卡瓦起泡酒（Cava）是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。除了酿酒葡萄不同外，卡瓦和香槟（Champagne）的酿造工艺几乎一样，都是采用传统瓶中二次发酵法。
从口感来看，如果说香槟是一位彬彬有礼的绅士，那么卡瓦酒就是一位激情飞扬的斗牛士。当然，卡瓦起泡酒广告宣传上非常低调；在价格上，卡瓦通常也只有香槟的一半（甚至更低），因而更容易受大众消费者认可。
卡瓦起泡酒产区
如同法国的AOC一样，西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）、巴斯克（BasgueCountry）和瓦伦西亚（Valencia）。
此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚（Catalunya）产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。
加泰罗尼亚（Catalunya）产区属于地中海气候，石灰岩土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生长。因此酿造卡瓦的三个葡萄品种——Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，在这里茁壮成长。
卡瓦起泡酒酿造
西班牙的DO明文规定了卡瓦起泡酒的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。
卡瓦起泡酒由三个葡萄品种酿造—Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，它们全部都是白葡萄品种，在酿造卡瓦的过程中，帕雷亚达（Parellada）这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽（Chardonnay）相比，帕雷亚达的酸度却是柔和的。
正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感觉更容易入口；沙雷洛（Xarel-Lo），为卡瓦带来矿物质的味道；马家婆（Macabeo），主要是给卡瓦增添了水果香气，类似青苹果、柠檬等水果的味道。最近10年，酿适卡瓦的葡萄品种又新增加了两个——黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay），前者带给酒体很好的结构，后者增加了起泡酒的酸度。
卡瓦起泡酒识别
卡瓦起泡酒（Cava）非常容易识别，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星的图案。
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意大利的起泡酒
据记载，17世纪末，欧洲一修道士发现了一种与众不同的酿酒方法，这种方法最早在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的起泡酒，从此风靡世界。传统工艺的优质起泡酒是以最佳的葡萄为原料，压榨成汁，经过一年以上发酵，装瓶后在酒窖中再斜置进行瓶内发酵，期间由人工或机械每日按固定模式转动瓶子，直至瓶口朝下垂直的角度，使发酵后产生的渣滓继续下沉，积于瓶口。然后将瓶颈处迅速冷却，去除渣滓。封口，便酿成了起泡酒。在意大利琳琅满目的葡萄酒中，起泡酒是最受意大利人喜欢的，意大利人骄傲地称它为“意大利香槟王”，因为开瓶时，能听到“砰”的一声巨响，像香槟酒一样，饮酒的欢乐气氛顿开，尔后可以欣赏珍珠般的气泡，在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿，再慢慢品味，会享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。意大利的起泡酒据文献查阅兴盛于Asti。Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年获得国家DOC认证，1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。在意大利人的心目中，起泡酒是酒神送给意大利人的礼物，所以每当宴会的时候，人们都会美美的享用起泡酒和美食。还有一点就是意大利起泡酒如果冰着喝，会有十分奇妙的感觉。
起泡酒如何开瓶？
1、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点，这样会比较稳。3、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。当然，开启一瓶起泡酒，特别是香槟，将香槟瓶摇晃，气泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，虽然可以增添喜庆的气氛，却难免有些浪费又不够专业。香槟还有另外一种开瓶方法，据说在拿破仑时期，当军队从战场凯旋而归时，战士们从聚集欢庆的人群手中接过香槟，他们兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞，从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。
如何品鉴起泡酒？
起泡酒如何品鉴？摇杯与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。香气起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。甜度舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(brutnature)、超天然(extrabrut)、天然(brut)、极干(extradry)、干型(dry)、半干(demi-sec)和甜型(doux)。余味起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。
起泡酒的酿造过程
起泡酒的酿造工艺流程
1、葡萄采收：采收程序跟其他葡萄酒一样。
2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好，但速度比气囊式要慢。
3、发酵：与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。
4、培养：须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5、澄清，将葡萄酒液澄清。
6、添加二次酒精发酵溶液：气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳，香槟区添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次发酵及培养：此种方法称为香槟区制造法，为避免和真正的香槟酒混淆，现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。
7-2、酒槽中二次发酵法：传统瓶中二次发酵的生产成本很高，价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可装瓶，比传统制造法经济许多。此法又称为查马法（MethodCharmat），品质不如瓶中发酵细致。
8、人工摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
9、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工，进行摇瓶的工作。
10、开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
11、补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。
12、装瓶，将起泡酒装入规定的酒瓶中，然后销售到各地。
三种种常见的起泡酒酿造方法：
传统酿造法（TraditionalMethod，ChampagneMethod）：通过在瓶中的二次发酵产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。
大容器发酵法（TankMethod，Charmat）：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。
二氧化碳注入法（Carbonated，InjectionMethod）：将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中，这种方法生产出的起泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。
起泡酒怎样才好喝？起泡酒喝法介绍及搭配推荐
起泡酒算是一种非常特殊的葡萄酒，这种葡萄酒颜色艳丽，可以说是很多女性朋友喜欢的酒水之一。那么起泡酒怎么喝才好喝呢?今天小编就来为大家盘点一下比较常见的起泡酒饮用方法吧!喜欢的朋友不妨收藏起来!
