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冬至过后，年关将至，我们迎来了一年当中最寒冷的时节。这时候，相信不少酒友都陷入了或多或少的忧伤当中天气冷，葡萄酒入口时的温度也冷，一杯低温葡萄酒下肚，肠胃一路钻心凉，这可怎么办才好呢?想喝葡萄酒，又不想喝冷冰冰的葡萄酒，这时候就需要香料热葡萄酒(MulledWine)登场了。
这种热饮葡萄酒诞生于公元2世纪，由罗马人发明，后随贸易传入欧洲，如今在整个欧洲都非常流行，是一种颇受欢迎的传统圣诞热饮。
或许很多人听到热葡萄酒会感到很吃惊，因为为了让葡萄酒达到最佳状态，我们往往要将其温度维持在18℃以下，白葡萄酒更是需要冰镇。是的，将葡萄酒加热会让其失去一定的香气和风味，但在寒冷的冬天，人们也确实更偏爱热乎乎的暖饮，因此，为了平衡这两点需求就有了香料热葡萄酒。
如其名所示，香料+高温=香料热葡萄酒。制作这类型的葡萄酒时，为了弥补酒因高温而失去的香气和风味，也为了增加一些营养，酒中会加入各式各样的香料与酒一起加热。此外，由于加热也会让一部分酒精挥发掉，制作过程中有时也会加入少量的白兰地(Brandy)以补充酒精。
最常见的香料热葡萄酒以红葡萄酒为原料，但其实白葡萄酒、桃红葡萄酒，甚至是波特酒(Port)等都可以用来制作好喝的香料热葡萄酒。唯一需要注意的是，大家选择的酒应该是一款状态正常、相对易饮的葡萄酒，而不应是已经出现缺陷或者是风味太过复杂的葡萄酒。肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻是最常用的几类香料，此外也可以依据喜好放入切片的橙子、柠檬、苹果和梨等水果和水果汁进行调味。
下面是一则经典的香料热红葡萄酒配方，大家不妨在闲暇时动手试一试。
制作材料
2瓶干红葡萄酒
2个橙子、些许橙汁(备用)
1/2杯糖
2根肉桂棒
12枚丁香
4个八角
1茶匙黑胡椒
1/2杯白兰地
1个肉豆蔻，磨碎
制作方法
1.将橙子洗净，剥皮后放入榨汁机中，如果榨出的果汁不足1/4杯，需另外加入一些橙汁;
2.把橙子皮、橙汁、一杯红葡萄酒、糖、一根肉桂棒、八角和黑胡椒倒入煮锅中，盖上盖子，煮沸后转至小火慢烧约20分钟;
3.将剩余的红酒和白兰地加入锅中，再煮片刻后出锅;
4.把热红酒倒入杯中后，加入另一根肉桂棒和磨碎的肉豆蔻进行装饰。
一杯美味的冬季特饮葡萄酒就这么诞生了!是不是很简单呢?希望在这寒冷的冬季，暖乎乎的香料热葡萄酒能够让你暖胃更暖心。
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红葡萄酒中的香料味
红酒是装在瓶中的诗篇，这诗篇中饱含着果味，弥漫着花香，还闪烁着香料气息，也因此闻香成为品味葡萄酒不可或缺的一部分。本文就为您介绍来自红葡萄酒的常见香料味，帮您正确识别葡萄酒中的香料味提供指南。
一、红葡萄酒中的常见香料味
大茴香味(Anise)：常见于一些酒体中等的葡萄酒中，如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛(Zinfandel)等。
牛至味(Oregano)：凉爽气候下出产的葡萄酒的典型香气，常见于托斯卡纳(Tuscany)和波尔多(Bordeaux)等地的葡萄酒中。
黑胡椒味(BlackPepper)：在赤霞珠(CabernetSauvignon)和慕合怀特(Mourvedre)等酒体醇厚的红葡萄酒中最为显著。
草果味(BlackCardamom)：气味近似于酒香酵母味，常见于旧世界葡萄酒中，如罗讷河谷丘(CoteduRhone)等，美国纳帕谷的一些酒庄葡萄酒也偶尔会带有这种类似于泥土味的酵母气息。
香菇味(DriedMushroom):一种常见于勃艮第黑皮诺(PinotNoir)中的朴实气味。
泥土味(Dirt)：常见于意大利和西班牙红葡萄酒中。
香草味(Vanilla)：一种来自橡木桶的气息，常见于一些经过法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
肉豆蔻味(Nutmeg)：也是一种源自橡木桶的香气。
莳萝味(Dill)：一种源自橡木桶的香气，有点类似于椰子味，常见于使用美国橡木桶陈年的红葡萄酒。
多香果(Allspice)：同样是一种源自橡木桶的香气，不过有时这种气味有点类似于某些令人不悦的挥发性酸。
