葡萄蒸馏酒就是蒸馏型葡萄酒，葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，通常是指白兰地（brandy）。
白兰地（brandy），最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。
1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。
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白兰地的香气来源
白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。
白兰地的饮用方法
白兰地应当在餐后喝，然后再喝咖啡或茶。法国人喝白兰地时喜欢抽烟。白兰地有一种醇香，因此应当把打开的酒瓶放在桌子上，酒具则应当用郁金香型的高脚杯。为了让白兰地能够充分地散发酒香，应当用手指夹住高脚杯的脚，手掌托住酒杯使杯体变暖后再喝第一口。这是白兰地最标准的喝法。最近一个时期，西欧越来越经常用白兰地来调制鸡尾酒。不久前在世界市场上白兰地的销售量不断下降。人们开始青睐低酒精含量的饮料，主要是葡萄酒和啤酒。但是同样是烈性酒的威士忌销售量下降不大。白兰地的生产者开始找原因，原来威士忌的主要消费群体是25-40岁的人，他们认为白兰地是老一代人喝的酒，而喝威士忌则比较现代，用威士忌可以调制出许多种鸡尾酒。于是白兰地的制造商开始推荐以白兰地为主调制的鸡尾酒，眼下在西方很流行用白兰地加色酒和冰块调制的鸡尾酒，在俄罗斯人们喜欢往白兰地中加香槟酒。白兰地可以和各种饮料调制在一起，如甜酒、苦艾酒、汽水、果汁、可口可乐，甚至是鸡蛋。
喝白兰地该用什么杯子，白兰地杯子怎么拿才正确
白兰地是一种用葡萄发酵，蒸馏生产的烈酒之一。因为其较高的酒精含量，使之成为世界八大烈酒之一。相信很多人都非常喜欢白兰地，那么喝白兰地用什么杯子呢?
图：白兰地
喝白兰地时一般都用什么杯子?
饮用白兰地时，一般都会用白兰地杯(或者叫干邑杯)，这是一种薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香。可以看到，白兰地有自己专用的酒杯，一般比较讲究的朋友，都会选择使用白兰地杯。那么知道了喝白兰地用什么杯，我们不妨再去了解一下这白兰地酒杯该怎么拿吧。
图：白兰地
将少量白兰地倒入到白兰地杯中，无名指+中指或中指+食指，夹住杯柄，掌握杯肚将热量传递给酒液，让酒香随酒温缓慢升高而慢慢发散，并聚于杯中。
看过怎么握白兰地杯之后，小编觉得真的是要比红酒简单的多。以上便是小编今天为大家带来的百科知识，想要了解更多知识，请记得关注本网站哟!
白兰地和威士忌
白兰地和威士忌在中国是比较有名气的两种洋酒，但是有许多人不知道这两种洋酒的不同之处，今天小编就给大家介绍一下白兰地和威士忌的区别，教给大家威士忌怎么喝以及白兰地怎么喝。一起看看吧。白兰地和威士忌的酿造白兰地和威士忌是属于洋酒，同中国的白酒在酿造方法上有所不同。白兰地，原产于荷兰。现在，一般以葡萄为原料，通过蒸馏酿成的酒均称为“白兰地”，而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名称以区别其种类，如“樱桃白兰地”、“苹果白兰地”等。白兰地酒精度一般在40-45度，色泽金黄透明，香醇浓郁。白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般用五角星来表示老熟程度，每一颗代表5年。当今被誉为洋酒之王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。白兰地酒精度一般在40-45度，色泽金黄透明用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。威士忌，源于爱尔兰。一般以大麦麦芽蒸馏，很多国家都有，以苏格兰威士忌最为有名;美国的有杰克丹尼等。威士忌一般存储10年以上，20年以上就开始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物为原料，经过醣化，发酵，之后进行蒸馏，木桶储存所得到的熟成的酒，在陈年的过程中酒色也由原来的无色透明转为或浅或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌仅储存四年即可，在标签上可看到不同年份的表示。
