你知道橙酒与美食如何搭配吗？

2020-07-10

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许多人对橙酒(OrangeWine)都不太了解，认为它是新世纪的风格，但其实橙酒是最古老的葡萄酒类型之一，只是在漫漫历史长河的发展中渐渐被湮没。近几年，橙酒也在慢慢的兴起，那么，到底什么是橙酒?它具有什么样的风味呢?

什么是橙酒?

橙酒(OrangeWine)的实质是一种白葡萄酒，它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似，通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素，有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象，这也是造成最终颜色的关键原因。橙酒的酸度一般较高，虽为白葡萄酒，却有着红葡萄酒特有的单宁，不过一般较为柔和，口感丰富，回味也较长。

橙酒的起源

橙酒最远可追溯至公元前6000年，在高加索，也就是现在的格鲁吉亚(不是指国家)地区，人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒，采用石头、蜂蜡封口。即使现在，橙酒也不多见，但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。

橙酒的配餐

橙酒口感上呈干型，风格宏大而醇厚，散发出菠萝蜜、榛子、巴西坚果、亚麻油、桧柏、酵母和干橘皮的香气，与红葡萄酒一样含有单宁，酸度与水果啤酒相当，口感浓郁。所以与重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜，日本纳豆。另外，橙酒还是和与多种肉类搭配，从牛肉到鱼肉都不错。

酿橙酒的国家

01、意大利

意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造，包括弗留利(Friulano)、丽波拉(Ribolla)和灰皮诺(PinotGrigio)。近日，该产区已经提出申请，Oslavia有望成为意大利首个橙酒DOCG产区

02、斯洛文尼亚WwW.JIuKu365.coM

斯洛文尼亚的戈里齐亚布尔达(GoriskaBrda)拥有悠久的橙酒酿造历史。除了橙酒，这里还酿造一种叫莫特尼克(Motnik)的酒，它和橙酒的酿造方法相似，均在木桶中自然发酵，特别之处在于这些木桶经过迷迭香、月桂叶和鼠尾草等植物的消毒杀菌处理。

03、格鲁吉亚

说起格鲁吉亚葡萄酒的酿造，最有名的应该是用于陈酿葡萄酒的奎弗瑞陶罐。这种陶罐是第一种用于发酵葡萄酒的粘土容器，其历史可追溯到公元前6,000年。酿酒时奎弗瑞陶罐会被埋在温度稳定的地下，使葡萄酒可以在凉爽的温度下发酵。用白羽(Rkatsiteli)酿造出来的奎弗瑞葡萄酒呈深橙红色。

虽然酿造橙酒的方法多种多样，但橙酒还是有一些共同的特点：显著的榛果、杏仁、柑橘类水果和果干的香气，以及口腔中能感受到的些许单宁。

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你知道马尔贝克如何与美食搭配吗？

如果说赤霞珠(CabernetSauvignon)是上帝对波尔多(Bordeaux)的恩赐，那么马尔贝克(Malbec)便是上帝对阿根廷的馈赠。马尔贝克以其浓郁的黑色水果味和烟熏余味而著称，其饱满的风格恰似赤霞珠与梅洛(Merlot)，又因其平易近人的价位而受人青睐。如今，马尔贝克已成为阿根廷的明日之星，逐渐焕发出自身的魅力。

一、历史跌宕起伏

马尔贝克的起源可追溯至中世纪，原产于法国西南部的卡奥尔(Cahors)产区，是波尔多混酿(BordeauxBlend)的五大葡萄品种之一。起初，马尔贝克流行于圣埃美隆(Saint-Emilion)与波尔多右岸(RightBank)的其他地区。17世纪，希尔马尔贝克(SieurMalbek)先生将这一葡萄品种带到了梅多克(Medoc)，因此，如今新世界(NewWorld)里声名卓著的名称马尔贝克由此而来。

马尔贝克曾是波尔多和法国西南部大部分地区的重要葡萄品种。在18世纪早期，波尔多大部分酒庄都将马尔贝克用于葡萄酒的混酿，其混酿比例高达50%。19世纪60年代初，葡萄根瘤蚜虫(Phylloxera)灾害席卷法国，蔓延欧洲，持续了近半个世纪之久，欧洲大陆的葡萄园遭到了毁灭性的破坏，马尔贝克也因此受到重创。当庄主和酿酒师们纷纷忙着把濒临绝灭的赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)和梅洛嫁接到美国葡萄砧木上时，没有人意识到部分马尔贝克躲过了这场灾难，幸存下来。于是，马尔贝克并没有被广泛地进行重新种植。

时间慢慢流逝，马尔贝克的光芒被赤霞珠，梅洛和西拉(Syrah)所掩盖，变得不再那么受欢迎。1956年，波尔多遭遇罕见的霜冻(Frost)，整个产区75%的葡萄藤被冻死，这些夹缝中生存着的马尔贝克也被遗忘了，于是从此淡出了波尔多产区。如今，波尔多混酿中马尔贝克的比例低于2%，甚至为0。在整个法国，目前仅有卡奥尔仍在大面积种植马尔贝克。

然而，马尔贝克并没有从此一蹶不振，而是在阿根廷得到重生。早在19世纪中期，在葡萄根瘤蚜虫灾害发生之前，法国农学家米格尔普热(MiguelPouget)将一些葡萄藤带到了阿根廷，其中最主要的葡萄品种便是马尔贝克。在阿根廷凉爽干燥且阳光充足的环境下，马尔贝克逐渐展现出其优质的潜力，并于20世纪末成为阿根廷最重要的葡萄之一。如今，阿根廷的马尔贝克种植面积占到全球份额的75%以上，越来越受人们欢迎。

