酒桌文化是从什么时候开始的

2020-07-10

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接近中秋佳节，各种酒局恐怕是每个成年人都要面对的难关。人的酒桌文化有很长的历史。在官场上，酒宴成为官员们交际的场所，酒就成为“政治液体”，人们以敬酒和回敬等种种礼仪行使为官之道。

酒桌文化始于古代，属于餐饮文化部分之一，主要担负重要的设计功能。由于的酿酒技术不断进步发展，饮酒文化也伴随成长，酒文化深入人的血脉深处。在，酒的历史几乎与人的历史一样久远。早在汉字成熟之前，人就已经掌握了酿酒技术。很多典籍中都有关于酒和饮酒文化的记载，酒文化深入人的血脉深处，影响深远。《诗经》中有20多处提到酒，酒被赋予了礼仪、社交、休闲等含义，体现了特定的宗法秩序以及人伦关系。还有很多典籍专门讲酒，如西周的《酒诰》，西汉的《酒赋》《酒箴》，东晋的《酒诫》和初唐的《酒经》《酒谱》等等。可见，酒很早就成了文化的重要元素。

与酒文化一样久远的是劝酒文化。古代的餐饮担负着极为重要的社交功能，所以延宕的时间较长。唐代的宴会一般从上午开始，一直持续到黄昏，算来不下七八个小时。清朝时期，很多公家买单的宴会甚至持续三五天，这些既是社交活动，也是政治活动。贯穿宴饮活动的，除了丝竹歌舞外，就是酒。早期的劝酒风气源自各种持续时间很长的宴会。一顿饭吃这么长时间，话题必然枯竭，干喝也无趣，于是便发明了各式各样的劝酒技巧。

严格地说，劝酒源于敬酒，而敬酒是宗法社会遗下下来的旧俗。敬酒是有社会等级区分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下级敬上级，晚辈敬长辈等。敬酒首先是下对上的互动，相对没有强制性。但，上对下的互动，可称作回敬，也可以是主动敬，就有了极大的强制性。较早的劝酒多来自上对下的敬酒。尤其是从家过度到国，这种伦理慢慢变成了政治强制力。历史上出现过无数政治语境下的强制性劝酒案例，有些妙趣横生，但也有很多案例异常残忍，让人毛骨悚然。

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什么时候有勾兑酒

白酒的勾兑属于技术范畴，而不是国家条文硬性规定的。换句话说，白酒的勾兑技术属于技术垄断范畴。既然是技术垄断，是不会公开的。

就如同所有的酿酒厂都具有酿制（勾兑）白酒的技术，但是可以有能力酿制出（勾兑出）茅台酒的就只有贵州茅台酒厂，这就是技术垄断！

虽然如此，酒业界仍然有不成文的规定，也就是勾兑白酒的基酒应不少于10％，剩下的就是与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成。

那么，较较关键的就是后面这部分，所谓的垄断技术也是指后一部分，这个就是机密啦。

举个通俗的例子，比如，我们做番茄炒鸡蛋这道菜，一定是番茄要多于鸡蛋，如果把二者的数量以极大的不成比例地颠倒过来，番茄少，鸡蛋多，那么这道菜就不叫“番茄炒鸡蛋”啦！那就成了“摊鸡蛋”啦，番茄成了点缀。

一、白酒的勾兑技术属于技术垄断

酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。

二、白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制

先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独占鳌头的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于水平。

白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前！

三、勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑

目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，较终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。

现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，较后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

四、勾兑技术混乱，参差不齐

按照食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明：

现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。

业内人士则认为，由于白酒勾兑技术互相之间的垄断，市场上的白酒有七成为酒精勾兑，而现在的勾兑白酒只会比这个数量多，不会少，但是技术参差不齐。

附：白酒勾兑技术：

白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。

比如，茅台酒我们都很熟悉啦，茅台酒的较高境界，不是酿造，应是勾兑，而勾兑的技艺决定茅台镇白酒的品位、档次。

什么时候是葡萄酒较佳饮用时间

很多人喜欢收藏葡萄酒，认为，葡萄酒是越陈越好，其实，不同的葡萄酒它的生命周期不一样，有的过了一定的时间，就会衰老。
前列，90%的葡萄酒应该在短期内饮用，不适合长期保存。
越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，这是一种普遍的误解。其实，市场上出售的葡萄酒中，绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。
第二，只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。
如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒，首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀有，存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件：

（1）高酸和/或高单宁；
（2）高浓郁度；
（3）高平衡度；
（4）价格高于25美元（750ml）。
下面列举一些符合以上条件的葡萄酒：
（1）波尔多圣埃斯泰夫（St.Estephe）、圣朱利安（St.Julien）、波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、圣埃美隆（St.Emilion）、波美侯（Pomerol）等产区的优质红葡萄酒；
（2）波尔多苏玳（Sauternes）产区的贵腐甜白葡萄酒；
（3）勃艮第（Burgundy）的优质红/白葡萄酒；
（4）美国加州（NapaValley）的优质赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。
葡萄酒有自己独特的生命周期，会经历年轻期、成熟期和衰老期；大部分葡萄酒的年轻期和成熟期比较短暂，所以容易进入衰老期；而一小部分葡萄酒会经历缓慢的生长发展期，逐渐变得成熟圆润，等待5年甚至10多年后才开始衰老。

