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经过了改革开放初期在产能上的大规模扩张，以及伴随解决去杂增香问题，中国白酒产业迈进了一个新的阶段，再加上三届全国评酒会，不断规范技术标准，让中国酒业朝着一个健康的方向持续发展。
1987年，全国酿酒工业增产节约工作会议确立四个转变，即高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变及优质、低度、多品种的方针，并开始全国推广。
白酒是世界上特有的烈性蒸馏酒，酒度高，吨酒耗粮、耗能大大高于其他酒种，在耗粮数量上，每吨白酒分别相当于11吨啤酒、25吨葡萄酒或黄酒的用粮数量，本次会议的重点以白酒为主，除了达到增产节约的目的之外，还要积极向国际潮流靠拢。
本次大会形成四条指导意见：
一、坚持高度酒向低度酒转变。我国传统生产的白酒酒度60度左右，这样高的酒度，既浪费粮食又危害健康。我国近几年已开展了白酒降度工作，但仍未改变高度酒占主导的局面，40度以下的低度酒仅占酒总量的15%左右。
二、蒸馏酒向酿造酒转变。我国蒸馏酒一般指白酒，酿造酒指黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。
从营养角度来讲，酿造酒含有丰富的营养成分，其中黄酒是我国人民喜爱的传统酒水，酒体温和、滋味醇厚、营养丰富、物美价廉，含有丰富的氨基酸，易被人体吸收。因此，酿造酒是饮料酒的发展方向。
三、粮食酒向果露酒转变。提倡使用酒精和黄酒、果酒为酒基配制露酒。同时，要扩大白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生产。大力发展各种果露酒，不仅可以节约大量的粮食，还可以为市场提供丰富多样的商品酒，满足人们不同的消费要求。适当发展一些国际流行的洋酒，对于我国酿酒工业跻身国际市场具有重要意义。
四、普通酒向优质酒转变。这是根据市场的消费倾向和提高企业经济效益的角度提出来的。随着人们生活水平的提高，酒类的消费日益趋向高档化、优质化。今后新开业的以粮食为原料的酒厂，要严格控制，防止盲目发展。要减少普通酒的产量，大力发展名优酒。
四个转变的中心是从维护人们身体健康的出发点来满足消费需求。
会后，低度酿造酒中的啤酒发展成果最为显著，1987年的啤酒产量540.4万千升，当时占饮料酒总量的45.2%，之后，全国掀起扩建、新建生产热潮，啤酒产量迅速发展，2007年的产量已达3931万千升，占饮料酒总量的82%，并连续6年位居世界产量第一位。以果代粮的果类酒，最引人瞩目的当属葡萄酒行业所缔造的喜人局面，干型葡萄酒研制成功，产量不断提升，已接近葡萄酒产量的60%以上。
白酒是我国饮料酒中最早发展的酒种，20世纪80年代初期产量为368万千升，占饮料酒总产量的60.6%，且主要为高度酒;1985年，白酒的生产用粮已占到酿酒行业总用粮的81.7%。1987年贵阳会议的中心议题之一，是要求全国白酒产量中1/3的产量要降到55度，迅速研制40度以下的低度白酒，积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺，提高白酒质量，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。
会后，全国白酒行业经过艰辛的科研探索，2004年，白酒产量达311.7万千升，占饮料酒总量的比例已下降至8.9%，40度以下(25度～40度)白酒产量占白酒总产量的35%左右，按标准规定生产的液态法白酒已达白酒总产量的60%左右。
此次会议至今对我国酿酒行业的发展，发挥着极为重要的指导作用，推动了我国白酒与国际接轨。
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中国酿酒技术发展史概览
酿酒最早始于谷物酿酒，谷物是酿酒的原料前提，但谷物的出现不等于酿酒出现，我国考古界发现的史前谷物遗存可上溯到公元前5000年，仅黄河流域出土炭化粟的新石器遗址就有十多处。这些史前谷物遗存充分说明了我国农业生产起步甚早，却不能反应酿酒条件的完备，因为酿酒不仅仅需要谷物，还需要设备和技术。
