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梅洛、西拉、黑皮诺和赤霞珠红酒的口感
梅洛（Merlot）葡萄酒
梅洛（Merlot）属于早熟的红葡萄品种，根据葡萄成熟度不同，其风味大致可以分为两大类。第一类风味是最为普遍的，来自生长在炎热气候下的正常成熟梅洛葡萄，或是温和气候下过熟梅洛葡萄，这类葡萄所酿成的葡萄酒，通常带有黑色水果风味（黑莓、黑李子、黑樱桃等），酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中，有些过于成熟的葡萄所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力风味。第二类风味不太普遍，但更富有优雅之美，这类葡萄酒主要采用生长在温和偏冷地区的梅洛葡萄酿制而成，带有红色水果风味（草莓、红色浆果、李子等），有一些甚至带淡淡的植物味（雪松），单宁和酸性物质比第一类略高。
西拉（Shiraz）葡萄酒
西拉（Shiraz）是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种，在澳洲的炎热气候下表现得近乎完美。这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感饱满甜美，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，将澳洲的热情完美地展现出来，于是澳洲西拉葡萄酒在全球风靡一时。澳洲几乎所有产区都种植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴罗萨谷（BarossaValley）所产的西拉葡萄酒最富盛名，那里气候炎热干燥，所产的葡萄酒口感浓厚，最引入注目是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄酒，风格更是独特，带有浓郁的泥土和香料风味，并伴有黑色巧克力的甜香，单宁充沛柔顺，酒体厚重。澳洲西拉葡萄酒有时为了增加酸度，会与维欧尼（Viognier）葡萄混酿。
黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒
黑皮诺（PinotNoir）是法国勃艮第的代表性红葡萄品种，黑皮诺葡萄酒呈宝石红色，散发着红色浆果、鲜花、土壤和蘑菇的香气。此种葡萄酒的酒体通常在清淡和适中之间，凉爽的气候还赋予了黑皮诺葡萄酒明显的酸度，这使葡萄酒的口感更加柔软精致。此外，含量较低的单宁以及铺面而来的果香更为葡萄酒增添了让人无法抗拒的魅力。实际上，许多白葡萄酒爱好者最能接受的红葡萄酒也是风味诱人的黑皮诺葡萄酒。上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。
赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒
赤霞珠（CabernetSauvignon）属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。
梅洛（Merlot）有哪些特征？
梅洛（Merlot）在1892年从西欧国家引进中国，最开始在山东烟台种植。70年代后，梅洛又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，是近年来发展较快的酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。该品种长势较好，萌芽率87％，果枝率90％。果穗平均重180g，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。果粒小，紫黑色，平均粒重1.8g，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。含糖量18％，含酸量0.7％，出汁率74％。在华北地区4月中旬萌芽，5月末至6月初开花，9月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需145天左右，属中晚熟酿酒品种。梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力较强。果穗单歧肩，圆锥形，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圆形，紫黑色，单果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8个。３月上、中旬萌芽，４月中旬开花，７月中旬果实成熟，生长期平均１３６天左右，有效积温2612.8℃。适应性强，抗病力中等，果实成熟期一致。
