波尔多VS勃艮第谁为法国葡萄酒代言？

2020-07-10

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于法国波尔多红酒专题。这篇关于《波尔多VS勃艮第谁为法国葡萄酒代言？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

要说法国是葡萄酒界里的第一豪门望族，那波尔多(Bordeaux)与勃艮第(Burgundy)便是家族里当之无愧的两位老大哥，无数令人魂牵梦萦的顶级美酒产于这两地。波尔多气派的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、勃艮第神秘的罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)，强者对决总是难分高下，你又更看好哪一个呢?

要较量，那得彰显自身特色、拿出看家本领;要站队，也得摸清底细、全面了解，现在我们就一起来看看这两个产区之间到底有哪些差别吧。

一、酒标：ChateauVSDomaine

在波尔多葡萄酒的酒标上，我们常看到的是Chateau这个词，它在法语中原义为城堡，如前面提到的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)。实际上，它代表的不仅仅是一座庄园，还包括围绕在庄园周边的自有葡萄园、酿酒坊以及居住建筑。

而在勃艮第，酒标上较常出现的是Domaine一词，如诺丁酒庄(DomaineDoudet-Naudin)。与波尔多的Chateau不同，勃艮第Domaine的葡萄园可以环绕在酿酒坊周边，也可以在远离酿酒坊的地区，即酒庄采用的酿酒葡萄可以来自分散在不同村庄的多片葡萄园。

二、分级制度：以庄园为基VS以地为本

其实，通过酒标上Chateau与Domaine的差异，我们也能更好理解波尔多与勃艮第以庄园为基与以地为本这两种不同的分级制度。

首先，波尔多的分级制度是针对酒庄的分级，强调的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等。如影响颇深的梅多克1855分级(Medoc1855Classification)就是从众多优质酒庄中挑选出61家，将它们分为一级庄(FirstGrowth)到五级庄(FifthGrowth)共5个级别。这一分级名单自诞生以来鲜有变动，而其中不少顶级名庄均以不断购买土地的方式扩充规模，但酒标上仍保留着与从前一致的原产地命名方式，酒标上突出的也是酒庄的名号。

区别于波尔多众多拥有奢华城堡建筑的Chateau，勃艮第的Domaine大多是些小生产者，他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园。对于他们来说，每个葡萄园地块有着独特的风土，而展现风土的独特性则是一瓶葡萄酒的使命所在，因此他们以葡萄园为对象制定了以地为本的分级制度，将它们分为大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)4个等级，且这些地块一经划定，几乎不再改变。因此，我们可以看到勃艮第葡萄酒酒标上最大、最显眼的往往是葡萄园的或村庄的名字，而代表生产者的Domaine则一般出现在酒标最上方或最下方，并以小字标示。

三、酿酒风格：经典混酿VS单一独酿

波尔多与勃艮第之间最大的区别便在于它们所生产的葡萄酒。如果把前者的酿酒风格比作一支交响乐队，那后者便是一位独奏大师了。俗话说一方水土养一方人，一方气候当然也能造就一方葡萄酒。

波尔多位于法国西南部，大西洋以及墨西哥湾暖流(GulfStream)在赋予其温和的海洋性气候的同时，也有可能带来过多的降水与湿度，导致葡萄园常受到多变的天气情况影响。因此，为了减轻多变天气对葡萄生长带来的影响，并保障葡萄酒的整体品质，机智的酿酒师们选择将多种葡萄混酿在一起，使它们互相取长补短，从而调配出丰富而经典的波尔多混酿葡萄酒(BordeauxBlend)。

波尔多的混酿红葡萄酒通常以赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)为主导，再混合小比例的品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。混酿白葡萄酒则主要由赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)混合而成。

相比于波尔多的混酿，勃艮第致力于用单一品种来表达风土魅力。勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，四季分明，气候相对稳定，适合葡萄的种植和成熟，因而能够任性地采用黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)来酿制单一品种葡萄酒，凸显出品种的特色以及不同年份的差异感。此外，勃艮第葡萄园的土壤以形成于侏罗纪时代的石灰质土壤为主，尤其适合霞多丽与黑皮诺的生长。

总体而言，波尔多的葡萄酒色泽更加深浓，勃艮第则相对较浅。波尔多葡萄酒风格更加强劲有力、醇厚坚韧，似男人般刚毅，需长期窖藏才能发挥其潜质。勃艮第葡萄酒则更为丝滑柔顺、细腻优雅，似女子般娇媚，年轻时便已显得平易近人。

四、酒瓶：波尔多瓶VS勃艮第瓶

两者之间还有一个显而易见的区别，那便是酒瓶的不同。波尔多瓶肩头宽大，瓶身较直，有棱有角，俨然一副贵族绅士范儿。而勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满，尽显时尚与优雅。

此外，波尔多瓶有暗绿色、淡绿色和透明色三种颜色，暗绿色的用来装波尔多干红，淡绿色的装干白，无色透明的则用来装甜白。而勃艮第瓶呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界产酒区，勃艮第瓶也被广泛用来装霞多丽和黑皮诺葡萄酒。

五、酒杯：波尔多杯VS勃艮第杯

既然波尔多与勃艮第葡萄酒的风格大相径庭，当然也得有相应特色的酒杯搭配才行。目前，波尔多杯与勃艮第杯也是世界上最为典型的两种葡萄酒杯。

波尔多杯：杯身长，杯壁呈弧线的郁金香型。因波尔多葡萄酒通常酸度高且涩味重，因此需要这种杯形来帮助酒液香气充分散发，同时杯壁的弧度可以有效调节酒液入口时的扩散方向，有利于复杂的风味激发我们的每一个味蕾。

勃艮第杯：由于勃艮第葡萄酒果味浓郁，因此采用大肚球形的高脚杯，相较于波尔多杯来说它要浅一些，且杯口直径更大，更易于散发复杂的果香。

看完文章，你应该对波尔多与勃艮第这两个产区之间的差异了然于心了吧。实际上，历史上二者之间的角力从未停止，但毋庸置疑的是，这种较量的结果是为我们带来了一瓶瓶顶级的人间佳酿。当然，你无需苦恼于如何站队，也不需要做单选题，不是说欣赏这一个，就不能爱上另一个。因为不管是奢华稳重的波尔多，还是优雅个性的勃艮第，它们都为法国葡萄酒代言!

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波尔多和勃艮第到底有什么不同？

说到法国葡萄酒，话题永远绕不开波尔多和勃艮第，当酒桌上同时出现了喜欢波尔多和喜欢勃艮第的小伙伴时，这个话题可能就会带着一股浓浓的火药味了。

两个产区完全对立的酿酒理念与葡萄酒风格，总是令对方难以互相理解。今天，我们用12张萌萌哒的漫画，把两个产区的区别说清楚!