有关史前酿酒的技术能力，目前我们只能推测而无法判断，但酿酒设备则可以通过实物来考证。为此，判定中国酿酒起源年限，只能先从史前器具方面着手。
以前的研究者多从陶制饮用器上来臆测酿酒起源，考古及文物学界也常将出土的一些陶制器皿定名为酒器。然而陶制饮用器皿的出现也不能够证实酿酒已经产生。我国最早的陶器见诸于中原地区，距今已有970010500年。
自陶器发明之后，人们大多将其用作炊煮器具和饮食器具。陶制的盛器和饮器既能盛水和饮水，也能用于盛、饮酒或其它液体，比如谷浆、果浆、兽乳等。早期文化遗址中出土的尊、罍、盉、斝，很多学者认为是酒器，其实不然，这些酒器或许用于盛饮其它饮料，或许更有其它用途。
比如说，山西襄汾陶寺龙山文化晚期大墓出土的陶斝，其内盛有猪头，并与陶灶同列摆放，似为烹食用具，这足以使那些认为斝是酒器的人无法解释。再比如说陶尊，很多人认定是酒器，但有的学者已考定商代的陶制大口尊是一种量器，用以盛放并计算谷物，如果此说成立，那么更早时候的陶尊或许也有此类用途。据此可言，单凭一件器物，还不足以确证其属于酒器，更不足以说明酿酒出现。
要想准确判断中国酿酒起源年代，必须寻找到成套组合的酿酒器具。可喜的是，1979年，山东莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬墓17中出土了一组成套的酿酒器具，计有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等实物，这是我国史前考古中首次发现的成套酿酒用具。
古代酿酒一般在缸形器内发酵，这种缸形器或叫大口尊。墓17出土的大口尊系真砂粗质陶，通高50厘米，口径43厘米，胎壁厚重。该器腹下部与腹上部颜色明显不同，上腹部色深黑，下腹部灰中泛白，似乎与穴埋有关。
古人酿酒常将缸形器全埋或半埋于穴中，目的在于保持发酵期间的恒温状态。这件大口尊出土时内壁有水锈样沉淀物，还没有人拿去鉴定是否属于酒液残渣，但就直观效果来看，这件大口尊盛过液体，并有沉淀物。于此推测这件大口尊用于发酵酿酒，当可成立。
墓17发现的成套器具，其关键在于那件沥酒漏缸。漏缸系夹粗砂褐陶质，通高42厘米，口径57厘米，直壁，平底，底部径51厘米。让人兴奋的是，缸的底部中间有大圆形镂孔一个，孔径10厘米，因而命名此缸为漏缸。古人酿酒，采用过各种各样的滤酒方法，以便让酝酿后的酒液与糟体分离，其中渗漏法的使用年限最为久远。
墓17的这件沥酒漏缸就是一种滤酒器具。在使用时，滤酒者会在缸内放上一层过滤网(或用竹篾编成)，然后把大口尊里的发酵液体倒入漏缸，让其渗漏，这样，酒液滤入接酒盆内，酒糟依然保留在漏缸内。
在墓17中，与大口尊、沥酒漏缸同时放置的还有盆和瓮，这自然就是接酒盆和盛酒瓮了。如此四组一套，正好反映了中国谷物酿酒的工艺流程。
尤其值得注意的是，大口尊上刻有一副图案。图案刻画的是沥酒缸与接酒盆，两侧为禾叶摹画，这更加证实了莒县大陵河墓17中出土的成套器具为酿酒器具。这充分表明，4800年前的莒县先民已经学会了酿酒，并对酿酒有了艺术思维。
据上可说，中国酿酒有证据的起源年代应为大汶口文化时期。莒县大陵河墓址出土的实物证实了大汶口文化晚期的谷物酿酒已经十分成熟。可能在这之前，酿酒已经慢慢出现，但也不可能无限延伸。除非我们发现时代更早的成套酿酒器具，否则就不能人为地把中国酿酒起源年限再向史前推移。
四个词带你了解意大利酒
虽然意大利并不是世界上最早酿造葡萄酒的国家，但它却对葡萄酒的发展起到了举足轻重的作用。意大利葡萄酒种类繁多、分级复杂，以高质、高产而闻名。目前，意大利已经成为了世界最大的葡萄酒出口国之一。
ABBBC
五种红葡萄酒
ABBBC是意大利最负盛名的五种红葡萄酒的简称，分别是AmaronedellaValpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino和ChiantiClassico。它们在意大利葡萄酒中的地位就相当于八大菜系在中国美食中的地位，喝懂了这些酒，意大利你也就了解的差不多了。
