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在近年来，大家对健康的关注度日渐上升，喝粮食酒也成了大多数酒友的追求。粮食酒普遍比酒精酒品质高、价格贵已经成了共识。然而庞大的白酒市场、诸多生产商家，我们没法确定自己能不能买到粮食酒，甚至最可恨的情况是：花了粮食酒的价钱，却买到了酒精酒。
于是怎么辨别粮食酒和酒精酒就成很多人关注的知识。目前最流行的鉴别酒精酒的方式是在酒里加水，如果酒变浑浊，那就说明是粮食酒，不变浑浊那就是酒精酒。那么，这种方式是否有用呢?
想知道这个办法是否管用，我们要先弄清楚酒里面加水变浑浊是因为什么。
粮食酒和酒精酒在成分组成上有什么区别呢?
粮食酒，顾名思义是用高粱、玉米、麦子等粮食材料作为原料，通过糖化、发酵、蒸煮、蒸馏的方式，先是把粮食转化为葡萄糖，然后把葡萄糖变成酒精，从而酿出酒。
但是酿酒的产物不仅只有酒精，还会伴随有酯、醛、酸、醇等其他物质，比如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯(白酒的三大主体香气成分)，这些物质一方面赋予了各款白酒别具特色的香气(因主体香气成分的不同，我国的白酒才分为了十二大香型)，另一方面，这些物质使酒的口感变得醇厚、丰满、柔和。
可以说，正是有了这些物质的存在，粮食酒才比酒精酒更加适口。酒精酒因为没有这些物质的存在，在品质方面远远不如粮食酒。
但是在粮食酿造的白酒里，含有多达上百种酯醛醇酸，这些物质并非全部都是好的，使白酒口感变差的被叫做杂醇，如何减少、去除白酒里的杂醇，一直是各大酒业研究的重点。
白酒里的这些醇类物质有其独特的特性，其中部分醇有“溶于酒精不溶于水”的特点(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸)。因此，有人发明了在酒里加水辨别是不是酒精酒的方法。
在酒里加水之后，酒精的占比被稀释，原本溶于酒精的酯醇等物质被稀释出来，酒也就变成了浑浊状态，不再清澈透明。
而酒精酒里由于缺少酯醇的存在，加入水之后酒体并没有太大的变化，不会变浑浊。
但是如果在酒精酒里面添加高级脂肪酸，也能实现"加水变浑浊"这个现象。
这个判断方法还存在两个限制，低度数的粮食酒，经过了多次的降度处理，酒体里含有的酯醇成分被稀释，加水不容易变浑浊。
而特别研发的可用于加水加冰用途的粮食酒，因为在出厂前就对里面的醇酯进行了处理，也会出现加水不变浑浊的现象。
因此，加水判断是否粮食酒是有一定作用的，但也存在一定的误区，常规判断可以用这种方法，但这个方法并不是绝对的。
在这里给大家推荐另一种分辨粮食酒和酒精酒的方法：
将酒杯底部托在掌心用手温散发酒味，然后倒在手上，搓一搓。
酒香味在手上停留时间越长的越是好酒，再闻有无杂味和刺鼻的味道。
纯酿(原浆酒)应有粮香味(粮食的味道)糟香味(特殊的酸味)、酒香味(接近酒精的味道)。
非纯酿只有酒香味和香精味，劣质勾兑酒更是三精一水(酒精、糖精、香精加水)，有些酒有绵甜味儿就是糖精味道。
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白酒科普：纯粮白酒鉴别方式有哪些
纯粮白酒鉴别方式有很多，包括：冷冻法、酒花观看法等等。
1）冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。
2）酒花观看法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花浓密平均，连续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花连续时间较长，而酒花匀密。
3）闻香法。将酒倒入杯中然后倒出，闻空杯香而呛，是酒精勾兑酒，非常钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒，有粮食香、酒香、糟香的是酿造酒，香气保留时间越久酿造酒的含量就越高。这个鉴别方法的院里是因为酒精本身不具备呈香味物质，而是添加了食用香精，更易挥发。
4）化学法。使用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱，把要检测的白酒以与烧碱50：1的比例放入试管中或平常家中可以加热的杯子中，然后放入热水中使其沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒，经加热试管内的白酒会变成黄色；而因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，碰到烧碱不会起化学反应，所以纯酒精勾兑酒经加热不变色；同理，如果酒经加热后颜色很淡，那就说明该纯粮酒不纯，是在酒精勾兑的过程中添加了一点粮食酒的成分。
5）加水法。酒精勾兑的酒加入水，不失光，而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。依据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清晶莹；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不晶莹。
6）燃烧法。取适量酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观看剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清亮的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成非常，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝剩余酒体，纯粮酿造的酒在乙醇被燃烧以后余下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑酒燃烧后余下的都是化学勾兑成分，有一股臭味。
7）自身体验法。好的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后清醒较快，不会刺激大脑，要害的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。
14种酒水鉴别方法，你知道哪些
不管卖酒还是买酒，或多或少都会遇到假酒的情况。今天，就为酒友们送上14种酒水鉴别方法，让假酒无处藏身！
一、看（主要用来鉴别白酒）
将白酒倒入酒杯后（酱香酒的酒色透明或微黄），轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
二、拈（主要用来鉴别白酒）
酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
三、溢（主要用来辩别啤酒）
将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。
四、渗（主要用来鉴别葡萄酒）
将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样，葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。
五、搓（主要用来鉴别白酒）
