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起泡酒如何开瓶?
1、左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点,这样会比较稳。3、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时,只要稍微斜推一下软木塞头,腾出一个缝隙,使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。当然,开启一瓶起泡酒,特别是香槟,将香槟瓶摇晃,气泡喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧效果,虽然可以增添喜庆的气氛,却难免有些浪费又不够专业。香槟还有另外一种开瓶方法,据说在拿破仑时期,当军队从战场凯旋而归时,战士们从聚集欢庆的人群手中接过香槟,他们兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞,从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。
起泡酒的不同风格如何品尝?
品:醒神解暑愉悦剂从浅黄、金黄、粉红、玫瑰红……起泡酒的视觉体验非常浪漫,而入口后的清凉、酸涩和气泡能让精神异常振奋。加上健康的特质,夏天的冰箱、酒柜绝对少不了它!闻:冰感轻盈女人香喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到各种香味。闻香识女人,气泡酒也如女人般千娇百媚,精通者还能精确地描述出来听:沁心凉爽交响乐把酒杯凑到耳朵旁,耳朵也能品到酒香。此时,每一种酒演奏出风格不同的篇章:有的气泡细致、绵长,听上去绕梁三日而不绝,大有肖邦的温柔;有的气泡听起来有一鸣响彻寰宇的气势,像贝多芬的高亢。酿酒师是操控整场的指挥家,在未开瓶之前,已经策划好了本场音乐会的基调、风格。赏:清风拂面华尔兹瘦长的郁金香杯更容易欣赏到起泡酒的舞姿。选好一个角度慢慢观看,不同的频率、粗细、持续度是品酒师的判断标准,也可以当做艺术品玩味,其优美程度,不雅与一场华尔兹表演。这些时长时短、时快时慢的气泡是一瓶酒的个性和灵魂。
如何品鉴起泡酒?
起泡酒如何品鉴?摇杯与品尝静止葡萄酒不一样,品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。香气起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等,甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的,能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性,继而带出奶油般的口感。甜度舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量,可以分为以下种类:自然干(brutnature)、超天然(extrabrut)、天然(brut)、极干(extradry)、干型(dry)、半干(demi-sec)和甜型(doux)。余味起泡酒的余味中一般带有奶油味,这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。
意大利的起泡酒
据记载,17世纪末,欧洲一修道士发现了一种与众不同的酿酒方法,这种方法最早在香槟地区运用,酿出了醇香清冽的起泡酒,从此风靡世界。传统工艺的优质起泡酒是以最佳的葡萄为原料,压榨成汁,经过一年以上发酵,装瓶后在酒窖中再斜置进行瓶内发酵,期间由人工或机械每日按固定模式转动瓶子,直至瓶口朝下垂直的角度,使发酵后产生的渣滓继续下沉,积于瓶口。然后将瓶颈处迅速冷却,去除渣滓。封口,便酿成了起泡酒。在意大利琳琅满目的葡萄酒中,起泡酒是最受意大利人喜欢的,意大利人骄傲地称它为“意大利香槟王”,因为开瓶时,能听到“砰”的一声巨响,像香槟酒一样,饮酒的欢乐气氛顿开,尔后可以欣赏珍珠般的气泡,在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿,再慢慢品味,会享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。意大利的起泡酒据文献查阅兴盛于Asti。Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪,到20世纪初,悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新,已成为意大利葡萄酒行业的典范,经过近一个世纪的不懈努力,Asti的起泡酒已赫赫有名,到1967年获得国家DOC认证,1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。在意大利人的心目中,起泡酒是酒神送给意大利人的礼物,所以每当宴会的时候,人们都会美美的享用起泡酒和美食。还有一点就是意大利起泡酒如果冰着喝,会有十分奇妙的感觉。
起泡酒的酿造过程