AmaronedellaValpolicella来自意大利威尼托瓦波利切拉(Valpolicella)产区，主要采用三大葡萄品种酿造，分别是科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)。葡萄在采摘后需要进行自然风干，之后再进行酿酒。因此，酿出的葡萄酒风味极为凝练，酒体饱满，酒精度也偏高。
Barolo、Barbaresco都来自皮埃蒙特产区，以100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造。Barolo在意大利被称为王者之酒，需要经过极长时间的陈酿。典型的Barolo拥有厚重的酒体，高单宁、高酸度，口感非常强劲。Barbaresco曾被视为是Barolo的替身，风格与Barolo颇为相似，但较为细致高雅，陈年潜力略低。
BrunellodiMontalcino是一种生产于意大利托斯卡纳大区蒙达奇诺(Montalcino)周边的干红葡萄酒，由100%桑娇维塞(Sangiovese)酿造。这种葡萄酒通常颜色较深，带有明显香料味，风格优雅平衡，往往需要10年才能达到适饮期。
ChiantiClassico是意大利托斯卡纳大区基安蒂地区的干红葡萄酒，需要至少包含80%的桑娇维塞，在橡木桶中陈酿7个月以上。这种酒酒精度偏高，单宁略重，瓶颈处会贴上黑公鸡的标志，来证明自己的身份。
超级托斯卡纳
超级托斯卡纳(Super-Tuscans)是指在葡萄品种、混合比率、酿制方法等方面对传统做法进行大胆革新，而酿造出的独特而优质的葡萄酒。
和法国一样，意大利有着严格的葡萄酒分级制度，政府和法律也对葡萄酒的酿造有着严格的规定。在意大利托斯卡纳基安蒂产区，酿酒葡萄中必须包括一定比例的白葡萄品种，并且禁止使用本土以外的葡萄品种酿造只有满足这些条件，才能在葡萄酒上标明DOC或DOCG。
然而在上世纪70年代，一些托斯卡纳的酒庄想要打破常规，尝试用赤霞珠、美乐等波尔多品种来酿造质量更佳的葡萄酒，这就是最初的超级托斯卡纳。这类葡萄酒并没有采用意大利本土葡萄，只能以VDT(日常餐酒)的名义进行销售，可卓越的品质却使它们名声大振。一时之间，超级托斯卡纳获得了无数好评，价格也比许多DOCG还要高，这无疑是给意大利官方来了个下马威。
为缓和这一局面，意大利于1992年在葡萄酒分级中增加了IGT(地区餐酒)这一等级。现在，大多数超级托斯卡纳都被纳入IGT等级，且品质也受到广泛认可。最著名的超级托斯卡纳西施佳雅TenutaSanGuidoSassicaia，被称为意大利酒王，价格非常昂贵，在1994年被破格纳入DOC级别。
阿斯蒂起泡酒
提到意大利的莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，没有任何一个人能拒绝它香甜的诱惑吧。阿斯蒂起泡酒产自意大利皮埃蒙特产区，1993年被列入DOCG级别。所有的阿斯蒂起泡酒必须用100%小白玫瑰麝香酿造，酒精度在7%-9.5%之间，口感甜美，花香四溢，带有典型的麝香葡萄特点，被认为是最适宜搭配中餐的葡萄酒之一。
大多数阿斯蒂起泡酒都有非常高的颜值，再加上甜美的口感和适中的价位，这类小甜水成为不少人最喜欢的葡萄酒之一。
品种多样，风格百变
在意大利，共有近20个葡萄酒产区，2400多种葡萄酒，其中包含30多个DOCG级别，300多个DOC级别，葡萄酒的种类非常多。此外，这里还生长着超过1000种酿酒葡萄品种，其中一些仅产于意大利，在世界其余地方均没有被发现。意大利明星品种，如内比奥罗、桑娇维塞、艾格尼科(Aglianico)等，可以酿造出世界级优质酒款。这种风格和产品的多样性，也成就了意大利葡萄酒的今天。
四个词带你了解美国酒
作为葡萄酒世界冉冉升起的新星，美国葡萄酒以极快地速度赢得了全球消费者的喜爱。
那么，说到美国酒，你会想到什么?
这里，我们通过四个关键词，带你走近美国葡萄酒!