白兰地酿造的发展
葡萄原料的质量是白兰地酿造的关键之一，用来酿造白兰地最好的葡萄产自于法国干邑省，所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。由于白兰地用水果制成，对人体有一定的益处，白兰地的色和香味主要来自于储酒时的橡木桶，而“味”则主要靠葡萄及蒸馏。烟台所处的地理纬度与世界著名的葡萄酒生产区“波尔多”极为相似，非常适合酿酒葡萄生长。在十八世纪前，法国的“查伦泰”港口，因为地理环境的优越成为著名的出口地，可是由于白葡萄酒的酒精含量低，经受不住长途运输，往往会变质，所以法国人就想出了“双蒸之法”：即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的国外后，在加水稀释复原为白葡萄酒出售。被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早的白兰地。在1701年，法国卷入了西班牙的一场战争，使白兰地的出口销量暴跌，堆积了大量库存，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地，由于长期浸泡，全部变成了晶莹闪亮的琥珀色，由于橡木香味渗透，该味变得更醇、异常迷人，减少了刺激性辣味。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿制白兰地便成为重要环节。李约瑟博士可能认为“双蒸之法”是中国首创，因此，白兰地亦应是首创于中国。可惜，这个方法被法国人加以运用而制成了风靡全球的高级酒类。现在我们简单概括白兰地的酿制过程：首先将葡萄榨汁发酵，然后进行两次蒸馏；蒸馏后的液体放入橡木桶内储存——称为“增陈”，若干年后便成为白兰地。事实上，白兰地的酿制是一个相当复杂的过程。橡木跟白兰地一接触便会产生微妙的“交换作用”。本来没颜色的酒，神奇地变成橡木的琥珀色，而且变得芳香更醇厚。不过白兰地本身也要付出代价，因为一部分的酒在长期的酝藏过程中被蒸发掉，仅在干邑区内，一年蒸发掉的酒约为两千万瓶，人们称这是给天使偷喝去了。所以进入干邑区内，可以在空气中明显的闻到白兰地的芳香。
白兰地的调配特色
合格的白兰地，有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度，我国的酒度标准是38-44度。
白兰地独特的香气来源
白兰地的香气来源于三个方面：葡萄原料品种香、蒸馏香、陈酿香。用于酿制白兰地的葡萄之所以为白葡萄，因其中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸馏白兰地更醇和。较适宜作为白兰地的品种应具备：糖度低；浆果成熟后酸度高；应为弱香型或中型香型，无突出及特别香气。经验证明，酿造白兰地最好的葡萄品种是“白玉霓”葡萄，“白羽”和“佳里酿”也可以酿造较好的白兰地，张裕公司在烟台地区发展了上万亩“白玉霓”葡萄种植园。蒸馏是白兰地酿制的主要技术部分，传统的方法是：首先，把成串的葡萄榨汁，让汁液自然发酵，成为葡萄酒后，注入铜蒸馏锅进行蒸馏。酒液经加热(急火)成为蒸汽，再冷却成为含有百分之二十八酒精的液体。这些酒液虽经蒸馏，但还是不纯，必须进行第二次蒸馏(文火)。第二次蒸馏的液体，掐头去尾(含有杂质而放弃)，只取中间极纯洁的酒液(谓酒心)，至此，整个蒸馏过程才算完成。经验告诉我们，酿制一升好的白兰地，大约需要十升的葡萄酒。酝藏，又称为“增陈”。增陈的过程主要在橡木桶里，将经过两次蒸馏的酒液放入橡木桶内，再放到酒窖里储藏。稍有化学知识的人都清楚，即使白葡萄酒蒸馏两次，其酒液仍应该是无色透明的，仿如清水。的确如此，它变成通常喝的带有金黄色的白兰地，其过程实在偶然。
葡萄酒、香槟和白兰地有什么区别？
白兰地、香槟和葡萄酒是酒友们经常接触到的三种酒精饮料，这三者的相似点非常多。除了都可由葡萄生产得到外，它们还都有严苛的产区概念和酿造工艺，且都可经橡木桶陈年来增加风味，并有一定的等级制度。那么白兰地和香槟到底属不属于葡萄酒?这三者又有何区别和联系呢?