起泡酒的酿造工艺流程
1、葡萄采收:采收程序跟其他葡萄酒一样。
2、榨汁:为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁,压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好,但速度比气囊式要慢。
3、发酵:与白酒的发酵一样,须低温缓慢进行。
4、培养:须先进行酒质的稳定,并去除沉淀杂质,如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5、澄清,将葡萄酒液澄清。
6、添加二次酒精发酵溶液:气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳,香槟区添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次发酵及培养:此种方法称为香槟区制造法,为避免和真正的香槟酒混淆,现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低,气泡和酒香才会细致,约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。
7-2、酒槽中二次发酵法:传统瓶中二次发酵的生产成本很高,价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵,将二氧化碳保留在槽中,去除沉淀后即可装瓶,比传统制造法经济许多。此法又称为查马法(MethodCharmat),品质不如瓶中发酵细致。
8、人工摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。
9、机器摇瓶:为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工,进行摇瓶的工作。
10、开瓶去除酒渣:为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
11、补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖,例如brut型的糖份在15克/升以下,半干型(Demi-sec)则介于33和50克/升之间。
12、装瓶,将起泡酒装入规定的酒瓶中,然后销售到各地。
三种种常见的起泡酒酿造方法:
传统酿造法(TraditionalMethod,ChampagneMethod):通过在瓶中的二次发酵产生气泡,这种方法酿造出的酒,气泡细腻并且持久,口感柔顺。
大容器发酵法(TankMethod,Charmat):所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行,从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。
二氧化碳注入法(Carbonated,InjectionMethod):将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中,这种方法生产出的起泡酒,气泡大,不稳定,挥发速度快。
起泡酒该如何与食物搭配?
无论是用传统方法酿造的香槟,还是阳光明媚、平易近人的西班牙卡瓦,还是晶莹剔透的意大利Moscato d'asti和Prosecco,无不透露出神秘感和新鲜感。本文将就起泡酒配餐做一下简单的介绍。
起泡酒与食物的搭配:
1. 香槟适宜搭配菜肴:三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。
2. 桃红起泡酒适宜搭配菜肴:布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。
3. 卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴:曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。
4. 阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴:烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。
5. 普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴:杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。
意大利起泡酒的几大产区