二、识别香料味的技巧
为了正确识别葡萄酒中的这些香料味，我们可以模仿酒鼻子的功能，将这些香料分别盛装在小罐子里，然后再结合葡萄酒进行对比练习，让我们的鼻子逐渐熟悉各种不同香料的气味。当然，我们也可以将这些香料研磨成粉状，然后放入盛有葡萄酒的酒杯中，借助酒精的挥发，更好地体验各种香料的差别。
专业的品酒师会使用两短一长吸方式来抓住葡萄酒中的各种香味。也就是说首先经过两次短时间地嗅来让你的鼻子熟悉这一气味，然后经过一次长而慢地吸气来对这些香气进行识别。
细说葡萄酒中的香料味
为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道?一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味，那么，这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中，也能人为地提高葡萄酒的香料味，但总的来说，决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。
1、琼瑶浆
如今，几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄。然而，只有法国的阿尔萨斯(Alsace)和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好，但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。
2、教皇新堡
此种红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称教皇新堡(ChateauneufduPape)命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16个品种调配而成，但实际上产中，最常用的葡萄品种只有西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和歌海娜(Grenache)，而这3个葡萄品种都能赋予葡萄酒强烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒体适中，有的酒体丰满，但却都有浓郁的香料气息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果(如李子和黑樱桃)的味道，还总能够给人带来甘草和黑胡椒这样的迷人味道。
3、茶色波特酒
由于葡萄牙人非常喜爱波特酒，所以，该种酒发展出了很多种风格。然而，还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种，而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有时还略显苦涩。这些品种包括本土多瑞加(TourigaNacional)，红巴罗卡(TintaBarroca)，当然还有最重要的罗丽红(TintaRoriz，在西班牙叫做丹魄)。多数的波特酒都有浓郁的香料味道，但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间，所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加，这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。
香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的，用来搭配食物也是不错的选择。其中，琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香，因此能为胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
葡萄酒的终极杀手——热
葡萄酒自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变。特别是温度对葡萄酒的影响更是巨大，暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。可见葡萄酒对温度的影响有多么的重要。毫无疑问，过高的温度会使葡萄酒发生变质，那么如何判断葡萄酒是否变质?下面小编带您一探究竟。
