小农香槟（Grower Champagne）

2020-02-13

小农香槟（GrowerChampagne）是指葡萄果农自产、自酿、自销的香槟，产量低、精品化、以及堪比沙盘的高自由度是小农香槟最大的特点，从葡园的管理到发酵的控制，其中每一点每一滴都由酒庄自主控制。欧歌利屋（EglyOuriet）是小农香槟中的鼎级代表。

在以前，香槟区的葡萄果农并不酿酒，而是将葡萄出售给大酒商或是交给合作社统一酿造、销售。这主要是因为香槟区地价相当昂贵，有些甚至比勃艮第（Bourgogne）的还贵，以至于大部分葡萄果农拥有的葡萄园都很小，自酿自销并不划算。不过近年来，一些葡萄果农开始留下一些葡萄，用勃艮第的酿造方式酿造属于自己的香槟，即小农香槟。

忠于风土，注重品质

小农香槟又称之为“ChampagnesdeVignerons”，它不像年产几百万瓶的大品牌，要考虑风格的统一，可能一个品牌的非年份香槟，风味会几十年如一日，毫无变化。小农香槟它更忠于风土，它更像是大自然的作品，而不是某个酒厂、某个人修饰出来。

和大批量生产的商业品牌香槟不同，小农香槟名气不大，更小众，也没那么多资金去做宣传，唯有更高的品质，才能得到消费者的认同。因此，小农香槟更注重品质。

风格多样，产量稀少

小农香槟从葡萄种植、酿造、到销售都是葡萄果农独立完成。也就是说，自己的葡萄园、自己的酒庄，想怎么折腾都行。比如，通过疏果来提高葡萄质量、用更具个性的野生酵母发酵、在橡木桶中发酵、不过滤酒液、索雷拉陈酿体系（SoleraSystem）陈酿香槟、低剂量补液（LowDosage）等等，这些手段，能让香槟的风格更加多样化。

香槟区大约有19000名葡萄果农，而其中自酿香槟的果农只有5000名，因此，小农香槟只占了全球香槟总销量的3%。

小农香槟（GrowerChampagne）不仅反映出葡萄园的风土特点，还是葡萄果民勤劳质朴的象征。他们没有丰厚的资本和强大的团队，却以农民般的勤劳、刻苦、坚持，酿制出不一样的香槟酒，打开了香槟的新世界。

Tips：在购买小农香槟时，认准酒标上的“RM”字样（Recoltant-Manipulant），“Recoltant”指“葡萄果农”，“Manipulant”则有“操作、调制”的意思，这个字样说明这款香槟的葡萄种植和葡萄酒酿制均由某一酒庄独立完成。

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香槟酒（Champagne）是葡萄酒吗？

香槟酒（Champagne）就是葡萄酒，准确的说，香槟酒其实是一种起泡葡萄酒，所谓起泡酒，就是在20℃时，二氧化碳压力大于1Pa的葡萄酒。

只是在法国香槟产区酿造出产的起泡葡萄酒，所以才叫香槟。也只有出自香槟AOC产区、采用传统酿造工艺并按照香槟AOC产区严格的酿造指南所酿制的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒。

目前酿造香槟酒的主要葡萄品种是黑比诺（PinotNoir）、莫尼耶比诺（PinotMeunier）、霞多丽（Chardonnay）。

可以这么说，香槟酒是起泡葡萄酒，但是不能说起泡葡萄酒是香槟酒。

如何保存香槟

香槟作为一个常见的活跃气氛的酒，相信大家对它都不陌生了。对于香槟爱好者来说，一瓶稀世香槟绝对极具收藏价值。那么我们要怎样较好的保存它呢？

我们首先要知道的是，香槟作为一种香气精细的起泡酒，其对温度变化极为敏感，与普通的葡萄酒相比有过之而无不及。因此，保证合适的温度对于香槟来说异常重要，而恒温保存能最大限度地确保香槟的风味或香气不被破坏。香槟酒窖就是这样一个地方，在保证恒温恒湿的同时，还能存储数量众多的香槟。不过，建立香槟酒窖花费不菲，那么购买一个香槟酒柜就是不错的选择了。

虽然说香槟酒柜的花费也不低，但是随着你的的香槟库存量不断上涨，一个香槟酒柜是必然的选择，尤其是那些优质的、适合陈年的香槟更需要一个像香槟酒柜一样良好的存储环境才能保证风味在饮用时发挥到极致的水平。实际上，香槟酒柜就是一个小型的香槟酒窖，好处不仅仅在于存酒而已，其在保证一个恒温的环境的同时，占用面积小，香槟的曝光度也比酒窖中的更低。要知道灯光或太阳光都可能引起酚类物质的分解，而酚类物质又是香槟的各种风味的组成物，因此过度的曝光最终会导致香槟的口感。