梅洛葡萄有哪些特色？
梅洛葡萄在葡萄酒爱好者的眼里，是上天给以人类的幸运礼物。梅洛又叫美乐、梅鹿辄，是一种广受青睐的优质波尔多品种。它在世界各地的种植面积已经超过600,000英亩，广泛分布于在法国、意大利、美国和澳大利亚等新旧葡萄酒产国。梅洛葡萄是一个早熟品种，在波尔多寒冷秋雨来临之前，十分容易受霜冻的影响。而梅洛之所以受欢迎，正是源于她对气候和土壤的适应力，即使在贫瘠、潮湿和寒冷的土地上，梅洛依然可以旺盛生长，结出鲜嫩、产量高又能够酿制出美味葡萄酒的果实。当酒中佳丽遇上了另一个上帝宠儿——赤霞珠，就像亚当遇到夏娃，梅洛的圆润幽雅配上赤霞珠的刚劲有力，倘若得当，则其温柔酒体会立即呈现出一定的“筋骨”。目前位于波尔多法定产区的ChateauDeMerigotjiuzhuang酒庄生产出的莫高特干红葡萄酒便是梅洛和赤霞珠的完美结合体，其果香浓郁、结构硬朗，甘美如天鹅绒般润滑，丰满的酒液中溶化出醋栗及浆果的浓郁芬芳，将梅洛葡萄酒的优点表现得淋漓尽致。如果将葡萄酒视为有生命的液体，那么用梅洛单品酿造出的干红葡萄酒则称的上是酒中佳丽，她的单宁质地柔软，酸度也较低，并以果香著称。在醍恩酒业就有这样一款风味独特的梅洛葡萄酒——布兰琪干红葡萄酒，这款酒曾获全国独立酿酒师金奖，是法国ChateauBlanche酒庄酿酒师用心血酿造的梅洛精品。布兰琪干红以其鲜艳的色彩、美妙的水果香气而颇具特色，酒质细腻柔顺，平衡感强。加之其酿造原料是100%的梅洛，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒，适宜初饮葡萄酒人士饮用。
智利红酒与哪些优势？
1.适合中国人口感。智利90%以上的葡萄酒出口到世界各地，属于出口型的葡萄酒生产国。他们针对不同地区的消费者设计适合当地消费者的口感。所以智利的葡萄酒最适合中国人的口感。2.性价比高：葡萄园每公顷一年的成本，在法国大约8000美元，美国是6000，澳大利亚是4500，而智利只有2800左右。所以智利的葡萄酒品质虽好，但价格不高，同等品质的情况下，法国酒的价钱是智利葡萄酒的2-3倍。3.酒厂规模大。智利的大酒厂一般都有1000---2000公顷葡萄园，中型的酒厂大概500公顷左右，小型酒厂也有100---200公顷。而法国的酒厂，大的也就100多公顷。作为全国市场来讲，小的酒厂产量肯定供应不上，无法供应全国的消费。4.无污染、无公害。智利远离了欧洲，也就远离了欧洲的根瘤蚜病。所以智利的葡萄基本上不用喷洒任何农药。5.气候多样化。智利这个国家跨越的维度非常大，所以这个国家的气候多种多样。中间的中央山谷非常适合出产优质的葡萄酒。这就决定了这个国家的葡萄酒：品种繁多、品质上乘。
【葡萄酒百科】葡桃品种梅洛小知识
梅洛（Merlot）是一种皮薄的红葡萄品种，最初产自法国的波尔多（Bordeaux）地区。用梅洛酿造的葡萄酒，入口略干，酒体中等至饱满。产自加利福尼亚州（California）的梅洛红葡萄酒酒精度最高有15%，而产自波尔多的最高为13%，其酒精含量比其他红葡萄酒要高。许多产区都出产价格诱人的梅洛红葡萄酒，在美国、意大利、澳大利亚和智利等国家，它的表现可圈可点。而其最为经典的产区要数法国的波尔多（Bordeaux），尤其是右岸。在圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）这些右岸产区，梅洛在混酿中占主导地位。一直以来，人们都喜欢用梅洛和赤霞珠（CarbernetSauvignon）或品丽珠（CarbernetFranc）来进行混酿，有说法认为梅洛其实是品丽珠的后代品种。用梅洛酿成的酒单宁比较柔和，这也是其经常被用来和单宁紧致的赤霞珠混酿的原因之一。梅洛和这些品种混酿不仅不会互相破坏口感，还能互相增益。