1.马德拉化葡萄酒受热变质的过程
关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语马德拉化(maderization)来描述，其意为热破坏，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。
2.葡萄酒的马德拉化迹象
除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。
3.葡萄酒的最佳储存温度
葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，也无论是什么风格的葡萄酒，其贮存温度都不能超过30摄氏度，而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，其就已受到不可挽回的伤害。在24摄氏度时，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要长时间贮存葡萄酒，理想的温度大约在10-16摄氏度之间。
4.开瓶后葡萄酒的正确存储办法
开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢，但并不是完全终止氧化过程。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在三天内饮用完。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，让自然升温到15-18摄氏度之间即可，饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存。
热——葡萄酒的终极杀手
苏格拉底说：人不可能两次踏入同一条河流。同样的道理，被人们称为有生命的葡萄酒也是如此。自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变，甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。
1.马德拉化葡萄酒受热变质的过程
关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语马德拉化(maderization)来描述，其意为热破坏，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。
2.葡萄酒的马德拉化迹象
除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。
3.葡萄酒的最佳储存温度
葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，也无论是什么风格的葡萄酒，其贮存温度都不能超过30摄氏度，而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，其就已受到不可挽回的伤害。在24摄氏度时，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要长时间贮存葡萄酒，理想的温度大约在10-16摄氏度之间。
4.开瓶后葡萄酒的正确存储办法
开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢，但并不是完全终止氧化过程。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在三天内饮用完。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，让自然升温到15-18摄氏度之间即可，饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存。
冬日打开葡萄酒的正确方式
冬至过后，年关将至，我们迎来了一年当中最寒冷的时节。这时候，相信不少酒友都陷入了或多或少的忧伤当中天气冷，葡萄酒的侍酒温度也冷，一杯低温葡萄酒下肚，肠胃一路钻心凉，这可怎么办才好呢?想喝葡萄酒，又不想喝冷冰冰的葡萄酒，这时候就需要香料热葡萄酒(MulledWine)登场了。