关键词一
巴黎审判
说起美国葡萄酒的崛起，一定离不开1976年的巴黎审判。这是一场由英国葡萄酒商人斯蒂芬史普瑞尔举办的葡萄酒品鉴会，邀请了12位来自法国的品酒师，对来自法国与美国的葡萄酒进行盲品。在当时的葡萄酒格局下，法国的地位是不可撼动的，这些评委自然也对美国葡萄酒嗤之以鼻。然而，盲品的结果却让所有人大跌眼镜，无论是波尔多顶级名庄还是勃艮第优质霞多丽，均败在了美国酒的脚下。
整个品鉴会的过程被记者撰文发表在了《时代周刊》上，在葡萄酒界顿时引起了轩然大波。这场评比结果虽然出人意料，但却开创了葡萄酒世界民主化的纪元。它不光摧毁了法国葡萄酒至高无上的神话，也预示着以美国为首的新世界葡萄酒，开始在世界葡萄酒格局中占据一席之地。自此，葡萄酒的世界地图发生巨变，美国葡萄酒也一炮而红。
关键词二
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)是美国葡萄酒当之无愧的名片，同时也是非常全能的葡萄品种，不管是强劲的浆果味干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒、甜型酒和加强酒，仙粉黛都能胜任。相比于赤霞珠和美乐的深沉与厚重，仙粉黛干红颜色较浅，酒体轻盈，果味极为馥郁，蓝莓、樱桃、李子和蔓越莓的香气充盈着整个口腔，余味中还带有香料的气息。不过，由于仙粉黛单宁适中，酸度偏高，整体风格仍然十分宏大。
虽然酿成干红的仙粉黛有着迷人的魅力，但她却是以酿造不入流的桃红甜酒出身的，这就是风靡全美的白仙粉黛。这种葡萄酒颜色粉嫩，酒体轻盈，果香浓郁，口感甜美，价格也十分低廉，受到了美国及许多国家的追捧。直到如今，虽然大多数的酒庄都想要酿造质量更好的干型酒，仍然有很大比例的仙粉黛用于酿造桃红酒。
关键词三
纳帕
一直以来，纳帕都被称为美国酒谷，这片位于加州北部的广袤丘陵，以生产葡萄酒而闻名天下。虽然纳帕谷面积只有波尔多的七分之一，但其复杂度超出想象，全世界一半的土壤类型都可以在这里找到，16个次产区表现各不相同。
纳帕谷地的南端比北端凉爽，在最南端的LosCarneros，适宜种植用于酿造单一品种和起泡酒的霞多丽和黑比诺。越是往北，葡萄酒的口感越丰厚，单宁越成熟，山区的葡萄酒结构更强更浓缩，纳帕谷的酒庄代表曾诙谐的说：这就像是从波尔多到勃艮第再到香槟，而且还不用乘坐TGV!
纳帕的葡萄酒产量占加州的4%，产值却达到20%。近十年地价飙升，热钱涌入。纳帕的生活方式和纳帕的葡萄酒一样受到追捧，带动了这里的旅游度假热潮。曾有人将纳帕谷比作葡萄酒爱好者的迪士尼乐园，每年来这里观光旅游的游人超过500万，在加州仅次于洛杉矶的迪士尼乐园，人气非常旺盛。
关键词四
饮酒文化盛行
美国新晋领导人川普在就职演讲中曾提出一个观点：AmericanFirst(美国利益优先)。这句话也同样适用于美国葡萄酒行业。相比于其余国家，美国葡萄酒内销比例非常大，几乎占到葡萄酒总产量的80%。如此大的内销比例，与美国人爱喝酒的特性是分不开的。上至美国总统、好莱坞明星，下到平民百姓，都将喝酒当做人生乐趣之一。
托马斯杰斐逊是美国历史上第三位总统，他不仅是位伟大的政治家，同时也是葡萄酒的疯狂爱好者。杰斐逊总统对欧洲葡萄酒情有独钟，曾游历欧洲各大葡萄酒产区，在他的私人酒窖中，藏有大量法国顶尖葡萄酒。为了开辟美国葡萄酒市场，杰斐逊总统下令减轻葡萄酒进口税，还从欧洲进口葡萄枝条，希望能发展美国当地葡萄酒事业。
托马斯杰斐逊的品酒笔记
理查德尼克松总统也是波尔多葡萄酒的脑残粉，玛歌和拉菲是他最钟爱的酒款。据说，尼克松总统为了节省开支，总拿一些比一级庄差一点的葡萄酒来招待宾客，自己却偷偷把玛歌藏起来，留着独自享用。如今，人们经常把那些偷偷把好东西藏起来自己享用的人形容为像尼克松一样。
对于那些爱喝酒的大明星来说，单纯地喝酒早已满足不了他们了，很多大腕都选择参与到葡萄酒的生产酿造中去。好莱坞国际著名导演弗朗西斯福特科波拉就在加州创立了属于自己的酒庄，旗下卢比孔葡萄酒(Rubicon)已踏入加州葡萄酒名酒之林。在2008年，贝克汉姆也将一座位于纳帕谷的酒庄作为生日礼物送给自己的妻子，不过目前，小贝家的葡萄酒还未在市场上销售，想喝到贝家酒的粉丝们还需要耐心等待哟。
酱酒分为哪四个等级？
酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至上千元，下到几十百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。
其实，酱香型白酒可以分为四大等级，它们因生产原料、工艺等的不同，最终的品质也有着天壤之别。
坤沙酒
也叫坤沙酒或坤籽酒，也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上)，严格按照传统的贵州茅台酒工艺一二九八七进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高，茅台酒的高端产品飞天、五星，国台青云酒等都是坤沙工艺。
碎沙酒
碎沙酒，即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
这类酱香型白酒酿造成本比较低，虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短，容易出现杂香味。