二、风格独一无二

马尔贝克皮薄色黑，需要较多的日照时间及温度才能完全熟成。除此之外，马尔贝克还偏爱高海拔地区。在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的生长过程才能产生合适的酸度，然而昼夜温差较大的高海拔地区却非常适合马尔贝克的生长，使其产生良好的酸度以便酿造口感上乘且陈年能力强的葡萄酒。

三、产区遍布各地

目前，马尔贝克在全球的种植面积约有100,000英亩(约40,469公顷)，主要分布在阿根廷、法国、美国、智利、南非、澳大利亚和新西兰。

1.阿根廷

马尔贝克已成为阿根廷的国宝级葡萄品种，种植面积高达76,700英亩(约31,039公顷)，占全球份额的75%以上，主要产区有门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)和萨尔塔(Salta)。其中门多萨具备非常理想的种植环境。该产区光照充足，气候干燥，灌溉条件优越，加上高海拔和显著的昼夜温差，葡萄生长期较长，有利于风味物质的积聚，出产的葡萄酒酸度怡人且带有非常好的浓郁度。

2.法国

马尔贝克在法国又名为科特(Cot)，种植面积为15,000英亩(约6,070公顷)，主要产区有西南产区(SouthWestFrance)、波尔多和卢瓦尔河谷(LoireValley)。其中最典型的当属西南产区的卡奥尔，卡奥尔的原产地控制制度(AppellationdOrigineControlee)要求马尔贝克的混酿比例不低于70%。来自卡奥尔的马尔贝克葡萄酒因其颜色极其深浓，甚至被称作黑葡萄酒(VinNoir)。

3.美国

马尔贝克在美国的种植面积为3,400英亩(约1,376公顷)，主要产区有加利福尼亚州(California)、华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)。在加州，马尔贝克主要与其他葡萄品种一起混酿成梅里蒂奇(Meritage)葡萄酒，其作用是为了增加葡萄酒的颜色和酸度，使葡萄酒的单宁更加柔滑，如著名的作品一号(OpusOne)就添加了少量的马尔贝克。此外，很多酒庄也酿造马尔贝克单一品种葡萄酒。

4.智利

马尔贝克在智利的种植面积为2,500英亩(约1,012公顷)，主要产区有空加瓜谷(ColchaguaValley)、库里科谷(CuricoValley)和卡恰布谷(CachapoalValley)。这里的马尔贝克的单宁含量比阿根廷的更高，通常被用来酿造波尔多风格的混酿葡萄酒。

5.澳大利亚

马尔贝克在澳大利亚的种植面积为1,100英亩(约445公顷)，主要产区有南澳洲(SouthAustralia)和维多利亚州(Victoria)。

6.新西兰

马尔贝克在新西兰的种植面积为200英亩(81公顷)，主要产区有吉斯本(Gisborne)和霍克斯湾(HawkesBay)。

四、风味无可替代

马尔贝克葡萄酒呈墨水般的红紫色，酸度适中，单宁成熟细腻，饱含浓郁的黑色水果果香，如黑樱桃、李子、覆盆子、黑莓和蓝莓，还伴随着可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和烟草的香气。此外，陈年后的马尔贝克还带有香草、茴香和椰子味。马尔贝克既可以酿出颜色幽深、酒体柔和、水果和香料香气浓郁且适合陈酿的单一品种葡萄酒，又可以与赤霞珠、梅洛和西拉等品种混酿出更有特色更复杂的佳酿。

尽管马尔贝克葡萄酒有着酒体饱满的整体特点，但不同地区出产的马尔贝克葡萄酒还是风格不尽相同。阿根廷的马尔贝克以果味馥郁著称，且单宁如天鹅绒般柔顺，而法国的马尔贝克则皮革味明显，且由于其单宁较为坚实，陈年潜力更强。

五、搭配美味佳肴

尽管马尔贝克的风味与赤霞珠相似，但其余味并不悠长，适合搭配一些偏瘦的红肉，也可以搭配像蓝纹奶酪这种气味浓烈的食物以及蘑菇和孜然风味的美食。

肉类搭配：深色家禽肉和偏瘦的红肉，如鸭肉、鸡腿、羊肉、牛肉、鸵鸟肉和猪肩胛肉等。

香料搭配：泥土味和烟熏味的香料，包括欧芹、百里香、迷迭香、牛肝菌粉、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香草、杜松子、丁香、香草、蒜、葱和烧烤酱等。

奶酪搭配：软质或半干的牛奶奶酪和山羊奶酪。

蔬菜搭配：蘑菇、青椒、红椒、土豆、芝麻菜、甘蓝、甜菜、莴笋、洋葱和扁豆等炒时蔬。

你知道马沙拉酒如何与美食搭配吗？

位于意大利南端的西西里岛(Sicily)是著名的旅游胜地，崎岖的地貌、纯净的海滩、如洗的碧空吸引了来自世界各地络绎不绝的游客。而对于葡萄酒迷来说，西西里不仅有令人流连忘返的美景，更有让人心醉神迷的美酒。素有西西里岛的雪莉酒(Sherry)美誉的马沙拉酒(Marsala)便是其中之一。

马沙拉酒曾是西西里岛的骄傲，作为产区的特色享誉世界，可惜二十世纪中开始热度逐渐减退，甚至沦为烹饪配料。然而真正喜爱加强型葡萄酒(FortifiedWine)、了解马沙拉酒的人都会为其鸣不平，这绝不是一款只能充当料理配角的酒，它完全有实力成为葡萄酒界的主角。今天我们就来说说马沙拉酒的基本情况。

1.马沙拉酒的历史

十九世纪初，为对抗拿破仑(Napoleon)对意大利的侵略，英国派兵驻扎在西西里岛。期间英军发现了当地的葡萄酒，想将酒运回英国，于是他们采用了和当初从葡萄牙运酒回国同样的方式往酒里面加入少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在漫长的海运途中氧化，于是又一款加强型葡萄酒诞生了。