这种热饮葡萄酒诞生于公元2世纪，由罗马人发明，后随贸易传入欧洲，如今在整个欧洲都非常流行，是一种颇受欢迎的传统圣诞热饮。
或许很多人听到热葡萄酒会感到很吃惊，因为为了让葡萄酒达到最佳状态，我们往往要将其温度维持在18℃以下，白葡萄酒更是需要冰镇。是的，将葡萄酒加热会让其失去一定的香气和风味，但在寒冷的冬天，人们也确实更偏爱热乎乎的暖饮，因此，为了平衡这两点需求就有了香料热葡萄酒。如其名所示，香料+高温=香料热葡萄酒。制作这类型的葡萄酒时，为了弥补酒因高温而失去的香气和风味，也为了增加一些营养，酒中会加入各式各样的香料与酒一起加热。此外，由于加热也会让一部分酒精挥发掉，制作过程中有时也会加入少量的白兰地(Brandy)以补充酒精。
制作材料
最常见的香料热葡萄酒以红葡萄酒为原料，但其实白葡萄酒、桃红葡萄酒，甚至是波特酒(Port)等都可以用来制作好喝的香料热葡萄酒。唯一需要注意的是，大家选择的酒应该是一款状态正常、相对易饮的葡萄酒，而不应是已经出现缺陷或者是风味太过复杂的葡萄酒。肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻是最常用的几类香料，此外也可以依据喜好放入切片的橙子、柠檬、苹果和梨等水果和水果汁进行调味。
下面是一则经典的香料热红葡萄酒配方，大家不妨在这个元旦假期动手试一试。
2瓶干红葡萄酒
2个橙子、些许橙汁(备用)
1/2杯糖
2根肉桂棒
12枚丁香
4个八角
1茶匙黑胡椒
1/2杯白兰地
1个肉豆蔻，磨碎
制作方法
1.将橙子洗净，剥皮后放入榨汁机中，如果榨出的果汁不足1/4杯，需另外加入一些橙汁;
2.把橙子皮、橙汁、一杯红葡萄酒、糖、肉桂棒、八角和黑胡椒倒入煮锅中，盖上盖子，煮沸后转至小火慢烧约20分钟;
3.将剩余的红酒和白兰地加入锅中，再煮片刻后出锅;
4.把热红酒倒入杯中后，加入磨碎的肉豆蔻和肉桂棒进行装饰。
一杯美味的冬季特饮葡萄酒就这么诞生了!是不是很简单呢?希望在这寒冷的冬季，暖乎乎的香料热葡萄酒能够让你暖胃更暖心。
冬日驱寒 羊肉如何搭配葡萄酒
天气渐冷，羊肉开始走俏。羊肉滋补营养美味，羊肉其实是一种非常友好的菜肴，羊肉还可以搭配葡萄酒一起饮用。用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成为深受人们喜爱的时尚吃法。使用不同烹饪方法和调料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些细微的不同，下面就跟随小编去探讨羊肉如何搭配葡萄酒，让我们共享健康与美味。
羊肉搭配葡萄酒法则
羊肉属于红肉的一种，多以红酒相配。由于羊肉的不同部位、调味料的使用和煮法都会令到其味道有不同，因此羊肉的烹饪方法是配酒的关键所在。简单的做法，如烤全羊可以配上味道较复杂的红酒，而有酱汁调味的通常也不会选太浓的酒。但如果是吃羊膻味相当浓烈的部位，如羊腰、内脏等，配酒则比较困难。
来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠葡萄酒以及来自西班牙里奥哈的红葡萄酒可以用来搭配羊肉。除了这两种葡萄酒之外，羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配，包括加州仙粉黛、华盛顿美乐、澳大利亚西拉子、意大利基安帝以及罗讷河谷红葡萄酒等。由此可见，羊肉其实是一种非常友好的菜肴。
烤羊肉
烤羊肉的经典配酒是来自法国波雅克的红葡萄酒、来自加州的高级赤霞珠葡萄酒以及来自里奥哈的珍藏级红葡萄酒。不过，做烤羊肉的时候尽量不要放薄荷酱，因为这种酱料的酸味会影响葡萄酒的口感。
羊肉炖汤
羊肉炖汤的味道也是极其浓郁的，因而也需要搭配一些酒体厚重、口感饱满的葡萄酒，比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。对于那些做法比较精致的羊肉炖汤，可以选择风味稍微优雅细腻的葡萄酒，如加州的美乐和西拉子葡萄酒。
涮羊肉搭配葡萄酒
汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫，希望喝点冰凉的饮料来中和一下。从这个角度来说，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。雷司令、长相思等葡萄品种酿出的白葡萄酒都很适合。某知名酒庄品鉴师孙林建议，由于白葡萄酒酿造工艺相对简单，因此国产干白与进口产品相比品质差距不大，可随意选择搭配火锅。
