法国VDT葡萄酒通常品质较普通，价格较便宜。但也有一些酒庄不愿意按照传统法律规定方式来酿酒，喜欢打破常规，酿造出品质独特的葡萄酒，但由于不符合规定，不得不划分为VDT餐酒级别，如：宝马庄园19世纪混酿餐酒（HistoricalXIXCenturyBlend）。
宝马酒庄（ChateauPalmer）又译为宝玛庄园，位于波尔多左岸梅多克产区玛歌村内，与玛歌酒庄（ChateauMargaux）、鲁臣世家酒庄（ChateauRauza-Segla）相邻，是唯数不多能够挑战一级庄的三级酒庄，也是著名的超二级酒庄（SuperSecond）之一。
宝马酒庄（ChateauPalmer）的19世纪混酿餐酒（HistoricalXIXCenturyBlend）仅是VDT级别的葡萄酒，但它可算得上法国VDT餐酒中的异类，不仅品质极为优秀，售价也不菲（Wine-searcher网站上的交易均价是￥1837）。
19世纪混酿餐酒（HistoricalXIXCenturyBlend）融合了世界上最受欢迎的三种红葡萄品种，其中85%是位于玛歌村的宝玛酒庄波尔多混酿品种：梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon），另外15%混酿的是采摘自北罗纳河谷的西拉（Syrah）。这款酒之所以被酒庄命名为“19世纪”，来源于一种说法：在19世纪，很多波尔多酒庄为了增加酒的浓郁度，会从北罗纳河谷地区收购最好的葡萄和当地的波尔多葡萄酒进行混合。这款酒产量很少，它是法国最贵的VDT红葡萄酒，价格也一直保持稳定，也是玛歌地区葡萄酒中搜索量排名第五的酒（Wine-Searcher用户），与一年前相比，更多的用户一直在寻找这款葡萄酒。著名的葡萄酒评分网站《酒窖追踪》给予这款酒92/100的评分。
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法国最知名的白葡萄酒产区
法国最顶级的红葡萄酒产区在哪里？答案可能是波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）。而若要论法国最知名的白葡萄酒产区，红酒百科全书认为当然非阿尔萨斯（Alsace）莫属。如此大的名头，当然值得爱酒的你详细了解！1、阿尔萨斯与德国的不解之缘阿尔萨斯地处法国东北部，靠近德国。阿尔萨斯因其天然的地理位置使其成为了德法两大帝国几百年的权力角逐之地。即便现在，你也能从其葡萄酒身上找出受德国历史的影子。有人说，阿尔萨斯是用法国的方法酿造了日耳曼风味的葡萄酒。2、阿尔萨斯的气候特点阿尔萨斯风景优美，被评为“法国最美酒乡”。由于远离大西洋，阿尔萨斯属于凉爽的大陆行气候。秋季葡萄成熟时间长，充足的阳光、低的降雨量和丰富的土质为酿制顶级的白葡萄酒打下了基础。3、阿尔萨斯葡萄品种特色阿尔萨斯的葡萄品种在其酿酒中占有非常特殊的地位。直到现在，阿尔萨斯仍然采用品牌和品种结合的方法来行销葡萄酒。阿尔萨斯是法国唯一一个以葡萄品种，而不是产地来命名葡萄酒的产区。这里大部分葡萄酒都是采用单一葡萄品种酿制。在阿尔萨斯，比较知名的白葡萄品种有：雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）、麝香（Muscat）和西万尼（Sylvaner）。比较知名的红葡萄品种有黑皮诺（PinotNoir）。其中，前四种白葡萄更是被称为阿尔萨斯的“贵族葡萄”。（1）雷司令：有人说“阿尔萨斯雷司令，高于一切”，足见这个品种在阿尔萨斯的重要性。雷司令是阿尔萨斯种植面积最广的葡萄品种，约占葡萄园总面积的20%。与德国酒体轻盈的半干型雷司令不同的是，传统阿尔萨斯雷司令通常为干型，酒体丰满，酸度较高，带有明显的矿物质味。海鲜、白肉和大闸蟹都是搭配阿尔萨斯雷司令的理想食物。（2）琼瑶浆：“Gewurz”来自德语，译为“辛香”。