2.马沙拉酒的酿制法

马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛的本地品种酿成，一般由三种葡萄混酿。其发酵方法与其他加强型葡萄酒大同小异，即在葡萄醪达到预定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之所以被称为西西里岛的雪莉酒则是因为它的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)类似，都能将多个年份的酒液混合。

3.马沙拉酒的分类

马沙拉酒分类比较复杂，根据熟化中是否采用了索莱拉系统，可分为马沙拉索莱拉(MarsalaVergine/Soleras)和马沙拉康乔托(MarsalConciato)。此外还可以根据其熟化时间、酒精含量、甜度和颜色来分类。

4.不同颜色的马沙拉

琥珀马沙拉(AmbraMarsala)：由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。

金黄马沙拉(OroMarsala)：由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。

宝石红马沙拉(RubinoMarsala)：由马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。

你知道雪莉酒如何与美食搭配吗？

雪莉酒(Sherry)来自西班牙，是一种加强型葡萄酒，伟大的戏剧家莎士比亚(Shakespeare)曾将它比喻为装在瓶子里的西班牙阳光。别看雪莉酒拥有如此小清新的名字，它的背后可蕴藏着悠久的历史，熟化方式也独具特色。今天就让红酒世界来和大家说一说关于雪莉酒的那些事儿吧!

一、雪莉酒的历史

雪利酒的历史与西班牙葡萄酒生产的历史密切相关，作为世界上最古老的葡萄酒之一，其进化过程不断受到世界各大帝国和文明的影响：腓尼基人(Phoenician)、希腊人(Greek)、罗马人(Roman)、摩尔人(Moor)和英国人(British)都在雪莉酒的发展史中留下了痕迹。

8世纪时，随着罗马帝国的衰落，摩尔人入侵西班牙，并带来了蒸馏技术。在这之后，西班牙当地的葡萄酒生产商开始生产最原始的利口酒(Liqueur)和加强酒(FortifiedWine)。多年后，在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯(Jerez)的小镇里，雪莉酒首次现身，雪莉酒如今的英文名Sherry就是由西班牙语Jerez音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇，也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。1587年，德雷克爵士(SirFrancisDrake)占领了西班牙南部城镇加的斯(Cadiz)，并将3,000桶雪莉酒带回了英国，随即在英国引发了雪莉酒热潮。如今，只有产自赫雷斯弗龙特拉(JerezdelaFrontera)、桑卢卡尔德巴拉梅德(SanlucardeBarrameda)和圣玛丽亚港(ElPuertodeSantaMaria)这三地的加强酒才能被称为雪莉酒。

二、雪莉酒的酿造

雪莉酒可以使用三个葡萄品种来进行酿造，分别是帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez，缩写为PX)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)。帕洛米诺酿出的葡萄酒天然低酸并缺乏明显的品种芳香，是酿造雪莉酒的理想基酒;佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香种植量相对较少，二者皆用于酿造甜型雪莉酒。

雪莉酒的风格分为干型、自然甜型和加甜型，但几乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。之所以说雪莉酒的熟化方式独特，索莱拉(Solera)系统便是最好的诠释，在基酒发酵完成后，酿酒师会混合基酒和蒸馏酒来对酒液进行加强，然后再通过索莱拉系统进行熟化。这一拥有几个世纪历史的熟化方式在今天仍焕发着光彩，经过该系统熟化的酒液会变得柔顺，风格也趋于统一和均衡。

索莱拉系统由多组橡木桶构成，存放着平均熟化期不同的酒液。最顶层的橡木桶装着最年轻的酒，越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。当最底层(也被称为索莱拉层)的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的橡木桶，然后倒数第三层的酒又会注入倒数第二层的橡木桶中，以此类推。在索莱拉系统中，橡木桶的层数可少至3层，多则可达14层。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致，这也解释了为什么雪莉酒不标注具体的年份，而只带有熟化期标签。

三、雪莉酒的风格与类型

1.干型雪莉酒

干型雪莉酒可细化为5种类型，分别是菲诺雪莉酒(Fino)、曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)、欧罗索雪莉酒(Oloroso)、阿蒙蒂亚雪莉酒(Amontillado)和帕罗卡特多雪莉酒(PaloCortado)。

菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%。在发酵过程中，大量的酵母菌会聚集在酒液表面形成酒花(Flor)，这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒独特的清新感和面包风味。这类雪莉酒不会在瓶中继续陈酿，因此开瓶后需尽早饮用，以防止其风味消散。

欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中，酒体是最为饱满的，同时，它也是酒精度最高的一类雪莉酒，平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后，欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁，而经过索莱拉系统的改造，它的干涩感会减弱，口感变得柔顺。

阿蒙蒂亚雪莉酒的风格介于菲诺和欧罗索之间，与欧罗索相比酒体较轻，酒精度与菲诺相似，酒液颜色多为琥珀色或棕色。这类雪莉酒同时具有来自酒花酵母层的香气和氧化的香气，这是因为它在酿造过程中添加了纯酒精，杀死了酒花，在失去酒花的保护后，酒就开始氧化。阿蒙蒂亚雪莉酒能够经受与欧罗索雪莉酒同样长的熟化时间，虽然长时间熟化后酵母的香气会减弱，但在饮用时还是能够嗅到些许。

帕罗卡特多雪莉酒是一种比较罕见的雪莉酒，既拥有阿蒙蒂亚的香气特征，又具有欧罗索的浓郁度和饱满度，因此很难与这两者区分开来。要酿造一瓶帕罗卡特多雪莉酒，也需要添加酒精杀死酒花，然后再进行氧化熟成。

2.自然甜型雪莉酒

自然甜型的雪莉酒非常稀有，且常用于酿制加甜型雪莉酒，具体可以分为佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄酒(Muscat)。