梅洛的加入使葡萄酒变得更加柔和，而反过来赤霞珠和品丽珠的加入会给葡萄酒带来更分明、更有层次感的结构。通过这样完美的配合，酿出的酒可以达到一种取长补短的效果，更是一个双赢的结果。经典的梅洛红葡萄酒常带有樱桃和可可的香气，还会散发出香草、丁香、烟草和湿泥土的气息。你在品尝梅洛红葡萄酒时还常会尝到各种清新的风味，诸如李子、樱桃、蓝莓和黑莓。其实，在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒，它们的风味也会稍微不同。在凉爽一点的地区，比如法国和意大利的产区，用梅洛酿造的酒所含的单宁往往更多，香气相对内敛。而在加州和智利这些暖和地区，用梅洛酿成的酒会散发出更浓厚的成熟水果风味，而且单宁质感更加柔顺。在和食物搭配时，梅洛红葡萄酒（葡萄酒代理）简直算得上是一款百搭的酒，特别是能跟肉类菜肴完美搭配。对于经蒸煮烧烤十八般工艺烧制的各种肉菜，无论是牛肉和家禽，还是野味和猪肉，它都能轻易拿下。同时，它也一样能和斯提尔顿、切达、卡门贝这些气味浓烈的奶酪很好地搭配。
梅洛(Merlot)
概述
梅洛（Merlot）又称黑梅洛，最开始是用于酿制圣埃美隆（Saint-Emilion）及波美侯（Pomerol）佳酿的红葡萄品种，但目前该品种已经在全世界范围内得到普及。在所有的深色葡萄品种中，梅洛的种植面积位居前列，能与之媲美的只有赤霞珠（CabernetSauvignon）。最近，该品种的受欢迎程度有所增加，这可能更多的是从美国梅洛葡萄酒消费量中得出的结论。实际上，在美国，梅洛的总种植面积远远落后于赤霞珠。但在波尔多（Bordeaux）及整个法国，梅洛毫无疑问是种植面积最广泛的红葡萄品种，据2000年的统计数据，其总种植面积多于101,000公顷（约250,000英亩），而同一时期，赤霞珠的种植面积仅为53,000公顷。奥地利研究人员进行的DNA检测证明品丽珠（CabernetFranc）可能是梅洛的双亲之一，但双亲中的另一个现在还未知。由此可以说，梅洛有可能是赤霞珠同父异母（或同母异父）的兄弟，这也为以梅洛为主导的波尔多红葡萄酒与以赤霞珠为主导的波尔多红葡萄酒的口感类似提供了解释。
梅洛葡萄酒
尽管梅洛被誉为“红葡萄中的霞多丽（Chardonnay）”，但很少有人能准确地描述出该品种的风味特征，不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。如果有一种葡萄酒，能让美国酿酒师们更关注其质感而非风味的话，那么这种酒非有“柔顺赤霞珠”之称的梅洛葡萄酒莫属。与草本植物类似的香味是法国梅洛的典型风味之一，这被许多美国品尝者视为一个正面的“缺点”。
梅洛葡萄生长特性
在整个波尔多及法国西南产区，梅洛常与更紧涩、更贵气、酒龄更长的赤霞珠搭配，这一搭配在世界上许多其他地区也日益盛行。梅洛早熟的特性及丰富的果味能很好地补充赤霞珠的特性。相比之下，常见的波尔多混酿中另一葡萄品种品丽珠的补充效果则不够明显。此外，在较反常的气候条件下，梅洛也能很好地确保葡萄栽培活动的顺利进行。这是因为与赤霞珠相比，它的发芽、开花和成熟至少早一个星期（不过，这样梅洛更容易遭受霜冻。1991年，由于遭受了严重的霜冻，当年波尔多右岸的许多酒庄几乎未出产一瓶酒）。但由于开花较早，梅洛容易出现开花后停止生长的情况，这时低活力葡萄根茎控制法可有效避免这种情况的发生。梅洛葡萄树的生命力没有赤霞珠的旺盛，但其葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，也更容易腐烂。此外，梅洛还更易染上霜霉病（为了防止该病侵袭，在波尔多的葡萄园里，喷剂常被使用）。相比晚熟的赤霞珠，梅洛更喜欢潮湿凉爽的土壤（如圣埃美隆及波美侯地区的土壤），这种土壤有很好的蓄湿功能，能帮助葡萄生长健全。在排水性能佳的地区，炎热干燥的夏季会令葡萄无法获得充分的生长。与赤霞珠不一样的是，采摘时间对梅洛十分重要，若采摘时间过晚，葡萄中的酸度则会极低。事实证明，在波美侯最棒的葡萄酒中，梅洛有着最出色的表现，这些葡萄酒包括柏图斯酒庄干红葡萄酒（Petrus,Pomerol,France）和里鹏干红葡萄酒（LePin,Pomerol,France）。
梅洛在法国
在比较凉爽的地区，梅洛比赤霞珠更容易成熟，产量也更高。因此，在法国及意大利北部，梅洛的总种植面积长期以来都远远超过赤霞珠。