阿尔萨斯是最好的琼瑶浆葡萄酒产地，因此，琼瑶浆也成为了阿尔萨斯的代言人。用琼瑶浆酿制出的葡萄酒果香浓郁，带有玫瑰花瓣、葡萄柚和荔枝的香气，酒体丰满，酸度中等偏低，酒精度较高，通常达14%。琼瑶浆可与阿尔萨斯当地的典型美食搭配，最经典的搭配当属当地风味浓郁的明斯特奶酪（Munster）。此外，用琼瑶浆搭配辛辣的中国菜肴也是非常不错的。（3）灰皮诺：旧称“Tokayd’Alsace”，上好的灰皮诺葡萄酒酒体丰满，酒精度高，但香气并不浓郁。（4）麝香：尽管是贵族葡萄中的一种，但现今在阿尔萨斯的种植面积已经不过3%。麝香葡萄酒口感不甜，却纯净清透，是一款轻松的餐前酒。（5）西万尼：阿尔萨斯等级最普通的地区级酒通常是以西万尼葡萄酿成，偶尔会有迷人的酸度，但如若酸度不足，则会显得比较粗糙。4、阿尔萨斯AOC制度早在1962年，阿尔萨斯就已获得了AOC制度认证。目前，阿尔萨斯出产三种AOC级葡萄酒。（1）阿尔萨斯葡萄酒AOC（AlsaceAOC）根据规定，只有由单一品种酿造的葡萄酒的酒标上才标注该葡萄品种名。如果酒标上没有标注葡萄品种，则表明这款酒为混酿，而这样的混酿一般会标上“Edelzwicker”（字面意思为“高贵的混酿”，但其实名不副实）和“Gentil”等字样。阿尔萨斯葡萄酒AOC葡萄酒必须装瓶于阿尔萨斯瓶中。该等级的葡萄酒占据阿尔萨斯葡萄酒总量的72%，且大多数是静态白葡萄酒。（2）阿尔萨斯特级园AOC（AlsaceGrandCruAOC）1975年，阿尔萨斯特级园葡萄酒成为新的AOC级葡萄酒。根据规定，这些特级葡萄园葡萄酒必须采用“阿尔萨斯葡萄四大贵族”——雷司令、灰皮诺、麝香和琼瑶浆酿造。目前，阿尔萨斯共有50多块特级园，产自特级园的葡萄成熟度较好，因此酒精度数较高。其产量仅占阿尔萨斯葡萄酒总产量的4%。（3）阿尔萨斯起泡酒AOC（Cremantd’AlsaceAOC）阿尔萨斯起泡酒AOC是在1976年正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是采用传统香槟酿造法酿造，以气泡均匀、口感细腻精致著称。此外，阿尔萨斯起泡酒是允许采用当地出产的霞多丽酿造的AOC级起泡酒之一。5、阿尔萨斯甜葡萄酒根据葡萄成熟度的不同，阿尔萨斯葡萄酒又分为两种类型：（1）迟摘型葡萄酒（VendagesTardives，简称VT）：VT即是迟摘之意，由贵族葡萄品种酿制而成，部分葡萄可能受贵腐菌感染，口感从干型到半甜均有，带有蜂蜜味，酒精度高，酒体丰满。（2）逐粒精选贵腐甜葡萄酒（SélectiondeGrainsNobles，简称SGN）：由贵族葡萄品种酿制而成，葡萄受贵腐菌感染，酿出来的葡萄酒酒精度高，超过16度，口感甜润。但是这种葡萄酒产量较低，只有在好年份才会有所生产。6、阿尔萨斯高脚瓶阿尔萨斯的酒瓶也颇具特色。阿尔萨斯葡萄酒（起泡酒除外）通常都被装在一种细长的瓶子里出售，这种瓶子被称作“阿尔萨斯高脚瓶”，并受到专门的法规保护。7、阿尔萨斯名庄阿尔萨斯著名的酒庄包括：雨果父子酒庄（Hugel&Fils）、婷芭克世家酒庄（MaisonTrimbach）、鸿布列什酒庄（DomaineZind-Humbrecht）、简菲利普贝克酒庄（DomaineJean-PhilippeetJean-FrancoisBecker）和雷内•穆勒酒庄（ReneMureClosSaintLandelin）。8、阿尔萨斯酿酒特色与卢瓦尔河谷（LoireValley）和德国一些产区类似，阿尔萨斯葡萄酒以清爽精细的果香为主，因此一般不会使用橡木桶，就算有用到橡木桶，也只是老旧的大桶，不会有橡木味进入酒中。传统上，阿尔萨斯酒庄喜欢酿制干型、结构坚实、酒精度高的葡萄酒。但现在，阿尔萨斯葡萄酒的残余糖分已经有所提升。9、百科君观阿尔萨斯葡萄酒阿尔萨斯葡萄酒以浓郁的香气而闻名，尤其以花香味和桃子味最盛，酸度爽口，清爽活泼，给人以清新脱俗之感，就犹如刘亦菲、王珞丹和高圆圆等清新女神给人耳目一新、心旷神怡的感觉。此外，受较少使用橡木桶、营销费用较低等因素的影响，高性价比也是阿尔萨斯的一大特点。在这个秋高气爽的季节，你是否想要换换口味，喝一款同样活泼新鲜的阿尔萨斯葡萄酒，让人神清气爽，焕发出无限的神气？