1.地理位置和产区面积

波尔多古来就是法国西南部重要的港口城市，毗邻大西洋，得天独厚的自然条件使之成为历史上的战略要地，传统与现代相结合，其产区达到约13万公顷，大多数葡萄园地势平坦。

勃艮第位于法国东北部，相比于波尔多的四通八达，勃艮第相对封闭，是积淀了千年传统的小小一隅，仅有2万多公顷，大多数葡萄园位于平缓的山坡上。

2.土壤

波尔多左岸的土壤中含有许多砾石，具有非常良好的储热与排水的特性，是赤霞珠最理想的种植地;右岸的土壤由钙质粘土、石灰质土壤与沙砾混合组成，适合种植梅洛。

勃艮第的土壤多为泥灰岩、钙质黏土与花岗岩变质土，从古老的侏罗纪时期逐渐演化而来。多样化的土壤赋予了葡萄酒不同的特性，如夏布利土壤中夹带的海洋化石即为葡萄酒带来许多矿物质风味和海风气息。

3.气候

波尔多属于温带海洋性气候使得产区十分温和湿润，降雨频繁，只有天公作美，葡萄才能完美地成熟。

勃艮第属于大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，时常有冰雹灾害。

4.葡萄品种

波尔多酒擅长多个葡萄品种混酿，主要包括赤霞珠、梅洛、品丽珠，以及长相思和赛美蓉。

勃艮第酒几乎都用单一葡萄品种酿造，主要是霞多丽和黑皮诺。

5.木桶规格

实物外观差距极小

传统的波尔多桶和勃艮第桶的规格有所不同：波尔多桶的容量为225L，而勃艮第桶要比波尔多桶容量更大一点，为228L。

6.分级制度

两者的分级，反映了各自最大的特色，波尔多酒传统上以酒庄来划分等级，强调品牌。

勃艮第酒则以不同地块的葡萄园来划分，强调独特的风土，其中的细节常复杂得叫人摸不清头脑。

波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒风格有何差异？

作为一个葡萄酒爱好者，法国两兄弟波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)产区我们是再熟悉不过了，其中波尔多拥有非常知名的五大酒庄：拉菲、拉图、玛歌、奥比昂以及木桐。而勃艮第产区则拥有罗曼尼康帝这样的顶级酒庄。有多少令人魂牵梦萦的顶级好酒产于这两地，我们已无法一一细数。

其实在法国传统，同样是擅长生产静态葡萄酒的波尔多以及勃艮第产区，有着这么一种说法勃艮第是葡萄酒之王，波尔多为葡萄酒之后。由于勃艮第葡萄酒较之波尔多葡萄酒更早传入法国王室，因此前者拥有了葡萄酒之王这样的美称。

但对于产区，对于好酒，王者之争你是否知道当中的原因?这两个地方所生产葡萄酒有哪些差异?

1.葡萄酒风土的较量

气候：波尔多位于法国西南部，西临大西洋，温带海洋性气候，温和稳定;勃艮第位于法国的东部内陆地区，大陆性气候，冬季寒冷，春季有时会有霜冻和冰雹，夏季气温高，秋季干燥

地理特征：加伦河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)将波尔多地区分为三部分，左右两岸与两海之间;勃艮第从北到南呈现细长条形

土壤：波尔多贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土;勃艮第以侏罗纪时代的石灰质土壤为主，最适合霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)生长

波尔多这里的土壤条件是得天独厚，而且和勃艮第的也是非常不同。波尔多酿出来的葡萄酒香气纤细而且较之女性化，而勃艮第酿出来的葡萄酒较为男性化。但从颜色而言，则是勃艮第的颜色较浅，更偏向女性化。最后从口感而言，波尔多葡萄酒单宁酸强烈，偏向男性化。

2.葡萄品种的媲美

勃艮第主要品种：黑皮诺、霞多丽;勃艮第其它葡萄品种：佳美(Gamay)、长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)

波尔多六大法定红葡萄品种：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)波尔多三大法定白葡萄品种：长相思、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)

众所皆知，法国勃艮第基本采用单一品种酿酒，而在波尔多，几乎所有的红葡萄酒以及大多数白葡萄酒都是采用混酿的方式。波尔多气候的影响，波尔多的葡萄酒用单一葡萄品种很难酿造出均衡协调的葡萄酒，因此多混酿。品丽珠(CabernetFranc)、小味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)都是可用于混酿的优秀品种。不同于波尔多地区，勃艮第四季分明，气候稳定，葡萄产量和质量比较稳定，大多采用单一葡萄品种来酿造，更能凸显着一品种的特色以及不同年份的差异感。

3.葡萄酒风格的差异

从色泽上来看：波尔多红葡萄酒色泽更深浓，而勃艮第颜色会相对较浅从特点上来看：波尔多葡萄酒强劲有力、醇厚坚韧，似男人般刚毅;勃艮第葡萄酒丝滑柔顺、细腻优雅，似女人般娇媚

通过对比，相信是因为勃艮第葡萄酒更早进入法国王室而拥有了葡萄酒之王的美称后，人们后来认识了波尔多葡萄酒之后自然而然地产生葡萄酒之后这样的说法，也是有一定的道理。

如果从品鉴的角度而言，波尔多和勃艮第葡萄酒的差异还是有着非常明显的区别，即便每个人的感觉都是略有差异，但某些共同的东西还是不会有所变化，你更喜欢哪种风格的葡萄酒呢?

14张图分清波尔多和勃艮第的区别

相传勃艮第人不喝波尔多，波尔多人不喝勃艮第。但从历史上讲，勃艮第与波尔多的葡萄酒基本同时在法国出现。大家都在说两个产区不同，那么这两个产区到底有哪些差异?

气候风土不同

▲波尔多位于法国西南部，西临大西洋，海洋性温带气候让产区温和平顺。以贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土为主。

▲勃艮第位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候，四季分明，适合葡萄的成熟。以侏罗纪时代的石灰质土壤和和砂质土为主。但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别。

种植面积不同

▲波尔多葡萄种植面积约有13万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，57个产区,约1万家酒庄和1万三千家葡萄种植园，葡萄酒年产量大约为9亿6千万瓶。

▲勃艮第葡萄种植面积约有2万2千公顷，年产1.8亿瓶葡萄酒。包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。

葡萄品种不同

▲波尔多则以赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、佳美娜和马尔贝克为主。

▲勃艮第主要以黑皮诺和霞多丽为主。

红白葡萄种植比例不同

▲波尔多红葡萄种植比例约为89%，白葡萄种植比例约为11%

▲勃艮第红葡萄种植比例约为45%，白葡萄种植比例约为55%

新西兰vs勃艮第谁才是最佳黑比诺产区？

黑比诺(PinotNoir)的种植被视为酿酒师的终极挑战。作为后来者的新西兰，是否才是出产黑比诺葡萄酒的最佳产区呢?