羊肉是涮火锅当中的主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味浓重，而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气，这时，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉，是麻辣锅的最佳。
解密葡萄酒中神秘的香料味
丁香、肉蔻、大料、桂皮当无意中瞥见这几个词的时候，我们往往已经开始脑补红烧肉和小龙虾的香气。几个世纪前，东方香料与丝绸、茶叶一起连通了亚欧大陆，在西方世界掀起了持续至今的热潮。口味独特的香料对于生在美食国度的我们来说，是朴素的调味品，对于西方国家来说，则有着难以言书的神秘魅力，而以香料描述葡萄酒的风味，恰是对一杯美酒的褒誉。
你是否为无法辨认葡萄酒里的香料气息而苦恼?想要在实践中辨别香料味，不妨先从理论下手：
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一、来自品种
只有少数葡萄品种本身自带香料味，这些品种也因其特殊的香料味而具有辨识度。
01、黑胡椒(BlackPepper)
黑胡椒属于辛香料，是葡萄酒中最常见的风味之一，同时也是日常烹饪常用的调味料，因此对多数人来说并不陌生。新鲜的胡椒呈深绿色，风干后变黑，研磨后便散发出浓郁的香气，这一香气的主要成分是胡椒碱(Piperine)。
葡萄酒中的黑胡椒味大多数情况下来自葡萄品种本身，这些品种多用于酿造质朴而饱满的干红葡萄酒，其中最典型的品种当属西拉(Syrah)。除此之外，慕合怀特(Mourvedre)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(Zinfandel)和神索(Cinsault)等喜温热的品种也常带有黑胡椒味。
02、生姜(Ginger)
尽管在许多人看来，生姜与香料很难联系起来，但它在分类上的确是甜香料的一种。许多白葡萄品种自带生姜味，最典型的是琼瑶浆(Gewurztraminer)、维欧尼(Viognier)和阿斯提可(Assyrtiko)，这些品种酿造的葡萄酒大多酒体饱满，芳香四溢。
另外，受贵腐菌(BotrytisCinerea)影响而酿出的苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒，以及通过延长浸皮时间酿造的橙酒(OrangeWine)也往往带有生姜香气。
二、来自橡木桶
橡木桶是葡萄酒中香料味的最主要来源，不同产地或品质的橡木桶所带来的香料味有很大差别。
01、甘草(Liquorice)
虽然名为甘草，且确实带有甜味，但甘草在葡萄酒风味中被归为辛香料一类。甘草与茴香的风味较为相近，二者都含有茴香脑(Anethole)。在用甘草描述葡萄酒的香气或风味时，一般表示这款酒的甘美极具穿透力，这种甜美感与甜味的区别在于其更加清爽怡神。
带有甘草特征的葡萄酒包括里奥哈(Rioja)产区的丹魄(Tempranillo)、罗讷河谷(RhoneValley)的西拉和皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)等。
02、莳萝(Dill)
莳萝在欧洲被广泛使用，在我国也称土茴香或洋茴香，比较少见。这种甜香料的气味似椰子和香芹，口感清凉而温和，味道辛香甘甜。和椰子味一样，莳萝味也是由美国橡木桶带来的。
03、丁香(Clove)
丁香是我国传统的五香之一，与用于观赏的紫丁香(Lilac)是两回事。葡萄酒中的丁香味多表现为丁子香酚(Eugenol)，它同时存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成经常会给葡萄酒带来丁香味，而这一味道的强弱取决于橡木桶的烘烤程度和熟成时间的长短。
经过数个月橡木桶熟成的红葡萄酒或多或少带有丁香的气息，要体验这一风味，最好的选择是经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)。
04、肉豆蔻(Nutmeg)
