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黑比诺(PinotNoir)的种植被视为酿酒师的终极挑战。作为后来者的新西兰，是否才是出产黑比诺葡萄酒的最佳产区呢?
一直到上世纪70年代末之前，大多数人都认为新西兰的气候条件只适合种植一些不太知名的德国葡萄品种如米勒-图高(Mller-Thurgau)以及法国的霞多丽(Chardonnay)。不过，最近几十年新西兰的葡萄酒产业发展速度非常惊人。除了出产高品质的白葡萄酒之外，当地的黑比诺红葡萄酒也获得了国际范围内的认可。那么，新西兰真的已经具备挑战勃艮第(Burgundy)的资格了吗?
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风土条件
在新西兰，只有少数几个产区(如霍克湾)能够为赤霞珠(CabernetSauvignon)这样的红葡萄提供稳定、良好的种植环境;与赤霞珠的水土不服相反，黑比诺在新西兰的许多地方都生长得很好。
黑比诺是比较早熟的葡萄品种，需要比较凉爽、干燥的气候。新西兰的气候与法国中部有许多相似之处，这也是该葡萄最初被引入新西兰的主要原因。
位于新西兰南岛东南部的中奥塔哥(CentralOtago)被认为是新西兰的最佳黑比诺产区，这里夏季短暂且炎热干燥，冬季则比较寒冷，年降雨量非常少，湿度也比较低。黑比诺在中奥塔哥的种植面积达到70%～75%左右。这里的葡萄酒产量虽然只占新西兰全国产量的2.4%，但是优质的黑比诺葡萄酒却不乏见。中奥塔哥也因此被称为新世界的勃艮第。
中奥塔哥vs勃艮第
中奥塔哥和勃艮第有许多相似之处：它们的日夜温差、季节平均温度都十分接近，不过中奥塔哥的葡萄园受到高山的保护，葡萄则大多种植在向阳的山坡之上。
以葡萄的平均品质而言，中奥塔哥的黑比诺甚至要超过勃艮第;不过，中奥塔哥的黑比诺在单宁成熟度方面则不如勃艮第：在勃艮第，葡萄的糖分积累很慢，而中奥塔哥则正好相反，糖分很快就积累起来，而酚类的成熟则显得拖拖拉拉。这就导致后者的葡萄糖分较高，容易酿出酒精度过高的葡萄酒。如果过早采摘，单宁又会显得太过青涩。
新西兰的黑比诺一般拥有浓郁的黑樱桃香气，酸度活泼动人，是旧世界黑比诺的结构感和新世界的强烈果香风格的结合体。不过，仍然有许多酒评家认为，勃艮第葡萄酒在优雅度上依然要胜一筹。
性价比出众
也许，新西兰黑比诺最大的优势在于其价格。众所周知，勃艮第的村庄级葡萄酒和特级葡萄园葡萄酒之间的差价十分的大，毕竟是出产世界上最昂贵葡萄酒的产区。而在新西兰，即使是最好的黑比诺，与同一产区的普通餐酒相比其价格也不会非常离谱。
虽然新西兰以出口均价较高的葡萄酒而著称，不过如果跟勃艮第比那可就差得远了。一般新西兰较高品质的黑比诺葡萄酒价位集中在40美元/瓶附近，这个价格大概只是同一品质等级的勃艮第葡萄酒的三分之一至五分之一之间!
如果你对黑比诺情有独钟，新西兰绝对是不容错过的高性价比之选!
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波尔多VS勃艮第 谁为法国葡萄酒代言？
要说法国是葡萄酒界里的第一豪门望族，那波尔多(Bordeaux)与勃艮第(Burgundy)便是家族里当之无愧的两位老大哥，无数令人魂牵梦萦的顶级美酒产于这两地。波尔多气派的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、勃艮第神秘的罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)，强者对决总是难分高下，你又更看好哪一个呢?
要较量，那得彰显自身特色、拿出看家本领;要站队，也得摸清底细、全面了解，现在我们就一起来看看这两个产区之间到底有哪些差别吧。
一、酒标：ChateauVSDomaine
在波尔多葡萄酒的酒标上，我们常看到的是Chateau这个词，它在法语中原义为城堡，如前面提到的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)。实际上，它代表的不仅仅是一座庄园，还包括围绕在庄园周边的自有葡萄园、酿酒坊以及居住建筑。
而在勃艮第，酒标上较常出现的是Domaine一词，如诺丁酒庄(DomaineDoudet-Naudin)。与波尔多的Chateau不同，勃艮第Domaine的葡萄园可以环绕在酿酒坊周边，也可以在远离酿酒坊的地区，即酒庄采用的酿酒葡萄可以来自分散在不同村庄的多片葡萄园。
二、分级制度：以庄园为基VS以地为本
其实，通过酒标上Chateau与Domaine的差异，我们也能更好理解波尔多与勃艮第以庄园为基与以地为本这两种不同的分级制度。
首先，波尔多的分级制度是针对酒庄的分级，强调的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等。如影响颇深的梅多克1855分级(Medoc1855Classification)就是从众多优质酒庄中挑选出61家，将它们分为一级庄(FirstGrowth)到五级庄(FifthGrowth)共5个级别。这一分级名单自诞生以来鲜有变动，而其中不少顶级名庄均以不断购买土地的方式扩充规模，但酒标上仍保留着与从前一致的原产地命名方式，酒标上突出的也是酒庄的名号。
区别于波尔多众多拥有奢华城堡建筑的Chateau，勃艮第的Domaine大多是些小生产者，他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园。对于他们来说，每个葡萄园地块有着独特的风土，而展现风土的独特性则是一瓶葡萄酒的使命所在，因此他们以葡萄园为对象制定了以地为本的分级制度，将它们分为大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)4个等级，且这些地块一经划定，几乎不再改变。因此，我们可以看到勃艮第葡萄酒酒标上最大、最显眼的往往是葡萄园的或村庄的名字，而代表生产者的Domaine则一般出现在酒标最上方或最下方，并以小字标示。
三、酿酒风格：经典混酿VS单一独酿
波尔多与勃艮第之间最大的区别便在于它们所生产的葡萄酒。如果把前者的酿酒风格比作一支交响乐队，那后者便是一位独奏大师了。俗话说一方水土养一方人，一方气候当然也能造就一方葡萄酒。
波尔多位于法国西南部，大西洋以及墨西哥湾暖流(GulfStream)在赋予其温和的海洋性气候的同时，也有可能带来过多的降水与湿度，导致葡萄园常受到多变的天气情况影响。因此，为了减轻多变天气对葡萄生长带来的影响，并保障葡萄酒的整体品质，机智的酿酒师们选择将多种葡萄混酿在一起，使它们互相取长补短，从而调配出丰富而经典的波尔多混酿葡萄酒(BordeauxBlend)。
波尔多的混酿红葡萄酒通常以赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)为主导，再混合小比例的品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。混酿白葡萄酒则主要由赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)混合而成。
相比于波尔多的混酿，勃艮第致力于用单一品种来表达风土魅力。勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，四季分明，气候相对稳定，适合葡萄的种植和成熟，因而能够任性地采用黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)来酿制单一品种葡萄酒，凸显出品种的特色以及不同年份的差异感。此外，勃艮第葡萄园的土壤以形成于侏罗纪时代的石灰质土壤为主，尤其适合霞多丽与黑皮诺的生长。