一直到上世纪70年代末之前，大多数人都认为新西兰的气候条件只适合种植一些不太知名的德国葡萄品种如米勒-图高(Mller-Thurgau)以及法国的霞多丽(Chardonnay)。不过，最近几十年新西兰的葡萄酒产业发展速度非常惊人。除了出产高品质的白葡萄酒之外，当地的黑比诺红葡萄酒也获得了国际范围内的认可。那么，新西兰真的已经具备挑战勃艮第(Burgundy)的资格了吗?

(图片来源网络，如有侵权请联系本站)

风土条件

在新西兰，只有少数几个产区(如霍克湾)能够为赤霞珠(CabernetSauvignon)这样的红葡萄提供稳定、良好的种植环境;与赤霞珠的水土不服相反，黑比诺在新西兰的许多地方都生长得很好。

黑比诺是比较早熟的葡萄品种，需要比较凉爽、干燥的气候。新西兰的气候与法国中部有许多相似之处，这也是该葡萄最初被引入新西兰的主要原因。

位于新西兰南岛东南部的中奥塔哥(CentralOtago)被认为是新西兰的最佳黑比诺产区，这里夏季短暂且炎热干燥，冬季则比较寒冷，年降雨量非常少，湿度也比较低。黑比诺在中奥塔哥的种植面积达到70%～75%左右。这里的葡萄酒产量虽然只占新西兰全国产量的2.4%，但是优质的黑比诺葡萄酒却不乏见。中奥塔哥也因此被称为新世界的勃艮第。

中奥塔哥vs勃艮第

中奥塔哥和勃艮第有许多相似之处：它们的日夜温差、季节平均温度都十分接近，不过中奥塔哥的葡萄园受到高山的保护，葡萄则大多种植在向阳的山坡之上。

以葡萄的平均品质而言，中奥塔哥的黑比诺甚至要超过勃艮第;不过，中奥塔哥的黑比诺在单宁成熟度方面则不如勃艮第：在勃艮第，葡萄的糖分积累很慢，而中奥塔哥则正好相反，糖分很快就积累起来，而酚类的成熟则显得拖拖拉拉。这就导致后者的葡萄糖分较高，容易酿出酒精度过高的葡萄酒。如果过早采摘，单宁又会显得太过青涩。

新西兰的黑比诺一般拥有浓郁的黑樱桃香气，酸度活泼动人，是旧世界黑比诺的结构感和新世界的强烈果香风格的结合体。不过，仍然有许多酒评家认为，勃艮第葡萄酒在优雅度上依然要胜一筹。

性价比出众

也许，新西兰黑比诺最大的优势在于其价格。众所周知，勃艮第的村庄级葡萄酒和特级葡萄园葡萄酒之间的差价十分的大，毕竟是出产世界上最昂贵葡萄酒的产区。而在新西兰，即使是最好的黑比诺，与同一产区的普通餐酒相比其价格也不会非常离谱。

虽然新西兰以出口均价较高的葡萄酒而著称，不过如果跟勃艮第比那可就差得远了。一般新西兰较高品质的黑比诺葡萄酒价位集中在40美元/瓶附近，这个价格大概只是同一品质等级的勃艮第葡萄酒的三分之一至五分之一之间!

如果你对黑比诺情有独钟，新西兰绝对是不容错过的高性价比之选!

为什么波尔多的酒庄常叫Chateau 勃艮第却叫Domaine？

Chteau

大家最熟悉的Chteau最常见于波尔多酒标上，但叫Chteau的都有城堡吗?法国以外的酒庄能标Chteau吗?

我们还得从波尔多葡萄酒的历史说起，在十七、十八世纪，波尔多葡萄酒产业随着新兴中产阶级的崛起而进入黄金发展期(比如鼎鼎有名的Segur家族)，这些中产阶级投资者希望能通过拥有巨大的个人资产从而跻身上流社会。

不少酒庄为了提升自己的名誉和身价，便在庄园内修建起精美的城堡。虽然直到1855分级的时候，冠以Chteau之名的酒庄也不过只有五家。但他们卓越的品质以及高端的城堡形象快速风靡到全球，Chteau也很快成为优质葡萄酒的代名词。

Chteau城堡酒庄的三大要素

酒庄建立在特定区域内并有自己的葡萄酒

酿酒原料均出自自己的葡萄园，且不能对外出售葡萄原料

种植、酿造、陈年和灌装等所有工序都必须在酒庄内完成

所以，叫Chteau的不一定非要有城堡建筑，而是对拥有包括葡萄园、酿酒车间在内的，庄园地产上单一建筑或多个建筑的总称谓(即产业集成)。即使是和别人合租的生产厂房，酒标是也能标注Chteau。此外，今时今日，Chteau的称谓已经与葡萄酒品质优劣没有关系了。

而波尔多的葡萄酒贸易之所以能兴旺起来，除了自身的地理优势，还与一群人息息相关，他们就是掮客Courtier--负责酒庄与批发商之间的沟通，并从中获得佣金。而批发商们又会在后续转运过程中抽取10-15%的提成。葡萄酒(bulkwine)在不断经手的过程中难免会遇上一些情况--储存不当导致酒质下降，又或是被掺假。

在这样的情况下，以木桐为首的一些酒庄为了保证酒品质量、展现酒庄实力，开始自行灌装瓶装酒进行出售，并在酒标上标注城堡内装瓶(MisEnBouteilleAuChteau)。

而在法国之外，新世界也有一些酒庄受法国酿酒工艺影响，也使用Chteau的叫法，比如澳大利亚的ChteauReynella，美国纳帕的ChteauMontelena，还有大家熟知的张裕爱斐堡ChteauChangyuAFIPGlobalBeijing。

Domaine

虽然Chteau和Domaine翻译过来都是酒庄的意思，但其实它们本质上的定义是有区别的，可以这么说，波尔多的Chteau指的是一个产业集成，包括了葡萄园、酒窖、车间、住房等庄园地产上的所有建筑。

Domaine虽然也指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，但不必集成。Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒车间周围，也可以在远离酒厂的地方。比如一家拥有葡萄园的葡萄酒公司就能叫Domaine。

其实从Chteau和Domaine的不同叫法就可以看出，这两个产区的历史和法规必然也是不同的。波尔多对酒品质量的分级是按酒庄来划分的，而勃艮第则是按照地块来划分的。受拿破仑的继承法影响，勃艮第的地块在一代代人传承过程中不断分裂，生产商的规模自然也不断缩小。

所以，勃艮第最常见的生产方式为：

建立合作社--小规模生产商可能自己无力承担从种植到装瓶的所有生产费用，因此这些酒农们会融合资源，建立一个酒厂统一负责大家的酿造和生产。

再有就是既有葡萄园又有自己生产车间和酒窖的酒庄，不过勃艮第的地价摆在那儿，这类有实力的生产商为数不多。

说了这么多，Chteau和Domaine的区别你清楚了吗?