1、葡萄酒
葡萄酒的起源时间很难确定，最早的记录可追溯至公元前 5400 年。而早在很多年前，葡萄酒就作为一种酒精饮料活跃在人们的餐桌上。通常，葡萄酒是一种由破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料。酿酒葡萄或葡萄汁在酵母的作用下，将葡萄中的糖分转化成酒精，发酵完成后，葡萄酒可进行装瓶或进一步熟成。当然，有的葡萄酒也可以装瓶后再进行陈酿。
按颜色来看，人们常把葡萄酒分为红白两类，当然现在桃红葡萄酒也越来越常见。通常，红葡萄酒由红葡萄品种酿制;而白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造;桃红葡萄酒则大多由红葡萄品种酿成，颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，常呈粉红、淡红或玫瑰红。
2、白兰地
由于白兰地也可用葡萄制成，因此总有人问白兰地是不是葡萄酒。其实，葡萄酒是一种发酵酒，而白兰地则属于蒸馏酒，因此两者并不同，不过白兰地的起源和生产过程却和葡萄酒有着莫大的联系。
白兰地起源于法国，12 世纪时期，干邑(Cognac)地区生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国;16 世纪中叶，为了方便葡萄酒的出口，避免因长途运输而使葡萄酒变质，干邑地区的酒商将葡萄酒加以浓缩蒸馏后再出口，然后再在输入国的厂家按比例兑水稀释，这便是白兰地的原型。
1701 年，法国卷入战争，白兰地也遭禁运，于是酒商们不得不将葡萄酒储藏在木桶中。战争结束后，他们意外发现，白兰地不仅没有变质，反而香味更浓。自那时起，干邑白兰地的酿造法很快便流传至世界各地。
通常葡萄在发酵后可酿制成葡萄酒，之后再进一步蒸馏以提高酒精度，通常蒸馏过后，酒液会继续放入橡木桶中进行熟成，这样生产得到的酒精饮料就是白兰地。由于白兰地是蒸馏酒，因此它的酒精含量通常可达 35%-60%，远高于葡萄酒。
值得一提的是，以上只是我们常说的葡萄白兰地的特征而已。广义上的白兰地可由任意水果制成，甚至连葡萄压榨后的皮渣都可用来生产白兰地。除了葡萄白兰地外，现在许多国家都要求采用其它水果为原料的白兰地需在酒标上明确标示对应的水果，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
3、香槟
香槟在全球知名度虽广，但还是有人不够了解。那么香槟到底是不是葡萄酒呢?别急，我们慢慢分析。按二氧化碳压力分类，葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒;而香槟是起泡酒中的一种，因此毫无疑问，香槟属于葡萄酒。
严格来说，香槟酒只能产自法国香槟产区，并采用特定的酿酒葡萄和酿造工艺酿制而成。整体而言，香槟的酿造过程大体和静止葡萄酒无异，不过香槟在酒精发酵完毕后还要进行二次发酵，这个过程便会产生二氧化碳，进而形成气泡。
白兰地七大品酒步骤
1、使用白兰地杯即是干邑杯，因杯形似郁金香也被称为郁金香杯。2、倒酒时约酒杯三分之一的量，最能够表现香气及凝聚香气是最适当的量。3、然后用手指捏住杯脚底部，避免手心温度传抵杯中影响酒。4、对著光源观色观察酒液，好的白兰地会呈现金黄或琥珀色且清澈无杂，而非红色。5、轻摇酒杯观看酒液顺著杯壁流动的形状与滑动速度，较优质的白兰地酒体稍稠滑动速度较缓慢。摇动方式：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿著杯壁滑落。此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的"酒脚"；越好的干邑白兰地，动的速度越慢，酒脚越圆润。6、闻嗅白兰地香气可先远闻后近闻，远闻即可知酒体香气与强度，近闻可分辨香气特色及他酒体优劣的持久性。7、略啜一小口含在口中，从舌尖、舌缘到舌根，感受不同味蕾口感，稍摇动酒杯接著徐徐入喉，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺著舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，伴随著吸气让醇厚的香气得以完全散发，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化於口鼻舌喉之间。
干邑、白兰地和葡萄酒有什么区别？
干邑(Cognac)、白兰地(Brandy)和葡萄酒(Wine)是酒友们经常接触到的酒精饮料，这三者名字看似八竿子打不着，其实却有着千丝万缕的关系。然而，不少新手总是分不清这三者的关系。那么干邑和白兰地到底是什么关系?它是不是葡萄酒的一种呢?还有干邑中常说的“生命之水”(eau-de-vie)又是什么呢?
1、不是所有白兰地都叫干邑
对于许多外行人来说，干邑和白兰地几乎是划等号的。在了解这两者的区别之前，我们先来看看白兰地的定义。
事实上，白兰地是一种可以采用包括葡萄在内的任何可以发酵的水果(甚至果渣)酿造并蒸馏而来的蒸馏酒，常见的白兰地有：干邑、雅文邑(Armagnac)、苹果白兰地和樱桃白兰地等。
而干邑却有着严格的生产法规。要想成为干邑就必须来自法国干邑产区，必须采用法定葡萄酿造，并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，再在法国橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿，同时遵循其它相应生产法规，这样得到的白兰地才能被称作干邑。
换句话说，干邑也只不过是众多白兰地的一种，但也是白兰地中最知名的一种。
2、干邑采用葡萄酿成，但并不是葡萄酒
干邑产自法国这个葡萄酒大国，加上也是由葡萄生产而来，于是总有人将其划入葡萄酒之列。事实上，葡萄酒是一种典型的发酵酒，而干邑则属于蒸馏酒。因此很显然，这两者并没有包含关系。那么干邑和葡萄酒到底有什么关系呢?
其实，生产商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒，这个基酒和葡萄酒没有本质上的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒，但这两者还是有着很大区别的。因为接下来的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最重要的一点，发酵完成后，干邑的基酒往往会在铜制壶式蒸馏器中进行二次蒸馏。经过反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芳香物质，而且得到的干邑酒精度会明显高于葡萄酒(最后装瓶时，干邑酒精度一般可达到 40%)。随后，干邑会置于橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿。虽然有些葡萄酒也会进行橡木桶陈酿，但葡萄酒往往还有来自原料和发酵过程产生的一些香味物质，而干邑的风味大多来自橡木桶，因此这个过程对于干邑来说极其重要。
可见，干邑虽然也由葡萄生产而来，但却和葡萄酒有着非常明显的差别。
3、常说的“生命之水”是什么意思?
