歌海娜酿制的桃红葡萄酒，若你恰巧为桃红或歌海娜的爱好者，不妨找机会品尝品尝来自此小众产区的歌海娜桃红吧。
在气候上，纳瓦拉受大陆性气候的影响显著，炎夏漫长，寒冬凛冽。根据地理特征的相异，它可被细分为5个子产区：瓦迪萨贝(Valdizarbe)、埃斯特拉领地(TierraEstella)、上河岸(RiberaAlta)、下河岸(RiberaBaja)以及下山(BajaMontana)。其中，下河岸的酒庄数量最多且占地面积最大。
此外，最让纳瓦拉居民们引以为豪的便是当地的老藤(OldVine)歌海娜了。这些多节的葡萄藤年岁已逾花甲，尽管在产量上比不上小年轻，但是时间的沉淀让这些老藤能够生出风味独特的葡萄，采用这些葡萄酿造的葡萄酒风味也更加浓郁。因此，当你在挑选纳瓦拉葡萄酒时，不妨在酒标上找寻老藤的字样，虽然价格可能会稍贵一筹，但绝对是物超所值!
你了解纳帕谷的赤霞珠葡萄酒吗？
提起赤霞珠(CabernetSauvignon)，人们首先想到的可能是波尔多(Bordeaux)。波尔多赤霞珠以浓郁的果香、饱满的酒体和强大的结构而深受人们喜爱。但其实世界上还有许多优质的赤霞珠产区，如澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)、智利的迈坡(Maipo)和拉佩尔谷(RapelValley)、南非的斯特兰德(Stellenbosch)、美国的加州以及阿根廷的门多萨(Mendoza)等产区。这些产区出产的赤霞珠风格各异，但也都十分地受欢迎。今天小编给大家介绍来自加州纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠。在很多人眼里，纳帕的赤霞珠可以媲美任何一个优质产区的赤霞珠。它就像一匹黑马，正受到越来越多人的关注，接下来我们就来看看这匹黑马究竟有哪些潜力。
首先要从纳帕的地理位置说起。纳帕谷长约50千米，但是宽度比较窄，只有5千米。这里聚集着加州最贵的葡萄园和最顶级的酒庄。纳帕谷与索诺玛县(SonomaCounty)之间是梅亚卡玛斯山脉(Mayacamas)，纳帕谷位于山脉的东部，太平洋带来的雨水对东部影响不大，且降雨主要发生在冬季，所以不会对葡萄的收获有太大的影响。
清晨从圣帕布鲁湾(SanPabloBay)上飘来的雾气调节了当地较高的温度，使气候变得较为凉爽。这不仅有利于葡萄保持清爽的酸度，还能让其发展出更复杂的风味。不过也有一些产区不在雾气的影响范围内，比如说维德山(MountVeeder)产区，这里的赤霞珠则有着更加浓郁的黑色果香、更高的酒精度以及结构更紧凑的单宁。
其次是纳帕谷不惜成本的酿造工艺造就了这里的顶级佳酿。很多投资者都看好纳帕未来的发展，所以纷纷投资这里的葡萄酒产业。有了这些资金的支持，纳帕的酒庄从栽培到酿造的各个环节都采用最好的技术，以保证出产高质量的葡萄酒。例如，大多数酒庄都会提高葡萄筛选的标准，严格地筛选葡萄;除此之外，很多酒庄会配备先进的酿酒设备和温控酒窖，还会使用新的橡木桶。精益求精的技术使得酿出的酒非常精致，而且常伴有法国新橡木桶带来的强劲的烤面包香气。
赤霞珠：红葡萄品种之王
赤霞珠(CabernetSauvignon)是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种，有着红葡萄品种之王的美誉。许多人喝的第一瓶酒是它酿造的，许多世界顶级葡萄酒也是由它酿制而成的。世界上可以用于酿酒的葡萄品种多达数千种，到底是什么让赤霞珠从中脱颖而出?