为什么黑皮诺可以出产世界上最昂贵的葡萄酒？
为什么黑皮诺可以出产世界上最昂贵的葡萄酒？
1）黑皮诺是最能体现风土的葡萄品种
据说每个恋爱中的女人都是福尔摩斯，不仅对男朋友的任何风吹草动都很敏感，并总能轻易洞悉并粉碎男朋友的一切“阴谋”。
与之相似的黑皮诺自然也不例外：黑皮诺是一种非常敏感的葡萄，它能反映非常细微的气候或风土变化，不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中，这是赤霞珠（CabernetSauvignon）等品种所不能企及之处。
勃艮第酒农在风土的把握上更是无人能敌，在勃艮第人眼里，他们并不生产黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地理条件及葡萄园风土进行交流对话的一个媒介。
（2）黑皮诺对种植条件的要求非常苛刻
黑皮诺非常容易感染真菌和病毒，常见的有霜霉病和白粉病等，这意味着黑皮诺不适宜种植在潮湿的环境中，而是应保证土壤具有良好的排水性。
另外，黑皮诺皮薄的特点也使其对光、热及干燥等自然条件更加敏感，加上黑皮诺的单宁含量普遍较低，这缺乏对昆虫和紫外线等的防护，因此黑皮诺必须种植在凉爽的气候环境中，同时避免强烈的日照。
有时候，黑皮诺的果实还特别容易在雨后涨裂开来，因此生长季的降雨量也是选址时需要考虑的重要因素。正是这些原因，才使得适宜种植黑皮诺的地方较少。
（3）黑皮诺易受自然灾害的影响
由于发芽早，黑皮诺更易遭受到春霜的影响。2016年4月底，勃艮第就遭遇了35年来最严重的春季霜冻，涉及范围非常广泛，许多葡萄园的幼苗甚至全部被摧毁。
除了春霜，勃艮第产区还极易受夏雹的影响，这些都会影响葡萄的收成甚至对来年造成一定的影响。当然，这些也都会增加黑皮诺的生产成本。
（4）黑皮诺需要更多的劳动力来精心呵护
与适应能力强，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮诺是一个需要种植者和酿酒师兼具爱心和耐心才能照顾得好的品种，这势必要耗费更多的劳动力。
正如前面所说，黑皮诺本身在种植上就要求严苛，加上易受自然灾害的影响，因此更需要花费额外的劳动力来细心照顾，这些都会加大生产成本。而在酿制上，以勃艮第为例，许多酿酒师都有一个共识，就是黑皮诺的酿造比霞多丽要难。
因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断进行监控；此外酿酒师还得根据具体年份的具体需求，不断调整酿酒技术。
当然，更多的照料也就意味着黑皮诺的品质更容易向着人们所期待的方向发展，不然没有回报的付出也就不值得付出了。
（5）黑皮诺产量较低
即使是在原产地，黑皮诺的表现也并不稳定，而且具有落果的特点，加上各种自然灾害的影响，一不小心就会导致减产。
于是在上世纪七八十年代，勃艮第培育出了产量较高的克隆品种，不过酿制出的葡萄酒往往呈现个性不足，浓缩度也不够的特点。
这也就意味着：黑皮诺的产量不会过高，也不能过高，因此产量低自然也就成为了黑皮诺葡萄的标签之一，这也是造成黑皮诺葡萄酒价格昂贵的一大重要原因。
（6）黑皮诺葡萄酒拥有无与伦比的口感特征
如果说赤霞珠的魅力在于其强烈的口感享受，那么黑皮诺的魅力就在于其如丝般的优雅口感。品尝一款黑皮诺葡萄酒往往会给你带来无与伦比的口感体验，因为无论产自哪里，黑皮诺都具有甜甜的果味。
此外，它的单宁和颜色一般比其它流行品种如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，这使得黑皮诺在年轻时就非常迷人，随后它会快速进入陈年阶段，优质黑皮诺的巅峰期一般会持续很长一段时间，因此无论是在哪一阶段饮用，黑皮诺基本不会令你失望。