意大利威尼托产区普洛塞克起泡酒的产区为威尼托,起泡酒具有新鲜清爽,价格便宜的特点,威尼托产区位于意大利东北部,葡萄园占地面积73314公顷,北至奥地利和Trentino-AltoAdige,南至Adriatic海,西侧为Lombardy,东至Friuli-VeneziaGiulia。气候多变,但没有极端的气温,该产区遍布淤沙,含有黏土和钙质岩屑,适合葡萄生长。意大利皮埃蒙特产区阿斯蒂起泡酒产区为皮埃蒙特,占地面积25399平方公里,位于意大利西北部,冬季寒冷多雾,夏季炎热,秋季漫长,地势的不同造就了不同地区的酿酒葡萄酒都有着不一样的口感。阿斯蒂起泡酒具有花香四溢,口感较甜的特点。意大利伦巴第产区伦巴第产区葡萄园占地面积26951公顷,生产起泡酒和多个品种白葡萄酒、红葡萄酒,DOC级葡萄酒占到47.3%,产区北至瑞士边境,南至Emilia-Romagna,西至Piedmont,东至Trentino-AltoAdige。气候多变,起泡酒的起泡细腻,酸度适宜,还有些微烤面包的味道。意大利艾米莉亚罗马涅产区艾米莉亚罗马涅产区葡萄园占地面积58237公顷,北至PoRiver,南至TuscanAppenines,东至Adriatic海,西至LigurianApennines。气候多变,山区气候凉爽,沿海气候温暖。起泡酒一般呈现红色,酒精度适中,酸甜可口,口感柔顺。
起泡酒的三种酿造方法
1.传统酿造法
传统酿造法(MethodeTraditionelle)多为旧世界国家使用,注重传统,看重细节,花费时间长且耗资最大。但是这种方法酿造出来的起泡酒”感情“复杂,气泡细腻,口感浓郁,质量上乘。
采用传统酿造法酿造的最经典的起泡酒是香槟(Champagne),除此之外还有其它法国起泡酒(Cremant)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。
2.转移法
转移法(TransferMethod)在酿造初期与传统酿造法基本一致,不过前者在瓶中的第二次发酵完成后,将酒液转移到不锈钢罐中进行澄清,再进行装瓶。
在以前,新世界会广泛采用这种方式生产高质量的起泡酒,相比传统酿造更加实惠。不过目前采用转移法的酿酒商越来越少,因为他们发现转移法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质,又无法避免传统酿造法带来的不足。
3.罐式发酵法
罐式发酵法(TankMethod),又称查玛法(CharmatProcess),这种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的,然后进行过滤装瓶。这种方法的成本更低,耗时更少,且节省劳动力。酿造的起泡酒都是价格实惠的那种,不过口感一般,香气明显。适合用雷司令和麝香等芳香型葡萄酒品种酿造的起泡酒。
此外,传统发酵法的具体步骤如下:
a.第一次发酵,得到基酒
b.基酒调配
c.第二次发酵
d.酵母自溶
e.转瓶,即通过相关仪器将酒瓶垂直立过来以便收集沉淀
f.吐酒泥与补液,即通过相关仪器将瓶口的沉淀物去除并加塞。
起泡酒怎样才好喝?起泡酒喝法介绍及搭配推荐
起泡酒算是一种非常特殊的葡萄酒,这种葡萄酒颜色艳丽,可以说是很多女性朋友喜欢的酒水之一。那么起泡酒怎么喝才好喝呢?今天小编就来为大家盘点一下比较常见的起泡酒饮用方法吧!喜欢的朋友不妨收藏起来!
起泡酒适合什么时候喝
图:起泡酒
起泡酒一般在欧洲被作为餐前开胃酒,所以一般饮用时间为开餐前,如果饮用之前冰镇一下效果会更好,除此之外还有一个时间喝起泡酒比较好,这个时间就是睡觉前,但最好在十点之前饮用,且量不能太大,而且需要注意饮完最好不要马上睡觉。
起泡酒怎么喝
一、加冰
1、最简单的饮用方法就是在起泡酒里直接加入冰块,或者在和之前冰镇一下。如果你选择冰镇起泡酒的话,这里也有两种方法:一是可以直接放入冰箱中冰镇,二是可以用冰桶进行冰镇。
2、冰一下的起泡酒,最佳饮用温度为6℃—8℃。最佳饮用时间为开启后半个小时。如果不是为了制造气氛,开瓶前最好不要摇晃酒瓶。这里有一点值得注意,开酒时瓶口不要对着人,以免气体膨胀,瓶塞容易喷出,可能会伤到人。
二、佐餐
图:起泡酒
1、按不用类型的起泡酒,可以搭配不同的菜肴。
白起泡酒相对来说味道稍微淡一些的果香,比较温润,适合搭配的食物有:各类海鲜,或是各类面食/糕点。
2、桃红起泡酒
其实,桃红起泡酒属于调配起泡酒,但是由于它的酒液呈现漂亮的粉色,所以单独拿出来说。像马天尼的Rose起泡酒,就是一款非常好喝、好看的桃红起泡酒,很适合约会时来饮用。
由于偏甜,所以桃红起泡酒适合搭配的食物有:各类辛辣、重口的菜肴,或是各类加入香料的菜肴。
3、调配起泡酒
这类起泡酒口味众多,所以就可以用来搭配多种多样的菜肴,可以根据酒瓶上介绍的不同口味来搭配不同的食物。大部分起泡酒都是属于调配起泡酒,所以也是市面上最常见、最容易买到的。也是因为它的口味众多,搭配起来非常容易,属于“百搭”款。如果你拿不准的时候,选它肯定没错。
图:起泡酒
水果塔+起泡酒
这种搭配不仅可以让你感受到香槟的香味,还能让你感受到浓郁新鲜的水果鲜味,使得你的味蕾得到一定的滋润,增加了一份酸甜回味。
烧烤鸡肉三明治+起泡酒
烧烤食物最好吃的就是带有一定的烟熏味,但是不要太浓,烧烤鸡肉三明治口感比较清淡,所以搭配起泡酒相得益彰,使其口味能够充分散发出来。
奶酪通心粉+起泡酒
带有烟熏味的奶酪配上酸甜适中的香槟,使其口感更加顺滑,如果能够加入一些松脆的面包屑,将会更加好吃,并且能够简单奶酪的油腻感
以上这几种起泡酒的搭配方法都是非常不错的,如果大家和小编一样喜欢喝起泡酒,那么以上几种方法都是非常值得尝试的,喜欢的朋友赶紧收藏分享给周围的朋友吧。
什么是红酒的瓶塞味?