目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。
翻沙酒
翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。
很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。
窜香酒
窜香酒，业内也称之为串酒也叫串香酒，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。
这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。
酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒，品质最好。
喝红酒避免这四个误区 切记！
红酒是葡萄酒的一种，红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁。适当喝葡萄酒，可以为健康带来很多好处，但也需注意一些事项。
虽然生活中有许多人喜欢喝红酒，但是不一定所有人都会喝红酒，在我们平时喝葡萄酒的时候应该注意避免以下四个习惯才不会浪费我们杯中美味的葡萄酒。
一、不在意侍酒温度
喝葡萄酒一定要讲究侍酒温度。一般来讲，喝白葡萄酒需要冰镇，喝红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。然而依然有许多人过度冰冻葡萄酒，或者在喝葡萄酒的时候手握杯肚，使葡萄酒温度过高而影响其风味。
二、喝葡萄酒时不醒酒
喝红酒的时候一定要先醒酒，因为葡萄酒是有生命的，葡萄酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤掉一些年份酒的滤沉淀物。
对于年轻的红葡萄酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的，经过微氧化醒酒的动作，可使年轻葡萄酒中单宁更加柔顺。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒醒酒是为了能有效的去除沉淀。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使葡萄酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
三、一杯葡萄酒倒得太多
通常而言，标准的一杯葡萄酒为150毫升/杯，即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过，由于酒杯的形状、容量和颜色的不同，很难达到规范的150ml。
根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩，有经验之士总结了更加简便的倒酒规范可供参考：红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;香槟斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
四、喝葡萄酒时一饮而尽
大口吃肉，大口喝酒这句话常被形容中国影视或小说中的豪气冲天的好汉大侠们。但是喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着大家一干为净，不醉不休的态度。如果是那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一点点，慢慢品味，让葡萄酒的香味充满整个口腔，并细细回味。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别余味
一个完美酒局需要那四个角色？
酒是人际交往的牵引绳，酒是撕掉往日面具的一双手，酒是暗自神伤时的一剂药，酒是为情所困时的一个拥抱。酒是生活中必不可少的道具，古往今来，人们从未离开过它。
喝酒聚餐的时候，我们总是喜欢呼朋唤友，这样既可以壮胆助兴，又可以加深感情。这个时候，如果酒桌上有以下几种给力的朋友，那么这顿酒会喝的很欢心。
一、酒司令
在酒桌上，酒司令通常是能说会道，八面玲珑的人，他们非常懂得如何让人喝酒，这类人一个最大的特点就是热心肠，酒量好。即便大家都喝多了，司令通常是不会喝醉的，能够照顾到全场，负责全场高高兴兴来喝酒，平平安安把家回。酒司令不是一般人能做得了的哦，圈子固定，这个司令是固定的。
你能喝，你说什么都是对的。
二、辅助
这个角色至关重要，通常非常会察言观色，会随声附和，会补刀。最会欺负人，也知道谁能欺负，谁不能欺负，那个喝多的喝大的，一定是辅助、起哄起了决定性作用，这类人，在酒桌上，除了酒司令外，应该是第二能喝的。
不想当司令的辅助不是好酒友。
三、话题主导
这个角色的人，通常要么是老司机身上话题较多，可供消遣和娱乐，要么是没有伶牙俐齿的游说，不会与人争执，性格好。这类人，大家都喜欢，也离不了，必不可少给人一种好印象，在酒桌上，这类人最先喝多，也最先喝倒。
酒局因你而美丽。
四、观众
俗称吃瓜群众喝的少或不喝酒，主要负责评判对和错，正义和邪恶，还有吃和哈哈哈。
喝酒不开车，吃瓜群众竭诚为您服务。
小酌怡情，大饮伤身。喝到桌子底下的人，怎能分享到上边人的乐趣呢?