其中，佩德罗-希梅内斯糖分含量极高，口感如糖浆一般，能够达到500克/升的残留糖分。这是因为酿造此种雪莉酒的葡萄果皮较薄，适宜晒干，因此糖分集中度高。该类雪莉酒常呈深棕色，蕴含浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。

麝香葡萄酒采用亚历山大麝香酿制而成，成酒特点与佩德罗-希梅内斯相似，但仍保留有其原始酿造品种的干橘皮香气特征。

3.加甜型雪莉酒

加甜型雪莉酒的风格分为浅色加甜型(PaleCream)、半甜型(Medium)和加甜型(Cream)。

浅色加甜型雪莉酒看起来与菲诺相似，但使用了精馏浓缩葡萄汁(RectifiedConcentratedGrapeMust，即RCGM)来进行加甜，且没有非常明显的酒花酵母熟化特征。半甜型和加甜型雪莉酒包括了低价位和超优质的雪莉酒，优质的雪莉酒会使用佩德罗-希梅内斯的酒液来进行加甜，且能够完美均衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中的香气，即蕴含太妃糖、皮革、核桃还有干果的香气。与此相反，低价位的雪莉酒在品尝时会感到过分甜腻且缺乏复杂度。

四、雪莉酒的配餐

光说不练假把式，了解了这么多种风格的雪莉酒，何不试着来进行配餐呢?以干型雪莉酒为例，菲诺具有清新独特的咸鲜风味，因此适合与稍咸的食物搭配;欧罗索酒体饱满醇厚，应与口感同样浓烈的的食物搭配，如腊肉和野味;阿蒙蒂亚较欧罗索酒体轻，冰镇饮用能使其风味更上一层楼，与鸡肉搭配佐餐别有一番滋味;帕罗卡特多香气丰富，味道爽脆，适合与野味和奶酪搭配。

说到甜型雪莉酒，也许过于甜腻的口感不适宜日常的配餐，但用来制作甜品或调配鸡尾酒却是极好的。如甜美馥郁、芳香迷人的佩德罗-希梅内斯一般用于制作甜点，或搭配浓郁的蓝纹奶酪;而甜到齁的奶油雪莉在调配鸡尾酒时堪比万金油，东印度尼格罗尼(EastIndiaNegroni)便是奶油雪莉的神作。

你知道这些秋日美食如何与葡萄酒搭配吗？

秋季是很多人最喜爱的季节，因为它没有夏季那么炎热，也不至于像冬季那般寒冷。在这样一个令人舒适的季节里，让美酒美食来丰富你的生活。下面就让小编为你介绍11种秋日美食与葡萄酒的搭配吧。

1.南瓜维欧尼(Viognier)白葡萄酒或经橡木桶熟化的波特酒(Port)

图片来源：CBSInteractive

秋天到，南瓜俏，秋季正是吃南瓜的好季节。从南瓜派、松脆的南瓜种子到南瓜馅的意大利方形饺(Ravioli)等，每一种都让人垂涎。对于口味较甜的南瓜美食，加州帕索罗布尔斯(PasoRobles)的维欧尼甜白是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜零食或菜肴，最好选择酒体较轻，酸度较高的维欧尼葡萄酒;而对于丰盛的南瓜甜点，不妨试试经过橡木桶熟化的波特酒。

2.苹果琼瑶浆(Gewurztraminer)或武弗雷(Vouvray)白葡萄酒

虽说苹果是一年四季常见的水果，但夏末秋初的苹果最是可口，一些美味的品种也只能在这个时候品尝到。苹果爱好者们可以在奶酪盘上放几片苹果，配上一款果味突出的琼瑶浆白葡萄酒。如果蜜渍苹果和苹果派才是你的口味，相信一款武弗雷甜白会带给你惊喜。

3.梨苏玳(Sauternes)甜酒

梨既可以当水果吃，也可以制成各种美食。在香酥烤梨上洒上杏仁和开心果，再来一杯苏玳甜酒最好不过了。苏玳甜酒带有些许蜂蜜、姜和柠檬的风味，其甜度与酸度平衡极佳，美味诱人。

4.无花果茶色波特酒(TawnyPort)

无花果可以生吃，也可以做成无花果干和无花果馅饼。茶色波特酒中带有的无花果风味使其自然而然地成为配餐的不二之选。

5.野味波尔多(Bordeaux)干红、巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒

秋季也是享用野味的最佳季节，很多人喜欢在秋日里来一餐烤野味。烤野味往往比较油腻，这时你需要一款单宁充沛的、风格强劲的红葡萄酒来搭配。波尔多干红葡萄酒就是一个绝佳的选择，意大利的巴巴莱斯科(Barbaresco)或巴罗洛(Barolo)红葡萄酒也不逊色。

6.红辣椒西拉(Syrah)红葡萄酒

在美国西南部，人们喜欢在各种食物如三明治、墨西哥玉米饼甚至在乳酪中加入红辣椒。想找到一款葡萄酒来与辣椒搭配确实有难度，但是像西拉和其他一些风格奔放的、富含香料味的红葡萄酒仍会是不错的选择。

你知道蘑菇做的美食如何与葡萄酒搭配吗？

与白酒和啤酒相比，葡萄酒更讲究搭配。普遍而言，白葡萄酒适合与白肉搭配，红葡萄酒则适合与红肉搭配。桃红葡萄酒更显万能，能与多种类型的食物配搭。葡萄酒和美食的搭配细说起来可就太复杂了，不知如何下手的你，何不选择与三种类型的葡萄酒都可以搭配的蘑菇呢!