白酒香型的独特，大家都有所领会，那香型是从什么时候正式有的

在白酒种类中，白酒香型分为七种，如酱香型、浓香型、兼香型、清香型等等，这些大家都知道，但是白酒香型是从什么时候开始才有的呢，那大家可能就不清楚了，这就是白酒文化的精深，现在为大家普及下，白酒香型的实行。

在建国之后不久，酿酒工业都还在整顿恢复的阶段，由此可知，在此之前是白酒香型是还没有划分的，而当时酒类生产是由专卖局进行管理的。之后在1952年的一届评酒会背景下开始开展，而这次评酒条件较差，基本是根据市场销售和化验指标来选。此时，选出了白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，这也是有史以来全国性的评酒会，在全国引起了极大的震动，酒行业开始迎来大发展时期。

于是，1963年轻工业部在北京召开了二届评酒会，这是一次真正意义上的全国酒类盛会，而在此次酒会只是挑选自己的招牌酒，全国各地共挑推荐了196种酒，但是对于白酒香型的区分也没有明确的划分，所有的白酒都混在一起盲品，而评委是根据酒的色、香、味进行百分制打分写评语，经过一轮轮淘汰后，香气浓的酒占优势。而香气较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的八大名酒，浓香占了四个，酱香（茅台）、凤香（西凤）、清香（汾酒）、董香（董酒）各占一个，浓香里拔得头筹的是五粮液。

然而，作为一款被人厚爱的茅台白酒，因“红色情缘”而成为了神秘的官酒，被用来招待外宾的专用国酒。与此同时，茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。因茅台酒的特殊性，从1956年开始，政府先后三次委托轻工业部食品局派出工作小组，对茅台的工艺和质量体系进行总结，在1964年至1966年搞异地生产试点，响应“搞一万吨”的号召。其做法是希望能够找到名酒的酿造秘密，同时也让全国人民都喝得上茅台，无奈都以失败告终。所以才有这样一个说法“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。时至今时，白酒的生产秘密和香型都还没有被完全解答。

所以，按照正式香型评酒，则是在1979年的三届全国评酒会上实行的，开始按不同香型来评选，为了能评比百余种酒样，所以统一了尺度，确认了4种香型，即酱香、浓香、清香和米香型，也就是人们常说的4大基本香型。

根据以上知识，让我们了解了白酒的复杂性以及对白酒的认知还远远不止于此，了解文化，就像喝酒一样需要慢慢品尝、消化，才知道里面所包含的内容是多么的丰富，而其中的香型就是我们了解的一部分。

现代白酒始于什么时候？

制酒的历史至少有六千多年，但是今天酒类中占主流地位的现代白酒始于什么时候呢？
白酒是世界着名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。“微酒”前期标题为《揭开神秘面纱，解读白酒十大谜团之‘制酒历史究竟传承了多少年？’》的文章中提到："仪狄作酒醪，杜康作秫酒"，只能说仪狄或许是醪酒的创始人，而杜康则是以谷物高梁为原料、工艺为发酵的高粱酒的创始人。

我国现代白酒的起源，一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。雍陶（公元834年）诗云：自到成都烧酒热，不思身更入长安。可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。
以上引文中所说的烧酒、蒸酒白酒，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。
再一种说法，是明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
因此，现代白酒更可能始于元代。

宝宝什么时候办满月酒

古时候，满月请酒也可以称为“吃满月蛋”。与其他酒会宴席略有不同。那么，满月宴什么时候办，满月酒习俗讲究有哪些呢?很多人并不了解，本文就为大家详细介绍，一起来看看吧。

一、满月酒

自古以来，人们认为婴儿出生后存活一个月就是度过了一个难关。这个时候，家长为了庆祝孩子度过难关，祝愿新生儿健康成长，通常会举行满月礼仪式。该仪式需要邀请亲朋好友参与见证，为孩子祈祷祝福。这就是“满月酒”的来源。现如今，人们为庆祝宝宝出生一个月而设立酒宴，这个仪式便称为“满月酒”。

二、满月宴什么时候办

满月酒通常在孩子出生一个月后举行，但各地风俗不同，满月酒具体时间也会有变化，不是必须满1个月就摆酒。很多人都会在小孩满一个月之后，选择一个黄道吉日，宴请宾客庆祝。为大家介绍几种常见的办“满月酒”习俗：