总体而言，波尔多的葡萄酒色泽更加深浓，勃艮第则相对较浅。波尔多葡萄酒风格更加强劲有力、醇厚坚韧，似男人般刚毅，需长期窖藏才能发挥其潜质。勃艮第葡萄酒则更为丝滑柔顺、细腻优雅，似女子般娇媚，年轻时便已显得平易近人。
四、酒瓶：波尔多瓶VS勃艮第瓶
两者之间还有一个显而易见的区别，那便是酒瓶的不同。波尔多瓶肩头宽大，瓶身较直，有棱有角，俨然一副贵族绅士范儿。而勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满，尽显时尚与优雅。
此外，波尔多瓶有暗绿色、淡绿色和透明色三种颜色，暗绿色的用来装波尔多干红，淡绿色的装干白，无色透明的则用来装甜白。而勃艮第瓶呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界产酒区，勃艮第瓶也被广泛用来装霞多丽和黑皮诺葡萄酒。
五、酒杯：波尔多杯VS勃艮第杯
既然波尔多与勃艮第葡萄酒的风格大相径庭，当然也得有相应特色的酒杯搭配才行。目前，波尔多杯与勃艮第杯也是世界上最为典型的两种葡萄酒杯。
波尔多杯：杯身长，杯壁呈弧线的郁金香型。因波尔多葡萄酒通常酸度高且涩味重，因此需要这种杯形来帮助酒液香气充分散发，同时杯壁的弧度可以有效调节酒液入口时的扩散方向，有利于复杂的风味激发我们的每一个味蕾。
勃艮第杯：由于勃艮第葡萄酒果味浓郁，因此采用大肚球形的高脚杯，相较于波尔多杯来说它要浅一些，且杯口直径更大，更易于散发复杂的果香。
看完文章，你应该对波尔多与勃艮第这两个产区之间的差异了然于心了吧。实际上，历史上二者之间的角力从未停止，但毋庸置疑的是，这种较量的结果是为我们带来了一瓶瓶顶级的人间佳酿。当然，你无需苦恼于如何站队，也不需要做单选题，不是说欣赏这一个，就不能爱上另一个。因为不管是奢华稳重的波尔多，还是优雅个性的勃艮第，它们都为法国葡萄酒代言!
除了勃艮第 法国还有这些优质的黑皮诺产区？
世人都晓黑皮诺(PinotNoir)挑剔，堪比葡萄界的林黛玉，可它虽生性娇贵，但却在最复杂难懂的勃艮第(Burgundy)葡萄酒产区上大放异彩。勃艮第出产的黑皮诺当数全球之最，尤其是夜丘(CotedeNuits)产区的特级园(GrandCru)和一级园(PremierCru)孕育的黑皮诺最令世人称道。因此，每当人们谈及黑皮诺，脑海里定会浮现出勃艮第这个产区。然而，在法国这个首屈一指的葡萄酒国度里，除了勃艮第，还有不少可圈可点的黑皮诺产区，本文便带领大家探寻那些出产质高价优的黑皮诺葡萄酒而又鲜为人知的法国黑皮诺产区。
阿尔萨斯(Alsace)
早在中世纪时期，黑皮诺就已经种植在阿尔萨斯产区。起初，当地人认为黑皮诺并不适合种植在阿尔萨斯特级园(AlsaceGrandCru)中，黑皮诺也因此与阿尔萨斯最好的葡萄园失之交臂。作为阿尔萨斯产区唯一的红葡萄品种，黑皮诺的种植面积也只占到阿尔萨斯葡萄园面积的10%。如今，阿尔萨斯人一直致力于推进阿尔萨斯特级园黑皮诺的种植，而沃尔堡(Vorbourg)、汉斯特(Hengst)以及巴尔奇斯堡(KirchbergdeBarr)特级园则有望成为首批种植黑皮诺的特级园。
阿尔萨斯黑皮诺葡萄酒透露着淳朴迷人的风格，这些黑皮诺佳酿中，有些是未经过橡木桶熟化的葡萄酒，其果味浓郁，酒体轻盈，开瓶后可即刻饮用;有些展现出经过小橡木桶陈酿后的国际风格，同时还拥有阿尔萨斯产区独特风土赋予的浓郁芳香、鲜爽口感以及轻盈酒体。此外，一些酒庄还精心打造风格优雅、引人注目的黑皮诺葡萄酒，而且在优秀的年份里，酒庄能够酿造出酒精度适中且香气馥郁的美酒。
对于这个产区，著名的葡萄酒大师安妮克里比尔(AnneKrebiehlMW)给予了厚望，并称赞道：阿尔萨斯绝对是个值得关注的黑皮诺产区。
卢瓦尔河谷(LoireValley)
卢瓦尔河谷是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一，这里的气候偏向于海洋性气候，相对凉爽潮湿。卢瓦尔河谷主要的黑皮诺产区包括桑塞尔(Sancerre)、默内图-萨隆(Menetou-Salon)和雷伊(Reuilly)。
由于气候凉爽，卢瓦尔河谷更适合种植长相思(SauvignonBlanc)这类在凉爽地区表现极为出色的白葡萄品种，而该产区种植的黑皮诺则主要用于酿造桃红葡萄酒。不过近几年来，受气候变暖的影响，该产区的温度有时比其东部的勃艮第还要温暖，葡萄园孕育成熟黑皮诺的潜力也大有提升。因此，卢瓦尔河谷也逐渐能够酿造出优质的黑皮诺红葡萄酒，例如桑塞尔产区的凡卓岸酒庄(DomaineVacheron)、茱莉雯酒庄(DomainePascalJolivet)、米洛特酒庄(AlphonseMellot)以及默内图-萨隆产区的沙唐瓦酒庄(DomainedeChatenoy)酿造的黑皮诺佳酿，这些葡萄酒色泽深浓，含有浓郁的红色水果风味。
勃艮第葡萄酒产区概览
勃艮第(Burgundy)的葡萄种植和酿酒历史十分悠久，至今已有两千多年的历史。早在公元1世纪，罗马人(Romans)就开始在勃艮第酿酒。
主要产区概况
如今，勃艮第产区共有29,067公顷葡萄园和84个官方认证的产地，其中特级园(GrandCru)有33个，整个勃艮第葡萄酒产量占法国葡萄酒总产量的2.8%。
勃艮第拥有五大子产区，从北至南分别为夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘(CotedOr)，是勃艮第葡萄酒的经典产地。
勃艮第人非常尊重这片土地上每一个地块的气候、土壤和各类生物等因素，用他们话讲是尊重勃艮第葡萄园风土。他们希望自己酿造的葡萄酒，能够表达出各个地块的特征。
主要品种和葡萄酒
勃艮第种植最多的要数白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)和红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)。
霞多丽个性多变，很难用一个标准去定位由它酿造而成的葡萄酒的风格。
勃艮第的霞多丽葡萄酒大致有三种风格：优秀代表夏布利出产的霞多丽葡萄酒拥有略带青绿的淡金色色泽，典型香气和风味为柑橘类水果和青苹果，时不时地会伴有金合欢和清新的矿物质气息;伯恩丘的霞多丽颜色会略深一些，以白色水果的香气为主导，伴有花朵、奶油和橡木桶的香气，回味悠长;南部的夏隆内丘和马贡的霞多丽则更多地表现出新鲜水果的香气，经过橡木桶陈年后则一般会伴有蜂蜜和香草的气息，质地十分柔滑。
在勃艮第，黑皮诺很少与其他品种混酿，一般都以单一品种出现在葡萄酒中。典型的勃艮第黑皮诺通常呈现明亮的宝石红色，拥有非常丰富的香气，比如新鲜黑醋栗、肉桂、咖啡和烟熏等。随着时间的推移，酒款会发展出成熟水果或果酱芳香，并增加了野生蘑菇、松露、皮革或动物皮毛的精致气息。顶级的勃艮第黑皮诺数量稀少，它们往往是拍卖会上的宠儿，比如罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)和亨利贾伊酒庄(HenriJayer)等顶级名庄出产的黑皮诺。
四个等级
以葡萄园为标准，勃艮第法定产区葡萄酒分为四个等级，由高到低分别为：特级园、一级园(PremierCru)、村庄级(Village)和大区级(Regional)。勃艮第的葡萄酒大多以产地命名，而不用葡萄品种，产自特级园的葡萄酒可以在酒标上标注GrandCru一词，同理，一级园的葡萄酒也可以标注PremierCru，普通的大区级葡萄酒则会标注BourgogneAC。
别只喝勃艮第了 盘点全球最具特色的黑皮诺产区
想购购一瓶本身爱爱的葡萄酒，最直接了断的要领便是告晓侍酒师或专售店出售人员本身爱爱的葡萄种类。例若有人也许会讲:我爱爱黑皮诺(PinotNoir)。最轻巧隐约，对吧?