一般来说,红酒的瓶塞是软木塞,现在也有螺旋盖的红酒,但还不是很多。使用软木塞的红酒有时候会出现一个问题,那就是红酒有瓶塞味。那么红酒的瓶塞味到底是怎么回事呢?下面就来为您介绍。
有的时候,我们会听到有人说一瓶红酒有瓶塞味(英语里叫corked,法语说bouchonne),不能喝了。那么什么是瓶塞味呢?闻起来象什么?就象发霉的味道。这种因为劣质瓶塞造成的希奇味道是葡萄酒兴趣者的恶梦。还好,这种情况不是常常泛起,普通葡萄酒15瓶中大概会有1瓶有这个题目,而高级葡萄酒的瓶塞经由更严格的挑选,大概40瓶中才有1瓶才会泛起这种情况。
瓶塞味是从哪来的呢?它的来源是是一些微生物,这些微生物侵蚀氯化物就会产出产生难闻的气息分子TCA(三氯苯甲醚)。而氯化物是不仅在瓶塞出产过程中必不可少的清洁剂,也应用在木头支架和仓储托盘的消毒清洁上。不外最近的研究表明,借助超临界二氧化碳的处理工序清洗,可以保证不泛起劣质瓶塞。有的时候还有朋友会担心自己分辨不出来有瓶塞味的葡萄酒,实在大可以放心。只要葡萄酒里有非常微量的TCA,人的嗅觉就足以可以识别出来。
瓶塞会留下良多种味道。软木本身的味道会通过瓶塞上的灰尘、或者是在开瓶时木塞破碎时传递给葡萄酒。存放葡萄酒的房间里的味道,不管好闻的仍是难闻的味道,也会被软木吸收并传递给葡萄酒,而人们说的瓶塞味,是指的霉味、土壤、苔藓和腐烂树叶的味道。
尽管意外无法避免,软木塞还是葡萄酒最好的伙伴。
有些味道类似瓶塞味,但是实际上并不是。这有可能是使用老的木桶、瓶子清洗的不干干净造成的,也有可能是由于过滤葡萄酒的滤纸的原因、收割时葡萄发霉、酒窖的卫生状况造成的。
香槟与普罗塞克起泡酒的差异
香槟(Champagne)
产区:法国香槟产区
起源时间:1693年
酿酒葡萄:霞多丽,黑皮诺和莫尼耶皮诺
酿造方式:用一种成本较高的“传统酿造法”
卡路里:1标准杯干型香槟(酒精度12%)含128卡路里
价格:40美元即可够得很好的入门级香槟
典型风味:柑橘类水果,白桃,白樱桃,杏仁,烤面包
配餐选择:由于大多数香槟为极干型并且高酸,适合作为开胃酒搭配海鲜、腌制蔬菜和香脆的油炸菜肴。吃薯片喝着香槟听起来可能比较粗俗,但这的确是一对疯狂的好搭档。
普罗塞克起泡酒(Prosecco)
产区:意大利威尼托大区
起源时间:1868年
酿酒葡萄:普罗塞克,又称歌蕾拉(Glera)
酿造方式:用经济实惠的的“罐式法”
卡路里:1标准杯普罗塞克起泡酒(酒精度11%)含121卡路里
价格:一个很好入门级的普罗塞克只需12-14美元
典型风味:青苹果,蜜瓜,梨,金银花,新鲜奶油
配餐选择:普罗塞克残余糖分较多,口感偏甜,适合搭配腌肉,水果类小菜,泰式面条和寿司。
德国起泡酒你了解多少?