餐后酒的几种分类
1.迟摘型葡萄酒迟摘型葡萄酒的类型有许多，但是基本的特点都是使葡萄变干，增加甜度。几乎所有的葡萄品种都能被做成迟摘型葡萄酒，从霞多丽到仙粉黛，然而你也会发现有几个品种是最适合的。对于迟摘型葡萄酒，有几种不同的酿酒工艺能使葡萄酒呈现出不同的口感。迟摘型甜葡萄酒基本的过程是，待葡萄成熟后，依然将葡萄留在树上，进行晚采收，使糖分得到充分累积。贵腐甜葡萄酒在多雾地区，葡萄容易滋生一种真菌，而这种真菌就是能使葡萄酒的甜度得到提高的贵腐菌，它同时还能使酒带有藏红花（saffron）、蜂蜜和姜的香气。葡萄干甜葡萄酒有很多不同的方法可以酿造葡萄干甜葡萄酒，在意大利比较流行的做法是将葡萄采摘下来后，放置在专门的干燥室进行干燥，然后再进行压榨。冰酒将在树上被冻结的葡萄采摘下来后进行压榨，此时，只有葡萄中的糖分会被释放出来。2.加强型葡萄酒酿造加强型葡萄酒的方法就是加入烈酒，一般是加入无色透明、口感中性的白兰地。烈酒的添加水平可以是从百分之几到百分之三十。这不仅仅增加了葡萄酒的酒精度，而且还会终止葡萄汁的发酵，从而保留了其中的糖分。在法国，加强型甜葡萄酒被称作天然甜葡萄酒VDN（VinDouxNaturel），波特酒的酿造原理也跟它类似。小贴士：如果一瓶餐后酒拥有16或以上的酒精度，那么它很有可能就是加强型葡萄酒。对葡萄酒进行强化可以选择在发酵过程中或者发酵完成后进行。主要的区别就是，发酵完成后再加烈，酿出来的葡萄酒是干型的，最典型的的例子就是雪莉（Sherry）。3.氧化型葡萄酒对于干型的餐酒，氧化通常被认为是不好的，但是对于餐后酒来说却是其令人惊异的地方。餐后酒的氧化是为了改变葡萄酒的口感而故意进行的。氧化型葡萄酒会在橡木桶中陈年很长一段时间，从而柔化其口感、淡化果香然后获得浓郁的坚果风味。小贴士：那些酒标上注明了时间很长或者年份已经很古老的葡萄酒一般都是氧化的风格。4.起泡酒酿造起泡酒涉及到二次发酵，使葡萄酒自然产生二氧化碳。大多数起泡酒是干型的，当然也有一些其它的类型。在寻找一些稍微甜一些的葡萄酒候，你会发现有些特定的芳香型葡萄品种，如莫斯卡托（Moscato）和雷司令会比较适合做为餐后起泡酒饮用。
价格昂贵的罗曼尼康帝葡萄酒
罗曼尼康帝酒庄（DomainedelaRomanee-Conti）——全世界最为珍稀和高贵的葡萄酒代名词，来自法国勃艮第的梦幻酒庄，罗曼尼康帝葡萄酒的品质之高往往令人惊叹，素有勃艮第酒王之称，稀少而又名贵。
1、罗曼尼康帝（罗曼尼-康帝特级园）红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru）
这款人尽皆知的罗曼尼康帝传奇之作，从1915年开始，在68个可鉴年份中，这款酒的均分一直保持在近乎满分的97分，单瓶均价高达14796美元。罗曼尼-康帝特级园面积仅1.805公顷，为追求极致的品质，产量极低，种植密度为10,000株/每公顷，平均3株葡萄才能出一瓶酒，年均产量也不过区区5500瓶。
2、罗曼尼康帝（拉塔希特级园）红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiLaTacheGrandCruMonopole）
这款酒是罗曼尼康帝出产的美酒中最受欢迎的酒款之一，均价为3176美元，此酒酒体饱满，结构上佳。拉塔希特级园面积6.06公顷，葡萄酒年产量约20000瓶，拉塔希特级园葡萄酒颜色较深，口感强劲，质地厚重，最为人称道的是其千变万化的味觉，经熟成后会逐渐柔和。
3、罗曼尼康帝（李奇堡特级园）红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRichebourgGrandCru）