但就黑皮诺这个葡萄种类，其自身也是存在多样性的。固然，黑皮诺有一些经典的种类特色：例似赤色水果的芬芳。不外，区别葡萄酒产区生产的黑皮诺，口感的区别也是十分亮显的。更详细点，似果宾户申请的是一种浓烈丰满、果味充分的的黑皮诺，咱们能够推抬加州的，似果宾户申请的是仔首饰和的黑皮诺，咱们则能够推抬来自凉速天色的摩泽尔(Mosel)Sptburgunder(德语：黑皮诺)。
齐管确乎每一个重要的葡萄酒生产国齐生产黑皮诺葡萄酒，但咱们能够发现，法国香槟地域和美国加州地域莳植前提和天色相差甚远，却齐能够莳植黑皮诺。实际上这并不讲亮黑皮诺的适答能耐很强，葡萄莳植者们暖衷于莳植黑皮诺是鉴于它果然很受欢迎、晓名量甚高。
黑皮诺皮薄易碎、早熟、抗冻能耐差，是一个十分娇贵、对莳植前提申请相称尖酸的葡萄种类。寻常凉速、排水精良以及石灰岩或黏土土量的的环境止可生产物量最佳的黑皮诺。
然而，也不象征着讲黑皮诺不克在合心或胖沃的泥土中成长，而是讲这些地域没那么适当。这便是为什么有一些黑皮诺葡萄酒，非凡是量产的便宜黑皮诺，酒体和酒精量齐很高但缺乏亮显的种类芬芳特色。
也许，很难用一个详细的词汇往确切地形貌世界上齐部黑皮诺的榜样风致，可是一般来讲，优量的黑皮诺葡萄酒大略为平庸酒体、高酸量、能撑起集团布局的强单宁，有着红樱桃、浆果、草药和百花芬芳。其余，黑皮诺十分经得起在新老橡木桶中的客岁打量，但这种风致区别寻常是基于酿酒师的爱美而不是产区特色。
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勃艮第BURGUNDY
讲真，要把勃艮第黑皮诺葡萄酒的风致总结成几句话果然很难!但能够必需的是，勃艮第的黑皮诺是当之无谓的黑皮诺之王。黑皮诺是勃艮第主导红葡萄种类，这两个名字寻常被认为是相互的代名词，当人们提及勃艮第的红葡萄种类，谈人齐晓是黑皮诺吧!
勃艮第有着黑皮诺生产的抱负天色：道长而凉速的成长时节、能促入果实老到的向阳斜坡以及以石灰为根底的充分泥土种别。真相上，这种多元化的成长环境同时也是培养黑皮诺在联结个产区能够有似更改不测的缘故。似暖夫雷-香贝红(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺以架构分亮和汇合而听名，而相隔10分钟谈程的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的黑皮诺却以文静和芳芬素称。
北部夜丘(CotedeNuits)的子产区金丘(CtedOr)云集着多量的顶级红葡萄酒生产商。勃艮第的黑皮诺布局隐约、酸量凸起、还有着这片地盘专有的泥土芬芳，是世界上最具客岁后劲的酒款之一。
受来市场对付黑皮诺，确切讲是红葡萄酒的赶捧。在勃艮第非黑皮诺的主导莳植产区，面积已赶超呆板主导白葡萄种类霞多美(Chardonnay)。
德国GERMANY
公众齐晓谈德国的雷司令(Riesling)极具特色，世界听名。但在德国被称为Sptburgunder的黑皮诺，也是德国最又要的红葡萄种类。早在14世纪，就有相合文献记装德国的摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)等葡萄酒莳植区就已经肇始莳植黑皮诺。德国的黑皮诺风致也呈多样性，年轻时软和、客岁后酒体可更充分丰满，这更多是由酿酒师的酿酒风致所决策，地域特色的区别没有那么亮显。总的来讲，德国的黑皮诺没有风姿绰约，更多再现出一种高冷而刚硬的风致。
在德国最听名的黑皮诺产区是巴登(Baden)，这是一个超过德国、衔接法国阿尔萨斯(Alsace)的大产区。巴登地域生产的黑皮诺葡萄酒丰满、层次分亮、风味极佳。非凡是那些产自合心、阳尽充脚的Kaiserstuhl地域莳植在火山岩和黄土上的黑皮诺。
威拉梅特谷WILLAMETTEVALLEY
自上世纪60年头以来，俄勒冈州(Oregon)就把黑皮诺作为产区其标记性的葡萄种类，当时加州的一些生产商一谈向北，只为给黑皮诺葡萄查觅更凉速的成绩天色。威拉梅特谷是俄勒冈州葡萄酒生产的中央性带。这个地域就似一个更合心、更湿润的勃艮第，有着道长而凉速的成长时节和每一年齐不行猜量的不固定天色。
威拉梅特谷一国有六个子产区，每一个子产区齐有区别中天色(mesoclimate)和泥土特色，以是生产出的黑皮诺风致差异，但囫囵地域齐有一种新酒世界混合的新风致。威拉梅特谷的黑皮诺比大多数加州黑皮诺酒体更轻，泥土的气息更又;但与大多数的勃艮第黑皮诺相比，它又显得更圆潮多汁、赤色水果芬芳更亮显，还有着非凡的樱桃可乐的芬芳，不晓谈这是否与美国人爱爱可乐的爱美相合么?