如果你暂时没有条件购置一个香槟酒柜，那么将香槟存储在冰箱或是一个凉爽干燥的箱子里也是可以的，不过这仅是权宜之计而已。对于香槟这样风味优雅而细腻的佳酿来说，要尽享其浓郁的风味，香槟酒柜是最适当的选择。

香槟怎样贮藏？

香槟，从本质上来说跟传统的静态酒没什么两样。所以香槟的储藏，依然需要遵循传统静态酒的储藏方法。其中，香槟储藏环境中的温度及湿度至关重要。如普通葡萄酒一样，酒窖中的香槟需要静置在恒定12℃，相对湿度75%的环境中。下面小编就具体跟大家说说香槟怎么贮藏？香槟的贮藏条件首先我们要知道香槟储藏环境的4个要素：温度，湿度，温度的恒定以及光照决定了一瓶香槟的好坏。而饮用香槟的温度，则需维持在6-8℃之间。其实这些都是理论上储存香槟的必要条件，看似简单却很难实现，所以大家购买香槟的时候一定要认真挑选购买渠道，进口商经销商的储存运输条件都要够好才行！另外，饮用香槟的温度不宜过低，年份香槟和优秀的小农香槟，12度甚至室温饮用都会更合适！大家在国内很难找到条件很好的地下酒窖，那就只能靠各个靠谱品牌的恒温电子酒柜了！储藏香槟的“禁区”过高及过低的储藏温度对香槟的陈年都是不利的。当香槟处于过高的储藏温度时，酒瓶中的陈年过程将大大加快。这使得香槟提早步入衰退期。而相对地，过低的温度也限制了香槟的陈年发展。那些错误的储存香槟“秘诀”曾有报道说将小汤匙放入香槟中可以让它的气泡保持更长的时间。然而这样的说法没有任何科学依据！（注：1995年，CIVC曾就此做过研究。实验结果表明这样的方法无助于香槟气泡的保持。这种说法的来头也许是酒饕们在酒吧里看到香槟瓶子上用作标记用的银勺，误以为是保持气泡所用。）香槟开瓶后气泡还能保持多久也许通过技术手段如添加额外的二氧化碳可以维持开瓶后香槟的起泡。但问题是这无可避免地影响香槟的原始风貌。所以，大多数香槟开瓶后赶紧喝掉吧，让她的美妙维持在她最初美妙的一刻。以上内容中，已经详细为大家介绍了香槟怎么贮藏，香槟的贮藏条件，有没有帮到您呢？

香槟知多少

你自认为很了解香槟嘛？来看看下面这些关于香槟问题能答对几个吧：

1.香槟酒与起泡酒之间是什么关系？

起泡酒是对所有带气泡葡萄酒的总称。而香槟是起泡葡萄酒中的顶尖之作，仅出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区，香槟区以外任何地方生产的起泡葡萄酒都不能叫香槟Champagne。

2.哪些葡萄可以用来酿造香槟酒？

香槟酒大部分都是用混合葡萄酒液勾兑，主要的葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay)。另外白比诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、小美夜(PetitMeslier)和阿尔班(Arbanne)这四个品种也是被允许添加的，但它们只占了香槟地区的总种植面积的0.3%，而且不被允许更新栽种。

3.购买香槟时，需要事先了解哪些基本术语？

首先，香槟酒标上一定会有明显的CHAMPAGNE字样，如果只有中文的香槟字样，那就不是真正的香槟。其次，酒标上标注的BRUT、SEC、DEMI-SEC等字样表示香槟酒的不同口味，按照顺序由酸到甜。大家可以根据自己的口味和配餐需要进行选择。然后，还要看清酒标上是否有Cru字样，标注GrandCru的指葡萄来自特级葡萄园；PremierCru指葡萄来自一级葡萄园。香槟区有17个GrandCru,44个PremierCru。此外，瓶上有BlancdeBlanc的字样表示全部是用霞多丽制作，一般来说会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃；如果是blancdenoir则是用红色的葡萄即黑比诺和莫尼耶比诺来酿造，往往会更有结构感。

其实，香槟的选择最重要的不仅是看牌子和价格，一定要选择自己喜欢的口味。

4.香槟酒是怎么分类的？应该怎样配餐？

从颜色来说，可以分文章来源于中国红酒网为白香槟和粉红香槟。白香槟的颜色从淡金色、稻黄色到琥珀色不等。粉红香槟是通过勾兑入红葡萄酒(只能用香槟区产的红葡萄酒)或通过轻度浸皮的方式得到的颜色。

从味道来区分的话，有绝干(BrutNatural、BrutZero)、超干(ExtraBrut/UltraBrut)、自然/干(Brut)、半干或半甜(ExtraSec、ExtraDry)、甜(Sec)、特甜(DemiSec)和绝甜(Doux)。日常见得最多的是自然/干，味道略酸，适合餐前饮用；半干或半甜的味道要圆润些，配些小甜点或川菜最好；此外，甜的香槟，既适合饭后吃点心时饮用，同样也是肥鹅肝的好伴侣。