这款酒均价为2023美元，在65个年份中，其平均评分保持在96分。李奇堡园目前为11个生产商共同所有，总面积在7.4公顷左右，平均年产量不足24000瓶，该园的葡萄酒果香浓郁，酒体丰厚饱满，且陈年潜力非常好，通常要在瓶中熟成10-20年才能真正达到巅峰。
4、罗曼尼康帝（罗曼尼-圣-维旺特级园）红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-Saint-VivantGrandCru）
罗曼尼-圣-维旺特级园的葡萄酒优雅，果香纯净，深层的土壤蕴酿出丰富的矿物感，该园被多个酒庄瓜分，但罗曼尼·康帝占据了风土最优的那部分。
5、罗曼尼康帝（依瑟索特级园）红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiEchezeauxGrandCru）
该酒款酒体饱满丰富，均价为1389美元，出自依瑟索特级园。依瑟索特级园占地36.26公顷，是勃艮第夜丘第二大特级园，土壤极为多样化，生产的葡萄酒多以品质卓越著称，该特级园由几十个生产商共同所有。
6、罗曼尼康帝（大依瑟索特级园）红葡萄酒（DomainedeLaRomanee-ContiGrandsEchezeauxGrandCru）
这款产自大依瑟索园特级园的葡萄酒，酒体饱满丰富，具有数十年的陈年潜力，均价为1525美元，平均评分94分。
7、罗曼尼康帝（蒙哈榭特级园）白葡萄酒（DomainedeLaRomanee-ContiMontrachetGrandCru）
这是罗曼尼康帝酒庄酿制的唯一一款干白酒品，该酒素被冠以全世界表现最出色的霞多丽白葡萄酒的头衔，其风格以丰富宏大、分量十足著称，均价为5335美元。蒙哈榭特级园共7.9公顷，由18个生产商共同所有，该园所产的霞多丽干白举世闻名，价格昂贵，产量极少。
餐后酒是什么？什么酒适合当餐后酒？
享受完一顿美妙的晚餐后，讲究的欧洲人通常还会来上一杯餐后酒，很促消化哦!任何对身体有好处的事，小编都不会忘了和大家分享，今天就来侃侃餐后酒，到底哪些酒可以为你的晚餐画上一个完美的句号呢?来听听吧!
1、什么是餐后酒?
简言之，餐后酒就是用餐之后喝的酒，一般不加其它东西纯饮。喝餐后酒能帮我们消化食物，当然，这要建立在适量饮用的前提下，多喝的话不仅对消化无益，反而有可能不利于消化。
起初，喝餐后酒是欧洲人的传统习惯，不过，如今世界各国的一些欧式餐厅也逐渐推出这种饮酒方式，这种饮酒文化也开始融入世界各国的餐饮文化当中。品尝餐后酒不仅促进消化，也能在餐桌上和家人朋友加深感情交流，增进温馨悠闲的气氛，为晚餐画上一个完美的句号，何乐而不为呢?
2、哪些酒可以用来当餐后酒?
餐后酒的选择范围很广，既可以是甜型的，也可以是干型的，当然也可以任君选择。小编在这里总结了一些欧洲人经常饮用的餐后酒，大家也可以拿来参考哦。
(1)苏玳贵腐甜白葡萄酒
有人说，世界上最奢华的享受莫过于用一瓶苏玳贵腐甜白(Sauternes)来结束一顿晚餐。诚然，它确实是甜品的最佳拍档。苏玳贵腐甜白有着“液体黄金”的美誉，每一滴酒液都承载着顶级贵腐酒产区苏玳的精华和酒农们的心血，上乘的酒款能放上数十年甚至上百年，这种“超长待机”的能力非普通葡萄酒能媲美!
苏玳贵腐甜白甜而不腻，喝了只叫人唇齿留香。它丰腴的结构和浓郁的香气与酥软可口的甜品交相融合，透着恋爱般的甜蜜之感，让人无法抵挡!所以，烛光晚餐后，和你的 TA 一起吃一块黑色巧克力，再配以浪漫甜蜜的苏玳贵腐甜白，就两个字，完美!
(2)雪利
英国人和部分欧洲其它国家的人还喜欢在餐后喝雪利酒(Sherry)。雪利酒是世界上最知名的加强酒之一，号称“西班牙国酒”。它有着独特的陈年体系 Solera，酿造方面颇为复杂，这也导致了其种类十分丰富，知名的干型雪利有菲诺雪利(Fino)，甜型雪利有 PX 雪利(Pedro Ximenez)。
雪利酒可当餐前开胃酒，也可以餐后饮用。吃完晚餐，倒上一杯堪称雪利酒中“甜品”的 PX 雪利，它香甜可口又足够复杂的口感跟黑巧克力也是绝配，真是美味无边啊!