加州CALIFORNIA
自19世纪始以来，黑皮诺在加州的葡萄酒酿造中一贯只是饰演着副角。但在过往的20年里，借着听名影戏《杯酒人生》(SIDEWAYS)的东风，黑皮诺一跃成为加州葡萄园的宠儿。侥幸的是，它的极量受捧驱使一些生产商大意这个葡萄种类的天性，在闷暖的、胖沃的地域也肇始莳植黑皮诺，这象征着加州的黑皮诺葡萄酒浓烈、醇厚、但无趣。
固然，议决不绝在差其余泥土上实验莳植，加州的一些地域也得胜酿造出了妥帖、里敛、层次分亮的黑皮诺。在索诺玛郡(SonomaCounty)，合心的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)地域生产果味凸起风致的黑皮诺。加里洛(Carneros)和索诺玛海岸因为天色凉速，其生产的黑皮诺更偏差于亮速的风致。而南部的圣巴巴拉郡(BarbaraCounty)，包蕴圣玛美亚(SantaMaria)、圣伊里斯山谷(SantaYnezValleys)以及圣美塔山(Sta.RitaHills)这几个地域生产的黑皮诺，被认为很美体现了黑皮诺里敛和泥土芳芬的特色，还带着辨识量极高的充分果脯芬芳。
新西兰NEWZEALAND
新西兰最听名的是其白葡萄种类长相想(SauvignonBlanc)，但世界市场十分美国人对付新西兰长相想的暖量低落。更多酒庄转向日益强大的黑皮诺市场。新西兰有几个十分优良的黑皮诺地域，以生产浓烈但不虚夸的风致而听名。马尔堡(SauvignonBlanc)是新西兰莳植黑皮诺面积最大的地域，但它的量量有点良莠不齐。在北岛，马丁堡(Martinborough)的子产区怀拉拉帕(Wairarapa)生产一种深色的、单宁强劲、风味决佳，风致相同勃艮第黑皮诺葡萄酒。
其余，中奥塔哥(CentralOtago)是新西兰最听名的黑皮诺地域，这里的酿酒商已经把黑皮诺作为当地特色的葡萄种类。这里冬天严冷，夏日闷暖而刹时，降雨少，可是得益于高海拔和熏风，加上充分的泥土种别：板岩、黏土、壤土，使得葡萄能够获取充脚的暖量以保拿高酒精量和充脚的酸量。中奥塔哥的黑皮诺总体上为中高酒体、芬芳诱人、软和、有老到的赤色水果芬芳。
香槟区CHAMPAGNE
提起黑皮诺，信赖公众脑海中最前再现的莳植产区偶然是香槟区(最闻名的是哪个产区，你懂的)，但实际上它是香槟区中莳植范围最广的葡萄种类。不外，在这里它寻常不会被酿制成红葡萄酒，当地酿酒师一般会将其表皮往掉用于酿造起泡酒(香槟)。
香槟的地理位子原本是这个种类老到的极限，以是黑皮诺必需莳植在阳尽充脚的地方。此中，它在香槟区的心脏地带兰斯山脉(MontagnedeReims)以及轻微合心的奥布(Aube)地域的葡萄园体现极佳。其余，香槟的白垩土和石灰岩泥土，加上凉速的天色，大大拿高了黑皮诺的酸量。不外与应地域其余重要的葡萄种类相比，黑皮诺更多的是在混酿中起来声援葡萄酒集团的骨架、酒体以及丰满量的脚色。也有些酿酒商用其生产香槟区的静态葡萄酒(CoteauxChampenois)、或Aube特色的黎赛桃红(RosdeRiceys)。
浅谈勃艮第香瓜
说起勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，你的脑海是不是第一时间浮现日常吃的各种瓜类水果?如果是，那可别误会啦，这篇文章要介绍的此香瓜非彼香瓜。接下来和小编一起来了解下什么是勃艮第香瓜吧。
勃艮第香瓜是一种主要种植于法国卢瓦尔河谷(LoireValley)产区的白葡萄品种，主要用于酿造慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒。DNA分析表明，这种白葡萄品种由白皮诺(PinotBlanc)和白高维斯(GouaisBlanc)杂交而得。
图片来源：Alchetron
正如名字所表明的一样，这种白葡萄起源于勃艮第(Burgundy)产区，并在18世纪之前都只种植于该产区。1709年，严冬的冰冻灾害使得卢瓦尔河谷南特(Nantes)产区和西部地区的葡萄品种几乎受到毁灭性的打击。当春季到来，这两个地区急需引进新的葡萄品种，勃艮第香瓜这才得以走出家门，落户卢瓦尔河谷这片日后使它声名远扬的沃土。在卢瓦尔河谷安家之后，勃艮第香瓜便主要被用于酿造慕斯卡德白葡萄酒。
慕斯卡德白葡萄酒只能由100%的勃艮第香瓜酿造而成，尽管其风味较为清淡，但南特产区的酿酒师们通过采用酒泥陈酿(SurLie)的工艺，为其赋予了独一无二的特点。这项工艺规定，在酿酒过程中，慕斯卡德白葡萄酒在秋天发酵之后、春天装瓶之前，必须在酒泥上陈酿一个冬季的时间。这项工艺使得慕斯卡德白葡萄酒发展出更为复杂的风味，同时酒液中的碳酸含量更为饱和，赋予了这种白葡萄酒更清爽的口感。大部分慕斯卡德白葡萄酒都适合年轻时饮用，但是对一些好年份出产，并采用了酒泥陈酿工艺的慕斯卡德白葡萄酒而言，其陈年潜力长达数年甚至数十年。
相比于长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)，勃艮第白瓜在卢瓦尔河谷的名气较小，但只有在这里，这种白葡萄的特点才能得到最大程度的表现。1939年，勃艮第香瓜被引进美国，此外在别的产区很难发现它的身影。虽然勃艮第香瓜这种葡萄品种较为小众，但由它酿造而成的慕斯卡德白葡萄酒却是世界上最平易近人、最清爽的白葡萄酒之一，被誉为理想的沙滩葡萄酒。
经过上面的介绍，你是否对勃艮第香瓜这种葡萄品种有了更清楚的了解?下次别人再问你何为勃艮第香瓜时，可别再想歪啦!