肉豆蔻也称肉果、肉蔻、玉果等，果核或果核磨成的粉末可用作药材和调味品，在葡萄酒风味分类上属于甜香料。马尔贝克(Malbec)、黑皮诺(PinotNoir)和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常带有肉豆蔻风味。
05、牛至(Oregano)
常吃西餐的人可能熟悉牛至的味道，它的香气非常特殊，可用于料理、花茶和药材中。意式披萨的表面经常撒有牛至叶片，这种植物也因此得名披萨草。
牛至风味经常出现在托斯卡纳(Tuscany)等凉爽产区出产的红葡萄酒中，其中尤以基安帝(Chianti)和布鲁奈罗(Brunello)最为典型。
06、大茴香(Anise)
大茴香即我们熟悉的八角、大料，在英文中也被形象地称为StarAnise(星形茴香)。在中餐的炖、焖菜肴中，作为五香之一的大茴香起着举足轻重的作用。葡萄酒中的大茴香风味和甘草风味一样来自茴香脑，相对来说，用甘草描述一款酒表明该酒中的香料的甜美感更为明显。
来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃(Primitivo)、加州(California)仙粉黛及巴罗萨谷(BarossaValley)的西拉。
07、香草(Vanilla)
香草是酒评中最常见的词之一，它更多来自年轻的美国橡木桶，往往表现为香气而非风味。香草味的一大特殊之处在于，它可以存在于红、白两种葡萄酒中。烘烤程度较轻的橡木桶带有更多香草味，反之带有更多焦糖和烟熏味。
在品鉴使用美国桶进行陈酿的酒款，例如里奥哈、加州和澳洲部分地区的红、白葡萄酒时，可以着重感受香草的气息。
08、肉桂(Cinnamon)
肉桂在中国也有很长的使用历史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂树皮，西方常将其磨成粉末，用于烤制面包和点心。产生肉桂特有香气的物质名为肉桂酸乙酯(EthylCinnamate)，可从橡木桶与酒液的化学反应中生成。
一些天生带有香料味的白葡萄品种(如琼瑶浆)以及部分过桶的霞多丽(Chardonnay)常常带有肉桂香气，而红葡萄酒中，以酒体饱满的意大利酒的肉桂香气最为明显，包括内比奥罗、巴贝拉(Barbera)和阿玛罗尼(Amarone)等。
三、来自葡萄生长环境
01、干薰衣草(Lavender)
薰衣草可作为观赏花卉，也可制作香料和精油。葡萄酒中的干薰衣草香气由芳樟醇(Linalool)和橙花醇(Nerol)等物质产生，这些物质可能来源于葡萄品种本身。不过，在许多人看来，葡萄园周边的作物也能够影响葡萄酒的风味，就像种有桉树的澳大利亚产区酿出的葡萄酒可能带有桉树叶香气，普罗旺斯(Provence)的红葡萄酒之所以拥有薰衣草香，可能要归功于当地广泛分布的熏衣草。
冬日玩转葡萄牙
葡萄牙的冬季温暖宜人，对于葡萄酒爱好者来说，这里是最佳的度假之地。下面，一起了解葡萄牙的美酒与美景吧。
葡萄牙的冬季温度适宜，空气清新，或许是最佳的旅游季节，热闹的人群退散，这里多了一份宁静与平和，爱酒的你会体验到一番不同的乐趣。
1、波特酒酒窖
到葡萄牙游玩，肯定少不了品尝这里的波特酒(Port)，而品尝波特酒最值得一去的地方当属波尔图市(Porto)。在波尔图市，你不仅可以品尝到最正宗的波特酒，还能欣赏到迤逦的风光，曾经《孤独星球》(LonelyPlanet)就将波尔图市评为全球10大最值得游览的城市之一，美景与美酒都将成为旅途中难忘的经历。
图片来源：WineTourisminPortugal
在这里，最常见的游览方式是坐船游览。在当地花40欧(折合人民币约312元)左右就能去几座酒窖品尝不同风格的波特酒，加深对波特酒历史的了解。值得一提的是，波特酒的酒窖大都位于加亚新城(VilaNovadeGaia)的河岸上，游览过程中可以将两岸的风光尽收眼底。
2、杜罗河谷
杜罗河谷(DouroValley)是葡萄牙一个很适合旅游的地方，这里是被联合国教科文组织(UNESCO)列入世界遗产名录的葡萄酒产区，也是波特酒和很多优质美酒的诞生地。杜罗河谷的名庄特别多，冬季的葡萄园和酒窖游客较少，没有了嘈杂的人群，你可以自行挑选几个酒庄提前预约，花上一整天的时间细细品味酒庄的历史与佳酿。
3、里斯本及周边