在中国，蘑菇的最早记录出现在《神农本草经》中，它广泛地分布于全球各地。蘑菇种类成千上万，而我们通常所说的蘑菇，指的是食用蘑菇。它不仅是一种食物，更可以作为药材，对人体益处多多。此外，它还有另一重身份葡萄酒的百搭伴侣。

首先，我们说说蘑菇与白葡萄酒的搭配。适配蘑菇的白葡萄酒最好是酒体饱满、质地丝滑、经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。比如产自美国加州(California)的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、维欧尼(Viognier)和瑚珊(Roussanne)等白葡萄酒。此外，法国勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒等等，都非常适合与蘑菇一起食用。

而当蘑菇遇到红葡萄酒，你便可以放心大胆地选择你所爱的酒款，因为几乎所有的红葡萄酒都可以与蘑菇搭配。其中，搭配起来最美妙的是带有森林地表和泥土气息的红葡萄酒，比如内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。森林腐殖土的奇妙气息与蘑菇的鲜味浑若天成，能搭配出最佳的口感。

最后，在蘑菇与桃红葡萄酒的搭配中，最出彩的当属干型桃红葡萄酒。干型桃红葡萄酒主要产自法国普罗斯旺(Provence)和西班牙。用来酿造干型桃红葡萄酒的主要葡萄品种为歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)和黑皮诺(PinotNoir)。桃红葡萄酒中的清新果香掺着蘑菇的泥土风味，令人仿佛置身大自然，岂不美哉!

怎么样，蘑菇君的搭配能力不可小觑吧?当然，除了以上的搭配原则外，还需要考虑到蘑菇本身与食物的搭配。比如，如果是蘑菇炖鸡，自然是白葡萄酒更有优势;蘑菇炖牛肉，那首选就变成红葡萄酒。最重要的一点是，选择你偏爱的口味，好好享受葡萄酒与美食的约会。

你知道德国葡萄酒与中国美食如何搭配吗？

当德国葡萄酒业在古典与现代葡萄酒风格之间，成功地表现其和谐性的同时，也发现越来越多的外国美食在与各种不同风味的德国葡萄酒搭配时，互相衬托，相得益彰，尤其是亚洲地区的精致菜肴。

许多葡萄酒，尤其那些号称为现代名著的葡萄酒，已获得全世界餐饮业者，媒体记者，饭店主厨们及葡萄酒的爱好者普遍赞赏。

事实上，九十年代的德国葡萄酒被认为最能与各种食物相容搭配。其低酒精成分与酸味平衡的自然组合，使其成为现代厨艺中最佳的选择。

根据葡萄酒干型，半干型，甜型的口味和不同的等级，在配餐有大致原则可循，如，干型，半干型白葡萄酒多与开胃凉菜，清淡可口的海鲜或清蒸菜肴相佐。辛辣厚重的菜肴可与半干型或甜型酒搭配。若海鲜带有浓稠汁液，则以稍带甜味的特区高级葡萄酒(Q.b.A)，优质高级葡萄酒中的头等酒(Kabinett)或迟采酒(Spatlese)相配也很别致。这些也十分合适鸡鸭肉类。猪、牛、羊肉用优质高级酒中的迟采级酒(Spatlese)和红葡萄酒佐餐，而优质高级酒中的精选级酒(Auslese)和浆果精选(Beerenauslese)则是绝佳的餐后甜点酒，而瑞思苓则与水果很搭配。

东方及亚洲的菜肴清淡并带有些许甜味，德国葡萄酒最能适合这种餐饮文化。特区高级葡萄酒(Q.b.A)能迎合不同组合的菜肴。优质高级葡萄酒中的头等酒，迟采级酒，精选酒中的干型，半干型适合粤菜，鲁菜，潮洲菜搭配，甜型酒则适合川菜，淮扬菜，苏菜等。北京烤鸭更适合与半干型红酒相配，半干型的微酸可以减少烤鸭的油腻,而红酒特有的涩味又能在味觉上盖过吃烤鸭时必配的葱的辛辣。日本寿司可以用干的瑞思苓或带些甜味的葡萄酒来搭配。

半干的葡萄酒特别适合西餐中浓稠的汤食，而主食则以圆润丰满的迟采级或者精选酒相配更为恰当。不论是新鲜的还是烟熏的鱼类，则应该用干白葡萄酒相佐。

今天，如何把美食与葡萄酒相配，上述少许指导原则只是抛砖引玉。当下的时尚是葡萄酒爱好者在为其亲朋好友做各种尝试时，可以参照这些原则创造出他们自己的配方和风格。

你知道粽子与葡萄酒如何搭配吗？

端午节临近，关于甜or咸粽子的讨论又成为热门话题。粽子、月饼、豆腐脑这些食物有不同的吃法，总能让网友们争的面红耳赤。不过，作为一枚典型的吃货，小编认为，管它甜粽子还是咸粽子，味美就是好粽子。而当粽子遇上葡萄酒，又会碰撞出怎样的火花呢?

北京甜粽与半甜雷司令

北京甜粽是北方粽子的代表品种，粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙为馅，有时也加入果脯调味。这种粽子品尝起来黏韧而清香，口感甜美，别具风味。

甜粽子自然是要搭配一款甜型葡萄酒，德国半甜型的雷司令是个不错的选择。充沛的果香和矿物气息能与粽子甜美的枣香融为一体，较高的酸度也能很快解除口腔的甜腻感，是个不错的搭配。

西安蜂蜜凉粽与贵腐酒

西安的蜂蜜凉粽起源于唐代，由唐韦巨源宴请中宗皇帝的烧尾宴上的赐绯含香粽演化而来。这种凉粽由糯米制成，形似菱角，白莹如玉，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。口感软糯凉甜，芳香可口，是夏日消暑佳品。