不止勃艮第 美国黑皮诺也很精彩
勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒誉满天下，罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)、勒桦酒庄(DomaineLeroy)和亨利贾伊酒庄(HenriJayer)等一众顶级名庄出品的佳酿受到无数酒迷的热捧。将视线转至大洋彼岸的美国，这里出产的黑皮诺葡萄酒其实也同样精彩，加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)等多个产区都出产着上佳的黑皮诺美酒。
一、加利福尼亚州
加利福尼亚州是美国久负盛名的葡萄酒产区之一，美国90%以上的葡萄酒都出自这里。黑皮诺是加利福尼亚州种植范围第二广的红葡萄品种，主要分布产区包括卡内罗斯(LosCarneros)、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)和圣塔玛利亚谷(SantaMariaValley)等。加州黑皮诺葡萄酒风格纷繁多样，有的颜色较浅，带有经典的动物味和植物味，有的层次丰富，兼具成熟的红色水果和橡木桶熟成带来的甜香料风味。
1.卡内罗斯
卡内罗斯横跨索诺玛县(SonomaCounty)和纳帕县(NapaCounty)，是加州历史悠久的黑皮诺产区，其葡萄种植历史最早可追溯至19世纪30年代。但是直到20世纪80年代，卡内罗斯的葡萄酒产业才开始迅速发展，在1983年被列为AVA(美国葡萄酒产地制度，全称AmericanViticultureAreas)产区。
卡内罗斯位于圣帕布鲁湾(SanPabloBay)的北部，来自太平洋(PacificOcean)的水汽沿着港湾长驱直入，在早晨形成轻雾，起到降温作用，使得产区内整体气候较为凉爽，十分适宜黑皮诺的生长。卡内罗斯海拔最高处仅为213米，多为平缓地形，土壤以黏土为主，土层较浅，底土为坚硬的粘土质砾岩。在这样的风土条件影响下，卡内罗斯出品的黑皮诺葡萄酒口感诱人，香料和咸鲜风味突出，带有浓郁的红樱桃和矿物质气息。
2.俄罗斯河谷
俄罗斯河谷是加州另一著名的黑皮诺产区，名字源于流经该产区的河流，这里可以说是加州现代黑皮诺葡萄酒的摇篮。产区离海洋较近，受凉爽海风和雾气影响，这里白天气候较为温和，而夜晚天气较为凉爽，为黑皮诺的生长提供了完美的气候条件。除此以外，俄罗斯河谷多为低缓起伏的山丘，土壤条件十分优良，多为砂土和壤土，零星分布着砂岩和冲积土壤，极为适宜黑皮诺的生长和成熟。当地酒农依据不同地块的风土特点，将产区分为了六个子产区，分别为：中游河段(MiddleReach)、拉古娜山脊(LagunaRidge)、圣罗莎平原(SantaRosaPlain)、塞巴斯托波山(SebastopolHills)、东部山丘(EasternHills)和绿谷(GreenValley，俄罗斯河谷唯一一个被列为AVA产区的子产区)。
俄罗斯河谷出产的黑皮诺葡萄酒以浓郁集中的果味著称，口感极其丰富，带有红色莓果和樱桃的风味，酸度活泼，单宁坚实，还散发着丝丝烟熏和泥土气息，香料风味显著，极具复杂度，拥有优秀的陈年潜力。产区内著名酒庄如约瑟夫斯旺酒庄(JosephSwanVineyards)、威廉斯莱酒庄(WilliamsSelyemWinery)和保罗豪斯酒庄(PaulHobbs)等都出品着上乘的黑皮诺美酒，其中一些精品酒庄如风行者酒庄(WindRacerWines)和安缇园酒庄(AnthillFarmsWinery)等的黑皮诺葡萄酒品质也极佳。
值得一提的是，真理酒庄(Verite)庄主巴巴拉班克(BarbaraBanke)是风行者酒庄的创建者之一。这座酒庄始于2006年，依托俄罗斯河谷和安德森谷(AndersonValley)两处卓越风土，酿造着优质的黑皮诺和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。酒庄俄罗斯河谷葡萄园出品的黑皮诺葡萄酒通常带有黑樱桃、摩卡咖啡和黑巧克力的浓郁风味，平衡性极佳，酒体饱满，口感集中，单宁坚实细腻，具有俄罗斯河谷黑皮诺葡萄酒的典型风格。
3.圣塔玛利亚谷
圣塔玛利亚谷是加州中央海岸(CentralCoast)圣巴巴拉(SantaBarbara)产区中位置最靠北的一个子产区，在1981年被列为AVA产区。产区呈漏斗形状，东西走向的山谷使得来自太平洋的凉爽海风和雾气能够长驱直入，降低了产区内的平均温度，大大延长了葡萄的生长季。圣塔玛利亚谷的葡萄生长季是加州乃至全世界葡萄酒产区中最长的，年均达125天，漫长的生长季使葡萄能够积累丰富的风味，同时又保留较高的酸度，非常适合培育优质果实。
圣塔玛利亚谷分布着多个历史悠久的葡萄园，如比恩纳西多园(BienNacidoVineyard)和提普斯园(Tepusquet)等，出产的黑皮诺葡萄酒香气馥郁，散发着紫罗兰、玫瑰和香料等复杂气息，带有肉质风味，结构强劲，品质卓著。
二、俄勒冈州
俄勒冈州的葡萄酒产区可分为北俄勒冈州(NorthernOregon)和南俄勒冈州(SouthernOregon)两部分，包括威拉米特谷(WillametteValley)、昂普奎谷(UmpquaValley)和罗格谷(RogueValley)等多个子产区，其中以威拉米特谷出产的黑皮诺葡萄酒最为著名。葡萄酒作家丹邓恩(DanDunn)曾赞叹道：威拉米特谷因出产顶级的黑皮诺而闻名世界这里是酿酒葡萄的完美种植地。
威拉米特谷AVA产区位于喀斯喀特山脉(CascadeMountains)的西侧，深受太平洋凉爽海风的影响。加州的黑皮诺产区都是海洋性气候为主，而威拉米特谷虽离海洋较近，但因纬度较高，四季分明，冬季较为寒冷，夏季温和，昼夜温差大。在这一气候影响下，葡萄的生长较为缓慢，丰富的风味物质得以积累，最终酿造而成的葡萄酒颜色较浅，口感精致，酸度较高，蔓越莓和泥土气息明显，还会带有丝丝肉桂和香料的风味。
除了上述产区以外，美国加州的安德森谷和索诺玛海岸(SonomaCoast)等产区也都出产着品质十分优秀的黑皮诺葡萄酒，风格多种多样，值得一一对比和探索。
勃艮第的魅力
已经听闻数个葡萄酒爱好者这样表白：一生中最终极的葡萄酒追求就是上乘的勃艮第。有人说它低调奢华有内涵，因而显得十分神秘。那么，与其他葡萄酒产区相比，勃艮第到底有哪些无人能敌的魅力呢?