里斯本(Lisbon)是葡萄牙的首都，也是很多人到葡萄牙旅游的首选地点。这里素有魅力山城、海洋皇后和灯光之都的美称，每一条街道都令人迷恋，每一处景色都与众不同。里斯本周边的辛特拉(Sintra)、卡斯凯斯(Cascais)以及埃武拉(Evora)小镇都非常值得一游。在饮食方面，当地的蔬菜汤、鱼肉、烤土豆以及精致的蛋挞都是不可错过的美食，与美食相配的美酒在当地的酒庄也能找到，值得一试。
4、塞图巴尔半岛
塞图巴尔半岛(PeninsuladeSetubal)距离里斯本很近，多样的美食、独特的景观、悠久的历史和文化遗产使其成为旅游者的理想目的地。这或许是一个能够俘获女性朋友们芳心的地方，因为这里出产着著名的麝香葡萄酒(MuscatWine)。在塞图巴尔半岛，有一座酒庄不容错过，那就是柏卡酒庄(Bacalhoa)。这座酒庄可以说是葡萄牙的酿酒先驱，在世界范围内都有很大的影响力。这里拥有14世纪的宫廷建筑和博物馆，将葡萄酒、自然与艺术融为一体，爱酒的你一定不要错过。
走进葡萄牙，才能更深入地了解这里的历史、文化和美酒。远离吵闹的人群，来一场温暖的冬季葡萄牙之旅吧。
葡萄酒里的12种香料你都认识吗？
葡萄酒中的香气多种多样，包括水果香、花香和香料香，以及各种奇葩的香气，如猫尿味、皮革味、马厩味和汽油味等。这些香气的形成主要由葡萄品种、酿酒工艺和橡木桶陈年等因素造成。
首先，有的葡萄品种本身就拥有复杂香料气息，如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)。其次，有的葡萄酒在橡木桶中发酵或熟成后，就会形成复杂的香料味，如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同时尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。
下面为大家盘点下葡萄酒香气里常常出现的12种香料。
1.青椒
大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味，或浓或淡，不一而足，而用加本内葡萄家族(CabernetFamily)，如赤霞珠和品丽珠(CabernetFranc)等酿造的葡萄酒，其青椒味最为明显。
2.薰衣草
薰衣草的香气类似玫瑰花香，出现在许多葡萄酒中，如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese)等。
3.薄荷
葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中，不过如果葡萄酒中有过多的青涩味，则可能表明酒已变质。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。通常，长相思(SauvignonBlanc)、仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠和西拉等葡萄酒带有薄荷味。
4.桉树叶
在澳大利亚、加利福尼亚和智利的赤霞珠葡萄酒中，会出现薄荷和桉树的香气。
5.莳萝/洋茴香
这种香料味源自橡木桶，有点类似椰子味，常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中。
6.香草味
这种香料味源自橡木桶，常见于一些经法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。
7.茴芹/大茴香
一些酒体中等的葡萄酒中会出现此类香气，如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛等。
8.肉豆蔻
这种香料味源自橡木桶，经橡木桶陈年的黑皮诺、霞多丽(Chardonnay)和贵腐酒中会发展出此类香气。此外，这种香气还出现在部分琼瑶浆(Gewurztraminer)和巴贝拉葡萄酒中。
9.丁香
这种香料味源自橡木桶或酒香酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷(RhoneValley)的西拉会发展出此类香气，部分灰皮诺(PinotGris)、马尔贝克(Malbec)、晚收或贵腐酒以及茶色波特(TawnyPort)中也会出现这种香气。
10.鼠尾草
部分仙粉黛、长相思、歌海娜和维欧尼(Viognier)葡萄酒中会出现这种香气。
11.黑胡椒