(3)波特
有着丰富、浓郁、持久的香气和风味，这就是素有葡萄牙“国酒”之称的波特酒(Port)。和雪利一样，波特也是一种加强酒，酒精含量通常为 20% 左右，口感上一般有甜味，想必也是大多数甜渣党的心头好。
波特酒多用红葡萄品种酿造，可以跟巧克力(特别是黑巧克力)、蓝纹乳酪、坚果(尤其是杏仁)和意大利式甜点搭配。在餐后喝波特酒，除了搭配食物，有人还喜欢点上一支雪茄，不仅逼格满满，滋味也是别有洞天。
(4)白兰地
“没有白兰地的餐宴，就像没有太阳的春天”，欧洲人如是说，看来白兰地(Brandy)也是欧洲人餐桌上不能缺少的一种酒品。白兰地是世界八大烈酒之一，采用葡萄等水果发酵、蒸馏而成。最知名、最经典的白兰地非白兰地和雅文邑莫属，干邑优雅精致，芳香飘溢，雅文邑则风格直爽，比较质朴。
白兰地的酒精度大多在 35%-60% 之间，是非常理想的餐后酒。晚餐作罢，一杯干邑 + 一枝雪茄，干邑柔和顺滑的口感交织着古皮革香及花香的多重芬芳，刚好与雪茄的柔美契合，带来十足的韵味，让人倍感放松。
(5)Grappa
Grappa(果渣白兰地)是意大利国家性的代表烈酒，也是意大利标志性的餐后酒，是用酿造葡萄酒时所残留下来的葡萄渣(包括葡萄皮、肉、梗、籽等)酿成的，通常酒精度在 30%-45% 之间，带有水果和花香，口感顺滑，风格奔放。
意大利人特别喜欢在饱食一顿后喝一点 Grappa，这样可以缓解腹胀。同时，他们有时还会在 Grappa 中加入一些意大利浓缩咖啡再喝，既减弱了究竟的灼烧感，也带来了咖啡的浓郁气息，下次我也试试。
(6)利口酒
利口酒是以白兰地、威士忌等蒸馏性烈酒为基酒，配以水果、香料等各种有香气、颜色、风味的材料制成的香甜烈酒。其口感甘美，颜色斑斓，气味芬芳，相比其它烈酒，酒精度不高，通常在 15-30% 之间，一般作为餐后酒或调配鸡尾酒。
适合做餐后酒的利口酒有酷拉索(Curacao)，以苦橙皮浸泡在基酒中制成，橙味明显，微苦但非常清爽。查特酒(Chartreuse),原料包括 130 多种不同的香草和香料，香味浓郁，口感刺激，带有药草味。阿马罗苦味酒(Amaro)，意大利产的草本类利口酒，喝起来既甜又苦，很有韵味。
(7)味美思
由于在酿造中加入了芳香物质，并有加烈环节，味美思(Vermouth)兼具着加香葡萄酒和加烈葡萄酒的身份。味美思可以当餐前的开胃酒或调配鸡尾酒，也可以做餐后酒。它的酒精度一般在 18-20% 之间，风味复杂。
比如，甜型味美思(Sweet Vermouth)，酿造时加了焦糖，所以酒色较深，口感较甜，充满香料味和草本味。而白型味美思(Blanc Vermouth)通常口感稍甜，酸度较高，有花香和草本味。
此外，威士忌、朗姆等烈酒以及冰酒等甜葡萄酒，都可以在餐后饮用，只是无论喝什么酒，都切勿贪杯哦!
葡萄酒中的“最老”
1、最老的葡萄酒遗迹：公元前6000年在格鲁吉亚发现的瓦罐中，残留着公元前6000多年的葡萄酒，那就意味着离现在竟有8000多年了!虽然瓦罐中的酒液不复存在，但其中的酒渣很好地证明了葡萄酒的曾经存在。更有趣的是，人们还在酒渣中发现了树脂，科学家认为它可能是用来当防腐剂的。此外，有名的松香味希腊葡萄酒(retsina)其实也是来自格鲁吉亚，看来格鲁吉亚在葡萄酒的发展史上地位不低呀!2、至今还在生产的最老葡萄酒：公元前800年地中海东部地区生产的一些葡萄酒十分卓越，卡曼达蕾雅酒(commandaria)就是典型代表。远古时期，卡曼达蕾雅酒被称为“天赐甘露”，它由晒干的葡萄酿成，口感甘美怡人，深受大众的喜欢。它是塞浦路斯(cyprus)历史悠久的葡萄酒风格之代表，其历史可以追溯到公元前800年，毫无疑问，也是现今仍在生产的有名字的葡萄酒中，历史最悠久的，3、最老的葡萄酒瓶：公元325年1867年，在德国的施派尔(speyer)，人们在建新房打地基时，发现了最古老的葡萄酒瓶，最早可追溯到大约公元325年。经过对瓶中液体的检测，证实了瓶中确实有葡萄酒存在的痕迹。这些液体看起来很像橄榄油，但这不足为怪。因为以前酿酒师就会在葡萄酒表面加少许橄榄油，当做抗氧化的屏障，保护葡萄酒不变坏。不过有人又认为，它搞不好是用来装沙拉调料的瓶子。4、美国最老的葡萄酒产区：1550年到底是哪里呢?答案是新墨西哥(newmexico)，是不是有点不太相信?百科君也惊到了。这里不仅有全美最好的起泡酒酿造商，还有最早形成美式葡萄酒风格的葡萄园。大家都知道，西班牙的传教士将葡萄酒带到了美国，而在新墨西哥的一些葡萄园，依稀可以看见那些早期进口葡萄酒的影子。