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
六、品（主要用来鉴别白酒）
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
七、闻（主要用来鉴别白酒）
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，较开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
八、酒香无酒臭（主要用来鉴别白酒）
在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
九、融油（主要用来鉴别白酒）
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
十、酒花-晃酒瓶（主要用来鉴别白酒）
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
十一、看执行标准（主要用来鉴别白酒）
据悉，根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。代表意义：
具体是指：
①液态法GB/T20821：一般是食用酒精勾兑而成。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑而成。
③固态法：真正的粮食酒。
十二、烧碱法(主要用来鉴别白酒)
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
十三、茶水法(主要用来鉴别白酒)
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无，因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。
十四、冷藏法(主要用来鉴别白酒)
冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。
饲料里加点白酒
现在的H7N9禽流感传的是沸沸扬扬的，不过据专家称H7N9大都是通过家禽传染，任何人之间是不会传染，这个就需要大家及时的做好预防，尽量的不要和家禽有接触。对于很多家禽养殖户现在都要在关门中。我们都知道白酒在养猪的过程中有着常人无法预知的妙用。在猪饲料里加点白酒可以治疗疫病。
猪传染性胃肠炎按每千克体重用白酒2毫升，放入饮水中，每天喂2次。拒饮绝食的猪可进行肌肉注射，每千克体重用量0.1毫升~1毫升，每天1次，连用2天~3天。治病期间要停喂饲料。但必须足量供给浓度为1%的食盐水，以防脱水。
子猪白(黄)痢用白酒5毫升，加汽水或凉开水8毫升~10毫升摇匀，按1周龄子猪全窝后海穴位注射，每头1毫升;1周后的子猪1.5毫升~2毫升，每天1次，2次即愈。
紫皮大蒜500克(去皮)、甘草120克，加入白酒500毫升，浸泡2天～3天，混合适量百草霜，分成40剂，每头猪每天一剂，连用2次～3次。
解毒误吃了含有毒素的蔬菜而中毒时，可内服白酒治疗：大猪150毫升~200毫升，幼猪50毫升~100毫升。
母猪不发情用陈酒250毫升、蛇衣10克，一次内服。
猪感冒生姜10克、葱白2根，捣烂混合，加白酒100毫升，灌服，小猪量酌减。
母猪乏乳母猪缺奶时，红糖200克，带壳打碎的鸡蛋6个，拌匀后再加入白酒200毫升，拌入少量精料中，1次喂给，当日可见效。
鲜泥鳅250克～500克，煮汤加入白酒125毫升～250毫升为引，喂母猪，每天一次，连服3天～5天即可下奶。
公猪阳痿韭菜子60克、龙肾30克，共研成细末，白酒60毫升为引，1次灌服，连用7天。
乳房炎通草10克、青皮10克、山甲15克、芙蓉花10克、当归20克、连翘15克、双花10克、黄柏20克、牛蒡子15克、皂刺20克为末，白酒150毫升灌服。
蜂窝织炎金银花25克、当归20克、陈皮20克、防风10克、白芷5克、甘草15克、贝母15克、天花粉15克、没药5克、皂角刺5克、穿山甲10克、白酒100毫升为引，共为末，开水冲服。
猪关节扭伤大蒜、黄泥各等量，加酒捣烂成稀糊敷患部，用绷带固定，每日1次。
鲜松针或侧柏叶120克、小青蛙3只～5只，共捣烂加白酒65毫升，放砂锅内隔水炖熟，涂敷患部，每日1次，连用5日。
最全酒水鉴别方法让假酒无处藏身
朋友小聚，逢年过节，走亲访友都会出现各类酒的身影，相信大家不管卖酒还是买酒，或多或少都会遇到假酒的情况。今天，就为酒友们送上各种酒水鉴别方法，让假酒无处藏身!
一、看(主要用来鉴别白酒)
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
二、拈(主要用来鉴别白酒)
酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
三、溢(主要用来辩别啤酒)
将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。
四、渗(主要用来鉴别葡萄酒)
将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样，葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。
五、搓(主要用来鉴别白酒)
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
六、品(主要用来鉴别白酒)
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
七、闻(主要用来鉴别白酒)
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
八、酒香无酒臭(主要用来鉴别白酒)
在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
九、融油(主要用来鉴别白酒)
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
十、酒花-晃酒瓶(主要用来鉴别白酒)
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
十一、看执行标准(主要用来鉴别白酒)
据悉，根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。代表意义：
具体是指：
①液态法GB/T20821：一般是食用酒精勾兑而成。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑而成。
③固态法：真正的粮食酒。
十二、烧碱法(主要用来鉴别白酒)
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
十三、茶水法(主要用来鉴别白酒)
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无，因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。
十四、冷藏法(主要用来鉴别白酒)
冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。