勃艮第：法国葡萄酒真正的浪漫圣地

对于大多数中国人来说，喝葡萄酒是一件非常高雅非常浪漫的事，特别是喝法国葡萄酒，更有种居高临下的感觉。很多中国人的眼光都局限在波尔多，其他产区的葡萄酒很少能够入得了中国人的眼，中国人到法国投资酒庄，波尔多的酒庄自然而然也成了最佳的选择。

波尔多葡萄酒的品质无可厚非，但是对于真正了解法国葡萄酒的人来说，勃艮第才是法国葡萄酒真正的浪漫所在。

中国人认得拉菲拉图，但是却不知道世界最昂贵的葡萄酒中，前十款葡萄酒中就有八款来自法国勃艮第，如亨利贾伊李其堡园干红葡萄酒(HenriJayerRichebourgGrandCru,CotedeNuits,France)就排名第一位。

勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为地球上最复杂难懂的葡萄酒产区。在法国人眼中，能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。

勃艮第共分为五大产区，他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)，其中夜丘和伯恩丘又合称为金丘(CotedOr)，是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异，包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验，据说，中世纪西都教会的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。

勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制，主要的红葡萄品种是黑皮诺(PinotNoir)。尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。主要的白葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)，在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的陈年潜力。黑皮诺葡萄酒的酿制要比霞多丽困难得多，这是因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断监视，还需要根据每个年份的不同需求，不断调整酿造工艺和技术。

与波尔多不同的是，勃艮第并没有对酒庄进行直接地分级，而是对葡萄园进行等级划分，这更让有意接近勃艮第的葡萄酒爱好者产生了距离感，葡萄酒酒标上的信息也让许多并不熟知勃艮第的人困惑不解。然而，按照葡萄园进行等级划分，却是以一种更加务实的方式来展现葡萄酒的真正品质。

勃艮第葡萄酒的浪漫和魅力，来自于勃艮第多样化的土壤，来自于勃艮第绝佳的气候，来自于勃艮第高贵而敏感的优质葡萄品种黑皮诺，来自于勃艮第酒庄独一无二的理念葡萄酒是种出来的而不是酿出来的，同时也来自于勃艮第传统保守的酿酒工艺和文化。勃艮第的葡萄酒将葡萄园的风土完整地表现出来，并融入勃艮第人对葡萄酒的执著和那源远流长的历史传统，勃艮第葡萄酒才是法国葡萄酒真正的浪漫!

勃艮第葡萄酒产区概览

勃艮第(Burgundy)的葡萄种植和酿酒历史十分悠久，至今已有两千多年的历史。早在公元1世纪，罗马人(Romans)就开始在勃艮第酿酒。

主要产区概况

如今，勃艮第产区共有29,067公顷葡萄园和84个官方认证的产地，其中特级园(GrandCru)有33个，整个勃艮第葡萄酒产量占法国葡萄酒总产量的2.8%。

勃艮第拥有五大子产区，从北至南分别为夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘(CotedOr)，是勃艮第葡萄酒的经典产地。

勃艮第人非常尊重这片土地上每一个地块的气候、土壤和各类生物等因素，用他们话讲是尊重勃艮第葡萄园风土。他们希望自己酿造的葡萄酒，能够表达出各个地块的特征。

主要品种和葡萄酒

勃艮第种植最多的要数白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)和红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)。

霞多丽个性多变，很难用一个标准去定位由它酿造而成的葡萄酒的风格。

勃艮第的霞多丽葡萄酒大致有三种风格：优秀代表夏布利出产的霞多丽葡萄酒拥有略带青绿的淡金色色泽，典型香气和风味为柑橘类水果和青苹果，时不时地会伴有金合欢和清新的矿物质气息;伯恩丘的霞多丽颜色会略深一些，以白色水果的香气为主导，伴有花朵、奶油和橡木桶的香气，回味悠长;南部的夏隆内丘和马贡的霞多丽则更多地表现出新鲜水果的香气，经过橡木桶陈年后则一般会伴有蜂蜜和香草的气息，质地十分柔滑。

在勃艮第，黑皮诺很少与其他品种混酿，一般都以单一品种出现在葡萄酒中。典型的勃艮第黑皮诺通常呈现明亮的宝石红色，拥有非常丰富的香气，比如新鲜黑醋栗、肉桂、咖啡和烟熏等。随着时间的推移，酒款会发展出成熟水果或果酱芳香，并增加了野生蘑菇、松露、皮革或动物皮毛的精致气息。顶级的勃艮第黑皮诺数量稀少，它们往往是拍卖会上的宠儿，比如罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)和亨利贾伊酒庄(HenriJayer)等顶级名庄出产的黑皮诺。

四个等级

以葡萄园为标准，勃艮第法定产区葡萄酒分为四个等级，由高到低分别为：特级园、一级园(PremierCru)、村庄级(Village)和大区级(Regional)。勃艮第的葡萄酒大多以产地命名，而不用葡萄品种，产自特级园的葡萄酒可以在酒标上标注GrandCru一词，同理，一级园的葡萄酒也可以标注PremierCru，普通的大区级葡萄酒则会标注BourgogneAC。

勃艮第葡萄酒分级指南

勃艮第(Burgundy)位于法国中部偏东的地方，距离法国首都巴黎仅3小时车程。产区由北向南延伸，葡萄种植面积共29,395公顷，主要分为5大产区：夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)。

勃艮第产区面积虽小，地理环境却复杂多样，即使是相邻的两个葡萄园，也可能拥有不同的土壤条件和微气候。而勃艮第的葡萄品种较为单一，白葡萄酒主要由霞多丽(Chardonnay)酿造，红葡萄酒主要由黑皮诺(PinotNoir)酿造，因此葡萄酒的风格很大程度由葡萄园的风土决定。

在给葡萄酒分级时，勃艮第的葡萄酒以葡萄园的风土条件为依据，而不是像波尔多一样依据酒庄进行分级。早在1855年，朱尔斯拉瓦勒(JulesLavalle)博士就为勃艮第建立了一套分级体系。1936年，勃艮第正式采用原产地命名制度(AppellationdOrigineControlee，简称AOC)后，便以拉瓦勒分级为蓝图设立了新的分级制度，将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级，从高到低依次为特级园(GrandCru)、一级园(PremierCru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)。

大区级

大区级是勃艮第葡萄酒分级中最基础的等级，该级别葡萄酒的酿酒葡萄可来自勃艮第的任意一个产区，产量约占勃艮第年总产量的一半。该级别酒款类型比较多样，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡酒都有，口感新鲜活泼、酒体轻盈，适合在年轻时饮用。