说到干邑，人们总不忘提起生命之水这一说法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?
事实上，在干邑制作过程中的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒，经过二次蒸馏后，得到的液体就是无色透明的生命之水。也就是说，生命之水一般未经橡木桶陈酿，而且未经稀释，因而酒精度可达 70%。在接下来的陈酿过程中，生命之水与橡木桶风味不断融合，口味也变得更加醇和，这时候调配师就会选取不同来源的生命之水进行调配，以得到口感和谐美味的干邑。
4、干邑是如何兴起并逐渐走向世界的?
既然干邑和白兰地、葡萄酒都有不同之处，那这种酒究竟是何时兴起，又如何风靡世界的呢?
(1)传说
相传，干邑的二次蒸馏工艺是由一位生活在干邑地区的雅克(Jacques de la Croix-Maron)骑士发明。据说在某天晚上，他梦见撒旦要把他煮了然后将他的灵魂带走。然而煮完一次后还是没有成功，于是他决定再试一次。正在这时候，雅克醒过来了，受此启发，他想着如果将基酒蒸馏两次一定可以便得到了口感更好的美酒，同时还可以区别于其它酒类。于是，干邑的二次蒸馏工艺诞生。
(2)17 世纪
事实上，干邑酿造正式兴起于 17 世纪。由于在航运过程中，它比葡萄酒更加耐存，而且浓度更高，所占容量少，使得航运花费更便宜，因此干邑更多地被运往各地。后来，人们还惊奇地发现，原本是为了方便运输而将干邑置于橡木桶中，但由于长时间受橡木桶的影响，干邑的风味得到了改善，甚至可以直接饮用，于是人们逐渐喜欢上了这种酒精饮料，随后干邑便逐渐流行开来。
(3)18 世纪
自 17 世纪末期开始，干邑市场逐渐成形，尤其是 18 世纪初期。为了满足市场需求，干邑生产公司逐渐在干邑产区的一些主要村镇成立，有一些时至今日依然存在。例如，著名的马爹利(Martell)就创建于 1715 年，人头马(Remy Martin)为 1724 年等。当时的商人中很多来自不列颠群岛，他们到处从酒农手中收集生命之水，然后将其售至北欧国家，并和荷兰、英格兰等国的买家建立了长期的合作关系。后来，干邑市场逐渐扩大，来自美洲和远东地区的消费者也开始对干邑产生了兴趣。
(4)19 世纪
到了 19 世纪，干邑对外运输达到了真正意义上的高峰，从 1799 年的 360 万升发展至 1879 年的 4,780 万升。为了进行品牌宣传，自 19 世纪中期开始，许多贸易公司开始将干邑装瓶(而不是置于橡木桶)运输。这种新的商业模式很快就催生了玻璃制作、橡木塞生产以及印刷等行业的繁荣，可见干邑的市场潜力不可估量。随后，葡萄园面积达到高峰期，接近 28 万公顷。随后的 1875 年，葡萄根瘤蚜虫在干邑产区蔓延，摧毁了大部分的葡萄园。到 1893 年时，仅有 4 万公顷的葡萄园免遭此难。在 1888 年，葡萄栽培委员会正式成立，并致力于产区经济和声誉的重建。
(5)20 世纪
到了 20 世纪，干邑葡萄园逐渐嫁接了来自美国的砧木，以抵抗根瘤蚜虫的袭击。一些传统品种由于无法成功嫁接，而逐渐被白玉霓(Ugni Blanc)取代。1909 年 5 月 1 日，政府正式划定地理生产区域;936 年，干邑正式成为了一个 AOC 产区。在二次世界大战期间，为了保护干邑市场，葡萄酒和干邑分销局成立;随后的 1948 年，该机构被法国干邑行业管理局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac，简称 BNIC)取代。随后，和干邑相关的法规都致力于保护干邑这一产品，干邑也逐渐被世界各地的人们熟知，干邑产区也从此成为了世界级美酒圣地。
(6)21 世纪
每年，法国约有 90% 的干邑用于出口，目前已经出口至全球 160 多个国家。不管人们以怎样的方式消费干邑，总之，从亚洲到美国到欧洲，干邑早就成了高品质的代名词，同时也成为了法国以及法式生活方式的代名词。像其它所有奢侈品一样，干邑的成功是基于国际市场的，这也正是所有生产商致力于维护干邑的名声、独特性和真实性，同时保证源源不断地出产好酒的重要原因。
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