四个词带你了解美国葡萄酒
作为葡萄酒世界冉冉升起的新星，美国葡萄酒以极快地速度赢得了全球消费者的喜爱。
那么，说到美国酒，你会想到什么?
这里，我们通过四个关键词，带你走近美国葡萄酒!
关键词一
巴黎审判
说起美国葡萄酒的崛起，一定离不开1976年的巴黎审判。这是一场由英国葡萄酒商人斯蒂芬史普瑞尔举办的葡萄酒品鉴会，邀请了12位来自法国的品酒师，对来自法国与美国的葡萄酒进行盲品。在当时的葡萄酒格局下，法国的地位是不可撼动的，这些评委自然也对美国葡萄酒嗤之以鼻。然而，盲品的结果却让所有人大跌眼镜，无论是波尔多顶级名庄还是勃艮第优质霞多丽，均败在了美国酒的脚下。
整个品鉴会的过程被记者撰文发表在了《时代周刊》上，在葡萄酒界顿时引起了轩然大波。这场评比结果虽然出人意料，但却开创了葡萄酒世界民主化的纪元。它不光摧毁了法国葡萄酒至高无上的神话，也预示着以美国为首的新世界葡萄酒，开始在世界葡萄酒格局中占据一席之地。自此，葡萄酒的世界地图发生巨变，美国葡萄酒也一炮而红。
关键词二
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)是美国葡萄酒当之无愧的名片，同时也是非常全能的葡萄品种，不管是强劲的浆果味干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒、甜型酒和加强酒，仙粉黛都能胜任。相比于赤霞珠和美乐的深沉与厚重，仙粉黛干红颜色较浅，酒体轻盈，果味极为馥郁，蓝莓、樱桃、李子和蔓越莓的香气充盈着整个口腔，余味中还带有香料的气息。不过，由于仙粉黛单宁适中，酸度偏高，整体风格仍然十分宏大。
虽然酿成干红的仙粉黛有着迷人的魅力，但她却是以酿造不入流的桃红甜酒出身的，这就是风靡全美的白仙粉黛。这种葡萄酒颜色粉嫩，酒体轻盈，果香浓郁，口感甜美，价格也十分低廉，受到了美国及许多国家的追捧。直到如今，虽然大多数的酒庄都想要酿造质量更好的干型酒，仍然有很大比例的仙粉黛用于酿造桃红酒。
关键词三
纳帕
一直以来，纳帕都被称为美国酒谷，这片位于加州北部的广袤丘陵，以生产葡萄酒而闻名天下。虽然纳帕谷面积只有波尔多的七分之一，但其复杂度超出想象，全世界一半的土壤类型都可以在这里找到，16个次产区表现各不相同。
纳帕谷地的南端比北端凉爽，在最南端的LosCarneros，适宜种植用于酿造单一品种和起泡酒的霞多丽和黑比诺。越是往北，葡萄酒的口感越丰厚，单宁越成熟，山区的葡萄酒结构更强更浓缩，纳帕谷的酒庄代表曾诙谐的说：这就像是从波尔多到勃艮第再到香槟，而且还不用乘坐TGV!