勃艮第大区级葡萄酒通常可以选用黑皮诺、霞多丽、阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)四种葡萄酿造。BourgogneRouge和BourgogneBlanc是最常见的大区级葡萄酒。

村庄级

村庄级是勃艮第分级中的第二级，这一级别的酿酒葡萄来自单个被划定的酿酒村，其葡萄酒酒标上会标注村庄名，如果酿酒葡萄完全来自某个未列入更高分级的单一葡萄园，则园名也可能出现在酒标上。整个勃艮第共有44个村庄级AOC，其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的1/3。

较之大区级葡萄酒，村庄级葡萄酒品质更胜一筹，口感新鲜，果味充沛，具有良好的结构。比较知名的产酒村有夜丘的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)，以及位于伯恩丘的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、玻玛(Pommard)和沃尔奈(Volnay)等等。

一级园

一级园是产酒村中单独划定的、等级仅次于特级园的地块。这个级别的酒款酒标上必须注明村庄名和PremierCru或1erCru字样。如果选用的酿酒葡萄仅来自一个一级园，那么酒标上还需注明葡萄园名。勃艮第共有600多个一级园，其产量约占勃艮第年总产量的10%。得益于更优越的风土条件，相比起村庄级葡萄酒，其风味更加浓郁，陈年潜力也更为可观。品质和名气较为出众的一级园有圣雅克园(ClosSaintJacques)、爱侣园(LesAmoureuses)、玛康索园(AuxMalconsorts)、普榭乐园(LesPucelles)和石头园(LesPerrieres)等。

特级园

特级园位于勃艮第葡萄酒分级金字塔的顶端，该级别的葡萄酒酒标上不再出现村庄名，仅有葡萄园名和GrandCru字样。整个勃艮第产区仅有33座特级园，分别位于夏布利、夜丘和伯恩丘，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。该级别葡萄酒结构强劲，复杂迷人，陈年潜力巨大，且产量稀少，堪称葡萄酒中的典范。

除了夏布利特级园(ChablisGrandCru)外，其他32个特级园全部位于勃艮第的核心地带夜丘和伯恩丘，除了慕西尼特级园(MusignyGrandCru)和科尔登特级园(CortonGrandCru)同时出产红、白葡萄酒之外，伯恩丘的其他特级园仅出产白葡萄酒，夜丘的其他特级园仅出产红葡萄酒。

勃艮第的葡萄酒是对风土的极致呈现，其葡萄酒分级制度也将以地为王这一理念体现得淋漓尽致。红酒世界网上商城在售勃艮第各级优质葡萄酒，欢迎各位酒友前往选购。

法国波尔多：左岸古典矜持VS右岸浪漫奔放

听说过法国波尔多的人，一定也听说过左岸和右岸这两个关键词。左岸，右岸一词，最早来源于法国巴黎塞纳河的划分。自十四世纪法国国王把皇宫移到塞纳河右岸后，权力中心渐渐也移到右岸，并形成了经济中心，而文化知识界则聚集到左岸，以建立卓尔不群的精神境界为目标。人们常说右岸有钱，左岸有脑。下面小编向大家介绍波尔多产区左岸和右岸的相似与不同。

波尔多左岸的土质以砾石为主，有储热排水之功效，令根系深长，为葡萄带来更多的土地气息。大自然就是如此神奇，它既给了左岸赤霞珠的硬朗，又辅以梅洛的圆润，同样地，它为右岸带来梅洛的丰满奔放，又用品丽珠防止它的过度膨胀。

卡本内-苏维浓(国内又称赤霞珠，应该是取自诗中的描述)是最适合在此种土质上生长的葡萄之一，与其他新世界种植区相比，波尔多是较为清凉的，因而葡萄的成熟周期也较长，但同时也令葡萄的品质有了更大的保障。当然，还要看产量，通常，造酒超过4000升/公顷的产量，做出来的酒能称为优质的都有点勉强了，在3000-3500升/公顷，品质较有保障。

用赤霞珠造出来的酒，年轻时口感硬朗、结实、单宁强劲。另外，由于梅洛这个品种有较强的适应性，在砾石土质同样能种得出色，还能沾染些坚强的习气，但其本质还是圆润、丰富、单宁柔顺，这种特质，刚好填补了赤霞珠的不足。

虽然梅洛在左岸不是唱主调，但却是不可或缺的配角。左岸的配角中，还有一种叫小维铎的品种，它更晚成熟，只能在梅多克地区才能适合，用它做出来的酒颜色紫黑，香味浓烈，单宁超劲，一口下来，舌头都麻半天，很像浓缩过的赤霞珠。

酿酒师在调配优质年份酒时，都喜欢加一定的小比例，增加层次及复杂性，象烧菜时所用的一些特别的调味料，如广东陈皮、孜然、花椒所起的作用。

但要产量非常低，在排水优良的地方才有这效果，所用更不能大面积推广了，只能在梅多克生存。正是因为有赤霞珠为主角，梅洛、小维铎为配角，才成就了左岸酒古典、矜持、含蓄、优雅的个性。

右岸的土质是石灰石、石灰质粘土和砂质地交错存在，石灰质土是赤霞珠的恶梦，因为它在这种土质里难以成熟，根系得不到发展，还有被焖死的风险。

而梅洛就不怕，因为有顽强的生命力，它还蛮喜欢这种土质，对于一些底层还有砾石的土质，更令它出类拔萃。但用纯梅洛酿出来的酒会有过分丰富之嫌，需要有另外的搭配来平衡它。

于是，同样喜欢石灰质土的卡本内-法朗(国内称品丽珠)成了最好的配角手段，它是早熟品种，个性刚好介乎赤霞珠和梅洛之间，能承上启下，以其独到的香气和硬朗的单宁，增加了右岸酒的层次。当然，这仍然是在低产量控制的条件下才有。

大自然就是如此神奇，它既给了左岸赤霞珠的硬朗，又辅以梅洛的圆润，同样地，它为右岸带来梅洛的丰满奔放，又用品丽珠防止它的过度膨胀，造物主始终以和谐有序的心态对待世间万物，反观人类自己，却常以超越自然为傲，以为人定胜天，经常造出一些反自然规律的产品，但始终不能经受时间的考验，到最后落下笑柄一框。

勃艮第葡萄酒初级指南

位于法国中部地区的勃艮第(Burgundy)是公认的全世界最好的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒产区。虽然面积不大，产量也仅占全法国的3%，但其在葡萄酒界的影响力却毋庸置疑，无数葡萄酒爱好者慕名而来，只为一睹其风采。84个法定产区(AppellationsdOrigineControlee，简称AOC)、逾3,000个独立生产商以及数不尽的单一葡萄园，让这个小而精的产区成为地球上最复杂难懂的葡萄酒产地。但其实，对于大部分酒迷们来说，了解勃艮第，只要知道下面这些知识点就够了。