部分赤霞珠、西拉、马尔贝克和博若莱(Beaujolais)葡萄酒中会出现这种香气。
12.桂皮
部分西拉、仙粉黛和丹魄(Tempranillo)葡萄酒中会出现这种香气。
赤霞珠、黑皮诺这些葡萄酒中都有什么香料味？
香料是葡萄酒中丰富而特殊的一种风味。在葡萄酒的世界里，我们可以感受到不同香料的味道。
葡萄酒的香料风味受到多种因素的影响，如品种本身的特性、葡萄的生长环境以及酿造工艺等。以品种来说，酿酒红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)，本身蕴含着复杂而丰富的香料气息;而对于某些葡萄酒，如果将其置于橡木桶中陈年，也会发展出肉豆蔻、丁香和肉桂等香料气息。
下面，小编以图片的形式，为各位酒友总结下，常见的葡萄酒中都蕴含着怎样的香料味。
1红葡萄酒
常见的赤霞珠、西拉、梅洛(Melot)以及黑皮诺(PinotNoir)等葡萄酒中都有香料风味，但浓郁度和种类有所不同。黑胡椒是红葡萄酒中较常出现的香料味，一般是葡萄品种本身带来的，西拉是其中的一大典型。对于赤霞珠而言，香草和甘草是其中较为常见的香料味。
2白葡萄酒
白葡萄酒通常以果香和花香为主，复杂的香料味道较为少见，但是以下常见的白葡萄酒中仍然带有香料味。
当然，带有香料风味的葡萄酒远远不止上述酒款;一款葡萄酒中，香气和风味也远远不止香料一种。葡萄酒丰富复杂的丰富，还是需要各位酒友验细细品尝和感受。
圣诞热红酒
圣诞节即将来临，热闹的大街、缤纷的圣诞树、精心准备的礼物，与心爱的人共进圣诞晚餐。。。盼望圣诞节快点到来吧!在这个特别的日子，是不能缺少一款特别的美酒的。下面小编教大家学习制作一款圣诞红酒，让这个圣诞节更加有创意吧。
圣诞红酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一。它是一种经过加热的红葡萄酒，其中常常会加入肉桂、蜂蜜、柠檬以及新鲜的柳橙汁等，是圣诞节日的传统饮品。
圣诞红酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一。它是一种经过加热的红葡萄酒，其中常常会添加一些香味进去，如加入肉桂、蜂蜜、柠檬，甚至水果烈酒等，令口味变化多样，是一款非常有特色的饮品。德国人常常会在圣诞夜做完子夜弥撒后，喝上一杯热乎乎的圣诞红酒来暖身。红葡萄酒煮过以后酒精挥发了大半，加上制作Gluehwein的葡萄酒口感是甜的，且其中又加入了许多香料和水果等，因此圣诞红酒非常讨人喜欢。
据说，过去红葡萄酒变质走味后，人们发现通过添加一些辛香料、糖分加热煮过之后，变质的红葡萄酒就能再度饮用。后来这种加热红葡萄酒逐渐演变成冬天的饮料，特别是在圣诞节期间，这种饮料成欧洲许多国家的经典节庆饮品。下面就是传统Gluehwein的做法。
先准备好大约500-600毫升的红葡萄酒、肉桂棒1枝、丁香5-6个、适量的糖、柳橙或柠檬半个挤汁。将红葡萄酒放入小锅中煮沸，接着放入所有的材料，用小火煮约3分钟即可离火。用小型玻璃缸盛装，可撒上些许柳橙皮或柠檬皮点缀。当然，上面各材料的比例可以根据自己口味略微调整。
圣诞红酒Gluehwein的制作方法是不是很简单?就在这个甜蜜浪漫的圣诞夜，让她(他)感受你暖暖的心意吧!
春季尝鲜菜——蒸荠菜
春天万物复苏，野菜也开始蓬勃生长，大家可一定要抓住春日吃鲜嫩野菜的好时机。下面小编为大家推荐一种美味野菜荠菜，它是一种人们喜爱的可食用野菜。营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。赶紧来学习如何制作蒸荠菜吧，菜品清香味美可口。
材料：
荠菜适量面粉适量生抽一勺香醋一勺蒜适量辣椒面适量盐少许做法：
1.辣椒面放入碗中，加少许盐，浇上热油制成油辣子。
2.蒜压成蒜泥备用。
3.将荠菜叶子一根根分开，去掉黄叶，反复冲水洗净后控去多余水分，保持表面湿润。
4.向荠菜中撒入少量面粉，用手翻拌一下，继续撒入少量面粉翻拌，直到荠菜全部裹上一层薄薄的面粉为止。
5.将蒸锅内铺上屉布，放入荠菜，大火烧至水开后继续蒸5分钟。(放入锅中时不要将荠菜压实)
6.蒸荠菜时将生抽、香醋、蒜泥、油辣子调成料汁。
PS：荠菜蒸好后要马上揭开锅盖，闷久了颜色会变黄。
料汁可以浇在荠菜上，也可以做蘸汁，油辣子也可以不放。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。