纳帕的葡萄酒产量占加州的4%，产值却达到20%。近十年地价飙升，热钱涌入。纳帕的生活方式和纳帕的葡萄酒一样受到追捧，带动了这里的旅游度假热潮。曾有人将纳帕谷比作葡萄酒爱好者的迪士尼乐园，每年来这里观光旅游的游人超过500万，在加州仅次于洛杉矶的迪士尼乐园，人气非常旺盛。
关键词四
饮酒文化盛行
美国新晋领导人川普在就职演讲中曾提出一个观点：AmericanFirst(美国利益优先)。这句话也同样适用于美国葡萄酒行业。相比于其余国家，美国葡萄酒内销比例非常大，几乎占到葡萄酒总产量的80%。如此大的内销比例，与美国人爱喝酒的特性是分不开的。上至美国总统、好莱坞明星，下到平民百姓，都将喝酒当做人生乐趣之一。
托马斯杰斐逊是美国历史上第三位总统，他不仅是位伟大的政治家，同时也是葡萄酒的疯狂爱好者。杰斐逊总统对欧洲葡萄酒情有独钟，曾游历欧洲各大葡萄酒产区，在他的私人酒窖中，藏有大量法国顶尖葡萄酒。为了开辟美国葡萄酒市场，杰斐逊总统下令减轻葡萄酒进口税，还从欧洲进口葡萄枝条，希望能发展美国当地葡萄酒事业。
理查德尼克松总统也是波尔多葡萄酒的脑残粉，玛歌和拉菲是他最钟爱的酒款。据说，尼克松总统为了节省开支，总拿一些比一级庄差一点的葡萄酒来招待宾客，自己却偷偷把玛歌藏起来，留着独自享用。如今，人们经常把那些偷偷把好东西藏起来自己享用的人形容为像尼克松一样。
对于那些爱喝酒的大明星来说，单纯地喝酒早已满足不了他们了，很多大腕都选择参与到葡萄酒的生产酿造中去。好莱坞国际著名导演弗朗西斯福特科波拉就在加州创立了属于自己的酒庄，旗下卢比孔葡萄酒(Rubicon)已踏入加州葡萄酒名酒之林。在2008年，贝克汉姆也将一座位于纳帕谷的酒庄作为生日礼物送给自己的妻子，不过目前，小贝家的葡萄酒还未在市场上销售，想喝到贝家酒的粉丝们还需要耐心等待哟。
酒类社群营销是白酒发展的另一个新方向？
社群营销是目前市场都在攻略的对象，因为社群可让运营商达到一个利益最大化。社群群体就像一个一个小区一样，不管是建立好的社群，还是正在建立的社群，都需要一个持续维护的过程。社群的发展在于住户的长期定居，而不是短暂的定居，而白酒酒类社群营销也看重这一点。
什么样的产品适合做社群营销?社群营销在发展过程中会遇到一些什么障碍?龚文祥先生给出了四点专业意见:第一,高客单价,产品价格不能够过低,档次和品质形象要好;第二,高毛利,得让运营团队有足够的利润空间;第三,高复购率,不能是一次性购买就没有需求了,要经常性重复购买;第四,高秀单率,有社交场景可以秀单传播。这四点都非常符合白酒品的特性。不过以前的社群运营团队大多为女性,占到大概80%的比例,而白酒的用户群体大多为男性,这在短时间内一定程度上影响白酒在社群渠道的普及速度。但从另一个角度看,白酒企业转型社群营销,也将改变这一渠道从业人员的性别结构,未来将有更多的男性从事这一职业。此外,物流也将在一定程度上为白酒的流通效率制造障碍,但不会影响大势发展。
“白酒行业是未来微电商、社群领域的超级蓝海市场。”郭俊峰先生有三大判断,“首先,白酒市场容量足够大,给了运营者足够的市场空间;第二,白酒消费市场成熟,大众对白酒产品的认知度高,不需要进行消费教育,这是相比其他很多社群类产品具备的先天优势;第三,白酒天然的社交属性,赋予了白酒易感知、易传播的消费场景,这一点对于社群营销来说是非常核心的关键。”
因此，酒类社群营销正是白酒发展的另一个新方向。值得我们花费大量的金钱和人力去建立和维护。
葡萄酒醒酒的四个问题
在葡萄酒的世界中，许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。譬如，配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗?葡萄酒需要先冷冻再饮用吗?在就餐时经常问葡萄酒是经过橡木桶陈酿的吗?
各种问法层出不穷，其中最普遍莫过于醒酒了。与其他葡萄酒的问题一样，这个问题的回答也是不统一的。支持醒酒的人认为，醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得，醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味，使其丧失某些个性特征。
一问：什么酒需要醒酒?
有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、罗纳河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。
除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。
二问：如何控制醒酒时间?
醒酒包含2个主要目的：1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、让葡萄酒与空气充分接触。这样可以发展出更微妙的风味，柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感，使葡萄酒变得更有活力。
在饮用葡萄酒前，需要醒酒多长时间呢?这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短也会最终影响到葡萄酒的口感。譬如，品尝一款产自CantineParadiso的意大利红葡萄酒。第一个晚上品尝，觉得艰涩、封闭，难以入口;第二个晚上，觉得还是不大理想;第三个晚上，却能品尝出许多迷人的风味。
有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒，经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实，这并没有严格的规定，很多时候取决于个人的偏好罢了。不过，可以确定的一点是，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失其风味物质。
白葡萄酒在开瓶后，在3-4小时，有些甚至在几天内，品质都不会有太大变化，但还是建议在即将饮用前才开始醒酒，这样不仅可以马上品尝到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候，考虑延长醒酒时间。
三问：如何选择醒酒器?