风土：既复杂也简单

作为风土(Terroir)这一概念的发源地，勃艮第对土地的重视无需多言。这里纷繁复杂的克里玛(Climat)和略地(lieux-dits)是对风土的终极表达，塑造了该产区葡萄酒无与伦比的个性和口感。要弄清楚克里玛和略地，自然需要耗费大量的时间和精力，好在对于普通的葡萄酒爱好者来说，只需要知道这里最重要的一种土质就好。约2亿年前，勃艮第还是一片汪洋大海，沧海桑田，经过多次变迁，终于在约3千万年形成了如今的勃艮第产区。这段历史给产区带来了富含海洋生物化石的石灰质土壤，赋予了勃艮第葡萄酒标志性的矿物风味。

分级：以地为王

对风土的重视使勃艮第以地为本，制定了有别于波尔多(Bordeaux)的分级制度。在勃艮第，土地被分为4个等级，即大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)。

大区级是勃艮第分级制度中最基础的等级，这里共有7个大区级AOC，其产量约占勃艮第年总产量的52%。勃艮第大区级葡萄酒是探索勃艮第的入门之选，其酒新鲜、轻盈且颇具活力，适合日常小酌，或作为开胃酒饮用。

村庄级是勃艮第分级中的第二级，这一级别的酿酒葡萄采自单个被划定的酿酒村，其葡萄酒酒标上会标注村庄名，如夏布利(Chablis)、波玛(Pommard)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等，如果葡萄采自某个未列入更高分级的单一葡萄园，则园名也可能出现在酒标上。整个勃艮第共有44个村庄级AOC，其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的37%。从这一级别开始，我们已经能够初窥勃艮第风土的多样性。

一级园地块也被称为克里玛，是产酒村中被单独划定的地块。勃艮第的酒农们可以选择仅使用某一个一级园的葡萄来酿酒，这种情况下，酒标上通常会标注村名和葡萄园名，如苏格(沃恩-罗曼尼一级园)(LesSuchots,Vosne-RomaneePremierCru)。当然，酒农也可以选择将多个一级园的葡萄混在一起酿酒，这种情况下，酒标上就只会出现村庄名和PremierCru或1erCru字样。勃艮第有600多个一级园，其产量仅占勃艮第年总产量的10%。

处于勃艮第分级制度最顶端的便是特级园，这里共有33个特级园，分别位于夏布利、夜丘(CotedeNuits)和伯恩丘(CotedeBeaune)，这些特级园出产的葡萄酒是黑皮诺和霞多丽葡萄酒中的典范，其复杂、独一无二，且适宜陈年。到了这一级别，酒标上已经不会出现村庄名了，仅有园名和GrandCru字样会印在酒标上，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。

品种：二红二白

勃艮第风土复杂，但品种却很简单，最主要的两个品种便是黑皮诺和霞多丽，二者的种植面积超过了整个勃艮第种植总面积的80%，此外还有少量的佳美(Gamay)和阿里高特(Aligote)。上述4个便是勃艮第最常见的葡萄品种，除此之外，在当地某些葡萄园中还能发现如凯撒(Cesar)、勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)等古老的本地品种。

霞多丽葡萄占勃艮第种植总面积的48%，由于纬度跨度大，可塑性强的霞多丽在勃艮第展现出了十分多变的风格，从清瘦高酸的夏布利霞多丽到复杂迷人的金丘霞多丽，再到饱满成熟的马贡(Maconnais)霞多丽，全面诠释了霞多丽的变化多端。以挑剔出名的黑皮诺在勃艮第的种植同样十分广泛，占总面积的34%。经典的勃艮第黑皮诺年轻时含有精致的红色水果香气，陈年后会演化出泥土、野味和蘑菇的气息。佳美作为博若莱(Beaujolais)最主要品种，在勃艮第不太受重视，通常用于马贡地区酿制单一品种葡萄酒，或者用来与其他葡萄混合酿制勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)。阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差无几，种植在不适合黑皮诺或霞多丽的土地上，仅用于酿制大区级葡萄酒或起泡酒。

产区：各有所长

由北向南延伸的勃艮第产区种植面积共28,841公顷，分为84个AOC，其中最为人熟知的5大产区是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡，这几大产区各有其独到之处。

1、夏布利

夏布利地处勃艮第最北端，涵盖约20个产酒村和1个特级园，只出产静止白葡萄酒。这里是霞多丽的天下，葡萄园沿瑟兰河谷(SereinValley)分布，葡萄树扎根在著名的启莫里阶岩(Kemmeridgian)之中，产出果味纯净集中、酸度爽脆，且带有丝丝矿物风味的霞多丽葡萄酒。

2、夜丘

夜丘位于第戎(Dijon)和科高龙村(Corgoloin)之间，是举世公认的黑皮诺的天堂，许多如雷贯耳的传世佳酿便诞生于此。夜丘囊括了24个特级园，除了慕西尼园(Musigny)既产红葡萄酒也产白葡萄之外，其他23个特级园均只产红葡萄酒。夜丘的特级园和一级园坐落在10个产酒村内，其中热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、伏旧(Vougeot)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等村最为出名。

3、伯恩丘

夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的贸易中心伯恩丘，以出产顶级霞多丽闻名于世。不过围绕在伯恩(Beaune)周围的产酒村，如沃尔奈(Volnay)和波玛，却以种植黑皮诺为主。伯恩丘涵盖了8个特级园，除了科尔登园(Corton)可以生产红葡萄酒之外，其余7个特级园均只产白葡萄酒。在所有拥有特级园或一级园地块的20个村子中，以阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)、伯恩、波玛、沃尔奈、默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)最为出名。其中，默尔索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被认为是最好的白葡萄酒产地。

4、夏隆内丘

位于沙尼镇(Chagny)和圣瓦林汉镇(Saint-Vallerin)之间的夏隆内丘被认为是勃艮第起泡酒的发源地。这里被认为是伯恩丘的延伸区域，只有一级园，没有特级园。霞多丽和黑皮诺依然是这里的主要品种，不过北部的布哲宏村(Bouzeron)却是阿里高特唯一的村庄级法定产区。吕利村(Rully)盛产勃艮第起泡酒，梅尔居雷(Mercurey)的红葡萄酒在夏隆内丘享有最高声誉。除了上面三个村子之外，日夫里(Givry)和蒙塔尼(Montagny)中也有一级园。