在波尔多，梅洛的上述特性尤为明显。在这里，只在梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）一些著名的排水性能佳的地区，赤霞珠的种植面积才多于梅洛。20世纪90年代末，在这些排水性能好的地区，梅洛种植面积也有了巨大的增长，这是以品丽珠种植面积的急剧下降为代价的。在除了圣埃美隆及波美侯的其他地方，如布尔格（Bourg）、布莱（Blaye）、弗龙萨克（Fronsac）及其他波尔多地区或波尔多丘（CotesdeBordeaux）地区，梅洛均是主要种植品种。
2000年法国关于葡萄树的统计显示，在吉伦特（Gironde）地区，梅洛的种植面积占所有红葡萄种植面积的2/3，而赤霞珠只占27%。
历史学家昂雅尔贝（Enjalbert）称，早在1784年，梅洛就被认为是黎布尔涅（Libournais）地区品质上乘的葡萄品种。1868年，彼特?拉菲特（A.Petit-Laffitte）称梅洛是与更年轻葡萄品种—赤霞珠混酿的最好品种。但毫无疑问梅洛在圣埃美隆尤其是在多粘土的波美侯地区有着更出色的表现。
与主要由皮更厚的赤霞珠酿制而成的左岸波尔多红葡萄酒相比，梅洛葡萄酒颜色明显更浅，酸度更低，单宁含量也更少，不过，柏图斯酒庄（ChateauPetrus）出产的梅洛葡萄酒则是个例外。与赤霞珠相比，随着时间的推移，熟成较快且平易近人的梅洛葡萄酒优点更突出。
在法国西南产区，梅洛的种植面积也比赤霞珠多。在这里，原产地名称管制法将赤霞珠列为法定葡萄品种，梅洛也不例外。在多尔多涅河（DordogneRiver）地区，梅洛更受欢迎，而在加斯科尼（Gascon），赤霞珠则更有人气。
在朗格多克（Languedoc），西拉（Syrah）和梅洛都是当地品质较佳的葡萄品种。1988年到1998年之间，朗格多克地区梅洛的总种植面积增加了一倍多，达到了18,500公顷。到2000年为止，这一面积又增加至25,300公顷。在这里，大部分的梅洛是用于酿制地区餐酒。因为在朗格多克地区，将梅洛列为法定葡萄品种的只有卡巴德斯（Cabardes）及玛乐碧（CotesdelaMalep>
梅洛在意大利
加利福尼亚在遭受根瘤蚜病后，新种植的葡萄植株过于年轻，无法用于酿酒，但就在这时，意大利北部却开始使用梅洛酿酒。该品种在意大利地位重要，尽管其种植面积从1990年的30,000多公顷（约74,000英亩）下降至2000年的25,600公顷。在这里，梅洛主要种植在东北部，常种植在品丽珠的旁边。此地由梅洛酿制的被称为“Merlott”的葡萄酒，数量可观，主要产自弗留利-格拉夫（GraveDelFriuli）和普拉维（Plave）的平原地区。此外，梅洛也用于酿制品质更佳，浓缩度更高的葡萄酒，这些酒产量较小，酿酒所用的葡萄多产自海拔较高处的葡萄园。在弗留利，梅洛的表现比大部分的赤霞珠更出色，这里还有一条以梅洛命名的道路，目前该路已成为伊松佐河（Isonzo）沿岸的一条观光线路。在弗留利、威尼托（Veneto）和特伦托（Trentino-AltoAdige），梅洛均有很多别名。在艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的科利-博洛涅西（ColliBolognesi），梅洛也有种植。目前，托斯卡纳（Tuscany）、翁布里亚（Umbria）及弗留利的少数葡萄酒生产者们十分看重梅洛。在意大利的20个行政区域中，有14个区域种有梅洛。不过，意大利北部的梅洛葡萄酒果香较淡。
意大利的很多酒庄用自己出色的表现证明了意大利的梅洛葡萄酒不仅具有波美侯葡萄酒的严谨风格，即注重品质或复杂性而非易饮性，而且保留有更多自己的特色，保格利（Bolgheri）的奥纳亚酒庄（Ornellaia）及古典基安帝（ChiantiClassico）的农场之爱酒庄（FattoriadiAma）便是其中的典型。在不久的将来，托斯卡纳及意大利中部将会大面积种植梅洛，这些梅洛中有些用于酿制单一品种酒，不过更多的是用于与桑娇维塞（Sangiovese）混酿。比起霞多丽，很多酿酒商更钟爱梅洛，一方面是因为梅洛更容易成熟，另一面是因为在与意大利当地的葡萄品种混酿时，梅洛的香气更淡，而相比之下，过于强烈的赤霞珠容易掩盖其他品种的香气。
梅洛在中东欧各国
在瑞士说意大利语的地区，梅洛在当地葡萄酒业中扮演着至关重要的作用。它被用来酿制品质各异的葡萄酒，其中不乏一些尤为上等的美酒。