选择哪种醒酒器，这纯粹是出于美观的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器，从传统的船舶型醒酒器、水壶型醒酒器，再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器，都可以用来醒酒。
四问：如何保养醒酒器?
醒酒器用完后应该清洗干净，并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情，尽管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置，让内部的水流出来，但难以保证内部完全干燥;另一种方法则可以买来一些干燥水晶，将干燥水晶装好悬挂在醒酒器内部，以吸取里面的湿气，但需要耗费一定时间。为了移除醒酒器内的污迹，可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器内部留下顽固污迹，可以在醒酒器中装入少量的糙米，倒入热水，旋动醒酒器冲刷内部的污迹。
四个坏习惯毁掉你的葡萄酒
你会喝葡萄酒吗?这看似很简单，你却未必做得正确。在我们平时喝葡萄酒的时候应该注意避免以下四个习惯才不会浪费我们杯中美味的葡萄酒。
1.喝葡萄酒时不醒酒
葡萄酒是有生命的，葡萄酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤掉一些年份酒的滤沉淀物。
对于年轻的红葡萄酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的，经过微氧化醒酒的动作，可使年轻葡萄酒中单宁更加柔顺。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒醒酒是为了能有效的去除沉淀。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使葡萄酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
2.不在意侍酒温度
即使不是葡萄酒专家，也大概知道葡萄酒讲究侍酒温度。一般来讲，喝白葡萄酒需要冰镇，喝红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。然而依然有许多人过度冰冻葡萄酒，或者在喝葡萄酒的时候手握杯肚，使葡萄酒温度过高而影响其风味。
3.喝葡萄酒时一饮而尽
大口吃肉，大口喝酒这句话常被形容中国影视或小说中的豪气冲天的好汉大侠们。但是喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着大家一干为净，不醉不休的态度。如果是那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一点点，慢慢品味，让葡萄酒的香味充满整个口腔，并细细回味。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。
4.一杯葡萄酒倒得太多
通常而言，标准的一杯葡萄酒为150毫升/杯，即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过，由于酒杯的形状、容量和颜色的不同，很难达到规范的150ml。
根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩，有经验之士总结了更加简便的倒酒规范可供参考：红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;香槟斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
四个倒葡萄酒方法避免饮酒过量
一天喝一杯红酒有益身体健康，但一杯的量到底是多少?这就跟倒的人很有关系了，而且虽然只是几毫升的差异，就可能有很大的不同。
一般来说一份葡萄酒应该是5盎司(约150cc.)，一杯127卡路里的红葡萄酒。最近一份研究报告指出，酒杯的宽度、形状和位置都会影响你倒的量。受测者使用比较宽的酒杯时，会比一般酒杯多倒12%;如果是把酒杯拿在手上倒而非放在桌上，也会倒比较多。
你可能认为差一点点不会怎样，但如果每天喝酒就积少成多。不仅喝下多余的卡路里，一晚饮用超过一杯葡萄酒可以会导致骨骼疏松，增高特定疾病的发生率，还会对肤质有长期的不良影响。
研究也说，喝白葡萄酒的人饮酒量常比喝红葡萄酒的人多。研究发现人们倒白葡萄酒至透明玻璃杯时，通常会比倒红葡萄酒时多出9%，因为白葡萄酒颜色和酒杯颜色对比较低，怎样预防自己多倒酒呢?以下提供一些方法：
1.使用较窄的酒杯。
2.把酒杯放在桌上倒酒，不要拿在手上。
3.使用传统的红葡萄酒杯﹙通常比白葡萄酒杯大﹚，倒到杯子最宽的地方就要停，这样通常就是会是四到五盎司。
4.如果你每晚喝酒，确保一瓶酒能让你喝五晚，一瓶750毫升的酒大约有五份五盎司的红葡萄酒。
葡萄酒与食物餐配四个技巧
葡萄酒与食物搭配也是一门文化艺术，如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。
葡萄酒与食物搭配技巧一
红酒配红肉，红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高。
红葡萄酒类型：偏浓的勃艮第红、波尔多红、意大利红、西班牙红等。
搭配食物：烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士
葡萄酒与食物搭配技巧二
白酒配白肉，清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒类型：雪当利(Chardonnay)、沙美龙(Semillon)、威士莲(Riesling)、宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau)、黑皮诺(PinotNoir)。
搭配食物：适合中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白斩鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡或中味芝士
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。