作为同样具有蜂蜜芳香的甜型葡萄酒，贵腐酒用来搭配蜂蜜凉粽真是再合适不过。贵腐酒较高的甜度能衬托出粽子口感的清爽，二者的风味更是十分贴切。

广东什锦粽与香槟

广东的什锦粽馅料十分丰富，香甜的糯米包裹着绿豆、冬菇、五花肉、咸蛋黄、花生、莲子等食材，采用传统裹蒸粽的做法，浓香四溢，入口即化。

什锦粽口感丰富，一款百搭的香槟酒便能hold住其中的所有滋味。细腻优雅的气泡能给口腔带来杀口感，美妙的酸度也能中和五花肉带来的油腻，搭配起来很是清爽。

四川辣粽与阿斯蒂起泡酒

南方咸粽中最别具一格的要数四川的辣粽了。在粽子中包裹进花椒面、川盐和辣肉丁，大火煮熟后放在铁丝网上用木炭烤，尝起来外焦里嫩，辣味十足。

对于辣粽来说，干型酒容易加重辣感，一款低酒精度、口感甜润的阿斯蒂起泡酒是不错的选择。凉凉的酒液有着沁心的甜度，刚刚好除掉口腔中的辛辣感，丰富的气泡又带来了一种碳酸饮料似的活泼与酸爽，即使是不能吃辣的人，在阿斯蒂的搭配下也会忍不住多吃两口呢。

江南鲜肉粽与黑比诺

江南地区对做粽子这件事是十分的讲究，米要上等白糯米，肉要猪后腿的精肉。粽子煮熟后，肥肉的油渗入米中，入口鲜美，肥而不腻。

相比于甜粽，江南鲜肉粽的风味更佳浓郁，搭配一款轻酒体的红葡萄酒会很合适。黑比诺干红的果味较为浓郁，单宁如丝，酒体轻盈，风格十分精细，搭配咸鲜的鲜肉粽会是一种美妙的体验。

闽南烧肉粽与仙粉黛

闽南的烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，再配上香菇、虾米、栗子等食材丰富滋味，吃时还可蘸调沙茶酱、蒜泥等佐料，具有香甜嫩滑，油润不腻的特点。

加州的仙粉黛干红风味十分浓郁，往往充盈着果酱和香料的气息，但它的酒体却和黑比诺一般轻盈，适中的单宁和较高的酸度使仙粉黛尝起来十分宏大。在搭配烧肉粽时，仙粉黛的香料气息和肉粽丰富的滋味融合的很完美，单宁也起到了一定的解腻作用，非常完美。

葡萄酒与美食的七种经典搭配你知道吗？

喝葡萄酒的那些讲究是一门永远也学不完的学问。温度便需要很好掌握。葡萄酒的温度过低，反而淡化了酒的芳香，直接影响口感。一般，喝葡萄酒的时候，最好让其维持在窖藏温度。也就是说，对于窖藏温度在10-18摄氏度之间的红酒，如果是口感厚重的红酒，如澳洲莎瑞斯(AustralianShiraz)，上酒时的温度要处于这个温度区间的高位;对于清淡的红酒，如薄若莱酒(Beaujolais)，温度则应处于低位。

让很多葡萄酒爱好者摸不着头脑的还有一点，就是葡萄酒怎么跟食物搭配的问题。

今天小编就给大家推荐葡萄酒与美食的七种经典搭配

1、干型桃红葡萄酒

搭配：饭前甜点

一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。

2、未经橡木桶陈酿的白葡萄酒

阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒;

长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱;

长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。

3、低酒精度的葡萄酒

雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯

雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子

酒精度对辛辣食物有促进作用。因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如，德国的干型雷司令(那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道)。

仙粉黛与美食如何搭配？

即便是最纯正的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，也会由于过重的果酱感而很难与具有更广阔空间的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就安于这种现状了呢?

仙粉黛起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。而用仙粉黛酿造的葡萄酒则是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒爱好者而言，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。

然而，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，陈年能力有限，对于酒商来说，仙粉黛葡萄酒只是一种快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)那般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。

多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。

仙粉黛的风味：独特、浓郁

仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅独特，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?

仙粉黛的酒精浓度：很有点高

仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!

有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。

凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食

拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑比诺(PinotNoir)，还能出产与黑比诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。

此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面

葡萄酒与美食搭配如何得心应手？

有关菜式配酒的问题，红酒配红肉，白酒配白肉此搭配原则虽然一直深入民心，但相信已有不少人曾尝试进一步解释葡萄酒配食物，因为菜式配餐不光靠食材本身，要成功找对姻缘还有很多考虑点。的确，白葡萄酒与海鲜和白肉菜式，口味都较清淡，所以匹配;而用红葡萄酒搭配红肉，皆因后者本身厚重丰盈，跟酒中单宁相接。原则上，它们互不相充，不过还有几个重点需要留意。

(一)煮法

每样食材都不是单烤白烚，茹毛饮血的，不同的烹饪方法，味道的浓淡程度就有很大差异。例如刺身、清蒸、水煮，与红炆、慢煮、汁煮等，味道就大有不同，再加上两者之间，还有着众多的可能性。因此，在考虑配搭之时，除食材之外，还要考虑煮法。能够令酒体与味道浓淡相平衡，使得两者相存而各自活现个性，才算得上是好配搭。

然而单是一尾红衫鱼，没有煮法提示是很难配得好的。如中式的话，多是煎炸做法，油腻感较强，所以要选酸度高一点的葡萄酒，去清洗油腻;但如果是日式的话，那就麻烦了!因为食法可能由刺身到汁煮都有，一下子真拿不定要配什么!