提及起泡酒,大伙心中浮现的应该不外乎是西班牙 Cava、意大利 prsecco 或 Asti。虽说这两国的起泡酒确实是闻名遐迩,但你知道其实德国也有起泡酒吗?而且当今名声响亮的香槟名庄之物中,更有不少是从德国起家!就让小编一起陪你开眼界!
这些名声响亮的香槟名庄竟然源自德国!
十八世纪末,一群酿酒师们纷纷前往法国酿造香槟,并获得莫大的成功,使起泡酒一路红回德国,并开始发迹。而如今大名鼎鼎的 Krug、Bollinger、Taittinger、Heidsieck 等著名香槟庄园,都是原本在德国美因兹( Mainz)的家族,搬迁到法国后追随着香槟风潮,进而打响自己的名号!
此外,在德国起泡酒发展史上,Kessler 这个起泡酒庄更是功不可没。该酒庄的创办人曾在凯歌香槟(Veue Clicquot)旗下,顺利帮助凯歌走出因拿破仑失势的低潮,不久后,便带着在香槟区得到的经验回国,开启德国起泡酒的新页!而标榜着来自香槟区的传承,Kessler 很快在德国市场打响名声!
德国起泡酒的特色风味
尽管在德国有着像 Kessler 一样承袭法国香槟制法的酒庄,但事实上,德国多数的起泡酒并非采用传统发酵法酿制,而是一如意大利 prsecco 使用钢槽发酵。不经陈年,以及酿酒过程全程防止氧化的方式,使得酒款新鲜风味得以完整呈保留,因此鲜香果味十足,且喝起来十分清爽。
至于德国起泡酒常使用的葡萄品种,当然是以德国最著名的雷司令为主,或是搭配黑皮诺、灰皮诺、霞多丽等品种酿制。风味上通常带着苹果、西洋梨和水蜜桃等果香,并有着细致的气泡,喝起来果香十足又爽口,酸度则并不明显,搭配乳酪、白酱海鲜,或是蔬食意大利面都是很好的选择。
德国起泡酒等级浅谈
一如大家知道的,葡萄酒很喜欢分等级,而德国起泡酒也不例外。在德国起泡酒的规则里,塞克特(sekt )算是对起泡酒的通称,不过德国市面上多数的 sekt 原酒来自法国、西班牙、意大利等,酒庄从欧盟国家搜购回来后,生产商再进行第二次发酵制成。
另有一种叫 Deutscher Sekt(German Sekt),则是完全由德国酿制,质素普遍较佳,风味上大多是 Brut 或 Extra Dry;等级更高的则是 Sekt b.A ,酿造用的葡萄必须来自德国 13 个认可葡萄酒产区,风味上大多属于 Brut 。
接着是德国起泡酒的最高境界 - Winzersekt 庄园起泡酒,这个等级的起泡酒有着相当严苛的规定,酿造用葡萄除了必须来自 13 个法定产区外,酿制地还必需和葡萄产区相同,更重要的是,一定要用传统香槟法酿造。总结来说,Winzersekt 就等于德国版的小农香槟。
下回买德国酒的时候,除了经典必喝的雷司令外,别忘了还有不亚于法国香槟的优质德国起泡酒等你来尝试!
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