1.头顶闪耀着的是一个强大公国的历史光环
说起勃艮第产区的名字，就不得不提在这片土地上的一个曾在欧洲历史上举足轻重的勃艮第公国(Bourgogne)，它由理查德伯爵建立于9世纪，领土曾包括法国中部和东部的一些地区。1467至1477年间，勃艮第公国在查理公爵的统治之下势力达到顶峰，并与法国争雄。然而好景不长，查理公爵在1477年发生的南锡战役中被瑞士击败，公国随后逐渐被法国和哈布斯堡王朝瓜分。当然，公国前后任何政权的更迭都不能抹杀勃艮第作为葡萄酒产区的先天优势及数千百年来当地酒农不断积累下来的酿酒经验。
2.只见农民与农地的低调与淳朴
与波尔多(Bordeaux)几乎家家一座雄伟城堡的情况不同，勃艮第几乎只有农地、农民与农民房这三农秀给你看，即便是全世界最神圣的罗曼尼康帝园也只是石头围了一圈矮墙。
总的来说，就应了那句任何事情做到了极致就成了艺术，不知道勃艮第的酒农是不是这个星球上最受人膜拜的农民了。即便是大名鼎鼎的已经去世的亨利贾伊尔(HenriJayer)，以及通吃罗曼尼康帝与勒桦酒庄(DomaineLeroy)的拉露比塞(LalouBize-Leroy)也都是农地里的常客。
3.只有一种土壤，两个葡萄品种，却可以变幻出复杂深刻的微妙差异
虽然勃艮第产区总体上可以分成约讷(夏布利)、金丘(夜丘和伯恩丘)和索恩-卢瓦尔省(夏隆内丘、马贡)这三个地区，土壤类型也就是石灰质黏土为主，石灰质、粘土石灰质和砂质等为辅这一种类型，但这些都架不住勃艮第人精于分析土壤和总结经验的极大热情据说，中世纪西多会的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头品尝土壤的方法来分辨土质，划分了如今的勃艮第各葡萄园，并用高一米左右的石头墙将其围起来。
现在再将范围缩小至一块葡萄园多数情况下，每个葡萄园又会再细分为不同的地块，并各自由不同的酒商所拥有，只有独家(Monopole)的葡萄园才只属于一家酒庄，如著名的罗曼尼康帝园就是其中一个。
众所周知，勃艮第也几乎只生产两个葡萄品种霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)。在上面不同园区的风土的影响下，这两个单一葡萄在不同的园区所酿出的葡萄酒风味也有很大的区别。用一句话总结：风土(Terroir)谁都有，勃艮第最讲究。
除了顶级勃艮第 还有哪些黑皮诺值得收藏？
毫无疑问，如今葡萄酒世界里，勃艮第(Bourgogne)是当之无愧的第一网红产区。
公开市场上，就算名家的价格一涨再涨，这里的佳酿仍然供不应求;罗曼尼康帝这样的领头羊酒庄，稳定地刷新着拍卖行的成交纪录。哪怕是某一年份天气坏消息频传，朋友圈里买买买的热情也不见衰减，甚至因为减产还要面临涨价。更别提不知道多少行家用勃艮第风格夸奖一些其他产区的黑皮诺品位优雅，风土卓越。再考虑到近20年价格飞涨的速度，Bourgogne这个词可能不仅亮闪闪，还金灿灿的呢。
价格飞速增长、口碑直线飙升，如此名利双收且受人尊敬，放眼全球可能都只有勃艮第实现了这一奇迹。就像酒评家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)描述的那样：遇到勃艮第，如果酒不错，那可真是无上的享受;哪怕酒不好，我们会觉得都是自己的错，选错了酒。总之，勃艮第总是完美的。
风土奇迹
这样令人羡慕的奇迹，真要深究背后的原因，可能也只有神奇的风土才能解释。从这一点上说，联合国教科文组织将勃艮第风土精神的结晶克里玛(Climat)加入世界遗产名录，让勃艮第的风土所表现出来的卓越普世价值获得正式认定，让它与这片土地出产的迷人葡萄酒一起，正式被公认为人类文化的瑰宝，可谓实至名归。不仅写烙印在当地的历史里，还结结实实的给勃艮第的酒农们留下了一笔受用无穷的财富。
很自然的，这样非凡的成就也吸引了全世界有梦想和天赋的酒庄主和酿酒师们。在全世界各个葡萄酒产区，只要气候接近勃艮第，甚至于只要是秋天比较凉爽，能让黑皮诺有机会缓慢成熟，就能看到酒庄尝试种植黑皮诺。
而国际舞台上最受重视的黑皮诺生产者，除了与法国同属于旧世界的德国之外，最重要的应该是三个新世界国家：美国、澳大利亚以及新西兰。
美国
非常有趣的是，美国的黑皮诺大热源于一部电影，2004年上映的《杯酒人生》。这部电影把黑皮诺的优雅复杂(乃至于别扭)刻画得非常诱人，观之如同欣赏文艺青年的灵魂伴侣，顺带把黑皮诺和傻红甜的加州廉价梅洛(Merlot)对立了起来。热映后一度导致全球范围内的黑皮诺洛阳纸贵，也让梅洛的销量显著下滑。
让人哭笑不得的是，尽管如此，当时美国流行的主流黑皮诺仍然是深色、厚实、甜美的路线，以至于曾有不少黑皮诺是用梅洛假冒的这种特色也很大程度上影响了全球爱好者对美国本土黑皮诺的看法，直到几年，我还遇到过有新西兰的酒庄主笃定的指着隔壁美国人的黑皮诺说他们的酒里肯定掺了西拉(Syrah)了。
当然，如今的美国黑皮诺已经比过去任何时候都要优雅多了，尤其是黑皮诺的重镇俄勒冈(Oregon)。当地在近30年前就在积极尝试出产高品质的黑皮诺，如今更是优质小酒庄林立。一些最好的作品拥有鲜活的果味和花香，伴随着松叶的草本气息。
另一方面，加州部分产区，比如索诺玛海岸(SonomaCoast)和纳帕谷最凉爽的部分产区同样是黑皮诺的重镇。但总体上而言，这里的黑皮诺走上了与俄勒冈极为不同的路线。大多数都非常甜美，经常带有樱桃果酱般的甜香滋味。
勃艮第葡萄酒产区风貌和分级方式
勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。所以这里名园出品的葡萄酒被视为葡萄酒爱好者们的终极殿堂。一方面，世界上最知名也是最昂贵的葡萄酒产自勃艮第;另一方面，勃艮第葡萄酒复杂无比的葡萄酒体系、酒标、葡萄园等级以及数量众多但规模小巧的酒商都需要有着神童般的记忆能力才能略知一二。下面小编带领大家来了解勃艮第葡萄酒产区风貌和分级方式。
勃艮第地区的葡萄酒以单一葡萄品种酿造，红酒主要是优雅高贵的黑比诺，酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称，其单宁较弱，但结构依然饱满，有些名酒的窖藏时间可以同波尔多的五大名庄一争高下。白酒则是圆润清爽的霞多丽，酿成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等丰富的果香沁人心脾，其最明显的特点是由含有大量海底贝壳的土壤所带出的独特的矿物质味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂贵的白葡萄酒，价格绝对不输给波尔多的五大名庄。
勃艮第葡萄酒产区风貌
主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(PinotNoir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等，都仅仅占非常少的种植面积(同时，在勃艮第一个很有意思的法律规定是：作为白葡萄品种的灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植，全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外，就要以法国的香槟区种植最为广泛，另外，在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。
勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。
勃艮第葡萄酒的分级方式
勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识。
一、一般的地区性AOC酒：地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡(Macon)地区，酒标上都会标识出Bourgogne字样;可归纳为以下7种命名方式：
以葡萄品种命名，如：BourgogneAligote
以酿造方法命名，如：CremantdeBourgogne