起泡酒适合什么时候喝
图：起泡酒
起泡酒一般在欧洲被作为餐前开胃酒，所以一般饮用时间为开餐前，如果饮用之前冰镇一下效果会更好，除此之外还有一个时间喝起泡酒比较好，这个时间就是睡觉前，但最好在十点之前饮用，且量不能太大，而且需要注意饮完最好不要马上睡觉。
起泡酒怎么喝
一、加冰
1、最简单的饮用方法就是在起泡酒里直接加入冰块，或者在和之前冰镇一下。如果你选择冰镇起泡酒的话，这里也有两种方法：一是可以直接放入冰箱中冰镇，二是可以用冰桶进行冰镇。
2、冰一下的起泡酒，最佳饮用温度为6℃—8℃。最佳饮用时间为开启后半个小时。如果不是为了制造气氛，开瓶前最好不要摇晃酒瓶。这里有一点值得注意，开酒时瓶口不要对着人，以免气体膨胀，瓶塞容易喷出，可能会伤到人。
二、佐餐
图：起泡酒
1、按不用类型的起泡酒，可以搭配不同的菜肴。
白起泡酒相对来说味道稍微淡一些的果香，比较温润，适合搭配的食物有：各类海鲜，或是各类面食/糕点。
2、桃红起泡酒
其实，桃红起泡酒属于调配起泡酒，但是由于它的酒液呈现漂亮的粉色，所以单独拿出来说。像马天尼的Rose起泡酒，就是一款非常好喝、好看的桃红起泡酒，很适合约会时来饮用。
由于偏甜，所以桃红起泡酒适合搭配的食物有：各类辛辣、重口的菜肴，或是各类加入香料的菜肴。
3、调配起泡酒
这类起泡酒口味众多，所以就可以用来搭配多种多样的菜肴，可以根据酒瓶上介绍的不同口味来搭配不同的食物。大部分起泡酒都是属于调配起泡酒，所以也是市面上最常见、最容易买到的。也是因为它的口味众多，搭配起来非常容易，属于“百搭”款。如果你拿不准的时候，选它肯定没错。
图：起泡酒
水果塔+起泡酒
这种搭配不仅可以让你感受到香槟的香味，还能让你感受到浓郁新鲜的水果鲜味，使得你的味蕾得到一定的滋润，增加了一份酸甜回味。
烧烤鸡肉三明治+起泡酒
烧烤食物最好吃的就是带有一定的烟熏味，但是不要太浓，烧烤鸡肉三明治口感比较清淡，所以搭配起泡酒相得益彰，使其口味能够充分散发出来。
奶酪通心粉+起泡酒
带有烟熏味的奶酪配上酸甜适中的香槟，使其口感更加顺滑，如果能够加入一些松脆的面包屑，将会更加好吃，并且能够简单奶酪的油腻感
以上这几种起泡酒的搭配方法都是非常不错的，如果大家和小编一样喜欢喝起泡酒，那么以上几种方法都是非常值得尝试的，喜欢的朋友赶紧收藏分享给周围的朋友吧。
德国起泡酒你了解多少？
提及起泡酒，大伙心中浮现的应该不外乎是西班牙 Cava、意大利 prsecco 或 Asti。虽说这两国的起泡酒确实是闻名遐迩，但你知道其实德国也有起泡酒吗?而且当今名声响亮的香槟名庄之物中，更有不少是从德国起家!就让小编一起陪你开眼界!
这些名声响亮的香槟名庄竟然源自德国!
十八世纪末，一群酿酒师们纷纷前往法国酿造香槟，并获得莫大的成功，使起泡酒一路红回德国，并开始发迹。而如今大名鼎鼎的 Krug、Bollinger、Taittinger、Heidsieck 等著名香槟庄园，都是原本在德国美因兹( Mainz)的家族，搬迁到法国后追随着香槟风潮，进而打响自己的名号!
此外，在德国起泡酒发展史上，Kessler 这个起泡酒庄更是功不可没。该酒庄的创办人曾在凯歌香槟(Veue Clicquot)旗下，顺利帮助凯歌走出因拿破仑失势的低潮，不久后，便带着在香槟区得到的经验回国，开启德国起泡酒的新页!而标榜着来自香槟区的传承，Kessler 很快在德国市场打响名声!
德国起泡酒的特色风味
尽管在德国有着像 Kessler 一样承袭法国香槟制法的酒庄，但事实上，德国多数的起泡酒并非采用传统发酵法酿制，而是一如意大利 prsecco 使用钢槽发酵。不经陈年，以及酿酒过程全程防止氧化的方式，使得酒款新鲜风味得以完整呈保留，因此鲜香果味十足，且喝起来十分清爽。
至于德国起泡酒常使用的葡萄品种，当然是以德国最著名的雷司令为主，或是搭配黑皮诺、灰皮诺、霞多丽等品种酿制。风味上通常带着苹果、西洋梨和水蜜桃等果香，并有着细致的气泡，喝起来果香十足又爽口，酸度则并不明显，搭配乳酪、白酱海鲜，或是蔬食意大利面都是很好的选择。
德国起泡酒等级浅谈
一如大家知道的，葡萄酒很喜欢分等级，而德国起泡酒也不例外。在德国起泡酒的规则里，塞克特(sekt )算是对起泡酒的通称，不过德国市面上多数的 sekt 原酒来自法国、西班牙、意大利等，酒庄从欧盟国家搜购回来后，生产商再进行第二次发酵制成。
另有一种叫 Deutscher Sekt(German Sekt)，则是完全由德国酿制，质素普遍较佳，风味上大多是 Brut 或 Extra Dry;等级更高的则是 Sekt b.A ，酿造用的葡萄必须来自德国 13 个认可葡萄酒产区，风味上大多属于 Brut 。
接着是德国起泡酒的最高境界 - Winzersekt 庄园起泡酒，这个等级的起泡酒有着相当严苛的规定，酿造用葡萄除了必须来自 13 个法定产区外，酿制地还必需和葡萄产区相同，更重要的是，一定要用传统香槟法酿造。总结来说，Winzersekt 就等于德国版的小农香槟。
下回买德国酒的时候，除了经典必喝的雷司令外，别忘了还有不亚于法国香槟的优质德国起泡酒等你来尝试!
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