5、最老的香槟生产商：1584年歌塞(gosset)香槟成立于1584年，是香槟产区最早生产葡萄酒的酒庄。起初，哥塞生产静止葡萄酒，以红葡萄酒为主。到了17世纪，才开始酿制带气泡的香槟酒。可以说，哥塞香槟就是香槟产区葡萄酒工业的鼻祖。值得一提的是，酒庄当地气候寒冷，生长期短，酿出的葡萄酒应该偏向轻酒体和高酸度，这不正是起泡酒的特点吗?6、最老的葡萄酒木桶：1594年这个直径为5米的木桶十分巨大，花费2年才制作完成，能容纳14万升葡萄酒。为庆祝丹麦国王的到来，这个巨桶在德国的格勒宁根(groningen)诞生，并装满了葡萄酒以示欢庆。不幸的是，当地人们花了12年才把巨桶清空，之后它就这样静静待了100多年。1781年，一个人发现了巨桶，把它移到了自己的狩猎小屋，又静静待了200多年。现在，又有人开始用这个木桶，4,000升的丹菲特(dornfelder)葡萄酒灌满其中，天知道要多久才能喝完!7、西班牙最老的家族酒庄：1647年诗威特朱利安酒庄(bodegasjulianchivite)是西班牙最古老的家族酒庄，11代人见证了它从家乡纳瓦拉(navarra)壮大到里奥哈(rioja)和杜罗河(riberadelduero)产区。相关文献记载，1647年8月，胡安·诗威特(juanchivitefrías)和妹妹玛利亚·鲁维奥(maríarubio)为租用土地，以酒庄和葡萄园为抵押，向外借了100达克特金币，而这笔数目放到现在根本不值一提。8、南非最古老的酒庄：1685年17世纪晚期，西蒙(simonvandestel)来到南非好望角(capeofgoodhope)。由于之前在荷兰有过葡萄栽培的经验，他准备在这里大施拳脚。1685年，西蒙在此开拓了葡萄园，并将酒庄取名为克莱康斯坦提亚(kleinconstantia)。不久，酒庄酿出的康斯坦提亚甜葡萄酒一经问世，就获得很好的反响，甚至拿破仑、狄更斯和波德莱尔都是它的忠实粉丝。9、至今还在出售的最老葡萄酒：1727年这是德国莱茵高(rheingau)产区的rudesheimerapostelwein，来自遥远的1727年，现存于不莱梅酒庄(bremenratskeller)。在如今这个假酒猖獗的年代，它的存在更为真实。你看，这瓶酒与19世纪50年代装瓶，是绝对值得信赖的。
餐前开胃酒
餐前开胃酒,我想开胃酒现在越来越多人的知道了吧。很多的人对酒越来越有兴趣了。开胃酒(Aperitif)可是西餐中绝不可缺少的一节。首先它是共餐者交流的纽带。其次，它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒，餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒，哪个更重要？当然是开开胃酒！无论是正式聚会，自助餐会，还是朋友小聚；在正式开吃之前，如果大家没有相互建立或者融入一个良好的就餐气氛，这饭能吃好嘛是吧。
开胃酒有哪几种？
开胃酒或者清凉可口，不断冒着气泡的香槟；或者是让沉睡口腔、舌头突然苏醒的贵腐葡萄酒；或者果香层次丰富，口感宜人的红白葡萄酒；再或者就干脆不是酒，果汁或者矿泉水，能达到效果也无所谓。
香槟酒
香槟酒(champagne)
香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒，上得厅堂，下得厨房，亲友聚会或者商务会谈，香槟酒都是首选。法国人断言每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，最好尽快喝掉，否则升到室温就会变味。
其中，只有巴黎以北100余公里阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤，这种土既能保持地面和地下深层土壤的湿度，也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖，常年处于10度恒温，湿度终日保持在90%上下，特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过反反复复7~8道工序，历时3~15年，终于成为水晶般清澈、透亮，散发出花香、木香，不断均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。
搭配酒杯