1、“三朝”：就是在宝宝降临后的第3天摆满月酒，因为“三”代表着吉祥尊荣。

2、“十二朝”：与“三朝”道理如出一辙。古时候，十二表示圆满、完美，因此“十二朝”满月酒应运而生。

3、“偷满月”：为避凶相，有的家长在宝宝不足一个月即设宴招待，这种叫“偷满月”。

4、“双满月酒”：考虑到产后一个月宝宝和女性身体情况，不宜出席宴会场合。现在，越来越多的家长选择摆“双满月酒”即宝宝出生两个月后再摆酒。

三、小孩满月酒习俗有哪些

1、报喜

宝宝出生当天，爸爸一定要去岳父母家告知这个消息。告知岳父母母子平安，恭喜他们添了外孙，并且拜祭祖先，放鞭炮庆贺，此过程称为“报喜”。

2、送米酒

得知女儿生下孩子，母子平安。这个时候，孩子的外婆就要开始酝酿准备鸡蛋、米酒等食物，待产后第三天前往看望“坐月子”的女儿，送去亲手酿制的营养物品。同时，还需要为孩子准备新衣裤、手推车、摇篮等婴儿用品，待孩子满月时送给他，这个习俗叫“送祝米”。

3、吃红蛋

古时候，满月请酒也可以称为“吃满月蛋”。与其他酒会宴席不同的是，主家会提前准备，将染成红色的鸡蛋作为伴手礼送给出席宴会的来宾。常规，每位宾客主家会发4个“红鸡蛋”让其带回去食用。后来，考虑到其他因素，煮熟的“红鸡蛋”也会以染上红色的生鸡蛋代替。这种习俗延伸至今，出现了很多种红鸡蛋的表现形式。也根据现代生产技术的提高，出现很多丰富多样的红鸡蛋替代品。比如说：报喜红蛋(其实是卤水鸡蛋，口感比一般水煮鸡蛋更入味。加上成熟的制作工艺，和红色喜庆的外置包装，更受喜爱。)当然还有：港式奶蛋(这是一种比较西式化的甜点，用香甜的芸豆蓉，外包松脆的油酥皮。做成可爱的鸡蛋形状，用上红色的锡纸包装，干净又卫生。)还有一种叫：蛋黄酥(这是一种由苏式月饼的传统工艺演变过来的。内嵌出油的鸭蛋黄，外包层层酥皮，是地道的味。)这些在满月习俗中的红蛋，都是地道礼的一种体现!

4、出窝

一般来说，女子是在婆家“坐月子”的。待宝宝满月后，嫁出门的女儿要抱着孩子回娘家串门即“出窝”。外婆会给宝宝肩膀上搭花线、脖颈上挂银制品(银坠子)寓意祝福外孙活长命百岁，享荣华富贵。

“满月”寓意着孩子美好人生的开始，长辈肯定非常看重。家长着手准备“满月酒”时需要做好以下几点：

“请满月酒”顾名思义，主家需要提前告知亲朋，将在何时何地宴请答谢。被邀请的亲朋需提前准备礼物，待“满月酒”当天送出。贺礼通常以奶粉、衣帽、长命锁、项圈手镯等物品为主。很特别的是，外婆会给刚出生的宝宝送来阉鸡、鸡蛋等食品做礼物。“满月酒”上，亲朋好友一同举杯，庆祝新生儿能健康成长。宴会结束后，有的家长会邀请专业理发师为孩子剃发，也就是俗称的“满月头”。

四、办“满月酒”注意事项

1.给孩子洗澡，让其干干净净地接受来自亲朋的祝福。“满月酒”当天肯定有不少亲戚朋友跟宝宝有肌肤接触，为了避免宝宝接触太多污染源，家长可以给宝宝带上小手套。此时，建议大人先把手洗干净后再和宝宝玩乐。

2.妈妈需静养，少接触客人。刚出生的宝宝需要母乳，出生一个月内，更是与妈妈常常待在一起。因此，为了避免新生儿接触到来自妈妈衣服上的大量病菌，建议“满月酒”时妈妈也尽量少接触宾客。妈妈在喂养前，需切记清理干净双手在抱宝宝。

3.为了宝宝健康，不建议宝宝现身酒宴，倘若不得不出席，家长较好将宝宝放置在人少、通风的地方。

以上就是满月酒习俗介绍，关于满月宴什么时候办你是不是了解了呢？

上海满月酒什么时候办

现在对于小孩子的满月酒，家长们都是非常重视的，满月酒也是自古流传下来的一种习俗。自古以来，人们认为婴儿出生后存活一个月就是度过了一个难关。这个时候，家长为了庆祝孩子度过难关，祝愿新生儿健康成长，通常会举行满月礼仪式。该仪式需要邀请亲朋好友参与见证，为孩子祈祷祝福。这就是“满月酒”的来源。现如今，人们为庆祝宝宝出生一个月而设立酒宴，这个仪式便称为“满月酒”。那么，各地办满月酒有何区别，上海满月酒什么时候办？

上海满月酒什么时候办？

满月酒通常在孩子出生一个月后举行，上海也同样如此，但各地风俗不同，满月酒具体时间也会有变化，不是必须满1个月就摆酒。很多人都会在小孩满一个月之后，选择一个黄道吉日，宴请宾客庆祝。也有的家长会在两个月后办“双满月酒”，或者在白天之后办百天酒，这个都是根据各地的情况决定的。

办“满月酒”的几种时间