5、马贡

位于勃艮第南部的马贡子产区南北蔓延35公里，东西横跨10公里，在5个知名子产区中面积最大，盛产酒体偏饱满、果香成熟和带有奶油风味的霞多丽白葡萄酒，尤以南部普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)和圣维朗(Saint-Veran)名声最盛。作为当地最知名的品种，霞多丽在此分布十分广泛，占产区种植总面积的80%，而红葡萄品种中，佳美代替了黑皮诺，在当地较为盛行。

名村：勃艮第的精华

风土的细微变化是勃艮第的标志性特征，也是它的迷人之处。下面这些名村便是凭借独一无二的风土脱颖而出，堪称勃艮第的精华所在。

1、热夫雷-香贝丹

热夫雷-香贝丹村不仅拥有9个特级园，还有26个一级园，堪称勃艮第风土之最。这里出产的黑皮诺葡萄酒以雄壮强劲著称，被誉为王者之酒，位列世界最贵葡萄酒之列。热夫雷-香贝丹的葡萄酒年轻时呈明亮的宝石红色，含有丰沛的草莓、紫罗兰、木犀草和玫瑰香气，随着陈年发展，其色逐渐转为深邃的洋红色，并发展出甘草、皮革、野味和灌木气息。其结构坚实，单宁柔滑，质地精细，口感强劲丰富而饱满，具有一款优质勃艮第红葡萄酒所需的一切特质，非常适合陈年。

2、伏旧

伏旧村内有4个一级园和1个特级园伏旧园(ClosVougeot)，这座与村庄同名的特级园不仅是夜丘最大的特级园，也是唯一享受军队敬礼的葡萄园。伏旧村不仅产红葡萄酒，也产白葡萄酒。其红葡萄酒含有紫罗兰和樱桃等浆果的香气，陈年后发展出灌木、松露和动物味，结构方正，单宁细腻。伏旧村白葡萄酒则散发着金合欢以及含蓄的芒果和矿物香气，陈年后逐渐转为姜饼、柑橘和无花果的气息，口感为典型的夜丘白葡萄酒。

3、沃恩-罗曼尼

沃恩-罗曼尼称得上是夜丘最闪耀的明星，不仅因为这里坐落着酒王罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)，也因为这里囊括了夜丘的8个特级园和14个一级园。其红葡萄酒颜色偏深，除了黑皮诺常见的草莓和覆盆子果香外，还常带有香料气息，陈年后，精致的香气演化为樱桃白兰地、果脯、皮革和动物类气息。该村的红葡萄酒年轻时可能稍显紧涩，需要瓶陈来发展其结构和质地。

4、夜圣乔治

夜圣乔治虽然没有特级园，却拥有41个一级园，其中不少优质园区的葡萄酒也是经典之作。夜圣乔治的红葡萄酒年轻时常含有樱桃、草莓和黑加仑果香，陈年后可发展出皮革、松露和皮毛等动物味，其口感强劲、鲜活、耐嚼，酒体饱满，结构精良。这里的白葡萄酒不多，但品质不差，常带有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香气。

5、默尔索

地处玻玛和普里尼-蒙哈榭之间的默尔索村是公认的优质勃艮第白葡萄酒产地之一，拥有19个一级园。不同的园区产出的白葡萄酒自然有细微的差异，不过总的来说，默尔索白葡萄酒香气馥郁，烤杏仁、榛子、鲜花和燧石香气总出现在年轻的默尔索白葡萄酒中，黄油、蜂蜜和柑橘类水果的香气也不少见。其口感肥美、丰富，新鲜度和平衡感俱佳，同时也有不错的陈年潜力。

6、普里尼-蒙哈榭

普里尼-蒙哈榭是顶级勃艮第白葡萄酒的摇篮，与邻近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特级园(MontrachetGrandCru)。除了这座世界公认最优质的霞多丽园区之外，该村还有3座特级园和17座一级园。普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黄色，含有山楂花、成熟葡萄、杏仁软糖、榛子、香茅和青苹果的迷人香气，黄油、蜂蜜和燧石等气息也十分常见。其香气和谐，酒体适中，集中度佳，特征十分鲜明。

7、夏山-蒙哈榭

与普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特级园的夏山-蒙哈榭虽然特级园数量(3个)不及邻居，但一级园数量却在整个勃艮第名列第一(55个)。夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黄色，带有金合欢、金银花、马鞭草和榛子的香气，有时还会出现吐司和新鲜黄油的气息，其燧石类矿物风味突出，口感圆融、丰沛，新鲜又不失芳醇，平衡感佳。

8、普伊-富赛

普伊-富赛的霞多丽白葡萄酒是整个马贡产区的标杆之作。由于地处勃艮第南端，气候温和，日照充足，这里出产了勃艮第最饱满的白葡萄酒。普伊-富赛的霞多丽呈现深金色泽，有着丰富的水果(白桃、西柚、菠萝)、坚果(榛子、杏仁)、矿物和烘烤香气，其口感辨识度较高，质地丰沛，风味浓郁。虽然和卢瓦尔河谷(LoireValley)的普伊-富美(Pouilly-Fume)名字相似，不过二者葡萄酒的风格特征完全不同。

浅谈勃艮第香瓜

说起勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，你的脑海是不是第一时间浮现日常吃的各种瓜类水果?如果是，那可别误会啦，这篇文章要介绍的此香瓜非彼香瓜。接下来和小编一起来了解下什么是勃艮第香瓜吧。

勃艮第香瓜是一种主要种植于法国卢瓦尔河谷(LoireValley)产区的白葡萄品种，主要用于酿造慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒。DNA分析表明，这种白葡萄品种由白皮诺(PinotBlanc)和白高维斯(GouaisBlanc)杂交而得。

图片来源：Alchetron

正如名字所表明的一样，这种白葡萄起源于勃艮第(Burgundy)产区，并在18世纪之前都只种植于该产区。1709年，严冬的冰冻灾害使得卢瓦尔河谷南特(Nantes)产区和西部地区的葡萄品种几乎受到毁灭性的打击。当春季到来，这两个地区急需引进新的葡萄品种，勃艮第香瓜这才得以走出家门，落户卢瓦尔河谷这片日后使它声名远扬的沃土。在卢瓦尔河谷安家之后，勃艮第香瓜便主要被用于酿造慕斯卡德白葡萄酒。

慕斯卡德白葡萄酒只能由100%的勃艮第香瓜酿造而成，尽管其风味较为清淡，但南特产区的酿酒师们通过采用酒泥陈酿(SurLie)的工艺，为其赋予了独一无二的特点。这项工艺规定，在酿酒过程中，慕斯卡德白葡萄酒在秋天发酵之后、春天装瓶之前，必须在酒泥上陈酿一个冬季的时间。这项工艺使得慕斯卡德白葡萄酒发展出更为复杂的风味，同时酒液中的碳酸含量更为饱和，赋予了这种白葡萄酒更清爽的口感。大部分慕斯卡德白葡萄酒都适合年轻时饮用，但是对一些好年份出产，并采用了酒泥陈酿工艺的慕斯卡德白葡萄酒而言，其陈年潜力长达数年甚至数十年。

相比于长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)，勃艮第白瓜在卢瓦尔河谷的名气较小，但只有在这里，这种白葡萄的特点才能得到最大程度的表现。1939年，勃艮第香瓜被引进美国，此外在别的产区很难发现它的身影。虽然勃艮第香瓜这种葡萄品种较为小众，但由它酿造而成的慕斯卡德白葡萄酒却是世界上最平易近人、最清爽的白葡萄酒之一，被誉为理想的沙滩葡萄酒。

经过上面的介绍，你是否对勃艮第香瓜这种葡萄品种有了更清楚的了解?下次别人再问你何为勃艮第香瓜时，可别再想歪啦!