(二)汁酱

除煮法之外，烹调所用的酱汁也同样重要。试想想一道炸石斑块，要穿上粟米白汁「外衣」，还是改用甜酸汁，味道就已南辕北辙，配餐用酒自然不同。就算清蒸海鲜，也都要考虑加入的是蒸鱼豉油或蒜泥，因为这些提鲜的汁料，不适合配搭高单宁的红葡萄酒。

酱汁的甜酸苦辣鲜，绝对可以主宰成败，事实坊间也有专家试图以酱汁与葡萄酒的互动来谈配搭理论，强调酱汁的重要性。如果能成功驾驭酱汁的特性，配酒就可以事半功倍。说回红衫鱼，日本汁煮通常会用上面豉或微甜的酱油为主体，如果配搭单宁较低的红酒，如黑皮诺(PinotNoir)、瓦尔波利切拉(Valpolicella)等，未尝不是一件好事。

(三)配菜及调味料

一道菜式之中，如以酱汁主导，它们会与食材浑为一体;可是，当酱汁重要性减低时，还要考虑什么?其实有时碟中配菜及调味料也很重要!在众多调味料当中，微辛辣(如花椒、泡椒)、暗甜味(如海鲜酱、糖类)，还有如蠔油般鲜味重身，的确较难处理，而且往往被忽略。其实有时这类型调味也需要轻轻的甜味及果香来扶一把。试过配搭一道下了花椒、辣椒的京葱爆羊肉片，不用红酒，而是用微甜白酒，因其带有果味甜香与清爽感，搭配起来更加相得益彰。

食物和酒的配搭，是个说到老也未完的话题，切勿将自己的想像局限在既定框架之中。事实上大千世界，无奇不有。葡萄酒要搭配对味，要顾及全面，方为上策。如真想找一句总结的话，配搭前不妨想想菜式成品的颜色深浅，再来找相对的葡萄酒色吧!

意大利美食与葡萄酒如何完美搭配？

意大利美食如今在世界各地都越来越流行了，很多人都会经常出去吃披萨，或者在家煮意面。那么作为葡萄酒爱好者的你，是否知道吃意大利美食的时候搭配什么葡萄酒最合适吗?本文就带你一起来探索各种意大利美食与葡萄酒的搭配。

1、面包配橄榄油和醋

这是比较家常的面包吃法，很简单，但是很难搭配葡萄酒。因为醋的酸味会破坏任何葡萄酒的口感，我们只有以毒攻毒，采用高酸度的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒来搭配。

2、蒜末烤面包

这种意式特色面包有很多变种，我们今天讨论的是上面放了西红柿颗粒的蒜末烤面包。只要有西红柿在，你就一定要大胆选择酒体饱满的葡萄酒，比如基安帝(Chianti)，而且任何以西红柿为主的菜都可以选择这种葡萄酒。

3、萨拉米腊肠和火腿

香肠和火腿都是很油腻的腌制肉制品，会让你的口腔产生厚重的油腻感，这个时候你需要起泡酒来清洁你的味蕾。极干型香槟既有作用，又显得高雅。

4、意大利香肠

意大利香肠有点微辣，有时候作为意面的配菜出现。如果是单独吃香肠的话可以搭配澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒，这种酒充满果味和香料味，既可以与香肠浓郁的口味搭配，又能为你的味蕾降温。

5、披萨

披萨的味道非常丰富，因为奶酪中和了西红柿的酸味，所以你就不必考虑葡萄酒的酸度了。你可以尝试用赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒来配合披萨的各种浓郁口味。

6、意面

意面配葡萄酒，其实考虑的是意面酱与葡萄酒的搭配，所以请根据你点的酱搭配不同的葡萄酒。

7、海员沙司

海员沙司是一种用西红柿、大蒜、洋葱等调制成的意大利酱，因为有西红柿，所以酸度是个问题，搭配基安帝是个安全的选择。

8、阿尔弗雷多白酱

白酱充满浓郁的奶油味，有些人觉得应该搭配霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，但是这样一来口感会过于厚重。不妨试试雷司令(Riesling)，选择不是太干也不太甜的雷司令葡萄酒会给你清爽的口感。

冰镇白兰地如何与美食搭配？

美酒好喝，美食难配。如何在美食与饮酒之间找到平衡点呢?有香港酒神之称的黄雅历推荐：适量饮用冰镇白兰地，既健康又时尚;用冰镇白兰地搭配美食，可使美酒美食，相得益彰。

有多年白兰地品鉴经验的黄雅历向白兰地的爱好者们介绍了冰镇白兰地的最佳饮用方法。冰镇白兰地的最佳饮用温度是7至10摄氏度，在这一温度下，白兰地的口感是最好的。而且，如果想要品味白兰地净饮风味又想感受冰爽刺激，最好不要直接在白兰地里面加冰块，而是通过冰桶冰镇、冰箱冷藏以及冰水冷却等方法对白兰地进行处理。

这种方法得到了葡萄酒专家陈庄先生的认可并建议，在品尝冰镇白兰地时，将酒倒至酒杯的四分之一左右，轻轻摇动杯子，先用鼻子去闻它那独特的幽香，然后浅酌一小口，让它在口腔中扩散回旋，感受那醇和、甘洌、清凉、如丝绸般顺滑的酒液，带着一种刺激的清爽口感，最后流入喉咙，进入身体后成为一股醇美的温暖。

白兰地本身是有特殊香味的，可通过冰镇纯饮或加入冰块调出适宜浓度的白兰地跟一些菜式进行搭配，往往能够相得益彰，可谓是最佳美食拍档。比如吃刺身海鲜时，应该加冰块调淡白兰地来喝，更能显出海鲜的鲜味;而品尝味道较浓的鸡汁类菜式时，酒就应该稍浓些，少加冰块;吃烤鸭、乳猪这类香浓美食，就不应该给白兰地加冰块，只要冰镇后直接纯饮就非常完美了。

丹魄葡萄酒如何与美食搭配？

丹魄(Tempranillo)是世界上种植面积最广、历史最为悠久的酿酒葡萄之一。西班牙是丹魄颇为经典的产地，被誉为丹魄王国。

丹魄的名字Tempranillo源自西班牙语temprano(意为早期)，用以表达其早熟的性质。采用丹魄酿造而成的经典葡萄酒呈现出明亮的色泽，酸度高，单宁充沛，在风格上既有赤霞珠(CabernetSauvignon)的强劲，又有佳丽酿(Carignan)的野性。这样的特点让丹魄具备搭配多种菜肴的能力，尤其是风味浓郁的肉类菜肴，高酸能降低肉的油腻感，多重风味能作为食物的天然调料，让用餐者的味蕾体验更为精彩。