在与意大利东北部交界的斯洛文尼亚及整个达尔马西亚（Dalmatian）沿岸，梅洛的种植也十分盛行。其中达尔马西亚海岸所产的梅洛，当产量得到控制时，通常带有十分迷人的李子味。此外，匈牙利也有种植，主要是在东北部的埃格尔（Eger）及南部的维拉尼（Villanyi）。在罗马尼亚，梅洛是种植面积最广的红葡萄品种，多达7,300公顷（约18,000英亩）。在保加利亚，尤其是其南部，梅洛的种植面积超过了赤霞珠，是仅次于芭米德（Pamid）的第二大葡萄品种。在该地，梅洛常和赤霞珠混酿。除了上述地区，摩尔多瓦（Moldova）也广泛种植梅洛。
在这些种植梅洛的传统地区以外，梅洛的种植面积远不及风靡世界的赤霞珠，直到20世纪90年代，这一局面才得以改善。在一些较温暖的地区，如伊比利亚及地中海东部的大部分地区，梅洛并没有结构感更强的赤霞珠常见，这其中的原因之一是梅洛的酸度偏低。2004年，西班牙赤霞珠的种植面积超过了10,000公顷，而梅洛的种植面积仅为8,700公顷，主要分布在佩内德斯（Penedes）。
梅洛在北美
1990年之前，梅洛的名气已明显大增，这在北美地区尤为明显。在遍地种植赤霞珠的加利福尼亚，梅洛突然成为了炙手可热的葡萄品种，这一情况和华盛顿州及纽约州的长岛地区尤为相似。
1985年，加利福尼亚州的梅洛的种植面积仅为2,000英亩（约800公顷）。到1992年为止，这一种植面积上升至8,000英亩。1996年期间，为了取代纳帕（Nap>
在俄勒冈州，梅洛的种植并不成功，这是由于该地气候较凉爽，梅洛葡萄树容易出现开花后停止生长的问题。但在华盛顿州，尤其是其内陆的哥伦比亚盆地地区，充足的阳光赋予梅洛葡萄酒细腻感、丰富的果味及良好的结构感。到1991年为止，梅洛是该州最受欢迎的红葡萄品种，种植面积达1,500英亩。尽管在1996年的时候梅洛遭受了严重的冬季冻害，但到2005年，该州梅洛的种植面积还是增加至8,200英亩。与此同时，梅洛在北美其他州（尤其是在纽约的长岛）的种植也越来越广泛。
梅洛在南美
在南美，梅洛在葡萄酒出口量巨大的智利也尤为重要。在智利中央谷地（CentralValley）较靠南的产酒区，那里土壤较潮湿，一种被称为“梅洛”的葡萄表现尤为出色。21世纪早期，该国梅洛的总种植面积达到了12,900公顷（约31,800英亩），当时所有这些被统计在内的“梅洛”均被认为是真正的梅洛。目前，这其中越来越多的“梅洛”被确认为是另外一种古老的波尔多葡萄品种，即佳美娜（Carmenere），并且有很多已经在酒标上体现。相比之下，梅洛在乌拉圭、巴西及玻利维亚的种植则较少，不过在乌拉圭，梅洛可以很好地与当地的葡萄品种丹娜（Tannat）混酿。
梅洛在澳大利亚
澳大利亚几近狂热地迷恋梅洛，尽管这种迷恋开始得较晚。在这一点上，澳大利亚与加利福尼亚情况极其类似。在澳大利亚，梅洛的种植面积自20世纪90年代初以来直线上升。到2004年为止，其种植面积达到了近11,000公顷，相当于该国赤霞珠种植面积的3倍。在该国较凉爽的地区，不管是用于酿制单一品种酒，还是用于与赤霞珠等其他葡萄混酿，梅洛的表现都异常出色。
梅洛在新西兰及南非
很明显，新西兰，尤其是霍克斯湾（Hawke'sBay），也很适合梅洛的种植。到2006年为止，该国梅洛的种植面积达到了1,590公顷，成为了该国种植面积第四大的葡萄品种。最初，梅洛是用来为赤霞珠赋予柔顺的口感，但现在梅洛更多地用于酿制单一品种酒。在南非，梅洛既可用于酿制趣味十足的单一品种酒，也可用于酿制各种波尔多混酿。在1996年到2002年之间，该国的梅洛种植面积增加了4倍。目前，梅洛也是南非种植面积第四大的红葡萄品种。
雄狮庄园葡萄酒有哪些优势？