高脚、细长的酒杯是香槟专用，倒得时候千万不能倒满，留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚，不致让手的温度影响就得味道，又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。
白葡萄甜酒或称贵腐葡萄酒
这是开胃酒的上选。其中最好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱，由优质芳香葡萄品种与真菌，雾气的结合所给出的糖浸葡萄，才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。唯一的遗憾就是葡萄酒的数量极其微小，那些高级名牌葡萄酒早就成为稀有的酒中珍品，尤其是1855年优等名牌葡萄酒。最有名的是伊凯姆酒庄。
其中，最好的葡萄品种就是占产量80%的SEMELON赛美蓉，这是典型中的典型，它使葡萄酒香型细腻，和谐、深奥；其次是SAUVIGNON长相思，它为葡萄酒带来更多的芳香和醇厚；还有MUSCADELLE密斯卡岱，使葡萄芳香和谐，完美无疵。一般整个索泰尔地区的葡萄园，只有2200公顷。更何况必须要等待葡萄的自然浓缩，所以说，优质与高产确实不可两得，一般而言存放5年之后，索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能充分显现出来。
葡萄酒餐配技巧
葡萄酒佐餐搭配时，颜色是最直观的搭配因素，一般情况下白葡萄酒配浅色菜肴，红葡萄酒配深色菜肴。香味也是值得关注的方面，比如：果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕，充满柠檬香味的干白配生蚝。酸度和单宁是葡萄酒的味道主体（尤其是红葡萄酒），但也是比较难配合的部分，对于本身有酸味的食物，桃红色葡萄酒比较合适，强劲的单宁也可以令肉纤维更细嫩。
西式配餐要点
1、干白型葡萄酒是餐前酒，配合海鲜、鸡肉和猪肉均可，白切尤佳。
2、半甜型白葡萄酒，适合辛辣口味的食物，例如咖喱和沙茶的风味。
3、清淡型红葡萄酒可以搭配简单做法的主菜，例如肝、肉肠等。
4、特别要提的是贵腐型白葡萄酒与鹅肝的搭配，被称为“古典搭配”。
中式配餐建议
1、丰厚型干白葡萄酒适合海鲜类菜肴，例如带子、虾和蟹，做法可以多种多样，甚至是口味较浓的红烧鱼。
2、桃红葡萄酒清淡新鲜，配凉菜和白切肉类，不会受醋和蒜头的影响。
3、高单宁型的红葡萄酒酒色浓厚、收敛性极强是肥腻肉类的绝配，还适合搭配野味。
决定葡萄酒价格昂贵的三个因素
一.廉价葡萄酒VS昂贵葡萄酒
廉价葡萄酒：
大规模生产
很少或者不经过橡木桶陈酿
机器收割葡萄
来自广义的区域（如“美国加州”）
有酿酒葡萄混酿
通常会添加残糖
昂贵葡萄酒：
有可能小规模生产
延长在法国橡木桶里陈酿的时间
人工采摘葡萄
来自一个特定的区域（如“纳帕谷”）
优质的单一葡萄品种酿造
很少或者无残糖
二.是什么让葡萄酒的价格变得昂贵？
决定葡萄酒价格昂贵的三个主要因素是橡木桶、时间与风土。
1.橡木桶
经过橡木桶陈酿的葡萄酒自然价格会比较高，将葡萄酒放在橡木桶里陈酿是为了两件事：给葡萄酒添加“橡木味”（如香草和烤香料）并让葡萄酒与氧气进行接触，氧气对葡萄酒有一些神奇的作用：单宁变得不那么强烈，葡萄酒的口感也变得柔顺。由于氧气进入到桶里桶里的葡萄酒一般会以每年2%的速度蒸发，这种蒸发被称为“天使的份额”，结果只会是让橡木桶里的葡萄酒味道更加浓郁。
2.时间
“越老越好”这是关于葡萄酒的一种假设，不过这主要涉及到红葡萄酒。知道什么时候会让葡萄酒的口感变得更好才是最重要的。时间的增加会使得葡萄酒里的水果风味发生改变并且会减少葡萄酒的酸度和单宁。这也会使得葡萄酒的口感变得更加圆润光滑。
3.风土
每一个伟大的酿酒师都承认，伟大的葡萄酒产自葡萄园。为了生产出优质的葡萄，酒庄会着重减少产量（使葡萄藤生产更少的葡萄），由此酿造的葡萄酒更加优质。种植葡萄的地方也很重要。好的葡萄园往往是在一个葡萄藤生产葡萄的区域。例如，好的葡萄往往生长在低营养土壤的山坡上以及靠近河流的肥沃土壤的平原上。
葡萄园里种植什么葡萄品种也很重要。例如，2010年的纳帕谷，梅洛每吨价格约为1300美元，赤霞珠每吨的价格接近4000美元，放长远点看，梅洛仅给每瓶葡萄酒的利润增加了1.8美元而赤霞珠增加了5.6美元。
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