以葡萄酒颜色命名，如：BourgogneRose
以产区位置命名，如：BourgogneCoteChalonnaiseMacon
以酒出产的村庄名命名，如：BourgogneChitry
以混合不同品种命名，如：BourgognePasse-Tout-Grains
以一般性品质命名，如：BourgogneGrandOrdinaire或BourgogneOrdinaire
二、村庄级AOC酒：村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%，其白葡萄酒大概占66%;勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如CotedeNuitsVillages、Gevrey-Chambertin。
三、一级葡萄园酒(即PremierCru或1erCru)：PremierCru或1erCru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园的面积并不大，但数量很多，有562个且数目还在不断增加;酒标上会标示村庄名称+PremierCru(或1erCru)+葡萄园名称，如Gevrey-Chambertin1erCruClosSaint-Jacques。
四、特级葡萄园(即GrandCru)：GrandCru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字，有时也没标示GrandCru，通常只会标示葡萄园的名字，如Musigny、LaTache。
中奥塔哥产区开始走勃艮第路线
新西兰中奥塔哥的葡萄酒生产模式越来越接近勃艮第的模式，据当地一位最受人尊敬的葡萄栽培者JamesDicey所说。
JamesDicey现在负责MtDifficultyWines酒庄和他自己家族的谷神星酒庄(CeresWines)的葡萄栽培工作，他说，现在该地区跟勃艮第一样，越来越多地关注小地块葡萄园以及黑皮诺的克隆品系。
另外，Dicey还曾强调过中奥塔哥的土壤年龄对葡萄品种风格表达的重要性。中奥塔哥的土壤年龄的跨度很大，从150年到35000万年前的都有，而且集中在10公里的范围之内。这些土壤给以风土为导向的黑皮诺提供了合适的生长条件，而且酿出来的酒跟勃艮第黑皮诺一样有趣。这些黑皮诺能明显地体现出它特定的产地和生长季节的特点。
Dicey说：你也许能看到不同的年份之间会有一些差别，但是在某一片特定土地上生产出来的葡萄酒将始终具有这块土地自己的特点，这完全走的是勃艮第的路线。我们对这些不同地块的葡萄酒的不同表达非常感兴趣。
MtDifficulty酒庄，从2001~2002年开始着手建立单一葡萄园。他们的葡萄酒都有着可辨识的特性、浓郁度、香气的集中性以及葡萄酒的结构。
抛开葡萄酒的果香不谈，我们只关注葡萄酒的口感，酒在味蕾上的感知过程，风味有多长多宽，如何开始如何结束。你会发现细腻的单宁会跟土壤的年纪有关。年轻的土壤，如沙土和粗糙的冲积砾石土，会带给葡萄酒非常粗糙的单宁结构，而古老的土壤则能赋予葡萄酒更加细腻的单宁。
与罗曼尼康帝的渊源
2014年，罗曼尼康帝酒庄的拥有者之一奥贝尔威莱尼(AubertdeVillaine)访问了中奥塔哥产区，这里与勃艮第的关联从而进一步得到了证实。
Dicey说：奥贝尔威莱尼的到来使我们感到非常荣幸，我们正在追随勃艮第的脚步，这也是他为什么会来这里进行探索的原因。
我们酒标的命名是以品牌为主，其次才是葡萄园，而威莱尼建议我们应该主推葡萄园，然后才是品牌。
谷神星酒庄(CeresWines)打算从2015年份开始将单一葡萄园的葡萄酒进行独立装瓶，以此来体现每一块葡萄园的特点。
采用勃艮第的方式改革
新西兰Domaine-Thomson酒庄的总经理ClaudioHeye，也对这里的黑皮诺越来越受到勃艮第精神的影响表示同意。
Domaine-Thomson酒庄生产两种黑皮诺葡萄酒，而且该酒庄还在勃艮第的哲维列-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)拥有葡萄园。
中奥塔哥产区正在以勃艮第的方式和哲学进行改革，我们的葡萄栽培意识也正在提高，很多种植者开始转向有机和生物动力法种植，对土壤给予了极大的崇敬。而且，酿酒师们有可能会通过稍稍提前采摘葡萄来酿造更加优雅细腻的葡萄酒，而一改十年前的雄壮之风。
你了解勃艮第“三杰”吗？
勃艮第(Burgundy)的卓越已无须赘述，其不少产酒村亦是酒界翘楚，其中有三个颇为优异的，人们称之为勃艮第三杰热夫雷-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)、沃恩-罗曼尼村(Vosne-Romanee)和香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)。
三杰均坐落于夜丘(CotedeNuits)产区，出产的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒平均品质令人惊叹，但风格各异。其中，热夫雷-香贝丹村的葡萄酒风格强劲，力量感强;沃恩-罗曼尼村的酒圆润饱满，结构平衡;香波-慕西尼村的酒则优雅细腻，花香醉人。
王者之村热夫雷-香贝丹村
唯有透过一杯香贝丹，未来才显得无比瑰丽，拿破仑(Napoleon)对香贝丹园(Chambertin)的推崇让热夫雷-香贝丹村广为人知，加上该村葡萄酒品质优异，风格宏大，人们便将这个产酒村称为王者之村。热夫雷-香贝丹拥有9个特级园(GrandsCrus)和26个一级园(PremiersCrus)，葡萄种植面积达402.72公顷。这里拥有漫长的葡萄种植史，许多葡萄园可以追溯至公元600年之前。
起初热夫雷-香贝丹村的名字中并没有Chambertin一词，而是叫做热夫雷村(Gevrey)。据说，这个村庄此前最为知名的是贝斯园(ClosDeBeze)，当时人们都渴望能够一品该园葡萄酒的芳香。后来，一位名为贝丹(Bertin)的农夫创建了一座与之相似的葡萄园香贝丹园，欲与之竞争。在葡萄园主人世世代代的努力之下，香贝丹园名气大增，其出产的葡萄酒还成为了拿破仑最喜爱的葡萄酒，风头甚至盖过了贝斯园。1874年，热夫雷村通过投票决定将香贝丹园的名字Chambertin作为后缀加入到村庄的名字中，意欲能够借助香贝丹园的名气让更多人能了解到热夫雷村。此外，热夫雷村的其他8座特级园的名字均加入了Chambertin，但有趣的是，其中7座特级园都只是将Chambertin作为后缀，而香贝丹-贝斯园(Chambertin-ClosDeBeze，即前文的贝斯园)则是唯一一个以Chambertin作为前缀加入名字中的葡萄园。
热夫雷-香贝丹村以棕色石灰岩土壤为主，与黑皮诺这个法定品种的个性尤为契合。年轻的热夫雷香贝丹葡萄酒呈现出漂亮的宝石红色，草莓、桑葚、紫罗兰、木犀草和玫瑰的芳香层层铺展，随着酒龄的增长，成熟度更上一层楼时，还会发展出浓郁的甘草、皮革、野味和灌木丛的气息。在口感上，该村的葡萄酒拥有尤为坚实的结构，酒体饱满，酒款强劲耐嚼，陈年之后单宁如同天鹅绒般柔和，质地非常精致，拥有很强的陈年潜力。
特级园：香贝丹-贝斯园、香贝丹园、格里特-香贝丹园(Griotte-Chambertin)、夏贝尔-香贝丹园(Chapelle-Chambertin)、香牡-香贝丹园(Charmes-Chambertin)、拉奇希尔-香贝丹园(Latricieres-Chambertin)、玛兹-香贝丹园(Mazis-Chambertin)、玛泽耶-香贝丹园(Mazoyeres-Chambertin)和卢索-香贝丹园(Ruchottes-Chambertin)
酒王摇篮沃恩-罗曼尼村
勃艮第恐怕没有哪个地方能如沃恩-罗曼尼这个小村落一样，汇聚所有的魅力。知名的法国乡村历史学家、作家加斯顿鲁普内尔(GastonRoupnel)曾如此描述沃恩-罗曼尼村。这颗勃艮第之珠不但拥有大名鼎鼎的罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)，还坐拥6个顶级的特级园，包括罗曼尼康帝的独占园罗曼尼康帝园(RomaneeConti)和拉塔希园(LaTache)，就连被《神之水滴》誉为百花园的李奇堡园(Richebourg)也居于该村。除却特级园，沃恩-罗曼尼村还拥有14个一级园，村内酿酒葡萄的种植面积有151.91公顷，是热夫雷-香贝丹极强的对手，被人们称为酒王摇篮。