雄狮庄园位于圣祖利安村和波亚克的边缘，与一级名庄拉图庄园相连接。雄狮庄园面积97公顷，土壤是以深厚的粘土为底土、砂砾土为表土的典型圣祖利安土质，葡萄树平均树龄为30年，主要种植65%赤霞珠、19%梅洛、13%品丽珠、3%比特福多。葡萄种植密度为8000株/公顷，平均单产在4000升/公顷，1855年被评为梅多克列级酒庄第二级。要充分了解雄狮庄园的历史，首先必须了解创建于1638年的露维利庄园。在梅多克的早期历史中，露维利庄园就被认为是仅次于公认的四个一级庄园——拉图、拉菲、玛歌和奥比良之后的庄园。后来在大革命期间和19世纪40年代庄园分别分裂出了现在的巴顿庄园和乐夫普勒庄园，而剩余的大部分露维利则发展成为了今天的雄狮庄园。雄狮庄园果实由手工进行采收，之后送到酒窖，对果粒进行去梗，然后在控温条件下进行发酵。主酒窖中就摆放了各种的木制大桶、而临近的较小的发酵室中则设有水泥发酵池和新近增添的不锈钢大桶。发酵的果汁要被抽出来然后喷淋浸没酒帽，同时期间还有一个持续两到三星期的浸泡过程。发酵过程结束后，葡萄酒就会被倒进橡木桶中，根据年份的不同，正牌酒雄狮庄园新橡木桶的更新比例为50%-100%不等。雄狮庄恒久稳定的品质除有赖优秀的地理环境外，人的因素也是其成功的关键。酿酒师酿造时秉持着一丝不苟的态度，每一粒葡萄几乎都要经过他的严格挑选。庄园内种植的密度本来就不高，还严格限产，每公顷只产四千公升，况且收成后的葡萄又再进行严格精选，所以通常每一年份大部分的葡萄会被打进副牌酒和三军酒，只有小部分能被选做正牌酒。
酒窖储存葡萄酒有哪些优势？
酒窖一般要求通风，温度恒定，湿度相对合适，避光，这就需要大量的资金投入。酒窖储存的平均温度华氏55度，更低的温度不会损害您的红酒，但将其发展缓慢。还要选择适当的冷却装置，在你的酒窖存储的理想湿度60-70%。此外，理想的长期贮酒应避免高温，直射光与振动。红酒放置的方向也很重要，一共有三种，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因为平放是占用空间最小和最容易保存的角度，软木塞也能够保持适当的湿润。倒置的缺陷在于红酒瓶最脆弱的地方便是瓶颈，在取用红酒的时候常常会因此而打碎红酒。更需要注意的是红酒自然氧化排出的气体会聚集在瓶口，而给开瓶带来麻烦。而直放的缺陷是在于如果需要长期储藏，软木塞会因此而逐渐干燥收缩，从而使外界的氧气有可能进入红酒瓶内。从酒瓶开启的那一刻起，空气就开始和酒发生反应，如果知道不能喝完，须再塞入软木塞并尽快将酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏几个小时。若存放时间过长，则葡萄酒的品质就会受到影响。
歌海娜有哪些知名产区和品牌？
歌海娜有哪些知名产区和品牌？
（1）教皇新堡
歌海娜是法国继梅洛（Merlot）外种植最广的葡萄品种，由于喜爱温暖炎热干燥的气候，因此多集中法国南部，其中在罗讷河谷（RhoneValley）产区表现最为优异，尤其是在教皇新堡产区。
教皇新堡是整个罗讷河谷最干燥的产区，夏天日照充足，每年日照时间约为2,800小时，其葡萄园遍布鹅卵石，白天吸收并存储热量，夜间将这些热量释放给葡萄酒，是歌海娜生长最理想的产地。歌海娜常与西拉和慕合怀特一起混酿成大名鼎鼎的教皇新堡葡萄酒，其中西拉能提供强大的单宁和酒体结构，慕合怀特能提供深浓的颜色和浓郁的果香，相互弥补，相得益彰。
教皇新堡葡萄酒酒色深浓，酒精度高，带有浓郁的红果或者黑果的香气，辛香味突出，还伴有鲜明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄榄的味道，口感丝滑，酒体丰满，层次复杂，余味中还伴有泥土的气息。
知名品牌：博卡斯特尔酒庄（ChateaudeBeaucastel）、稀雅丝酒庄（ChateauRayas）和佩高酒庄（DomaineduPegau）是教皇新堡最有名的3家酒庄。佩高酒庄一直是葡萄酒评论家的挚爱，它是葡萄酒皇帝帕克钦点最伟大的155个酒庄之一，也是帕克最爱的名庄之一。
著名葡萄酒大师休?约翰逊（HughJohnson）和杰西斯?罗宾逊（JancisRobinson）在《世界葡萄酒地图》中称赞其为“教皇新堡最具特色的小型独立酒庄”；民间更是将其誉为“罗讷河谷列级庄中的顶级酒庄”；《神之水滴》的第三信使就是出自该酒庄。
（2）吉恭达斯
吉恭达斯（Gigondas）产区在1971年成为第一个升级为最高等级的罗讷河谷村庄，主要酿造红葡萄酒，由歌海娜、西拉和慕合怀特等混酿而成。该产区气候较为温暖干燥，非常适合歌海娜葡萄的生长。
吉恭达斯葡萄酒颜色呈宝石红到深石榴红，酒香丰富，带有充沛的精致辛香香气，同时弥漫着非常成熟的樱桃和草莓的红色水果和黑色的桑椹、黑加仑和蓝莓水果的香气，口感均衡而精致，陈年后有灌木和松露的野性气息。
（3）瓦给拉斯