一、品种起源及习性
DNA分析表明，赤霞珠是由白葡萄长相思(SauvignonBlanc)和红葡萄品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而来的红葡萄品种，原产于法国波尔多。该品种果粒小，果皮呈深蓝色且较为厚实，不易腐烂，发芽和成熟较晚，喜好温和或炎热的气候，在寒冷气候下无法成熟。
二、葡萄酒风格
赤霞珠酿成的葡萄酒颜色深浓，果香馥郁，以黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气为主导，伴随有青椒、薄荷和雪松等气息。其酒体饱满，单宁充沛，酸度高，整体风格偏强劲，极具陈年潜质。品质上乘的赤霞珠葡萄酒一般都经过橡木桶熟成，以柔化单宁。
三、优质产区
赤霞珠的足迹遍布全球各大知名产区，除了在老家波尔多大放异彩，它在美国纳帕谷(NapaValley)和澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)产区也闯出了一片新天地。
1.波尔多
波尔多的赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区，这种土壤排水性强，而且兼具出色的吸热和储热性能，十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波尔多的气候不够稳定，葡萄生长季存在较大变数，酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险较高，所以这里的赤霞珠常与梅洛(Merlot)一起混酿。在这个经典搭配中，赤霞珠可为葡萄酒带来强劲的单宁、坚实的骨架以及黑醋栗等黑色水果风味;梅洛则能赋予成酒更饱满的酒体和更圆润的口感，并增添樱桃等红色水果香气，使其风格更为平易近人。
典型的波尔多赤霞珠葡萄酒蕴含浓郁的红色及黑色水果风味，以及橡木桶赋予的烘烤香气，高酸高单宁，余味悠长，年轻时口感十分强劲，陈年后单宁柔顺怡人，并会发展出雪茄盒、烟草和雪松等别样风味。最优质的波尔多赤霞珠大多出自列级庄(GrandCruClasse)之手。
2.纳帕谷
赤霞珠是加州(California)种植最为广泛的红葡萄品种，它在纳帕谷的表现尤为瞩目。纳帕谷的赤霞珠大多酒体饱满，带有非常成熟浓郁的黑醋栗风味和新橡木桶赋予的香料气息，高居神坛的膜拜酒(CultWines)便是绝佳典范。另外也有部分生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。
3.库纳瓦拉
库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州(SouthAustralia)产区，以红土地，桉树叶而著称。该产区的表层土壤由易碎的红土(TerraRossa)构成，底土为白色的石灰岩，具有出色的排水性能，且含有充足的微量元素，孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁，结构紧凑，拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气，以及标志性的桉树和薄荷气息，其中的佼佼者陈年潜力可达数十年。
当然，身为国际葡萄品种的排头兵，赤霞珠也绝不是浪得虚名的。除了以上3大经典种植地，赤霞珠在意大利托斯卡纳(Tuscany)、澳大利亚玛格利特河(MargaretRiver)、智利迈坡谷(MaipoValley)、阿根廷门多萨(Mendoza)和南非斯特兰德(Stellenbosch)等产区也有非常不错的表现。
一文了解西班牙的纳瓦拉葡萄酒产区
在西班牙的北部产区中，里奥哈(Rioja)可谓是集万千宠爱于一身。但是，只要稍稍再往北走一点，你就能进入纳瓦拉(Navarra)产区一个以桃红和饱满的红酒著称的葡萄酒圣地。纳瓦拉坐落于比利牛斯山脉(PyreneesMountains)的山脚下，邻近埃布罗河(EbroRiver)，在这里，你可以尽情探索桃红与红葡萄酒的奥妙。
图片来源：51qilv
纳瓦拉产区的酿酒历史可以追溯至公元前200年。当时，罗马人占领了西班牙，并在当地建立起酒庄。1,000年后，强有力的纳瓦拉王国(theKingdomofNavarra)与其邻居葡萄酒大国法国保持着密切的往来关系。19世纪，由于根瘤蚜虫病(Phylloxera)的蔓延，欧洲许多葡萄园都被摧毁，纳瓦拉产区的葡萄园也无一幸免。根瘤蚜虫病过后，人们开始重新种植葡萄树，新建葡萄园。令人遗憾的是，此时葡萄种植者对葡萄产量的渴望已超过了质量，整个产区的声誉也因此下降，沦为高产低质的葡萄酒产区。
20世纪末，随着人们经济状况的好转，纳瓦拉酒商的酿酒理念也逐渐认识到高品质远比高产重要。他们开始专注于酿造出能够充分展现当地独特风土条件的葡萄酒，并将它们出口至海外。这些葡萄酒在出口后受到了全球各地葡萄酒爱好者的一致好评，纳瓦拉的声誉也逐渐恢复。
受海洋性气候的影响，纳瓦拉夏季温暖，冬季较短，全年降水较少且平均。根据地理特征，纳瓦拉产区可细分为5个子产区：瓦迪萨贝(Valdizarbe)、埃斯特拉领地(TierraEstella)、上河岸(RiberaAlta)、下河岸(RiberaBaja)和下山(BajaMontana)产区。其中，下河岸的酒庄数量最多且占地面积最大。
纳瓦拉地区主要种植西班牙的本土红葡萄品种，其中丹魄(Tempranillo)的种植面积最广，比例为37%，歌海娜(Garnacha)次之，占比26%。此外，波尔多(Bordeaux)明星品种赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)在此地也多有种植，采用这两种葡萄酿造的纳瓦拉葡萄酒风格粗犷，水果风味浓郁，带有黑醋栗和洋李子的香气。
虽然当地种植的葡萄95%都是红葡萄品种，但在一些葡萄园中，你依然能够发现霞多丽(Chardonnay)的身影。值得注意的是，纳瓦拉出产的葡萄酒有四分之一都是采用歌海娜酿制的桃红酒，若你恰巧为桃红或歌海娜的爱好者，不妨来此试试这里的歌海娜桃红，相信你定会对其印象深刻。
桑娇维塞VS赤霞珠 托斯卡纳两大“红”
说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒，大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲，若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红，它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么，这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。
相似与不同
可以说在品种特征方面，这两种葡萄十分相似，同样含有高酸和高单宁，偏好炎热的气候，酿成的葡萄酒都酒体饱满，陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞，赤霞珠的单宁含量更高，口感更为圆润，植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此，优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后，仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。
左为桑娇维塞，右为赤霞珠(图片来源：dalmontevivaistromo)(如有侵权请联系本站)
发展与融合
在注重传统的托斯卡纳，桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里，基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定，基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞，而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。
虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%)，但在这些传统的托斯卡纳酒款中，身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生，才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。
在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中，赤霞珠常常占据着主导地位，西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂，单宁紧实柔顺，甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界，此后更是屡屡获得各大名家的高分评价，创下不少满分传奇。
相比于囿于传统的老派酿酒师，意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气，更有取长补短、不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳，既带有桑娇维塞的特点，又不失赤霞珠的风格，风格活泼且富有结构感，代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。
在托斯卡纳这片沃土上，桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合，也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。