勃艮第的魅力

已经听闻数个葡萄酒爱好者这样表白：一生中最终极的葡萄酒追求就是上乘的勃艮第。有人说它低调奢华有内涵，因而显得十分神秘。那么，与其他葡萄酒产区相比，勃艮第到底有哪些无人能敌的魅力呢?

1.头顶闪耀着的是一个强大公国的历史光环

说起勃艮第产区的名字，就不得不提在这片土地上的一个曾在欧洲历史上举足轻重的勃艮第公国(Bourgogne)，它由理查德伯爵建立于9世纪，领土曾包括法国中部和东部的一些地区。1467至1477年间，勃艮第公国在查理公爵的统治之下势力达到顶峰，并与法国争雄。然而好景不长，查理公爵在1477年发生的南锡战役中被瑞士击败，公国随后逐渐被法国和哈布斯堡王朝瓜分。当然，公国前后任何政权的更迭都不能抹杀勃艮第作为葡萄酒产区的先天优势及数千百年来当地酒农不断积累下来的酿酒经验。

2.只见农民与农地的低调与淳朴

与波尔多(Bordeaux)几乎家家一座雄伟城堡的情况不同，勃艮第几乎只有农地、农民与农民房这三农秀给你看，即便是全世界最神圣的罗曼尼康帝园也只是石头围了一圈矮墙。

总的来说，就应了那句任何事情做到了极致就成了艺术，不知道勃艮第的酒农是不是这个星球上最受人膜拜的农民了。即便是大名鼎鼎的已经去世的亨利贾伊尔(HenriJayer)，以及通吃罗曼尼康帝与勒桦酒庄(DomaineLeroy)的拉露比塞(LalouBize-Leroy)也都是农地里的常客。

3.只有一种土壤，两个葡萄品种，却可以变幻出复杂深刻的微妙差异

虽然勃艮第产区总体上可以分成约讷(夏布利)、金丘(夜丘和伯恩丘)和索恩-卢瓦尔省(夏隆内丘、马贡)这三个地区，土壤类型也就是石灰质黏土为主，石灰质、粘土石灰质和砂质等为辅这一种类型，但这些都架不住勃艮第人精于分析土壤和总结经验的极大热情据说，中世纪西多会的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头品尝土壤的方法来分辨土质，划分了如今的勃艮第各葡萄园，并用高一米左右的石头墙将其围起来。

现在再将范围缩小至一块葡萄园多数情况下，每个葡萄园又会再细分为不同的地块，并各自由不同的酒商所拥有，只有独家(Monopole)的葡萄园才只属于一家酒庄，如著名的罗曼尼康帝园就是其中一个。

众所周知，勃艮第也几乎只生产两个葡萄品种霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)。在上面不同园区的风土的影响下，这两个单一葡萄在不同的园区所酿出的葡萄酒风味也有很大的区别。用一句话总结：风土(Terroir)谁都有，勃艮第最讲究。

法国波尔多葡萄酒与美食的完美搭配

波尔多产区(Bordeaux)是法国乃至整个世界非常重要的一个葡萄酒产区，出产了很多世界顶级名酒。波尔多葡萄酒的产量和质量都名列世界前茅，受到各国消费者的热烈追捧。在波尔多葡萄酒如此流行的今天，你是否想知道，喝波尔多葡萄酒的时候，应该搭配哪种美味佳肴?波尔多的葡萄酒类型很多，干红、干白、桃红和甜白都有。下面我们就来看看，品享波尔多葡萄酒时，应该为它配上何种美食。

波尔多红葡萄酒如何配餐?

单宁紧致，酒体饱满，以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的干红葡萄酒适合搭配味道浓郁的肉类菜肴，比如肉眼牛排、上等腰肉牛排、沙朗牛排、丁字牛排。这种葡萄酒的经典配菜还有羊肉，比如羊排、烤羊腿等。部分奶酪的丰厚脂肪可以与这种葡萄酒的充沛单宁和谐相配，这样的奶酪有格鲁耶尔(Gruyere)。

单宁柔和，富含李子风味，以梅洛(Merlot)为主导的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(SaintEmilion)干红葡萄酒适合搭配烤鸭、考尼什鸡、烤鸡、猪里脊肉、猪排，以及软奶酪如莫尔比耶(Morbier)、卡门贝(Camembert)和高德(Gouda)奶酪等。

弗龙萨克(Fronsac)产区的红葡萄酒价优物美，复杂度十足，适合搭配很多美食，包括烤鸡、勃艮第牛肉、酒焖仔鸡、土豆奶油鸡汤和托斯卡纳风格的炖汤等。

梅多克(Mdoc)和上梅多克(Haut-Mdoc)出产的丰满型葡萄酒适合搭配滋味丰富的菜肴，如烤羊排、炖肉和肉汤等。

波尔多白葡萄酒如何配餐?

长相思(SauvignonBlanc)是波尔多白葡萄酒的主力军，大多数波尔多干白都采用了60%-100%的长相思葡萄来酿造。长相思葡萄酒的完美配餐有海鲜、山羊乳奶酪、生牡蛎、烤鱼、寿司、意大利面、香蒜沙司和沙拉拼盘。

佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和格拉夫(Graves)的干白葡萄酒搭配三文鱼、烤金枪鱼、贻贝、生牡蛎、玉米海鲜汤和寿司一起饮用非常美味。

两海之间(Entre-Deux-Mers)出产的白葡萄酒适合搭配味道稍微清淡一些的菜肴，比如烤鱼、熏三文鱼、奶油芝士、意大利素食面和沙拉等。

波尔多甜白葡萄酒如何配餐?

波尔多甜白葡萄酒适合搭配的美食有：以水果为基础的甜点、鹅肝酱、烤白肉和蓝奶酪等。

苏玳(Sauternes)出产的甜白葡萄酒适合搭配巧克力、苹果派、南瓜饼、白巧克力和水果馅饼。苏玳甜白和鹅肝酱是绝对可靠的经典搭配，两者一般在餐前享用。