瓦给拉斯（Vacqueyras）产区在1990年被授予最高等级法定产区，是罗讷河谷的“明日之星”，气候温暖干燥，同样非常适合歌海娜的种植。瓦给拉斯葡萄酒以歌海娜混酿为主，口感十分浓郁，香气和风味都十分开放，酒精度高，风格酷似吉恭达斯红葡萄酒。
年轻时，葡萄酒果香浓郁，常带有黑色的桑葚的香气，口感结构精致均衡，余香持久，陈酿数年后，带有雪松、野味等，口感变得饱满圆润，细腻优雅，余香悠长。
（4）塔维勒和利哈克
塔维勒（Tavel）和利哈克（Lirac）号称“法国桃红的双子星”，出产法国最优质的桃红葡萄酒。歌海娜在这2个产区也经常被用来酿造成桃红葡萄酒，其中塔维勒桃红葡萄酒“霸道十足”，颜色深邃，并带有招牌式的古铜色光晕，口感如颜色一样厚实。
酒农们经常用“假如蒙上眼睛，你会以为在喝一瓶红葡萄酒”来形容塔维勒桃红葡萄酒；利哈克桃红葡萄酒品质和口感复杂性等稍差于塔维勒桃红葡萄酒，果香浓郁，口感柔和，价格非常实惠。
（5）普罗旺斯
歌海娜在普罗旺斯（Provence）产区也有种植，主要酿造成桃红葡萄酒。该产区出产的歌海娜桃红葡萄酒以“清澈、透明、干爽”著称，外表透亮而清澈、颜色鲜亮，口感清新、明快、干爽且馥郁果香。
（6）朗格多克-鲁西荣
在法国，大部分歌海娜种植在朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）产区，种植面积仅次于佳丽酿（Carignan），且多和神索（Cinsaut）、西拉及慕合怀特一起混酿，但整体上红葡萄酒酒体不够饱满雄壮，层次复杂度不够。在鲁西荣的莫利（Maury）和巴纽尔斯（Banyuls）产区，歌海娜通常用来酿造高品质独特的天然甜葡萄酒。
（7）西班牙
歌海娜在西班牙的种植面积为76,000公顷左右（2008年统计数据），占据西班牙总种植面积的7%，是继丹魄（Tempranillo）和博巴尔（Bobal）之后第3大红葡萄品种，主要集中在阿拉贡省和拉曼恰（Castilla-LaMancha）产区，同时在卡斯蒂利亚-莱昂（CastillayLeon）、加泰隆尼亚（Catalunya）、里奥哈（Rioja）和纳瓦拉（Navarra）等产区。但歌海娜在西班牙的种植面积呈现递减的趋势，2001年为89,000公顷，短短7年间，降低了12,000公顷。
歌海娜在西班牙的葡萄酒现代化进程中受影响不大，当地的歌海娜老藤非常珍贵，可以酿造非常优雅精致的勃艮第风格，是西班牙很宝贵的财富。
纳瓦拉产区的歌海娜种植面积不断增加，因为出产的歌海娜桃红葡萄酒简单易饮，非常受大众喜爱；普里奥拉托（Priorat）产区以出产老藤歌海娜葡萄酒闻名，这里出产的葡萄酒产量少，风味浓郁，口感醇厚复杂，品质卓越，价格也最贵；在里奥哈、拉曼恰等产区，歌海娜主要与丹魄等一起混酿成果香浓郁的干红葡萄酒。
值得一提的，2019年刚获得法定产区地位的萨布雷洛产区（CebreroDO），作为一个新产区，林裕森分析说它以后会是西班牙歌海娜地图上非常重要的区域，目前已经吸引越来越多的酿酒精英来到这里。
知名品牌：德莫?罗德瑞兹（TelmoRodriguez）、杜瓦酒庄（CellerMasDoix）、瓦尔利亚奇酒庄（CellarValLlach）和诗威特酒庄（BodegasChivite）等。德莫?罗德瑞兹旗下的酒庄和葡萄园遍布西班牙9大产区，而且其醉重要的酒庄兰泽酒庄（BodegaLanzaga）是西班牙知名的膜拜酒庄。品牌旗下的一款毕加索皮萨拉歌海娜（PegasoPizarra）出自海拔900-1200米的板岩土壤，酒体庞大，结构坚固，并且有矿物质风味。
（8）意大利
歌海娜在意大利的种植面积为6,300公顷左右，主要集中在撒丁岛。在当地，最有名的歌海娜是CannonaudiSardegnaDOC葡萄酒，此酒占据歌海娜葡萄酒总产量的20%。歌海娜在意大利既可酿造成干型，也可酿造成甜型，但正常酒精度均较高，常超过15%。
歌海娜在威尼托（Veneto）产区也有种植，面积为380公顷左右，用来酿造成ColliBericiDOC葡萄酒。
知名品牌：阿吉拉斯酒庄（Argiolas）是撒丁岛最知名的酒庄之一，曾经被评为“意大利一级酒庄”，其混酿的歌海娜葡萄酒具有类似“教皇新堡”的强大结构和酒体，芳香浓郁，口感平顺丝滑。
（9）美国
歌海娜是1850年左右被引进到美国加州，由于具有较强的抗寒耐热能力，后来在中央山谷（CentralValley）被广泛种植，种植面积达6,100公顷左右，主要酿造成廉价和甜润的桃红葡萄酒，与美国的白仙粉黛葡萄酒相似。