西班牙传统的丹魄葡萄酒一般会按照陈酿的时间分为四个等级，分别是：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，不同等级的葡萄酒由于陈酿程度和橡木桶熟化时间的不同，其风格也各有特色，所以在配餐时有所区别。

新酒和陈酿：处于新酒阶段的丹魄基本未经橡木桶陈年，十分年轻;陈酿丹魄则需经过至少24个月的熟成时间，其中至少有6个月是在橡木桶中，风格比新酒多一丝成熟。这两类西班牙丹魄都拥有充沛的水果芳香，口感十分清新，适合搭配鸡翅、火鸡香肠、培根、火腿、牛肉煎饼、牛肉玉米卷、鳎鱼、蔬菜炖肉、烤茄子和石斑鱼等风味相对中庸的菜肴。此外，难以配酒的印度菜与这类型的丹魄也甚为契合，略带甜美的口感让丹魄葡萄酒不会被印度菜的甜味掩盖其风味特色。

珍藏和特级珍藏：西班牙珍藏级别丹魄在上市前至少需要陈酿36个月，其中橡木桶陈酿的时间不可少于12个月;特级珍藏的丹魄在上市之前则最少需经历60个月的陈酿，其中橡木桶陈酿时间需18个月以上。这两类葡萄酒都经过较长时间的陈酿以及橡木桶的培养，年轻时的青涩和强劲在经过岁月的打磨逐渐褪去，转而变得成熟而柔和，且陈年过程中酒款逐渐发展出皮革、泥土、烟草、肉桂和巧克力等复杂的风味，并夹杂着若隐若现的成熟果味，单宁柔顺并耐人寻味，深度更上一层楼。

这两类西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同样复杂的食物，尤其是浓郁的肉类食物比如羊排或牛排，酒中的单宁能够与肉中的脂肪相融合，降低菜肴的油腻感，肉中的纤维能够让酒款的甜美口感更为突出，从而增添酒款的复杂度;此外，它们与腌肉和烤肉之间也能够产生微妙的火花，并相互增添风味，提升用餐的体验。

如果你喜欢肉类菜肴，也想尝试波尔多(Bordeaux)之外的红葡萄酒，那么西班牙的丹魄无疑是值得探寻的选择之一。

这些经典美食如何与葡萄酒搭配？

自古以来，葡萄酒和食物的搭配就如同教条一样，一代代地传承下来，常常让人不敢越雷池半步。然而，随着时代的发展，我们所能接触到的食物远比过去丰富了，餐酒搭配难免会出现更多的可能性，而葡萄酒界传统的餐酒搭配法则也就不再具有通用性了。事实上，并没有什么权威组织去推动新的餐酒搭配方法，但它们就是自然而然就形成了。

在几百年前，即便是赫赫有名的葡萄酒大家也无法想象该用什么样的酒来搭配美国式热狗、意大利辣香肠还有凤尾鱼披萨。但是如果现在叫你选择合适的酒来搭配炸玉米饼、速冻餐、汉堡甚至是纸杯小蛋糕呢?你又确保你能选出正确的葡萄酒吗?如果你摸不着头脑，那就得看看下面的建议了。

我们先从热狗说起，经过烧烤烘焙过的热狗肠，味道已经比较重了。为了美食，人们往往还有更多的心思给热狗加上洋葱、芥末、番茄酱还有其他调味料，这使得餐酒搭配变得更加困难了。要搭配这样的热狗，你应该尝试一下稍微冰镇过的小西拉(PetiteSyrah)红葡萄酒，它的风味可以被热狗浓杂的味道充分衬托出来。

再说到我们常常吃的汉堡，传统的汉堡里最主要的就是牛肉。因此，从理论上说，只要是适合跟牛肉搭配的葡萄酒，都适合跟汉堡搭配。但真的是如此吗?如果你了解美国人的饮食习惯的话，就知道事情并非这么简单。他们的汉堡除了牛肉之外，往往会加入秘制配料。这个秘制配料可不会只是西红柿这么温和亲民的东西。他们会在汉堡里加上诸如墨西哥胡椒等等超强配料，使得汉堡风味十足。对付这样的重口汉堡，也只能配上一杯仙粉黛(Zinfandel)干红或桃红葡萄酒了。这些葡萄酒散发着浓郁的莓果芳香，面对再重口的食物也能毫不畏惧地展示自我。

披萨，十分多样化的一种食物。披萨上边可以加上各种各样的食物凤尾鱼、意大利辣香肠、奶酪、蘑菇、榴莲和辣椒等等，只有你想不到的，千奇百怪的食物都有可能出现在一块披萨上面。面对这么棘手的食物，我们应该用什么样的葡萄酒来搭配呢?来一杯意大利基安帝(Chianti)吧!如果你觉得基安帝太艰涩了，也可以选择替换成冰镇灰皮诺(PinotGris)葡萄酒，相信这样的酒才是披萨的最佳搭配。

再说到炸玉米饼，它本身不是一款很难搭配的食物。真正的难点在于它所用的酱料，这些酱料有甜的、微辣和劲辣等等。对于不是很辣的炸玉米饼，一款西班牙里奥哈(Rioja)风味浓郁的干红或一款西拉(Syrah)红葡萄酒就足够了。但对于一些偏爱超辣重口味炸玉米饼的人来说，一杯白葡萄酒或者冰爽桑格利亚(Sangria)汽酒才是首选。

最后，再回答一个简单的问题，该用什么酒来配纸杯蛋糕呢?其实香槟(Champagne)便是最好的选择。不过如果没有香槟的话，任何一款起泡酒也是非常不错的搭配呢!