沃恩-罗曼尼村出产的葡萄酒通常呈现出较为深浓的颜色，香气通常以成熟水果和香料为主，并伴随有草莓、覆盆子、蔓越莓和黑醋栗的气息。随着酒龄的增长，相互融合完美的精致果香会慢慢演变成为樱桃白兰地、果脯、皮革和森林地表的香气，酒款还会呈现出天鹅绒般的质地，完美地表现出黑皮诺的顶级状态。年轻时的沃恩-罗曼尼葡萄酒稍显简单，但只要耐心等待些许时日，让它好好打磨质地、巩固结构并发展隐藏的香气，便能收获一款酒体饱满、富有情趣和值得细细品味的佳酿。
特级园：罗曼尼康帝园、李奇堡园、拉塔希园、大街园(LaGrandRue)、罗曼尼园(LaRomanee)和圣-维旺园(Romanee-Saint-Vivan)
铁骨柔情香波-慕西尼村
香波-慕西尼村拥有2个特级园和24个一级园，其葡萄种植面积为152.65公顷。虽然特级园数量比不上其他二杰，但品质上却有势均力敌之态。特级园中，慕西尼园(Musigny)的葡萄酒是香波-慕西尼村最为精致的表达，波内玛尔园(Bonnes-Mares)的葡萄酒则是该村最强劲的代表，总之各有特色，实力不相上下。
值得一提的是香波-慕西尼村的一级园爱侣园(LesAmoureuses)，它的葡萄酒可以说是香波-慕西尼村颇为经典的代表，拥有柔和的质地、温和的风味和雅致的风格。与两座特级园相比，爱侣园更像是隐匿在凡尘中的世外高人，被人发掘潜力后名声大振，凌驾于许多一级园之上，甚至能与最为顶级的特级园相匹敌。《神之水滴》的第一使徒葡萄酒便来自该园，漫画借助主角父亲之口将品完爱侣园葡萄酒后的感受表达出来：我迷失在原始植被覆盖的森林里，长着青苔的树木散发出潮湿的生命气息我感受到森林中不可能出现的花朵和红色水果的香气，我按捺住紧张的心跳加快脚步静静走近湖边，霎时间，吹起湖面细细波纹的风把甜美的花和野生红色果实的香气拂进我的鼻腔，那种调和的香气令我忘记自己身处森林中，我把手浸在上等水晶般清澈的水里，把这些清澈的甘露送到口中，那是何等的甜美，何等的高雅啊!
香波-慕西尼村的葡萄园主要坐落在海拔250-300米朝东的坡地上，园地底层是侏罗纪时期形成的坚硬石灰岩，表层覆盖着一层薄薄的质地柔软的土壤。这里的黑皮诺被认为是夜丘最为柔和的葡萄酒，表现出高贵的气质和精致的口感，但略为遗憾的是很多人过多地强调香波-慕西尼村葡萄酒柔和的一面以至于忽略了它们铁骨般的结构，其实天鹅绒包裹的铁拳才是真正的香波-慕西尼风格。该村典型的酒款散发着经典的紫罗兰和覆盆子、草莓等红色浆果的香气，随着酒龄的增长，香料、成熟水果、松露、灌木丛和动物皮毛的气息也会慢慢发展出来，整体来说香气芬芳，风味复杂，口感丝滑，却也不失多肉的质地和突出的结构感。
特级园：慕西尼园和波内玛尔园
波尔多与勃艮第如何区分？
1.瓶型
波尔多瓶两侧呈流线型，瓶肩较宽，有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红，淡绿色的装干白，无色透明的瓶装则用来装甜白。
勃艮第酒瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，瓶身呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界，该瓶也被广泛用来装霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒;它还可用于盛装意大利巴罗洛葡萄酒及卢瓦尔和朗格多克产区出产的许多葡萄酒。
2.葡萄酒颜色
总的来说，波尔多红葡萄酒呈几乎不透明的深紫色，而勃艮第红葡萄酒则呈明亮而清澈的宝石红色。
从白葡萄酒方面来说，波尔多的白葡萄酒更偏金黄色，而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。
3.酒标
波尔多葡萄酒的酒标上常看到酒堡/城堡(Chateau)这个词当然，以酒堡命名的葡萄酒并不意味着酒庄有高大的城堡，而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第，酒标上较常出现的是庄园(Domaine)这个词。
4.葡萄品种及葡萄酒风格
波尔多葡萄酒
波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。但因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种(无论是红葡萄还是白葡萄)很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。在波尔多AOC产区内，一共有8种法定红白葡萄品种。
波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有：
a.赤霞珠(CabernetSauvingon)它酿制出的葡萄酒单宁厚重，略带苦味，非常适合久存，带有典型的草本植物或青椒的风味。
b.梅洛(Merlot)在传统的波尔多混酿中，梅洛的作用是增加酒体和柔化口感。
c.品丽珠(CabernetFranc)它酿制出的葡萄酒酒体比赤霞珠轻，颜色呈浅红色，能为葡萄酒赋予细腻感和胡椒香。
d.味而多(PetieVerdot)通常它在波尔多混酿中使用的比例较小，主要用于增加单宁、颜色和风味。
e.马尔贝克(Malbec)它的主要作用是为葡萄酒赋予深浓的颜色、丰富的单宁和李子般的风味，以增加波尔多混酿酒的复杂性。
总的来说，波尔多混酿红葡萄酒口感丰富，酒体丰满而厚重，果香浓郁。较优质的波尔多红葡萄在存放15-20年之后(甚至更长)，才会发展出最佳状态。从这个方面来说，波尔多红葡萄酒通常是最适合投资的酒品。
波尔多白葡萄酒的法定葡萄品种有：
a.长相思(SauvignonBlanc)总的来说，它会给葡萄酒带来爽脆、清新而优雅的口感，并赋予葡萄酒明显的青草味。
b.赛美蓉(Semillon)它酿制出的葡萄酒酒体丰满，酸度较低，质地油滑，适合陈年。
c.密斯卡岱(Muscadelle)它能为葡萄酒赋予简单的葡萄汁和葡萄干的香气。
勃艮第葡萄酒
相比之下，勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺，白葡萄为霞多丽;非主流红葡萄品种有佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种有阿力高特(Aligote)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等。
勃艮第的主流红葡萄品种黑皮诺被用来生产世界上最细腻和优质的一些葡萄酒。由黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒被视为世界上最优雅的葡萄酒，这是由于该品种能为葡萄酒赋予细腻的口感和轻盈的酒体结构。黑皮诺葡萄酒所具有的香气、风味及质地是非常独特的。当代风格的勃艮第红葡萄酒酒体轻盈，果香浓郁。酒中占主导地位的果味包括樱桃、覆盆子或醋栗味。
通常，由100%的黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒的适饮期在5年后，然而一些特级葡萄园级别的葡萄酒则需要陈放10年甚至更长的时间后才能完全成熟。
由100%的霞多丽酿制的勃艮第白葡萄酒，发酵和熟化都是在橡木桶中进行的。其口感一般较圆润，风味浓度高(包括白色水果、白色花朵、榛子和杏仁蛋白软膏)，价格不菲。勃艮第的霞多丽葡萄酒被普遍认为很能反映出当地的风土特色。
总之，勃艮第和波尔多葡萄酒从颜色、品种、风格到所用的酒瓶和酒标都有着非常大的差别。不过，除了波尔多和勃艮第，世界上恐怕没有其他的产酒区能生产出如此多口感复杂、品质一流的葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。