歌海娜出产高品质，类似罗讷河谷风格（与西拉和慕合怀特混酿）的葡萄酒，其品质得到越来越多的认可。同时美国也出产一些老藤歌海娜葡萄酒，风味浓郁复杂，口感强劲细腻，品质优异。
知名品牌：干溪谷（DryCreekValley）的山脊酒庄（RidgeVineyards），圣巴巴拉（SantaBarbara）的赛奎农酒庄（SineQuaNon）和帕索罗布尔斯（PasoRobles）的塔湾酒庄（TablasCreekVineyard）出产的歌海娜葡萄酒非常知名。
（10）澳大利亚
在20世纪60年代中期以前，歌海娜是澳大利亚种植面积最广的红葡萄品种，直到70年代末，歌海娜的种植面积被西拉所超越；90年代初，种植面积被赤霞珠所赶超。此后，歌海娜再度开始风靡，与西拉和慕合怀特混酿型的葡萄酒受到越来越多消费者的喜爱，在2008年种植面积达到2,000公顷，主要集中在河地（Riverland）、巴罗萨谷（BarossaValley）和迈拉仑维尔谷（MclarenVale）等地。此外，歌海娜还是澳大利亚加强型甜酒的重要原料。
知名品牌：巴罗萨谷的托布雷酒庄（TorbreckWines）、御兰堡酒庄（Yalumba），迈拉仑维尔谷的黛伦堡酒庄，克莱尔谷（ClareValley）的凯里卡努酒庄（Kilikanoon）出产的单品种歌海娜葡萄酒较为出名。格雷策酒庄（Glaetzer）和翰斯科酒庄（Henschke）出产的类似罗讷河谷的GSM葡萄酒较为出名。格兰特伯爵酒庄（GrantBurge），奔富（Penfolds）和沙普酒庄（Seppeltsfield）出产的歌海娜加强型甜酒较知名。
（11）南非
歌海娜并不是南非知名的红葡萄品种，种植面积仅为144公顷左右，通常与西拉、慕合怀特、佳丽酿及赤霞珠（CabernetSauvignon）等混酿，出产的葡萄酒品质也较一般，结构和酒体厚重感不足，层次变化少。
知名品牌：希德堡酒庄（Citrusdal），尼尔斯酒庄（NeilEllis）和赛蒂家族酒庄（TheSadieFamily）等。
波特酒有哪些品种？
白波特白的波特，是用灰白色的葡萄酿造的，一般是作为开胃酒那般饮用的，主要在产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷。酒的颜色通常是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色越深，酒口感圆润，容易饮用，通常还带着香料或者蜜的香气。RUBYRUBY(红宝石)波特，这是最年轻的波特，它在木桶中成熟，它是活泼的，容易明了的年轻的酒。一般来说酒色比较深，带有黑色桨果的香气。当地人喜欢当成餐后甜酒来喝的一类酒。TAWNYTAWNY(茶色)波特，也称为“陈年波特”是比较温和精细的木桶陈化酒，比宝石波特存放在木桶里的时间要长，一直在木桶里要等到出现茶色(一般指的是红茶色)，贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒，一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。VINTAGEVINTAGE(年份)波特，这是相当美妙的波特酒，只在最好的年份才做，一般是每三年会有那么一次，而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。QUINTAVINTAGEPORTS(迟装瓶年份波特酒)这又称为LBV，完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些PORT品质比年份波特低一点，他们混合装瓶是在4-6年收成后，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的。SINGLEQUINTAVINTAGEPORTS(单一酒庄年份波特)指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到那里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长，喝时需要换瓶。
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